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　　　凍頂茶，被譽為臺灣茶中之圣。產于臺灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應歸屬于包種茶類。 　　　　文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶品質優(yōu)異，在臺灣茶市場上居于領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，乾茶具有強烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

　　來自寶島的風味名吃/臺灣特產專賣 　　鳳梨酥早在三國時代就有了，但卻是到60年前在臺中市經過創(chuàng)新，才成為今日的鳳梨酥，這次糕餅業(yè)者的動作是希望將鳳梨酥定位為「臺灣的伴手禮」，但一定要記得發(fā)源地是臺中市，不能被外縣市取代。 　　馬英九說，鳳梨酥全臺各地皆有，臺中鳳梨酥遠近馳名，菠蘿餡則是買新鮮菠蘿自行制作，每日現作現賣，吸引不少外國人光顧。外皮講究酥松、具天然奶油香，內餡則得嚼勁適中、甜而不膩，帶有天然菠蘿果香。 　　　鳳梨酥的由來 有個笑話這樣說明了鳳梨酥的由來,巧克力跟鳳梨打架誰輸誰贏,答案是巧克力,因為巧克力棒,鳳梨輸,所以又叫做"鳳梨酥".當然 這只是博君一笑的笑話。 一般聽到的說法是相傳在三國時代(西元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅.臺灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨臺語發(fā)音又稱"旺來",象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其"旺旺""旺來"之意,深受民眾喜愛 早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡?！褒堷P餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。后來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。 　　　　臺灣不但盛產菠蘿，在民間習慣，菠蘿又代表“旺來”（閩南語菠蘿的發(fā)言）的吉利意義，因此這款小點心，竟在臺灣走紅超過一甲子。 　　　　鳳梨酥內餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養(yǎng)生，臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。 　　　　后來更演變?yōu)榻Y合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代"鳳梨酥",由于外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種"中西結合"的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為外國觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區(qū)別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是咸甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些咸蛋黃,口味更佳.

　　行于阿里山山區(qū)的大小公路，放眼望去都是遍野油綠的茶園風光，近十多年來，茶已成為阿里山地區(qū)最大宗的經濟作物。茶種以烏龍、金萱為主。阿里山高山茶平均生長在1000公尺以上的中海拔低溫山坡地，常年云霧繚繞，水氣充沛，日照豐富，水質澄凈優(yōu)良，再加上精進的制茶技術，可說是“地靈人杰”；其茶不僅質地香純，入口甘甜潤醇且耐泡，可謂茶中上品。當地的茶農能掌握阿里山茶的特色，以半發(fā)酵的清茶來發(fā)揮其高山茶的特性，使其普遍受到茶界的青睞。阿里山高山茶又以石卓的珠露茶及瑞里的龍珠茶最負盛名。珠露茶茶湯呈澄澈金黃色，氣味清香，入口甘甜純潤，極受好評；龍珠茶除了擁有高山茶精純的品質，并以精良的制茶技術與成功的產銷管道，成為阿里山高山茶的代表之一。( 嘉義)

　　臺灣櫻花蝦屬於150至250公尺深海蝦類、故不受污染，因其營養(yǎng)價值極高，富含卡路里、蛋白質、鈣、磷、幾丁質、甲殼素、蝦青素〈蝦紅素〉等。是發(fā)育中小孩子的營養(yǎng)素、女性的美容食品、產婦的營養(yǎng)補給品、老人所需之高鈣食品，更是每人每日營養(yǎng)所需，本產品實是天然的海中寶物，且世界的產地只有臺灣屏東縣東港地區(qū)海域及日本靜岡縣駿海灣海域。因顧及櫻花蝦的成長生態(tài)永續(xù)經營，每年產量非常有限。臺灣捕撈其為每年11月初到隔年5月底，每星期大約捕撈4天每年共捕撈100天左右，期餘皆禁止捕撈；日本則是分春、夏兩季，每季1個月左右的捕撈期。日本早已例為國寶級水產品，更使本產品彌足珍貴。 　　 櫻花蝦捕撈與歷史 　　 櫻花蝦是『櫻蝦科』，學名「正櫻蝦」、俗名稱「櫻花蝦」或是「花殼仔」。捕獲比例公蝦約20％、母蝦約80％，其外表是粉紅透明色、161個發(fā)光氣集體，像櫻花開花一般美麗，日本人稱其為「櫻花蝦」。出期於光復前后以兩艘竹筏下往，人力筏槳進行捕撈至今時代進步、捕撈方式一改為漁船捕撈櫻花蝦，而日本漁民及商人也以為全世界只有日本靜岡縣駿河灣所產，而稱其為國寶級櫻花蝦。而后發(fā)現臺灣屏東縣東港海域也有此種國寶級櫻花蝦，現今有百分之九十以上外銷日本，百分之十供國內消費。 　　 櫻花蝦在日本已有一百多年歷史，其營養(yǎng)價值日本人早已熟悉。日本東京「筑地漁市場」是全世界最大市場，有許多攤販在此販售，且「 靜岡縣地下鐵路站」大多數攤販也都販賣國寶級櫻花蝦，其價格更是高出臺灣的價格好幾倍。 　　

　　東港是一個漁村，擁有各式的海產，而櫻花蝦、黑鮪魚以及油魚子又稱為「東港三寶」，遠近馳名。其中為維護漁業(yè)資產生生不息，對櫻花蝦訂有限量撈捕的規(guī)定；而黑鮪魚做成的生魚片是海鮮的極品，但黑鮪魚只有在每年四月至六月才有，沒辦法完全滿足饕客，唯有油魚子，一年四季均可細細品嚐那咸味適中，有點黏又不會太黏，又香又Q的獨特風味。 　　 　　或許你聽過烏魚子，每年約在冬至前后大批烏魚冒著寒冬迴游到臺灣海域，在這個時候能吃到現撈的烏魚或烏魚子。但近年來由於人工繁殖烏魚技術的成功，加上烏魚子大量進口的關係，全省各地都有人從事烏魚子的加工，所以吃得金黃的烏魚子并不是一件稀奇的事。唯大批油魚子的加工只有在咱們東港才有，也因此油魚子才被列為東港三寶之一。那烘培的油魚子吃起來的口感絕不遜於烏魚子，但製作的難度卻比烏魚子更高，程序更為繁瑣，需要更多的用心與時間，沒有下功夫，是絕對製作不出好吃的油魚子的。 　　 　　談到油魚子的製作過程，首先要瞭解油魚子的取得。一般來說，捕獲一百尾的油魚，只有二十尾左右母的油魚可供摘取那一大串的魚卵，近來因漁獲短缺，加上需求增加，油魚子的來源除現撈外，均由遠洋漁船釣獲冷凍返回后摘取或直接由巴里島進口魚子。成串的魚子需經過清洗、鹽醃后（或鹽醃、清洗）才能平鋪在木板上風乾與日曬，而鹽醃就是一門大學問。一般烏魚子只需鹽醃一下，清洗后曬個五天左右即可收成。但是油魚子比起那烏魚子既大且厚，要完全醃透才不會在晾曬過程中腐壞，又油魚子大小不一，所以鹽醃時間的長短并不一致，完全要憑經驗來做。醃好的魚子就攤平在木板上晾在陽光下，整個晾曬的時間也不一定，短則兩星期，長則一個月以上才能收成，全是以魚子的體積大小而不同。 　　 　　在晾曬的過程中，要特別注意到魚子內的空氣要擠壓排除乾凈，而表皮破損的魚子要修補起來。這種特殊修補表皮破損的功夫是將豬腸清洗乾凈剪開后，遇有破損的地方，就剪裁一張比破損處略大的豬腸，用水沾濕后平鋪在破損處即可，等待魚子乾了以后，修補的地方會如原先的完好，完全看不出任何破綻。上述兩項工作要細心來檢查，如稍不留意，所晾曬的魚子極易腐敗，造成嚴重的損失。 　　 　　每當日落時分，屋外所晾曬的魚子就要收齊，一層層堆疊起來，收到屋內來壓平、壓實。壓實的魚子吃起來才會香Ｑ，在壓實的過程中，到底魚子要怎麼壓？要壓多重呢？這又是得靠累積的經驗來判斷。一般來說，剛處理好的魚子先不急著壓實，待風乾晾曬一段時間后才會進行壓實的動作。因為魚子表皮細且薄，能承受的重量有限，加壓的鉛塊太重，容易使魚子破損，所以加諸在木板上的重量，全憑魚子乾燥的程度逐次增加。又為了保持魚子的風味，收入屋內的魚子通常要放在冷凍庫進行風乾，一刻也不得閒。 　　 　　你或許會認為，夏天日照強烈，是晾曬魚子最好的季節(jié)。但是根據業(yè)者的說法，夏天吹南風溼氣重，加上雨水多，不若冬天乾燥的空氣，而且雨水少，來的恰當。你或許也有注意到，有些烏魚子或油魚子的色澤暗黑，較一般魚子顏色還要深，這又是什麼緣故呢？那是在漁民在撈捕的過程中，因為魚猛烈地掙扎，魚體內的血管破裂滲入魚卵所致，這類的魚子吃起來的腥味較重，我們俗稱為「血子」。烏魚因為是用漁網撈捕，撈捕過程中魚跳躍掙脫情形多，所以會有較多的「血子」，油魚因為多採延繩釣的，比較沒有這樣的情形。到底是一般魚子好吃？還是「血子」好吃呢？這就全憑個人的口味輕重，沒有定論。 　　 　　加工製成的魚子銷售到餐飲業(yè)，成為饕客的美食，或是當成年節(jié)贈禮。近年來，由於資訊的發(fā)達，交通的便利，生活水準的提升，使東港的漁產行銷各地，「東港三寶」的美名已聲名遠播，慕名而來的客人不絕於途，油魚子加工的行業(yè)如雨后春筍，處處可見晾曬在外的油魚子，各電視臺也紛紛來取景拍攝，更增加油魚子的知名度，而業(yè)者更信心滿滿的指出「高品質的魚子」絕對讓消費者豎起大姆指，稱讚不已。 　　

　　　　關山米產地為我國臺灣省臺東縣的關山鎮(zhèn)。該地域位于海岸山脈與中央山脈之間的花東縱谷上，平均海拔260米，日夜溫差大，日照時間短，雨量充沛，水質甘美，土壤肥沃且無工業(yè)污染，良好的地域特點造就了關山米顆粒飽滿的特定品質。從外觀看，關山米色白而有光澤，透明度好，堊白面積小。從營養(yǎng)成分看，關山米含有十幾種人體所需營養(yǎng)素，富含維生素B以及醣類等，蛋白質含量達6%。關山米蒸煮后透明有光澤，黏軟滑膩，清香可口，易于消化，對人體建康非常有益。 　　關山米 　　臺東縣關山鎮(zhèn)公所 　　10072044 　　米

　　豆干是眾所周知的大溪特產，黑豆干尤具代表，其源于四代相傳、迄今已逾70年的黃日香，其開業(yè)始祖黃屋監(jiān)于豆干易餿壞，遂發(fā)明以焦糖染色的黑豆干，延長其保存期限。黑豆干好吃的秘訣，在于研磨豆?jié){時即混入香料，使豆干內外皆香氣十足，尤其鹵后放涼再食用，滋味更佳。 　　 除歷史悠久的黃日香外，制作豆干的老店尚有系出同門的黃大目，與具有60余年歷史的萬里香等；而林立的豆干店已成為大溪鎮(zhèn)上主要的街景。除了黑豆干，蒜蓉、沙茶、鹵汁等各種口味的包裝豆干外，現鹵的黑豆干、素雞、素肚，香噴噴、熱騰騰，加一點蒜汁、辣椒，灑上一把香菜，滋味令人久久不忘。 　　

　　　提起珍珠奶茶，臺中市是發(fā)源地，臺中市民最早享受它迷人的滋味。1987年，臺中市政府附近的茶館首先推出珍珠奶茶，因口感Q軟、搭配濃淡合宜的奶茶，滋味超優(yōu)，原創(chuàng)者就是春水堂現任產品研發(fā)部經理林秀慧。 林秀慧回憶著說，父母親曾在菜市場擺攤做生意，她國小起假日必到菜市場幫忙， 當時市場里讓她印象最深刻的，就是一位「粉圓伯」，每天最期待的事，就是和哥哥分享一碗熱熱、粘稠且口感滑Ｑ的粉圓；從此嘴饞時， 她就會動手煮一鍋粉圓解饞。 　　　　民國73年（1984年），林秀慧進入當時四維街、春水堂的前身的「陽羨茶行」從事吧臺工作， 她學會調茶做飲料，尤其鐘情奶茶，隨后升任采購，到傳統場采買時，看到「粉圓」總順手買一包回店里，接著她嘗試讓粉圓與奶茶結合， 一杯杯動人口感的珍珠奶茶就這樣誕生。 初期，珍珠奶茶有如林秀慧的「私房茶」，只分享老板與同事，因大受好評，民國76年林秀慧升任四維店的店長時，想賣這款私房茶， 同事們于是一起動腦筋為茶飲命名，有人忽發(fā)奇想「奶茶里的粉圓一顆顆像珍珠般」，于是「珍珠奶茶」這個美麗名號就這樣叫開了。 很快地，這款茶飲紅遍臺中市各泡沫紅茶店，1個月后、整條四維街、 市府路近大小紅茶店，全部賣起珍珠奶茶。 有一度珍珠奶茶成臺中飲品的特色飲品，外地民眾到臺中，必定來上一杯；3個月后更驚人，幾乎全臺都看得到珍珠奶茶身影，近年來更因臺灣茶店拓展海外連鎖， 帶著這款茶飲遠征中國大陸、東南亞；目前歐洲與美洲都喝得到它，去年日本餐飲業(yè)者為了學「正統」的珍珠奶茶，還專程到臺中市茶店取經，希望調制出臺灣味的茶飲。 直到今天，雖然茶飲不斷翻新，珍珠奶茶依然穩(wěn)居各泡沫紅茶店、茶攤與連鎖店點單率前3名。

　　特定品質 　　　　在沒有污染、水質優(yōu)的臺灣東部孕育出品質優(yōu)良的池上米，自然而然擁有好味道，光是吃飯就是一種享受。建議蒸米時，不需經過浸泡，直接以米水比例1：1.2，即可煮出白皙Ｑ軟、香味四溢的米飯。 　　

　　屏東縣位于臺灣的最南端，屏東縣靠海的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，海洋貿易的歷史以東港鎮(zhèn)最悠久，在上世紀二十年代以前，它是高雄以南最大的通商口岸，上世紀六十年代漁港興建完工后轉型以漁業(yè)為主。黑鮪魚被謂為東港三寶之一，也就成為漁港里最耀眼的“明星”。 　　　　叫出“天價” 　　　　說黑鮪魚是東港的明星，它至少有三個“派頭”：限時出場、身價昂貴、專有文化節(jié)。 　　　　每年的四到六月，是東港黑鮪魚盛產的季節(jié)，此時的黑鮪魚隨著黑潮北上，游到東港附近海域時，由于正值交配期，油腹充實飽滿，魚肉入口即化，最大可達三百多公斤一尾。而記者采訪時，已經到了黑鮪魚季的尾聲，全魚市只有十多尾進港，每尾重量也都在兩百公斤以下，可謂是“過時不候”。而今年前三個月共捕獲四千五百尾，最多一天可有三百尾進港。而漁港里的其它魚種，則多能全年供貨。 　　　　一位姓郭的魚販告訴記者，每年的頭一尾黑鮪魚的價格是最高的，為了圖個“第一”的好彩頭，買家往往能叫出四千到八千元新臺幣一公斤、總價上百萬的“天價”。而一般的批發(fā)價格也在每公斤五百元以上。就連分解一尾黑鮪魚也要付給工人一千元新臺幣，若要去鱗片，還得再添工錢。其它魚種則無法享受這種待遇。 　　　　自二00一年開始，屏東縣政府每年舉辦“黑鮪魚文化觀光季”。原本主要外銷到日本的黑鮪魚，開始被臺灣民眾所接受和追捧，內銷市場旺盛，每年創(chuàng)造產值達十多億元新臺幣。東港小鎮(zhèn)也因此熱鬧繁華起來，經營黑鮪魚的餐廳比比皆是。魚販甚至將黑鮪以外的魚統統稱為“雜魚”。 　　

　　柳橙屬蕓香常綠果樹，原產印度和中國華南一帶，臺灣柳橙栽培的歷史始自300多年前由廣東引進，因柳橙的糖度高、酸度低、風味佳，深受民眾喜愛，栽培面積逐年增加，是目前柑桔果實中栽培面積最多的品種。 　　 目前柳橙栽培主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)有：嘉義縣竹崎鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)及云林縣等地區(qū)，其次有臺南縣白、東山鄉(xiāng)、南化鄉(xiāng)、南投縣中寮鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)以及彰化縣二林鎮(zhèn)等地區(qū)。臺灣柳橙的盛產期從每年12月-翌年2月，而南部氣溫較高，成熟較早且酸含量較低，中部成熟稍遲且酸度較高。 　　 目前市面上的臺灣柳橙主要是甜柳橙，又名印子柑。其主要特點：樹形、樹體性狀與新會橙相似；果實長圓形或卵圓形，較小，單果重110克左右，果頂圓，有大而明顯的印環(huán)，蒂部平，果蒂微凹；果皮橙黃色或橙色，稍光滑或有明顯的溝紋；果皮中厚，汁胞脆嫩汁少，風味濃甜，具濃香，可溶性固形物12％-14％，糖含量9-11克/100毫升，酸含量0.5-0.7克/100毫升，品質較好，種子10粒左右，11月中旬至12月上旬成熟，較耐貯藏，豐產穩(wěn)產。 　　 柳橙屬甜橙類（Sweet Oranges）。甜橙類依果實形態(tài)可分為：普通系、臍橙系、血橙系及無酸系四種。在臺灣常見的有普通系及臍橙系： 　　 （一）普通系：包括雪柑、晚侖西亞橙、印子柑。 　　 1、雪柑（Sekken）：又名廣橘，枝短刺，果重平均215g，圓形或長圓形，果皮橙黃色，不易剝離，果肉多汁而甘味及酸度強。 　　 2、晚侖西亞橙（Valencia late）：中果型，果皮橙黃色，果皮稍難剝離，果肉細密，果汁多，酸度風味均強，香味高。 　　 3、印子柑（甜柳橙）：由于在果部有明顯圓形印環(huán)，故名印子柑，果實圓形至長圓形，肉質柔軟，中心柱大，味香甜適中較受人們喜愛，在臺灣中南部栽培極為普遍。 　　 （二）臍橙系：包括華盛頓橙、夢臍橙等。 　　 1、華盛頓臍橙（Washington Navel）：早生，果形較大，果頂稍突或有開裂成一臍狀，果實球形至長球形，果皮濃橙色稍易于剝離，果肉橙黃色、柔軟多汁，在臺灣栽培，因生理落果嚴重，栽培少。 　　 2、夢臍橙（Dream Navel）：又名晚臍橙，果形似華盛頓臍橙，果皮稍厚，風味稍差，但著果率高，因回青現象嚴重栽培少。 　　 （三）血橙系：包括Doble Fine、Sunguinelli等，果肉深綠色，榨汁后之果汁如血的顏色，故名血橙，世界上地中海氣候型方能栽培，臺灣只有試驗機關保存少數，供作雜交育種之材料。 　　 （四）無酸系：包括來母、無酸橙。 　　 1、來母（Lima）：耐寒力小，果實呈球狀或卵形，果頂有乳狀突起，果肉黃綠色，汁多香氣濃，多用于果汁。 　　 2、無酸橙：又名糖橙，英名Sugar orange，因果汁中含酸特別低故名之，又因低酸，即使是怕酸的老婆婆也喜歡，故又名“阿婆橙”。無酸橙在臺灣有兩種，一為黃肉；一為紅肉。

　　臺灣長鬃山羊(英文名Formosan Serow)，又稱臺灣野山羊、臺灣羚羊、臺灣氈鹿，是臺灣特有種的動物，也是臺灣唯一的野生?？苿游?。由低海拔200公尺的小山，一直到高海拔之玉山南峰、南湖圈谷和雪山圈谷等高山附近，都可以找到臺灣長鬃山羊的足跡。目前在1000公尺以上的山區(qū)，牠們的出現機會比較高。 　　 臺灣長鬃山羊的分類 　　 在動物分類學上，屬于牛科之羊亞科(Capainae)的動物，除了我們比較熟知的山羊和綿羊以外，還有髭羚屬(Naemorhedus)、臆羚屬(Rupicapra)、巖羊屬(Pseudois)、麝牛屬(Ovibo)和羚牛屬(Budorcas)等，牠們和山羊以及綿羊在外型上并不完全相似。 　　 事實上，長鬃山羊在分類學上的位置，一直都有著極大的爭議。牠們原先被列于羚羊亞科(Antelopes)，后來又改列于羊亞科，因為牠們可以說是介于羊于羚羊之間的動物。這也就是臺灣長鬃山羊為什麼又被叫做「臺灣羚羊」的緣故。 　　 　　 在被歸為羊亞科以后，一開始臺灣長鬃山羊被歸類于該亞科中的長鬃山羊屬。世界上現存的長鬃山羊只有兩種，一種是馬來長鬃山羊(Carpricornis sumatraensis)，另一種是日本長鬃山羊(C. crispus)。而日本長鬃山羊可以再分為日本長鬃山羊(C. crispus crispus)和臺灣長鬃山羊(C. crispus swinhoei)兩個亞種。 　　 但是，Wilson 和Reeder在1993年又發(fā)表了新的分類系統，將臺灣長鬃山羊歸在髭羚屬，學名則變?yōu)镹aemorhedus swinhoei。過去臺灣長鬃山羊被認為是與日本長鬃山羊同種的亞種，但是，如果依照Wilson 和Reeder之新的分類法的話，臺灣長鬃山羊就已經獨立為臺灣的特有種了。 　　 臺灣長鬃山羊小檔桉 　　 型態(tài)特徵：頭及軀干長80-114厘米，尾長約6.5厘米，體重25 -35公斤。全體為深褐色，背頸中央一帶為黑色。腮、喉部和上頸為淺黃褐色，雌雄皆有一對洞角，呈圓椎狀，頂端尖銳且略向后曲，終生不脫落。 　　 分佈：由低海拔200公尺到高海拔之玉山南峰、南湖圈谷和雪山圈谷附近，都有臺灣長鬃山羊的分佈。目前在1000公尺以上的山區(qū)，牠們的出現機會較高。 　　 食物：喜食植物及草，如冷杉、鐵杉、圓柏的葉子，以及芒草、咬人貓等。 　　 習性：為臺灣產唯一?？苿游铮宄颗c黃昏是其活動高峰，有強烈的領域性，會將身上的分泌液涂在其經常出沒路線的樹上，表示此路是牠的。喜單獨活動，因其蹄有突出外側，可輕易絆住巖石表面而活動，常出現于裸露巖石崩塌處和險峻陡峭山區(qū)。 　　 臺灣長鬃山羊，又稱臺灣野山羊、臺灣羚羊、臺灣氈鹿，是臺灣特有種的動物，也是臺灣唯一的野生?？苿游?。由低海拔二百米的小山，一直到高海拔的玉山南峰、南湖圈谷和雪山圈谷等高山附近，都可以找到臺灣長鬃山羊的足跡。目前在海拔一千米公尺以上的山區(qū)，它們的出現機會比較高。 　　 　　長鬃山羊為臺灣產唯一?？苿游?，清晨與黃昏是其活動高峰，有強烈的領域性，會將身上的分泌液涂在其經常出沒路線的樹上，表示此路是它的。喜單獨活動，因其蹄有突出外側和良好的平衡感，讓長鬃山羊可以輕松走在裸露巖石崩塌處和險峻陡峭的山區(qū)，這些險惡的地形正是躲避天敵的最佳環(huán)境。食物以植物嫩葉和嫩芽為主，也會定期舔食山壁結晶礦物以補充身體所需鹽分。 　　

　　東方美人茶是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶，是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60％，也些則多達75-85％，故不會產生任何生菁臭味，且不苦不澀。主要產地在臺灣的新竹、苗栗一帶，近年臺北坪林、石碇一帶亦是新興產區(qū)。 　　 　　東方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午節(jié)前后10天。東方美人茶最特別的地方在于，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣，茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，同時也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來源，也因為要讓小綠葉蟬生長良好，東方美人茶在生產過程絕不能使用農藥，因此生產較為不易，也更顯其珍貴。在制作方面東方美人茶必需經手工采摘一心二葉，再以傳統技術精制而成高級烏龍茶，制茶過程的特點是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內的靜置回潤或稱回軟的二度發(fā)酵程序，再進行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。 　　 　　東方美人茶名字的由來，據聞是英國茶商將茶獻給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，既然來自東方福爾摩沙，就賜名「東方美人茶」了。 　　 　　東方美人茶的沖泡方法： 　　 　　熱沖泡：選擇傳熱、散熱快的沖泡器，以瓷壺較佳。水溫不宜過高，80-90℃為宜 　　 　　冷沖泡：4克茶葉泡600毫升常溫的水，冷藏6-8小時后可飲用 　　 　　命名傳說 　　 　　東方美人茶原稱膨風茶（「膨風」是臺灣俚語「吹?！怪猓鄠髟缙谟幸徊柁r因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，回鄉(xiāng)后向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風茶之名不脛而走。 　　 　　一說是臺灣光復初期曾任新竹縣北埔鄉(xiāng)長的姜阿新，在日治時期參加茶展，其參展的茶葉被當時的臺灣總督府以一擔（100斤）2000日圓高價收購，消息傳回北埔村，被地方人士斥為“膨風”，后經報紙披露證實，膨風茶之名才傳遍千里，流傳至今。后又被文人雅士改稱為椪風茶 　　 　　又相傳百年前，英國茶商將膨風茶呈獻英國維多利亞女王，由于沖泡后，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗后，女王贊不絕口而賜名“東方美人” 　　 　　或傳說是1960年左右，膨風茶在英國舉辦的世界食物博覽會上得銀牌獎，而獻給英國女王伊麗莎白二世品嘗。女王品嘗后，贊不絕口，賜名“東方美人茶”。 　　 　　又早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，需在“番莊館”再經過一道烘焙與揀茶的精制過程，故舊稱為“番莊烏龍”。 　　 　　又據說，如在膨風茶的茶湯內加一滴“白蘭地酒”，風味更佳，深受歐美人士喜愛，而被稱為“香檳烏龍”。 　　 　　東方美人亦有福壽茶之稱，傳為謝前副總統東閔先生所命名。 　　 　　今日的膨風茶主產于新竹苗栗地區(qū)，包裝上的名稱各地不同。產于新竹縣北浦鄉(xiāng)，名“膨風茶”或“椪風茶”；產于新竹縣峨嵋鄉(xiāng)，名“東方美人茶”；產于苗栗縣頭傷鄉(xiāng)、三灣鄉(xiāng)，則沿用舊稱“番莊烏龍”。 　　 　　據史志記載，柯朝氏曾于嘉慶15年，從武夷山帶回茶種，在臺灣試種成功，開創(chuàng)了臺灣生產烏龍茶之先河。后來，幾經改良，武夷巖茶在臺灣這座神奇而美麗的寶島上，演變成一種美麗而神奇的巖茶。這種茶的湯色明澈、橙紅，美得像醉酒后的貴妃，這種茶的香氣如花蜜、如熟果，香得像純情少女的芳唇，這種茶的滋味醇和、甜潤、溫柔，英國女皇品飲之后，芳心大悅，賜名為“東方美人“。 　　 　　東方美人也稱香擯烏龍、白毫烏龍，它極為名貴，也極為嬌貴，容不得有一絲異味。我們在沖泡之前，必須格外細心地凈心凈手，溫燙茶具。只有這樣才能泡好這種茗茶。東方美人的外形高雅、含蓄、優(yōu)美，細細觀察，有紅、黃、白、青、褐等五種顏色，美若墩煌壁畫中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女，所以茶人們也稱為“五色茶”。 　　 　　蘇東坡在贊美武夷巖茶時曾賦詩云：“戲做小詩君一笑，從來佳茗似佳人?！蔽覀儼褨|方美人導入壺中，稱為佳人入宮。 　　 　　“膨風茶”的正宗名字為“白毫烏龍”，因茶心有肥厚晶瑩的絨毛而得名，全世界僅臺灣新竹縣的峨眉、北埔，與苗栗縣、臺北縣坪林等少數地區(qū)生產，物以稀為貴，加上風味獨特，使得膨風茶成為臺灣烏龍茶中的極品；其中峨眉鄉(xiāng)特別以“東方美人茶”打出名號，成為代表特產。 　　 　　膨風茶的茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛。因為它是半發(fā)酵茶葉中發(fā)酵度較重的，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳，風味獨特。 　　 　　如何泡出好喝的膨風茶，各家說法不一，一說泡膨風茶的水溫不能太燙，以攝氏88-93度最為適宜，浸泡約30-45秒后到出。而茶具方面最好選用透明玻璃杯或白色蓋碗，才能清楚地欣賞茶葉在水中的美姿及琥珀茶色。 　　 　　膨風茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法，例如在熱茶中加入一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱為香檳烏龍；加入鮮奶，就成了蜂蜜奶茶；亦可冰涼了喝，或加入水果酒調制成雞尾酒。而入菜的吃法，則以東方美人雞湯最受歡迎，將茶葉與整雞熬燉2個小時，肉香與茶香充分融合，湯頭香醇甘美。 　　 生長環(huán)境特殊，茶芽並受小綠葉蟬吸食，遂呈萎縮捲曲，成茶外觀五色相間並具纖細的銀色絨毛，茶湯為潤澤的琥珀色，具有熟果滋味與天然的蜜香，全世界僅臺灣產製。 　　 營養(yǎng)標示Nutrition Labcl 取樣：茶葉6G 水溫98-100度 170CC浸泡2分鐘 　　 熱量 Calories 4 大卡/Kcal 　　 蛋白質 Crude Protein 0.3公克/G 　　 脂肪 Crude Fat 0.0公克/G 　　 飽和脂肪酸 Saturated Fat 0.0公克/G 　　 反式脂肪酸 Trans fatty 0.0公克/G 　　 碳水化合物 Carbohydrate 0.6公克/G 　　 納 Sodium 毫克/MG 　　

　　臺灣鹵肉飯是很多人都喜歡的美食，那么你知道如何做臺灣鹵肉飯嗎？下面我們就教你臺灣鹵肉飯的具體做法，快看看吧！ 　　 用料：五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在制作步驟上有些不同，后面會詳細說明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米 　　 調料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽 　　 做法： 　　 1、買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。 　　 2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。 　　 3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。 　　 4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。 　　 5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。 　　 6、大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。 　　 7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。 　　

　　臺北：鴛鴦火鍋 　　　　很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮?；疱佔钪匾氖菧?，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。

　　 　　英文名稱 　　Peanut Nougat ，A kind of candy 　　又名 　　鳥結糖，烏結糖 　　名稱典故 　　　　牛軋?zhí)鞘桥＼堖^的糖嗎？ 　　字典上一《軋》有碾壓的意思，不過只是其命名的事：李元，廣州人，清乾隆時期曾在廣州鄉(xiāng)試中《解元》，隔后年赴京應考，本以為必定榜上有名，豈料不但當年落第，之后就象中了邪一般，怎么考也不考不中。接連的打擊之后，他決定放棄應考，進入太學潛心攻讀。經過10年的寒窗苦讀，有一夜，李元夢見自己跪在文昌帝君前，原本對他微笑不語的文昌帝君，突然伸手一揮，供桌上的花生就自動退了殼，飛入旁邊的一碟糖中。當花生落盡時，隨即幻化成一群牛，向他急奔而來，李元嚇得半死，立刻驚醒過來。天亮之后他急忙找人解夢，結果解夢人根據夢境分析說：“供桌上既有筆硯、花生，必是生花妙筆的隱喻，而牛指的是牛毛，是智慧的象征”。李元聽完之后非常高興，包袱收一收，就進京考試了。果然如解夢人所言，接連過關，會試、殿試都是第一名，在加上先前中的鄉(xiāng)試，“三元及第”喜上加喜。 　　取得功名后，為了感謝文昌帝君的保佑高中，李元找到當時廣州赫赫有名的“豐邑泰”餅家，要求豐邑泰餅家的主人萬豐泰仿照其夢中情景，以米谷麥芽糖攪和，再加上花生，以牛形狀的模具扎成牛行的糖果，并起名“牛扎糖”，作為拜文昌帝的供品。在祭祀之后，分給鄉(xiāng)里。由于這種糖果口感香醇，又有“生財高中”的意思，故很受歡迎。大家都爭著到“豐邑泰”餅家購買牛扎糖，牛扎糖于是就這樣流傳開來。 　　當時每到趕考或逢年過節(jié)的時候，人們就到[豐邑泰]餅家購買牛扎糖互相贈送，以表祝福。因為牛扎糖太好賣了，但牛的形狀做起來太復雜，太費時間，于是豐邑泰的主人萬豐泰就將牛扎糖切成長條形狀賣，就是我們現在看到的牛扎糖模樣。 　　家庭做法 　　　　1、棉花糖一包（約25顆） 　　2、花生少許 　　3、奶粉約4勺（ 　　4、研磨過的白糖粉 　　制作過程 　　　　1、把花生加少許油放微波爐搞火加熱5分鐘，等涼之后把花生衣剝掉 　　2、把棉花糖放進大碗高火加熱50秒到一分鐘 　　3、拿出棉花糖倒入剝好衣的花生和4勺奶粉用力攪拌（這時候要注意動作要快，否則馬上就要硬了） 　　4、把攪拌好的牛扎糖放到平鋪好的保鮮紙上壓扁壓平，隨后放到冰箱冷凍20分鐘 　　5、取出牛扎糖用刀切成小塊，灑上事先研磨好的白糖粉（以防粘連）

　　摃丸是大陸福州一帶的人所創(chuàng)，再傳新竹人，在日據時代，因廚師比賽中由裁判一致推舉為美食而聞名全省。據老師傅的口耳相傳而得知，摃丸原本是一位老先生喜食豬肉，但因為歲數大而齒牙松動，不易食用，其媳婦出于孝順便自行將豬肉切碎，剝成泥狀進行調理后再捏擠成一團丸子狀后所烹煮而成，故其彈性佳，肉質鮮美，但因老先生無法咬嚼其物，而出言告知鄉(xiāng)里其媳婦不孝，所以左鄰右舍前來了解事情后，在大伙的試吃下才驚覺其味甜美，因而還媳婦一個公道。摃丸的美味才廣為人知。 　　海瑞摃丸知名的原因就在于「純新鮮豬肉制作」搭配「純手工制作」，加上絕不加入任何化學添加物，故海瑞摃丸的名聲能攀升至最高峰， 因摃丸需純手工完成，但為因應市場之需求量，常有顧客大排長龍而無法購得，所以在民國七十三年才開始進入半手工、半機器生產階段至今。 　　

　　同屬沙岸地形的東石、布袋，是嘉義縣僅有的兩個濱海鄉(xiāng)鎮(zhèn)，兩地無論在地形、地景、氣候、漁產等各方面，皆有相同的背景，其產業(yè)同樣以漁業(yè)、養(yǎng)殖、養(yǎng)蚵為主；其中東石漁業(yè)以雙拖網方式作業(yè)，漁獲以沿海魚為主，而布袋以單網作業(yè)、漁獲則以蝦為大宗，漁塭養(yǎng)殖面積、種類皆大同小異，其中東石的蚵仔養(yǎng)殖居全省之冠，而布袋則擁有臺灣最大的鹽田。東石鄉(xiāng)以蚵仔漁場養(yǎng)殖聞名全臺，境內擁有數千公頃的魚場，及全臺最大的外海蚵棚養(yǎng)殖，為名副其實的蚵鄉(xiāng)。有蚵港之稱的東石港，則是嘉義主要的漁港之一，蚵仔全年皆可采收，尤以中秋節(jié)前采收量最大，因此港口常見一艘艘漁船，滿載肥美牡蠣的豐收景觀。除了牡蠣外，其近海漁撈亦十分發(fā)達，一年四季都有當令海鮮漁獲。若想馬上嘗鮮，漁港附近街道上有東石港、東園、海豐、上口味等海鮮餐廳，當地海鮮料理多以清蒸、紅燒、油炸、沙西米為主，包羅了各類魚、蝦、紅蟳、九孔、貝蛤及小管等，其中鮮蚵炒面、蚵仔湯、生蚵沙西米、紅燒豆仔魚、牛尾魚湯等，均為當地十分有名的菜色。此外，當地盛產一種以蚵涎維生的香螺，及以蚵肉維生的蚵螺；香螺為海螺中身價最高，其肉質肥嫩甘甜，無論炭烤、清燙沾醬或煮湯，皆十分美味，而蚵螺以九層塔大火快妙，即是一道絕佳的下酒菜。另外；東石蚵卷可謂全臺知名小吃，蚵卷的作法與春卷類似，其內餡除了新鮮肥美的蚵仔外，再加上碎肉、豬肝、蝦仁、蘿卜絲、白菜，以魚漿、米漿混合，再用春卷皮包起來，油炸至金黃，滋味香酥鮮美；東石除了漁市旁有蚵卷攤外，當地的海鮮餐廳也吃得到。東石鄉(xiāng)隔臨的布袋鎮(zhèn)，其發(fā)達的近海漁業(yè)，也使其成為嘉義海鮮的集散重鎮(zhèn)，而漁港旁的黃昏魚市場，則是生鮮海產的大本營，每到午后即漸漸進入高潮，尤其假日時，洶涌的人潮，常將市場擠得水泄不通。市場內攤位云集，包括了現流生猛的各類漁獲及魚類加工品，還有各種現炸的海鮮小吃，琳瑯滿目，陣陣油酥香，個個金黃欲滴，不禁令人食指大動，其中蝦嗲為當地最具特色的小吃，它是將現挖新鮮肥美的蚵仔加上韭菜，以面粉、糯米粉包裹下鍋油炸，沾醬食用，十分可口。若想一嘗當地的海鮮大餐，漁港周遭則聚集不少生猛海鮮店，如海龍王、魚村、海藝、海濱、港都、布袋等生鮮海產店、魚、蝦、貝、蟹各式生猛料理，應有盡有，而當地的道地菜，就屬當地盛產稀有的野生文蛤和赤嘴最有名。一般常吃的文蛤多半是人工養(yǎng)殖的，野生文蛤則是生長于近海沙灘里，外型較大，且肉質肥美鮮嫩，口感極佳，尤以姜絲煮湯的風味最棒；而赤嘴即是環(huán)文蛤，貝殼圓凸，外緣呈紫色，因此又俗稱紫蛤，其橘黃色的肉質口感雖不如文蛤的鮮嫩，但因稀有，也是當地一道難得的美味。( 嘉義)

　　鹿港近海，所產的蚵仔新鮮肥美，尤其在鹿港品嘗蚵仔煎、蚵仔湯，量多鮮嫩的蚵仔非別地可比，30多年的輝鴻蚵仔煎，是天后宮前的知名老店，標榜用料新鮮實在，配上自制甜醬，而成為這道好滋味的風味小吃。( 彰化縣)

　　有50余年歷史的大甲酥餅聞名全省，其中尤以裕珍馨的奶油酥餅最為著稱，以天然奶油及慢熬6小時的純麥芽糖為餅皮、餅餡原料，加上純熟手工及慢火細烤的足時烘焙，口感香醇，食后難忘；其他如杏仁脆片、傳統訂婚喜餅、芋頭酥亦頗受好評。( 臺中縣)

　　為彰化肉圓的創(chuàng)始老店，已有50多年歷史。彰化肉圓做法獨特，以在來米磨漿蒸熟后摻入蕃薯粉，倒進淺底的中型碗，加上瘦肉、筍絲、香菇、蛋黃等豐盛餡料，再進蒸籠里炊熟，最后放入油鍋浸炸，就成了享譽半世紀的著名小吃。( 彰化縣)

　　創(chuàng)業(yè)于清光緒20年（1894年），是中部首屈一指的百年老店，其代表糕餅包含麥芽餅、杏仁酥、鳳梨酥、蓮子餅、白豆沙餅、肉餅，但最受歡迎的莫過祖?zhèn)髅贰制づ_式月餅；其主要原料為綠豆，磨細后加高溫與糖拌合作餡，再混合絞肉、蒜末烘焙而成；入口甜而不膩，從日據時代就廣受歡迎。( 臺中縣)

　　花蓮薯的原料是蕃薯，作法是先去皮煮爛后，搗成泥狀、加入糖、香料、面粉等拌勻，捏成型烘烤即成。花蓮芋的作法亦雷同，惟烘培前，再撒些玉桂（肉桂）粉，增加香氣，故又稱為“玉桂饅頭”。( 花蓮縣)

　　雙冬為國內知名的檳榔王國所在，放眼盡是檳榔樹與荖葉田，以及夾道的雙冬檳榔亭街景，讓人印象深刻。由于地理條件上的優(yōu)越，在雙冬出產的檳榔特別的爽口，再加上本地獨特的配方及自產的老葉，使得口感獨特，享譽全臺灣。 　　

　　.高雄：蚵仔煎 　　　　蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。

　　　新竹米粉與新竹貢丸齊名，為臺灣新竹市的名產。新竹米粉之所以會名聞全臺主要在于當地特殊氣候所致。每年中秋起訖翌年清明，東北風長驅直入到新竹后，受地形影響導致風勢轉驟，變?yōu)楦稍锏娘L，也因此造就了新竹第一名產。新竹市又暱名“風城”，也是因為當地常起風。

　　屏東縣萬巒鄉(xiāng)并非以風景名勝出名，而是以風味絕佳的豬腳名聞全省，路過此地的游客莫不順道下車品嘗，更不乏專程前來采購者。萬巒豬腳集中在派出所旁的民和路，其中以林海鴻的海鴻飯店最有名，是萬巒豬腳的創(chuàng)始者。萬巒豬腳其獨特秘方還在于烹煮時的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口，吸引眾多饕客不遠千里而來。( 屏東縣)

　　南投縣高粱酒是臺灣第一名酒，與阿里山、日月潭并稱“臺灣三寶”，金門酒廠創(chuàng)始于1952年，比茅臺酒廠小一歲。過去，由于兩岸的隔絕，大陸鄉(xiāng)親很難喝到高粱酒，也很少有人知道。高粱酒，利用特產旱地高粱，并且引用當地水質甘甜的“寶月神泉”，加上當地釀酒師傅的專業(yè)經驗，釀造出風味獨特，香、醇、甘、冽的第一名酒－－臺灣高粱酒。臺灣高粱酒之香、純、甘、冽原味，由舌尖入喉，真實原味、清香恣意散發(fā)，豪情的純飲將能品酌出高粱酒的道地風味。送禮自用兩相宜、并作為為佳節(jié)最佳伴手禮。臺灣高粱酒，沒有高酒精度高粱酒的辛辣感，卻依然保留高粱酒甘冽香醇的余韻，十分適合年輕族群、女性朋友、年長族群的消費者飲用，讓您在開懷飲用后，留下有享受、無負擔的深刻印象。 　　

　　鴨賞是一道爽口的小菜，由鴨皮、鴨胗和蔥、姜、蒜經過短暫的大火爆炒，達到氣味濃郁，鴨胗吃到嘴里脆而不膩的效果。 　　南投縣鴨賞的做法是選擇經濟價格較低的老菜鴨，剖肚并去除內臟后，涂上粗鹽、胡椒等香料，再用竹片將鴨身撐開成扁平狀，于陽光下暴曬數小時后放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱，利用木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的濃煙熏烤，直到鴨子外皮泛成金黃色即可。 　　

　　酸柑茶清涼解渴，酸中帶甜，有治療扁桃腺發(fā)炎、咳嗽、降火氣等療效，是大湖、頭屋一帶著名的特產，位居明德水庫北岸公路起點的明德村，即是酸柑茶的主要產地之一。酸柑茶于飲用時，須先將果皮及茶葉切碎，加冰糖稍加攪拌，沖上熱水即可；惟此茶性涼，飲用時勿過量。(苗栗縣) 　　客家，相傳西晉末永嘉年間（4世紀初），黃河流域的一部分漢人因戰(zhàn)亂南徙渡江，至唐末（9世紀末）以及南宋末（13世紀末）又大批南下至江西、福建以及廣東東部和北部等地，被稱為“客家”，以別于當地原居民，后遂相沿而成這一部分漢人的自稱。 　　客家人喜歡喝“擂茶”是眾所周知的。然而，客家人尤其是居住在臺灣的客家人還喜歡制作和飲用“酸柑茶”則鮮為人知。酸柑茶，是中國客家一種民俗茶飲，流行于臺灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區(qū)客家居住地，其飲用的普遍程度僅次于“擂茶”。酸柑又叫“酸橙”，蕓香科，果實比普通的柑橘大，皮厚而粗，果肉酸澀，不堪入口。客家人用酸柑同茶葉一起制成“酸柑茶”則非?？煽冢⑶疫€有降火氣，治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發(fā)炎等功效。臺灣高山族的人們也喜歡制作和飲用酸柑茶。 　　“酸柑茶”的制法是，先把7～8分熟的酸柑采下，貯藏10多天，待酸柑皮軟化，捏壓時感到柔韌，有利于制作，否則在加工過程果皮易于破裂。制作時先用小刀在蒂部挖一個直徑為3～4厘米的圓洞，要注意的是，這個洞的大小要預先計算好，因為被挖起的連蒂的酸柑皮，要留著當蓋子用。然后用金屬湯匙把酸柑肉（囊瓣）挖出來，置于容器內，加上茶葉和幾片檸檬、佛手之類的中藥材，攪拌均勻后再塞進空酸柑內，并將剛挖下的酸柑皮蓋上，且用線綁牢。綁牢后用木板將酸柑壓成餅狀，然后放在蒸籠里蒸熟，再取出曬干。如遇陰雨天，可掛在爐灶上方煙囪管旁烘烤干。等到酸柑皮從金黃色轉變?yōu)辄S褐色，直到變成又硬又粗糙的黑褐色時，就成了“酸柑茶”。 　　飲用“酸柑茶”時，要把整塊的“酸柑茶”連皮切成小片，這時可以聞到一股淡淡的茶香和稍微甜膩的陳皮香。用開水沖泡，即可飲用，濃淡可以按照自己的意愿，加些冰糖則另有風味了。品飲“酸柑茶”，酸、甜、苦、香，澀，五味俱全，別有一番滋味在心頭。

　　牋牋如果單以材料來說，新竹貢丸應該算是小一點的肉圓，事實上，在新竹貢丸還沒有成名以前，當地居民就是以“肉圓”來稱呼它的。那么為什么叫它“貢丸”呢？原來在當地，用木棒捶打豬肉這樣的撞擊動作叫作“貢”，于是“貢丸”的名字就這么叫開來了。如今新竹生產的貢丸，幾乎行銷臺灣各地，含在口里彈性十足，是做湯佐菜的好材料。