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　　行于阿里山山區(qū)的大小公路，放眼望去都是遍野油綠的茶園風(fēng)光，近十多年來，茶已成為阿里山地區(qū)最大宗的經(jīng)濟(jì)作物。茶種以烏龍、金萱為主。阿里山高山茶平均生長在1000公尺以上的中海拔低溫山坡地，常年云霧繚繞，水氣充沛，日照豐富，水質(zhì)澄凈優(yōu)良，再加上精進(jìn)的制茶技術(shù)，可說是“地靈人杰”；其茶不僅質(zhì)地香純，入口甘甜潤醇且耐泡，可謂茶中上品。當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)能掌握阿里山茶的特色，以半發(fā)酵的清茶來發(fā)揮其高山茶的特性，使其普遍受到茶界的青睞。阿里山高山茶又以石卓的珠露茶及瑞里的龍珠茶最負(fù)盛名。珠露茶茶湯呈澄澈金黃色，氣味清香，入口甘甜純潤，極受好評；龍珠茶除了擁有高山茶精純的品質(zhì)，并以精良的制茶技術(shù)與成功的產(chǎn)銷管道，成為阿里山高山茶的代表之一。( 嘉義)下一篇：奮起湖茶葉鐵蛋

　　柳橙屬蕓香常綠果樹，原產(chǎn)印度和中國華南一帶，臺(tái)灣柳橙栽培的歷史始自300多年前由廣東引進(jìn)，因柳橙的糖度高、酸度低、風(fēng)味佳，深受民眾喜愛，栽培面積逐年增加，是目前柑桔果實(shí)中栽培面積最多的品種。 　　 目前柳橙栽培主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)有：嘉義縣竹崎鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)及云林縣等地區(qū)，其次有臺(tái)南縣白、東山鄉(xiāng)、南化鄉(xiāng)、南投縣中寮鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)以及彰化縣二林鎮(zhèn)等地區(qū)。臺(tái)灣柳橙的盛產(chǎn)期從每年12月-翌年2月，而南部氣溫較高，成熟較早且酸含量較低，中部成熟稍遲且酸度較高。 　　 目前市面上的臺(tái)灣柳橙主要是甜柳橙，又名印子柑。其主要特點(diǎn)：樹形、樹體性狀與新會(huì)橙相似；果實(shí)長圓形或卵圓形，較小，單果重110克左右，果頂圓，有大而明顯的印環(huán)，蒂部平，果蒂微凹；果皮橙黃色或橙色，稍光滑或有明顯的溝紋；果皮中厚，汁胞脆嫩汁少，風(fēng)味濃甜，具濃香，可溶性固形物12％-14％，糖含量9-11克/100毫升，酸含量0.5-0.7克/100毫升，品質(zhì)較好，種子10粒左右，11月中旬至12月上旬成熟，較耐貯藏，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。 　　 柳橙屬甜橙類（Sweet Oranges）。甜橙類依果實(shí)形態(tài)可分為：普通系、臍橙系、血橙系及無酸系四種。在臺(tái)灣常見的有普通系及臍橙系： 　　 （一）普通系：包括雪柑、晚侖西亞橙、印子柑。 　　 1、雪柑（Sekken）：又名廣橘，枝短刺，果重平均215g，圓形或長圓形，果皮橙黃色，不易剝離，果肉多汁而甘味及酸度強(qiáng)。 　　 2、晚侖西亞橙（Valencia late）：中果型，果皮橙黃色，果皮稍難剝離，果肉細(xì)密，果汁多，酸度風(fēng)味均強(qiáng)，香味高。 　　 3、印子柑（甜柳橙）：由于在果部有明顯圓形印環(huán)，故名印子柑，果實(shí)圓形至長圓形，肉質(zhì)柔軟，中心柱大，味香甜適中較受人們喜愛，在臺(tái)灣中南部栽培極為普遍。 　　 （二）臍橙系：包括華盛頓橙、夢臍橙等。 　　 1、華盛頓臍橙（Washington Navel）：早生，果形較大，果頂稍突或有開裂成一臍狀，果實(shí)球形至長球形，果皮濃橙色稍易于剝離，果肉橙黃色、柔軟多汁，在臺(tái)灣栽培，因生理落果嚴(yán)重，栽培少。 　　 2、夢臍橙（Dream Navel）：又名晚臍橙，果形似華盛頓臍橙，果皮稍厚，風(fēng)味稍差，但著果率高，因回青現(xiàn)象嚴(yán)重栽培少。 　　 （三）血橙系：包括Doble Fine、Sunguinelli等，果肉深綠色，榨汁后之果汁如血的顏色，故名血橙，世界上地中海氣候型方能栽培，臺(tái)灣只有試驗(yàn)機(jī)關(guān)保存少數(shù)，供作雜交育種之材料。 　　 （四）無酸系：包括來母、無酸橙。 　　 1、來母（Lima）：耐寒力小，果實(shí)呈球狀或卵形，果頂有乳狀突起，果肉黃綠色，汁多香氣濃，多用于果汁。 　　 2、無酸橙：又名糖橙，英名Sugar orange，因果汁中含酸特別低故名之，又因低酸，即使是怕酸的老婆婆也喜歡，故又名“阿婆橙”。無酸橙在臺(tái)灣有兩種，一為黃肉；一為紅肉。下一篇：長鬃山羊

　　臺(tái)灣長鬃山羊(英文名Formosan Serow)，又稱臺(tái)灣野山羊、臺(tái)灣羚羊、臺(tái)灣氈鹿，是臺(tái)灣特有種的動(dòng)物，也是臺(tái)灣唯一的野生牛科動(dòng)物。由低海拔200公尺的小山，一直到高海拔之玉山南峰、南湖圈谷和雪山圈谷等高山附近，都可以找到臺(tái)灣長鬃山羊的足跡。目前在1000公尺以上的山區(qū)，牠們的出現(xiàn)機(jī)會(huì)比較高。 　　 臺(tái)灣長鬃山羊的分類 　　 在動(dòng)物分類學(xué)上，屬于?？浦騺喛?Capainae)的動(dòng)物，除了我們比較熟知的山羊和綿羊以外，還有髭羚屬(Naemorhedus)、臆羚屬(Rupicapra)、巖羊?qū)?Pseudois)、麝牛屬(Ovibo)和羚牛屬(Budorcas)等，牠們和山羊以及綿羊在外型上并不完全相似。 　　 事實(shí)上，長鬃山羊在分類學(xué)上的位置，一直都有著極大的爭議。牠們原先被列于羚羊亞科(Antelopes)，后來又改列于羊亞科，因?yàn)闋瓊兛梢哉f是介于羊于羚羊之間的動(dòng)物。這也就是臺(tái)灣長鬃山羊?yàn)槭颤N又被叫做「臺(tái)灣羚羊」的緣故。 　　 　　 在被歸為羊亞科以后，一開始臺(tái)灣長鬃山羊被歸類于該亞科中的長鬃山羊?qū)?。世界上現(xiàn)存的長鬃山羊只有兩種，一種是馬來長鬃山羊(Carpricornis sumatraensis)，另一種是日本長鬃山羊(C. crispus)。而日本長鬃山羊可以再分為日本長鬃山羊(C. crispus crispus)和臺(tái)灣長鬃山羊(C. crispus swinhoei)兩個(gè)亞種。 　　 但是，Wilson 和Reeder在1993年又發(fā)表了新的分類系統(tǒng)，將臺(tái)灣長鬃山羊歸在髭羚屬，學(xué)名則變?yōu)镹aemorhedus swinhoei。過去臺(tái)灣長鬃山羊被認(rèn)為是與日本長鬃山羊同種的亞種，但是，如果依照Wilson 和Reeder之新的分類法的話，臺(tái)灣長鬃山羊就已經(jīng)獨(dú)立為臺(tái)灣的特有種了。 　　 臺(tái)灣長鬃山羊小檔桉 　　 型態(tài)特徵：頭及軀干長80-114厘米，尾長約6.5厘米，體重25 -35公斤。全體為深褐色，背頸中央一帶為黑色。腮、喉部和上頸為淺黃褐色，雌雄皆有一對洞角，呈圓椎狀，頂端尖銳且略向后曲，終生不脫落。 　　 分佈：由低海拔200公尺到高海拔之玉山南峰、南湖圈谷和雪山圈谷附近，都有臺(tái)灣長鬃山羊的分佈。目前在1000公尺以上的山區(qū)，牠們的出現(xiàn)機(jī)會(huì)較高。 　　 食物：喜食植物及草，如冷杉、鐵杉、圓柏的葉子，以及芒草、咬人貓等。 　　 習(xí)性：為臺(tái)灣產(chǎn)唯一?？苿?dòng)物，清晨與黃昏是其活動(dòng)高峰，有強(qiáng)烈的領(lǐng)域性，會(huì)將身上的分泌液涂在其經(jīng)常出沒路線的樹上，表示此路是牠的。喜單獨(dú)活動(dòng)，因其蹄有突出外側(cè)，可輕易絆住巖石表面而活動(dòng)，常出現(xiàn)于裸露巖石崩塌處和險(xiǎn)峻陡峭山區(qū)。 　　 臺(tái)灣長鬃山羊，又稱臺(tái)灣野山羊、臺(tái)灣羚羊、臺(tái)灣氈鹿，是臺(tái)灣特有種的動(dòng)物，也是臺(tái)灣唯一的野生?？苿?dòng)物。由低海拔二百米的小山，一直到高海拔的玉山南峰、南湖圈谷和雪山圈谷等高山附近，都可以找到臺(tái)灣長鬃山羊的足跡。目前在海拔一千米公尺以上的山區(qū)，它們的出現(xiàn)機(jī)會(huì)比較高。 　　 　　長鬃山羊?yàn)榕_(tái)灣產(chǎn)唯一牛科動(dòng)物，清晨與黃昏是其活動(dòng)高峰，有強(qiáng)烈的領(lǐng)域性，會(huì)將身上的分泌液涂在其經(jīng)常出沒路線的樹上，表示此路是它的。喜單獨(dú)活動(dòng)，因其蹄有突出外側(cè)和良好的平衡感，讓長鬃山羊可以輕松走在裸露巖石崩塌處和險(xiǎn)峻陡峭的山區(qū)，這些險(xiǎn)惡的地形正是躲避天敵的最佳環(huán)境。食物以植物嫩葉和嫩芽為主，也會(huì)定期舔食山壁結(jié)晶礦物以補(bǔ)充身體所需鹽分。 　　下一篇：新港飴

　　同屬沙岸地形的東石、布袋，是嘉義縣僅有的兩個(gè)濱海鄉(xiāng)鎮(zhèn)，兩地?zé)o論在地形、地景、氣候、漁產(chǎn)等各方面，皆有相同的背景，其產(chǎn)業(yè)同樣以漁業(yè)、養(yǎng)殖、養(yǎng)蚵為主；其中東石漁業(yè)以雙拖網(wǎng)方式作業(yè)，漁獲以沿海魚為主，而布袋以單網(wǎng)作業(yè)、漁獲則以蝦為大宗，漁塭養(yǎng)殖面積、種類皆大同小異，其中東石的蚵仔養(yǎng)殖居全省之冠，而布袋則擁有臺(tái)灣最大的鹽田。東石鄉(xiāng)以蚵仔漁場養(yǎng)殖聞名全臺(tái)，境內(nèi)擁有數(shù)千公頃的魚場，及全臺(tái)最大的外海蚵棚養(yǎng)殖，為名副其實(shí)的蚵鄉(xiāng)。有蚵港之稱的東石港，則是嘉義主要的漁港之一，蚵仔全年皆可采收，尤以中秋節(jié)前采收量最大，因此港口常見一艘艘漁船，滿載肥美牡蠣的豐收景觀。除了牡蠣外，其近海漁撈亦十分發(fā)達(dá)，一年四季都有當(dāng)令海鮮漁獲。若想馬上嘗鮮，漁港附近街道上有東石港、東園、海豐、上口味等海鮮餐廳，當(dāng)?shù)睾ｕr料理多以清蒸、紅燒、油炸、沙西米為主，包羅了各類魚、蝦、紅蟳、九孔、貝蛤及小管等，其中鮮蚵炒面、蚵仔湯、生蚵沙西米、紅燒豆仔魚、牛尾魚湯等，均為當(dāng)?shù)厥钟忻牟松４送?，?dāng)?shù)厥a(chǎn)一種以蚵涎維生的香螺，及以蚵肉維生的蚵螺；香螺為海螺中身價(jià)最高，其肉質(zhì)肥嫩甘甜，無論炭烤、清燙沾醬或煮湯，皆十分美味，而蚵螺以九層塔大火快妙，即是一道絕佳的下酒菜。另外；東石蚵卷可謂全臺(tái)知名小吃，蚵卷的作法與春卷類似，其內(nèi)餡除了新鮮肥美的蚵仔外，再加上碎肉、豬肝、蝦仁、蘿卜絲、白菜，以魚漿、米漿混合，再用春卷皮包起來，油炸至金黃，滋味香酥鮮美；東石除了漁市旁有蚵卷攤外，當(dāng)?shù)氐暮ｕr餐廳也吃得到。東石鄉(xiāng)隔臨的布袋鎮(zhèn)，其發(fā)達(dá)的近海漁業(yè)，也使其成為嘉義海鮮的集散重鎮(zhèn)，而漁港旁的黃昏魚市場，則是生鮮海產(chǎn)的大本營，每到午后即漸漸進(jìn)入高潮，尤其假日時(shí)，洶涌的人潮，常將市場擠得水泄不通。市場內(nèi)攤位云集，包括了現(xiàn)流生猛的各類漁獲及魚類加工品，還有各種現(xiàn)炸的海鮮小吃，琳瑯滿目，陣陣油酥香，個(gè)個(gè)金黃欲滴，不禁令人食指大動(dòng)，其中蝦嗲為當(dāng)?shù)刈罹咛厣男〕?，它是將現(xiàn)挖新鮮肥美的蚵仔加上韭菜，以面粉、糯米粉包裹下鍋油炸，沾醬食用，十分可口。若想一嘗當(dāng)?shù)氐暮ｕr大餐，漁港周遭則聚集不少生猛海鮮店，如海龍王、魚村、海藝、海濱、港都、布袋等生鮮海產(chǎn)店、魚、蝦、貝、蟹各式生猛料理，應(yīng)有盡有，而當(dāng)?shù)氐牡赖夭?，就屬?dāng)?shù)厥a(chǎn)稀有的野生文蛤和赤嘴最有名。一般常吃的文蛤多半是人工養(yǎng)殖的，野生文蛤則是生長于近海沙灘里，外型較大，且肉質(zhì)肥美鮮嫩，口感極佳，尤以姜絲煮湯的風(fēng)味最棒；而赤嘴即是環(huán)文蛤，貝殼圓凸，外緣呈紫色，因此又俗稱紫蛤，其橘黃色的肉質(zhì)口感雖不如文蛤的鮮嫩，但因稀有，也是當(dāng)?shù)匾坏离y得的美味。( 嘉義)下一篇：阿里山竹筒飯

　　奮起湖火車便當(dāng)聞名幾十年，但二、三年十年前搭乘阿里山火車，所購買的鐵路便當(dāng)和現(xiàn)今的菜色已然不同。由于年代久遠(yuǎn)，目前便當(dāng)?shù)慕?jīng)營多半已經(jīng)轉(zhuǎn)手到第二代，因?yàn)楦偁?，便?dāng)菜色也愈做愈豐富，充滿企業(yè)理念。 譬如奮起湖大飯店提供了三種便當(dāng)，有鐵盒、檜木盒和木片三種。前兩種價(jià)錢當(dāng)然較高，但吃完時(shí)，盒子可以帶回家做紀(jì)念。維持傳統(tǒng)的木片便當(dāng)盒(或在餐廳內(nèi)吃，提供鐵飯盒)，每盒一百元。 而以雅山莊和登山食堂為例，其所賣的便當(dāng)，里頭至少都有七樣菜。其中一定會(huì)有奮起湖的特產(chǎn)大碗豆(或龍須菜)。此外，固定都有鹵雞腿(或鹵排骨)、鹵肉、鹵蛋、鹵油豆府、酸菜、紅枝和黃蘿卜 (或酸梅)等，價(jià)格公道，而且一定會(huì)附湯。有些鐵盒或木片便當(dāng)會(huì)打上「臺(tái)鐵」標(biāo)幟，加上個(gè)環(huán)保袋，每組兩百六十元，可以飽腹也能當(dāng)紀(jì)念品。 多數(shù)便當(dāng)制作者，過去主要販?zhǔn)鄣膶ο笫谴畛髓F路的觀光旅客。但老街最尾角，靠肖楠林的阿良鐵支路便當(dāng)，就和前幾家略有所不同，長期提供附近采茶婦人的便當(dāng)。除了冬天不采茶外，在此采茶期的九個(gè)月內(nèi)都需要便當(dāng)，可見便當(dāng)之供應(yīng)量。 阿良鐵支路便當(dāng)?shù)膬?nèi)容和前二家相差不多，但便當(dāng)現(xiàn)熱，肉是特殊的紅糟肉，青菜方面則以大碗豆(十月才有)和龍須菜互換。此外，還有酸菜、半個(gè)鹵蛋、紅枝豆、菠蘿(或蘿卜)、高山竹筍和高山高麗菜。米則是關(guān)山米。 便當(dāng)?shù)膬r(jià)格不一，八十元至一百元不等，游客不妨先觀賞，再挑選自己喜愛的類型。下一篇：阿里山珠露茶

　　梅山鄉(xiāng)的瑞里、瑞峰及阿里山一帶是全臺(tái)主要的愛玉栽培區(qū)，產(chǎn)量亦居冠。愛玉為?？崎艑俚闹参铮L于海拔1000~1800公尺間的原始森林里，以大藤本形態(tài)攀附于成熟的大樹之上；一般愛玉除天然的以外，還分為野生、人工栽培二種，野生是利用人工將愛玉移至樹木裁培，而所謂的人工栽培是將野生的愛玉扦插在水泥椿上，產(chǎn)量以后者最大。愛玉雖為高經(jīng)濟(jì)作物，但栽種不易，且一年僅一收，盡管如此，梅山目前仍是全臺(tái)最大的愛玉產(chǎn)區(qū)；然就品質(zhì)來說，阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所產(chǎn)的野生愛玉子最好。愛玉所結(jié)的“果寶”是隱花果，由花托膨大而變成，真正的果實(shí)（即愛玉籽）則藏在隱花果內(nèi)，采摘季約從10月到翌年3月。值得一提的是，愛玉為雌雄異株，制作愛玉凍的原料是采自雌株，然二者在外形上殊難分辯，雄果內(nèi)的籽料（雄花）白色如芭樂籽，真正的愛玉籽則是黃褐色的。制作愛玉凍時(shí)，須將愛玉籽裹于紗布內(nèi)，浸在冷開水里搓揉，這個(gè)過程稱作洗愛玉。洗時(shí)要注意水中不能有油性物質(zhì)，也不能先加糖，否則是無法結(jié)凍的。除了上述傳統(tǒng)方式外，也可用果汁機(jī)，打2分鐘后再用紗布擠出。果膠擠出后，不久便會(huì)膠結(jié)，成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍，淋上檸檬汁，再鎮(zhèn)上冰塊，便是炎夏消暑的圣品了。( 嘉義)下一篇：阿里山竹筍

　　秋天到嘉義縣番路鄉(xiāng)，到處可見累累的金黃柿子掛滿枝頭。柿子和文旦同是秋天最具代表性的水果，柿樹喜生于低海拔溫帶區(qū)，由于對土壤的選擇性不強(qiáng)，故栽種遍及全臺(tái)，其中海拔400公尺的番路鄉(xiāng)種植面積廣達(dá)259公頃，年產(chǎn)約1700公噸，高居全省之冠。柿子盛產(chǎn)于每年的9~11月，有甜柿、澀柿二種，澀柿又分為牛心柿（俗稱水柿、脆柿、硬柿）、四周柿（俗稱紅柿、軟柿）。島內(nèi)所產(chǎn)以澀柿為主，澀柿果肉因含單寧成分，食用時(shí)易有澀味，故需脫澀。紅柿軟Q，水柿香脆，口感迥異，甜度卻相當(dāng)，只是水柿市價(jià)為紅柿的2~3倍。選擇水柿，宜選果型碩大、果底圓尖、外觀完整、無果蠅叮咬、外皮與果肉俱呈金黃色者，尤以中秋節(jié)后一個(gè)月內(nèi)產(chǎn)者甜度最高；紅柿挑選方式大致相同，只果色內(nèi)外改為飽和的桔紅色即可。柿子除鮮食外，亦可加工制成柿餅，據(jù)說柿餅上的柿霜可生津化痰，滋養(yǎng)氣管，兼作中藥材使用。( 嘉義)下一篇：梅山檳榔

　　方塊酥為臺(tái)灣嘉義地區(qū)的特色美食，是以面粉、奶油或豬油、芝麻及糖等原料制成的多層疊餅乾。早期的方塊酥是四四方方，像巴掌大小，厚實(shí)香脆的酥餅類點(diǎn)心；源起於嘉義的民國路，這條街上最多的就是面食與饅頭，也被稱為「面食街」。 　　名產(chǎn)老店 　　在嘉義本地較著名的店有： 　　恩典：創(chuàng)始老店，以手工方塊酥著名。曾是國宴的指定點(diǎn)心。本鋪由民國路遷移至中山路。 　　老楊：1979年創(chuàng)立於嘉義市民國路上，以研發(fā)多種口味與新式樣最為大家熟知，2004年獨(dú)家開發(fā)的「雙層滋心方塊酥」，外層麥纖，內(nèi)層揉合阿里山櫻花果精致烘焙，雙口味創(chuàng)新制作，為阿里山新道地名產(chǎn)。 　　雪花:首先采用迷你方塊酥，皮薄味濃，顛覆方塊酥的傳統(tǒng)形狀。創(chuàng)立雪花方塊酥文化館。 　　日日香:1979年創(chuàng)立於彰化縣，烘烤香酥可口的方塊酥，不輸一些老品牌，并與各大賣場配合，以及外銷國外， 　　咖啡、黑糖、綠茶、杏仁口味更受歡迎!下一篇：柳橙

　　新港飴創(chuàng)始時(shí)原名“老鼠仔糖”，又名“雙仁潤”，系清光緖十七年間（1891），民雄莊江厝店小販盧欺頭所創(chuàng)，原來盧老先生在民雄一帶兜售自制的“麥芽糖”及“土豆糖”為生，有一次因連日下雨不歇，無法外出做生意，靈機(jī)一動(dòng)，將已潮濕溶化的土豆糖放入剛煮好的麥芽糖內(nèi)，使花生仁與麥芽糖混合均勻后，在分開后做成頭小尾尖的小塊，形如小耗子狀，乃稱之為老鼠糖，因名字奇異，又是新花樣，頗為吸引顧客，從此盧欺頭就專做老鼠糖生意。后來因覺名字不雅而易名為雙仁潤（蓋取花生剝開內(nèi)有雙仁之意）。光緒十七年農(nóng)歷三月二十三日新港媽袓廟大拜拜，盧先生挑了許多雙仁潤到新港做生意，因香客眾多，雙仁潤生意很好，且頗受好評，未幾乃遷居新港，在媽祖廟東邊搭建一間木屋，掛出金長利的招牌，并將雙仁潤改稱“新港飴”，盧欺頭也因此成為新港飴的創(chuàng)始者。其后幾經(jīng)改良，遂使新港飴聲名遠(yuǎn)播，繼而又創(chuàng)造芭蕉飴（原名為芎蕉糕）、桂圓飴、葡萄飴、梅仔飴、李仔飴等姐妹品數(shù)種。 下一篇：花果酥

　　農(nóng)特產(chǎn)豐富的阿里山，四季除了各式竹筍、高山茶、水果及高冷蔬菜外，隨處可見昭和草、白鳳菜、白豬母乳，和連豆菜、臺(tái)灣油點(diǎn)草、甜菜、山芹菜、龍葵、山地葉等營養(yǎng)可口的高山野菜，俱是桌上別有風(fēng)味的佳肴。這些高山野菜有的是隨手可采擷的野生菜，有的則是山上菜農(nóng)所種的山菜，山明水秀的環(huán)境所種出來的無污染山菜，特別甘甜，自然風(fēng)味不同凡響，是許多都會(huì)人難得一嘗的鄉(xiāng)土野味。想一啖新鮮野菜，在阿里山各風(fēng)景點(diǎn)的農(nóng)莊、餐廳或路旁小吃店，大多都有提供。野菜的作法不外乎是以現(xiàn)炒、川燙、煮湯為主，無論加上蔥、辣椒、肉絲、小魚干大火快炒，或川燙沾醬，或加蛋煮湯的吃法，盤中青菜皆色澤青潤、香脆爽口，而新鮮與原味二大法則，正是吃野菜的最高境界。在游山玩水之際，身心松馳，若能再吃上一頓鮮美的山菜野味，更加通體舒暢。( 嘉義)下一篇：東石·布袋海鮮

　　阿里山珠露茶產(chǎn)于臺(tái)灣嘉義竹崎鄉(xiāng)石棹地區(qū)，外形緊結(jié)整齊，鮮艷墨綠帶麗色。茶湯澄清蜜綠，清香撲鼻飄而不膩，入口生津富活性，為頂級制茶工藝的結(jié)晶。 　　竹崎鄉(xiāng)位于嘉義縣東方，是臺(tái)灣新興的高山茶產(chǎn)區(qū)，同時(shí)盛產(chǎn)珠露茶及金萱茶兩種茗茶。此地終年云霧繚繞，土壤屬于紅土，非常適合茶葉生長。所生產(chǎn)的珠露茶因特別的種植環(huán)境及優(yōu)良的氣候條件，所以風(fēng)味獨(dú)特，輔以完全手采嫩菁及獨(dú)到的焙制技術(shù)，使阿里山珠露茶廣受好評。竹崎鄉(xiāng)石棹地區(qū)，是最頂級珠露茶的故鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的珠露茶入口即有一股高山茶特有的幽雅香氣，與清純甘潤的滋味，是不可多得的臺(tái)灣好茶。 　　石棹茶區(qū)農(nóng)友淳樸忠厚，大都為世襲農(nóng)林為本，大面積種茶始于1980年，目前面積有80余公頃，產(chǎn)量雖然不多，但品質(zhì)優(yōu)異，香氣濃郁，滋味甘醇，普遍受到愛茗人士的喜歡，并蒙賜名“阿里山珠露茶”。 　　下一篇：方塊酥

　　真味珍之于嘉羲市，一如黑橋牌之于臺(tái)南府城，濃濃的故鄉(xiāng)味，孕藏著數(shù)說不盡的童年滋味。，以臺(tái)式、廣式為主，臺(tái)式又有原味、五香之分，廣式除原味外，尚有蒜味及黑胡椒等口味，由于不添加色素，呈黑色的五香香腸與紅色的臘腸十分易辨，口感上，前者咸香、后者醇甜，食客可各取所好。( 嘉義)下一篇：新臺(tái)灣餅

　　嘉義香菇肉羹先用上等精肉、大白菜、韓國香菇，以及新鮮清甜的竹筍、金針菇熬煮而成，是老板于1946年所創(chuàng)立，50多年來，他秉持食物不隔夜與物美價(jià)廉的原則，廣招食客；為了保持家傳風(fēng)味，更堅(jiān)持使用純釀醬油和糯米烏醋調(diào)味，使肉羹的美味益發(fā)誘人。( 嘉義)下一篇：溫記川味面館

　　運(yùn)用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的高山茶融合獨(dú)特的中藥配方，以文火來來回回將蛋鹵上7整天，再幾經(jīng)冰箱、爐火冷熱松緊的“淬煉”，生產(chǎn)出口感香Q、軟硬適中的茶葉鐵蛋。較諸一般鐵蛋，奮起湖鐵蛋少了一份死咸，多了一分甘甜，秘決即在加了蜂蜜、麥牙調(diào)味，果然特( 嘉義)下一篇：阿婆餅

　　梅山檳榔雖不如南投雙冬檳榔來得有名，產(chǎn)量亦非全省最高，但由于其檳榔樹多種植在氣候溫潤、海拔800公尺高的山區(qū)，果肉不僅色白細(xì)嫩，且無渣、多汁，十分可口而有嚼勁，品質(zhì)不輸給雙冬，甚至更勝一籌，如今名氣扶搖直上，紅唇族更視為口中極品。小小梅山鄉(xiāng)不僅有綿延成片的檳榔園，每到檳榔采收季節(jié)，更可見家家戶戶圍坐自家門前加工做檳榔的盛大情景，形成一種特殊的產(chǎn)業(yè)風(fēng)情。檳榔儼然已成為梅山鄉(xiāng)十分重要的產(chǎn)業(yè)。( 嘉義)下一篇：阿里山高山茶

　　鲴魚又名苦花，以青苔、浮游生物維生，喜棲水溫約攝氏10度的高海拔溪域，一般在臺(tái)灣中高海拔的清澈溪流可見其身影，其中，尤以阿里山鄉(xiāng)的曾文溪上游居多，而山美村的達(dá)娜伊谷更有“鲴魚的故鄉(xiāng)”之稱。鲴魚有兩種，即一般鲴魚和名列“國寶級”保育類的高身鲴魚，成魚約可長至25公分長。鲴魚背呈蒼黑色，身體與腹部為銀白色，嘴形呈橫裂鏟狀以利刮食石頭上的青苔，而在嘴巴鐕動(dòng)時(shí)，其銀白色的腹部亦隨身體翻動(dòng)，形成水中銀光粼粼的奇特景觀。欲分辨高身鲴魚與一般鲴魚的差異，可從其成“一”字橫裂的弧形嘴形和體型作判斷，前者嘴形略上揚(yáng)且身體較寬，后者嘴形下彎而體形較瘦長；且前者多棲息于水深流急的溪域，十分稀有、珍貴。 下一篇：黑糖咖啡