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　　屏東縣位于臺灣的最南端，屏東縣靠海的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，海洋貿(mào)易的歷史以東港鎮(zhèn)最悠久，在上世紀二十年代以前，它是高雄以南最大的通商口岸，上世紀六十年代漁港興建完工后轉(zhuǎn)型以漁業(yè)為主。黑鮪魚被謂為東港三寶之一，也就成為漁港里最耀眼的“明星”。 　　　　叫出“天價” 　　　　說黑鮪魚是東港的明星，它至少有三個“派頭”：限時出場、身價昂貴、專有文化節(jié)。 　　　　每年的四到六月，是東港黑鮪魚盛產(chǎn)的季節(jié)，此時的黑鮪魚隨著黑潮北上，游到東港附近海域時，由于正值交配期，油腹充實飽滿，魚肉入口即化，最大可達三百多公斤一尾。而記者采訪時，已經(jīng)到了黑鮪魚季的尾聲，全魚市只有十多尾進港，每尾重量也都在兩百公斤以下，可謂是“過時不候”。而今年前三個月共捕獲四千五百尾，最多一天可有三百尾進港。而漁港里的其它魚種，則多能全年供貨。 　　　　一位姓郭的魚販告訴記者，每年的頭一尾黑鮪魚的價格是最高的，為了圖個“第一”的好彩頭，買家往往能叫出四千到八千元新臺幣一公斤、總價上百萬的“天價”。而一般的批發(fā)價格也在每公斤五百元以上。就連分解一尾黑鮪魚也要付給工人一千元新臺幣，若要去鱗片，還得再添工錢。其它魚種則無法享受這種待遇。 　　　　自二00一年開始，屏東縣政府每年舉辦“黑鮪魚文化觀光季”。原本主要外銷到日本的黑鮪魚，開始被臺灣民眾所接受和追捧，內(nèi)銷市場旺盛，每年創(chuàng)造產(chǎn)值達十多億元新臺幣。東港小鎮(zhèn)也因此熱鬧繁華起來，經(jīng)營黑鮪魚的餐廳比比皆是。魚販甚至將黑鮪以外的魚統(tǒng)統(tǒng)稱為“雜魚”。 　　下一篇：油魚子

　　東港是一個漁村，擁有各式的海產(chǎn)，而櫻花蝦、黑鮪魚以及油魚子又稱為「東港三寶」，遠近馳名。其中為維護漁業(yè)資產(chǎn)生生不息，對櫻花蝦訂有限量撈捕的規(guī)定；而黑鮪魚做成的生魚片是海鮮的極品，但黑鮪魚只有在每年四月至六月才有，沒辦法完全滿足饕客，唯有油魚子，一年四季均可細細品嚐那咸味適中，有點黏又不會太黏，又香又Q的獨特風味。 　　 　　或許你聽過烏魚子，每年約在冬至前后大批烏魚冒著寒冬迴游到臺灣海域，在這個時候能吃到現(xiàn)撈的烏魚或烏魚子。但近年來由於人工繁殖烏魚技術(shù)的成功，加上烏魚子大量進口的關(guān)係，全省各地都有人從事烏魚子的加工，所以吃得金黃的烏魚子并不是一件稀奇的事。唯大批油魚子的加工只有在咱們東港才有，也因此油魚子才被列為東港三寶之一。那烘培的油魚子吃起來的口感絕不遜於烏魚子，但製作的難度卻比烏魚子更高，程序更為繁瑣，需要更多的用心與時間，沒有下功夫，是絕對製作不出好吃的油魚子的。 　　 　　談到油魚子的製作過程，首先要瞭解油魚子的取得。一般來說，捕獲一百尾的油魚，只有二十尾左右母的油魚可供摘取那一大串的魚卵，近來因漁獲短缺，加上需求增加，油魚子的來源除現(xiàn)撈外，均由遠洋漁船釣獲冷凍返回后摘取或直接由巴里島進口魚子。成串的魚子需經(jīng)過清洗、鹽醃后（或鹽醃、清洗）才能平鋪在木板上風乾與日曬，而鹽醃就是一門大學問。一般烏魚子只需鹽醃一下，清洗后曬個五天左右即可收成。但是油魚子比起那烏魚子既大且厚，要完全醃透才不會在晾曬過程中腐壞，又油魚子大小不一，所以鹽醃時間的長短并不一致，完全要憑經(jīng)驗來做。醃好的魚子就攤平在木板上晾在陽光下，整個晾曬的時間也不一定，短則兩星期，長則一個月以上才能收成，全是以魚子的體積大小而不同。 　　 　　在晾曬的過程中，要特別注意到魚子內(nèi)的空氣要擠壓排除乾凈，而表皮破損的魚子要修補起來。這種特殊修補表皮破損的功夫是將豬腸清洗乾凈剪開后，遇有破損的地方，就剪裁一張比破損處略大的豬腸，用水沾濕后平鋪在破損處即可，等待魚子乾了以后，修補的地方會如原先的完好，完全看不出任何破綻。上述兩項工作要細心來檢查，如稍不留意，所晾曬的魚子極易腐敗，造成嚴重的損失。 　　 　　每當日落時分，屋外所晾曬的魚子就要收齊，一層層堆疊起來，收到屋內(nèi)來壓平、壓實。壓實的魚子吃起來才會香Ｑ，在壓實的過程中，到底魚子要怎麼壓？要壓多重呢？這又是得靠累積的經(jīng)驗來判斷。一般來說，剛處理好的魚子先不急著壓實，待風乾晾曬一段時間后才會進行壓實的動作。因為魚子表皮細且薄，能承受的重量有限，加壓的鉛塊太重，容易使魚子破損，所以加諸在木板上的重量，全憑魚子乾燥的程度逐次增加。又為了保持魚子的風味，收入屋內(nèi)的魚子通常要放在冷凍庫進行風乾，一刻也不得閒。 　　 　　你或許會認為，夏天日照強烈，是晾曬魚子最好的季節(jié)。但是根據(jù)業(yè)者的說法，夏天吹南風溼氣重，加上雨水多，不若冬天乾燥的空氣，而且雨水少，來的恰當。你或許也有注意到，有些烏魚子或油魚子的色澤暗黑，較一般魚子顏色還要深，這又是什麼緣故呢？那是在漁民在撈捕的過程中，因為魚猛烈地掙扎，魚體內(nèi)的血管破裂滲入魚卵所致，這類的魚子吃起來的腥味較重，我們俗稱為「血子」。烏魚因為是用漁網(wǎng)撈捕，撈捕過程中魚跳躍掙脫情形多，所以會有較多的「血子」，油魚因為多採延繩釣的，比較沒有這樣的情形。到底是一般魚子好吃？還是「血子」好吃呢？這就全憑個人的口味輕重，沒有定論。 　　 　　加工製成的魚子銷售到餐飲業(yè)，成為饕客的美食，或是當成年節(jié)贈禮。近年來，由於資訊的發(fā)達，交通的便利，生活水準的提升，使東港的漁產(chǎn)行銷各地，「東港三寶」的美名已聲名遠播，慕名而來的客人不絕於途，油魚子加工的行業(yè)如雨后春筍，處處可見晾曬在外的油魚子，各電視臺也紛紛來取景拍攝，更增加油魚子的知名度，而業(yè)者更信心滿滿的指出「高品質(zhì)的魚子」絕對讓消費者豎起大姆指，稱讚不已。 　　下一篇：櫻花蝦

　　臺灣櫻花蝦屬於150至250公尺深海蝦類、故不受污染，因其營養(yǎng)價值極高，富含卡路里、蛋白質(zhì)、鈣、磷、幾丁質(zhì)、甲殼素、蝦青素〈蝦紅素〉等。是發(fā)育中小孩子的營養(yǎng)素、女性的美容食品、產(chǎn)婦的營養(yǎng)補給品、老人所需之高鈣食品，更是每人每日營養(yǎng)所需，本產(chǎn)品實是天然的海中寶物，且世界的產(chǎn)地只有臺灣屏東縣東港地區(qū)海域及日本靜岡縣駿海灣海域。因顧及櫻花蝦的成長生態(tài)永續(xù)經(jīng)營，每年產(chǎn)量非常有限。臺灣捕撈其為每年11月初到隔年5月底，每星期大約捕撈4天每年共捕撈100天左右，期餘皆禁止捕撈；日本則是分春、夏兩季，每季1個月左右的捕撈期。日本早已例為國寶級水產(chǎn)品，更使本產(chǎn)品彌足珍貴。 　　 櫻花蝦捕撈與歷史 　　 櫻花蝦是『櫻蝦科』，學名「正櫻蝦」、俗名稱「櫻花蝦」或是「花殼仔」。捕獲比例公蝦約20％、母蝦約80％，其外表是粉紅透明色、161個發(fā)光氣集體，像櫻花開花一般美麗，日本人稱其為「櫻花蝦」。出期於光復(fù)前后以兩艘竹筏下往，人力筏槳進行捕撈至今時代進步、捕撈方式一改為漁船捕撈櫻花蝦，而日本漁民及商人也以為全世界只有日本靜岡縣駿河灣所產(chǎn)，而稱其為國寶級櫻花蝦。而后發(fā)現(xiàn)臺灣屏東縣東港海域也有此種國寶級櫻花蝦，現(xiàn)今有百分之九十以上外銷日本，百分之十供國內(nèi)消費。 　　 櫻花蝦在日本已有一百多年歷史，其營養(yǎng)價值日本人早已熟悉。日本東京「筑地漁市場」是全世界最大市場，有許多攤販在此販售，且「 靜岡縣地下鐵路站」大多數(shù)攤販也都販賣國寶級櫻花蝦，其價格更是高出臺灣的價格好幾倍。 　　下一篇：屏東檳榔

　　屏東縣萬巒鄉(xiāng)并非以風景名勝出名，而是以風味絕佳的豬腳名聞全省，路過此地的游客莫不順道下車品嘗，更不乏專程前來采購者。萬巒豬腳集中在派出所旁的民和路，其中以林海鴻的海鴻飯店最有名，是萬巒豬腳的創(chuàng)始者。萬巒豬腳其獨特秘方還在于烹煮時的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口，吸引眾多饕客不遠千里而來。( 屏東縣)下一篇：侯家鹵味

　　所謂八寶冬粉是指八寶羹加上特制的冬粉，而所謂的八寶是指羹內(nèi)的八種配料，包括：筍干、香菇、金針菇、木耳、高麗菜、豆皮、發(fā)菜、魷魚，精燉的八寶羹加上煮的軟硬適中的冬粉，讓簡單的冬粉吸收了各種配料的美味，形成相當豐富多層次的口感。 　　 特產(chǎn)文化：八寶冬粉起源于七十年前，特色是配料多，套句諺語就是‘俗又大碗’，民國二十年初臺灣的勞動工人、農(nóng)人希望工作后可以好好吃一頓，所以這道美味就成了工人們最好的選擇，料多又便宜非常的劃算。八寶冬粉與火鍋有些相似，創(chuàng)始人的靈感就是來自于火鍋，只是把一鍋變成一碗，但是配料一樣都沒有少，從前吃火鍋只有在逢年過節(jié)才吃，現(xiàn)在不但不用等到過年過節(jié)，當時八寶冬粉一推出就大受好評，一直流傳到今天，八寶冬粉已成為受歡迎的臺灣古早味之一。 　　 品味特產(chǎn)：好吃的風味從還沒開張就有人在攤前等待，除了八寶冬粉還能加入面、米粉等，經(jīng)過多重手續(xù)制作的八寶羹，不論搭配冬粉、米粉或面條都有不同的風味。建議在大口喝湯前，先淺嘗一口，試試看湯頭原味，如果一下子加入太多調(diào)味料，就無法好好享受八寶羹的味道的各種層次，此外也不能分辨出各種配料之間微妙的差別變化，然后慢慢依據(jù)個人口味，加入烏醋、辣椒等調(diào)味料，才能吃出不同的滋味。下一篇：黑鮪魚

　　東港是臺灣西南沿海的重要漁鄉(xiāng)，魚鮮豐美早已遠近知名，新鮮可靠的現(xiàn)流漁貨源源不絕，加上不斷開創(chuàng)出新的調(diào)理手法，使得東港海鮮的威名自成一家。另外，由于當?shù)亻_發(fā)得早，許多風味小吃也演變成當?shù)乜谖?，其中又以肉稞和肉圓最具特色，值得饕客前來一嘗。東港海鮮種類繁多，其中又以鮪魚生魚片、櫻花蝦和油魚子，并稱為海鮮三寶。東港的生魚片之所以知名，主要就在一個“鮮”字。為示新鮮，東港的生魚片一定是直立上桌；而且店家有道不成文的規(guī)矩，一定是七片一碟，據(jù)說是“沙西米”（三、四片）的諧音。東港較著名的海蝦有東港蝦和櫻花蝦。油魚子是東港另一項特產(chǎn)，它比烏魚子大得多也稀有得多。除了三寶之外，東港還有許多特色魚、特色菜，走一趟華僑市場，保證逛得眼花繚亂。光看還不過癮，一旁就有許多海鮮攤，找個位子坐下來，點杯啤酒，配上活跳跳的海鮮，生猛滋味令人難忘。( 屏東縣)下一篇：琉球香腸

　　屏東在臺灣省本島西南部，下淡水溪東側(cè)。該縣因多產(chǎn)鳳梨而被稱為“鳳梨之鄉(xiāng)”。 下一篇：屏東椰子

　　“道口燒雞”原是河南省道口縣特制的美食，因慈禧太后指定為貢品而聲名大噪。其制作過程須先選取上等好雞，經(jīng)清潔處理，以甘草、當歸、大茴、丁香等十余種名貴中藥作料腌漬，再以溫火燒制，火候又必須控制得恰到好處，才得以大功告成；在屏東市已有20余年歷史的“曹家道口燒雞”，讓此一大陸美食在屏東繼續(xù)延燒。( 屏東縣)下一篇：愛玉冰

　　侯家鹵味聲名遠播，舉凡豬頭皮、豬腸、牛肚、豆干、鹵蛋、鴨翅等，一應(yīng)俱全，其中鴨舌頭更是老饕們的最愛，只是數(shù)量不多，若無事先預(yù)訂，常會抱憾而歸；此外，鹽水鴨咸淡適中、滋味鮮美，也是一絕。數(shù)十年來，老板堅持不開分店，以維持品質(zhì)的精良，但為了遠來的客人，店家也推出真空包裝，供遠程顧客攜回享用，亦可郵購。( 屏東縣)下一篇：半畝園

　　椰子是深具經(jīng)濟價值的作物，除椰汁可飲、纖維可編成纜索、草席、床墊外，將椰肉刮出，榨成椰油，不僅可以入菜，做成糕餅、甜點，還可提煉清潔用品；同時椰子又是上好的景觀樹，成排栽種在路旁，瘦直如同標兵，南風拂過，椰影搖曳，又是一番婆娑姿態(tài)。屏東縣堪稱臺灣的椰子王國。屏東終年高溫，一年四季都喝得到椰汁。在民間的觀念里，椰性屬涼，多飲能退火、祛毒、降低血壓。( 屏東縣)下一篇：里港扁食

　　琉球香腸最大特色就是“去筋”，也正因為去除筋，琉球香腸吃起來沒有任何硬硬難嚼的口感，加上本身肉質(zhì)精良，不添加防腐劑且用真正的豬小腸包裹，口感既天然又極好，而且制作過程完全公開，琉球香腸使用在春卷和香腸炒飯也是不錯的搭配。

　　兩種不同植物種子的總稱，在南亞和東印度人們?nèi)≈捉?。估計世界上?/10的人有嚼檳榔的習慣。檳榔子是棕櫚科(Palmae)檳榔樹(Areca catechu)的種子。而檳榔葉是胡椒科(Piperaceae)蒟(Piper betle)的葉。檳榔樹在印度、斯里蘭卡、泰國、馬來西亞和菲律賓都有栽培。 下一篇：屏東鳳梨

　　里港扁食遠近馳名，創(chuàng)始者原是當?shù)氐囊惶幮∶鏀?，老板趙文富幾經(jīng)研發(fā)，以香噴噴的餛飩與清爽的豬腳打出名號，遂成為里港的特色小吃。每至假日，遠來親嘗美味的食客往往將里港街區(qū)變成車陣，魅力可見一斑。來到里港，林立的“餛飩”、“豬腳”與“老牌”店招使人眼花繚亂，而正宗創(chuàng)始老板則是位于雙慈宮前的文富餛飩。文富餛飩皮薄肉少，外觀并無引人之處，待入得口中，方知其中奧妙。入口后肉餡隨即化開，香腴滋味充盈齒頰。豬腳沾上蒜末醬油，入口后清爽富嚼勁；而川燙豬腳的湯汁，清甜鮮美，正是餛飩的好湯頭。( 屏東縣)下一篇：萬巒豬腳

　　勝利路上有半畝園與北平餡餅粥兩家餡餅店，販賣豬肉、牛肉餡餅、小米粥及各式小菜，口味相近，其中半畝園內(nèi)外裝潢有牛車、犁具、燈籠等古老擺設(shè)，顯得古意盎然。餡餅內(nèi)餡以特制香料、碎肉制成，一口咬下，熱騰騰的湯汁四溢，餡肉鮮滑爽口，美味極了；不過享用之余可得小心，別被噴出的湯汁燙傷舌頭。( 屏東縣)　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：曹家道口燒雞

　　每年4～6月是為黑鮪魚主要產(chǎn)季。黑鮪魚的肉質(zhì)鮮美，油脂豐厚，低膽固不高，富含DHA，不論做成生魚片或各式料理，皆非常美味而健康。黑鮪魚全身都是寶，魚頭至魚尾，連骨帶皮各有巧妙用處，從腹部到鰓的部位是生魚片中的極品，脂豐肉嫩，入口即化。其次是鮪魚的中腹到尾部，油脂較少且肉內(nèi)有筋，切出來像五花肉，價錢因部位的不同而有所差異

　　70年店齡的愛玉冰，今已傳至第三代，堅持采用野生愛玉搓揉而成，因此質(zhì)地較平地愛玉細膩、富彈性，加上現(xiàn)榨的檸檬汁，喝一口沁涼無比、暑氣全消！( 屏東縣)　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：東港海鮮