導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 開(kāi)封菊花 | 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品：開(kāi)封菊花 申請(qǐng)登記人：開(kāi)封市菊花協(xié)會(huì) 登記證書編號(hào)：AGI00164 開(kāi)封菊花品種多樣、造型豐富，株型豐滿勻稱，花頭整齊、花朵均勻、葉子深綠肥厚、花色姹紫嫣紅、花姿千姿百態(tài)。嫁接、盤壓、激素技術(shù)的廣泛運(yùn)用，使得菊花整株生產(chǎn)健壯、高度一致、無(wú)病蟲(chóng)害。另外光控的應(yīng)用更使得菊花打破了秋菊的命運(yùn)，一年四季均可開(kāi)放。開(kāi)封菊花具有生產(chǎn)健壯無(wú)病蟲(chóng)害、株型均勻一致、花大色艷、品種豐富、耐運(yùn)輸、花期長(zhǎng)、造型豐富逼真的顯著品質(zhì)特征。 地域范圍 菊花作為開(kāi)封的主要種植花卉，廣泛種植于開(kāi)封市四周，但布局比較分散，分別有開(kāi)封市南郊鄉(xiāng)魁莊村、西郊鄉(xiāng)菜屯、龍亭區(qū)孫李唐莊及龍亭公園、鐵塔公園、汴京公園的花圃，總占地面積2500畝。地理坐標(biāo)為東經(jīng)114°17′-114°27′，北緯34°45′-34°48′。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 開(kāi)封市地處黃淮平原，地質(zhì)結(jié)構(gòu)為第四紀(jì)沉降地層，地勢(shì)由西北向東南傾斜，平均海拔80米以下。土質(zhì)以兩合土、沙壤土為主，約占75%，風(fēng)沙土、鹽堿土約占11%，西北部多沙丘。屬溫暖帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，晝夜溫差大。年濕潤(rùn)系數(shù)0.7-1.0，年降水量634毫米，無(wú)霜期187天，夏秋以東南風(fēng)為主，冬春以東北風(fēng)為主。北臨黃河，地下水資源豐富，氣候土壤條件非常適宜菊花生長(zhǎng)。 ?。?）土壤地貌情況：菊花種植區(qū)地處黃淮平原，地質(zhì)結(jié)構(gòu)為第四紀(jì)沉降地層，地勢(shì)由西北向東南傾斜，平均海拔80米以下。土質(zhì)以兩合土、沙壤土為主，約占75%，風(fēng)沙土、鹽堿土約占11%，pH值在7-8之間，土壤肥沃，西北部多沙丘。 ?。?）文水情況：種植地區(qū)均含有豐富的地下水，且水位較淺。由于引黃灌溉渠從西郊鄉(xiāng)經(jīng)過(guò)，所以此處供排水比較方便。 （3）氣候情況：開(kāi)封屬于大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫14℃，年均降雨量670毫米。 氣壓：107.51Kpa；氣溫：多年平均氣溫13.24℃，元月份平均氣溫-0.5℃，7月份平均氣溫27.1℃；風(fēng)向：NEN頻率12.75%，N頻率12.04%，SSW.S頻率9.97%，C頻率100.85%，平均風(fēng)速4.5m/s，風(fēng)壓35kg/㎡；降水：多年平均降水量634.9mm，最大降水量260mm，元月份降水量7.5mm，七月份降水量156.5mm；蒸發(fā)量：多年平均蒸發(fā)量1925.3mm，元月份平均蒸發(fā)量62.1mm，六月份平均蒸發(fā)量331.5mm；濕度：絕對(duì)濕度1.98mm，相對(duì)濕度79%；最大凍土層深度：29cm；最大積雪厚度：35cm，最大積雪壓力：20㎏/㎡；沙暴日數(shù)(平均)9.3d，雷暴日數(shù)(平均)23d。 （4）人文歷史：開(kāi)封地處中原，氣候和土壤條件都十分適宜菊花生長(zhǎng)，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有菊花種植，唐代隨著開(kāi)封的復(fù)興，菊花已經(jīng)被廣泛種植和觀賞。北宋時(shí)期，開(kāi)封作為都城，菊花種植和觀賞進(jìn)入鼎盛時(shí)期，無(wú)論是品種和數(shù)量還是栽培技藝，都有了很大突破。菊花在開(kāi)封經(jīng)過(guò)千百年的栽培，特別是近數(shù)十年的飛速發(fā)展，開(kāi)封菊花品種已達(dá)1500余種，栽培技藝水平日益提高，菊花文化豐富多彩，1983年5月開(kāi)封市人大常委會(huì)決定命名菊花為開(kāi)封市花，并確定每年舉辦菊花花會(huì)。如今開(kāi)封已經(jīng)舉辦了25屆菊花花會(huì)，菊會(huì)也又市級(jí)花會(huì)轉(zhuǎn)向了省級(jí)花會(huì)，每年都吸引大量的游客來(lái)開(kāi)封賞菊。開(kāi)封種菊技藝也日趨精湛，曾多次在全國(guó)比賽中摘金奪銀，特別是99昆明世博會(huì)中，開(kāi)封菊花一舉奪得大獎(jiǎng)2個(gè)、金獎(jiǎng)11個(gè)、銀獎(jiǎng)8個(gè)、銅獎(jiǎng)2個(gè)，確立了開(kāi)封菊花甲天下的美譽(yù)。 下一篇：開(kāi)封西瓜 |
| 開(kāi)封西瓜 | 開(kāi)封西瓜植株生長(zhǎng)健壯，匍匐生長(zhǎng)，蔓粗葉大，主蔓長(zhǎng)達(dá)2米有余，分枝能力很強(qiáng)，主蔓可生出許多側(cè)蔓或子蔓，子蔓再生出孫蔓，節(jié)間長(zhǎng)10厘米左右，粗8毫米左右，功能葉為掌狀深裂，膨瓜期綠葉數(shù)達(dá)到59-67片；根系由主根、多級(jí)側(cè)根、不定根和眾多根毛組成，主根入土深達(dá)1.5米，橫向半徑1.5-2米；產(chǎn)品果皮分為黑色皮、青色皮、條文及黃色皮等多種，果形有橢圓、圓形、長(zhǎng)橢圓形等，果個(gè)整齊均勻，果面光亮清晰，瓜瓤呈均勻一致的鮮紅色、黃色，果內(nèi)結(jié)構(gòu)松緊適度，清香爽口，無(wú)異味，汁多籽少或無(wú)籽，無(wú)粗纖維，香甜適度，耐貯運(yùn)。品種抗逆性強(qiáng)，長(zhǎng)勢(shì)良好，平均單產(chǎn)2860公斤，最高達(dá)3500公斤；綜上所述，開(kāi)封西瓜外形優(yōu)美，瓤色鮮艷，清香爽口，品質(zhì)極佳。 地域范圍 開(kāi)封西瓜地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為全市五縣二區(qū)近50個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），重點(diǎn)分布在開(kāi)封縣的西姜寨、范村、朱仙鎮(zhèn)、半坡店、萬(wàn)隆、袁坊、仇樓、陳留、興隆等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；通許縣的邸閣、大崗李、厲莊、玉皇廟、四所樓、朱砂、豎崗、長(zhǎng)智、城關(guān)等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；尉氏縣的水坡、張市、莊頭、永興、邢莊、十八里、大營(yíng)、門樓任、小陳、崗李、洧川等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；蘭考縣的儀封、葡萄架、堌陽(yáng)、谷營(yíng)、張君墓、城關(guān)、爪營(yíng)、南丈等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；杞縣的城郊、柿園、高陽(yáng)、葛崗、陽(yáng)堌、平城、沙沃、邢口等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；金明區(qū)的杏花營(yíng)鄉(xiāng)、西郊、水稻鄉(xiāng)；鼓樓區(qū)的仙人莊、南郊鄉(xiāng)等地域保護(hù)范圍面積26.78萬(wàn)公頃，生產(chǎn)面積為4萬(wàn)公頃，年總產(chǎn)量近180萬(wàn)噸。河南省開(kāi)封市地處東經(jīng)113°52′-115°02′，北緯34°12′-35°01′之間，位于河南省中部偏東，是黃河沖擊平原的尖端，北依黃河，南接黃淮平原，東連華東諸省，西距省會(huì)鄭州72公里，在中國(guó)版圖上處于豫東大平原的中心部位，市區(qū)面積362平方公里，南北寬92公里，東西長(zhǎng)約126公里。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：開(kāi)封市處于黃河自孟津縣寧咀峽口向東所形成的巨大沖擊扇的西南部，是黃河、淮河合力營(yíng)造形成的沖擊平原的一部分。地勢(shì)西北高、東南低，地面坡降1/1000-1/2000，地勢(shì)平坦，組成平原的沉積物主 要是沖積物并夾有風(fēng)成堆積物及黃河頻繁決口、改道形成了許多沖積、風(fēng)積沙地、沙丘沙崗、丘間低地及沙間洼地、灘地等。全市土壤分為潮土、鹽土、風(fēng)砂土和新積土四大類、3個(gè)亞類、6個(gè)土屬、42個(gè)土種。土壤分布總的概況是西砂、北堿、中南壤（壤質(zhì)潮土）、局部洼地也有粘（粘質(zhì)潮土）。全市地勢(shì)平坦，生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值7.5-8.5之間，有機(jī)質(zhì)1%，全氮0.09mg/kg，速效磷10mg/kg，速效鉀80mg/kg。土壤肥沃，土質(zhì)疏松，非常適宜開(kāi)封西瓜的生長(zhǎng)。 ?。?）水文情況：全市河流分屬黃河和淮河兩大水系，其支流在開(kāi)封有渦河、惠濟(jì)河、賈魯河、紅衛(wèi)河四個(gè)水系。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無(wú)公害食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，適宜生產(chǎn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。 ?。?）氣候情況：開(kāi)封市地處北暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團(tuán)控制，夏季受太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉(zhuǎn)換分明，“春干大風(fēng)多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風(fēng)性大陸性氣候。氣溫：多年平均氣溫13.24℃，元月份平均氣溫-0.5℃，7月份平均氣溫27.1℃，年平均氣溫14.24℃，極端最高氣溫42.9℃，最低氣溫-16℃；濕度：絕對(duì)濕度1.98mm，相對(duì)濕度79%；日照：年均日照時(shí)數(shù)2267.6小時(shí)，年日照率為51%，年均無(wú)霜期213-215天；降水：年均降水量670毫米，最大降水量260毫米，元月份降水量7.5毫米，七月份降水量156.5毫米；蒸發(fā)量：多年平均蒸發(fā)量1925.3毫米，元月份平均蒸發(fā)量62.1毫米，六月份平均蒸發(fā)量331.5毫米。最大凍土層深度29cm，最大積雪厚度35mm，最大積雪壓力20㎏/㎡,沙暴日數(shù)（平均）9.3d，雷暴日數(shù)（平均）23d；風(fēng)向NGN頻率12.75%，N頻率12.04%，SSW.S頻率9.97%，C頻率100.85%，平均風(fēng)速4.5cm/s，風(fēng)壓35㎏/㎡；積溫：平均在0℃以上的積溫5162.5℃，年均305天；5℃以上的積溫4972.6℃，年均255天；10℃以上的積溫4611.2℃，年均215天；15℃以上的積溫3942.5℃，年均167天。以上積溫完全可以滿足當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物一年兩熟，更能滿足喜溫作物開(kāi)封西瓜生長(zhǎng)期內(nèi)的溫度需要。 ?。?）人文歷史情況：開(kāi)封是全國(guó)西瓜三大主產(chǎn)區(qū)之一，西瓜種植歷史悠 久，始于五代，廣種于宋，距今已有1000多年栽培歷史，南宋詩(shī)人范成大曾在他的《西瓜園》詩(shī)中云：“碧蔓凌霜臥軟沙，年來(lái)處處食西瓜”。宋代著名畫家張擇端所繪的“清明上河圖”長(zhǎng)卷亦有三處攤賣西瓜的場(chǎng)景，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的京都--開(kāi)封周圍西瓜栽培之廣泛。多年來(lái)，經(jīng)過(guò)開(kāi)封人民的精心栽培，選優(yōu)汰劣，發(fā)展至今，開(kāi)封西瓜已成為享譽(yù)省內(nèi)外的名優(yōu)產(chǎn)品。生產(chǎn)水平日益提高，面積由1980年的3.8萬(wàn)畝發(fā)展到目前的60多萬(wàn)畝，單產(chǎn)由1500公斤提高到近3000公斤，產(chǎn)品品質(zhì)也顯著提高，科研水平、品種資源優(yōu)勢(shì)均位于全國(guó)領(lǐng)先地位。1991年開(kāi)封被農(nóng)業(yè)部命名為“全國(guó)優(yōu)質(zhì)西瓜良種繁育基地”，1992年開(kāi)封西瓜被授予“河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。在歷屆全國(guó)西瓜評(píng)比中，開(kāi)封西瓜多次獲獎(jiǎng)。優(yōu)良的品質(zhì)造就了每年1/3以上的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到湖南、江蘇、廣東、浙江、安微、上海及香港等全國(guó)20多個(gè)省、市和地區(qū)，其中僅銷售到香港的西瓜旺季每年都在600噸以上，占整個(gè)香港市場(chǎng)份額的8%。全市擁有一大批國(guó)內(nèi)外的客商，已形成較為穩(wěn)定的西瓜購(gòu)銷網(wǎng)絡(luò)。 生產(chǎn)技術(shù)要求 （1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：開(kāi)封西瓜產(chǎn)地選擇在遠(yuǎn)離市縣區(qū)各工業(yè)園區(qū)的地域，該地域不受工業(yè)各種污染源的污染，生態(tài)環(huán)境良好，空氣清新，土質(zhì)肥沃，降水均勻，光照充足，具有適宜西瓜生長(zhǎng)的良好生態(tài)條件。擁有良好排灌設(shè)施和優(yōu)良品種，生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，瓜區(qū)農(nóng)民能按照西瓜無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程組織生產(chǎn)無(wú)公害西瓜。 （2）品種選擇與特定要求：品種以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗逆性強(qiáng)為標(biāo)準(zhǔn)加以選擇，合理早中晚熟品種布局，早中熟品種以甜寶、汴早露、開(kāi)雜二號(hào)、京欣系列、鄭抗系列及部分禮品西瓜為主，晚熟品種以無(wú)籽系列中的翠寶五號(hào)、黑蜜系列，臺(tái)灣新一號(hào)，開(kāi)雜系列等品種為主。 （3）生產(chǎn)過(guò)程管理：開(kāi)封西瓜生產(chǎn)按照西瓜無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求進(jìn)行，宜選擇地勢(shì)較高，排灌方便，土層深厚，土質(zhì)疏松肥沃的沙壤土或壤土，忌重茬。在農(nóng)業(yè)投入品方面，肥料運(yùn)用以有機(jī)肥為主，控制使用化肥，實(shí)行平衡施肥。病蟲(chóng)害防治上提倡綜合防治，以農(nóng)業(yè)防治和物理防治為主，化學(xué)防治為輔，化學(xué)防治上采用生物農(nóng)藥為主，選擇高效低毒低殘留的復(fù)配農(nóng)藥， 其栽培關(guān)鍵技術(shù)為：A、育苗：采用在小拱棚加地膜，天、地膜保護(hù)栽培模式，以超豐F1或農(nóng)家葫蘆作砧木，進(jìn)行嫁接育苗。當(dāng)氣溫穩(wěn)定在10℃以上，棚內(nèi)10厘米地溫穩(wěn)定在13℃以上時(shí)進(jìn)行移栽。移栽時(shí)澆足底水。B、采用雙蔓或三蔓法整枝，只留主蔓和兩條子蔓，并用樹(shù)枝固定，引導(dǎo)瓜蔓定向生長(zhǎng)。C、瓜果管理：選留主蔓上第二、第三朵雌花座瓜，進(jìn)行人工輔助授粉。D、肥水管理:實(shí)行平衡施肥，重施底肥，底肥以腐熟的優(yōu)質(zhì)圈肥和豆粕為主，畝施3000-4000公斤，并配以復(fù)合肥50-60公斤/畝；追肥以速效磷鉀肥為主，巧施催苗肥畝施5公斤氮肥，伸蔓期追施硫酸鉀復(fù)合肥20公斤，澆水一次；膨瓜期追施硫酸鉀復(fù)合肥30公斤，每次施肥后根據(jù)天氣情況合理澆水，一般生長(zhǎng)期澆水3-5次，收獲前5-7天停止?jié)菜、綜合防治病蟲(chóng)害，提倡采用農(nóng)業(yè)、物理、生物等措施，化學(xué)防治嚴(yán)禁使用高毒劇毒農(nóng)藥，輪換使用高效低毒的規(guī)定農(nóng)藥品種，并嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期制度。 ?。?）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理規(guī)定：當(dāng)西瓜出現(xiàn)該品種固有特征時(shí)適時(shí)采摘。杜絕生瓜上市。一般有籽西瓜于授粉后28-33天、無(wú)籽西瓜于授粉后35-40天采摘,采摘前對(duì)藥肥殘留及糖度進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。采摘時(shí)按瓜個(gè)商品外觀進(jìn)行分級(jí)包裝，需暫存時(shí)宜選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求：如實(shí)記錄生產(chǎn)投入品，特別是化肥、農(nóng)藥的名稱、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期；西瓜果實(shí)生育期及收獲日期；質(zhì)量檢測(cè)情況；銷售情況。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 （1）外在感官特征：開(kāi)封西瓜分黑皮、青皮（網(wǎng)狀）、條紋及黃皮等多種皮色及多個(gè)品種，果形有橢圓、圓形、長(zhǎng)橢圓形等，果個(gè)整齊均勻，果面光亮清晰，具有本品種應(yīng)有的果形、色澤和條紋，無(wú)機(jī)械傷，無(wú)病蟲(chóng)害和干疤，蠟粉已褪去，果柄上茸毛脫落，臍部凹陷。 （2）內(nèi)在品質(zhì)：開(kāi)封西瓜植株生長(zhǎng)健壯，匍匐生長(zhǎng)，蔓粗葉大，主蔓長(zhǎng)達(dá)2米有余，分枝能力很強(qiáng)，主蔓可生出許多側(cè)蔓或子蔓，子蔓再生出孫蔓，節(jié)間長(zhǎng)10厘米左右，粗8毫米左右，功能葉為掌狀深裂，膨瓜期綠葉數(shù)達(dá)到59-67片；根系由主根、多級(jí)側(cè)根、不定根和眾多根毛組成，主根入土深達(dá)1.5米，橫向半徑1.5-2米；產(chǎn)品果皮分為黑色皮、青色皮、條及黃色皮等多種，果形有橢圓、圓形、長(zhǎng)橢圓形等，果個(gè)整齊均勻，果面光亮清晰，瓜瓤呈均勻一致的鮮紅色、黃色，果內(nèi)結(jié)構(gòu)松緊適度，清香爽口，無(wú)異味，汁多籽少或無(wú)籽，無(wú)粗纖維，香甜適度，耐貯運(yùn)。品種抗逆性強(qiáng)，長(zhǎng)勢(shì)良好，平均單產(chǎn)2860公斤，最高達(dá)3500公斤；綜上所述，開(kāi)封西瓜外形優(yōu)美，瓤色鮮艷，清香爽口，品質(zhì)極佳。 （3）安全要求：開(kāi)封西瓜在生產(chǎn)工程中嚴(yán)格執(zhí)行GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)，GB13/453-2001無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，GB16175.1-1996瓜菜作物種子瓜類，NY/T496-2002肥料合理使用檢測(cè)通則，NY5110-2002無(wú)公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件等國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范。 包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 開(kāi)封西瓜同一品種、果形周正、大小一致的西瓜為合格品。果形小、畸形或有機(jī)械損傷、病蟲(chóng)傷的不合格另行處理。通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的西瓜，必須包裝銷售。包裝材料必須符合國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。包裝前每個(gè)西瓜套袋，然后裝入包裝袋或包裝箱。標(biāo)志使用人上市西瓜應(yīng)在產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用“開(kāi)封西瓜”和公共標(biāo)識(shí)圖案，注明西瓜品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者等內(nèi)容。西瓜搬運(yùn)要輕拿輕放。西瓜不宜較長(zhǎng)時(shí)間保存，需暫存時(shí)宜選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，或入恒溫庫(kù)碼垛保存。西瓜運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)使用專用車，并防止日曬雨淋。 下一篇：小籠灌湯包 |
| 羊肉炕饃 | 一、羊肉炕饃簡(jiǎn)介 羊肉炕饃是開(kāi)封著名小吃之一，是很多吃貨們最最愛(ài)吃的開(kāi)封小吃之一。在開(kāi)封大小街頭每逢夜市出攤之時(shí)，就數(shù)羊肉炕饃排隊(duì)購(gòu)買的人最多。 羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料，吃起來(lái)面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，切勿放涼再吃。 二、羊肉炕饃特點(diǎn) 羊肉炕饃是開(kāi)封回族特色小吃，因?yàn)榕胫茣r(shí)使用羊油或羊蹄油，所以帶有很重的羊肉燒烤的味道。羊肉炕饃在烙餅(開(kāi)封人CALL烙饃)中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風(fēng)味。 三、羊肉炕饃制作方法 主料：烙饃、羊肉末; 輔料：蔥末，鹽、孜然、羊油。 1、先在火上用大鍋?zhàn)錾纤?，燒開(kāi)。用面和水和成像做餃子一樣的面塊，分成小塊搟成薄餅; 2、水開(kāi)后，把薄餅分次放到鍋里蒸。蒸好了就是水烙饃，這也是一種吃法。想省事到街上買也行; 3、拿一個(gè)餅把羊肉末，蔥末、鹽、孜然均勻撒到餅上，然后再拿一個(gè)餅蓋在他的上面; 4、平底鍋放火上倒油，油熱把做好的餅方里面烙，反、正都烙黃焦了往中間一疊就好了。 四、羊肉炕饃制作要訣 烙餅的時(shí)候火候是關(guān)鍵，火不能太大，火大了容易糊，注意火候。羊肉炕饃很廢油，油大了才好吃，趁熱吃最好。下一篇：五香兔肉 |
| 開(kāi)封羊雙腸 | “羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據(jù)“老開(kāi)封”講，過(guò)去賣羊雙腸的大都沒(méi)有固定的攤位，而是擔(dān)著挑兒沿街叫賣，擔(dān)子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔(dān)子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。 雙腸湯是開(kāi)封的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它首創(chuàng)于何時(shí)？眾說(shuō)不一，但它的庖制祖師卻真真切切地是當(dāng)?shù)匾患遗?、羊屠宰?chǎng)的窮苦幫工。 他起早摸黑、抬牛背羊，為場(chǎng)主勞碌一天，得到的賞賜是一盆牛、羊下水，揣回家，大腸里翻外，小腸要剪開(kāi)，沖呀！洗呀！在凈字上下苦功夫！煮熟后，挑起湯鍋、碗筷，凌晨3時(shí)開(kāi)始沿街叫賣。一兩個(gè)銅錢一大碗，佐料有咸鹽、辣椒面，湯可隨意添，因沸騰的湯色如霜降，又稱羊霜腸。顧客全是當(dāng)年起早打工、上學(xué)的窮哥們。新生的羊雙腸湯，如同一葉小舟，憑仗自己趕早和廉價(jià)的優(yōu)勢(shì)，為風(fēng)味獨(dú)特的開(kāi)封小吃家族增加了一個(gè)新成員。 開(kāi)封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸，營(yíng)養(yǎng)豐富，男士大多喜歡食用。明代的開(kāi)封市場(chǎng)上已有售賣，流傳至今，愈益興盛。其制作方法：先把羊的大小腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長(zhǎng)，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無(wú)膻，湯鮮肉美。該湯有溫補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)體壯身的功效。著名相聲演員馬季曾在開(kāi)封食此美味，食后贊不絕口，戲稱“天下第一” 近些年來(lái)，喝羊雙腸的人特別喜愛(ài)吃“羊外腰”和“羊衣胞”，不光是圖它好吃，還圖其“滋腎補(bǔ)精”的藥用價(jià)值?！把蛞掳币步小鞍隆被颉疤ヒ隆?，中醫(yī)認(rèn)為可以治療勞傷、虛弱等癥?！把蛲庋庇纸小把蛲饽I”，指羊的1，雖然是羊的下腳料，但含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為其具有大補(bǔ)虛勞、益氣輔腎、溫中緩下、逐痰利水等功效，可用于腎虛、陽(yáng)痿、尿頻、遺尿、腰酸膝痛、耳鳴等癥，是一種較好的補(bǔ)陽(yáng)性食品。新鮮的羊外腰色澤潔白，有彈性，豐潤(rùn)飽滿，表皮帶有鮮紅的血絲，無(wú)粘液。 羊雙腸湯治胃病有科學(xué)根據(jù)，1997年7月12日《南方周末》報(bào)刊登美國(guó)麻省理工學(xué)院生化工程博士林贊峰專論羊胎素的醫(yī)用功能一文中說(shuō)：‘運(yùn)用現(xiàn)代生物科學(xué)，將孕育五個(gè)月之久的羊胎盤，精制成羊胎素是千年古方紫河車(人的胎盤)的發(fā)展和應(yīng)用，羊胎素與紫河車一樣具有神奇的效果，經(jīng)科學(xué)試驗(yàn)證明它能補(bǔ)養(yǎng)氣血，扶元益腎，消除疲勞，改善食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。” 羊雙腸制作方法：先把羊的大小腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長(zhǎng)，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無(wú)膻，湯鮮肉美。 下一篇：孔雀鰻魚 |
| 孔雀鰻魚 | 原料：鰻魚一條，開(kāi)封咸肉200克，糖醋黃瓜、醬紅蘿卜、三味油各適量，精鹽10克，胡椒粉1克，紹酒10克，味精5克，自制香醬50克，蔥段、姜片各10克。 制法：1.鰻魚初步加工后，分為三段，前段用調(diào)料腌制后放入咸肉條，中段去骨剞花刀后同剞立刀的后段用調(diào)料、蔥姜等腌透。 2.將黃瓜片、醬蘿卜切成孔雀尾狀以及翅膀放入盤中，盤的另一端放上雕好的孔雀頭。3.最后將三段鰻魚上籠蒸透，取出擺成孔雀狀，激上燒熱的三味油即成。其特點(diǎn)是造型美觀，香咸腴美，回味無(wú)窮。 下一篇：開(kāi)封炒涼粉 |
| 五香兔肉 | 五香兔肉的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。五香兔肉是很有特色的河南特色小吃，五香兔肉以兔肉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于五香味。 一提起開(kāi)封的五香兔肉，許多外地人都會(huì)贊不絕口。五香兔肉，工藝獨(dú)特，鹵制精良。 做法： 1、一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開(kāi)膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開(kāi)水汆后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。 2、擺放時(shí)在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時(shí)后，再用文火煮一小時(shí)，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無(wú)草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。 下一篇：杏仁茶 |
| 小籠灌湯包 | 開(kāi)封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有國(guó)營(yíng)第一樓包子鋪經(jīng)營(yíng)，是著名風(fēng)味面點(diǎn)。 原料配方： 精粉5公斤豬后腿肉5公斤小磨油1250克醬油400克料酒150克姜末150克味精55克鹽100克白糖35克 制作方法： 1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。 2.將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。 3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個(gè)褶。 4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。 產(chǎn)品特點(diǎn)： 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來(lái)像燈籠，放下去像菊花。 下一篇：芝麻翅中翅 |
| 杏仁茶 | 杏仁茶是由宮廷傳于民間的一種風(fēng)味小吃。它選用精制杏仁粉為茶料，配以杏仁花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補(bǔ)益壽的佳品 ( 開(kāi)封)下一篇：開(kāi)封羊雙腸 |
| 開(kāi)封炒涼粉 | 炒涼粉是開(kāi)封人喜食的一種風(fēng)味小吃，開(kāi)封不少地方都設(shè)有出售點(diǎn)。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內(nèi)，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。 |
| 芝麻翅中翅 | 豫菜的用料一般都很家常，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。 下一篇：哈什螞油 |
| 哈什螞油 | 哈什螞油又稱田雞油、蛤螞油，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健、食療價(jià)值，歷來(lái)被視為高級(jí)滋補(bǔ)佳品。瓜盅哈什螞油是在傳統(tǒng)制作工藝上加以創(chuàng)新改進(jìn)而成，即將制好的哈什螞油盛在雕刻精美的香瓜盅里，具有外表美觀，制作精美，口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。 下一篇：羊肉炕饃 |
| 杞縣大蒜 | 杞縣大蒜已有一千多年的栽培歷史。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的精心培育，現(xiàn)已成為獨(dú)具特色的土特產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷英、美、香港和東南亞等國(guó)家和地區(qū)。 杞縣大蒜的主要特點(diǎn)是個(gè)大瓣大、蒜肉潔白、鮮差不多爽脆、辛辣味香，尤以吃過(guò)生蒜后，口腔中不留異味而受到歡迎。杞縣大蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C、等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它不僅是人們喜愛(ài)的調(diào)味品，而且還有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大蒜生辛熱、熟甘溫、有小毒，具有殺蟲(chóng)除濕，溫中消食，清熱解毒，破惡血、止痛等功效，對(duì)治療痛腫療毒、水氣腫滿、腹泄痢疾，腹中冷痛等癥均有療效。 杞且大蒜生食香辣可口，開(kāi)胃提神，加入肉中可調(diào)味去腥，用大蒜腌制的糖蒜、咸蒜、綠蒜、什錦菜等都別個(gè)風(fēng)味。現(xiàn)在，杞縣已被中國(guó)糧油進(jìn)出口公司選定為大蒜出口重點(diǎn)縣。 蘇木大蒜 國(guó)際市場(chǎng)的“超市蒜”、“禮品蒜”大部分來(lái)源于蘇木，大蒜交易市場(chǎng)內(nèi)擁有店鋪500余家，年成產(chǎn)量11萬(wàn)噸，交易額1.2億元，成為全國(guó)大蒜四大集散地之一，“全國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))”被譽(yù)為“大蒜之鄉(xiāng)”。投資1800萬(wàn)元建造的30座冷庫(kù)，可對(duì)2.8萬(wàn)噸大蒜進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存，建成的22座蒜片加工廠可對(duì)2000噸大蒜進(jìn)行深加工，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蒜片500余噸。 ?。?）土壤地貌情況：杞縣屬豫東平原的組成部分，從地質(zhì)構(gòu)造上看,開(kāi)封坳陷東部。全縣土壤分為潮土、風(fēng)沙土兩大類、4個(gè)亞類、6個(gè)土屬，14個(gè)土種。全縣兩合土面積最大，主要分布在縣中部湖崗鄉(xiāng)的南界。縣北部為黃河故道青沙土帶，南以惠濟(jì)河為界，南部低平淤土地帶，北與兩合土帶相接，南部到縣界。全縣地勢(shì)平坦，生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值8.2、有機(jī)質(zhì)0.8-0.13%、全氮0.7-1.2%、有效磷10-30mg/kg，土壤肥沃，土質(zhì)疏松，耕性良好，保水保肥力強(qiáng)，適合作物生長(zhǎng)。且屬?gòu)V闊的農(nóng)田區(qū)，環(huán)境容量大，區(qū)域環(huán)境質(zhì)量較好。 ?。?）水文情況：該地區(qū)范圍內(nèi)為黃河流域惠濟(jì)河水系、鐵底河水系、渦河水系、大堰溝水系。汛期為5-9月份，水量集中。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無(wú)公害食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，井 灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無(wú)公害食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，適宜生產(chǎn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。 （3）氣候情況：該地區(qū)地處北溫暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團(tuán)控制，夏季受西太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉(zhuǎn)換分明，“春干大風(fēng)多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風(fēng)型大陸性氣候。 日照年均2292時(shí)，日照率51%，6月份最高，為56%，1月份最低為45%。全年太陽(yáng)輻射總量115.17千卡/cm2。四季中，夏季日照最多，冬季最少。 無(wú)霜期年均210天，80%保證率200天。一般年份，谷雨至霜降前，為無(wú)霜期。早霜、晚霜對(duì)農(nóng)作物都造成一定程度的危害，以晚霜為重。 杞縣年均降水量722.8毫米，年際變化范圍較大。四季中，夏季降水最多，占全年降水的58.1%，次為春季，再次秋季，冬季最少。暴雨、特大暴雨常出現(xiàn)在夏秋，集中在7-8月份。 杞縣年平均氣溫14.1℃。一般冷年偏澇，暖年偏旱，常年則雨量比較適中。年內(nèi)冷期平均95.2天，候平均氣溫9.9℃-0.1℃，一月份最冷，平均氣溫-0.6℃；七月份最熱，平均氣溫27.3℃，極端最熱43℃。 年均在0℃以上的積溫5237.4℃，年均307天；5℃以上的積溫5053.9℃，年均257天；10℃以上的積溫為4702.5℃，年均218天，15℃以上的積溫為3959.1℃，年均168天，20℃以上的積溫為3105.9℃，年均218天。以上積溫完全可以滿足當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物一年兩熟 杞縣氣候適合于露地蔬菜一年二熟及喜溫作物生長(zhǎng)期內(nèi)的需要。 ?。?）人文歷史情況：杞縣歷史悠久，文化發(fā)達(dá)，農(nóng)產(chǎn)豐富，為河南大縣，歷史曾為杞國(guó)，現(xiàn)為中國(guó)著名大蒜之鄉(xiāng)。在上世紀(jì)50年代末60年代初，我國(guó)高等院校蔬菜栽培學(xué)，曾把杞縣大蒜品種及其栽培方法收錄其中。杞縣醬菜馳名中外，其中腌制的杞縣糖蒜、蒜泥、蒜醬等也聞名遐邇。 杞縣大蒜已有2000多年的栽培歷史。隨著我國(guó)改革開(kāi)放政策的落實(shí)，杞縣大蒜栽培面積逐年增加，特別是九十年代后期，杞縣縣委、縣政府審時(shí)度勢(shì)，制定了“區(qū)域化布局，模式化栽培，社會(huì)化生產(chǎn)，規(guī)?；?jīng)營(yíng)”的發(fā)展規(guī)劃，把加快大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為興縣富民，增加農(nóng)民收入的重大舉措來(lái)抓， 大力實(shí)施“大蒜帶動(dòng)”戰(zhàn)略，走出了產(chǎn)業(yè)化，科技化，規(guī)?；l(fā)展之路。使大蒜種植面積迅速擴(kuò)大，2001年面積已達(dá)近40萬(wàn)畝，到2008年達(dá)到60萬(wàn)畝，年產(chǎn)大蒜80萬(wàn)噸。為提高杞縣大蒜國(guó)內(nèi)外的知名度，縣委、縣政府采取各種措施進(jìn)行對(duì)外宣傳，積極參加國(guó)內(nèi)各種農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)和多種形式的評(píng)選活動(dòng)。2001年9月份，我縣成立了杞縣大蒜協(xié)會(huì)。每年召開(kāi)1-2次協(xié)會(huì)交流大會(huì)，對(duì)大蒜產(chǎn)、供、銷及加工業(yè)的發(fā)展意見(jiàn)和建議進(jìn)行交流和探討，推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)化的向前發(fā)展。 2001年11月，杞縣成功承辦了全國(guó)蔬菜協(xié)會(huì)委員會(huì)工作會(huì)議。2003年5月，“金杞”牌大蒜被評(píng)為中國(guó)百姓最喜愛(ài)的農(nóng)產(chǎn)品，榮獲“中國(guó)蒜王”稱號(hào)。2004年10月和2006年，連續(xù)兩年榮獲河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)。杞縣大蒜經(jīng)過(guò)近幾年來(lái)迅猛發(fā)展，全縣先后建成了縣城西關(guān)、蘇木鄉(xiāng)、葛崗鎮(zhèn)、五里河鎮(zhèn)、高陽(yáng)鎮(zhèn)、陽(yáng)固鎮(zhèn)六個(gè)設(shè)施完備、功能齊全的大蒜交易市場(chǎng)。培養(yǎng)了以大蒜經(jīng)銷為主的3000多人農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍。隨著杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，杞縣冷藏業(yè)和加工、經(jīng)營(yíng)業(yè)得到迅猛發(fā)展。目前，全縣已建成大蒜冷藏保鮮庫(kù)600多座，年貯藏能力達(dá)到25萬(wàn)噸。建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企業(yè)80多家，年加工能力5萬(wàn)多噸。相繼成立了國(guó)懋進(jìn)出口貿(mào)易公司、一品農(nóng)貿(mào)公司、中農(nóng)大朝來(lái)有限公司、通達(dá)進(jìn)出口貿(mào)易有限公司等80多家大蒜貿(mào)易企業(yè)。隨著杞縣大蒜銷售渠道的不斷拓展，我縣已在全國(guó)20多個(gè)大中城市設(shè)立了大蒜銷售網(wǎng)點(diǎn)，且遠(yuǎn)銷到30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，杞縣大蒜順利進(jìn)入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。每年直接間接出口大蒜制品25多萬(wàn)噸。 2007年5月18日，杞縣成功舉辦了“中國(guó)杞縣第一屆大蒜節(jié)”，2008年6月12日，又成功舉辦了“中國(guó)杞縣大蒜經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)”，吸引全國(guó)乃至世界各地的大蒜商賈云集杞縣，大力推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)、供、銷及加工業(yè)的快速發(fā)展。以后每年杞縣都要舉辦一次與大蒜生產(chǎn)、銷售有關(guān)的盛會(huì)，以達(dá)到“政府搭臺(tái)，經(jīng)貿(mào)唱戲，以蒜為媒，聯(lián)結(jié)內(nèi)外，實(shí)現(xiàn)雙贏”之目的。2008年6月1日在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)通了具有國(guó)際頂端域名的“中國(guó)杞縣大蒜網(wǎng)”網(wǎng)站（http://www.zgqxdsw.com），進(jìn)一步加快了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息的發(fā)布和交流，推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。 杞縣大蒜的認(rèn)證等情況：2001年，杞縣大蒜被河南省質(zhì)檢局認(rèn)定為大蒜無(wú)公害生產(chǎn)基地；2001年11月29日，經(jīng)河南省質(zhì)檢局批準(zhǔn)通過(guò)了“無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證；2002年5月28日，杞縣大蒜經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局認(rèn)定為全國(guó)第一家榮獲“原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)認(rèn)證”的蒜類產(chǎn)品(證號(hào)：0000040)；2002年6月28日，“金杞”牌大蒜商標(biāo)正式通過(guò)中華人民共和國(guó)工商行政管理總局核定注冊(cè)（證號(hào)：1797632）；2003年11月，“金杞牌大蒜”被評(píng)為中國(guó)“名優(yōu)產(chǎn)品”，榮獲證書；2003年和2006年連續(xù)兩次榮獲河南省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)。 杞縣大蒜生產(chǎn)嚴(yán)格按照《大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行操作，并在杞縣葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、五里河鎮(zhèn)、高陽(yáng)鎮(zhèn)、湖崗鄉(xiāng)等建立了無(wú)公害大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)和有機(jī)大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)。 杞縣大蒜以其個(gè)大、色白、皮厚、不散頭、耐貯、特有香辣風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)豐富等獨(dú)有的品質(zhì)贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，其獨(dú)特的風(fēng)味和極佳的品質(zhì)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。杞縣大蒜已成為世界知名品牌，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷到美國(guó)、歐洲、日本、韓國(guó)、東南亞、印尼等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 地域范圍 杞縣大蒜的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為杞縣的五里河鎮(zhèn)、高陽(yáng)鎮(zhèn)、葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、裴村店鄉(xiāng)等21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地域保護(hù)范圍面積為8.8萬(wàn)公頃，生產(chǎn)面積為4萬(wàn)公頃,年總產(chǎn)量80萬(wàn)噸。河南省開(kāi)封市杞縣地處東經(jīng)114°36′-114°54′，北緯34°13′-34°44′之間，南北長(zhǎng)55km余，東西寬32km。外環(huán)6縣：東睢縣，南太康，西開(kāi)封，北蘭考，東北為民權(quán)，西南鄰?fù)ㄔS。 下一篇：杞縣紅薯泥 |
| 汴繡 | 汴繡源于宋繡。據(jù)《宋會(huì)要輯稿》載，"崇寧三年三月八日，試殿中少監(jiān)張康伯奏言：今朝廷乘輿服御至于賓客祭祀用繡，皆有定式。而有司獨(dú)無(wú)纂繡之工，每遇造作者皆委之閭巷市井婦人之手，或附之尼寺而使取值焉?！美C院一所，招刺繡工三百人，仍下諸路選擇善繡匠人，以為工師。候教習(xí)有成，優(yōu)與酬獎(jiǎng)。詔依，仍以文繡院為名"。孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中也有"文繡院"的記載，并記東京相國(guó)寺內(nèi)有專賣繡品的市場(chǎng)，寺東門外有"繡巷"，"皆師姑繡作居住"。東京聚集有全國(guó)最優(yōu)秀的繡工，既有為官府服務(wù)的，也有散居民間的。刺繡工藝，如明朝人屠龍?jiān)谄洹懂嫻{》中所言："宋之閨繡畫，山水人物，樓臺(tái)花鳥(niǎo)，針線細(xì)密，不露邊縫。用其線一、二絲，用針如發(fā)細(xì)者為之。故眉目畢具，絨彩奪目，而豐神宛然。設(shè)色開(kāi)染，較畫更加。女紅之巧，十指春風(fēng)，回不可及。" 北宋滅亡后，開(kāi)封刺繡與城市的興衰相聯(lián)系，處于衰落階段，只是在民間有所延續(xù)。 建國(guó)后，1954年冬開(kāi)封成立了有7人組成的刺繡合作組，1958年發(fā)展為工廠。經(jīng)過(guò)近三十年對(duì)"宋繡"的挖掘、搜集和研究，同時(shí)向先進(jìn)的蘇繡、湘繡學(xué)習(xí)，使"汴繡"在繼承"宋繡"的基礎(chǔ)上有所發(fā)展。開(kāi)封汴繡廠1985年有職工400人，年總產(chǎn)值300萬(wàn)元左右，主要生產(chǎn)刺繡欣賞品和日常用品。繡品《清明上河圖》和《百駿圖》是其著名的代表作。 《清明上河圖》是宋代著名畫家張擇端的杰作，開(kāi)封汴繡廠以此為稿箋，進(jìn)行刺繡藝術(shù)的再創(chuàng)造。其繡品長(zhǎng)52.5厘米，寬25.5厘米，畫面氣勢(shì)磅礴，繡工細(xì)致入微，有不及寸高的達(dá)官貴人、纖夫苦力、說(shuō)書賣唱、算卦討飯等各階層人物770多個(gè)，各具神態(tài)，生動(dòng)地反映了北宋東京的繁榮景象及現(xiàn)實(shí)生活。該品1959年作為向國(guó)慶10周年獻(xiàn)禮，送給國(guó)家，陳設(shè)于人民大會(huì)堂。1969年以來(lái)，共繡15幅，除供國(guó)內(nèi)一些博物館展出外，還以每幅5萬(wàn)元價(jià)值售于法國(guó)、日本、香港等國(guó)家和地區(qū)。1981年，繡花《清明上河圖》榮獲河南省工藝美術(shù)百花獎(jiǎng)。 繡花《百駿圖》是開(kāi)封汴繡廠繼《清明上河圖》之后的又一大型精品。它以清代皇宮畫師郎世寧的《百駿圖》為稿本，采用汴繡傳統(tǒng)的疏悠針繡百馬，創(chuàng)接針繡法繡松樹(shù)，滾針?lè)ɡC柳樹(shù)，細(xì)亂針?lè)ɡC草地，蒙針繡小樹(shù)等，用工400多個(gè)，繡品長(zhǎng)216厘米，寬29.5厘米。畫中古松、翠柏、河水、草地，各姿百駿，栩栩如生，形象逼真。1981年獲河南省工藝美術(shù)百花獎(jiǎng)。 此外，該廠采用雙面異色繡法制作的產(chǎn)品《洛陽(yáng)牡丹》，采用雙面三異繡法制作的產(chǎn)品《中日友好》、《嫦娥奔月》、《天女散花》等，都是在繼承傳統(tǒng)工藝并加以創(chuàng)新的基礎(chǔ)上制成。"汴繡"制品種類很多，有屏風(fēng)、掛屏、插屏、中堂、條幅、冊(cè)頁(yè)、手卷等，題材有山水、人物、鳥(niǎo)獸、花卉等。主要風(fēng)格特點(diǎn)：繼承宋代閨繡畫的優(yōu)秀傳統(tǒng)，善于繡制古代傳世名作，針?lè)ㄟ\(yùn)用恰到好處，絨彩奪目，嚴(yán)整富麗，針線細(xì)密，不露邊縫；圖案花紋結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，生動(dòng)逼真，針?lè)ㄇ逦?，富于?jié)奏感。 "汴繡"的針?lè)ü?9種，其中繼承傳統(tǒng)針?lè)?4種，學(xué)習(xí)借鑒蘇繡、湘繡針?lè)?種，創(chuàng)新針?lè)?0種。 1979年，開(kāi)封汴繡廠的刺繡品被評(píng)為河南省二輕廳優(yōu)質(zhì)品；同年獲省優(yōu)質(zhì)品獎(jiǎng)。1982年，蘇、湘、越、蜀、汴五大名繡品在北京展評(píng)，汴繡金龍商標(biāo)刺繡品被評(píng)為輕工部?jī)?yōu)質(zhì)品。汴繡制品先后銷往20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并被選為國(guó)家禮品贈(zèng)送給來(lái)訪的外國(guó)政府首腦。 下一篇：汴梁西瓜 |
| 開(kāi)封花生 | 開(kāi)封花生是開(kāi)封的名優(yōu)產(chǎn)品，它始于明萬(wàn)歷年間，至今已有300多年的歷史。開(kāi)封地處黃河中下游，氣候溫和，土壤松軟，光照充足，適合花生生長(zhǎng)。因此，這里的花生產(chǎn)量高，質(zhì)量好，以致使開(kāi)封成為九州馳名的“花生王國(guó)”。開(kāi)封花生具有籽飽、果長(zhǎng)、皮薄、味香、出油率高等優(yōu)點(diǎn)。 花生不僅是食品、油料、還具有醫(yī)藥、工業(yè)用途，被群眾稱為“聚寶”，“金豆豆”。用花生制作的焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糕、花生糖等品種繁多，美味宜人，深受廣大群眾喜愛(ài)。開(kāi)封縣生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生油，不僅暢銷全國(guó)，而且遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 1、外在感官特征：開(kāi)封縣花生具有“網(wǎng)紋纖細(xì)，果皮薄而堅(jiān)韌，籽仁橢圓形，粉紅色，有光澤”的外在特征。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：開(kāi)封縣花生內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)勢(shì)突出，據(jù)農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州）檢測(cè)：開(kāi)封縣花生出仁率≥69%，總糖含量≥4.6%，脂肪含量≥34%，蛋白質(zhì)每百克≥24克，鈣含量每千克≥185毫克，鐵含量每千克≥22毫克。衛(wèi)生指標(biāo)、農(nóng)藥殘留量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境必須符合《無(wú)公害食品大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5332—2006）標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量也必須符合無(wú)公害食品 標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用未依法登記和國(guó)家明令禁止使用的肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品，積極推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，切實(shí)保障開(kāi)封縣花生質(zhì)量安全。 “開(kāi)封縣花生”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志生產(chǎn)地域范圍包括祥符區(qū)下轄的西姜寨鄉(xiāng)、朱仙鎮(zhèn)、范村鄉(xiāng)、萬(wàn)隆鄉(xiāng)、半坡店鄉(xiāng)、劉店鄉(xiāng)、袁坊鄉(xiāng)、仇樓鎮(zhèn)和陳留鎮(zhèn)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。生產(chǎn)地域范圍地理坐標(biāo)：地理坐標(biāo)為北緯34°30--34°56′，東經(jīng)114°07′--114°43′。北臨黃河，西和中牟縣、開(kāi)封市禹王臺(tái)區(qū)、金明區(qū)接壤，南臨通許縣和尉氏縣，東與蘭考縣和杞縣毗鄰。南北長(zhǎng)55公里，東西寬40.8公里，祥符區(qū)總面積1291平方公里，耕地總面積83800公頃（125.7萬(wàn)畝），花生種植總面積33333公頃（50萬(wàn)畝），年總產(chǎn)13萬(wàn)噸。下一篇：朱仙鎮(zhèn)年畫 |
| 杞縣柳編 | 杞縣特產(chǎn)柳編是中國(guó)特色傳統(tǒng)文化手工藝品之一。杞縣柳編的編織技術(shù)主要包括：精編、穿編、定編、木編、平編、擰編6類，杞縣柳編產(chǎn)品涉及盤、簍、籃、筐等家用品，還有書箱、搖籃、花瓶、屏風(fēng)、畫框等裝飾品。杞縣柳編柳條色白、質(zhì)柔、纖細(xì)。杞縣特有的原材料，加上特定的編織技法，構(gòu)成了杞縣柳編獨(dú)有的風(fēng)格。 杞縣盛產(chǎn)“杞柳”，無(wú)主干，多成墩叢生，適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱澇，成活易，適宜沙丘種植。杞柳枝條質(zhì)地綿軟，極富彈性、韌性。在春末和夏伏之間采割，剝?nèi)ネ馄?，曬干。杞柳枝條色潔白，有光澤，宜編制簸箕，制品有笸蘿、花藍(lán)、安全帽、筐、斗、條籃、簸箕等多種。 在新石器時(shí)代就出現(xiàn)用柳條編織的盤、簍、籃、筐。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，用柳條編成杯、盤等，外涂以漆，稱為杯棬。唐代，滄州柳箱已很著名。到了北宋，柳編到了盛世，人們?nèi)¤搅募?xì)條，“火逼令柔曲，作箱篋”，此后，柳編工藝不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的柳編品種主要有衣箱、笸籮、簸箕等。1960年以來(lái)，杞縣柳編工藝品開(kāi)始出口，生產(chǎn)有了較大發(fā)展。下一篇：杞縣蒸饃樣 |
| 小籠包子 | 開(kāi)封小籠包子歷史悠久。風(fēng)味獨(dú)特，是開(kāi)封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點(diǎn)是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。 小籠包子最初是由黃繼善主持經(jīng)營(yíng)的。他博采各家之長(zhǎng)、制成的包子色白筋柔，獨(dú)具風(fēng)味，很受食客贊譽(yù)。小籠包子原為大籠蒸制，后經(jīng)黃繼善師傅的改革，成了十五個(gè)一屜的小籠包子。并對(duì)包子的面和餡，進(jìn)行了大膽的革新。如原來(lái)的面是由三分之一的發(fā)面和三分之二的死面，后改為只用死面，不用發(fā)面，使皮更薄，且不掉底。活面工藝要求頗嚴(yán)，要經(jīng)過(guò)搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過(guò)程，才能達(dá)到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，后去掉。又以白糖、味精調(diào)餡，去掉了甜醬，餡內(nèi)只放姜末，不放蔥。打餡很下功夫，一直把餡打得扯長(zhǎng)絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起一綹絲，放下一薄團(tuán)，皮象菊花心，餡似玫瑰瓣?！? 開(kāi)封小籠包子現(xiàn)在已推廣至全國(guó)各地，鄭州、大連、沈陽(yáng)、太原等地都開(kāi)設(shè)了開(kāi)封包子館。來(lái)開(kāi)封旅游的國(guó)外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之后，以能品嘗開(kāi)封小籠包子為樂(lè)事，并給予很高的贊譽(yù) 下一篇：朱仙鎮(zhèn)木版年畫 |