導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 云南米線 | 云南米線，即云南當(dāng)?shù)氐拿拙€，是著名食品，也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄铩Ｔ颇先税衙拙€的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等。 米線顧名思義是用米加工而成的，值得注意的是加工米線用的大米一般都是相對不太好的米，或者是陳米，據(jù)說以前人們因為這些米不好吃，才把它做成米線的。 米線的意義 知道嗎？米線是云南人的命，云南人長期在外，回家第一件事必是先過米線癮；也有的甚至不惜千里迢迢，請人從昆明坐飛機(jī)帶碗米線來解饞…… 米線制作 制作米線有以下幾個步驟：泡米（將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時），磨面（放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面），制粑（將米面加涼水合成耙），壓線（將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。），回生（將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。），這樣大眾味美的米線就制作完成了。 “過手米線”是德宏傣族景頗族自治州獨(dú)具民族特色的風(fēng)味小吃。做法特別，吃法有趣。先把手洗干凈，把少許米線放在手心，再把調(diào)料加在米線上，用手把米線包圓喂進(jìn)嘴里，故稱“過手米線”。 “鱔魚米線”是玉溪風(fēng)味小吃的當(dāng)家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，還有油炸的水發(fā)豬皮，有滋有味。 “雞肉米線”要數(shù)彌勒、云縣等地的比較有特色，米線中加入鹵雞汁、鹵雞塊，香甜可口，富有營養(yǎng)。 “腸旺米線”主要內(nèi)容有腸和旺，腸是將豬大腸翻洗干凈，鹵熟；旺即血，可用羊血或豬血?！岸够拙€”的配料為煮過的水豆腐腦，風(fēng)味別致。 下一篇：包谷飯 |
| 瀘西除蟲菊 | 瀘西除蟲菊質(zhì)量技術(shù)要求 一、種源 除蟲菊（Pyreyhrum cineriifoliun Trebr）。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1500m至2000m，土壤類型為泥沙土、黃壤土，有機(jī)質(zhì)含量≥2.0%，土壤pH值5.5至7.0， 三、栽培管理 1．育苗：5月至6月播種。曬種1天至2天，用40℃至45℃溫水浸泡48小時。每667㎡(畝)用干種1.0kg至1.5kg。播種后用細(xì)土覆種，再蓋上松茅，澆足水。苗床地應(yīng)選擇在離水源近、地下水位較低的肥沃地塊，苗床地與需要種植除蟲菊大田的比例為1：20至1：40。 2．假植：苗床畦面1.3m、溝寬0.4m、溝深0.2m。用土與腐熟有機(jī)肥以9：1比例配制營養(yǎng)土，裝袋，放入苗床。菊苗8cm至10cm假植。 3．移栽：8月中旬至9月中旬，菊苗長到15cm后移栽。載成“丁”字形或是梅花形，栽植深度4cm至5cm，每667m2（畝）移栽4000株至5000株。 4．施肥：每667m2（畝）苗床施腐熟有機(jī)肥≥1000kg，間苗后每667m2（畝）施45%復(fù)合肥10kg。大田每667m2（畝）施腐熟有機(jī)肥≥1000kg。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 菊花整體黃白分明，成熟度達(dá)到60%后開始采收。第一個采花期在3月至4月，第二個采花期在7月至9月。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：盤花和管狀花顏色黃白鮮明，有脆感。百花干重15g至25g。 2．理化指標(biāo)：水分含量8.0%至10.0%，除蟲菊素含量≥1.2%。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 瀘西除蟲菊 云南省瀘西縣中樞鎮(zhèn)、白水鎮(zhèn)、午街鋪鎮(zhèn)、舊城鎮(zhèn)、金馬鎮(zhèn)、三塘鄉(xiāng)、永寧鄉(xiāng)、向陽鄉(xiāng)共8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《瀘西縣人民政府關(guān)于同意瀘西除蟲菊地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域界定范圍的批復(fù)》瀘政復(fù)〔2013〕117號 云南省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB53/T143.1~143.8-2005《瀘西除蟲菊綜合標(biāo)準(zhǔn)》下一篇：干洋芋片 |
| 蒙自石榴 | 蒙自生產(chǎn)的甜石榴不僅籽粒晶瑩似瑪瑙，而且營養(yǎng)價值較高，可食部分占籽粒的71％～87％。其中，甜綠籽、厚皮甜砂籽、甜光顏在國內(nèi)石榴產(chǎn)品中屬上乘品種，種植地區(qū)主要集中在蒙自縣的新安所鎮(zhèn)、文瀾鎮(zhèn)和草壩鎮(zhèn)等地，產(chǎn)量豐富，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外市場。 同國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)比較，成熟期提早30至50天,且由于立體氣候，自7月底至9月自然形成早、中、晚熟產(chǎn)區(qū)。主栽品種甜綠籽，果實圓形中等大，果皮黃綠著紅色，平均單果重248g，最大果重800g，百粒重60g。 蒙自，是我國盛產(chǎn)甜石榴最大的基地之一，是遠(yuǎn)近聞名的“石榴之鄉(xiāng)”。 蒙自甜石榴主產(chǎn)于新安所鎮(zhèn)、大新寨鄉(xiāng)一帶。據(jù)傳，這里的甜石榴是從伊郎和阿富汗引進(jìn)種植的，迄今已有700多年的歷史。 地處云南低緯度高原，屬亞熱帶高原季風(fēng)氣候的蒙自縣，再加上北回歸線穿境而過，使其面積達(dá)554平方公里的紅土地上．無霜期長達(dá)337天，年平均日照時數(shù)達(dá)2234小時。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，為甜石榴生長提供了良好的生長條件，造就了蒙自甜石榴果大、皮薄、粒滿、核軟、汁多、味甜等優(yōu)良品質(zhì)。 蒙自甜石榴有花果品種19種，其中，果石榴12種，觀花石榴7種。在當(dāng)?shù)毓r(nóng)的長期栽培實踐中，甜石榴已培育出甜綠籽、甜沙籽、甜白花三個國內(nèi)上乘品種。甜綠籽品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高，單株產(chǎn)量平均在80公斤左右，最大果實約1公斤，平均果重250克，可食部分達(dá)87％以上，成為此中的佼佼者。它與甜沙籽同在農(nóng)歷七八月中秋節(jié)前成熟，因此，成為中秋佳節(jié)人們饋贈親朋好友的最佳果品，而深受人們的喜愛。白花石榴大約在九月間才可收獲。 石榴屬觀花、觀果類植物?；槠婊?，果為百果之珍。蒙自甜石榴不僅品質(zhì)好，而且營養(yǎng)豐富。經(jīng)測定：總合糖量17％，含酸量0．53％，還含有脂肪、維生素和大量的微量元素，對人體極為有益。近幾年來，蒙自縣有關(guān)部門先后引進(jìn)世界銀行貸款200多萬元，用于發(fā)展石榴生產(chǎn)，種植面已擴(kuò)展到了紅寨、多法勒鄉(xiāng)等地。1998年，全縣種植石榴5．2萬畝，總產(chǎn)量3．5萬噸，石榴收入在當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入中的比重達(dá)70％，石榴飄香香四海。歷史上，由于蒙自所處的地理位置，滇越鐵路通車后，蒙自甜石榴就銷往香港、河內(nèi)等地，如今，蒙自甜石榴的芳香不但吸引了省內(nèi)外的客商與游客，北京、上海、廣東、廣西、越南等客商也紛至沓來，大批量購運(yùn)，并從越南轉(zhuǎn)道銷往東南亞國家和地區(qū)。 地域范圍 蒙自石榴的地域保護(hù)范圍為云南省蒙自縣境內(nèi)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)103°19′—103°31′、北緯23°15′—23°34′，南北長62公里、東西寬61.3公里，總面積214353.4公頃，產(chǎn)地面積8000公頃，年總產(chǎn)量113700噸，主要涉及蒙自縣的新安所鎮(zhèn)、文瀾鎮(zhèn)、草壩鎮(zhèn)、雨過鋪鎮(zhèn)、芷村鎮(zhèn)五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共計51個行政村。下一篇：蒙自大枇杷 |
| 建水洋蔥 | 建水洋蔥是云南省紅河州建水縣的特產(chǎn)。建水縣洋蔥主要有紅蔥和黃蔥兩大類型，是建水外銷量最大的大宗蔬菜，主要銷往東北三省和華北各地，近年更遠(yuǎn)銷日本、韓國及東南亞。 建水縣是蔬菜之鄉(xiāng)，特別是冬春早熟蔬菜在省內(nèi)外小有名氣，由于優(yōu)越的自然條件，豐富的品種資源，使得全縣的蔬菜種類繁多，琳瑯滿目，是縣內(nèi)產(chǎn)值上億元的支柱產(chǎn)業(yè)之一。洋蔥是全縣冬春蔬菜中的拳頭品種，種植面積大，總產(chǎn)高，規(guī)模連片，常年種植面積穩(wěn)定在2.5—3萬畝之間。2010年在遭遇了百年不遇的特大干旱下，全縣的種植面積仍然達(dá)到1.83萬畝，總產(chǎn)量3.66萬噸，總產(chǎn)值6588萬元。2011年預(yù)計全縣種植面積2萬余畝，預(yù)計總產(chǎn)5萬噸，預(yù)計總產(chǎn)值7500萬元。主要分布在縣內(nèi)的面甸、臨安、西莊、南莊、青龍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其中主產(chǎn)區(qū)面甸鎮(zhèn)每年的種植面積都在萬畝以上，是省內(nèi)僅次于元謀的主產(chǎn)地，種植洋蔥給當(dāng)?shù)氐膹V大群眾帶來了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，使其成為面甸鎮(zhèn)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。全縣95%以上的洋蔥產(chǎn)品均為外銷，主要銷往東北、華北、華東、港、澳、俄羅斯、日本、韓國等國家和地區(qū)，其內(nèi)在品質(zhì)和商品外觀均得到中外客商的普遍贊賞。 建水洋蔥種植始于八十年代初，應(yīng)用地膜復(fù)蓋栽培始于1982年。經(jīng)過近三十年的發(fā)展，洋蔥已成為建水縣具有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。特別是近年來，在各級政府的高度重視下，以市場為導(dǎo)向，以科技為依托，以效益為中心，更是加大了洋蔥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。加之農(nóng)業(yè)技術(shù)部門制定了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和質(zhì)量綜合標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范洋蔥生產(chǎn)，使全縣的種植規(guī)模和品質(zhì)都得到了較大的提升，科技含量進(jìn)一步提高，種植面積進(jìn)一步穩(wěn)定，抵御市場風(fēng)險的能力進(jìn)一步增強(qiáng)，特別是在我縣加大無公害蔬菜基地建設(shè)力度以來， 2001年在主產(chǎn)區(qū)面甸鎮(zhèn)率先實施無公害洋蔥基地150畝，較好地打造和提升了洋蔥的品牌和品質(zhì)。使之成為該縣冬春蔬菜中抵御市場風(fēng)險能力較強(qiáng)，種植面積較穩(wěn)定的一大品種。 建水洋蔥具有較好的市場信譽(yù)和“品牌效應(yīng)”，國內(nèi)外市場潛力很大。縣內(nèi)和源公司注冊的“和源”牌、天第公司注冊的“天第牌”洋蔥已獲無公害蔬菜認(rèn)證。全縣無公害洋蔥生產(chǎn)基地面積16150畝，總產(chǎn)量40375噸?？h內(nèi)種植的洋蔥主要有紅蔥和黃蔥兩大類型，（其中本地自育的紅皮蔥占65-70%），主栽品種為本地紅蔥、美國金太陽、哥比、紅羅、日本的超級502、503、504等。近年來由種子部門先后引入美太陽806、509、美太陽一號、高華703等新品種進(jìn)行試驗試種，表現(xiàn)出較強(qiáng)的適應(yīng)性和豐產(chǎn)性，是適宜該縣栽培和推廣的優(yōu)良品種。目前的主栽品種生育期較短，產(chǎn)量高，味甜，此類品種的銷售地是東三省和韓國、日本、俄羅斯。本地紅皮蔥生育期長，產(chǎn)量低、但品質(zhì)好、蔥味濃，該品種主要銷往上海、杭州等地。 下一篇：建水沙莜 |
| 建水紫陶 | 建水紫陶是云南省昆明市建水縣的民間傳統(tǒng)工藝品，始于元末明初。用建水近郊五色陶土制作成型，經(jīng)過書畫、雕刻、填刮、燒煉、磨光等工序，陶器色澤深紫，花紋雪白，叩聲如磐。其中深黑嵌白者，尤為上品。建水紫陶品種繁多，有煮器具、茶具、花盆及案頭陳列裝飾用品等。造型大多古樸典雅，別具一格，用作蒸具，可蒸雞、鴿等肉食品，鮮美異常。建水紫陶采用當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚且蘊(yùn)藏量豐富的紅、黃、紫、青、白五色土配制。色調(diào)為紅底白花和黑底白花或白底紅、黃、藍(lán)花等。裝飾上采用刻劃雕填，既有粗獷豪放、大筆、大塊的書法，又有寫意國畫和民族圖案。畫面用筆瀟灑，刀法流暢，無論刻劃飛禽走獸，還是花草魚蟲，均栩栩如生，給人以古色古香、高雅而不俗之感。生產(chǎn)工藝上采用無釉磨光，即坯體不上釉，燒成后只需打磨、拋光、產(chǎn)品就可清新光潔。一旦敲擊鏗鏘有聲，真可謂“體如鐵、色如銅、音如磐、亮如鏡、光照鑒人”，形成了有別于陶器的獨(dú)特之處，實為“陶壇一秀”。 建水紫陶歷史悠久，深厚的文化內(nèi)涵以及獨(dú)特的制作工藝，與江蘇的宜興陶、廣西的欽州陶、四川的榮昌陶并稱為中國四大名陶，建水紫陶具有亮如鏡、質(zhì)如鐵、音如磐、潔如玉的特點。據(jù)了解，此次世博會上，云南以"七彩云南和諧城鄉(xiāng)"為主題來展現(xiàn)云南獨(dú)特的民族文化、綺麗的自然風(fēng)光和城鄉(xiāng)和諧發(fā)展的面貌，建水縣13套件紫陶作品作為云南館內(nèi)主要展出部件參與組裝布展。 建水紫陶產(chǎn)地范圍為云南省建水縣臨安鎮(zhèn)、曲江鎮(zhèn)、南莊鎮(zhèn)、西莊鎮(zhèn)、官廳鎮(zhèn)、面甸鎮(zhèn)、青龍鎮(zhèn)、岔科鎮(zhèn)、普雄鄉(xiāng)、坡頭鄉(xiāng)、李浩寨鄉(xiāng)、盤江鄉(xiāng)、利民鄉(xiāng)、甸尾鄉(xiāng)共14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 下一篇：羊奶菜 |
| 云南矮馬 | 云南矮馬具有體型矮小、性情溫順、體質(zhì)結(jié)實、行動靈活等特點，是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族群眾經(jīng)過長期馴養(yǎng)馴化，適應(yīng)當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境、生產(chǎn)、生活的地方品種，具有廣闊的研究、開發(fā)利用前景，并于2009年列入國家畜禽資源保護(hù)名錄。 |
| 彌勒葡萄 | 云南省彌勒縣早在20世紀(jì)60年代就有葡萄種植,由于獨(dú)特的氣候、土壤等地理條件,彌勒葡萄品種得到優(yōu)化,表現(xiàn)出適應(yīng)性強(qiáng)、抗病、早熟、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn),高效等特點?！霸颇霞t”酒是由云南彌勒縣種植的葡萄釀制的?！胺N上5畝葡萄，給個縣長都不干，種上30畝，省長也不當(dāng)，”富起來的農(nóng)民說起話來喜洋洋的。彌勒說葡萄，真是越說話越多。 彌勒葡萄 地域范圍 彌勒葡萄的地域保護(hù)范圍為云南省彌勒縣境內(nèi)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)103°04′18"—103°49′、北緯23°50′—24°40′，南北長78㎞、東西寬50㎞，全縣國土面積4004平方公里。根據(jù)葡萄生長主要具備的條件是:①充分陽光照射；②溫暖的氣候條件；③較長的生長時間；④適時的雨水灌溉；⑤干燥干爽的氣候；⑥較大的日夜溫差；⑦透氣的沙石土壤；⑧抑制病蟲害的發(fā)生。根據(jù)彌勒的自然環(huán)境條件，選擇較為適宜種植葡萄的地區(qū)。彌勒葡萄種植的地域主要涉及彌陽鎮(zhèn)、新哨鎮(zhèn)、竹園鎮(zhèn)、朋普鎮(zhèn)、虹溪鎮(zhèn)5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。產(chǎn)地面積2666.7公頃，年總產(chǎn)量100000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：彌勒葡萄果為圓形，顆粒大、果實大小勻稱，果穗長10-13厘米，穗重150-200克，百粒重200-300克，果面潔凈，果粉完整，無病蟲害，果面無干癟和機(jī)械傷。水晶葡萄果皮色澤金黃色，形態(tài)如玉如珠，晶瑩閃耀，似瑪瑙、賽珍珠；玫瑰蜜葡萄果皮色澤紫紅色至紫黑色，形態(tài)如藍(lán)寶石。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：彌勒葡萄含糖高、香味醇、肉軟汁多，清香味甜，營養(yǎng)豐富，其中：總糖≥11%，可溶性固形物≥13%。耐運(yùn)輸，鮮食、釀酒加工兼用。 （3）安全要求：符合國家無公害葡萄產(chǎn)品的規(guī)定。下一篇：彌勒冬瓜蜜餞 |
| 開遠(yuǎn)木棉 | 特定品質(zhì) 一種多年生木本灌木，開遠(yuǎn)有人稱之為“洋棉花樹”。此種植物發(fā)現(xiàn)于開遠(yuǎn)，繁殖于開遠(yuǎn)，推廣于開遠(yuǎn)及周邊地區(qū)，為全國僅有。此種木棉所結(jié)棉桃與草棉相似，但棉花纖維較之草棉細(xì)長且韌性好，可單株種植于山坡荒野或屋旁路邊空地，且一年可采收兩次。 文化典故 開遠(yuǎn)木棉是上個世紀(jì)初我國科學(xué)家在開遠(yuǎn)區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一個珍稀植物資源，發(fā)現(xiàn)至今已將近百年。開遠(yuǎn)木棉自上世紀(jì)五十年代因多種原因荒廢后，經(jīng)過五十多年的滄桑變遷，已瀕臨滅絕。 下一篇：開遠(yuǎn)涼卷粉 |
| 建水小米辣 | 建水盛產(chǎn)小米辣，是云南省有名的“小米辣之鄉(xiāng)”。建水小米辣品種優(yōu)良，具有耐旱、耐瘠薄，長勢旺、抗病性強(qiáng)等特點。成熟的小米辣顏色橙黃、飽滿均勻、色澤鮮亮、辣香味濃、油脂和維生素含量高。下一篇：三疊水 |
| 元陽梯田紅米 | 元陽梯田紅米是云南省紅河州元陽縣的特產(chǎn)。元陽梯田紅米屬于糙米，米粒細(xì)小，僅為雜交水稻的三分之二大，具有漲性較大、口感好、飯味足的特點。 元陽是山區(qū)農(nóng)業(yè)大縣，歷史上就是稻谷主產(chǎn)區(qū)，農(nóng)戶一直有在梯田上種植紅米的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)習(xí)慣，根據(jù)哈尼族口傳史詩，元陽梯田紅米發(fā)源地在元陽縣馬街鄉(xiāng)烏灣祿蓬村，種植已延續(xù)了上千年。近年來，依托龍?zhí)┘Z業(yè)有限公司、元陽縣糧食購銷有限公司，按照“公司+基地+農(nóng)戶”的種植生產(chǎn)經(jīng)營模式，成立了元陽縣哈尼梯田有機(jī)紅米專業(yè)合作社，通過合作社與種植戶簽訂產(chǎn)購合同，向種植戶發(fā)放優(yōu)質(zhì)良種，對種植戶進(jìn)行培訓(xùn)等方式，積極鼓勵和引導(dǎo)農(nóng)戶種植梯田紅米。2013年，元陽縣種植面積達(dá)到2.35萬畝，主要種植品種有紅優(yōu)8號、紅陽2號、紅陽3號等，總產(chǎn)量達(dá)0.94萬噸，其中精米商品糧0.57萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值8640萬元。 元陽梯田紅米屬于糙米，米粒細(xì)小，僅為雜交水稻的三分之二大，具有漲性較大、口感好、飯味足的特點。其基因多樣性指數(shù)是現(xiàn)代改良品種的3倍，具有適應(yīng)性強(qiáng)、需肥少及抗蟲害的優(yōu)良特性。元陽梯田紅米株高95-105㎝，穗長21-23㎝，穗粒數(shù)120-135粒，穗實粒95-115粒，結(jié)實率80﹪-85﹪，千粒重30-32克，大粒黃色有頂芒，易脫粒，米飯香軟，冷不回生，莖桿粗壯，株型緊湊，抗倒伏，抗稻瘟病和白葉病，生育期150天左右，一般畝產(chǎn)300-400公斤。元陽梯田紅米營養(yǎng)豐富，富含人體所需的18種氨基酸，人體所不能合成的8種氨基酸中，哈尼梯田紅米就含有7種。 據(jù)悉，元陽梯田紅米生長的哈尼稻作梯田系統(tǒng)先后被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和農(nóng)業(yè)部列為全球重要農(nóng)業(yè)文化保護(hù)試點和第一批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；2013年6月，紅河哈尼梯田成功申報世界文化遺產(chǎn)；2013年10月，元陽梯田紅米榮獲第九屆中國昆明泛亞國際農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎。 目前，元陽縣已完成無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地整體認(rèn)定33.48萬畝。境內(nèi)空氣質(zhì)量好，水源無污染，土壤無毒殘留，水質(zhì)、空氣質(zhì)量均達(dá)到國家綠色A級標(biāo)準(zhǔn)，梯田紅米生產(chǎn)基地又無工礦企業(yè)污染源，梯田紅米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)優(yōu)勢明顯。 下一篇：元陽蝦巴蟲 |
| 蒙自過橋米線 | 過橋米線是米線中的上品，獨(dú)具風(fēng)味，久負(fù)盛名。它以用料考究，制作精細(xì)，吃法特殊，營養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛。它是云南食品中最具地方風(fēng)味的小吃。蒙自是云南名吃過橋米線的老家。 過橋米線配料 過橋米線主要以湯、肉片、米線和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、鰍魚等切成薄片，擺入碟內(nèi)；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙，切為四厘米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。 下一篇：蒙自烤豆腐 |
| 金平香蕉 | 金平香蕉 金平苗族瑤族傣族自治縣香蕉協(xié)會 10497544 香蕉下一篇：金平“紅頭瑤”服飾 |
| 石屏豆腐 | 石屏豆腐是云南省石屏縣的著名特產(chǎn)，自明代初葉問世以來，已有600多年的歷史，素以優(yōu)質(zhì)味美而飲譽(yù)四方。 石屏位于滇南山區(qū)，青山綠水，風(fēng)光秀麗，縣城緊靠異龍湖，有著得天獨(dú)厚的天然水源。所制豆腐與一般豆腐有別，是采用當(dāng)?shù)氐牡叵隆八崴敝谱鞫?。這種水質(zhì)自然含鹵，代替石膏點漿，所制豆腐清香細(xì)嫩，味道鮮美，為其他豆腐所不能及。 ;石屏豆腐的起源說法不一。一種傳說，明朝洪武十六年（1383年），朱元璋派兵征討西南，沿途屯兵，實行兵伍編制，即五人為一伍，五伍為一營。沿用至今的萬家營、衛(wèi)家營、伏家營等村子，均是當(dāng)年在石屏的屯兵之地。制作豆腐就是從萬家營屯兵中傳出來的，并使用當(dāng)?shù)氐奶烊弧八崴弊髂虅?。另一種傳說，很早以前，居住在石屏縣城的先民們，在東西南北四方城門腳下開鑿了四口石井，出水很旺，但水味酸澀苦，不能飲用。居民用水要到城外兩公里外去挑。用挑來的淡水制作豆腐，酸味較重，口感不好。到了明代，北門潘北興老漢經(jīng)營豆腐作坊，每天要制豆腐兩榨，需水12擔(dān)。按當(dāng)時風(fēng)俗，挑水的重?fù)?dān)落在孫媳身上。一天，潘老漢的孫媳趁家人外出做客時，就在附近石井提夠了第二天制作豆腐的用水。次日豆?jié){剛點漿就迅速成腦，定型為條狀，味感特好，排除了酸澀味，潘驚奇地追問孫媳，方知這兩榨豆腐用的是石井里的“酸水”。老漢對孫媳不但沒有責(zé)怪，反而倍加稱贊，并把這曬干的條狀豆腐叫豆腐干。從此，縣城四口石井的天然“酸水”就成了點制豆腐的理想凝固劑。牋牋石屏豆腐選料嚴(yán)格，加工精細(xì)。它以顆粒飽滿的黃豆為原料，首先將黃豆磨至米碎除殼，淘洗干凈，并根據(jù)不同季節(jié)和水溫，掌握適當(dāng)?shù)慕輹r間，然后磨成豆?jié){，煮沸、過濾，再煮沸，以"酸水"點漿成腦，最后定量壓榨成型。石屏豆腐為條狀，每塊長30厘米、寬10厘米厚、2厘米。新鮮豆腐干燥后，即為豆腐干。( 紅河) 石屏豆腐產(chǎn)地范圍為云南省石屏縣異龍鎮(zhèn)、寶秀鎮(zhèn)、壩心鎮(zhèn)、龍朋鎮(zhèn)、牛街鎮(zhèn)、龍武鎮(zhèn)、哨沖鎮(zhèn)、大橋鄉(xiāng)、新城鄉(xiāng)9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 一、原料要求 1．大豆：收獲期一年內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%。 2．水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鈣離子≤50mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。 3．凝固劑：產(chǎn)地范圍內(nèi)天然地下酸水，pH值≤6.5。 4．鹽：食用鹽。 二、生產(chǎn)加工要求 1．工藝流程：大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→成型→騰包→切塊。 2．工藝要點： （1）篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。 ?。?）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時間7h至9h；夏季浸泡時間6h至8h；冬季浸泡時間8h至10h。浸泡至大豆無硬感。 （3）磨漿：用石磨或磨漿機(jī)磨漿。 ?。?）濾漿：用開水沖燙磨出的豆?jié){（即熟漿工藝）后過濾豆?jié){，除掉豆渣，濾網(wǎng)150目至200目。 （5）煮漿：直火煮漿或蒸汽噴漿，至豆?jié){完全熟透有大豆的香味，常壓下沸騰時間3min至5min，豆?jié){蛋白質(zhì)3.6%至3.8%。 （6）點漿：用產(chǎn)地范圍內(nèi)天然地下酸水，酸水與豆?jié){比例適當(dāng)按傳統(tǒng)工藝點制豆腐。 ?。?）成型：將點好的豆腐倒入模具的包袱中壓制成型，到水分含量≤85%。 ?。?）騰包：將包豆腐的包袱打開，騰出豆腐，抹適量食用鹽。 ?。?）切塊：將大塊的豆腐一塊塊對齊，按規(guī)格切成均勻的條塊。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色：呈白色至淡黃色；長條形，手感綿軟，有彈性；質(zhì)地細(xì)膩、韌性高，口感清香，味道鮮美。 2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)≥10.0%，水分≤85.0%。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：彝族剪紙 |
| 瀘西苦蕎 | 瀘西苦蕎適宜生長在海拔較高的三塘、向陽兩鄉(xiāng)，一年生作物，產(chǎn)量較低。 苦蕎面是一種調(diào)節(jié)人體各個部位氣管的最佳綠色保健食品，它含有豐富充裕的營養(yǎng)及美容養(yǎng)顏功效，它的營養(yǎng)成份是玉米及其它農(nóng)作物的2至5倍，苦蕎的做法用途很多，可以做蕎飯、蕎茶、蕎蒿、蕎面條、蕎粑粑等，蕎粑粑的做法如下。 1、先把苦蕎籽磨成面，放入盆中；放入清水適量加一點小蘇打調(diào)合即可。 2、 用湯勺啟適量放入鐵鍋中用小火慢慢雙面炕黃即可。 3、 食用時可以蘸蜂蜜和其它調(diào)料均可，味道爽口特佳。 瀘西苦蕎粑粑是餐桌上招待貴賓的一道佳品 蕎，又稱韃靼蕎，是山區(qū)不施化肥和農(nóng)藥的綠色食品，分苦蕎和甜蕎兩種，瀘西人最喜歡吃苦蕎，據(jù)說苦蕎營養(yǎng)豐富，含人多種人體必需的微量元素，對于保健養(yǎng)生，延年益壽有較好的功效，老百姓稱之為“五谷之王”。瀘西的蕎系列產(chǎn)品主要有蕎絲、蕎玉片、蕎自發(fā)粉、蕎營養(yǎng)糊、蕎奶粉、蕎面條、蒸蕎糕、蕎餅、蕎糕點等。 《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。臨床糖尿病治療實踐證明，苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展。因此，苦蕎麥?zhǔn)翘悄虿〉闹饕獱I養(yǎng)食品。 瀘西苦蕎種植歷史悠久，據(jù)清乾隆《廣西府志》卷之二十“物產(chǎn)”中記載：本府：麥之屬 “大麥 小麥 燕麥 玉麥 蕎麥（有苦、甜，有早、遲）”?！稙o西農(nóng)業(yè)志》和《瀘西縣農(nóng)業(yè)志》中記載：“民國2年（1913年）種植13000畝，民國23年（1934年）種植面積13851畝。中華人民共和國成立后，常年種植面積在1.7-2萬畝之間，1954年種植43248畝，是最多種植年份，1958年因嚴(yán)重自然災(zāi)害被作為低產(chǎn)作物不準(zhǔn)種植。改革開放以來，1985年種植面積12117畝，2005年發(fā)展到87937畝?！卑创送扑?，有250年以上的種植歷史。 隨著本縣旅游業(yè)的發(fā)展，苦蕎產(chǎn)品新技術(shù)的不斷開發(fā)創(chuàng)新，瀘西苦蕎迎來發(fā)展的機(jī)遇。由于瀘西苦蕎生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、安全、保健等作用和濃郁的歷史文化、民族特色，深受消費(fèi)者喜愛（如“阿廬”牌苦蕎米、苦蕎粉等系列加工產(chǎn)品）。瀘西苦蕎種植方法簡單，多為骨灰與化肥混合拌種點播。中耕歷史習(xí)慣從不薅鏟追肥。收割為人工割稈曬干后用連枷脫粒。 瀘西縣是典型的農(nóng)業(yè)縣，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境條件，規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的苦蕎產(chǎn)品，2003年4月阿廬牌苦蕎自發(fā)粉、蕎粑粑被云南省烹飪協(xié)會評為云南名小吃；2009年7月阿廬苦蕎自發(fā)粉、苦蕎米被云南省農(nóng)業(yè)廳評為云南名牌農(nóng)產(chǎn)品；苦蕎產(chǎn)品主銷廣東、福建、深圳、香港、江西、湖南、越南等地，深受廣大消費(fèi)者喜愛。 地域范圍 瀘西苦蕎分布于云南省紅河哈尼族彝族自治州瀘西縣境內(nèi)，產(chǎn)地范圍涉及白水鎮(zhèn)、向陽鄉(xiāng)、三塘鄉(xiāng)三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)1030 46′ 55″- 1030 58′25″，北緯24°21′49″-24°37′35″之間，東西寬14.8千米，南北長32.1千米，種植面積2992公頃，年產(chǎn)量8976噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感觀特征 瀘西苦蕎株高60～120厘米，綠桿、有8～12節(jié)，莖直立，具分枝。下部葉具長柄，葉片寬三角狀戟形，全緣或微波狀；下部葉較小。 總狀花序腋生或項生，花被白色或淡粉紅色。小堅果圓錐狀卵形，具三棱，灰褐色，花果期9-11月；千粒重12～24克。 （2）內(nèi)在的品質(zhì)指標(biāo) 瀘西苦蕎味苦、性寒，營養(yǎng)豐富。其中，總淀粉含量≥68 %，總黃酮含量≥0.9%，油酸含量≥37%，亞油酸≥29%，氨基酸總量≥7.0%，蛋白質(zhì)含量≥9.5%。 （3）產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 瀘西苦蕎產(chǎn)地環(huán)境按照《NY 5332-2006無公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》執(zhí)行；產(chǎn)品質(zhì)量安全按照《NY 5301-2005無公害食品 麥類及面粉》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，生產(chǎn)加工規(guī)范按照《NY/T5334-2006無公害食品小麥粉加工技術(shù)規(guī)范》執(zhí)行。進(jìn)入市場遵照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 下一篇：瀘西松子酒 |
| 石屏豆腐皮 | 牋牋石屏豆腐皮是云南久負(fù)盛名的一種豆制品?！妒量h志》記載，豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期，盛于清代后期，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進(jìn)京會試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)，官達(dá)四品。有一次，羅回鄉(xiāng)省親，返京時捎去豆腐皮獻(xiàn)于慈禧，慈禧食后連聲稱好，遂為貢品。牋牋石屏豆腐皮選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至干而成。其色澤金黃，油光發(fā)亮，質(zhì)地細(xì)密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當(dāng)?shù)厝苏写e客的上乘之品。( 紅河) 石屏豆腐產(chǎn)地范圍為云南省石屏縣異龍鎮(zhèn)、寶秀鎮(zhèn)、壩心鎮(zhèn)、龍朋鎮(zhèn)、牛街鎮(zhèn)、龍武鎮(zhèn)、哨沖鎮(zhèn)、大橋鄉(xiāng)、新城鄉(xiāng)9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 一、原料要求 1．大豆：收獲期一年內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%。 2．水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，且鈣離子≤50 mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。 二、生產(chǎn)加工要求 1．工藝流程： 大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→揭皮→晾曬→成型→干燥→包裝。 2．工藝要點： ?。?）篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。 ?。?）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時間7h至9h；夏季浸泡時間6h至8h；冬季浸泡時間8h至10h。浸泡至大豆無硬感。 （3）磨漿：大豆和水比為1：7。豆?jié){濃度7~8度。 ?。?）煮漿：采用蒸汽噴漿或現(xiàn)代工藝的連續(xù)煮漿方式，煮漿溫度95℃至100℃，維持時間3至5分鐘，豆?jié){蛋白質(zhì)3.6%至3.8%，煮漿至豆?jié){完全熟透且有大豆的香味。先煮漿后濾漿：即熟漿工藝。 ?。?）濾漿：過濾豆糊，除掉豆渣，濾網(wǎng)150至200目。 ?。?）揭皮：以豆?jié){完全覆蓋鍋底為宜，在成型鍋內(nèi)加溫，溫度控制在80℃±3℃，25分鐘左右揭一次豆腐皮，重復(fù)操作直至成型鍋內(nèi)豆?jié){用完為止。 ?。?）成型：將制好的豆腐皮，根據(jù)需要分別疊片（切絲、打結(jié)）。 ?。?）干燥：在通風(fēng)有陽光的干燥間干燥至水分≤10%。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色：呈淡黃色至金色，外表油亮光澤；質(zhì)地細(xì)密、柔韌性好、久煮不化；味道鮮香滑嫩、柔嫩爽口。 2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水分含量≤10%。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：石屏豆腐 |
| 石屏青綿羊 | 石屏青綿羊以體軀被毛青色為特征，是長期自然選擇和飼養(yǎng)馴化形成的肉毛兼用型地方品種。約有二百五十多年飼養(yǎng)歷史，由于該羊性情溫馴， 當(dāng)?shù)厝朔Q之為“憨綿羊”。我州在2006年畜禽品種資源調(diào)查時，根據(jù)產(chǎn)地、外貌特征命名為石屏青綿羊，經(jīng)省州多次組織專家組親臨石屏縣作詳細(xì)調(diào)查，認(rèn)定為云南省特有的珍稀種畜資源。 石屏青綿羊?qū)儆谀壳八鶊蟮赖奈覈胤骄d羊品種中毛色優(yōu)美，體形適中的綿羊品種。根據(jù)毛色青色的外貌特征，并經(jīng)“毛化學(xué)成分”檢測，推定在該種群中含有毛質(zhì)青色基因。該羊具有行動靈活、善爬坡攀巖、耐寒、耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力強(qiáng)，飼養(yǎng)成本低等優(yōu)點。雖然屬于未經(jīng)選育的原生態(tài)羊種，但具有較高的屠宰率、凈肉率，皮薄，肉色鮮紅，肉質(zhì)細(xì)膩，無膻味，味香可口，營養(yǎng)豐富，在生產(chǎn)上具有較好的應(yīng)用及經(jīng)濟(jì)開發(fā)利用前景。 但石屏青綿羊從何地而來，如何演變到目前品種尚無據(jù)可考。據(jù)乾隆二十四年（1759年）《石屏州志（卷三）》毛部記載：“馬、牛、羊……”，推測約有二百五十多年飼養(yǎng)歷史。據(jù)當(dāng)?shù)匾妥謇先酥v，祖祖輩輩就飼養(yǎng)該羊。由于主產(chǎn)區(qū)是彝族聚集的高寒山區(qū)，交通不便，彝族群眾一般的婚喪嫁娶及舉行各種重要活動都要宰羊，婦女喜歡用青綿羊皮做墊背、用毛氈子御寒防雨防潮。由于受當(dāng)?shù)匾妥迦罕姷纳a(chǎn)、生活、風(fēng)俗習(xí)慣及自然環(huán)境條件的影響，經(jīng)過長期自然選擇和飼養(yǎng)馴化，形成了體型外貌較為一致的石屏青綿羊這一獨(dú)特地方品種。 石屏青綿羊的保護(hù)工作受到各級部門的高度重視，2009年列入云南省畜禽遺傳資源保護(hù)品種，2010年列入國家畜禽遺傳資源保護(hù)品種。石屏縣畜牧技術(shù)推廣站參與實施的《紅河州畜禽遺傳資源調(diào)查與保護(hù)項目》，其中石屏青綿羊種源獲2009年度云南省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎?！妒燎嗑d羊遺傳資源調(diào)查與保護(hù)項目》榮獲2010年度紅河州科技進(jìn)步三等獎。2011年已在哨沖鎮(zhèn)水瓜沖村委會拖龍黑村建青綿羊保種場一個，石屏青綿羊的保護(hù)工作將得到進(jìn)一步的加強(qiáng)。 石屏青綿羊分布于云南省石屏縣龍武鎮(zhèn)、哨沖鎮(zhèn)、龍朋鎮(zhèn)，是一種肉毛兼用型的地方綿羊遺傳資源，現(xiàn)已列入云南省畜禽遺傳資源保護(hù)目錄及中國畜禽遺傳資源目錄。 地域范圍 石屏青綿羊主產(chǎn)于紅河哈尼族彝族自治州石屏縣境內(nèi)，涉及異龍鎮(zhèn)、寶秀鎮(zhèn)、壩心鎮(zhèn)、龍朋鎮(zhèn)、哨沖鎮(zhèn)、龍武鎮(zhèn)、牛街鎮(zhèn)、大橋鄉(xiāng)、新城鄉(xiāng)9 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)102°08′—102°43′，北緯23°19′—24°06′之間，南北長88公里、東西寬59公里，養(yǎng)殖區(qū)域范圍3037平方公里，年存欄50000只。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 （1）外在感官特征體形：石屏青綿羊體格中等，結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)結(jié)實，近于長方形。具有行動靈活、善爬坡攀巖的獨(dú)特性能。 毛色：石屏青綿羊以體軀被毛青色為特征，被毛覆蓋良好，頸、背、體側(cè)被毛以青色為主，占85％，棕褐色占15％。頭部、腹下、前肢腕關(guān)節(jié)以下、后肢飛節(jié)以下毛短而粗，為黑色刺毛。被毛油汗適中，平均毛長7.41cm，膚色為白色。 頭：頭大小適中，額寬，呈三角形。鼻梁隆起，耳小靈活不下垂，眼小有神；公母羊均無須，多為無角（占90％），少量有角（占10％）或退化角，角較粗，呈倒八字，灰黑色。 頸：頸長短粗細(xì)適中，無肉垂、無皺褶。 體軀：胸寬深、肋微拱起，背腰平直，尻部稍斜，后軀稍高，腹平不下垂。 四肢：四肢細(xì)長，蹄質(zhì)堅硬結(jié)實，多為黑色，少量灰黑色。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：石屏青綿羊皮薄，肉色鮮紅，肉質(zhì)細(xì)膩，無膻味，味香可口，營養(yǎng)豐富。其中，蛋白質(zhì)含量≥18.5%、粗脂肪含量≤25%、氨基酸總量≥17.5%、水分含量≤78%。 （3）質(zhì)量安全規(guī)定：明確登記產(chǎn)品市場準(zhǔn)入所遵循的國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。嚴(yán)格按中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB9961-2001《鮮凍胴體羊肉》執(zhí)行。下一篇：烏銀走銅 |