| 特產 | 簡介 |
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| 杞縣大蒜 | 杞縣大蒜已有一千多年的栽培歷史。經過長期的精心培育，現(xiàn)已成為獨具特色的土特產品，在國內外市場上享有盛譽，產品遠銷英、美、香港和東南亞等國家和地區(qū)。 杞縣大蒜的主要特點是個大瓣大、蒜肉潔白、鮮差不多爽脆、辛辣味香，尤以吃過生蒜后，口腔中不留異味而受到歡迎。杞縣大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C、等多種營養(yǎng)物質，它不僅是人們喜愛的調味品，而且還有較高的藥用價值，現(xiàn)代醫(yī)學認為，大蒜生辛熱、熟甘溫、有小毒，具有殺蟲除濕，溫中消食，清熱解毒，破惡血、止痛等功效，對治療痛腫療毒、水氣腫滿、腹泄痢疾，腹中冷痛等癥均有療效。 杞且大蒜生食香辣可口，開胃提神，加入肉中可調味去腥，用大蒜腌制的糖蒜、咸蒜、綠蒜、什錦菜等都別個風味?，F(xiàn)在，杞縣已被中國糧油進出口公司選定為大蒜出口重點縣。 蘇木大蒜 國際市場的“超市蒜”、“禮品蒜”大部分來源于蘇木，大蒜交易市場內擁有店鋪500余家，年成產量11萬噸，交易額1.2億元，成為全國大蒜四大集散地之一，“全國大蒜產業(yè)十強鄉(xiāng)(鎮(zhèn))”被譽為“大蒜之鄉(xiāng)”。投資1800萬元建造的30座冷庫，可對2.8萬噸大蒜進行保鮮儲存，建成的22座蒜片加工廠可對2000噸大蒜進行深加工，年產優(yōu)質蒜片500余噸。 ?。?）土壤地貌情況：杞縣屬豫東平原的組成部分，從地質構造上看,開封坳陷東部。全縣土壤分為潮土、風沙土兩大類、4個亞類、6個土屬，14個土種。全縣兩合土面積最大，主要分布在縣中部湖崗鄉(xiāng)的南界?？h北部為黃河故道青沙土帶，南以惠濟河為界，南部低平淤土地帶，北與兩合土帶相接，南部到縣界。全縣地勢平坦，生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值8.2、有機質0.8-0.13%、全氮0.7-1.2%、有效磷10-30mg/kg，土壤肥沃，土質疏松，耕性良好，保水保肥力強，適合作物生長。且屬廣闊的農田區(qū)，環(huán)境容量大，區(qū)域環(huán)境質量較好。 （2）水文情況：該地區(qū)范圍內為黃河流域惠濟河水系、鐵底河水系、渦河水系、大堰溝水系。汛期為5-9月份，水量集中。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業(yè)灌溉水水質符合無公害食品相應標準的要求，水質質量合格，井 灌，種植業(yè)灌溉水水質符合無公害食品相應標準的要求，水質質量合格，適宜生產無公害農產品。 （3）氣候情況：該地區(qū)地處北溫暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團控制，夏季受西太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉換分明，“春干大風多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風型大陸性氣候。 日照年均2292時，日照率51%，6月份最高，為56%，1月份最低為45%。全年太陽輻射總量115.17千卡/cm2。四季中，夏季日照最多，冬季最少。 無霜期年均210天，80%保證率200天。一般年份，谷雨至霜降前，為無霜期。早霜、晚霜對農作物都造成一定程度的危害，以晚霜為重。 杞縣年均降水量722.8毫米，年際變化范圍較大。四季中，夏季降水最多，占全年降水的58.1%，次為春季，再次秋季，冬季最少。暴雨、特大暴雨常出現(xiàn)在夏秋，集中在7-8月份。 杞縣年平均氣溫14.1℃。一般冷年偏澇，暖年偏旱，常年則雨量比較適中。年內冷期平均95.2天，候平均氣溫9.9℃-0.1℃，一月份最冷，平均氣溫-0.6℃；七月份最熱，平均氣溫27.3℃，極端最熱43℃。 年均在0℃以上的積溫5237.4℃，年均307天；5℃以上的積溫5053.9℃，年均257天；10℃以上的積溫為4702.5℃，年均218天，15℃以上的積溫為3959.1℃，年均168天，20℃以上的積溫為3105.9℃，年均218天。以上積溫完全可以滿足當?shù)剞r作物一年兩熟 杞縣氣候適合于露地蔬菜一年二熟及喜溫作物生長期內的需要。 ?。?）人文歷史情況：杞縣歷史悠久，文化發(fā)達，農產豐富，為河南大縣，歷史曾為杞國，現(xiàn)為中國著名大蒜之鄉(xiāng)。在上世紀50年代末60年代初，我國高等院校蔬菜栽培學，曾把杞縣大蒜品種及其栽培方法收錄其中。杞縣醬菜馳名中外，其中腌制的杞縣糖蒜、蒜泥、蒜醬等也聞名遐邇。 杞縣大蒜已有2000多年的栽培歷史。隨著我國改革開放政策的落實，杞縣大蒜栽培面積逐年增加，特別是九十年代后期，杞縣縣委、縣政府審時度勢，制定了“區(qū)域化布局，模式化栽培，社會化生產，規(guī)模化經營”的發(fā)展規(guī)劃，把加快大蒜產業(yè)發(fā)展作為興縣富民，增加農民收入的重大舉措來抓， 大力實施“大蒜帶動”戰(zhàn)略，走出了產業(yè)化，科技化，規(guī)?；l(fā)展之路。使大蒜種植面積迅速擴大，2001年面積已達近40萬畝，到2008年達到60萬畝，年產大蒜80萬噸。為提高杞縣大蒜國內外的知名度，縣委、縣政府采取各種措施進行對外宣傳，積極參加國內各種農產品展銷會和多種形式的評選活動。2001年9月份，我縣成立了杞縣大蒜協(xié)會。每年召開1-2次協(xié)會交流大會，對大蒜產、供、銷及加工業(yè)的發(fā)展意見和建議進行交流和探討，推動了杞縣大蒜產業(yè)化的向前發(fā)展。 2001年11月，杞縣成功承辦了全國蔬菜協(xié)會委員會工作會議。2003年5月，“金杞”牌大蒜被評為中國百姓最喜愛的農產品，榮獲“中國蒜王”稱號。2004年10月和2006年，連續(xù)兩年榮獲河南省名牌農產品榮譽稱號。杞縣大蒜經過近幾年來迅猛發(fā)展，全縣先后建成了縣城西關、蘇木鄉(xiāng)、葛崗鎮(zhèn)、五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、陽固鎮(zhèn)六個設施完備、功能齊全的大蒜交易市場。培養(yǎng)了以大蒜經銷為主的3000多人農民經紀人隊伍。隨著杞縣大蒜產業(yè)的不斷壯大，杞縣冷藏業(yè)和加工、經營業(yè)得到迅猛發(fā)展。目前，全縣已建成大蒜冷藏保鮮庫600多座，年貯藏能力達到25萬噸。建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企業(yè)80多家，年加工能力5萬多噸。相繼成立了國懋進出口貿易公司、一品農貿公司、中農大朝來有限公司、通達進出口貿易有限公司等80多家大蒜貿易企業(yè)。隨著杞縣大蒜銷售渠道的不斷拓展，我縣已在全國20多個大中城市設立了大蒜銷售網點，且遠銷到30多個國家和地區(qū)，杞縣大蒜順利進入國內外市場。每年直接間接出口大蒜制品25多萬噸。 2007年5月18日，杞縣成功舉辦了“中國杞縣第一屆大蒜節(jié)”，2008年6月12日，又成功舉辦了“中國杞縣大蒜經貿洽談會”，吸引全國乃至世界各地的大蒜商賈云集杞縣，大力推動了杞縣大蒜產業(yè)的產、供、銷及加工業(yè)的快速發(fā)展。以后每年杞縣都要舉辦一次與大蒜生產、銷售有關的盛會，以達到“政府搭臺，經貿唱戲，以蒜為媒，聯(lián)結內外，實現(xiàn)雙贏”之目的。2008年6月1日在互聯(lián)網上開通了具有國際頂端域名的“中國杞縣大蒜網”網站（http://www.zgqxdsw.com），進一步加快了杞縣大蒜產業(yè)信息的發(fā)布和交流，推動了杞縣大蒜產業(yè)的快速發(fā)展。 杞縣大蒜的認證等情況：2001年，杞縣大蒜被河南省質檢局認定為大蒜無公害生產基地；2001年11月29日，經河南省質檢局批準通過了“無公害產品”認證；2002年5月28日，杞縣大蒜經國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局認定為全國第一家榮獲“原產地標記注冊認證”的蒜類產品(證號：0000040)；2002年6月28日，“金杞”牌大蒜商標正式通過中華人民共和國工商行政管理總局核定注冊（證號：1797632）；2003年11月，“金杞牌大蒜”被評為中國“名優(yōu)產品”，榮獲證書；2003年和2006年連續(xù)兩次榮獲河南省“名牌農產品”榮譽稱號。 杞縣大蒜生產嚴格按照《大蒜標準化生產技術規(guī)范》進行操作，并在杞縣葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、湖崗鄉(xiāng)等建立了無公害大蒜標準化生產示范區(qū)和有機大蒜標準化生產示范區(qū)。 杞縣大蒜以其個大、色白、皮厚、不散頭、耐貯、特有香辣風味、營養(yǎng)豐富等獨有的品質贏得了廣大消費者的喜愛，其獨特的風味和極佳的品質享譽國內外。杞縣大蒜已成為世界知名品牌，深受廣大消費者的喜愛，現(xiàn)已遠銷到美國、歐洲、日本、韓國、東南亞、印尼等幾十個國家和地區(qū)。 地域范圍 杞縣大蒜的地理標志保護的區(qū)域范圍為杞縣的五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、裴村店鄉(xiāng)等21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地域保護范圍面積為8.8萬公頃，生產面積為4萬公頃,年總產量80萬噸。河南省開封市杞縣地處東經114°36′-114°54′，北緯34°13′-34°44′之間，南北長55km余，東西寬32km。外環(huán)6縣：東睢縣，南太康，西開封，北蘭考，東北為民權，西南鄰通許。 下一篇：杞縣紅薯泥 |
| 杞縣柳編 | 杞縣特產柳編是中國特色傳統(tǒng)文化手工藝品之一。杞縣柳編的編織技術主要包括：精編、穿編、定編、木編、平編、擰編6類，杞縣柳編產品涉及盤、簍、籃、筐等家用品，還有書箱、搖籃、花瓶、屏風、畫框等裝飾品。杞縣柳編柳條色白、質柔、纖細。杞縣特有的原材料，加上特定的編織技法，構成了杞縣柳編獨有的風格。 杞縣盛產“杞柳”，無主干，多成墩叢生，適應性強，耐旱澇，成活易，適宜沙丘種植。杞柳枝條質地綿軟，極富彈性、韌性。在春末和夏伏之間采割，剝去外皮，曬干。杞柳枝條色潔白，有光澤，宜編制簸箕，制品有笸蘿、花藍、安全帽、筐、斗、條籃、簸箕等多種。 在新石器時代就出現(xiàn)用柳條編織的盤、簍、籃、筐。春秋戰(zhàn)國時期，用柳條編成杯、盤等，外涂以漆，稱為杯棬。唐代，滄州柳箱已很著名。到了北宋，柳編到了盛世，人們取杞柳的細條，“火逼令柔曲，作箱篋”，此后，柳編工藝不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的柳編品種主要有衣箱、笸籮、簸箕等。1960年以來，杞縣柳編工藝品開始出口，生產有了較大發(fā)展。下一篇：杞縣蒸饃樣 |
| 杞縣醬菜 | 河南開封杞縣是醬菜的故鄉(xiāng)，以莫家醬菜聞名海內外，醬紅蘿卜色澤鮮紅,咸中透甜,醬香濃郁、紅薯泥香而不膩至今廣為流傳。 明德堂莫氏醬菜始創(chuàng)于(1815)年清朝嘉慶年間，莫特生先生在原有的基礎上，加以革新釀制而成，已有近二百年的歷史。莫氏醬菜又是開封醬菜行業(yè)的佼佼者，它獨特的制作方法以及得天獨厚的地理位置，一經問世后便深得廣大人民群眾的贊賞，名聲遠揚海內外。同時也是杞縣家家戶戶探親訪友，饋贈親朋的必備之禮。1938年，在鐵路沿線榮獲名特優(yōu)產品獎，得到廣大人民的認可。莫氏醬菜不僅在國內知名度很高，在國外也有得到了認可，1938年日本首相田中特從日本專門派人來開封訂購莫氏醬菜。莫氏醬園是東方美食王國---中國著名的有著悠久歷史的醬園之一。采用傳統(tǒng)工藝，古法制作。以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀制而成，風味獨特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點。 經營范圍如下:醬紅蘿卜、醬乳黃瓜、醬瓜、醬花生米、醬粉、醬八寶菜、醬甘露、紅薯泥、黑白薯泥（含中藥成份）、醬荊芥、醬韭花、醬萵筍、柳絮、醬辣椒、醬豆角、西瓜醬豆、甜面醬、香辣牛肉醬等真空軟包裝系列醬菜?！↓埻づ漆u菜，始創(chuàng)于清朝嘉慶年間，被列為宮廷貢品。其采用傳統(tǒng)工藝，天然曬醬而成， 成品“色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度、香甜嫩脆”，素有“杞國醬菜”之稱。不含任何化學成分，屬天然綠色食品，對人體具有的保健功能，老少皆宜。是招待貴賓的佳宴，饋贈親友的佳品！ 200年來，杞國醬菜以獨特的風味，醬香味濃、香甜嫩脆而揚名國內外，位列中國四大名菜之一，榮獲中國首屆食品博覽會銀質獎，并出口國外，備受廣大消費者的好評，被河南省旅游局命名為“河南優(yōu)質品牌產品”并獲得：“中國質量檢驗合格證書”。1972年日本首相田中角榮訪華期間點名要吃杞國醬菜并這樣贊美“龍亭”牌醬菜：“醬香味濃?；匚叮闾鹞睹酪箟糁小?。長期以來，龍亭牌醬菜出口到日本、韓國、俄羅斯等國家，備受廣大消費者的好評。 下一篇：杞國憂皮肘 |
| 杞國憂皮肘 | 杞國憂皮肘也就是宗店肘子。它以豬的前肘為主料，再配以大料和中草藥用多年老湯精心烹制而成。與其它肘子的最大不同是它把豬的前肘骨和肉一塊做。新上桌的宗店肘子，看起來金黃透亮，用筷子夾起來富有彈性，吃到嘴里香而不膩，肘骨酥香。 上個世紀80年代，我國實行了改革開放。當時正在宗店鄉(xiāng)財政所工作的張興峰在吃透黨的政策的前提下，毅然辭去舒適安逸的政府機關工作，重新操起祖輩傳下來的殺豬賣肉煮肘子的老行當，一干就是二十幾年。二十多年來，張興峰在繼承先人烹制肘子工藝的基礎上，四處拜訪、求教于有名的老中醫(yī)，在原來的烹制配料當中又加入了大棗、蜂蜜、枸杞等20多味中藥材，使烹制出來的肘子不僅具有美容養(yǎng)顏功效，而且還具有益肝潤肺、滋陰補陽的作用。于是宗店肘子常被戲稱為“美容菜”和“保健菜”。 由于宗店的“杞國憂皮肘”色鮮味美，使許多人到宗店必吃“憂皮肘”，到宗店吃不到宗店的肘子就是一種遺憾。許多客居他鄉(xiāng)的宗店人（或稱杞縣人），聽說有家鄉(xiāng)人去探訪必定要求帶宗店肘子過去。不僅僅是杞縣人鐘情于宗店肘子的色鮮味美，就連與宗店鄉(xiāng)相鄰的睢縣、太康各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的眾多食客也不斷聞香而來。不但他們來吃，并且還帶客人來。于是也就有越來越多的外地人喜歡上了宗店肘子。 為了擴大經營，以滿足更多食客的需求，張興峰幾年前已把家里的肘子店搬到了宗店集，起名“三義大酒店”，三，是張興峰排行老三；義，就是義氣好客的意思。當前的三義大酒店淡季每天要賣幾十個肘子，旺季特別是逢年過節(jié)一天二十四小時不?；?，平時酒店的十幾個雅間天天爆滿，食者除少部分杞縣人相約而去的外，其中大部分則為鄰縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的客人。 下一篇：醬乳黃瓜 |
| 杞縣醬紅蘿卜 | 醬紅蘿卜產地：中國河南杞縣。 以紅薯和蘿卜為主食、主菜的年代已經成為歷史。偶爾吃上一次，大多是出于嘗鮮的目的和對營養(yǎng)的需求，并不是裹腹充饑的需要。但是，杞縣的能工巧匠們將紅薯精制成紅薯泥，把蘿卜腌成醬紅蘿卜，其味道可就大不相同了。凡到過杞縣，吃過這些地方風味的人，無不嘖嘖稱贊杞人獨具的匠心。 杞縣的醬紅蘿卜堪稱一絕，要說它的做法很簡單，取頭茬胡蘿卜洗凈去外皮，置面醬中腌制兩月。然后取出蘿卜，放在面袋里滾一下，把粘有面粉的蘿卜再放回醬里。腌成后，蘿卜肉嫩香脆，甜咸兼?zhèn)?。其顏色像紅瑪瑙一樣，晶瑩透紅。據說，杞縣的醬紅蘿卜之所以好吃，主要是胡蘿卜本身的緣故。外地胡蘿卜木質部大，芯黃外紅。而杞縣胡蘿卜木質部小，外觀呈紡錘形，紫紅色，從芯紅到皮。 胡蘿卜品種不同的原因，當?shù)亓鱾鬟@樣一個傳說：古時，杞縣有一位賣咸菜的年輕人叫莫春，一位種胡蘿卜的年輕人叫吳坡。一個種蘿卜，一個腌蘿卜，二人友情深厚，像親兄弟一樣，誰也離不開誰。一天，吳坡暴病身亡，莫春痛不欲生，在墳前哭了三天三夜。第三天夜里，南海觀音下凡，用金簪劃了兩畝地，囑莫春精心耕種。莫春強忍悲痛，按觀音的吩咐去做，結果種出的胡蘿卜色澤鮮紅，與外地的胡蘿卜截然不同。被金簪劃出的兩畝地，就是現(xiàn)在杞縣東北的東坡吳、西坡吳、前坡吳這三個村子。 后來，有人試圖引進這一地區(qū)的胡蘿卜品種，但不管怎樣精心耕種，長出的胡蘿卜仍不是原品種的口味；這大概是由于與坡吳三村的水土氣候不同所致吧。 醬紅蘿卜不僅是人們日常愛食的小菜，也是宴會招待賓客的風味菜看，同時，它又是饋贈親友的佳品。 如若到中原旅游，不嘗嘗帶有中原地方風味的杞縣紅薯泥和醬紅蘿卜，這不能不說是一種遺憾。 典故：據說此醬菜創(chuàng)始于清朝嘉慶年間，迄今已有170多年的生產歷史。當時， 在札縣腌制紅蘿卜醬菜的作坊有很多家，可唯獨“吳家”的醬紅蘿卜名 聲最大。相傳，吳家第一個會腌制這種醬菜的那位0有四個兒子，頭 三個兒子都很聰明能干，唯獨第四個兒子是個拐腳，而且比較笨。吳老先生生怕百年之后，他四兒子無法謀生，所以，將腌紅蘿卜用的甜面醬 里放鹽的炒制方法只傳給了四兒子。老先生去世后，老大、0和老三 要制作紅蘿卜醬菜，只得請老四炒鹽不可，不然，他們的甜面醬就做不成，醬紅蘿卜也腌制不好。老四雖然身體殘疾，但由于有炒鹽這一獨技 在身，一輩子的生活問題也就有了保障。至今，杞縣一帶還流傳著這樣 一句諺語：“獨技在身，勝似家有萬金?！? 特點：色澤鮮紅，質地細膩油潤，滋味咸中有甜，甜中帶咸，醬香濃郁，脆嫩 可口，別有風味。 工藝：杞縣醬紅蘿卜的腌制工藝并不復雜。這種醬紅蘿卜以東坡吳、西坡吳、 后坡吳三村所產紅蘿卜作原料，經過嚴格選料，洗凈削皮，切去頭頂和 細尾，放到醬缸里腌兩個月。然后取出裝在面袋里，再放到醬缸里繼續(xù) 腌，隔半月攪動一次，需多半年的時間醬菜才能腌成。這樣腌出的醬紅蘿卜通體透明，肉嫩質脆，吃起來咸中有甜，特色獨具。 獎項：1982年被河南省評為優(yōu)質產品；1983年被商業(yè)部評為優(yōu)質產品。 下一篇：杞縣柳編 |
| 莫家醬菜 | 莫家醬菜是河南省開封市杞縣的特產。莫氏醬菜以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀制而成，風味獨特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點。 杞縣是醬菜的故鄉(xiāng)，莫氏醬菜又是開封醬菜行業(yè)的佼佼者，它獨特的制作方法以及得天獨厚的地理位置，一經問世后便深得廣大人民群眾的贊賞，名聲遠揚海內外。同時也是杞縣家家戶戶探親訪友，饋贈親朋的必備之禮。1938年，在鐵路沿線榮獲名特優(yōu)產品獎，得到廣大人民的認可。莫氏醬菜不僅在國內知名度很高，在國外也有得到了認可，1938年日本首相田中特從日本專門派人來開封訂購莫氏醬菜。 杞縣明德堂莫家醬菜始創(chuàng)于清嘉慶二十年（1815）年，其中最有名氣的醬紅蘿卜沿傳至今，盛譽不衰。經營范圍如下：醬紅蘿卜、醬乳黃瓜、醬瓜、醬花生米、醬粉、醬八寶菜、醬甘露、紅薯泥、黑白薯泥（含中藥成份）、醬荊芥、醬韭花、醬萵筍、柳絮、醬辣椒、醬豆角、西瓜醬豆、甜面醬、香辣牛肉醬等真空軟包裝系列醬菜。下一篇：菜盒 |
| 杞縣紅薯泥 | 杞縣紅薯泥 說起紅薯，實在不是什么稀罕之物。在生活困難時期，杞縣人曾經視紅薯為生命，有諺語為證：紅薯湯、紅薯饃，離開紅薯不能活。然而，自古善烹調的杞縣人卻能將再普通不過的紅薯做出百般花樣來。其中紅薯泥就是一例。 紅薯泥是杞縣的一道名菜。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用干凈的白布包裹起來軋壓成泥。然后將白糖倒入鍋內化成糖漿，再兌入香油、紅薯泥不斷攪拌，呈柿紅泥狀出鍋。裝盤時，分層放山檀丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富。人稱“三不沾”菜（即：一不沾盤子、二不沾筷子、三不沾嘴）。每當貴客臨門，杞縣人會熱情地端出這道風味菜。在品嘗紅薯泥的同時，人們還會給你講述一個動人的故事。 據說，創(chuàng)制紅薯泥的清末廚師蔣思奇不僅手藝高超，還有剛直不阿的浩然正氣。有一年，袁世凱的部下來到杞縣，聞聽紅薯泥為此地名食，便點名要嘗嘗這風味佳看，不然便覺得枉活一世。這天，宴會在縣衙舉行。雞鴨魚肉上完后，最后才上紅薯泥這道菜。大小1看此菜五光十色，如桃花盛開，似琥珀生輝。各個迫不及待狼吞虎咽起來。誰知，不大一會兒，有的張口流淚，有的伸脖子干嘔。原來，蔣思奇不愿給袁世凱的部下做菜，但又不能推辭，便使了個花招。紅薯泥本身質地細膩，熱量大，密度小，散熱很慢，蔣師傅又特意用滾油封頂，內中溫度更不易散發(fā)。這些人迫不及待，故而被燙得丑態(tài)百出，狼狽不堪。 說到紅薯泥的熱量大、散熱慢，還有一個傳說：有一次，慈禧太后來到開封，聽說杞縣的紅薯泥特別好吃，于是就吩咐開封府為她準備。而當時開封城里沒有一個能做“紅薯泥”的廚師，只好派人到杞縣請人去做，做好之后再帶回開封。辦差的剛回來，早已等得不奈煩的西太后慈禧拿起筷子便吃，誰料卻被燙得兩眼流淚。開封距杞縣50公里，當時的快馬也得一個半小時才能跑一個單程，可見紅薯泥的熱量之大、散熱之慢。 紅薯泥不僅是杞縣的名產，也是中原地區(qū)粗糧細作的典型。紅薯從粗制到細作，從平常食物到宴席珍品，是歷代勞動人民智慧的體現(xiàn)，也是我國食品制作技術的發(fā)揮和創(chuàng)造。下一篇：杞縣醬紅蘿卜 |
| 蘇木大蒜 | 蘇木大蒜是河南省開封市杞縣蘇木鄉(xiāng)的特產。蘇木現(xiàn)以盛產大蒜遠近聞名，年種植面積3萬余畝，年產大蒜3.2萬噸，所產蒜以皮薄、肉厚、味正、色純、美觀而著名，譽滿神州。 國際市場的“超市蒜”、“禮品蒜”大部分來源于蘇木，大蒜交易市場內擁有店鋪500余家，年成產量11萬噸，交易額1.2億元，成為全國大蒜四大集散地之一，“全國大蒜產業(yè)十強鄉(xiāng)(鎮(zhèn))”被譽為“大蒜之鄉(xiāng)”。投資1800萬元建造的30座冷庫，可對2.8萬噸大蒜進行保鮮儲存，建成的22座蒜片加工廠可對2000噸大蒜進行深加工，年產優(yōu)質蒜片500余噸。 下一篇：莫家醬菜 |
| 菜盒 | 傳統(tǒng)風味小吃，由北宋時期的“菜餅”演革而來，民國初年相國寺內禹慶樓、禹春樓制作的以聞名于市。它是以菠菜、水粉、金針、木耳、韭黃等制餡，死面為皮，用平底鑾子烙成，大小如碗口，餡豐滿，皮筋香，建國以后廚師杜廣亭制作的最著名，1958年、1965年曾兩次被認定為“名產風味小吃”。王饅頭拉面館制作的小菜盒在第二屆全國中華名小吃認定會上，被中國烹飪協(xié)會授予“中華名小吃”稱號。下一篇：臥式燒賣 |
| 臥式燒賣 | 清真風味小吃，形如大餃子而露餡，提藍沿街叫賣，食時澆以蒜汁，別具風味.下一篇：炒紅薯泥 |
| 炒紅薯泥 | 凡吃過杞縣紅薯泥的人，無不嘖嘖稱贊杞縣人的獨具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是我們常見的紅薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用干凈的白布包裹起來，軋壓成泥，然后將白糖倒入鍋內化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤后，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富。 炒紅薯泥是一道久負盛名的中州名菜，選用紅薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩，甜香可口，營養(yǎng)豐富。紅薯泥是一種獨樹一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創(chuàng)制。 食品用料 紅薯，白糖，玫瑰汁，山楂丁，葵花籽，芝麻，香油，蜂蜜，花生，蜜棗丁，紅糖水，花生油。 制作方法 1準備材料 2紅薯去皮后上鍋蒸熟,然后制成碎泥。 3芝麻、核桃仁、花生、葵花籽在鍋里焙熟。 4紅薯搗成泥，用紗布濾出絲。 5鍋上火加花生油，油燒到5、6成熱，放入打好的紅薯泥，翻炒。 6加入紅糖水，玫瑰汁，白糖，香油，芝麻，蜂蜜，花生，蜜棗丁。 7撒上山楂丁。 8可以吃了。 相關典故 說法一：以紅薯為主料，成品形似泥狀，始產于杞縣而得名。其配料比例是：一斤熟紅薯，五兩白糖，二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。制法先將紅薯煮熟，剝皮去絲，以凈白布包之軋壓成泥，作為備用、然后把白糖拼命倒至炒鍋內化成糖漿，兌入香油、泥紅薯，加熟烹飪，攪拌均勻，至三者溶化為一體，呈現(xiàn)柿紅色為止。盛至盤內，上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜，斑駁陸離，色澤鮮艷，甜爽可口，營養(yǎng)豐富。據食品衛(wèi)生部門測定，每斤（500克）紅薯泥含糖200克，蛋白質5克，脂肪45克，胡蘿卜素30克，維生素C50毫克等多種營養(yǎng)物質。有健脾、補虛、益氣之功能，對霍亂吐瀉、水膨腹脹、夜盲等癥也有良好療效，經常食用，可使人長壽。因此，品嘗者對它無不交口稱贊。一位記者如英來杞品嘗后，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上發(fā)表《已成陳跡之金杞》一文，盛贊杞縣紅薯泥為"特殊食品，頗為著名。如有異縣友人初履斯土，則…..不可不嘗之"。自此，杞縣紅薯泥聲譽大振，慕名前來品嘗者日眾。大同飯莊亦因之生意興隆，門庭若市。蔣氏乏嗣，傳其藝與甥兒胡詩俊等人。 說法二：清朝愛國將領林則徐到洋人府作客，洋人拿出冰激淋給林則徐吃。林則徐第一次吃冰激淋，見冰激淋直冒氣，以為是熱氣，用嘴吹了吹，啃了一口才知道是冰氣，被身旁的洋人嘲笑開了。林則徐對此激憤在胸，回府后暗下決心，一定要找機會教訓一下洋人。一個偶然的機會，皇上讓他接待洋人，他讓廚師做了一道炒紅薯泥，洋人見桌上盤中紅薯泥不冒熱氣，拿起勺子撈起就吃?？墒莿偝鲥伒募t薯泥因表層附油，雖然不冒熱氣，里邊著實燙得很，把洋人燙得哇哇直叫。因此炒紅薯泥作為一道愛國菜的美名也由此得來，流傳至今。千萬記住了，吃炒紅薯泥出鍋后一定要先放一會兒，別把嘴給燙了。下一篇：杞縣醬菜 |
| 醬乳黃瓜 | 醬乳黃瓜選料特別講究，要早晨出太陽之前采摘雨露滋潤過的，身上帶絨毛的頂花帶刺、母指粗細、五六寸長的乳黃瓜，且中茬為佳，頭茬黃瓜光照充分雖鮮嫩但維生素及其它營養(yǎng)成份降低，晚茬黃瓜枝蔓老化營養(yǎng)吸收不充分易萎縮、中空畸形，不夠肥碩。將選好的碧綠鮮嫩乳瓜洗凈晾干加入特制的甜面醬中定期攪動，黃瓜由翠綠變成深綠，遍體透出醬色時已制成醬瓜了。 下一篇：杞縣大蒜 |
| 杞縣蒸饃樣 | 杞縣蒸饃樣 蒸饃樣也叫“饅頭”，在介紹杞縣蒸饃樣之前，讓我們先來看一下“饅頭”的來歷： 《三國志》：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內豐熟?！猎唬医癜鄮?，安可妄殺？吾自有見?！烀袕N宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉?！? 自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭剛開始就成為宴會祭享的陳設之用。三春之初，冬去春來，萬象更新。俗稱冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交替之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風調雨順。當初饅頭都是帶肉餡的，而且個兒很大。 唐宋以后，饅頭也有無餡者。《燕翼詒謀靈》：“今俗屑面發(fā)酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭?！痹獰o名氏《居家必用事類全集》中，記有當時饅頭的發(fā)酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盞許，于面內跑（疑是“刨”之誤）一小窠，傾入酵汁，就和一塊軟面，干面覆之，放溫暖處。伺泛起，將四邊干面加溫湯和就，再覆之。又伺泛起，再添干面溫水和。冬用熱湯和就，不須多揉。再放片時，揉成劑則已。若揉搓，則不肥泛。其劑放軟，搟作皮，包餡子。排在無風處，以袱蓋。伺面性來，然后入籠床上，蒸熟為度?！? 至清代，饅頭的稱謂出現(xiàn)分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。《清稗類鈔》辨饅頭：“饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時必以肴佐之?！? 不管有餡，還是無餡，饅頭一直都是作為祭祀用品而存在，祭祀完了之后才可食用。蒸饅頭直接供食用則始于清代以后。饅頭的形狀也開始演變?yōu)閳A形、方形等多種，方形饅頭在我們這里稱作“卷子”，圓形的則稱作“蒸饃樣”。 杞縣“蒸饃樣”早在清末已聞名周邊各縣，素有“杞縣蒸饃有千層，睢縣芹菜沒有渣”這樣有說法?！峨S園食單》論“千層饅頭”：“楊參戎家制饅頭，其白如雪，揭之如有千層，金陵人不能也?！庇捎阼娇h蒸饃樣具有“色白如雪，形似婦乳，揭之千層，麥香濃郁，嚼之味甘”的特點，因此，清末以來凡有人來杞縣走親訪友，或游人旅客路過杞縣，都要到縣城尋找杞縣蒸饃樣以品嘗，臨走時還要多買幾個帶回去給家里的長輩們品嘗。 據家住縣城東關現(xiàn)年85歲高齡的張宏起老先生介紹，解放前杞縣城大約有四五十家饃店，且多為父子店或夫妻店。由于當時經濟條件所限，都是早上和上午出去賣饃，下午用賣饃得來的錢去糴麥、磨面，晚上發(fā)面，連夜加工蒸熟天微亮就出去賣饃。由此可見開饃店的辛苦程度，難怪當時有這樣的俗言：寧肯閨女扔河里，也不嫁給賣饃的。張先生講,杞縣饃樣之所以好吃關鍵在它的制作工藝：以10斤面為例，先用白面二斤半，在其中間刨一個小窠，然后再將事先用一酒盅活酵子泡好的酵汁倒入，和就一塊軟面，用干面蓋上，放到溫暖處。等到面發(fā)了以后，再用干面加水和就后再蓋上。等再次發(fā)起，將所剩面粉加水和成面塊，不須多揉。再放片刻，揉成劑子，性發(fā)后上籠蒸熟則成。制作過程中需要注意0：一是掌握好用水量，一般1斤干面做成1.2斤熟饃；二是掌握好水溫，水太涼了面不發(fā)，水太熱了做好的饃表面上起泡泡，影響美觀；三是掌握揉劑技術，揉好了做成的饃一層一層的，而且很暄，否則做成的蒸饃堅硬難吃。 幾百年來，杞縣蒸饃樣一直以其獨特的工藝和色香味征服著杞縣本地各階層人士以及全國各地來杞做客的人們。雖說目前縣城里已經沒有以前那么多饃店（指以蒸饃樣為主），僅剩的三兩家卻仍就保持著原先蒸饃樣的制作工藝和特色，如果買個嘗嘗，興許會勾起你童年的不少回憶?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：蘇木大蒜 |
| 汴繡 | 汴繡源于宋繡。據《宋會要輯稿》載，"崇寧三年三月八日，試殿中少監(jiān)張康伯奏言：今朝廷乘輿服御至于賓客祭祀用繡，皆有定式。而有司獨無纂繡之工，每遇造作者皆委之閭巷市井婦人之手，或附之尼寺而使取值焉?！美C院一所，招刺繡工三百人，仍下諸路選擇善繡匠人，以為工師。候教習有成，優(yōu)與酬獎。詔依，仍以文繡院為名"。孟元老在《東京夢華錄》中也有"文繡院"的記載，并記東京相國寺內有專賣繡品的市場，寺東門外有"繡巷"，"皆師姑繡作居住"。東京聚集有全國最優(yōu)秀的繡工，既有為官府服務的，也有散居民間的。刺繡工藝，如明朝人屠龍在其《畫箋》中所言："宋之閨繡畫，山水人物，樓臺花鳥，針線細密，不露邊縫。用其線一、二絲，用針如發(fā)細者為之。故眉目畢具，絨彩奪目，而豐神宛然。設色開染，較畫更加。女紅之巧，十指春風，回不可及。" 北宋滅亡后，開封刺繡與城市的興衰相聯(lián)系，處于衰落階段，只是在民間有所延續(xù)。 建國后，1954年冬開封成立了有7人組成的刺繡合作組，1958年發(fā)展為工廠。經過近三十年對"宋繡"的挖掘、搜集和研究，同時向先進的蘇繡、湘繡學習，使"汴繡"在繼承"宋繡"的基礎上有所發(fā)展。開封汴繡廠1985年有職工400人，年總產值300萬元左右，主要生產刺繡欣賞品和日常用品。繡品《清明上河圖》和《百駿圖》是其著名的代表作。 《清明上河圖》是宋代著名畫家張擇端的杰作，開封汴繡廠以此為稿箋，進行刺繡藝術的再創(chuàng)造。其繡品長52.5厘米，寬25.5厘米，畫面氣勢磅礴，繡工細致入微，有不及寸高的達官貴人、纖夫苦力、說書賣唱、算卦討飯等各階層人物770多個，各具神態(tài)，生動地反映了北宋東京的繁榮景象及現(xiàn)實生活。該品1959年作為向國慶10周年獻禮，送給國家，陳設于人民大會堂。1969年以來，共繡15幅，除供國內一些博物館展出外，還以每幅5萬元價值售于法國、日本、香港等國家和地區(qū)。1981年，繡花《清明上河圖》榮獲河南省工藝美術百花獎。 繡花《百駿圖》是開封汴繡廠繼《清明上河圖》之后的又一大型精品。它以清代皇宮畫師郎世寧的《百駿圖》為稿本，采用汴繡傳統(tǒng)的疏悠針繡百馬，創(chuàng)接針繡法繡松樹，滾針法繡柳樹，細亂針法繡草地，蒙針繡小樹等，用工400多個，繡品長216厘米，寬29.5厘米。畫中古松、翠柏、河水、草地，各姿百駿，栩栩如生，形象逼真。1981年獲河南省工藝美術百花獎。 此外，該廠采用雙面異色繡法制作的產品《洛陽牡丹》，采用雙面三異繡法制作的產品《中日友好》、《嫦娥奔月》、《天女散花》等，都是在繼承傳統(tǒng)工藝并加以創(chuàng)新的基礎上制成。"汴繡"制品種類很多，有屏風、掛屏、插屏、中堂、條幅、冊頁、手卷等，題材有山水、人物、鳥獸、花卉等。主要風格特點：繼承宋代閨繡畫的優(yōu)秀傳統(tǒng)，善于繡制古代傳世名作，針法運用恰到好處，絨彩奪目，嚴整富麗，針線細密，不露邊縫；圖案花紋結構嚴謹，生動逼真，針法清晰，富于節(jié)奏感。 "汴繡"的針法共29種，其中繼承傳統(tǒng)針法14種，學習借鑒蘇繡、湘繡針法5種，創(chuàng)新針法10種。 1979年，開封汴繡廠的刺繡品被評為河南省二輕廳優(yōu)質品；同年獲省優(yōu)質品獎。1982年，蘇、湘、越、蜀、汴五大名繡品在北京展評，汴繡金龍商標刺繡品被評為輕工部優(yōu)質品。汴繡制品先后銷往20多個國家和地區(qū)，并被選為國家禮品贈送給來訪的外國政府首腦。 下一篇：汴梁西瓜 |
| 開封西瓜 | 開封西瓜植株生長健壯，匍匐生長，蔓粗葉大，主蔓長達2米有余，分枝能力很強，主蔓可生出許多側蔓或子蔓，子蔓再生出孫蔓，節(jié)間長10厘米左右，粗8毫米左右，功能葉為掌狀深裂，膨瓜期綠葉數(shù)達到59-67片；根系由主根、多級側根、不定根和眾多根毛組成，主根入土深達1.5米，橫向半徑1.5-2米；產品果皮分為黑色皮、青色皮、條文及黃色皮等多種，果形有橢圓、圓形、長橢圓形等，果個整齊均勻，果面光亮清晰，瓜瓤呈均勻一致的鮮紅色、黃色，果內結構松緊適度，清香爽口，無異味，汁多籽少或無籽，無粗纖維，香甜適度，耐貯運。品種抗逆性強，長勢良好，平均單產2860公斤，最高達3500公斤；綜上所述，開封西瓜外形優(yōu)美，瓤色鮮艷，清香爽口，品質極佳。 地域范圍 開封西瓜地理標志保護的區(qū)域范圍為全市五縣二區(qū)近50個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），重點分布在開封縣的西姜寨、范村、朱仙鎮(zhèn)、半坡店、萬隆、袁坊、仇樓、陳留、興隆等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；通許縣的邸閣、大崗李、厲莊、玉皇廟、四所樓、朱砂、豎崗、長智、城關等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；尉氏縣的水坡、張市、莊頭、永興、邢莊、十八里、大營、門樓任、小陳、崗李、洧川等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；蘭考縣的儀封、葡萄架、堌陽、谷營、張君墓、城關、爪營、南丈等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；杞縣的城郊、柿園、高陽、葛崗、陽堌、平城、沙沃、邢口等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；金明區(qū)的杏花營鄉(xiāng)、西郊、水稻鄉(xiāng)；鼓樓區(qū)的仙人莊、南郊鄉(xiāng)等地域保護范圍面積26.78萬公頃，生產面積為4萬公頃，年總產量近180萬噸。河南省開封市地處東經113°52′-115°02′，北緯34°12′-35°01′之間，位于河南省中部偏東，是黃河沖擊平原的尖端，北依黃河，南接黃淮平原，東連華東諸省，西距省會鄭州72公里，在中國版圖上處于豫東大平原的中心部位，市區(qū)面積362平方公里，南北寬92公里，東西長約126公里。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：開封市處于黃河自孟津縣寧咀峽口向東所形成的巨大沖擊扇的西南部，是黃河、淮河合力營造形成的沖擊平原的一部分。地勢西北高、東南低，地面坡降1/1000-1/2000，地勢平坦，組成平原的沉積物主 要是沖積物并夾有風成堆積物及黃河頻繁決口、改道形成了許多沖積、風積沙地、沙丘沙崗、丘間低地及沙間洼地、灘地等。全市土壤分為潮土、鹽土、風砂土和新積土四大類、3個亞類、6個土屬、42個土種。土壤分布總的概況是西砂、北堿、中南壤（壤質潮土）、局部洼地也有粘（粘質潮土）。全市地勢平坦，生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值7.5-8.5之間，有機質1%，全氮0.09mg/kg，速效磷10mg/kg，速效鉀80mg/kg。土壤肥沃，土質疏松，非常適宜開封西瓜的生長。 ?。?）水文情況：全市河流分屬黃河和淮河兩大水系，其支流在開封有渦河、惠濟河、賈魯河、紅衛(wèi)河四個水系。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業(yè)灌溉水水質符合無公害食品相應標準的要求，水質質量合格，適宜生產無公害農產品。 ?。?）氣候情況：開封市地處北暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團控制，夏季受太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉換分明，“春干大風多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風性大陸性氣候。氣溫：多年平均氣溫13.24℃，元月份平均氣溫-0.5℃，7月份平均氣溫27.1℃，年平均氣溫14.24℃，極端最高氣溫42.9℃，最低氣溫-16℃；濕度：絕對濕度1.98mm，相對濕度79%；日照：年均日照時數(shù)2267.6小時，年日照率為51%，年均無霜期213-215天；降水：年均降水量670毫米，最大降水量260毫米，元月份降水量7.5毫米，七月份降水量156.5毫米；蒸發(fā)量：多年平均蒸發(fā)量1925.3毫米，元月份平均蒸發(fā)量62.1毫米，六月份平均蒸發(fā)量331.5毫米。最大凍土層深度29cm，最大積雪厚度35mm，最大積雪壓力20㎏/㎡,沙暴日數(shù)（平均）9.3d，雷暴日數(shù)（平均）23d；風向NGN頻率12.75%，N頻率12.04%，SSW.S頻率9.97%，C頻率100.85%，平均風速4.5cm/s，風壓35㎏/㎡；積溫：平均在0℃以上的積溫5162.5℃，年均305天；5℃以上的積溫4972.6℃，年均255天；10℃以上的積溫4611.2℃，年均215天；15℃以上的積溫3942.5℃，年均167天。以上積溫完全可以滿足當?shù)剞r作物一年兩熟，更能滿足喜溫作物開封西瓜生長期內的溫度需要。 ?。?）人文歷史情況：開封是全國西瓜三大主產區(qū)之一，西瓜種植歷史悠 久，始于五代，廣種于宋，距今已有1000多年栽培歷史，南宋詩人范成大曾在他的《西瓜園》詩中云：“碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜”。宋代著名畫家張擇端所繪的“清明上河圖”長卷亦有三處攤賣西瓜的場景，可見當時的京都--開封周圍西瓜栽培之廣泛。多年來，經過開封人民的精心栽培，選優(yōu)汰劣，發(fā)展至今，開封西瓜已成為享譽省內外的名優(yōu)產品。生產水平日益提高，面積由1980年的3.8萬畝發(fā)展到目前的60多萬畝，單產由1500公斤提高到近3000公斤，產品品質也顯著提高，科研水平、品種資源優(yōu)勢均位于全國領先地位。1991年開封被農業(yè)部命名為“全國優(yōu)質西瓜良種繁育基地”，1992年開封西瓜被授予“河南省名牌農產品”稱號。在歷屆全國西瓜評比中，開封西瓜多次獲獎。優(yōu)良的品質造就了每年1/3以上的產品遠銷到湖南、江蘇、廣東、浙江、安微、上海及香港等全國20多個省、市和地區(qū)，其中僅銷售到香港的西瓜旺季每年都在600噸以上，占整個香港市場份額的8%。全市擁有一大批國內外的客商，已形成較為穩(wěn)定的西瓜購銷網絡。 生產技術要求 ?。?）產地選擇與特殊內容規(guī)定：開封西瓜產地選擇在遠離市縣區(qū)各工業(yè)園區(qū)的地域，該地域不受工業(yè)各種污染源的污染，生態(tài)環(huán)境良好，空氣清新，土質肥沃，降水均勻，光照充足，具有適宜西瓜生長的良好生態(tài)條件。擁有良好排灌設施和優(yōu)良品種，生產技術規(guī)范，瓜區(qū)農民能按照西瓜無公害生產技術規(guī)程組織生產無公害西瓜。 ?。?）品種選擇與特定要求：品種以市場需求為導向，以優(yōu)質高產抗逆性強為標準加以選擇，合理早中晚熟品種布局，早中熟品種以甜寶、汴早露、開雜二號、京欣系列、鄭抗系列及部分禮品西瓜為主，晚熟品種以無籽系列中的翠寶五號、黑蜜系列，臺灣新一號，開雜系列等品種為主。 ?。?）生產過程管理：開封西瓜生產按照西瓜無公害生產技術規(guī)程要求進行，宜選擇地勢較高，排灌方便，土層深厚，土質疏松肥沃的沙壤土或壤土，忌重茬。在農業(yè)投入品方面，肥料運用以有機肥為主，控制使用化肥，實行平衡施肥。病蟲害防治上提倡綜合防治，以農業(yè)防治和物理防治為主，化學防治為輔，化學防治上采用生物農藥為主，選擇高效低毒低殘留的復配農藥， 其栽培關鍵技術為：A、育苗：采用在小拱棚加地膜，天、地膜保護栽培模式，以超豐F1或農家葫蘆作砧木，進行嫁接育苗。當氣溫穩(wěn)定在10℃以上，棚內10厘米地溫穩(wěn)定在13℃以上時進行移栽。移栽時澆足底水。B、采用雙蔓或三蔓法整枝，只留主蔓和兩條子蔓，并用樹枝固定，引導瓜蔓定向生長。C、瓜果管理：選留主蔓上第二、第三朵雌花座瓜，進行人工輔助授粉。D、肥水管理:實行平衡施肥，重施底肥，底肥以腐熟的優(yōu)質圈肥和豆粕為主，畝施3000-4000公斤，并配以復合肥50-60公斤/畝；追肥以速效磷鉀肥為主，巧施催苗肥畝施5公斤氮肥，伸蔓期追施硫酸鉀復合肥20公斤，澆水一次；膨瓜期追施硫酸鉀復合肥30公斤，每次施肥后根據天氣情況合理澆水，一般生長期澆水3-5次，收獲前5-7天停止?jié)菜?。D、綜合防治病蟲害，提倡采用農業(yè)、物理、生物等措施，化學防治嚴禁使用高毒劇毒農藥，輪換使用高效低毒的規(guī)定農藥品種，并嚴格執(zhí)行安全間隔期制度。 ?。?）產品收獲及產后處理規(guī)定：當西瓜出現(xiàn)該品種固有特征時適時采摘。杜絕生瓜上市。一般有籽西瓜于授粉后28-33天、無籽西瓜于授粉后35-40天采摘,采摘前對藥肥殘留及糖度進行抽樣檢驗。采摘時按瓜個商品外觀進行分級包裝，需暫存時宜選擇陰涼、干燥、通風的地方。 （5）生產記錄要求：如實記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；西瓜果實生育期及收獲日期；質量檢測情況；銷售情況。 產品典型品質特性特征和產品質量安全規(guī)定 （1）外在感官特征：開封西瓜分黑皮、青皮（網狀）、條紋及黃皮等多種皮色及多個品種，果形有橢圓、圓形、長橢圓形等，果個整齊均勻，果面光亮清晰，具有本品種應有的果形、色澤和條紋，無機械傷，無病蟲害和干疤，蠟粉已褪去，果柄上茸毛脫落，臍部凹陷。 （2）內在品質：開封西瓜植株生長健壯，匍匐生長，蔓粗葉大，主蔓長達2米有余，分枝能力很強，主蔓可生出許多側蔓或子蔓，子蔓再生出孫蔓，節(jié)間長10厘米左右，粗8毫米左右，功能葉為掌狀深裂，膨瓜期綠葉數(shù)達到59-67片；根系由主根、多級側根、不定根和眾多根毛組成，主根入土深達1.5米，橫向半徑1.5-2米；產品果皮分為黑色皮、青色皮、條及黃色皮等多種，果形有橢圓、圓形、長橢圓形等，果個整齊均勻，果面光亮清晰，瓜瓤呈均勻一致的鮮紅色、黃色，果內結構松緊適度，清香爽口，無異味，汁多籽少或無籽，無粗纖維，香甜適度，耐貯運。品種抗逆性強，長勢良好，平均單產2860公斤，最高達3500公斤；綜上所述，開封西瓜外形優(yōu)美，瓤色鮮艷，清香爽口，品質極佳。 ?。?）安全要求：開封西瓜在生產工程中嚴格執(zhí)行GB4285農藥安全使用標準，GB13/453-2001無公害蔬菜生產農藥使用準則，GB16175.1-1996瓜菜作物種子瓜類，NY/T496-2002肥料合理使用檢測通則，NY5110-2002無公害食品蔬菜產地環(huán)境條件等國家強制性技術規(guī)范。 包裝標識等相關規(guī)定 開封西瓜同一品種、果形周正、大小一致的西瓜為合格品。果形小、畸形或有機械損傷、病蟲傷的不合格另行處理。通過無公害農產品認證的西瓜，必須包裝銷售。包裝材料必須符合國家強制性技術規(guī)范要求。包裝前每個西瓜套袋，然后裝入包裝袋或包裝箱。標志使用人上市西瓜應在產品或包裝上統(tǒng)一使用“開封西瓜”和公共標識圖案，注明西瓜品名、產地、生產者或銷售者等內容。西瓜搬運要輕拿輕放。西瓜不宜較長時間保存，需暫存時宜選擇陰涼、干燥、通風的地方，或入恒溫庫碼垛保存。西瓜運輸應當使用專用車，并防止日曬雨淋。 下一篇：小籠灌湯包 |
| 開封花生 | 開封花生是開封的名優(yōu)產品，它始于明萬歷年間，至今已有300多年的歷史。開封地處黃河中下游，氣候溫和，土壤松軟，光照充足，適合花生生長。因此，這里的花生產量高，質量好，以致使開封成為九州馳名的“花生王國”。開封花生具有籽飽、果長、皮薄、味香、出油率高等優(yōu)點。 花生不僅是食品、油料、還具有醫(yī)藥、工業(yè)用途，被群眾稱為“聚寶”，“金豆豆”。用花生制作的焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糕、花生糖等品種繁多，美味宜人，深受廣大群眾喜愛。開封縣生產的優(yōu)質生產的優(yōu)質花生油，不僅暢銷全國，而且遠銷歐美、東南亞等10多個國家和地區(qū)。 1、外在感官特征：開封縣花生具有“網紋纖細，果皮薄而堅韌，籽仁橢圓形，粉紅色，有光澤”的外在特征。2、內在品質指標：開封縣花生內在品質優(yōu)勢突出，據農業(yè)部果品及苗木質量監(jiān)督檢驗測試中心（鄭州）檢測：開封縣花生出仁率≥69%，總糖含量≥4.6%，脂肪含量≥34%，蛋白質每百克≥24克，鈣含量每千克≥185毫克，鐵含量每千克≥22毫克。衛(wèi)生指標、農藥殘留量符合國家有關標準。3、安全要求：產地環(huán)境必須符合《無公害食品大田作物產地環(huán)境條件》（NY5332—2006）標準，產品質量也必須符合無公害食品 標準，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的肥料、農藥等農業(yè)投入品，積極推行標準化生產，切實保障開封縣花生質量安全。 “開封縣花生”農產品地理標志生產地域范圍包括祥符區(qū)下轄的西姜寨鄉(xiāng)、朱仙鎮(zhèn)、范村鄉(xiāng)、萬隆鄉(xiāng)、半坡店鄉(xiāng)、劉店鄉(xiāng)、袁坊鄉(xiāng)、仇樓鎮(zhèn)和陳留鎮(zhèn)9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。生產地域范圍地理坐標：地理坐標為北緯34°30--34°56′，東經114°07′--114°43′。北臨黃河，西和中牟縣、開封市禹王臺區(qū)、金明區(qū)接壤，南臨通許縣和尉氏縣，東與蘭考縣和杞縣毗鄰。南北長55公里，東西寬40.8公里，祥符區(qū)總面積1291平方公里，耕地總面積83800公頃（125.7萬畝），花生種植總面積33333公頃（50萬畝），年總產13萬噸。下一篇：朱仙鎮(zhèn)年畫 |