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　　洧川豆腐是河南省開封市尉氏縣洧川鎮(zhèn)的特產(chǎn)。洧川豆腐采用傳統(tǒng)的石磨工藝，不添加任何化學(xué)成分，物理壓制，水分含量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感極佳，長(zhǎng)時(shí)間炒、煮不爛。 　　在開封，人們說(shuō)到尉氏縣洧川鎮(zhèn)，首先想到的一定是洧川豆腐。有許多人也是因?yàn)殇⒋ǘ垢?，才認(rèn)識(shí)了洧川鎮(zhèn)。因?yàn)檫@小小的豆腐在洧川鎮(zhèn)的周邊縣市實(shí)在太有名了，迄今已有2000多年的歷史。 　　關(guān)于洧川豆腐在當(dāng)?shù)刂两襁€流傳著一個(gè)有趣的傳說(shuō)。漢高祖劉邦統(tǒng)一天下后，其孫劉安落戶古鎮(zhèn)洧川。一次，聰明伶俐、深得劉邦喜愛(ài)的劉安為劉邦辦了一件大事，被高祖劉邦封為淮南王。劉安為感謝高祖的封賞，招攬?zhí)煜路绞?，聚于?dāng)?shù)氐纳缴蠠挼?，欲求長(zhǎng)生不老藥，獻(xiàn)給高祖。有一天，一位方士嘗試著用黃豆?jié){加鹵水煉丹，誰(shuí)知靈丹妙藥沒(méi)煉出來(lái)，卻奇跡般地?zé)挸隽税啄奂?xì)膩的豆腐。 　　洧川豆腐與眾不同之處在于，其表面呈琥珀色，切刀處為純白色，韌性十足，能用麻繩串起來(lái)，可用秤鉤掛著稱，放在鍋里燉不變形、煮不化，并且越煮越筋，烹炸煎炒則風(fēng)味各異。剛制作出的熱豆腐細(xì)白、嫩軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于洧川豆腐的制作一直采用傳統(tǒng)工藝，2011年，洧川豆腐被評(píng)為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 　　洧川豆腐的吃法可謂多種多樣，由香油、花椒、辣椒等作料制作的麻辣豆腐，含在嘴里麻麻的、辣辣的，還不等你細(xì)嚼極重的香味便已浸透心扉；而把一小塊一小塊（約兩厘米見方）的豆腐放在沸水里煮透，而后蘸著辣椒油吃，則別有一番風(fēng)味。它給你的感覺(jué)是極其綿軟和鮮嫩的，你會(huì)想到柔柔的細(xì)紗、綿綿的花絮。 　　如今，為確保洧川豆腐制作技藝惠及更多老百姓，把這一民間文化瑰寶傳承、發(fā)揚(yáng)光大，洧川鎮(zhèn)專門成立了由鎮(zhèn)政府牽頭，由村干部、生產(chǎn)豆腐的能工巧匠等人員組建了豆腐協(xié)會(huì)。豆腐協(xié)會(huì)成立后，召集精通豆腐制作的老藝人不斷改良豆腐的制作工藝，將傳統(tǒng)的制作方法與先進(jìn)的機(jī)械化操作相結(jié)合，在確保制作出來(lái)的每一塊豆腐都品質(zhì)鮮嫩、特色鮮明、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，還增加了彩色豆腐、嫩質(zhì)豆腐、豆腐皮等花樣品種，受到廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。 　　目前，每天清晨，該鎮(zhèn)的常灣等20多個(gè)村生產(chǎn)的兩萬(wàn)多公斤新鮮豆腐，便會(huì)通過(guò)不同的交通工具，被運(yùn)至鄭州、開封、許昌等地的飯店、超市和鄉(xiāng)村，成為城鄉(xiāng)居民飯桌上的一道佳肴，讓人們?cè)谄吩u(píng)美味的同時(shí)，頓生思古之情。 　　下一篇：尉氏汴繡

　　隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，我縣果樹生產(chǎn)熱情有所回升，主栽果樹種類有桃、蘋果、梨、葡萄、柿子、大棗等，主要分布在張市、崗李、大馬、大營(yíng)、莊頭鄉(xiāng)鎮(zhèn)。張市鎮(zhèn)3萬(wàn)畝大桃生產(chǎn)已被省農(nóng)業(yè)在批準(zhǔn)為無(wú)公害大桃生產(chǎn)基地。 　　1.蘋果0.6萬(wàn)畝，主要分布在小陳鄉(xiāng)的圉村，邢莊鄉(xiāng)的水黃，水坡鄉(xiāng)的海青郭，品種有早熟的嘎拉、藤牧1號(hào)、美人；中熟及中晚熟的華冠、金冠、新紅星等，鮮果上市期從7月上中旬持續(xù)到9月底，年產(chǎn)鮮果0.7萬(wàn)噸。 　　2.梨0.1萬(wàn)畝，主要分布在小陳的后寨，農(nóng)業(yè)局的農(nóng)場(chǎng)等。品種有碭山酥、紅香酥、七月酥、黃金梨等。年產(chǎn)酥梨1000噸，預(yù)計(jì)明年紅香酥、黃金梨將進(jìn)入結(jié)果期。 　　3.葡萄0.2萬(wàn)畝，主要分布在大橋鄉(xiāng)的十里鋪及周邊村莊，品種有緋紅、白雞心、紅寶石、巨峰及巨峰系列果、紅提、黑提、美人指等。大棚葡萄40座，以8611、凱豐、京秀、無(wú)核白雞心為主，鮮果上市期從6月中旬持續(xù)到9月底，年產(chǎn)葡萄0.4萬(wàn)噸。 　　4.桃3萬(wàn)余畝，形成了以張市鎮(zhèn)郭家村為主的2萬(wàn)畝大桃生產(chǎn)基地及莊頭鄉(xiāng)小營(yíng)村為主的萬(wàn)畝桃生產(chǎn)基地。油桃、蟠桃、大桃，早、中、晚熟搭配，大棚，露地均有，其中大棚油桃50座，大棚蟠桃50座，上市期在4月底-5月上中旬，露地桃從5月下旬持續(xù)到8月底，年產(chǎn)鮮果達(dá)2萬(wàn)噸。 　　5.杏0.35，主要分布在崗李鄉(xiāng)、大營(yíng)鄉(xiāng)等西部沙區(qū)，品種以凱特、金太陽(yáng)、紅豐為主，結(jié)果面積500余畝，產(chǎn)量300噸，大棚杏10座，上市期5月中旬-6月初。 　　6.李：0.3萬(wàn)畝，主要分布在大營(yíng)鄉(xiāng)等西部沙區(qū)，品種有澳李4，大石早生等，預(yù)計(jì)明年將全部進(jìn)入結(jié)果期。 　　7.櫻桃：500畝，結(jié)果面積200畝，年產(chǎn)鮮果100噸，品種有甜櫻桃，大櫻桃等。 　　8.柿：0.1萬(wàn)畝，品種有斤柿，磨盤柿等。 　　下一篇：尉氏蔬菜

　　賈魯河灘蛋鴨是河南省開封市尉氏縣賈魯河灘的特產(chǎn)。尉氏縣賈魯河灘魚鴨混養(yǎng)綜合開發(fā)區(qū)，是我國(guó)長(zhǎng)江以北最大的蛋鴨養(yǎng)殖基地。 　　尉氏縣賈魯河灘魚鴨混養(yǎng)綜合開發(fā)區(qū)，是我國(guó)長(zhǎng)江以北最大的蛋鴨養(yǎng)殖基地。近年，尉氏縣工商部門立足職能，強(qiáng)化服務(wù)，幫助養(yǎng)殖戶成立合作社、注冊(cè)商標(biāo)、牽線融資，竭力扶持蛋鴨養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。 　　目前，賈魯河灘魚鴨混養(yǎng)綜合開發(fā)區(qū)已有蛋鴨養(yǎng)殖專業(yè)合作社12家，帶動(dòng)2000多戶養(yǎng)殖戶走上致富路。尉氏縣殼達(dá)禽業(yè)農(nóng)民合作社成立后，統(tǒng)一購(gòu)買原料，共同解決養(yǎng)殖難題，產(chǎn)品統(tǒng)一銷售，增強(qiáng)了抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。今年以來(lái)，該合作社加工的松花蛋和咸鴨蛋遠(yuǎn)銷太原、蘭州、濟(jì)南等地，每月銷售收入達(dá)90萬(wàn)元。 　　在縣工商部門的培育下，賈魯河灘魚鴨混養(yǎng)綜合開發(fā)區(qū)已擁有香都、珂欣園、優(yōu)多多等注冊(cè)商標(biāo)12件，其中省著名商標(biāo)1件。 　　下一篇：洧川豆腐

　　開封尉氏縣燴面是河南燴面（中原第一面）里面的一個(gè)重要分支，與其它地方不同的是尉氏燴面是在羊肉濃湯鍋中下面并取湯，尉氏燴面是以獨(dú)家祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制的香料配上滾滾的羊湯而成。其味也鮮，其色也澤。正宗的尉氏燴面不放海帶絲，不放千張絲，不放粉條，不放青菜，不放黃花菜，也不放鵪鶉蛋。僅僅放入羊肉丁、蔥花、香菜（芫荽）或是荊芥（五香菜），芝麻醬，同時(shí)以個(gè)人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，濃香味美回味無(wú)窮。一碗香湯入腹，激出汗滴如豆，酣暢淋漓、回味無(wú)窮。即使不吃面，單單喝上一碗這湯，就如入了仙境一般，滿腹香濃了……最重要的是一般在燴面店周圍都會(huì)有一個(gè)打燒餅的，燴面就著燒餅吃才算真正的吃上了尉氏的燴面，各位吃貨一定要謹(jǐn)記！下一篇：賈魯河灘蛋鴨

　　傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國(guó)烹飪百科全書》。以豌豆、柿餅等原料制成，色呈黃綠，滋味香甜，是健脾胃、解熱毒的夏季食品。賣豌豆餡的沒(méi)有固定攤點(diǎn)，均為推車、挑擔(dān)沿街叫賣。 　　　　目前仍然有賣，此品種沒(méi)有失傳。大多仍然是沿街叫賣。 　　下一篇：蔥花小油餅

　　五香風(fēng)干兔肉是用1.5公斤左右的野兔，掛置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，再用十余種香料鹵制而成，成品香味獨(dú)特，回味綿長(zhǎng)。下一篇：尉氏青豆

　　豆腐棍由黃豆?jié){炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自慚形微黃而透明，第約30公分。每捆十根，重一兩三錢左右，味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，涼拌清爽可口，餡濃郁噴香。下一篇：五香風(fēng)干兔肉

　　風(fēng)味小吃，油炸早點(diǎn)品種。建國(guó)后以車站食堂溫高義制作的為著。1956、1978年兩次被定為“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”。

　　傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種由北宋時(shí)期的“角子”演變改制而來(lái)。以七分燙面三分死面和面制皮，韭黃、鮮肉作餡，形似月牙，背面有褶如百葉裙，湯滿肉鮮，面皮筋光香甜。民國(guó)時(shí)以行宮角張老胖經(jīng)營(yíng)的最著，建國(guó)后廚師李法賢制作的有名。1978年被認(rèn)定為“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”。中興樓制作的“羊肉燙面角”2000年2月被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局認(rèn)證為“中國(guó)名點(diǎn)”。下一篇：翻勁杠油條

　　牛家油炸包子，由牛家三代相繼在相國(guó)寺經(jīng)營(yíng)，是具有一百多年歷史的地方風(fēng)味品種，也是當(dāng)時(shí)回族信得過(guò)的掛牌清真品種。1958年公私合營(yíng)，后因牛文杰去世而失傳，油炸包有葷素兩種，葷的以羊肉為主，素的以雞蛋和四季鮮菜為主。下一篇：燙面角

　　傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國(guó)烹飪百科全書》。為早點(diǎn)油炸品種，呈三棱形，又稱“三棱锏”，有正勁、翻勁之分。正勁小杠油條，民國(guó)間以大南門里白家和徐府街張家最著，建國(guó)后以廚師朱少臣制作的有名；翻勁小杠油條，建國(guó)后以廚師溫義高制作最著。1956，1978年兩次被認(rèn)定為開封“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”。下一篇：牛家油炸包子

　　尉氏青豆是河南省開封市尉氏縣的特產(chǎn)。尉氏青豆豆料結(jié)實(shí)，大小勻稱，色澤青綠，表面光潤(rùn)，人稱“碧玉翠珠”。尉氏青豆的用途很廣，既可作烹飪用的配料，又是制作各種豆制品的理想原料。 　　尉氏青豆，又稱尉青豆，產(chǎn)于開封市下轄的尉氏縣，簡(jiǎn)稱尉青。種植歷史悠久，弛名中外，是久負(fù)盛名的農(nóng)特產(chǎn)品。 　　據(jù)明嘉靖《尉氏縣志》記載，當(dāng)時(shí)尉氏就已大面積種植青豆。清末到建國(guó)初，每逢中秋節(jié)過(guò)后，大批港澳商人紛紛前來(lái)采購(gòu)。建國(guó)初期，年出口量達(dá)七八百噸，遠(yuǎn)銷港、澳、美國(guó)、西德、加拿大等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。六十年代后，壓縮了種植面積，中斷了出口，80年代開始擴(kuò)大種植面積，使尉氏青豆重返國(guó)際市場(chǎng)，出口量達(dá)到歷史最高水平。1991年尉氏縣種植青豆面積8.47萬(wàn)畝，總產(chǎn)量302噸。1983年尉氏青豆曾榮獲對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部頒發(fā)的榮譽(yù)證書。近年來(lái)由于產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)不高，種植面積逐漸縮小。目前尉氏南部的蔡莊、南曹等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有少量種植。 　　尉氏青豆豆料結(jié)實(shí)，大小勻稱，色澤青綠，表面光潤(rùn)，人稱“碧玉翠珠”。該豆特征是豆胚部外圍有一墨圈，中間有一雪白點(diǎn)，稱為白門。據(jù)測(cè)定，尉氏青豆含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)43%，居各類品種之首。 　　尉氏青豆的用途很廣，既可作烹飪用的配料，又是制作各種豆制品的理想原料。制作的豆腐、豆醬、豆芽、腐竹、罐頭、豆腐皮、豆腐腦、豆腐干等，質(zhì)地細(xì)膩，味美可口清香，余味長(zhǎng)久。用尉氏青豆做成的菜肴是酒席宴會(huì)中的美味佳品。而且對(duì)胃中積熱、小便不利等癥狀具有一定療效。下一篇：尉氏曲藝

　　傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以死面卷蔥花，清油烙制，筋香酥軟。建國(guó)前以相國(guó)寺內(nèi)杜廣亭制作最為著名。1978年被定為“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”。下一篇：蔥花大油餅

　　隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的不斷深入，經(jīng)濟(jì)作物面積逐步增加，蔬菜作為我縣主要的經(jīng)濟(jì)作物，漸漸成為我縣優(yōu)勢(shì)種植作物及農(nóng)民的主要增收渠道。 　　 我縣主栽蔬菜種類有韭菜、辣椒、蕃茄、茄子、黃瓜、大蔥、洋蔥等，主要分布在崗李、朱曲及縣北和縣東部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積20萬(wàn)畝以上，總產(chǎn)5億公斤以上，畝效益近2000元。朱曲鎮(zhèn)三魏村、永興鎮(zhèn)三柳村和和尚莊農(nóng)場(chǎng)已被省農(nóng)業(yè)在批準(zhǔn)為無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地。 　　 目前，全縣瓜菜流通已形成了大大小小30多個(gè)瓜菜批發(fā)市場(chǎng)。 　　下一篇：豌豆餡

　　尉氏縣地處河南省太陽(yáng)輻射最高值中心，極利于棉花生長(zhǎng)。是全國(guó)棉花生產(chǎn)百?gòu)?qiáng)縣，河南棉花生產(chǎn)十強(qiáng)縣，國(guó)家商檢局棉花出口免檢縣。 　　 目前棉花生產(chǎn)上應(yīng)用的主栽品種有常規(guī)抗蟲棉繁殖和雜交抗蟲棉系列，適宜播期為3月中下旬－4月中下旬，播種方式為營(yíng)養(yǎng)缽育苗和地膜覆蓋，以麥棉套為主。 　　 常年種植面積35萬(wàn)畝左右，皮棉總產(chǎn)2600萬(wàn)公斤以上，已成為我縣東部農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。 　　下一篇：尉氏水果

　　尉氏汴繡從上世紀(jì)九十年代開始起，不斷壯大，形成開封市最大汴繡加工基地，妥善安排下崗女工，農(nóng)村富余勞動(dòng)力達(dá)2000多人，年產(chǎn)值達(dá)4000萬(wàn)元?？h城主要以“文萃汴繡”為中心，不斷向城鄉(xiāng)輻射，僅“文萃汴繡”一家就有近十家分廠。2006年10月，李文萃先后被河南省民間藝術(shù)家協(xié)會(huì)評(píng)“河南省工藝美術(shù)家”、“河南省工藝美術(shù)大師”2007年6月《光明日?qǐng)?bào)》又對(duì)李文萃汴繡進(jìn)行了報(bào)道，其繡品暢銷國(guó)內(nèi)外。下一篇：尉氏棉花