導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 瀘西除蟲(chóng)菊 | 瀘西除蟲(chóng)菊質(zhì)量技術(shù)要求 一、種源 除蟲(chóng)菊（Pyreyhrum cineriifoliun Trebr）。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1500m至2000m，土壤類(lèi)型為泥沙土、黃壤土，有機(jī)質(zhì)含量≥2.0%，土壤pH值5.5至7.0， 三、栽培管理 1．育苗：5月至6月播種。曬種1天至2天，用40℃至45℃溫水浸泡48小時(shí)。每667㎡(畝)用干種1.0kg至1.5kg。播種后用細(xì)土覆種，再蓋上松茅，澆足水。苗床地應(yīng)選擇在離水源近、地下水位較低的肥沃地塊，苗床地與需要種植除蟲(chóng)菊大田的比例為1：20至1：40。 2．假植：苗床畦面1.3m、溝寬0.4m、溝深0.2m。用土與腐熟有機(jī)肥以9：1比例配制營(yíng)養(yǎng)土，裝袋，放入苗床。菊苗8cm至10cm假植。 3．移栽：8月中旬至9月中旬，菊苗長(zhǎng)到15cm后移栽。載成“丁”字形或是梅花形，栽植深度4cm至5cm，每667m2（畝）移栽4000株至5000株。 4．施肥：每667m2（畝）苗床施腐熟有機(jī)肥≥1000kg，間苗后每667m2（畝）施45%復(fù)合肥10kg。大田每667m2（畝）施腐熟有機(jī)肥≥1000kg。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 菊花整體黃白分明，成熟度達(dá)到60%后開(kāi)始采收。第一個(gè)采花期在3月至4月，第二個(gè)采花期在7月至9月。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：盤(pán)花和管狀花顏色黃白鮮明，有脆感。百花干重15g至25g。 2．理化指標(biāo)：水分含量8.0%至10.0%，除蟲(chóng)菊素含量≥1.2%。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 瀘西除蟲(chóng)菊 云南省瀘西縣中樞鎮(zhèn)、白水鎮(zhèn)、午街鋪鎮(zhèn)、舊城鎮(zhèn)、金馬鎮(zhèn)、三塘鄉(xiāng)、永寧鄉(xiāng)、向陽(yáng)鄉(xiāng)共8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《瀘西縣人民政府關(guān)于同意瀘西除蟲(chóng)菊地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域界定范圍的批復(fù)》瀘政復(fù)〔2013〕117號(hào) 云南省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB53/T143.1~143.8-2005《瀘西除蟲(chóng)菊綜合標(biāo)準(zhǔn)》下一篇：干洋芋片 |
| 瀘西苦蕎 | 瀘西苦蕎適宜生長(zhǎng)在海拔較高的三塘、向陽(yáng)兩鄉(xiāng)，一年生作物，產(chǎn)量較低。 苦蕎面是一種調(diào)節(jié)人體各個(gè)部位氣管的最佳綠色保健食品，它含有豐富充裕的營(yíng)養(yǎng)及美容養(yǎng)顏功效，它的營(yíng)養(yǎng)成份是玉米及其它農(nóng)作物的2至5倍，苦蕎的做法用途很多，可以做蕎飯、蕎茶、蕎蒿、蕎面條、蕎粑粑等，蕎粑粑的做法如下。 1、先把苦蕎籽磨成面，放入盆中；放入清水適量加一點(diǎn)小蘇打調(diào)合即可。 2、 用湯勺啟適量放入鐵鍋中用小火慢慢雙面炕黃即可。 3、 食用時(shí)可以蘸蜂蜜和其它調(diào)料均可，味道爽口特佳。 瀘西苦蕎粑粑是餐桌上招待貴賓的一道佳品 蕎，又稱(chēng)韃靼蕎，是山區(qū)不施化肥和農(nóng)藥的綠色食品，分苦蕎和甜蕎兩種，瀘西人最喜歡吃苦蕎，據(jù)說(shuō)苦蕎營(yíng)養(yǎng)豐富，含人多種人體必需的微量元素，對(duì)于保健養(yǎng)生，延年益壽有較好的功效，老百姓稱(chēng)之為“五谷之王”。瀘西的蕎系列產(chǎn)品主要有蕎絲、蕎玉片、蕎自發(fā)粉、蕎營(yíng)養(yǎng)糊、蕎奶粉、蕎面條、蒸蕎糕、蕎餅、蕎糕點(diǎn)等。 《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。臨床糖尿病治療實(shí)踐證明，苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展。因此，苦蕎麥?zhǔn)翘悄虿〉闹饕獱I(yíng)養(yǎng)食品。 瀘西苦蕎種植歷史悠久，據(jù)清乾隆《廣西府志》卷之二十“物產(chǎn)”中記載：本府：麥之屬 “大麥 小麥 燕麥 玉麥 蕎麥（有苦、甜，有早、遲）”?！稙o西農(nóng)業(yè)志》和《瀘西縣農(nóng)業(yè)志》中記載：“民國(guó)2年（1913年）種植13000畝，民國(guó)23年（1934年）種植面積13851畝。中華人民共和國(guó)成立后，常年種植面積在1.7-2萬(wàn)畝之間，1954年種植43248畝，是最多種植年份，1958年因嚴(yán)重自然災(zāi)害被作為低產(chǎn)作物不準(zhǔn)種植。改革開(kāi)放以來(lái)，1985年種植面積12117畝，2005年發(fā)展到87937畝?！卑创送扑?，有250年以上的種植歷史。 隨著本縣旅游業(yè)的發(fā)展，苦蕎產(chǎn)品新技術(shù)的不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，瀘西苦蕎迎來(lái)發(fā)展的機(jī)遇。由于瀘西苦蕎生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、安全、保健等作用和濃郁的歷史文化、民族特色，深受消費(fèi)者喜愛(ài)（如“阿廬”牌苦蕎米、苦蕎粉等系列加工產(chǎn)品）。瀘西苦蕎種植方法簡(jiǎn)單，多為骨灰與化肥混合拌種點(diǎn)播。中耕歷史習(xí)慣從不薅鏟追肥。收割為人工割稈曬干后用連枷脫粒。 瀘西縣是典型的農(nóng)業(yè)縣，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境條件，規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的苦蕎產(chǎn)品，2003年4月阿廬牌苦蕎自發(fā)粉、蕎粑粑被云南省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為云南名小吃；2009年7月阿廬苦蕎自發(fā)粉、苦蕎米被云南省農(nóng)業(yè)廳評(píng)為云南名牌農(nóng)產(chǎn)品；苦蕎產(chǎn)品主銷(xiāo)廣東、福建、深圳、香港、江西、湖南、越南等地，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。 地域范圍 瀘西苦蕎分布于云南省紅河哈尼族彝族自治州瀘西縣境內(nèi)，產(chǎn)地范圍涉及白水鎮(zhèn)、向陽(yáng)鄉(xiāng)、三塘鄉(xiāng)三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)1030 46′ 55″- 1030 58′25″，北緯24°21′49″-24°37′35″之間，東西寬14.8千米，南北長(zhǎng)32.1千米，種植面積2992公頃，年產(chǎn)量8976噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感觀(guān)特征 瀘西苦蕎株高60～120厘米，綠桿、有8～12節(jié)，莖直立，具分枝。下部葉具長(zhǎng)柄，葉片寬三角狀戟形，全緣或微波狀；下部葉較小。 總狀花序腋生或項(xiàng)生，花被白色或淡粉紅色。小堅(jiān)果圓錐狀卵形，具三棱，灰褐色，花果期9-11月；千粒重12～24克。 （2）內(nèi)在的品質(zhì)指標(biāo) 瀘西苦蕎味苦、性寒，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中，總淀粉含量≥68 %，總黃酮含量≥0.9%，油酸含量≥37%，亞油酸≥29%，氨基酸總量≥7.0%，蛋白質(zhì)含量≥9.5%。 （3）產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 瀘西苦蕎產(chǎn)地環(huán)境按照《NY 5332-2006無(wú)公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》執(zhí)行；產(chǎn)品質(zhì)量安全按照《NY 5301-2005無(wú)公害食品 麥類(lèi)及面粉》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，生產(chǎn)加工規(guī)范按照《NY/T5334-2006無(wú)公害食品小麥粉加工技術(shù)規(guī)范》執(zhí)行。進(jìn)入市場(chǎng)遵照《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 下一篇：瀘西松子酒 |
| 紅河燈盞花 | 燈盞花始載于《滇南本草》，又名燈盞細(xì)辛。因花似燈盞，根似細(xì)辛而得名。屬于短亭飛蓬，歸類(lèi)菊科飛蓬植物。飛蓬屬約有200種以上，而能入藥的短亭飛蓬只有3種，它屬多年生草本植物，花期全年，傳統(tǒng)采用全草入藥，夏秋采集。據(jù)資料記載，它主要分布于我國(guó)的湖南、廣東、廣西、貴州和四川等省份，生長(zhǎng)在海拔1200－3500米的中山和亞高山開(kāi)闊山坡草地，和林緣地帶。云南省能入藥的燈盞花資源得天獨(dú)厚占全國(guó)資源總量的95％以上，成為省內(nèi)天然藥材的主要資源。其重點(diǎn)分布在滇南和滇西的紅河、文山、玉溪、楚雄、曲靖、大理、麗江等地。由于燈盞花對(duì)活血化瘀、舒筋、止痛、改善微循環(huán)有特殊功效，作為治療和預(yù)防心血管等疾病具有特殊療效的植物藥材，市場(chǎng)前景廣闊，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。2002年云南省0確定燈盞花產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)列為發(fā)展“云藥”產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)項(xiàng)目。 |
| 高原梨 | 滬西高原梨是瀘西產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，目前已建成高原梨基地5萬(wàn)畝，已掛果2.5萬(wàn)畝；同品種比北方提早成熟40天，比日本提早成熟2.5個(gè)月。年產(chǎn)量達(dá)6000噸，預(yù)計(jì)2006年全縣優(yōu)質(zhì)梨總產(chǎn)量可達(dá)12000噸，到2010年，生產(chǎn)基地達(dá)到10萬(wàn)畝，年產(chǎn)量（商品量）達(dá)10萬(wàn)噸以上。 瀘西高原梨是在云南得天獨(dú)厚的自然條件下孕育的甘露，是云南水果中的精品。無(wú)污染、無(wú)公害，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)脆嫩潤(rùn)口，味甜微香，汁多化渣，風(fēng)味極為優(yōu)美，食后讓人回味無(wú)窮。是親朋好友間饋贈(zèng)的佳品。 瀘西高原梨從引入的80余個(gè)國(guó)內(nèi)外良種中，篩選確定了適宜瀘西栽培的高原梨系列，經(jīng)過(guò)多年的推廣和發(fā)展，規(guī)模達(dá)到七萬(wàn)畝。有90.92年兩次獲《云南省優(yōu)質(zhì)水果產(chǎn)品證書(shū)》，99年獲世界園藝博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”，2005年再獲首屆昆明國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”的雪花梨； 90年獲《云南省優(yōu)質(zhì)水果產(chǎn)品證書(shū)》的金花梨；97年在廬山召開(kāi)的南方早熟梨評(píng)選會(huì)上獲第一名的早酥梨；2004年獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)早熟梨獎(jiǎng)的早白蜜。2008年瀘西高原梨又獲云南省名牌農(nóng)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。瀘西優(yōu)質(zhì)梨“發(fā)展規(guī)模化、布局科學(xué)化、定植規(guī)范化、品種良種化”。 瀘西高原梨不僅成熟期早于原產(chǎn)地一個(gè)月左右，品質(zhì)好于原產(chǎn)地，而且有便捷的交通、通訊和優(yōu)惠的政策，我們真誠(chéng)的希望，社會(huì)各屆人士參與到我縣優(yōu)質(zhì)梨產(chǎn)業(yè)的培植中來(lái)，將瀘西高原梨打造成為全國(guó)乃至全世界的知名品牌。 瀘西優(yōu)質(zhì)梨（水果）的發(fā)展按照打造觀(guān)光果樹(shù)長(zhǎng)廊的構(gòu)想進(jìn)行設(shè)計(jì)，規(guī)劃形成“三線(xiàn)三片區(qū)”。 2010年瀘西水果面積12萬(wàn)畝，優(yōu)質(zhì)梨面積7.4萬(wàn)畝，優(yōu)質(zhì)桃面積3萬(wàn)畝，其他水果面積1.6萬(wàn)畝。全縣優(yōu)質(zhì)梨掛果面積4.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量50000噸，產(chǎn)值達(dá)10000萬(wàn)元。水果總產(chǎn)量80000噸，總產(chǎn)值14000萬(wàn)元。目前，彌瀘師公路線(xiàn)觀(guān)光果樹(shù)長(zhǎng)廊已經(jīng)基本形成?！叭瑓^(qū)”也初步形成。 下一篇：紅河燈盞花 |
| 瀘西燈盞花 | 瀘西燈盞花是云南紅河瀘西縣的特產(chǎn)。 西縣自2000年組織開(kāi)展燈盞花人工馴化種植的研究與開(kāi)發(fā)工作以來(lái)，5年來(lái)累計(jì)投入發(fā)展資金2980萬(wàn)元，已成功總結(jié)出一套以種子直播和設(shè)施栽培為主的燈盞花人工栽培技術(shù)，并于2004年10月通過(guò)了國(guó)家GAP認(rèn)證。由此，瀘西縣成為全國(guó)唯一通過(guò)燈盞花GAP認(rèn)證的地區(qū)。 瀘西縣燈盞花規(guī)?；疓AP研究及種植示范基地建設(shè)項(xiàng)目是國(guó)家中藥現(xiàn)代化（云南）基地的主要項(xiàng)目。紅河州委、州政府立足高起點(diǎn)、高投入和高產(chǎn)出的目標(biāo)，把燈盞花列入地區(qū)重點(diǎn)發(fā)展的“紅藥”之一，從政策和資金上給予大力幫助和支持；瀘西縣委、縣政府高度重視燈盞花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將其列為國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十二五”規(guī)劃的重點(diǎn)實(shí)施項(xiàng)目，作為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要支柱來(lái)培育，為燈盞花的發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的空間。 瀘西燈盞花 瀘西縣燈盞花協(xié)會(huì) 13596477 燈盞花(中藥材) 下一篇：瀘西高原梨 |
| 瀘西油香 | 瀘西回族的傳統(tǒng)美食——油香 油香是回族人民的傳統(tǒng)食品，凡是在瀘西縣回族聚居的地方，都有吃油香的習(xí)俗，每逢開(kāi)齋節(jié)、 古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)，家家都要煎炸油香。 油香的做法 以面粉加酵母，用溫開(kāi)水和好。發(fā)酵后的面用堿水中和后摻進(jìn)雞蛋等輔料，在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅，表面劃二三條刀紋，然后放在鍋內(nèi)用香油炸熟，色紅松軟，味美醇香。 吃油香的習(xí)俗 一般情況下，炸油香必請(qǐng)阿訇回家念經(jīng)或自家會(huì)念經(jīng)的亦可在吃油香前念一段1；制作時(shí)務(wù)必清真潔凈?；刈迦酥谱饔拖闶种v究，掌鍋人“炸前要洗大、小凈，以保持清真；一般都要年長(zhǎng)的，有經(jīng)驗(yàn)的人掌鍋，鍋旁要點(diǎn)香，道過(guò)‘太思米’才下鍋。炸時(shí)，忌諱未洗過(guò)大凈的人接近鍋頭，為防止未洗大凈的人闖入屋，要在鍋旁放一碗清水，意在清凈”且“油香炸好后，要把面子放在上面”；回族吃油香時(shí)，都要先掰開(kāi)順著刀口掰著吃。按照伊斯蘭教的傳統(tǒng)習(xí)慣，"油香"被當(dāng)作一種珍貴的食品，是待客和送禮的佳品，只有當(dāng)宗教節(jié)日或辦喜事或紀(jì)念亡人時(shí)才做。 油香的象征 "油香"被信仰伊斯蘭教的民族看作是象征真誠(chéng)信仰的美食。除了自己吃以外，還要饋贈(zèng)鄰里鄉(xiāng)親互相品嘗，以此加強(qiáng)親戚、鄰里和朋友之間的感情聯(lián)系，“油香”現(xiàn)已成為瀘西回民間團(tuán)結(jié)、友愛(ài)、祝福的象征。 下一篇：瀘西小龍蝦 |
| 青玉米粑粑 | 瀘西特有的一道風(fēng)味小吃—青玉米粑粑，也是人體健康的食品。青玉米粑粑香、甜、鮮、嫩、糯、味美可口。 青玉米粑粑中含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等成份，具有降低血清膽固醇的作用，可減少冠心病和高壓血壓的發(fā)生。青玉米粑粑就是用新鮮的玉米棒制作而成的，它營(yíng)養(yǎng)成份高。 制作青玉米粑粑有兩種蒸制方法： 一、用蒸籠蒸制法 1、選擇成熟度適宜鮮嫩的青玉米若干苞為宜，過(guò)嫩不易摘取玉米籽粒，過(guò)硬做成的青玉米粑粑適口性差，普通嫩玉米或糯玉米皆可。 2、剝?nèi)∮衩装~，摘取青玉米籽粒于盆中，用清水洗凈，用小石磨磨成玉米稠漿用飯勺舀取適量的玉米稠漿，置于蒸籠中大火蒸２０—２５分鐘即可蒸熟，色香味俱佳的青玉米粑粑即制作成功。 3、注意青玉米稠漿中無(wú)須添加任何調(diào)料，這樣可保持其特有的色香味，但所用的玉米必須是當(dāng)天采的新鮮玉米，否則將喪失鮮甜味道。 二、鐵鍋干炕法 把磨好的玉米漿用手做成餅放在鍋爐上炕也行，這樣玉米粑粑更香甜口感更佳。可大量供貨青玉米粑粑。下一篇：瀘西回族蔥花餅 |
| 瀘西回族蔥花餅 | 瀘西回族蔥花餅又叫蔥花粑粑。蔥花餅色、香味俱全，它是回族的美食小吃之一。淡淡的蔥花味，有一點(diǎn)點(diǎn)的咸，嚼在嘴里干香味濃。 蔥花餅的原材料是麥面、雞蛋，香油、大蔥、食鹽。蔥花餅的做法有兩種： 一種是油炸法:把面粉、蔥花、雞蛋、溫水、油、鹽各適量。首先是和面，把溫水(大約40度)一點(diǎn)點(diǎn)倒入面里，邊倒水邊用筷攪拌。當(dāng)面團(tuán)比較被攪拌得有些粘而且成團(tuán)，就可以了。水和面大約是1：2的比例，用手揉面吧，揉到面團(tuán)表面光滑而且不沾盆略微有一點(diǎn)點(diǎn)粘手是最適合的。靜置面團(tuán)大約25分鐘.。醒面的時(shí)候?qū)⑹[花、雞蛋、油，鹽放入面團(tuán)均勻揉合后用手分成網(wǎng)球大小，然后用手把面舒展開(kāi)后放進(jìn)燒好的油鍋炸。一面炸熟后翻身炸另外一面，炸好后起鍋。 二是烙制法：面粉、雞蛋、蔥花、溫水、油、鹽各適量。先是和面，把溫水(大約40度)一點(diǎn)點(diǎn)倒入面里，邊倒水邊用筷攪拌。當(dāng)面團(tuán)比較被攪拌得有些粘而且成團(tuán)，就可以了。水和面大約是1：2的比例，用手揉面吧，揉到面團(tuán)表面光滑而且不沾盆略微有一點(diǎn)點(diǎn)粘手是最適合的。靜置面團(tuán)大約25分鐘.。醒面的時(shí)候?qū)⑹[花、雞蛋、油，鹽放入面團(tuán)均勻揉合后用手分成網(wǎng)球大小，然后用手把面舒展開(kāi)后放入平底鍋。平底鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，油溫后放入餅，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中大火，待餅鼓起后再轉(zhuǎn)小火，一面烙熟后翻身烙另外一面，烙好后起鍋。下一篇：瀘西醬香餅 |
| 豆沙油粽 | 瀘西豆沙油粽屬于家常菜，在街頭巷尾的特色小吃攤位上都能見(jiàn)得到，主要是煎炸，制作簡(jiǎn)單，深受廣大市民的青睞。 油粽的原料：糯米粉 油粽的配料：花生油、食鹽、豆沙 油粽的做法：首先是把糯米粉加少許水和面，做成塊狀，把豆沙餡放在里面再按扁，最后放到油鍋口炸至金黃即可。 吃出健康： 1、糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用； 2、糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。 美食禁忌： 凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。 因?yàn)榕疵尊ば詮?qiáng)、性溫，多吃易生痰，所以有發(fā)熱、咳嗽、痰黃稠現(xiàn)象的人，或者有黃疸、泌尿系統(tǒng)感染以及胸悶、腹脹等癥狀的人不宜多食。 下一篇：酥茄盒 |
| 瀘西老砍刀 | 老砍刀賣(mài)的是小鍋單煮，當(dāng)街的爐灶甚為龐大，紅紅的炭火把銅鍋燒得呼啦啦作響，用的銅鍋和碗也比一般店鋪的更大一號(hào)。 老砍刀”是一家米線(xiàn)店老板娘的外號(hào)，意思是賣(mài)東西要價(jià)高，好比刀子快、宰得狠。20元一碗的米線(xiàn)，竟然還不少人爭(zhēng)先恐后的去“挨宰”，仿佛去瀘西不挨這一刀，就像沒(méi)去過(guò)長(zhǎng)城一樣。 “老砍刀”米線(xiàn)鋪有30多年的歷史了，幾經(jīng)搬遷，如今在瀘西縣城東邊一條比較清冷的街道上，據(jù)說(shuō)還有個(gè)分店。已經(jīng)9點(diǎn)多了，人群依然絡(luò)繹不絕，許多人是開(kāi)著車(chē)去吃早點(diǎn)的。 這時(shí)我們才知道店鋪名稱(chēng)是“東明米線(xiàn)”，最初人們喊“老砍刀”的時(shí)候，老板娘總是冷著一張臉，滿(mǎn)肚子的郁悶，而現(xiàn)在她已經(jīng)把“老砍刀”注冊(cè)為商標(biāo)了，形式有點(diǎn)模仿“老干媽”。我們?cè)偬崞稹袄峡车丁钡臅r(shí)候，她也是笑瞇瞇的。 “老砍刀”40秒鐘就煮一碗米線(xiàn)，用的主料和佐料比一般的米線(xiàn)鋪更多些。 除了貴，“老砍刀”不設(shè)找補(bǔ)，顧客必須自備零錢(qián)。就像公交車(chē)上的投幣系統(tǒng)一樣，少了不行，多了不找。如果你只吃一碗米線(xiàn)而給了100元錢(qián)，店主也敢收下。你如果想拿零錢(qián)，就耐心地等到收攤吧?！袄峡车丁边€有兩個(gè)不賣(mài)：雞婆不賣(mài)，不三不四的人不賣(mài)。 由于名氣太大，江湖上流傳著“老砍刀”的許多傳說(shuō)。未經(jīng)證實(shí)但比較有趣的還有：“老砍刀”從不講先來(lái)后到，誰(shuí)點(diǎn)的米線(xiàn)貴就先做誰(shuí)的；“老砍刀”還實(shí)施明目張膽的價(jià)格歧視。對(duì)“吃國(guó)家飯的”工作人員一律貴出5元；據(jù)說(shuō)“老砍刀”還有“看人下菜”的本事，官人有官人的價(jià)、乞丐有乞丐的價(jià)，還一看一個(gè)準(zhǔn)。馬中母赤兔拉風(fēng)小狂人黎小桃還以老砍刀為原型寫(xiě)了篇小說(shuō)。 牛氣沖天、特立獨(dú)行，卻能在一個(gè)小縣城里經(jīng)營(yíng)的紅紅火火，老砍刀的獨(dú)特之處也許就在我們不知道的角落里潛伏著。下一篇：瀘西除蟲(chóng)菊 |
| 瀘西小龍蝦 | 小龍蝦學(xué)名克原氏螯蝦，也可以叫做紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物大家族，與龍蝦、大螯蝦、蟹、河蝦及對(duì)蝦一起屬于甲殼綱動(dòng)物。我國(guó)小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長(zhǎng)江中下游地區(qū)，生長(zhǎng)在江、河、湖泊等水體中，近年在我縣白水鎮(zhèn)阿味水庫(kù)有小規(guī)模人工養(yǎng)殖。 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)；蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效；蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。 瀘西小龍蝦口味有：麻辣、香辣，還可根據(jù)顧客不同口味來(lái)加工食用。 下一篇：油炸洋芋泥 |
| 干洋芋片 | 瀘西縣的洋芋種植基地主要分布在三塘鄉(xiāng)、向陽(yáng)鄉(xiāng)，由于兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)氣候、土壤等優(yōu)勢(shì)，兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)洋芋歷來(lái)以個(gè)頭大、質(zhì)量高、口感好而倍受廣大客商青睞，瀘西的消費(fèi)者也非常喜歡吃洋芋，炒、蒸、煮、煎、烤等種類(lèi)繁多的洋芋在各類(lèi)餐桌上隨處可見(jiàn)。而當(dāng)?shù)氐拇迕衩康窖笥笫斋@的季節(jié)，采用煮、曬傳統(tǒng)手工藝辦法加工成干洋芋片。 每年的七、八月份，是老百姓挖洋芋的季節(jié)，也是他們晾曬干洋芋片的時(shí)候，農(nóng)村里家家戶(hù)戶(hù)都做，曬干后放在菜油鍋里炸脆直接食用。這樣既有利于對(duì)洋芋的保存，保留了它的營(yíng)養(yǎng)，還可以根據(jù)個(gè)人的喜好增加風(fēng)味，添加各種花樣作料。 干洋芋片的主要做法： 1.把新鮮洋芋削去皮洗凈后，切成片； 2.把切成片的洋芋片放入燒開(kāi)水的鍋里用大火煮2-3分鐘，再撈取出來(lái)； 3.分成片放在太陽(yáng)下暴曬至干； 4.把干洋芋片放入菜油鍋里煎至變成金黃色，撈取放在盤(pán)子里即可食用。下一篇：竹編鴨 |
| 瀘西羊湯鍋 | 瀘西的湯鍋主要有羊肉湯鍋、牛肉湯鍋、狗肉湯鍋等。瀘西湯鍋因選料、制作獨(dú)特而味道鮮美，名揚(yáng)四方，尤以羊肉湯鍋?zhàn)顬橛忻? 瀘西羊湯鍋選用本地閹過(guò)的壯羊，宰殺后用沸水褪去身上的毛，開(kāi)膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳上的毛，在炭火上烤黃后用錘捶碎內(nèi)骨，最后把肚雜與羊肉一鍋煮。這種吃法的好處是無(wú)膻味、湯白、味濃、肉香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。 其實(shí)不管是何種羊，都是在秋冬時(shí)節(jié)，肉質(zhì)最為鮮美，大概因?yàn)榱⒋簳r(shí)寸草未生，羊的食物少，且又處于育種季節(jié)，此時(shí)羊體瘦瘠，擅味也重；立夏之后，水草豐美，加之育種季節(jié)已過(guò)，羊肉味道開(kāi)始好轉(zhuǎn)；立秋之后，飽食了一個(gè)夏季的羊肥瘦適中，腴美甘甜，燒、烤、涮、燉、無(wú)不美味。 一些食客說(shuō)，羊吃百草，羊肉本身就是一道美味的中草藥，具有驅(qū)寒補(bǔ)虛健胃之功能。 下一篇：酥香茄 |
| 瀘西野生菌 | 瀘西的野生菌分布于山間樹(shù)林草地，不選海拔不選林種；種類(lèi)繁多，有青頭菌、牛肝菌、銅祿菌、見(jiàn)手青、奶漿菌、干巴菌、雞樅、谷黃菌和其他的一些雜菌等品種；吃法也數(shù)不勝數(shù)。 青頭菌若是小骨朵，放一點(diǎn)食用油和鹽巴清蒸（若放一點(diǎn)新鮮的瘦豬肉在小“帽子”里更佳），其味甚為鮮美；開(kāi)得比較繁的青頭菌可以獨(dú)自與青椒或干辣椒炒食。 雞樅，老的最適合炸雞樅油，把雞樅洗凈后切小放入盆中晾控水汽，把干辣椒剪切成一公分長(zhǎng)短，在鍋里倒入香油（按1千克雞樅1千克香油比例），待油升到一定溫度時(shí)把雞樅倒入鍋里，雞樅炸到?jīng)]有水分時(shí)把切好的干辣椒放入鍋里，干椒和雞樅炸到金黃色時(shí)起鍋，待溫度降低后裝入瓶子里，吃涼拌菜或吃面條、米線(xiàn)時(shí)放一點(diǎn)在雞樅油，食之香而潤(rùn)口；嫩雞樅適合炒吃貨煮湯。 谷黃菌、銅祿菌，可炒吃，煮湯為最美。 下一篇：瀘西酸辣椒 |
| 趙氏香腸 | 瀘西趙氏香腸是一家獨(dú)家配方，所采用的是新鮮的豬肉、食用鹽、糖、酒等及配料精細(xì)制作加工而成的食用佳品。 瀘西趙氏特色香腸可分為三種口味：五香、廣味、麻辣味，吃起來(lái)有一種濃郁獨(dú)特香味，麻辣突出的獨(dú)特，讓人回味無(wú)窮，多食用香腸可開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲，是平時(shí)生活及節(jié)日的佳品。 制作好的香腸還有精制的包裝，趙先生家每天可制作500～600公斤，包裝好的香腸售價(jià)為65元/公斤，做香腸手續(xù)費(fèi)為7.00～8.00元/公斤。 趙先生家從12月做到1月底只做兩過(guò)多月的香腸能增收8.6萬(wàn)余元,歡迎各消費(fèi)者及商家前來(lái)訂購(gòu)及訂做。地址瀘西縣綜合市場(chǎng)后大門(mén)前。 聯(lián)系人：趙先生 聯(lián)系電話(huà)：13466257988下一篇：瀘西香椿 |
| 瀘西酸辣椒 | 大部分瀘西人都有吃酸辣椒的嗜好，而且不論是城里鄉(xiāng)下，幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣椒。 酸辣椒看上去水靈靈、黃亮亮，吃起來(lái)香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下飯菜。熟吃時(shí)，炒肉類(lèi)、魚(yú)蝦、魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進(jìn)酸辣椒，別有風(fēng)味。 酸辣椒的做法也很簡(jiǎn)單，每年秋季正時(shí)屬辣椒成熟當(dāng)下，摘下新鮮的辣椒在清水中洗凈，晾干水分，剪去把。裝進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈壇里，放一點(diǎn)生姜、花椒、大蒜和食鹽，再給壇里盛滿(mǎn)青水，舀一瓢好酸水倒進(jìn)去做引子。一周后辣椒由暗綠變成黃亮亮的就可以吃了。只要備足，一年四季都可吃。 要注意的是取菜時(shí)要特別干凈，不能將油星帶進(jìn)去，稍不干凈，酸菜就會(huì)起白沫或腐爛。 下一篇：豆沙油粽 |