導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 石屏青綿羊 | 石屏青綿羊以體軀被毛青色為特征，是長期自然選擇和飼養(yǎng)馴化形成的肉毛兼用型地方品種。約有二百五十多年飼養(yǎng)歷史，由于該羊性情溫馴， 當(dāng)?shù)厝朔Q之為“憨綿羊”。我州在2006年畜禽品種資源調(diào)查時，根據(jù)產(chǎn)地、外貌特征命名為石屏青綿羊，經(jīng)省州多次組織專家組親臨石屏縣作詳細調(diào)查，認定為云南省特有的珍稀種畜資源。 石屏青綿羊?qū)儆谀壳八鶊蟮赖奈覈胤骄d羊品種中毛色優(yōu)美，體形適中的綿羊品種。根據(jù)毛色青色的外貌特征，并經(jīng)“毛化學(xué)成分”檢測，推定在該種群中含有毛質(zhì)青色基因。該羊具有行動靈活、善爬坡攀巖、耐寒、耐粗飼，適應(yīng)性強，抗病力強，飼養(yǎng)成本低等優(yōu)點。雖然屬于未經(jīng)選育的原生態(tài)羊種，但具有較高的屠宰率、凈肉率，皮薄，肉色鮮紅，肉質(zhì)細膩，無膻味，味香可口，營養(yǎng)豐富，在生產(chǎn)上具有較好的應(yīng)用及經(jīng)濟開發(fā)利用前景。 但石屏青綿羊從何地而來，如何演變到目前品種尚無據(jù)可考。據(jù)乾隆二十四年（1759年）《石屏州志（卷三）》毛部記載：“馬、牛、羊……”，推測約有二百五十多年飼養(yǎng)歷史。據(jù)當(dāng)?shù)匾妥謇先酥v，祖祖輩輩就飼養(yǎng)該羊。由于主產(chǎn)區(qū)是彝族聚集的高寒山區(qū)，交通不便，彝族群眾一般的婚喪嫁娶及舉行各種重要活動都要宰羊，婦女喜歡用青綿羊皮做墊背、用毛氈子御寒防雨防潮。由于受當(dāng)?shù)匾妥迦罕姷纳a(chǎn)、生活、風(fēng)俗習(xí)慣及自然環(huán)境條件的影響，經(jīng)過長期自然選擇和飼養(yǎng)馴化，形成了體型外貌較為一致的石屏青綿羊這一獨特地方品種。 石屏青綿羊的保護工作受到各級部門的高度重視，2009年列入云南省畜禽遺傳資源保護品種，2010年列入國家畜禽遺傳資源保護品種。石屏縣畜牧技術(shù)推廣站參與實施的《紅河州畜禽遺傳資源調(diào)查與保護項目》，其中石屏青綿羊種源獲2009年度云南省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎?！妒燎嗑d羊遺傳資源調(diào)查與保護項目》榮獲2010年度紅河州科技進步三等獎。2011年已在哨沖鎮(zhèn)水瓜沖村委會拖龍黑村建青綿羊保種場一個，石屏青綿羊的保護工作將得到進一步的加強。 石屏青綿羊分布于云南省石屏縣龍武鎮(zhèn)、哨沖鎮(zhèn)、龍朋鎮(zhèn)，是一種肉毛兼用型的地方綿羊遺傳資源，現(xiàn)已列入云南省畜禽遺傳資源保護目錄及中國畜禽遺傳資源目錄。 地域范圍 石屏青綿羊主產(chǎn)于紅河哈尼族彝族自治州石屏縣境內(nèi)，涉及異龍鎮(zhèn)、寶秀鎮(zhèn)、壩心鎮(zhèn)、龍朋鎮(zhèn)、哨沖鎮(zhèn)、龍武鎮(zhèn)、牛街鎮(zhèn)、大橋鄉(xiāng)、新城鄉(xiāng)9 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)102°08′—102°43′，北緯23°19′—24°06′之間，南北長88公里、東西寬59公里，養(yǎng)殖區(qū)域范圍3037平方公里，年存欄50000只。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征體形：石屏青綿羊體格中等，結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)結(jié)實，近于長方形。具有行動靈活、善爬坡攀巖的獨特性能。 毛色：石屏青綿羊以體軀被毛青色為特征，被毛覆蓋良好，頸、背、體側(cè)被毛以青色為主，占85％，棕褐色占15％。頭部、腹下、前肢腕關(guān)節(jié)以下、后肢飛節(jié)以下毛短而粗，為黑色刺毛。被毛油汗適中，平均毛長7.41cm，膚色為白色。 頭：頭大小適中，額寬，呈三角形。鼻梁隆起，耳小靈活不下垂，眼小有神；公母羊均無須，多為無角（占90％），少量有角（占10％）或退化角，角較粗，呈倒八字，灰黑色。 頸：頸長短粗細適中，無肉垂、無皺褶。 體軀：胸寬深、肋微拱起，背腰平直，尻部稍斜，后軀稍高，腹平不下垂。 四肢：四肢細長，蹄質(zhì)堅硬結(jié)實，多為黑色，少量灰黑色。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：石屏青綿羊皮薄，肉色鮮紅，肉質(zhì)細膩，無膻味，味香可口，營養(yǎng)豐富。其中，蛋白質(zhì)含量≥18.5%、粗脂肪含量≤25%、氨基酸總量≥17.5%、水分含量≤78%。 （3）質(zhì)量安全規(guī)定：明確登記產(chǎn)品市場準(zhǔn)入所遵循的國家強制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。嚴格按中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB9961-2001《鮮凍胴體羊肉》執(zhí)行。下一篇：烏銀走銅 |
| 石屏楊梅 | 石屏縣于1985年開始種植大楊梅，經(jīng)過多年的試種和探索，于1993年通過省、州有關(guān)專家鑒定，得到了品質(zhì)佳、口感好、果肉多、核小、色澤艷麗、酸甜適中的好評。于同年在全縣范圍內(nèi)進行多點推廣引種。大楊梅在石屏縣已成為任何水果不能取而代之的品種之一。石屏大楊梅初由浙江引進種植，因石屏地處北回歸線附近，自然環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人。土壤、氣候特點適宜大楊梅生長，因而大楊梅果實大、味道甜中稍微帶酸，非?？煽冢畹萌藗兿矏?。每年5月楊梅成熟期間，昆明、玉溪等地游客紛紛前往石屏參觀、品嘗。石屏的楊梅果主要為鮮銷，其次為深加工產(chǎn)品，主要是加工楊梅干紅，楊梅果酒。此外，楊梅原汁及楊梅果醋加工正在開發(fā)試驗中。 近年來，隨著交通條件的不斷改善，從省城昆明至石屏僅僅四個小時左右的車程就可到達，這個小城也逐漸成為人們度假休閑的好地方。一路上青山綠水、鳥語花香，在盛夏之際，駕車于其間，有一種回歸自然的清涼愜意。但更為引人的則是遍山滿園的大楊梅，暗紅欲滴，猶如高原上的紅瑪瑙。五月份，石屏是屬于楊梅的。石屏縣漫山遍野的大楊梅又綻放出了誘人的芳香，滿山遍野鮮紅似火的大楊梅，吸引了廣大游客紛至沓來。 石屏楊梅 地域范圍 石屏縣地處云南省南部、紅河哈尼族彝族自治州西部。地理坐標(biāo)為東經(jīng)102°08′00″～102°43′00″，北緯23°19′00″～24°06′00″。全縣國地面積3037平方公里。東西最大橫距59公里，南北最大縱距88公里。石屏楊梅生產(chǎn)地域范圍包括石屏縣異龍、寶秀、壩心、龍朋、大橋、新城等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：石屏楊梅果實中等大，成熟時呈不正圓形或扁圓球形，平均單果重10克，最大單重16克，果面為鳥紫紅色，果頂稍凸，果底平，縫合線較明顯，果蒂??；果肉肉質(zhì)細軟、酸甜適度、內(nèi)部紅色或淡紅色，汁液多、具香氣、核較小。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：石屏楊梅成熟早，耐貯運，營養(yǎng)價值高，果實中含糖高，富含多種維生素。其中，可溶性固形物≥10.5%，總糖≥9.5%，可滴定酸≥0.7%，每100克果汁含維生素C量≥5.0毫克，每公斤果汁含鉀量≥1500毫克。 （3）安全要求：執(zhí)照GB2762、GB2763及GB10650中規(guī)定指標(biāo)執(zhí)行。下一篇：石屏醬菜 |
| 石屏豆腐皮 | 牋牋石屏豆腐皮是云南久負盛名的一種豆制品?！妒量h志》記載，豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期，盛于清代后期，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進京會試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)，官達四品。有一次，羅回鄉(xiāng)省親，返京時捎去豆腐皮獻于慈禧，慈禧食后連聲稱好，遂為貢品。牋牋石屏豆腐皮選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至干而成。其色澤金黃，油光發(fā)亮，質(zhì)地細密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當(dāng)?shù)厝苏写e客的上乘之品。( 紅河) 石屏豆腐產(chǎn)地范圍為云南省石屏縣異龍鎮(zhèn)、寶秀鎮(zhèn)、壩心鎮(zhèn)、龍朋鎮(zhèn)、牛街鎮(zhèn)、龍武鎮(zhèn)、哨沖鎮(zhèn)、大橋鄉(xiāng)、新城鄉(xiāng)9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 一、原料要求 1．大豆：收獲期一年內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%。 2．水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，且鈣離子≤50 mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。 二、生產(chǎn)加工要求 1．工藝流程： 大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→揭皮→晾曬→成型→干燥→包裝。 2．工藝要點： （1）篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。 ?。?）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時間7h至9h；夏季浸泡時間6h至8h；冬季浸泡時間8h至10h。浸泡至大豆無硬感。 ?。?）磨漿：大豆和水比為1：7。豆?jié){濃度7~8度。 ?。?）煮漿：采用蒸汽噴漿或現(xiàn)代工藝的連續(xù)煮漿方式，煮漿溫度95℃至100℃，維持時間3至5分鐘，豆?jié){蛋白質(zhì)3.6%至3.8%，煮漿至豆?jié){完全熟透且有大豆的香味。先煮漿后濾漿：即熟漿工藝。 （5）濾漿：過濾豆糊，除掉豆渣，濾網(wǎng)150至200目。 ?。?）揭皮：以豆?jié){完全覆蓋鍋底為宜，在成型鍋內(nèi)加溫，溫度控制在80℃±3℃，25分鐘左右揭一次豆腐皮，重復(fù)操作直至成型鍋內(nèi)豆?jié){用完為止。 ?。?）成型：將制好的豆腐皮，根據(jù)需要分別疊片（切絲、打結(jié)）。 ?。?）干燥：在通風(fēng)有陽光的干燥間干燥至水分≤10%。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色：呈淡黃色至金色，外表油亮光澤；質(zhì)地細密、柔韌性好、久煮不化；味道鮮香滑嫩、柔嫩爽口。 2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水分含量≤10%。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：石屏豆腐 |
| 石屏豆腐 | 石屏豆腐是云南省石屏縣的著名特產(chǎn)，自明代初葉問世以來，已有600多年的歷史，素以優(yōu)質(zhì)味美而飲譽四方。 石屏位于滇南山區(qū)，青山綠水，風(fēng)光秀麗，縣城緊靠異龍湖，有著得天獨厚的天然水源。所制豆腐與一般豆腐有別，是采用當(dāng)?shù)氐牡叵隆八崴敝谱鞫伞＿@種水質(zhì)自然含鹵，代替石膏點漿，所制豆腐清香細嫩，味道鮮美，為其他豆腐所不能及。 ;石屏豆腐的起源說法不一。一種傳說，明朝洪武十六年（1383年），朱元璋派兵征討西南，沿途屯兵，實行兵伍編制，即五人為一伍，五伍為一營。沿用至今的萬家營、衛(wèi)家營、伏家營等村子，均是當(dāng)年在石屏的屯兵之地。制作豆腐就是從萬家營屯兵中傳出來的，并使用當(dāng)?shù)氐奶烊弧八崴弊髂虅Ａ硪环N傳說，很早以前，居住在石屏縣城的先民們，在東西南北四方城門腳下開鑿了四口石井，出水很旺，但水味酸澀苦，不能飲用。居民用水要到城外兩公里外去挑。用挑來的淡水制作豆腐，酸味較重，口感不好。到了明代，北門潘北興老漢經(jīng)營豆腐作坊，每天要制豆腐兩榨，需水12擔(dān)。按當(dāng)時風(fēng)俗，挑水的重擔(dān)落在孫媳身上。一天，潘老漢的孫媳趁家人外出做客時，就在附近石井提夠了第二天制作豆腐的用水。次日豆?jié){剛點漿就迅速成腦，定型為條狀，味感特好，排除了酸澀味，潘驚奇地追問孫媳，方知這兩榨豆腐用的是石井里的“酸水”。老漢對孫媳不但沒有責(zé)怪，反而倍加稱贊，并把這曬干的條狀豆腐叫豆腐干。從此，縣城四口石井的天然“酸水”就成了點制豆腐的理想凝固劑。牋牋石屏豆腐選料嚴格，加工精細。它以顆粒飽滿的黃豆為原料，首先將黃豆磨至米碎除殼，淘洗干凈，并根據(jù)不同季節(jié)和水溫，掌握適當(dāng)?shù)慕輹r間，然后磨成豆?jié){，煮沸、過濾，再煮沸，以"酸水"點漿成腦，最后定量壓榨成型。石屏豆腐為條狀，每塊長30厘米、寬10厘米厚、2厘米。新鮮豆腐干燥后，即為豆腐干。( 紅河) 石屏豆腐產(chǎn)地范圍為云南省石屏縣異龍鎮(zhèn)、寶秀鎮(zhèn)、壩心鎮(zhèn)、龍朋鎮(zhèn)、牛街鎮(zhèn)、龍武鎮(zhèn)、哨沖鎮(zhèn)、大橋鄉(xiāng)、新城鄉(xiāng)9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 一、原料要求 1．大豆：收獲期一年內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%。 2．水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鈣離子≤50mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。 3．凝固劑：產(chǎn)地范圍內(nèi)天然地下酸水，pH值≤6.5。 4．鹽：食用鹽。 二、生產(chǎn)加工要求 1．工藝流程：大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→成型→騰包→切塊。 2．工藝要點： （1）篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。 ?。?）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時間7h至9h；夏季浸泡時間6h至8h；冬季浸泡時間8h至10h。浸泡至大豆無硬感。 （3）磨漿：用石磨或磨漿機磨漿。 ?。?）濾漿：用開水沖燙磨出的豆?jié){（即熟漿工藝）后過濾豆?jié){，除掉豆渣，濾網(wǎng)150目至200目。 ?。?）煮漿：直火煮漿或蒸汽噴漿，至豆?jié){完全熟透有大豆的香味，常壓下沸騰時間3min至5min，豆?jié){蛋白質(zhì)3.6%至3.8%。 ?。?）點漿：用產(chǎn)地范圍內(nèi)天然地下酸水，酸水與豆?jié){比例適當(dāng)按傳統(tǒng)工藝點制豆腐。 ?。?）成型：將點好的豆腐倒入模具的包袱中壓制成型，到水分含量≤85%。 （8）騰包：將包豆腐的包袱打開，騰出豆腐，抹適量食用鹽。 ?。?）切塊：將大塊的豆腐一塊塊對齊，按規(guī)格切成均勻的條塊。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色：呈白色至淡黃色；長條形，手感綿軟，有彈性；質(zhì)地細膩、韌性高，口感清香，味道鮮美。 2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)≥10.0%，水分≤85.0%。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：彝族剪紙 |
| 石屏柑桔 | 石屏廣大農(nóng)村種植柑桔的歷史雖然久遠，但品種長期未經(jīng)改良，且規(guī)模小，未形成產(chǎn)業(yè)效益。1984年，石屏縣科技部門引進外地優(yōu)良品種枝條與本縣傳統(tǒng)木本嫁接改良，培育出了優(yōu)良的柑桔品種，并在異龍湖北岸及寶秀、大橋、壩心等鄉(xiāng)鎮(zhèn)連片推廣種植近5萬畝，成為石屏富民強縣的一個產(chǎn)業(yè)，并為狀元故鄉(xiāng)增添了一道亮麗的風(fēng)景線。 石屏柑桔果實大而豐潤，汁多味甜，香氣馥郁，爽口潤肺。其中尤以椪柑、臍橙、蜂洞柑等幾個品種的品質(zhì)最為突出，曾兩次獲國家食品博覽會第一名。1992年中國農(nóng)科院柑桔研究所對石屏柑桔的豐產(chǎn)性考察和品質(zhì)評鑒是：“石屏屬柑桔生態(tài)最適宜區(qū)，其品質(zhì)首屈一指”。一位資深的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)專家在考察了石屏的萬畝柑桔基地后驚愕地說他將改寫他的柑桔研究專著。因為他首次在滇南石屏發(fā)現(xiàn)，在此地區(qū)能夠種植出如此高品質(zhì)的柑桔，是他以前聞所未聞的。1995年2月，美中文化交流中心的幾位外國專家到石屏，看到石屏柑桔之大竟以為是工藝品而不敢食用，經(jīng)品嘗后個個贊不絕口，臨走要求縣政府每人送他們一個柑桔作為紀念品。石屏柑桔之優(yōu)良，由此可見一斑。 1994年11月，省長和志強同志在參觀了石屏的萬畝柑桔園后稱贊石屏為“柑桔之鄉(xiāng)”。每年10月至次年元月，異龍湖、寶秀鎮(zhèn)、大橋萬畝生態(tài)柑桔園碩果累累，游人如織。正是：此境只在仙界有，石屏柑桔甲南滇。 下一篇：石屏那刀辣 |
| 結(jié)球甘藍 | 結(jié)球甘藍為十字花科植物甘藍的莖葉，為甘藍的變種。又名卷心菜。有緩急止痛，養(yǎng)胃益脾之功效?？墒秤玫牟糠譃?6%。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。日本科學(xué)家認為，結(jié)球甘藍的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。結(jié)球甘藍能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。 特別適合動脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。結(jié)球甘藍含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。 下一篇：石屏紅陽獼猴桃 |
| 烏銀走銅 | 烏銅走銀是云南的又一種獨特的銅制工藝品，始創(chuàng)于云南石屏。它以銅為胎，在胎上雕刻各種花紋圖案，然后將熔化的銀（或金）水填入花紋圖案中，冷卻后打磨光滑處理，時間久了底銅自然變?yōu)闉鹾?，透出銀（或金）紋圖案，呈現(xiàn)出黑白（或黑黃）分明的裝飾效果，古香古色，典雅別致。由于一般多以鑲嵌白銀為主，故稱“烏銅走銀”。 制作烏銅走銀（金），是一項復(fù)雜的工藝，匠人須掌握冶煉合金、雕刻造型、書法繪畫、微雕等技藝。烏銅走銀（金）工藝品一般有小花瓶、筆筒、墨盒等。常見的圖案紋飾有花鳥色蟲、梅蘭竹菊、龍鳳鹿鶴等。 烏銅走銀的代表佳作是陳設(shè)在北京人民大會堂云南廳的風(fēng)景畫。此畫高1.2米，寬1.5米，在烏黑錚亮的底色上，昆明西山、滇池、大觀樓分別用金、銀鑲嵌其間，十分精美，堪稱藝術(shù)珍品。 下一篇：石屏八面煎魚 |
| 石屏八面煎魚 | 正宗的石屏八面煎魚，有幾百年歷史了，是用云南省石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮(zhèn)西南面赤瑞湖里的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚煎制的。寶秀三月份稻子下田，九月初頭道收獲后，稻田稍追肥，一個月來往，稻茬抽穗成熟，又是一季收獲。魚米之鄉(xiāng)的寶秀，盛產(chǎn)烏魚，此外，鯉魚體形渾圓，就是通常說的元寶鯉魚，這種鯉魚，往往隨稻谷一起長成，應(yīng)該叫做谷花鯉魚，包圍式命名，谷香鯉魚、谷熟鯉魚，也應(yīng)該包括在內(nèi)。 所謂八面，大約是個虛數(shù)，要真要數(shù)出個八面來，不容易。與八面威風(fēng)的八面一樣，想來，面面俱到的意味，要更多一些。物質(zhì)短缺的年代，使用大量的食用油脂以煎魚，不大可能，即便可能，也不合算（剩油有魚腥味），寶秀八面煎魚的煎，油煎水煎的味道都有，應(yīng)該是一種混合煎法。 渾圓的鯉魚，破肚去鰓，不必除鱗，以圓熟的功夫煎制，微火窄油，慢工細作，間入花椒、八角、草果、辣椒等作料，九制成菜，一般涼吃。嘗一嘗，外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。在寶秀吃魚，可以翻面，只是同時要翻調(diào)魚頭的朝向。 下一篇：石屏柑桔 |
| 石屏那刀辣 | 在石屏縣牛街鄉(xiāng)那刀村，生長著一種獨特罕見的辣椒，人們稱它那刀辣。那刀辣是石屏縣的特產(chǎn)之一，作為佐餐佳品而久負盛名。那刀辣，體小、細長、全身金黃，有蠟質(zhì)光澤，晶瑩油潤，似有半透明之感。其味不僅有邱北辣、沖天辣和小米辣諸味兼而有之，而味道之辣之香為小米辣所不及。當(dāng)?shù)厝罕娭杏羞@樣一句順口溜“少吃多滋味，多吃定叫你流鼻涕淌眼淚”。 其辣不像小米辣寡辣，而是辣口不辣心，辣中有香，辣中帶甜，美味可口。難怪凡品嘗過那刀辣的人沒有不噴噴稱贊的。每年那刀辣上市季節(jié)，四面八方的“辣子大王”們便紛紛前來搶購，總是不問價格，有多少收多少。而當(dāng)?shù)厝艘惨曋疄榧哑芬责佡浻H朋好友為快事。就連遠在異國他鄉(xiāng)的一些華僑也來信，除道不盡的思鄉(xiāng)之情外，總是忘不掉索要那刀辣，因此那刀辣出口到泰國、馬來西亞、新加坡、菲律賓等國。 下一篇：石屏楊梅 |
| 寶秀五香咸甜醬油 | 寶秀是石屏縣的一個鎮(zhèn)，也是云南農(nóng)村最大的集鎮(zhèn)之一。寶秀五香咸甜醬油的生產(chǎn)至今已有50多年的歷史，是在民國年間由當(dāng)?shù)匾粡埿杖思覐耐獾匾M生產(chǎn)醬油的技術(shù)，再經(jīng)摸索各種配方研制而成的。這種醬油在滇中一帶享有盛譽。寶秀五香咸甜醬油選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，以糯米或紅米碾成面，配加當(dāng)歸、木香、紅花砂仁、黨參、茯苓、丁香等80種中草藥配制為發(fā)酵藥曲，經(jīng)過一年左右時間發(fā)酵釀制而成。制作時，先把黃豆經(jīng)炒、煮、蒸，按比例配加中草藥粉，抖勻做成豆餅，捂半個月；將豆餅取出碾碎，放入瓦缸或水泥池，摻入足度的食鹽水拌勻發(fā)酵，成為黑色豆醬泥；取出放入鍋中煮沸，過濾去渣；再將醬汁煮熬后配上紅糖、茴香籽、陳皮、八角等輔料，即為成品。 這種醬油，色澤黑亮，醬酯芳香，滋味醇厚，咸中帶甜，回味綿長，是調(diào)味佳品，并具有健脾開胃的功能。( 紅河)下一篇：石屏燒豆腐 |
| 石屏荔枝酥 | 石屏荔枝酥是云南省石屏縣民間制作的名特食品。其外觀小巧玲瓏，形狀、色澤頗似荔枝故得名。 石屏荔枝酥的原料主要是一級面粉、白糖、豬油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香櫞絲，按一定配比精制而成。首先是把面、油、冷開水按20：5：7的比例合成面團，把面、油按2：1的比例合成酥；再把面團和酥制成皮子，把白糖、豬油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香櫞絲組合為餡心；然后，皮子包酥，切成小塊，包入餡心，做成荔枝狀；最后把它放進滾燙的油鍋里炸至金黃色即可。石屏荔枝酥每個不足10克，外型美觀，小巧玲瓏，食之酥松，香甜適口。( 紅河)下一篇：石屏豆腐皮 |
| 石屏紅陽獼猴桃 | 石屏紅陽獼猴桃--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 |
| 石屏醬菜 | 石屏素鹵腐：以著名的石屏鹵腐塊經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制而成，味道鮮香，風(fēng)味絕佳，是佐餐佳品。 樹頭菜：產(chǎn)于石屏、寶秀、壩心等地。一種喬木發(fā)出的嫩葉，用以腌制酸湯或制作酸菜。酸湯清火爽口；酸菜炒肉或當(dāng)佐料食用，風(fēng)味獨特，歷來稱為“特產(chǎn)”，一般為民家自制食用。 下一篇：寶秀五香咸甜醬油 |
| 石屏燒豆腐 | 石屏燒豆腐是石屏的風(fēng)味小吃，每塊約二十克重，是采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工藝制成。其中發(fā)酵工藝是關(guān)鍵，發(fā)酵時間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味，過長則腐敗變質(zhì)。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”，豆腐經(jīng)發(fā)酵處理后許多不易于人體消化吸收的營養(yǎng)素，受到酵母或真菌的分解而有利于人體吸收。( 紅河)下一篇：石屏荔枝酥 |
| 云南米線 | 云南米線，即云南當(dāng)?shù)氐拿拙€，是著名食品，也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄?。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等。 米線顧名思義是用米加工而成的，值得注意的是加工米線用的大米一般都是相對不太好的米，或者是陳米，據(jù)說以前人們因為這些米不好吃，才把它做成米線的。 米線的意義 知道嗎？米線是云南人的命，云南人長期在外，回家第一件事必是先過米線癮；也有的甚至不惜千里迢迢，請人從昆明坐飛機帶碗米線來解饞…… 米線制作 制作米線有以下幾個步驟：泡米（將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時），磨面（放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面），制粑（將米面加涼水合成耙），壓線（將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。），回生（將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。），這樣大眾味美的米線就制作完成了。 “過手米線”是德宏傣族景頗族自治州獨具民族特色的風(fēng)味小吃。做法特別，吃法有趣。先把手洗干凈，把少許米線放在手心，再把調(diào)料加在米線上，用手把米線包圓喂進嘴里，故稱“過手米線”。 “鱔魚米線”是玉溪風(fēng)味小吃的當(dāng)家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，還有油炸的水發(fā)豬皮，有滋有味。 “雞肉米線”要數(shù)彌勒、云縣等地的比較有特色，米線中加入鹵雞汁、鹵雞塊，香甜可口，富有營養(yǎng)。 “腸旺米線”主要內(nèi)容有腸和旺，腸是將豬大腸翻洗干凈，鹵熟；旺即血，可用羊血或豬血。“豆花米線”的配料為煮過的水豆腐腦，風(fēng)味別致。 下一篇：包谷飯 |
| 瀘西除蟲菊 | 瀘西除蟲菊質(zhì)量技術(shù)要求 一、種源 除蟲菊（Pyreyhrum cineriifoliun Trebr）。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1500m至2000m，土壤類型為泥沙土、黃壤土，有機質(zhì)含量≥2.0%，土壤pH值5.5至7.0， 三、栽培管理 1．育苗：5月至6月播種。曬種1天至2天，用40℃至45℃溫水浸泡48小時。每667㎡(畝)用干種1.0kg至1.5kg。播種后用細土覆種，再蓋上松茅，澆足水。苗床地應(yīng)選擇在離水源近、地下水位較低的肥沃地塊，苗床地與需要種植除蟲菊大田的比例為1：20至1：40。 2．假植：苗床畦面1.3m、溝寬0.4m、溝深0.2m。用土與腐熟有機肥以9：1比例配制營養(yǎng)土，裝袋，放入苗床。菊苗8cm至10cm假植。 3．移栽：8月中旬至9月中旬，菊苗長到15cm后移栽。載成“丁”字形或是梅花形，栽植深度4cm至5cm，每667m2（畝）移栽4000株至5000株。 4．施肥：每667m2（畝）苗床施腐熟有機肥≥1000kg，間苗后每667m2（畝）施45%復(fù)合肥10kg。大田每667m2（畝）施腐熟有機肥≥1000kg。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 菊花整體黃白分明，成熟度達到60%后開始采收。第一個采花期在3月至4月，第二個采花期在7月至9月。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：盤花和管狀花顏色黃白鮮明，有脆感。百花干重15g至25g。 2．理化指標(biāo)：水分含量8.0%至10.0%，除蟲菊素含量≥1.2%。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 瀘西除蟲菊 云南省瀘西縣中樞鎮(zhèn)、白水鎮(zhèn)、午街鋪鎮(zhèn)、舊城鎮(zhèn)、金馬鎮(zhèn)、三塘鄉(xiāng)、永寧鄉(xiāng)、向陽鄉(xiāng)共8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《瀘西縣人民政府關(guān)于同意瀘西除蟲菊地理標(biāo)志產(chǎn)品保護地域界定范圍的批復(fù)》瀘政復(fù)〔2013〕117號 云南省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB53/T143.1~143.8-2005《瀘西除蟲菊綜合標(biāo)準(zhǔn)》下一篇：干洋芋片 |