| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 小籠包子 | 開封小籠包子歷史悠久。風(fēng)味獨(dú)特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點(diǎn)是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。 小籠包子最初是由黃繼善主持經(jīng)營的。他博采各家之長、制成的包子色白筋柔，獨(dú)具風(fēng)味，很受食客贊譽(yù)。小籠包子原為大籠蒸制，后經(jīng)黃繼善師傅的改革，成了十五個(gè)一屜的小籠包子。并對(duì)包子的面和餡，進(jìn)行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發(fā)面和三分之二的死面，后改為只用死面，不用發(fā)面，使皮更薄，且不掉底?；蠲婀に囈箢H嚴(yán)，要經(jīng)過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程，才能達(dá)到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，后去掉。又以白糖、味精調(diào)餡，去掉了甜醬，餡內(nèi)只放姜末，不放蔥。打餡很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起一綹絲，放下一薄團(tuán)，皮象菊花心，餡似玫瑰瓣?！? 開封小籠包子現(xiàn)在已推廣至全國各地，鄭州、大連、沈陽、太原等地都開設(shè)了開封包子館。來開封旅游的國外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之后，以能品嘗開封小籠包子為樂事，并給予很高的贊譽(yù) 下一篇：朱仙鎮(zhèn)木版年畫 |
| 汴京烤鴨 | [主料]填鴨1只（2500-3000克）。 [配料]蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花蔥、蝴蝶蘿卜各100克。 [作料]鹽水10克，小磨油5克，甜面醬50克。 [制法]1、將鴨子宰殺放血后，放在六七成熟的熱水里燙透、撈出用手從脯部順長向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子鑷去細(xì)毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭。由左膀下順肋骨開一個(gè)小口，取出內(nèi)臟。從脖上開口取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下。京冬菜團(tuán)成團(tuán)，放入腹內(nèi)。皮部先用鹽水抹勻，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門。在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放在空氣流通處晾干。 2、用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨鉤勾住喉管。另一頭用鐵棍穿住，拌在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋住?？局柳喿尤沓适咙S色即可出爐。食用時(shí)，先由鴨脖下部、嗉右上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi)。蝴蝶蘿卜、菊花蔥、甜面醬各放一碟，隨鴨子上桌佐食。再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內(nèi)。油挖出，切碎，放在瘦肉的一邊。鴨頭破開，放在瘦肉兩邊，把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上菜食用。鴨骨架可滾湯，下綠豆面條。 [特點(diǎn)]皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。 下一篇：開封溜魚焙面 |
| 開封溜魚焙面 | 開封溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢(mèng)錄》記載：明清時(shí)，開封每年農(nóng)歷二月初二，稱為"龍?zhí)ь^"，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"。當(dāng)時(shí)制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。 鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。 鯉魚焙面選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過初步加工后，兩側(cè)剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內(nèi)炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。 糖醋熘魚帶焙面為開封傳統(tǒng)歷史名菜，包括糖醋軟熘鯉魚和焙面兩部分。據(jù)載，熘魚在北宋已經(jīng)流行，稱"醋魚"。后來發(fā)展成糖醋熘魚帶焙面，簡稱"熘魚焙面"。 糖醋熘魚焙面是以鯉魚為主料，尤以黃河鯉魚為最。《清稗類鈔》中說："黃河之鯉甚佳，以開封為最，……甘鮮肥嫩，可稱珍品。"制作時(shí)選一斤半左右活鯉魚，經(jīng)過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋漿透；繼把油倒出，放入蔥花、香醋、料酒、姜汁、白糖、食鹽及適量湯熘制，魚熟后放入盤中；再用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合后，澆在魚身上，即為糖醋熘魚。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，魚肉嫩如豆腐，魚體完整無損，風(fēng)味甜中透酸，酸中微咸。 焙面同糖醋熘魚初為兩道菜，后二者合而為一。焙面當(dāng)初是用刀切成"一窩絲"（細(xì)面條），后越切越細(xì)，50年代以后改用細(xì)如發(fā)絲的拉面（俗稱"龍須面"），入油鍋炸制而成。焙面酥脆蓬松，色澤金黃，易吸汁，入糖醋色汁后食用，味美可口。 糖醋熘魚帶焙面風(fēng)味獨(dú)特，妙在一個(gè)菜肴，兩種食趣，有"先食龍肉、后食龍須"之美譽(yù)，為宴席上一道著名佳肴。 下一篇：大京棗 |
| 麻辣花生 | 麻辣花生源自七朝古都開封，由興盛德公司多年研制、提煉配方制作而成?；ㄉ∽渣S河岸邊兩千多畝的無公害優(yōu)質(zhì)花生基地，經(jīng)嚴(yán)格的篩選后，保留下來的花生顆粒飽滿、大小均勻，經(jīng)過復(fù)雜配料、嚴(yán)格工藝和多道制作流程精制而成。成品麻辣花生色澤金黃、里外入味、口感酥脆、融入南北風(fēng)味、麻辣咸甜香五味俱全。2007年3月,興盛德麻辣花生成功通過QS認(rèn)證。下一篇：江米甜酒 |
| 陳留豆腐棍 | 陳留豆腐棍是原陳留縣（今開封縣）獨(dú)具一格的特產(chǎn)。因該產(chǎn)品始創(chuàng)于陳留古鎮(zhèn)，故名“陳留豆腐棍”。 它由黃豆?jié){炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自慚形微黃而透明，第約30公分。每捆十根，重一兩三錢左右，味道鮮美，富有營養(yǎng)，涼拌清爽可口，濃郁噴香。陳留（今屬開封縣）原是東漢末年著保詩人蔡邕和蔡琰的故鄉(xiāng)，當(dāng)時(shí)蔡邕父女就十分喜愛這一家鄉(xiāng)名菜，并留下了贊美這一名菜的詩句。到了明崇禎年間，陳留豆腐棍成為向皇帝朝貢的佳品。1901年，慈禧太后在開封行宮做壽時(shí)，陳留縣令彭壽山奉召，命名師韓德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，使其大飽口福，慈禧吃后贊不絕口。陳留豆腐棍主要以開封優(yōu)質(zhì)大豆和精煉花生油為原料，經(jīng)過精制加工，成固體豆腐棍。再通過名廚煨、燒、炒、釀等可做成數(shù)十種不同口味。 豆制品中不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品，豆腐棍含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，還有維生素Bl、B2和纖維素、食之可延年益壽，對(duì)營養(yǎng)不良，貧血等癥都有很好的緩解作用。因此說，陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，也是一種營養(yǎng)豐富的保健食品。 陳留豆腐棍食用方便，除可燒、煨、燉外，還可以用溫水浸泡，然后配以調(diào)料調(diào)拌食用。它還是旅游者外出，饋贈(zèng)親友的佳品。下一篇：小籠包子 |
| 東大寺鍋盔 | 東大寺位于開封市順河回族區(qū)，寺內(nèi)現(xiàn)存的碑刻和其他史料分析，唐末已有部分回民來從長安來汴州即現(xiàn)在的開封居住生活。宋元以后，大量回民從全國、乃至全球各地移居開封，并聚居于現(xiàn)開封東大寺所在地。因生活和信仰的需要，在此地建立清真寺，后因王朝更迭、黃河泛濫而毀。明永樂五年(1407年)，敕賜重建寺院，但又因黃河水患而毀于明末。清順治十二年(1655年)，教民募資重建，并于道光二十六年(1846年)再次修復(fù)。如今的開封東大寺所保留的建筑風(fēng)格，便是此次重修所形成。 相傳再修建東大寺時(shí)，由于工程龐大，施工十分艱苦。一天，一位士卒吃到當(dāng)?shù)卮迕窭又频膱A圈饃，感到特別好吃，酥香異常。短短幾天內(nèi)圓圈饃成了互相傳頌的寶貝。后來，人們對(duì)圓圈饃不斷總結(jié)提高操作技藝，定名為東大寺鍋盔，世代相傳，經(jīng)久不衰。 東大寺是開封著名的名勝古跡，中外游客絡(luò)繹不絕。他們?cè)谛蕾p歷史文物之余，品嘗富有地方風(fēng)味的鍋盔，以飽口福。60年代，謝覺哉、郭沫若同志游覽東大寺，品嘗了鍋盔之后，非常滿意，謝覺哉連聲稱贊：“東大寺鍋盔，名不虛傳?！? 信息來源：洛寧縣人民政府辦公室下一篇：菊甜三絲 信息來源：洛寧縣人民政府辦公室 |
| 大京棗 | 大京棗古稱“蓼花”，是依據(jù)一種植物花草的形狀制作的。在宋人孟元老的《東京夢(mèng)華錄》一書中就有大京棗的記載，為當(dāng)時(shí)京城（今開封）一著名糕點(diǎn)師的杰作。流傳至今，由市第一食品廠和老寶泰、五福、三陽觀等著名老店生產(chǎn)。大京棗以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，成品為圓柱形、金黃色，外沾白糖，大小均勻，每市斤可稱16－17個(gè)?，F(xiàn)在各副食品商店、批發(fā)市場，個(gè)體攤點(diǎn)都有供應(yīng)。 |
| 西瓜豆豉 | 西瓜豆豉開封一帶盛產(chǎn)西瓜、大豆，因而很早之前西瓜豆豉就成為開封的特產(chǎn)。 西瓜豆豉選用黃燦飽滿的優(yōu)質(zhì)大豆及優(yōu)質(zhì)西瓜為原料，以面粉、精鹽、鮮姜、陳皮、小茴等作配料，經(jīng)過對(duì)黃豆的浸泡蒸煮、拌面制曲、室外晾曬、入缸制豉及封缸發(fā)酵等工序而成。一般是盛夏生產(chǎn)，秋后出缸，俗稱"伏過豉成"。 西瓜豆豉色澤醬褐，味逸香，鮮美可口，佐食調(diào)味，葷素皆宜，居民家庭大都會(huì)制作。開封釀造廠生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，暢銷省內(nèi)外，1982年被評(píng)為全省同類產(chǎn)品第二名。 下一篇：汴梁香醋 |
| 菊甜三絲 | 菊甜三絲是將碭山梨、黃瓜、白蘿卜、菊花瓣四種原料加入橙汁、白糖等攆制而成。 成菜特點(diǎn)：色彩清朗，酸甜爽口，菊化清香。 下一篇：麻辣花生 |
| 江米甜酒 | 傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以江米、酒及10味中藥炮制而成，喝后能活血、消食、理氣、開胃、婦女不下奶，嬰兒拉奶瓣，喝上幾次就能生效。江米甜酒打入雞蛋風(fēng)味更佳，尤以胭脂河口劉德滋夫婦制作的最著名。下一篇：汴京烤鴨 |
| 開封五香大頭菜 | 五香大頭菜五香大頭菜系開封名產(chǎn)，1933年在上海全國醬菜評(píng)比中曾獲第二名。建國后，沿用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，曾大批運(yùn)往抗美援朝前線供應(yīng)志愿軍食用。 |
| 汴梁香醋 | 汴梁香醋汴梁香醋是開封的傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。該產(chǎn)品選料考究，加工精細(xì)，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，又采用固態(tài)通風(fēng)回澆法工藝生產(chǎn)而成。具有色澤棕紅明亮、香味純正濃郁、酸而不澀、醇厚綿長、質(zhì)地濃稠細(xì)膩五大特色。該產(chǎn)品主要以薯干和高梁為主料制成，是烹調(diào)中的酸性調(diào)味品。在生食蔬菜中有殺菌作用，助消化，增食欲，暢銷省內(nèi)外。1982年在全省同行業(yè)中獲優(yōu)秀產(chǎn)品稱號(hào)，1983年被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被評(píng)為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 |
| 開封飴糖 | 開封飴糖飴糖屬軟糖類。開封飴糖由市糖果食品廠生產(chǎn)，始于1961年。初為人工操作，產(chǎn)量低，質(zhì)量不穩(wěn)定，且勞動(dòng)強(qiáng)度大。1980年改用轉(zhuǎn)鍋和蒸汽生產(chǎn)，用機(jī)器切割，對(duì)配制方法進(jìn)行改進(jìn)，提高了產(chǎn)量和質(zhì)量。開封飴糖以白砂糖、精制淀粉和特級(jí)葡萄糖等為原料，經(jīng)過配料、主料預(yù)熱、轉(zhuǎn)糖（加香料、色素）、冷卻、切割成型、包裝諸工序制作而成。成品類型不一，按使用淀粉不同，可分為高梁飴、綠豆飴、玉米飴等軟糖類；按使用香型，可分為桂花飴、玫瑰飴和芝麻飴等類。 |
| 東京三酥 | 東京三酥包括三鮮蓮花酥、桂花大卷酥、蛋黃酥，是已有千年歷史的提酥混糖類糕點(diǎn)。 三鮮蓮花酥：相傳北宋仁宗皇帝在位其間，宦官郭槐與劉妃勾結(jié)，用貍貓換太子陷害李妃，將其打入冷宮， 李妃后含冤投身蓮花池內(nèi)而死，這件事為漢鐘離、李鐵拐、呂洞賓所知，三仙施展仙法，以芙蓉還李妃形體，使 其升天，傾刻間，蓮花池內(nèi)凋謝的蓮花重新開放，清翠薈芬芳。東京（開封）的糕點(diǎn)師傅附會(huì)這一故事，用香蕉 、棗泥、山渣三種鮮味，仿蓮花形狀，制成了名點(diǎn)三鮮（三仙）蓮花酥，全市場上流行三鮮蓮花酥是“老寶泰” ，“三陽觀”老號(hào)的糕點(diǎn)技師禹金水、范福旺等人參考有關(guān)資料；精心制作而成，造型端莊、色澤淡雅、形象逼 真，令人賞心悅目，食之酥松可口，香甜適度。 桂花大卷酥：該品原為宮廷御用食品，其特點(diǎn)酥香流油、軟綿適口，后人在制作中加入桂花，故有“桂花大 卷酥”之名。成品表面乳白色，有兩條烙花印是皮餡均勻，有明顯層次的卷酥。 蛋黃酥：蛋黃酥工料考究，造型完整，圖案清晰，質(zhì)地細(xì)膩，制作時(shí)先把糖粉、蛋黃、食油、精粉混合加水 制成面團(tuán)，再將核桃仁剁碎墊入棗泥餡 ，然后掐劑包餡，捺模成型，放入爐內(nèi)烘烤成棕黃色即成，食之松酥軟 綿，香甜適口。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：陳留豆腐棍 |
| 杞縣大蒜 | 杞縣大蒜已有一千多年的栽培歷史。經(jīng)過長期的精心培育，現(xiàn)已成為獨(dú)具特色的土特產(chǎn)品，在國內(nèi)外市場上享有盛譽(yù)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷英、美、香港和東南亞等國家和地區(qū)。 杞縣大蒜的主要特點(diǎn)是個(gè)大瓣大、蒜肉潔白、鮮差不多爽脆、辛辣味香，尤以吃過生蒜后，口腔中不留異味而受到歡迎。杞縣大蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C、等多種營養(yǎng)物質(zhì)，它不僅是人們喜愛的調(diào)味品，而且還有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大蒜生辛熱、熟甘溫、有小毒，具有殺蟲除濕，溫中消食，清熱解毒，破惡血、止痛等功效，對(duì)治療痛腫療毒、水氣腫滿、腹泄痢疾，腹中冷痛等癥均有療效。 杞且大蒜生食香辣可口，開胃提神，加入肉中可調(diào)味去腥，用大蒜腌制的糖蒜、咸蒜、綠蒜、什錦菜等都別個(gè)風(fēng)味?，F(xiàn)在，杞縣已被中國糧油進(jìn)出口公司選定為大蒜出口重點(diǎn)縣。 蘇木大蒜 國際市場的“超市蒜”、“禮品蒜”大部分來源于蘇木，大蒜交易市場內(nèi)擁有店鋪500余家，年成產(chǎn)量11萬噸，交易額1.2億元，成為全國大蒜四大集散地之一，“全國大蒜產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))”被譽(yù)為“大蒜之鄉(xiāng)”。投資1800萬元建造的30座冷庫，可對(duì)2.8萬噸大蒜進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存，建成的22座蒜片加工廠可對(duì)2000噸大蒜進(jìn)行深加工，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蒜片500余噸。 （1）土壤地貌情況：杞縣屬豫東平原的組成部分，從地質(zhì)構(gòu)造上看,開封坳陷東部。全縣土壤分為潮土、風(fēng)沙土兩大類、4個(gè)亞類、6個(gè)土屬，14個(gè)土種。全縣兩合土面積最大，主要分布在縣中部湖崗鄉(xiāng)的南界?？h北部為黃河故道青沙土帶，南以惠濟(jì)河為界，南部低平淤土地帶，北與兩合土帶相接，南部到縣界。全縣地勢(shì)平坦，生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值8.2、有機(jī)質(zhì)0.8-0.13%、全氮0.7-1.2%、有效磷10-30mg/kg，土壤肥沃，土質(zhì)疏松，耕性良好，保水保肥力強(qiáng)，適合作物生長。且屬廣闊的農(nóng)田區(qū)，環(huán)境容量大，區(qū)域環(huán)境質(zhì)量較好。 （2）水文情況：該地區(qū)范圍內(nèi)為黃河流域惠濟(jì)河水系、鐵底河水系、渦河水系、大堰溝水系。汛期為5-9月份，水量集中。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無公害食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，井 灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無公害食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，適宜生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品。 ?。?）氣候情況：該地區(qū)地處北溫暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團(tuán)控制，夏季受西太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉(zhuǎn)換分明，“春干大風(fēng)多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風(fēng)型大陸性氣候。 日照年均2292時(shí)，日照率51%，6月份最高，為56%，1月份最低為45%。全年太陽輻射總量115.17千卡/cm2。四季中，夏季日照最多，冬季最少。 無霜期年均210天，80%保證率200天。一般年份，谷雨至霜降前，為無霜期。早霜、晚霜對(duì)農(nóng)作物都造成一定程度的危害，以晚霜為重。 杞縣年均降水量722.8毫米，年際變化范圍較大。四季中，夏季降水最多，占全年降水的58.1%，次為春季，再次秋季，冬季最少。暴雨、特大暴雨常出現(xiàn)在夏秋，集中在7-8月份。 杞縣年平均氣溫14.1℃。一般冷年偏澇，暖年偏旱，常年則雨量比較適中。年內(nèi)冷期平均95.2天，候平均氣溫9.9℃-0.1℃，一月份最冷，平均氣溫-0.6℃；七月份最熱，平均氣溫27.3℃，極端最熱43℃。 年均在0℃以上的積溫5237.4℃，年均307天；5℃以上的積溫5053.9℃，年均257天；10℃以上的積溫為4702.5℃，年均218天，15℃以上的積溫為3959.1℃，年均168天，20℃以上的積溫為3105.9℃，年均218天。以上積溫完全可以滿足當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物一年兩熟 杞縣氣候適合于露地蔬菜一年二熟及喜溫作物生長期內(nèi)的需要。 ?。?）人文歷史情況：杞縣歷史悠久，文化發(fā)達(dá)，農(nóng)產(chǎn)豐富，為河南大縣，歷史曾為杞國，現(xiàn)為中國著名大蒜之鄉(xiāng)。在上世紀(jì)50年代末60年代初，我國高等院校蔬菜栽培學(xué)，曾把杞縣大蒜品種及其栽培方法收錄其中。杞縣醬菜馳名中外，其中腌制的杞縣糖蒜、蒜泥、蒜醬等也聞名遐邇。 杞縣大蒜已有2000多年的栽培歷史。隨著我國改革開放政策的落實(shí)，杞縣大蒜栽培面積逐年增加，特別是九十年代后期，杞縣縣委、縣政府審時(shí)度勢(shì)，制定了“區(qū)域化布局，模式化栽培，社會(huì)化生產(chǎn)，規(guī)?；?jīng)營”的發(fā)展規(guī)劃，把加快大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為興縣富民，增加農(nóng)民收入的重大舉措來抓， 大力實(shí)施“大蒜帶動(dòng)”戰(zhàn)略，走出了產(chǎn)業(yè)化，科技化，規(guī)?；l(fā)展之路。使大蒜種植面積迅速擴(kuò)大，2001年面積已達(dá)近40萬畝，到2008年達(dá)到60萬畝，年產(chǎn)大蒜80萬噸。為提高杞縣大蒜國內(nèi)外的知名度，縣委、縣政府采取各種措施進(jìn)行對(duì)外宣傳，積極參加國內(nèi)各種農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)和多種形式的評(píng)選活動(dòng)。2001年9月份，我縣成立了杞縣大蒜協(xié)會(huì)。每年召開1-2次協(xié)會(huì)交流大會(huì)，對(duì)大蒜產(chǎn)、供、銷及加工業(yè)的發(fā)展意見和建議進(jìn)行交流和探討，推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)化的向前發(fā)展。 2001年11月，杞縣成功承辦了全國蔬菜協(xié)會(huì)委員會(huì)工作會(huì)議。2003年5月，“金杞”牌大蒜被評(píng)為中國百姓最喜愛的農(nóng)產(chǎn)品，榮獲“中國蒜王”稱號(hào)。2004年10月和2006年，連續(xù)兩年榮獲河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)。杞縣大蒜經(jīng)過近幾年來迅猛發(fā)展，全縣先后建成了縣城西關(guān)、蘇木鄉(xiāng)、葛崗鎮(zhèn)、五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、陽固鎮(zhèn)六個(gè)設(shè)施完備、功能齊全的大蒜交易市場。培養(yǎng)了以大蒜經(jīng)銷為主的3000多人農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍。隨著杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，杞縣冷藏業(yè)和加工、經(jīng)營業(yè)得到迅猛發(fā)展。目前，全縣已建成大蒜冷藏保鮮庫600多座，年貯藏能力達(dá)到25萬噸。建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企業(yè)80多家，年加工能力5萬多噸。相繼成立了國懋進(jìn)出口貿(mào)易公司、一品農(nóng)貿(mào)公司、中農(nóng)大朝來有限公司、通達(dá)進(jìn)出口貿(mào)易有限公司等80多家大蒜貿(mào)易企業(yè)。隨著杞縣大蒜銷售渠道的不斷拓展，我縣已在全國20多個(gè)大中城市設(shè)立了大蒜銷售網(wǎng)點(diǎn)，且遠(yuǎn)銷到30多個(gè)國家和地區(qū)，杞縣大蒜順利進(jìn)入國內(nèi)外市場。每年直接間接出口大蒜制品25多萬噸。 2007年5月18日，杞縣成功舉辦了“中國杞縣第一屆大蒜節(jié)”，2008年6月12日，又成功舉辦了“中國杞縣大蒜經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)”，吸引全國乃至世界各地的大蒜商賈云集杞縣，大力推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)、供、銷及加工業(yè)的快速發(fā)展。以后每年杞縣都要舉辦一次與大蒜生產(chǎn)、銷售有關(guān)的盛會(huì)，以達(dá)到“政府搭臺(tái)，經(jīng)貿(mào)唱戲，以蒜為媒，聯(lián)結(jié)內(nèi)外，實(shí)現(xiàn)雙贏”之目的。2008年6月1日在互聯(lián)網(wǎng)上開通了具有國際頂端域名的“中國杞縣大蒜網(wǎng)”網(wǎng)站（http://www.zgqxdsw.com），進(jìn)一步加快了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息的發(fā)布和交流，推動(dòng)了杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。 杞縣大蒜的認(rèn)證等情況：2001年，杞縣大蒜被河南省質(zhì)檢局認(rèn)定為大蒜無公害生產(chǎn)基地；2001年11月29日，經(jīng)河南省質(zhì)檢局批準(zhǔn)通過了“無公害產(chǎn)品”認(rèn)證；2002年5月28日，杞縣大蒜經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局認(rèn)定為全國第一家榮獲“原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)認(rèn)證”的蒜類產(chǎn)品(證號(hào)：0000040)；2002年6月28日，“金杞”牌大蒜商標(biāo)正式通過中華人民共和國工商行政管理總局核定注冊(cè)（證號(hào)：1797632）；2003年11月，“金杞牌大蒜”被評(píng)為中國“名優(yōu)產(chǎn)品”，榮獲證書；2003年和2006年連續(xù)兩次榮獲河南省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)。 杞縣大蒜生產(chǎn)嚴(yán)格按照《大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行操作，并在杞縣葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、湖崗鄉(xiāng)等建立了無公害大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)和有機(jī)大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)。 杞縣大蒜以其個(gè)大、色白、皮厚、不散頭、耐貯、特有香辣風(fēng)味、營養(yǎng)豐富等獨(dú)有的品質(zhì)贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛，其獨(dú)特的風(fēng)味和極佳的品質(zhì)享譽(yù)國內(nèi)外。杞縣大蒜已成為世界知名品牌，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷到美國、歐洲、日本、韓國、東南亞、印尼等幾十個(gè)國家和地區(qū)。 地域范圍 杞縣大蒜的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為杞縣的五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、裴村店鄉(xiāng)等21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地域保護(hù)范圍面積為8.8萬公頃，生產(chǎn)面積為4萬公頃,年總產(chǎn)量80萬噸。河南省開封市杞縣地處東經(jīng)114°36′-114°54′，北緯34°13′-34°44′之間，南北長55km余，東西寬32km。外環(huán)6縣：東睢縣，南太康，西開封，北蘭考，東北為民權(quán)，西南鄰?fù)ㄔS。 下一篇：杞縣紅薯泥 |
| 汴繡 | 汴繡源于宋繡。據(jù)《宋會(huì)要輯稿》載，"崇寧三年三月八日，試殿中少監(jiān)張康伯奏言：今朝廷乘輿服御至于賓客祭祀用繡，皆有定式。而有司獨(dú)無纂繡之工，每遇造作者皆委之閭巷市井婦人之手，或附之尼寺而使取值焉?！美C院一所，招刺繡工三百人，仍下諸路選擇善繡匠人，以為工師。候教習(xí)有成，優(yōu)與酬獎(jiǎng)。詔依，仍以文繡院為名"。孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中也有"文繡院"的記載，并記東京相國寺內(nèi)有專賣繡品的市場，寺東門外有"繡巷"，"皆師姑繡作居住"。東京聚集有全國最優(yōu)秀的繡工，既有為官府服務(wù)的，也有散居民間的。刺繡工藝，如明朝人屠龍?jiān)谄洹懂嫻{》中所言："宋之閨繡畫，山水人物，樓臺(tái)花鳥，針線細(xì)密，不露邊縫。用其線一、二絲，用針如發(fā)細(xì)者為之。故眉目畢具，絨彩奪目，而豐神宛然。設(shè)色開染，較畫更加。女紅之巧，十指春風(fēng)，回不可及。" 北宋滅亡后，開封刺繡與城市的興衰相聯(lián)系，處于衰落階段，只是在民間有所延續(xù)。 建國后，1954年冬開封成立了有7人組成的刺繡合作組，1958年發(fā)展為工廠。經(jīng)過近三十年對(duì)"宋繡"的挖掘、搜集和研究，同時(shí)向先進(jìn)的蘇繡、湘繡學(xué)習(xí)，使"汴繡"在繼承"宋繡"的基礎(chǔ)上有所發(fā)展。開封汴繡廠1985年有職工400人，年總產(chǎn)值300萬元左右，主要生產(chǎn)刺繡欣賞品和日常用品。繡品《清明上河圖》和《百駿圖》是其著名的代表作。 《清明上河圖》是宋代著名畫家張擇端的杰作，開封汴繡廠以此為稿箋，進(jìn)行刺繡藝術(shù)的再創(chuàng)造。其繡品長52.5厘米，寬25.5厘米，畫面氣勢(shì)磅礴，繡工細(xì)致入微，有不及寸高的達(dá)官貴人、纖夫苦力、說書賣唱、算卦討飯等各階層人物770多個(gè)，各具神態(tài)，生動(dòng)地反映了北宋東京的繁榮景象及現(xiàn)實(shí)生活。該品1959年作為向國慶10周年獻(xiàn)禮，送給國家，陳設(shè)于人民大會(huì)堂。1969年以來，共繡15幅，除供國內(nèi)一些博物館展出外，還以每幅5萬元價(jià)值售于法國、日本、香港等國家和地區(qū)。1981年，繡花《清明上河圖》榮獲河南省工藝美術(shù)百花獎(jiǎng)。 繡花《百駿圖》是開封汴繡廠繼《清明上河圖》之后的又一大型精品。它以清代皇宮畫師郎世寧的《百駿圖》為稿本，采用汴繡傳統(tǒng)的疏悠針繡百馬，創(chuàng)接針繡法繡松樹，滾針法繡柳樹，細(xì)亂針法繡草地，蒙針繡小樹等，用工400多個(gè)，繡品長216厘米，寬29.5厘米。畫中古松、翠柏、河水、草地，各姿百駿，栩栩如生，形象逼真。1981年獲河南省工藝美術(shù)百花獎(jiǎng)。 此外，該廠采用雙面異色繡法制作的產(chǎn)品《洛陽牡丹》，采用雙面三異繡法制作的產(chǎn)品《中日友好》、《嫦娥奔月》、《天女散花》等，都是在繼承傳統(tǒng)工藝并加以創(chuàng)新的基礎(chǔ)上制成。"汴繡"制品種類很多，有屏風(fēng)、掛屏、插屏、中堂、條幅、冊(cè)頁、手卷等，題材有山水、人物、鳥獸、花卉等。主要風(fēng)格特點(diǎn)：繼承宋代閨繡畫的優(yōu)秀傳統(tǒng)，善于繡制古代傳世名作，針法運(yùn)用恰到好處，絨彩奪目，嚴(yán)整富麗，針線細(xì)密，不露邊縫；圖案花紋結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，生動(dòng)逼真，針法清晰，富于節(jié)奏感。 "汴繡"的針法共29種，其中繼承傳統(tǒng)針法14種，學(xué)習(xí)借鑒蘇繡、湘繡針法5種，創(chuàng)新針法10種。 1979年，開封汴繡廠的刺繡品被評(píng)為河南省二輕廳優(yōu)質(zhì)品；同年獲省優(yōu)質(zhì)品獎(jiǎng)。1982年，蘇、湘、越、蜀、汴五大名繡品在北京展評(píng)，汴繡金龍商標(biāo)刺繡品被評(píng)為輕工部優(yōu)質(zhì)品。汴繡制品先后銷往20多個(gè)國家和地區(qū)，并被選為國家禮品贈(zèng)送給來訪的外國政府首腦。 下一篇：汴梁西瓜 |