導(dǎo)航
茶蛋的做法是將生蛋放于鋪滿茶葉的烘盤中，置入烤箱熏烘，借高溫讓蛋殼毛細(xì)孔自然吸收茶葉的香氣，蛋殼外觀仍舊維持原先的白色，亦無裂痕，內(nèi)部卻因吸收茶氣而呈茶褐色，香味內(nèi)蘊、芳淳持久，加上脫水后蛋皮緊縮，極富彈性，口感更勝水煮茶葉蛋。蛋看似簡單，其中的學(xué)問卻不小，首先，選蛋不能選擇體形太龐大的，那樣非但不易入味，茶氣的吸收亦不均勻；至于烘焙所用的茶葉，可隨個人喜愛的口味作不同選擇，惟老茶、嫩茶對香氣會有關(guān)鍵性的影響；再者，不宜使用浸泡過的茶渣或茶梗，否則不是原味盡失，就是會出現(xiàn)茶漬而有損美觀。此外，焗蛋講究的是茶、蛋融合的最高境界，故烘焙時無需添加任何調(diào)味料，以免破壞原味。除了蛋鮮、茶好外，烘焙時間與溫度，更是決定蛋成敗的最大關(guān)鍵，時間長短視茶葉量、蛋數(shù)及蛋的大小而定，這需要長時間經(jīng)驗累積方能達成；如果想品嘗“茶葉鐵蛋”的滋味，烘烤的時間就勢必加長。( 臺東縣)