| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 山楂酒 | 山楂酒又名“開遠山楂酒”，產(chǎn)于開遠果酒廠，它是用云南野生優(yōu)質(zhì)山楂果作原料提制果汁，并將陳釀與新老果汁勾兌而精工制成的。山楂酒色澤棕紅透明，果酒濃郁，酒香諧調(diào)，酸甜適度爽口，回味悠長。它的營養(yǎng)成份豐富，含有維生素、果糖、果酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，飲用后有開胃健脾、幫助消化、軟化血管、降低膽固醇、促進機體新陳代謝的作用，具有一定醫(yī)療保健價值。山楂酒的制作工藝：以滇南地區(qū)所產(chǎn)野生山楂鮮果為主要原料，選新鮮、個大、糖份高、酸度適中、成熟達八成半以上的果子，24小時以內(nèi)分選進行加工。 將分選、洗凈的山楂破碎入池，先補加果膠酶，12小時后再補加二氧化碳，最后補加優(yōu)質(zhì)白砂糖及人工純培酵母，進入前期發(fā)酵。酵溫在20－22℃，周期為8－9天，每天搗池兩次。后期原酒發(fā)酵為20 天。發(fā)酵后的果汁原酒所含殘?zhí)切∮?.5％，總酸0.7－0.75％（以酒 石酸計），揮發(fā)酸小于0.05％（以醋酸計），酒度12－14度。 用明膠澄清果汁原酒，入硅藻土過濾器作初過濾，在溫度為－13℃（冰點為－14℃）條件下作冷處理，再用硅藻土過濾器作冷處理后同溫過濾，即可得明亮的果汁原酒。 將澄清過濾后的果汁原酒置于容器內(nèi)貯藏。貯藏室溫度要求在22℃以下；容器需經(jīng)常保持裝滿，每周以同質(zhì)量酒添加一次，以減少容器內(nèi)的空氣，避免細菌侵入。 按不同酒齡的發(fā)酵原酒，以一定比例進行勾兌，達到既無新酒感，又無陳酒感的境地。勾兌后，按成品酒的質(zhì)量加糖配制。成品酒含酒度為15度，總糖16－18％（按葡萄糖計），總酸0.5－0.65（按檸檬酸計）。( 紅河)下一篇：彌勒風吹豆豉 |
| 哈尼豆豉 | 哈尼豆豉是哈尼人家的一種獨特豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很開胃口。其香馨濃且特別， 老遠便隨風撲鼻而來，使人饞涎欲滴。綠春縣的哈尼族老鄉(xiāng)制作豆豉的方法因地方不同而異，但三勐、平河一帶的臘咪（哈尼支系之一）的傳統(tǒng)制法，據(jù)說最數(shù)正宗。 臘咪婦女們把黃豆在水中浸泡一夜，待脹大變軟后舂（或磨）成細渣。取潔凈并脫過籽實的蕎桿，曬干放在盆里或石板上點火燒成白色的灰末；將百分之五至十左右的蕎桿灰拌入豆渣內(nèi)，放適當?shù)柠}，摻少 許溫水和勻，然后捏做成小孩拳頭般大小的扁圓小團，再擺放到簸箕里，用稻草蓋上，擱置在背蔭通風處十天左右，讓其充分變腐發(fā)酵，散溢出陣陣特有的濃香，這就成了。 在制作豆豉時，有的還加點辣子和花椒粉等配料使其增味。一時吃不完的豆豉，蒸熟以后曬干放置在火塘邊上，保存兩三年也不走味。豆豉常作調(diào)味品，亦可單獨做菜。象煮青菜或南瓜葉等，如掰一小塊豆豉在火炭上烘至焦脆時捏碎撒拌進去，菜和湯都既香又鮮。在鍋里放油把豆豉炸透后，鏟到碗里再加點湯，配些佐料，就是上好的蘸汁。如果沒有別的菜，臨時燒一塊豆豉也可下飯。哈尼族民間還用豆豉做藥，將其燒焦后研入溫開水中服下，治療腸胃疼痛不適、吐瀉和隔食腹脹等，效果不錯。 下一篇：酸筍煮連殼螺螄 |
| 酸筍煮連殼螺螄 | 酸筍，是哈尼族利用家鄉(xiāng)的特產(chǎn)竹筍腌制的酸菜。把它與其它魚、肉類烹調(diào)而成的各種菜肴，味濃生津讓人垂涎，持別是與連殼螺螄共煮，食法特別，別具風味。哈尼山鄉(xiāng)的螺螄不同于內(nèi)地那種殼厚肉少，腥味強烈的海螺。它大如核桃，小如指頭，皮薄肉豐，遍布于塊塊梯田里。早春二三月或秋收后都可在田里揀到無數(shù)的螺螄。揀來后放在盆里，時常更換清水，讓其吐盡污物，就可煮食。 酸筍煮連殼螵螄方法簡便，把已吐去污物的蜾螄剁去屁股清冼干凈后，連殼放進已加熱的鐵炒鍋里加適量鹽巴，干炒。待螺螄水汽炒干，螺蓋脫落便放油，油熱再放水，水漲便放酸筍，煮到一定時加花椒、辣子、薄荷即可食用。到時將清香撲鼻，垂涎三尺。螺湯下飯，胃口大開、倍增食量。吃螺螄更有意思，先要一支筷子把螺肉自頭部頂進尾，封住氣口，然后嘴接螺螄口一吸，一團鮮美的螺肉便滑進口里。 酸筍煮連殼螺螄，聞之清香，食之有味且有豐富的營養(yǎng)價值。難怪那些曾在哈尼族地方工作調(diào)走的同志，幾年后不時還談及此道菜。 下一篇：紫米 |
| 彌勒風吹豆豉 | 風吹豆豉是云南省彌勒縣的傳統(tǒng)名食。相傳，清朝年間，住在縣城的彭正明氏按祖?zhèn)髦谱鞣椒?，加工風吹豆豉出售，在當?shù)芈曌u很高。因靠自然發(fā)酵風干，故名風吹豆豉。1958年該縣醬菜廠，組織大量生產(chǎn)，暢銷省內(nèi)外，深受用戶的歡迎。年產(chǎn)量300噸。 風吹豆豉制作方法獨特，也得益于彌勒的優(yōu)越水質(zhì)和氣候條件。制作時間在冬春兩季，氣候干燥，此時溫度、濕度適合微生物生長，自然風力也大，是生產(chǎn)豆豉的最佳季節(jié)。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主料，經(jīng)選洗、浸泡、煮熟后，發(fā)酵風干成坯，然后將坯打散，加入糖、鹽、八角、辣椒粉等配料，入池腌制，一般兩個月后即為成品。 風吹豆豉外觀桔紅油亮，顆粒分明，香辣回甜。若用油脂炒食，更是味美無窮。( 紅河)下一篇：肉芽 |
| 白旺 | 白旺是哈尼族喜慶宴席上的一道重要的菜，是每個成年男子最喜歡吃的佳肴。一旦佳日節(jié)慶酒宴上缺少這道菜，就覺得食興未盡而感到掃興。 “白旺”是用動物生鮮血加工的涼拌菜。多限于健壯的豬（病豬、母豬忌用）鮮血。其制作萬法是：把炒干了的適量食鹽放入一個適中的盆里備用。當鋒利的尖刀戳進豬脖頸后剛抽出，用放好鹽的盆接住噴濺而出的鮮血、并用一把筷子迅速攪拌，不讓其凝固。鮮血快流淌一半后，便把盆移升。因為做白旺的血只能用噴濺而出鮮紅的那點，其余的不宜用。再用切細炸香炒脆的豬肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切細的薛萊根適量而均勻地撒入血里，血即凝固，再把一個燒得鮮紅的火炭吹去灰塵，放進里面，隨著一聲“哧”的響聲，冒出一道清煙，毒氣趕去，白旺即成。端上酒席，其色鮮艷，鮮甜爽口，其味無窮。此菜極講個“鮮”--血要鮮、隔夜不用，萊要鮮、隔餐不食。 下一篇：哈尼豆豉 |
| 哈尼糯米粑粑 | 哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣貢物，是走親訪友的珍貴禮品，是哈尼人一切大小節(jié)日里不能缺少的佳品，是用產(chǎn)于哈尼山鄉(xiāng)潔白如雪的優(yōu)質(zhì)糯米，用原始的木器或石器加工而成。哈尼糯米粑粑同茶、酒一起，并列為哈尼人祭0或尊崇神靈的三大貢物，是每一個哈尼人一生中隨時都不能缺少的。不論男女，剛出生三天，就是用糯米粑粑向逝去的先輩們報知又一個后代已來到這個世界上了，向人們宣布一個新生命的誕生并為之取名。當這個小生命第一次出門過河或隨媽媽到舅舅家時，糯米粑粑是絕對不能缺少的，過河要用糯米粑粑祭獻河神，祈求此行路途平安，此生健康成長。一旦遇到病疫災，也少不了要用糯米粑粑驅(qū)邪免災，從結(jié)婚的大喜日子到人生百年辭世歸天之時都少不了糯米粑粑。 哈尼糯米粑粑，不但是溝通人與神靈的橋梁，而是維系人間情感的紐帶，在哈尼人的節(jié)日里，不論何方客人，只要到哈尼人家，首先以糯米粑粑款待你，離別時還少不了送幾塊用清香的芭蕉葉包著的粑粑，出嫁的姑娘回娘家時，雙方家里互送糯米粑粑，相互問候。 下一篇：哈尼族小布帽 |
| 哈尼族石蹦燉蛋 | 石蹦燉蛋，是哈尼族的名菜，鮮美滋嫩可口，營養(yǎng)極好，并且是民間治療肝炎的良藥。 石蹦，又名抱手。屬棘蛙群，全國共有7種，云南有5種。產(chǎn)于云南景東縣的花棘蛙為特產(chǎn)。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于胸前，其前肢將手緊抱不放，故名抱手。體肥大，鮮甜，可與仔雞媲美，有滋補小兒疳瘦及治療疳結(jié)之食效。 原料： 主料：石蹦1000克。 配料：三七20克，雞蛋2個。 調(diào)料：精鹽7克，胡椒面2克，姜末3克，熟豬油100克。 制法： (1)將石蹦剖腹洗凈，三七用油炸熟研粉。將蛋液磕入碗攪勻。將石蹦、三七、鹽、胡椒面、姜末裝入土陶缽，再加入蛋液拌勻。 (2)鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉半小時即成。 操作要領(lǐng)： 三七粉苦涼，若不喜歡可以減去三七粉。燉時火不宜太猛。 下一篇：哈尼族少女綁腿 |
| 綠春白旺 | 綠春白旺是云南省紅河州綠春縣的特色美食。白旺是哈尼族喜慶宴席上的一道重要的菜，是每個成年男子最喜歡吃的佳肴。一旦佳日節(jié)慶酒宴上缺少這道菜，就覺得食興未盡而感到掃興。 “白旺”是用動物生鮮血加工的涼拌菜。多限于健壯的豬(病豬、母豬忌用)鮮血。白旺的制作方法是：把炒干了的適量食鹽放入一個適中的盆里備用。當鋒利的尖刀戳進豬脖頸后剛抽出，用放好鹽的盆接住噴濺而出的鮮血、并用一把筷子迅速攪拌，不讓其凝固。鮮血快流淌一半后，便把盆移升。因為做白旺的血只能用噴濺而出鮮紅的那點，其余的不宜用。再用切細炸香炒脆的豬肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切細的薛萊根適量而均勻地撒入血里，血即凝固，再把一個燒得鮮紅的火炭吹去灰塵，放進里面，隨著一聲“哧”的響聲，冒出一道清煙，毒氣趕去，白旺即成。端上酒席，其色鮮艷，鮮甜爽口，其味無窮。此菜極講個“鮮”——血要鮮、隔夜不用，萊要鮮、隔餐不食。 下一篇：哈尼竹筒雞 |
| 哈尼族小布帽 | 紡織是哈尼族女子世代傳承的技藝，又是衡量她們智慧和理財治家本領(lǐng)、身價的重要尺度。所以，哈尼族婦女為了提高自己在家庭、家族中的地位和社會聲望，必須學會紡織的本領(lǐng)。 哈尼族男女均喜歡用自織自染的小土布做衣服，并且普遍崇尚黑色。六七歲以前的嬰幼兒的衣服，不分性別，均以青藍色相間的六片直式土布片縫制而成。小布帽頂上系有豬牙、海貝、虎 (豹)爪、穿山甲鱗殼等物和一枚野生植物果。 男童戴圓帽，穿黑衣，一般不加飾品，女童亦戴圓帽，但多用銀泡、彩穗作飾，飾物隨年齡的增長而增多。 下一篇：哈尼蒸茶 |
| 肉芽 | 哈尼族的“肉芽”，是將肉配好調(diào)料后吊起，任肉發(fā)臭生蛆，蛆蟲便是富含高蛋白營養(yǎng)價值極高的“肉芽”。等蛆長大便會掉落到肉下掛著的兜中，或用棍敲擊臭肉，白蛆便紛紛墮落，拾之油炸或炭燒，異香撲鼻，非常可口。下一篇：綠春白旺 |
| 哈尼竹筒雞 | 竹筒雞，云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關(guān)，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨特，古老樸實。下一篇：哈尼族石蹦燉蛋 |
| 紫米 | 紫米是滇南的特產(chǎn)，俗稱“接骨糯”。其米呈紫紅黑色，顆粒大小均勻，屬糯米類，民間歷來視為滋補佳品。據(jù)《本草綱目》記載：“紫米有滋陰補腎、健脾曖肝、明目活血”等作用。紫米蒸煮后色澤鮮艷，紫中帶紅，香糯軟醇，食之香甜，甜糯而不膩口。紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸和多種維生素以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所必需微量元素，為天然的綠色食品，具有滋補作用。 下一篇：綠春金竹筍 |
| 綠春金竹筍 | 綠春地方盛產(chǎn)各類竹筍，其中：金竹筍其口味較好。 下一篇：紅河風味小吃 |
| 哈尼蒸茶 | 哈尼族是參與茶樹培育的少數(shù)民族之一。在古老的民族遷徙史詩、創(chuàng)始古歌和神話傳說里都有有關(guān)茶的記載和故事，在今天所有的民俗活動中都要用到茶，“無茶不成俗”，形成了獨到的茶文化，蒸茶就是令人稱道的一味飲品。 我們飲用的茶一般都是用鮮嫩芽做成的，而哈尼族的蒸茶則不然。哈尼族把新鮮的老茶葉采來，放入甑子里，用溫火慢慢蒸熟后，在太陽下曬干，裝入土罐或干竹筒里備用。要飲用時，取適量放入杯子里，倒入漲沸的開水，浸泡數(shù)分鐘，就能喝到地地道道的哈尼蒸茶。這種蒸茶喝完后有一股糯米香味，性溫醇，爽口誘人。 哈尼蒸茶，聞之，清香四溢；喝之，潤喉沁心。 下一篇：白旺 |
| 哈尼族少女綁腿 | 哈尼族是生活在我國滇南紅河和瀾滄江等地區(qū)的少數(shù)民族。哈尼族自稱“卡多”、“豪尼”等，大多居住在海拔800至2500米的山區(qū)，創(chuàng)造了聞名遐邇的高山“梯田文化”。 |
| 紅河風味小吃 | 紅河風味小吃 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：熊膽酒 |