| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 杞縣大蒜 | 杞縣大蒜已有一千多年的栽培歷史。經(jīng)過長期的精心培育，現(xiàn)已成為獨(dú)具特色的土特產(chǎn)品，在國內(nèi)外市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷英、美、香港和東南亞等國家和地區(qū)。 杞縣大蒜的主要特點(diǎn)是個(gè)大瓣大、蒜肉潔白、鮮差不多爽脆、辛辣味香，尤以吃過生蒜后，口腔中不留異味而受到歡迎。杞縣大蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C、等多種營養(yǎng)物質(zhì)，它不僅是人們喜愛的調(diào)味品，而且還有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大蒜生辛熱、熟甘溫、有小毒，具有殺蟲除濕，溫中消食，清熱解毒，破惡血、止痛等功效，對(duì)治療痛腫療毒、水氣腫滿、腹泄痢疾，腹中冷痛等癥均有療效。 杞且大蒜生食香辣可口，開胃提神，加入肉中可調(diào)味去腥，用大蒜腌制的糖蒜、咸蒜、綠蒜、什錦菜等都別個(gè)風(fēng)味。現(xiàn)在，杞縣已被中國糧油進(jìn)出口公司選定為大蒜出口重點(diǎn)縣。 蘇木大蒜 國際市場(chǎng)的“超市蒜”、“禮品蒜”大部分來源于蘇木，大蒜交易市場(chǎng)內(nèi)擁有店鋪500余家，年成產(chǎn)量11萬噸，交易額1.2億元，成為全國大蒜四大集散地之一，“全國大蒜產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))”被譽(yù)為“大蒜之鄉(xiāng)”。投資1800萬元建造的30座冷庫，可對(duì)2.8萬噸大蒜進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存，建成的22座蒜片加工廠可對(duì)2000噸大蒜進(jìn)行深加工，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蒜片500余噸。 ?。?）土壤地貌情況：杞縣屬豫東平原的組成部分，從地質(zhì)構(gòu)造上看,開封坳陷東部。全縣土壤分為潮土、風(fēng)沙土兩大類、4個(gè)亞類、6個(gè)土屬，14個(gè)土種。全縣兩合土面積最大，主要分布在縣中部湖崗鄉(xiāng)的南界。縣北部為黃河故道青沙土帶，南以惠濟(jì)河為界，南部低平淤土地帶，北與兩合土帶相接，南部到縣界。全縣地勢(shì)平坦，生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值8.2、有機(jī)質(zhì)0.8-0.13%、全氮0.7-1.2%、有效磷10-30mg/kg，土壤肥沃，土質(zhì)疏松，耕性良好，保水保肥力強(qiáng)，適合作物生長。且屬廣闊的農(nóng)田區(qū)，環(huán)境容量大，區(qū)域環(huán)境質(zhì)量較好。 ?。?）水文情況：該地區(qū)范圍內(nèi)為黃河流域惠濟(jì)河水系、鐵底河水系、渦河水系、大堰溝水系。汛期為5-9月份，水量集中。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無公害食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，井 灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無公害食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，適宜生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品。 ?。?）氣候情況：該地區(qū)地處北溫暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團(tuán)控制，夏季受西太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉(zhuǎn)換分明，“春干大風(fēng)多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風(fēng)型大陸性氣候。 日照年均2292時(shí)，日照率51%，6月份最高，為56%，1月份最低為45%。全年太陽輻射總量115.17千卡/cm2。四季中，夏季日照最多，冬季最少。 無霜期年均210天，80%保證率200天。一般年份，谷雨至霜降前，為無霜期。早霜、晚霜對(duì)農(nóng)作物都造成一定程度的危害，以晚霜為重。 杞縣年均降水量722.8毫米，年際變化范圍較大。四季中，夏季降水最多，占全年降水的58.1%，次為春季，再次秋季，冬季最少。暴雨、特大暴雨常出現(xiàn)在夏秋，集中在7-8月份。 杞縣年平均氣溫14.1℃。一般冷年偏澇，暖年偏旱，常年則雨量比較適中。年內(nèi)冷期平均95.2天，候平均氣溫9.9℃-0.1℃，一月份最冷，平均氣溫-0.6℃；七月份最熱，平均氣溫27.3℃，極端最熱43℃。 年均在0℃以上的積溫5237.4℃，年均307天；5℃以上的積溫5053.9℃，年均257天；10℃以上的積溫為4702.5℃，年均218天，15℃以上的積溫為3959.1℃，年均168天，20℃以上的積溫為3105.9℃，年均218天。以上積溫完全可以滿足當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物一年兩熟 杞縣氣候適合于露地蔬菜一年二熟及喜溫作物生長期內(nèi)的需要。 ?。?）人文歷史情況：杞縣歷史悠久，文化發(fā)達(dá)，農(nóng)產(chǎn)豐富，為河南大縣，歷史曾為杞國，現(xiàn)為中國著名大蒜之鄉(xiāng)。在上世紀(jì)50年代末60年代初，我國高等院校蔬菜栽培學(xué)，曾把杞縣大蒜品種及其栽培方法收錄其中。杞縣醬菜馳名中外，其中腌制的杞縣糖蒜、蒜泥、蒜醬等也聞名遐邇。 杞縣大蒜已有2000多年的栽培歷史。隨著我國改革開放政策的落實(shí)，杞縣大蒜栽培面積逐年增加，特別是九十年代后期，杞縣縣委、縣政府審時(shí)度勢(shì)，制定了“區(qū)域化布局，模式化栽培，社會(huì)化生產(chǎn)，規(guī)模化經(jīng)營”的發(fā)展規(guī)劃，把加快大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為興縣富民，增加農(nóng)民收入的重大舉措來抓， 大力實(shí)施“大蒜帶動(dòng)”戰(zhàn)略，走出了產(chǎn)業(yè)化，科技化，規(guī)?；l(fā)展之路。使大蒜種植面積迅速擴(kuò)大，2001年面積已達(dá)近40萬畝，到2008年達(dá)到60萬畝，年產(chǎn)大蒜80萬噸。為提高杞縣大蒜國內(nèi)外的知名度，縣委、縣政府采取各種措施進(jìn)行對(duì)外宣傳，積極參加國內(nèi)各種農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)和多種形式的評(píng)選活動(dòng)。2001年9月份，我縣成立了杞縣大蒜協(xié)會(huì)。每年召開1-2次協(xié)會(huì)交流大會(huì)，對(duì)大蒜產(chǎn)、供、銷及加工業(yè)的發(fā)展意見和建議進(jìn)行交流和探討，推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)化的向前發(fā)展。 2001年11月，杞縣成功承辦了全國蔬菜協(xié)會(huì)委員會(huì)工作會(huì)議。2003年5月，“金杞”牌大蒜被評(píng)為中國百姓最喜愛的農(nóng)產(chǎn)品，榮獲“中國蒜王”稱號(hào)。2004年10月和2006年，連續(xù)兩年榮獲河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)。杞縣大蒜經(jīng)過近幾年來迅猛發(fā)展，全縣先后建成了縣城西關(guān)、蘇木鄉(xiāng)、葛崗鎮(zhèn)、五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、陽固鎮(zhèn)六個(gè)設(shè)施完備、功能齊全的大蒜交易市場(chǎng)。培養(yǎng)了以大蒜經(jīng)銷為主的3000多人農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍。隨著杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，杞縣冷藏業(yè)和加工、經(jīng)營業(yè)得到迅猛發(fā)展。目前，全縣已建成大蒜冷藏保鮮庫600多座，年貯藏能力達(dá)到25萬噸。建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企業(yè)80多家，年加工能力5萬多噸。相繼成立了國懋進(jìn)出口貿(mào)易公司、一品農(nóng)貿(mào)公司、中農(nóng)大朝來有限公司、通達(dá)進(jìn)出口貿(mào)易有限公司等80多家大蒜貿(mào)易企業(yè)。隨著杞縣大蒜銷售渠道的不斷拓展，我縣已在全國20多個(gè)大中城市設(shè)立了大蒜銷售網(wǎng)點(diǎn)，且遠(yuǎn)銷到30多個(gè)國家和地區(qū)，杞縣大蒜順利進(jìn)入國內(nèi)外市場(chǎng)。每年直接間接出口大蒜制品25多萬噸。 2007年5月18日，杞縣成功舉辦了“中國杞縣第一屆大蒜節(jié)”，2008年6月12日，又成功舉辦了“中國杞縣大蒜經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)”，吸引全國乃至世界各地的大蒜商賈云集杞縣，大力推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)、供、銷及加工業(yè)的快速發(fā)展。以后每年杞縣都要舉辦一次與大蒜生產(chǎn)、銷售有關(guān)的盛會(huì)，以達(dá)到“政府搭臺(tái)，經(jīng)貿(mào)唱戲，以蒜為媒，聯(lián)結(jié)內(nèi)外，實(shí)現(xiàn)雙贏”之目的。2008年6月1日在互聯(lián)網(wǎng)上開通了具有國際頂端域名的“中國杞縣大蒜網(wǎng)”網(wǎng)站（http://www.zgqxdsw.com），進(jìn)一步加快了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息的發(fā)布和交流，推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。 杞縣大蒜的認(rèn)證等情況：2001年，杞縣大蒜被河南省質(zhì)檢局認(rèn)定為大蒜無公害生產(chǎn)基地；2001年11月29日，經(jīng)河南省質(zhì)檢局批準(zhǔn)通過了“無公害產(chǎn)品”認(rèn)證；2002年5月28日，杞縣大蒜經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局認(rèn)定為全國第一家榮獲“原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)認(rèn)證”的蒜類產(chǎn)品(證號(hào)：0000040)；2002年6月28日，“金杞”牌大蒜商標(biāo)正式通過中華人民共和國工商行政管理總局核定注冊(cè)（證號(hào)：1797632）；2003年11月，“金杞牌大蒜”被評(píng)為中國“名優(yōu)產(chǎn)品”，榮獲證書；2003年和2006年連續(xù)兩次榮獲河南省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)。 杞縣大蒜生產(chǎn)嚴(yán)格按照《大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行操作，并在杞縣葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、湖崗鄉(xiāng)等建立了無公害大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)和有機(jī)大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)。 杞縣大蒜以其個(gè)大、色白、皮厚、不散頭、耐貯、特有香辣風(fēng)味、營養(yǎng)豐富等獨(dú)有的品質(zhì)贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛，其獨(dú)特的風(fēng)味和極佳的品質(zhì)享譽(yù)國內(nèi)外。杞縣大蒜已成為世界知名品牌，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷到美國、歐洲、日本、韓國、東南亞、印尼等幾十個(gè)國家和地區(qū)。 地域范圍 杞縣大蒜的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為杞縣的五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、裴村店鄉(xiāng)等21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地域保護(hù)范圍面積為8.8萬公頃，生產(chǎn)面積為4萬公頃,年總產(chǎn)量80萬噸。河南省開封市杞縣地處東經(jīng)114°36′-114°54′，北緯34°13′-34°44′之間，南北長55km余，東西寬32km。外環(huán)6縣：東睢縣，南太康，西開封，北蘭考，東北為民權(quán)，西南鄰?fù)ㄔS。 下一篇：杞縣紅薯泥 |
| 汴繡 | 汴繡源于宋繡。據(jù)《宋會(huì)要輯稿》載，"崇寧三年三月八日，試殿中少監(jiān)張康伯奏言：今朝廷乘輿服御至于賓客祭祀用繡，皆有定式。而有司獨(dú)無纂繡之工，每遇造作者皆委之閭巷市井婦人之手，或附之尼寺而使取值焉?！美C院一所，招刺繡工三百人，仍下諸路選擇善繡匠人，以為工師。候教習(xí)有成，優(yōu)與酬獎(jiǎng)。詔依，仍以文繡院為名"。孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中也有"文繡院"的記載，并記東京相國寺內(nèi)有專賣繡品的市場(chǎng)，寺東門外有"繡巷"，"皆師姑繡作居住"。東京聚集有全國最優(yōu)秀的繡工，既有為官府服務(wù)的，也有散居民間的。刺繡工藝，如明朝人屠龍?jiān)谄洹懂嫻{》中所言："宋之閨繡畫，山水人物，樓臺(tái)花鳥，針線細(xì)密，不露邊縫。用其線一、二絲，用針如發(fā)細(xì)者為之。故眉目畢具，絨彩奪目，而豐神宛然。設(shè)色開染，較畫更加。女紅之巧，十指春風(fēng)，回不可及。" 北宋滅亡后，開封刺繡與城市的興衰相聯(lián)系，處于衰落階段，只是在民間有所延續(xù)。 建國后，1954年冬開封成立了有7人組成的刺繡合作組，1958年發(fā)展為工廠。經(jīng)過近三十年對(duì)"宋繡"的挖掘、搜集和研究，同時(shí)向先進(jìn)的蘇繡、湘繡學(xué)習(xí)，使"汴繡"在繼承"宋繡"的基礎(chǔ)上有所發(fā)展。開封汴繡廠1985年有職工400人，年總產(chǎn)值300萬元左右，主要生產(chǎn)刺繡欣賞品和日常用品。繡品《清明上河圖》和《百駿圖》是其著名的代表作。 《清明上河圖》是宋代著名畫家張擇端的杰作，開封汴繡廠以此為稿箋，進(jìn)行刺繡藝術(shù)的再創(chuàng)造。其繡品長52.5厘米，寬25.5厘米，畫面氣勢(shì)磅礴，繡工細(xì)致入微，有不及寸高的達(dá)官貴人、纖夫苦力、說書賣唱、算卦討飯等各階層人物770多個(gè)，各具神態(tài)，生動(dòng)地反映了北宋東京的繁榮景象及現(xiàn)實(shí)生活。該品1959年作為向國慶10周年獻(xiàn)禮，送給國家，陳設(shè)于人民大會(huì)堂。1969年以來，共繡15幅，除供國內(nèi)一些博物館展出外，還以每幅5萬元價(jià)值售于法國、日本、香港等國家和地區(qū)。1981年，繡花《清明上河圖》榮獲河南省工藝美術(shù)百花獎(jiǎng)。 繡花《百駿圖》是開封汴繡廠繼《清明上河圖》之后的又一大型精品。它以清代皇宮畫師郎世寧的《百駿圖》為稿本，采用汴繡傳統(tǒng)的疏悠針繡百馬，創(chuàng)接針繡法繡松樹，滾針法繡柳樹，細(xì)亂針法繡草地，蒙針繡小樹等，用工400多個(gè)，繡品長216厘米，寬29.5厘米。畫中古松、翠柏、河水、草地，各姿百駿，栩栩如生，形象逼真。1981年獲河南省工藝美術(shù)百花獎(jiǎng)。 此外，該廠采用雙面異色繡法制作的產(chǎn)品《洛陽牡丹》，采用雙面三異繡法制作的產(chǎn)品《中日友好》、《嫦娥奔月》、《天女散花》等，都是在繼承傳統(tǒng)工藝并加以創(chuàng)新的基礎(chǔ)上制成。"汴繡"制品種類很多，有屏風(fēng)、掛屏、插屏、中堂、條幅、冊(cè)頁、手卷等，題材有山水、人物、鳥獸、花卉等。主要風(fēng)格特點(diǎn)：繼承宋代閨繡畫的優(yōu)秀傳統(tǒng)，善于繡制古代傳世名作，針法運(yùn)用恰到好處，絨彩奪目，嚴(yán)整富麗，針線細(xì)密，不露邊縫；圖案花紋結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，生動(dòng)逼真，針法清晰，富于節(jié)奏感。 "汴繡"的針法共29種，其中繼承傳統(tǒng)針法14種，學(xué)習(xí)借鑒蘇繡、湘繡針法5種，創(chuàng)新針法10種。 1979年，開封汴繡廠的刺繡品被評(píng)為河南省二輕廳優(yōu)質(zhì)品；同年獲省優(yōu)質(zhì)品獎(jiǎng)。1982年，蘇、湘、越、蜀、汴五大名繡品在北京展評(píng)，汴繡金龍商標(biāo)刺繡品被評(píng)為輕工部優(yōu)質(zhì)品。汴繡制品先后銷往20多個(gè)國家和地區(qū)，并被選為國家禮品贈(zèng)送給來訪的外國政府首腦。 下一篇：汴梁西瓜 |
| 杞縣柳編 | 杞縣特產(chǎn)柳編是中國特色傳統(tǒng)文化手工藝品之一。杞縣柳編的編織技術(shù)主要包括：精編、穿編、定編、木編、平編、擰編6類，杞縣柳編產(chǎn)品涉及盤、簍、籃、筐等家用品，還有書箱、搖籃、花瓶、屏風(fēng)、畫框等裝飾品。杞縣柳編柳條色白、質(zhì)柔、纖細(xì)。杞縣特有的原材料，加上特定的編織技法，構(gòu)成了杞縣柳編獨(dú)有的風(fēng)格。 杞縣盛產(chǎn)“杞柳”，無主干，多成墩叢生，適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱澇，成活易，適宜沙丘種植。杞柳枝條質(zhì)地綿軟，極富彈性、韌性。在春末和夏伏之間采割，剝?nèi)ネ馄ぃ瑫窀?。杞柳枝條色潔白，有光澤，宜編制簸箕，制品有笸蘿、花藍(lán)、安全帽、筐、斗、條籃、簸箕等多種。 在新石器時(shí)代就出現(xiàn)用柳條編織的盤、簍、籃、筐。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，用柳條編成杯、盤等，外涂以漆，稱為杯棬。唐代，滄州柳箱已很著名。到了北宋，柳編到了盛世，人們?nèi)¤搅募?xì)條，“火逼令柔曲，作箱篋”，此后，柳編工藝不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的柳編品種主要有衣箱、笸籮、簸箕等。1960年以來，杞縣柳編工藝品開始出口，生產(chǎn)有了較大發(fā)展。下一篇：杞縣蒸饃樣 |
| 開封西瓜 | 開封西瓜植株生長健壯，匍匐生長，蔓粗葉大，主蔓長達(dá)2米有余，分枝能力很強(qiáng)，主蔓可生出許多側(cè)蔓或子蔓，子蔓再生出孫蔓，節(jié)間長10厘米左右，粗8毫米左右，功能葉為掌狀深裂，膨瓜期綠葉數(shù)達(dá)到59-67片；根系由主根、多級(jí)側(cè)根、不定根和眾多根毛組成，主根入土深達(dá)1.5米，橫向半徑1.5-2米；產(chǎn)品果皮分為黑色皮、青色皮、條文及黃色皮等多種，果形有橢圓、圓形、長橢圓形等，果個(gè)整齊均勻，果面光亮清晰，瓜瓤呈均勻一致的鮮紅色、黃色，果內(nèi)結(jié)構(gòu)松緊適度，清香爽口，無異味，汁多籽少或無籽，無粗纖維，香甜適度，耐貯運(yùn)。品種抗逆性強(qiáng)，長勢(shì)良好，平均單產(chǎn)2860公斤，最高達(dá)3500公斤；綜上所述，開封西瓜外形優(yōu)美，瓤色鮮艷，清香爽口，品質(zhì)極佳。 地域范圍 開封西瓜地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為全市五縣二區(qū)近50個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），重點(diǎn)分布在開封縣的西姜寨、范村、朱仙鎮(zhèn)、半坡店、萬隆、袁坊、仇樓、陳留、興隆等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；通許縣的邸閣、大崗李、厲莊、玉皇廟、四所樓、朱砂、豎崗、長智、城關(guān)等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；尉氏縣的水坡、張市、莊頭、永興、邢莊、十八里、大營、門樓任、小陳、崗李、洧川等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；蘭考縣的儀封、葡萄架、堌陽、谷營、張君墓、城關(guān)、爪營、南丈等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；杞縣的城郊、柿園、高陽、葛崗、陽堌、平城、沙沃、邢口等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；金明區(qū)的杏花營鄉(xiāng)、西郊、水稻鄉(xiāng)；鼓樓區(qū)的仙人莊、南郊鄉(xiāng)等地域保護(hù)范圍面積26.78萬公頃，生產(chǎn)面積為4萬公頃，年總產(chǎn)量近180萬噸。河南省開封市地處東經(jīng)113°52′-115°02′，北緯34°12′-35°01′之間，位于河南省中部偏東，是黃河沖擊平原的尖端，北依黃河，南接黃淮平原，東連華東諸省，西距省會(huì)鄭州72公里，在中國版圖上處于豫東大平原的中心部位，市區(qū)面積362平方公里，南北寬92公里，東西長約126公里。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：開封市處于黃河自孟津縣寧咀峽口向東所形成的巨大沖擊扇的西南部，是黃河、淮河合力營造形成的沖擊平原的一部分。地勢(shì)西北高、東南低，地面坡降1/1000-1/2000，地勢(shì)平坦，組成平原的沉積物主 要是沖積物并夾有風(fēng)成堆積物及黃河頻繁決口、改道形成了許多沖積、風(fēng)積沙地、沙丘沙崗、丘間低地及沙間洼地、灘地等。全市土壤分為潮土、鹽土、風(fēng)砂土和新積土四大類、3個(gè)亞類、6個(gè)土屬、42個(gè)土種。土壤分布總的概況是西砂、北堿、中南壤（壤質(zhì)潮土）、局部洼地也有粘（粘質(zhì)潮土）。全市地勢(shì)平坦，生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值7.5-8.5之間，有機(jī)質(zhì)1%，全氮0.09mg/kg，速效磷10mg/kg，速效鉀80mg/kg。土壤肥沃，土質(zhì)疏松，非常適宜開封西瓜的生長。 ?。?）水文情況：全市河流分屬黃河和淮河兩大水系，其支流在開封有渦河、惠濟(jì)河、賈魯河、紅衛(wèi)河四個(gè)水系。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無公害食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，適宜生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品。 ?。?）氣候情況：開封市地處北暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團(tuán)控制，夏季受太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉(zhuǎn)換分明，“春干大風(fēng)多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風(fēng)性大陸性氣候。氣溫：多年平均氣溫13.24℃，元月份平均氣溫-0.5℃，7月份平均氣溫27.1℃，年平均氣溫14.24℃，極端最高氣溫42.9℃，最低氣溫-16℃；濕度：絕對(duì)濕度1.98mm，相對(duì)濕度79%；日照：年均日照時(shí)數(shù)2267.6小時(shí)，年日照率為51%，年均無霜期213-215天；降水：年均降水量670毫米，最大降水量260毫米，元月份降水量7.5毫米，七月份降水量156.5毫米；蒸發(fā)量：多年平均蒸發(fā)量1925.3毫米，元月份平均蒸發(fā)量62.1毫米，六月份平均蒸發(fā)量331.5毫米。最大凍土層深度29cm，最大積雪厚度35mm，最大積雪壓力20㎏/㎡,沙暴日數(shù)（平均）9.3d，雷暴日數(shù)（平均）23d；風(fēng)向NGN頻率12.75%，N頻率12.04%，SSW.S頻率9.97%，C頻率100.85%，平均風(fēng)速4.5cm/s，風(fēng)壓35㎏/㎡；積溫：平均在0℃以上的積溫5162.5℃，年均305天；5℃以上的積溫4972.6℃，年均255天；10℃以上的積溫4611.2℃，年均215天；15℃以上的積溫3942.5℃，年均167天。以上積溫完全可以滿足當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物一年兩熟，更能滿足喜溫作物開封西瓜生長期內(nèi)的溫度需要。 （4）人文歷史情況：開封是全國西瓜三大主產(chǎn)區(qū)之一，西瓜種植歷史悠 久，始于五代，廣種于宋，距今已有1000多年栽培歷史，南宋詩人范成大曾在他的《西瓜園》詩中云：“碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜”。宋代著名畫家張擇端所繪的“清明上河圖”長卷亦有三處攤賣西瓜的場(chǎng)景，可見當(dāng)時(shí)的京都--開封周圍西瓜栽培之廣泛。多年來，經(jīng)過開封人民的精心栽培，選優(yōu)汰劣，發(fā)展至今，開封西瓜已成為享譽(yù)省內(nèi)外的名優(yōu)產(chǎn)品。生產(chǎn)水平日益提高，面積由1980年的3.8萬畝發(fā)展到目前的60多萬畝，單產(chǎn)由1500公斤提高到近3000公斤，產(chǎn)品品質(zhì)也顯著提高，科研水平、品種資源優(yōu)勢(shì)均位于全國領(lǐng)先地位。1991年開封被農(nóng)業(yè)部命名為“全國優(yōu)質(zhì)西瓜良種繁育基地”，1992年開封西瓜被授予“河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。在歷屆全國西瓜評(píng)比中，開封西瓜多次獲獎(jiǎng)。優(yōu)良的品質(zhì)造就了每年1/3以上的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到湖南、江蘇、廣東、浙江、安微、上海及香港等全國20多個(gè)省、市和地區(qū)，其中僅銷售到香港的西瓜旺季每年都在600噸以上，占整個(gè)香港市場(chǎng)份額的8%。全市擁有一大批國內(nèi)外的客商，已形成較為穩(wěn)定的西瓜購銷網(wǎng)絡(luò)。 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：開封西瓜產(chǎn)地選擇在遠(yuǎn)離市縣區(qū)各工業(yè)園區(qū)的地域，該地域不受工業(yè)各種污染源的污染，生態(tài)環(huán)境良好，空氣清新，土質(zhì)肥沃，降水均勻，光照充足，具有適宜西瓜生長的良好生態(tài)條件。擁有良好排灌設(shè)施和優(yōu)良品種，生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，瓜區(qū)農(nóng)民能按照西瓜無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程組織生產(chǎn)無公害西瓜。 ?。?）品種選擇與特定要求：品種以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗逆性強(qiáng)為標(biāo)準(zhǔn)加以選擇，合理早中晚熟品種布局，早中熟品種以甜寶、汴早露、開雜二號(hào)、京欣系列、鄭抗系列及部分禮品西瓜為主，晚熟品種以無籽系列中的翠寶五號(hào)、黑蜜系列，臺(tái)灣新一號(hào)，開雜系列等品種為主。 ?。?）生產(chǎn)過程管理：開封西瓜生產(chǎn)按照西瓜無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求進(jìn)行，宜選擇地勢(shì)較高，排灌方便，土層深厚，土質(zhì)疏松肥沃的沙壤土或壤土，忌重茬。在農(nóng)業(yè)投入品方面，肥料運(yùn)用以有機(jī)肥為主，控制使用化肥，實(shí)行平衡施肥。病蟲害防治上提倡綜合防治，以農(nóng)業(yè)防治和物理防治為主，化學(xué)防治為輔，化學(xué)防治上采用生物農(nóng)藥為主，選擇高效低毒低殘留的復(fù)配農(nóng)藥， 其栽培關(guān)鍵技術(shù)為：A、育苗：采用在小拱棚加地膜，天、地膜保護(hù)栽培模式，以超豐F1或農(nóng)家葫蘆作砧木，進(jìn)行嫁接育苗。當(dāng)氣溫穩(wěn)定在10℃以上，棚內(nèi)10厘米地溫穩(wěn)定在13℃以上時(shí)進(jìn)行移栽。移栽時(shí)澆足底水。B、采用雙蔓或三蔓法整枝，只留主蔓和兩條子蔓，并用樹枝固定，引導(dǎo)瓜蔓定向生長。C、瓜果管理：選留主蔓上第二、第三朵雌花座瓜，進(jìn)行人工輔助授粉。D、肥水管理:實(shí)行平衡施肥，重施底肥，底肥以腐熟的優(yōu)質(zhì)圈肥和豆粕為主，畝施3000-4000公斤，并配以復(fù)合肥50-60公斤/畝；追肥以速效磷鉀肥為主，巧施催苗肥畝施5公斤氮肥，伸蔓期追施硫酸鉀復(fù)合肥20公斤，澆水一次；膨瓜期追施硫酸鉀復(fù)合肥30公斤，每次施肥后根據(jù)天氣情況合理澆水，一般生長期澆水3-5次，收獲前5-7天停止?jié)菜?。D、綜合防治病蟲害，提倡采用農(nóng)業(yè)、物理、生物等措施，化學(xué)防治嚴(yán)禁使用高毒劇毒農(nóng)藥，輪換使用高效低毒的規(guī)定農(nóng)藥品種，并嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期制度。 ?。?）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理規(guī)定：當(dāng)西瓜出現(xiàn)該品種固有特征時(shí)適時(shí)采摘。杜絕生瓜上市。一般有籽西瓜于授粉后28-33天、無籽西瓜于授粉后35-40天采摘,采摘前對(duì)藥肥殘留及糖度進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。采摘時(shí)按瓜個(gè)商品外觀進(jìn)行分級(jí)包裝，需暫存時(shí)宜選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求：如實(shí)記錄生產(chǎn)投入品，特別是化肥、農(nóng)藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；西瓜果實(shí)生育期及收獲日期；質(zhì)量檢測(cè)情況；銷售情況。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）外在感官特征：開封西瓜分黑皮、青皮（網(wǎng)狀）、條紋及黃皮等多種皮色及多個(gè)品種，果形有橢圓、圓形、長橢圓形等，果個(gè)整齊均勻，果面光亮清晰，具有本品種應(yīng)有的果形、色澤和條紋，無機(jī)械傷，無病蟲害和干疤，蠟粉已褪去，果柄上茸毛脫落，臍部凹陷。 ?。?）內(nèi)在品質(zhì)：開封西瓜植株生長健壯，匍匐生長，蔓粗葉大，主蔓長達(dá)2米有余，分枝能力很強(qiáng)，主蔓可生出許多側(cè)蔓或子蔓，子蔓再生出孫蔓，節(jié)間長10厘米左右，粗8毫米左右，功能葉為掌狀深裂，膨瓜期綠葉數(shù)達(dá)到59-67片；根系由主根、多級(jí)側(cè)根、不定根和眾多根毛組成，主根入土深達(dá)1.5米，橫向半徑1.5-2米；產(chǎn)品果皮分為黑色皮、青色皮、條及黃色皮等多種，果形有橢圓、圓形、長橢圓形等，果個(gè)整齊均勻，果面光亮清晰，瓜瓤呈均勻一致的鮮紅色、黃色，果內(nèi)結(jié)構(gòu)松緊適度，清香爽口，無異味，汁多籽少或無籽，無粗纖維，香甜適度，耐貯運(yùn)。品種抗逆性強(qiáng)，長勢(shì)良好，平均單產(chǎn)2860公斤，最高達(dá)3500公斤；綜上所述，開封西瓜外形優(yōu)美，瓤色鮮艷，清香爽口，品質(zhì)極佳。 ?。?）安全要求：開封西瓜在生產(chǎn)工程中嚴(yán)格執(zhí)行GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)，GB13/453-2001無公害蔬菜生產(chǎn)農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，GB16175.1-1996瓜菜作物種子瓜類，NY/T496-2002肥料合理使用檢測(cè)通則，NY5110-2002無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件等國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范。 包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 開封西瓜同一品種、果形周正、大小一致的西瓜為合格品。果形小、畸形或有機(jī)械損傷、病蟲傷的不合格另行處理。通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的西瓜，必須包裝銷售。包裝材料必須符合國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。包裝前每個(gè)西瓜套袋，然后裝入包裝袋或包裝箱。標(biāo)志使用人上市西瓜應(yīng)在產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用“開封西瓜”和公共標(biāo)識(shí)圖案，注明西瓜品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者等內(nèi)容。西瓜搬運(yùn)要輕拿輕放。西瓜不宜較長時(shí)間保存，需暫存時(shí)宜選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，或入恒溫庫碼垛保存。西瓜運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)使用專用車，并防止日曬雨淋。 下一篇：小籠灌湯包 |
| 開封菊花 | 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品：開封菊花 申請(qǐng)登記人：開封市菊花協(xié)會(huì) 登記證書編號(hào)：AGI00164 開封菊花品種多樣、造型豐富，株型豐滿勻稱，花頭整齊、花朵均勻、葉子深綠肥厚、花色姹紫嫣紅、花姿千姿百態(tài)。嫁接、盤壓、激素技術(shù)的廣泛運(yùn)用，使得菊花整株生產(chǎn)健壯、高度一致、無病蟲害。另外光控的應(yīng)用更使得菊花打破了秋菊的命運(yùn)，一年四季均可開放。開封菊花具有生產(chǎn)健壯無病蟲害、株型均勻一致、花大色艷、品種豐富、耐運(yùn)輸、花期長、造型豐富逼真的顯著品質(zhì)特征。 地域范圍 菊花作為開封的主要種植花卉，廣泛種植于開封市四周，但布局比較分散，分別有開封市南郊鄉(xiāng)魁莊村、西郊鄉(xiāng)菜屯、龍亭區(qū)孫李唐莊及龍亭公園、鐵塔公園、汴京公園的花圃，總占地面積2500畝。地理坐標(biāo)為東經(jīng)114°17′-114°27′，北緯34°45′-34°48′。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 開封市地處黃淮平原，地質(zhì)結(jié)構(gòu)為第四紀(jì)沉降地層，地勢(shì)由西北向東南傾斜，平均海拔80米以下。土質(zhì)以兩合土、沙壤土為主，約占75%，風(fēng)沙土、鹽堿土約占11%，西北部多沙丘。屬溫暖帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，晝夜溫差大。年濕潤系數(shù)0.7-1.0，年降水量634毫米，無霜期187天，夏秋以東南風(fēng)為主，冬春以東北風(fēng)為主。北臨黃河，地下水資源豐富，氣候土壤條件非常適宜菊花生長。 ?。?）土壤地貌情況：菊花種植區(qū)地處黃淮平原，地質(zhì)結(jié)構(gòu)為第四紀(jì)沉降地層，地勢(shì)由西北向東南傾斜，平均海拔80米以下。土質(zhì)以兩合土、沙壤土為主，約占75%，風(fēng)沙土、鹽堿土約占11%，pH值在7-8之間，土壤肥沃，西北部多沙丘。 ?。?）文水情況：種植地區(qū)均含有豐富的地下水，且水位較淺。由于引黃灌溉渠從西郊鄉(xiāng)經(jīng)過，所以此處供排水比較方便。 （3）氣候情況：開封屬于大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫14℃，年均降雨量670毫米。 氣壓：107.51Kpa；氣溫：多年平均氣溫13.24℃，元月份平均氣溫-0.5℃，7月份平均氣溫27.1℃；風(fēng)向：NEN頻率12.75%，N頻率12.04%，SSW.S頻率9.97%，C頻率100.85%，平均風(fēng)速4.5m/s，風(fēng)壓35kg/㎡；降水：多年平均降水量634.9mm，最大降水量260mm，元月份降水量7.5mm，七月份降水量156.5mm；蒸發(fā)量：多年平均蒸發(fā)量1925.3mm，元月份平均蒸發(fā)量62.1mm，六月份平均蒸發(fā)量331.5mm；濕度：絕對(duì)濕度1.98mm，相對(duì)濕度79%；最大凍土層深度：29cm；最大積雪厚度：35cm，最大積雪壓力：20㎏/㎡；沙暴日數(shù)(平均)9.3d，雷暴日數(shù)(平均)23d。 （4）人文歷史：開封地處中原，氣候和土壤條件都十分適宜菊花生長，早在戰(zhàn)國時(shí)期就有菊花種植，唐代隨著開封的復(fù)興，菊花已經(jīng)被廣泛種植和觀賞。北宋時(shí)期，開封作為都城，菊花種植和觀賞進(jìn)入鼎盛時(shí)期，無論是品種和數(shù)量還是栽培技藝，都有了很大突破。菊花在開封經(jīng)過千百年的栽培，特別是近數(shù)十年的飛速發(fā)展，開封菊花品種已達(dá)1500余種，栽培技藝水平日益提高，菊花文化豐富多彩，1983年5月開封市人大常委會(huì)決定命名菊花為開封市花，并確定每年舉辦菊花花會(huì)。如今開封已經(jīng)舉辦了25屆菊花花會(huì)，菊會(huì)也又市級(jí)花會(huì)轉(zhuǎn)向了省級(jí)花會(huì)，每年都吸引大量的游客來開封賞菊。開封種菊技藝也日趨精湛，曾多次在全國比賽中摘金奪銀，特別是99昆明世博會(huì)中，開封菊花一舉奪得大獎(jiǎng)2個(gè)、金獎(jiǎng)11個(gè)、銀獎(jiǎng)8個(gè)、銅獎(jiǎng)2個(gè)，確立了開封菊花甲天下的美譽(yù)。 下一篇：開封西瓜 |
| 開封花生 | 開封花生是開封的名優(yōu)產(chǎn)品，它始于明萬歷年間，至今已有300多年的歷史。開封地處黃河中下游，氣候溫和，土壤松軟，光照充足，適合花生生長。因此，這里的花生產(chǎn)量高，質(zhì)量好，以致使開封成為九州馳名的“花生王國”。開封花生具有籽飽、果長、皮薄、味香、出油率高等優(yōu)點(diǎn)。 花生不僅是食品、油料、還具有醫(yī)藥、工業(yè)用途，被群眾稱為“聚寶”，“金豆豆”。用花生制作的焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糕、花生糖等品種繁多，美味宜人，深受廣大群眾喜愛。開封縣生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生油，不僅暢銷全國，而且遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等10多個(gè)國家和地區(qū)。 1、外在感官特征：開封縣花生具有“網(wǎng)紋纖細(xì)，果皮薄而堅(jiān)韌，籽仁橢圓形，粉紅色，有光澤”的外在特征。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：開封縣花生內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)勢(shì)突出，據(jù)農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州）檢測(cè)：開封縣花生出仁率≥69%，總糖含量≥4.6%，脂肪含量≥34%，蛋白質(zhì)每百克≥24克，鈣含量每千克≥185毫克，鐵含量每千克≥22毫克。衛(wèi)生指標(biāo)、農(nóng)藥殘留量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境必須符合《無公害食品大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5332—2006）標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量也必須符合無公害食品 標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品，積極推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，切實(shí)保障開封縣花生質(zhì)量安全。 “開封縣花生”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志生產(chǎn)地域范圍包括祥符區(qū)下轄的西姜寨鄉(xiāng)、朱仙鎮(zhèn)、范村鄉(xiāng)、萬隆鄉(xiāng)、半坡店鄉(xiāng)、劉店鄉(xiāng)、袁坊鄉(xiāng)、仇樓鎮(zhèn)和陳留鎮(zhèn)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。生產(chǎn)地域范圍地理坐標(biāo)：地理坐標(biāo)為北緯34°30--34°56′，東經(jīng)114°07′--114°43′。北臨黃河，西和中牟縣、開封市禹王臺(tái)區(qū)、金明區(qū)接壤，南臨通許縣和尉氏縣，東與蘭考縣和杞縣毗鄰。南北長55公里，東西寬40.8公里，祥符區(qū)總面積1291平方公里，耕地總面積83800公頃（125.7萬畝），花生種植總面積33333公頃（50萬畝），年總產(chǎn)13萬噸。下一篇：朱仙鎮(zhèn)年畫 |
| 通許花生 | 通許花生個(gè)頭大、籽粒飽滿、果型長、紋路清晰、粒重好、形狀整齊、色澤潔白、口感無渣滓、細(xì)膩香甜、味道純正、無異味。 下一篇：雙麻火燒 |
| 羊肉炕饃 | 一、羊肉炕饃簡介 羊肉炕饃是開封著名小吃之一，是很多吃貨們最最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時(shí)，就數(shù)羊肉炕饃排隊(duì)購買的人最多。 羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，切勿放涼再吃。 二、羊肉炕饃特點(diǎn) 羊肉炕饃是開封回族特色小吃，因?yàn)榕胫茣r(shí)使用羊油或羊蹄油，所以帶有很重的羊肉燒烤的味道。羊肉炕饃在烙餅(開封人CALL烙饃)中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風(fēng)味。 三、羊肉炕饃制作方法 主料：烙饃、羊肉末; 輔料：蔥末，鹽、孜然、羊油。 1、先在火上用大鍋?zhàn)錾纤?，燒開。用面和水和成像做餃子一樣的面塊，分成小塊搟成薄餅; 2、水開后，把薄餅分次放到鍋里蒸。蒸好了就是水烙饃，這也是一種吃法。想省事到街上買也行; 3、拿一個(gè)餅把羊肉末，蔥末、鹽、孜然均勻撒到餅上，然后再拿一個(gè)餅蓋在他的上面; 4、平底鍋放火上倒油，油熱把做好的餅方里面烙，反、正都烙黃焦了往中間一疊就好了。 四、羊肉炕饃制作要訣 烙餅的時(shí)候火候是關(guān)鍵，火不能太大，火大了容易糊，注意火候。羊肉炕饃很廢油，油大了才好吃，趁熱吃最好。下一篇：五香兔肉 |
| 蘭考泡桐 | 蘭考縣泡桐材質(zhì)輕柔，結(jié)構(gòu)均勻，不翹不裂不變形，耐蝕耐腐耐高溫，是制家俱、模型、樂器的上乘材料。經(jīng)北京樂器研究所對(duì)全國十幾個(gè)地區(qū)桐木板材的研究鑒定，確定蘭考泡桐為全國制做古箏、琵琶面板等樂器的最佳材料。蘭考縣位于黃河岸邊，歷史上黃河曾多次在此泛濫改道，形成了大面積地質(zhì)疏松、透氣性能較好的少質(zhì)土，對(duì)泡桐生長十分有利。60年代初，蘭考縣委書記焦裕祿根據(jù)蘭考的地理環(huán)境倡導(dǎo)栽種泡桐。自那時(shí)起，泡桐的種植得到推廣，成為蘭考縣農(nóng)業(yè)一大優(yōu)勢(shì)。蘭考泡桐是我國八大優(yōu)良樹種之一，生長迅速，當(dāng)?shù)赜小耙荒暌桓鶙U，兩年粗如碗，三年能鋸板“之說。8－10年采伐，胸徑可達(dá)50－80厘米，材積量在0.5立方米以上。因此，當(dāng)?shù)厝罕娬f：“要想富，栽桐樹，生產(chǎn)致富好門路。”目前，蘭考縣泡桐樹達(dá)600多萬棵，每年除滿足當(dāng)?shù)匦枰?，還可向國家提供3萬多立方米的桐材，已成為我國重要的桐木生產(chǎn)基地。蘭考泡桐加工的桐木漆器，毛拼板等在日本享有盛譽(yù)，年創(chuàng)匯3000萬元。加工制作的琵琶、古箏等樂器遠(yuǎn)銷日本、美國、德國、加拿大、香港等國家和地區(qū)，為國家做出了貢獻(xiàn)。( 開封)下一篇：蘭考豆腐乳 |
| 小籠包子 | 開封小籠包子歷史悠久。風(fēng)味獨(dú)特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點(diǎn)是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。 小籠包子最初是由黃繼善主持經(jīng)營的。他博采各家之長、制成的包子色白筋柔，獨(dú)具風(fēng)味，很受食客贊譽(yù)。小籠包子原為大籠蒸制，后經(jīng)黃繼善師傅的改革，成了十五個(gè)一屜的小籠包子。并對(duì)包子的面和餡，進(jìn)行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發(fā)面和三分之二的死面，后改為只用死面，不用發(fā)面，使皮更薄，且不掉底?；蠲婀に囈箢H嚴(yán)，要經(jīng)過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程，才能達(dá)到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，后去掉。又以白糖、味精調(diào)餡，去掉了甜醬，餡內(nèi)只放姜末，不放蔥。打餡很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起一綹絲，放下一薄團(tuán)，皮象菊花心，餡似玫瑰瓣?！? 開封小籠包子現(xiàn)在已推廣至全國各地，鄭州、大連、沈陽、太原等地都開設(shè)了開封包子館。來開封旅游的國外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之后，以能品嘗開封小籠包子為樂事，并給予很高的贊譽(yù) 下一篇：朱仙鎮(zhèn)木版年畫 |
| 早熟無公害蘋果 | 河南省通許縣長智鎮(zhèn)岳寨村位于開封東南45公里處。有4500口人，耕地面積8000畝。是開封市社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)示范村、河南省“百村萬戶生態(tài)旅游富民工程”項(xiàng)目、中央農(nóng)村“環(huán)境連片綜合整治”項(xiàng)目實(shí)施村之一。 近年來，岳寨村搶抓新農(nóng)村建設(shè)的重大機(jī)遇，堅(jiān)持把培育早熟無公害蘋果產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，增加群眾收入的重要舉措。全村建成8000畝無公害優(yōu)質(zhì)蘋果基地，占全村土地總面積的92%，人均1.8畝果園，畝均效益在萬元左右。目前，長智鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)蘋果種植面積已突破1.2萬畝，初步形成了以岳寨村為中心的果樹種植、生產(chǎn)和銷售市場(chǎng)。 岳寨村現(xiàn)在種的蘋果樹有嘎啦、美八、藤木等，是早熟無公害品種，村里還成立了兩個(gè)蘋果種植專業(yè)合作社，并進(jìn)行了無公害生產(chǎn)基地認(rèn)證，先后注冊(cè)了兩個(gè)品牌商標(biāo)，實(shí)行產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營。 下一篇：牛羊肉辣湯 |
| 洧川豆腐 | 洧川豆腐是河南省開封市尉氏縣洧川鎮(zhèn)的特產(chǎn)。洧川豆腐采用傳統(tǒng)的石磨工藝，不添加任何化學(xué)成分，物理壓制，水分含量小，營養(yǎng)價(jià)值高，口感極佳，長時(shí)間炒、煮不爛。 在開封，人們說到尉氏縣洧川鎮(zhèn)，首先想到的一定是洧川豆腐。有許多人也是因?yàn)殇⒋ǘ垢?，才認(rèn)識(shí)了洧川鎮(zhèn)。因?yàn)檫@小小的豆腐在洧川鎮(zhèn)的周邊縣市實(shí)在太有名了，迄今已有2000多年的歷史。 關(guān)于洧川豆腐在當(dāng)?shù)刂两襁€流傳著一個(gè)有趣的傳說。漢高祖劉邦統(tǒng)一天下后，其孫劉安落戶古鎮(zhèn)洧川。一次，聰明伶俐、深得劉邦喜愛的劉安為劉邦辦了一件大事，被高祖劉邦封為淮南王。劉安為感謝高祖的封賞，招攬?zhí)煜路绞?，聚于?dāng)?shù)氐纳缴蠠挼ぃ箝L生不老藥，獻(xiàn)給高祖。有一天，一位方士嘗試著用黃豆?jié){加鹵水煉丹，誰知靈丹妙藥沒煉出來，卻奇跡般地?zé)挸隽税啄奂?xì)膩的豆腐。 洧川豆腐與眾不同之處在于，其表面呈琥珀色，切刀處為純白色，韌性十足，能用麻繩串起來，可用秤鉤掛著稱，放在鍋里燉不變形、煮不化，并且越煮越筋，烹炸煎炒則風(fēng)味各異。剛制作出的熱豆腐細(xì)白、嫩軟，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于洧川豆腐的制作一直采用傳統(tǒng)工藝，2011年，洧川豆腐被評(píng)為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 洧川豆腐的吃法可謂多種多樣，由香油、花椒、辣椒等作料制作的麻辣豆腐，含在嘴里麻麻的、辣辣的，還不等你細(xì)嚼極重的香味便已浸透心扉；而把一小塊一小塊（約兩厘米見方）的豆腐放在沸水里煮透，而后蘸著辣椒油吃，則別有一番風(fēng)味。它給你的感覺是極其綿軟和鮮嫩的，你會(huì)想到柔柔的細(xì)紗、綿綿的花絮。 如今，為確保洧川豆腐制作技藝惠及更多老百姓，把這一民間文化瑰寶傳承、發(fā)揚(yáng)光大，洧川鎮(zhèn)專門成立了由鎮(zhèn)政府牽頭，由村干部、生產(chǎn)豆腐的能工巧匠等人員組建了豆腐協(xié)會(huì)。豆腐協(xié)會(huì)成立后，召集精通豆腐制作的老藝人不斷改良豆腐的制作工藝，將傳統(tǒng)的制作方法與先進(jìn)的機(jī)械化操作相結(jié)合，在確保制作出來的每一塊豆腐都品質(zhì)鮮嫩、特色鮮明、營養(yǎng)衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，還增加了彩色豆腐、嫩質(zhì)豆腐、豆腐皮等花樣品種，受到廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。 目前，每天清晨，該鎮(zhèn)的常灣等20多個(gè)村生產(chǎn)的兩萬多公斤新鮮豆腐，便會(huì)通過不同的交通工具，被運(yùn)至鄭州、開封、許昌等地的飯店、超市和鄉(xiāng)村，成為城鄉(xiāng)居民飯桌上的一道佳肴，讓人們?cè)谄吩u(píng)美味的同時(shí)，頓生思古之情。 下一篇：尉氏汴繡 |
| 五香兔肉 | 五香兔肉的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。五香兔肉是很有特色的河南特色小吃，五香兔肉以兔肉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于五香味。 一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會(huì)贊不絕口。五香兔肉，工藝獨(dú)特，鹵制精良。 做法： 1、一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水汆后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。 2、擺放時(shí)在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時(shí)后，再用文火煮一小時(shí)，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長。 下一篇：杏仁茶 |
| 醬紅蘿卜 | 醬紅蘿卜是產(chǎn)自開封杞縣的一種咸菜，素有“杞國醬菜”之稱。它選用杞縣坡吳村種植的優(yōu)質(zhì)紅蘿卜，用傳統(tǒng)秘方腌制而成。成品色澤鮮紅，咸中透甜，醬香濃郁。( 開封)下一篇：辣椒磚 |
| 汴梁西瓜 | 西瓜是開封最為著名的地方特產(chǎn)。開封地處豫東平原，氣候溫和，夏季雨水均勻，土壤多為沙質(zhì)，適合西瓜生長。開封西瓜的特點(diǎn)是：皮薄、沙瓤、汁多、味甜。富含多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值較高，為夏季消暑、解渴之佳品。 汴梁西瓜是開封的傳統(tǒng)特產(chǎn)，馳名古今，暢銷中外。其特點(diǎn)是：皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民間素有“肖縣石榴碭山梨，汴梁西瓜紅到皮”之諺語。因開封古稱“汴梁”，萬事故開封一帶生產(chǎn)的西瓜都叫“汴梁西瓜”。 西瓜原產(chǎn)于非洲熱帶沙漠地區(qū)，有四千多年的種植歷史。約于公元十世紀(jì)（五代十國時(shí)期）由西域移植我國，先在回鶻（現(xiàn)新疆境風(fēng)）栽培，后傳入內(nèi)地，因瓜種來自我國西部，故名西瓜。據(jù)胡嶠《陷北記》記載：“嶠于回紇得瓜種，以牛糞種之，結(jié)實(shí)大如斗，味甘，名曰西瓜?！? 汴梁西瓜是開封的傳統(tǒng)特產(chǎn)，馳名古今，暢銷中外。其特點(diǎn)是：皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民間素有"肖縣石榴碭山梨，汴梁西瓜紅到皮"之諺語。因開封古稱"汴梁"，萬事故開封一帶生產(chǎn)的西瓜都叫"汴梁西瓜"。 西瓜原產(chǎn)于非洲熱代沙漠地區(qū)，有四千多年的種植歷史。約于公元十世紀(jì)（五代十國時(shí)期）由西域移植我國，先在回鶻（現(xiàn)新疆境風(fēng)）栽培，后傳入內(nèi)地，因瓜種來自我國西部，故名西瓜。據(jù)胡嶠《陷北記》記載，"嶠于回紇得瓜種，以牛糞種之，結(jié)實(shí)大如斗，味甘，名曰西瓜。" 西瓜雙名寒瓜，為葫蘆科一年后草本植物。西瓜不僅盛夏消暑解渴之上乘佳品，更兼有多種用途。瓜瓢中含有大量的糖份，一般含糖都在10.2％，最高達(dá)31.8％。含豐富的維生素丙和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。其瓢、皮、籽均可入藥，有消煩止渴，解暑熱，寬中下氣，利小水，治血痢，解酒毒，治口瘡，清肺潤腸，補(bǔ)中宜人之醫(yī)療功用。西瓜皮還能做菜。 汴梁西瓜在北宋時(shí)種植已很普遍。畫家張擇端的名畫《清明上河園》上，就繪有在汴水岸邊的幾張桌子上，擺著切開的西瓜的畫面。南宋詩人范成大曾在他的《西瓜園》詩中云："碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜"。文信國在他的《西瓜呤》中也寫道："拔出金佩刀，斫破蒼玉瓶"。 開封一帶氣候溫和，夏季雨水均勻，沙壤土質(zhì)較多，適宜西瓜的增長。加之開封人民長期以來積累豐富的種植西瓜的經(jīng)驗(yàn)，把西瓜作為鄉(xiāng)土珍品精心種植，不斷改進(jìn)，使開封西瓜逐漸成為中州著名的特產(chǎn)。 下一篇：開封稻米 |
| 開封溜魚焙面 | 開封溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢(mèng)錄》記載：明清時(shí)，開封每年農(nóng)歷二月初二，稱為"龍?zhí)ь^"，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"。當(dāng)時(shí)制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。 鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。 鯉魚焙面選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過初步加工后，兩側(cè)剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內(nèi)炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。 糖醋熘魚帶焙面為開封傳統(tǒng)歷史名菜，包括糖醋軟熘鯉魚和焙面兩部分。據(jù)載，熘魚在北宋已經(jīng)流行，稱"醋魚"。后來發(fā)展成糖醋熘魚帶焙面，簡稱"熘魚焙面"。 糖醋熘魚焙面是以鯉魚為主料，尤以黃河鯉魚為最。《清稗類鈔》中說："黃河之鯉甚佳，以開封為最，……甘鮮肥嫩，可稱珍品。"制作時(shí)選一斤半左右活鯉魚，經(jīng)過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋漿透；繼把油倒出，放入蔥花、香醋、料酒、姜汁、白糖、食鹽及適量湯熘制，魚熟后放入盤中；再用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合后，澆在魚身上，即為糖醋熘魚。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，魚肉嫩如豆腐，魚體完整無損，風(fēng)味甜中透酸，酸中微咸。 焙面同糖醋熘魚初為兩道菜，后二者合而為一。焙面當(dāng)初是用刀切成"一窩絲"（細(xì)面條），后越切越細(xì)，50年代以后改用細(xì)如發(fā)絲的拉面（俗稱"龍須面"），入油鍋炸制而成。焙面酥脆蓬松，色澤金黃，易吸汁，入糖醋色汁后食用，味美可口。 糖醋熘魚帶焙面風(fēng)味獨(dú)特，妙在一個(gè)菜肴，兩種食趣，有"先食龍肉、后食龍須"之美譽(yù)，為宴席上一道著名佳肴。 下一篇：大京棗 |