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　　產(chǎn)地：中國(guó)江西安福。 　　特點(diǎn)：其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經(jīng)久不變質(zhì)。 只要保管得當(dāng)，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制 佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，既 是補(bǔ)益身體的營(yíng)養(yǎng)食品，也是贈(zèng)送親友的上等禮物。 　　工藝：安福火腿選料講究，加工精細(xì)。腿料選自本縣東北一帶農(nóng)村飼養(yǎng)的一種“安福米豬”。 這種豬體形小，飼養(yǎng)期短，骨細(xì)肉嫩，適宜腌制火腿。收購時(shí)，嚴(yán)格按照 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格 驗(yàn)收，對(duì)公豬、母豬、病殘豬之腿一律不用。加工時(shí)，首先把住季節(jié)關(guān)，“立冬”開 始收腿，“立春”結(jié)束，其它季節(jié)，概不加工。其次是加工工藝上，清腿、配料、入 鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發(fā)酵、洗曬、發(fā)酵、貯存等工藝方面，安福 火腿還有獨(dú)到的工夫，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味特色。 名稱：清燉荷包紅鯉魚 產(chǎn)地：中國(guó)江西。 　　歷史：清燉荷包紅鯉魚，是婺源縣聞名全國(guó)的“池中芳貴，席上佳肴”。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時(shí)，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學(xué)告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚一對(duì)。尚書遂將魚投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國(guó)鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富。清燉“荷包紅鯉魚”一菜，盛名江西。 特點(diǎn)：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。 工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內(nèi)臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。 　　下一篇：安?；鹜鹊闹谱骷妓?/p>

　　遂川金桔與板鴨、狗牯腦（茶）被譽(yù)為“遂川三寶”。以“色澤金黃、果大皮薄味甜”而著稱，有“止咳理氣化痰”之功效，全縣現(xiàn)有金桔種植面積7.5萬畝，年產(chǎn)金桔鮮果1400萬公斤，面積、產(chǎn)量、果質(zhì)均居全國(guó)四大金桔產(chǎn)地之首，1997年遂川被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)金桔之鄉(xiāng)”。

　　醬菜是泰和醬食品中的佼佼者，其中又以甜酸蘿卜為最。甜酸蘿卜配料獨(dú)特，是泰和地方傳統(tǒng)產(chǎn)品，它集甜、酸、辣、鮮、脆于一身，回味綿長(zhǎng)。且有生津開胃、消積化食的功效，有“未吃先流涎吃了還想吃”的吸引力。此外，還有醬藠頭、醬蘿卜、什錦菜、多味醬等20多個(gè)品種，1985年，泰和醬菜在山東濟(jì)寧召開的全國(guó)輕工業(yè)系統(tǒng)食品調(diào)味技術(shù)協(xié)作會(huì)上，被評(píng)為國(guó)內(nèi)獨(dú)創(chuàng)的地方傳統(tǒng)產(chǎn)品；1986年，什錦菜、多味醬被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1987年，甜酸蘿卜獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，什錦菜獲輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷本省各地市以及江蘇、浙江、廣東、深圳等地。藠頭、醬菜已進(jìn)入香港、日本市場(chǎng)。 　　泰和醬菜為本區(qū)泰和縣地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。它以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家特產(chǎn)為原料，以五香、甘草、生姜、大蒜、香醋、辣醬等為佐料，經(jīng)過特定工藝加工精細(xì)制作而成。其主要產(chǎn)品有十錦菜、多味菜、甜酸蘿卜、甜早瓜、甜菖子、醬早瓜、甜大蒜等二十多個(gè)品種，產(chǎn)量由八五年的200噸擴(kuò)至目前1000噸。各種醬菜產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，具有香、甜、酸、辣、鮮、脆等特點(diǎn)生津開胃、消保佑化食、增進(jìn)食欲等補(bǔ)助功能，是人們餐食的佳品，一九八六年曾榮獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。 　　　　醬瓜：選色澤鮮綠、肉厚皮薄、脆嫩香甜的竹瓜(又名早瓜)、黃瓜精心腌制而成。此類產(chǎn)品還有醬姜、醬養(yǎng)子、醬蘿卜絲、醬辣椒、豆瓣醬、多味醬等?！? 　　　　什錦菜：它是由細(xì)白蘿卜絲、姜絲、辣椒等多種腌菜拌和而成的。其成品要求規(guī)格整齊，菜形美觀，食之爽口?！? 　　　　酸甜蘿卜：選個(gè)頭圓、無空心、皮薄晚種的排田蘿卜．經(jīng)腌曬加糖和辣椒粉醬制成，成品鮮、嫩、酸、甜?！? 　　　　酸甜辣椒：選形長(zhǎng)、粒大、肉厚無蟲蛀的鮮嫩辣椒，經(jīng)腌曬加糖醬制而成。成品色綠，多汁，甜酸微辣。 　　 下一篇：橋頭臘八酒

　　“狗牯腦茶”與金桔、板鴨、被譽(yù)為“遂川三寶”，是世界名茶，享譽(yù)海內(nèi)外，早在1915年就獲美國(guó)巴拿馬—太平洋國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，此后又先后多次榮獲國(guó)際國(guó)內(nèi)大獎(jiǎng)，2004年狗牯腦茶獲得了國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，今年又被聯(lián)合國(guó)列入采購目錄，全縣現(xiàn)有茶園面積6.8萬畝，年產(chǎn)茶葉70萬公斤。遂川工業(yè)形成了五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，即以三越藥業(yè)、翔云藥業(yè)為龍頭的制藥業(yè)，以三笑日化、金星木業(yè)、綠洲人造板為龍頭的林產(chǎn)化工業(yè)，以遂興板鴨公司、玉寧罐頭食品廠為龍頭的食品加工業(yè)，以翔云服裝、新鵬工藝為龍頭的輕紡工業(yè)，以東營(yíng)電站為龍頭的水電產(chǎn)業(yè)。 　　狗牯腦茶產(chǎn)于本區(qū)遂川縣湯湖鄉(xiāng)海拔900米的狗牯腦山，因此得名。它生產(chǎn)歷史悠久，色、香、味獨(dú)特，被列為中珍品和貢品，1915年和1934年兩次在美國(guó)巴拿國(guó)際博覽會(huì)上，分別獲得金質(zhì)獎(jiǎng)和特等獎(jiǎng)，1934年在浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展覽會(huì)上獲得甲等獎(jiǎng)。解放后，又連年被評(píng)為省和國(guó)家級(jí)各茶。 　　遂川狗牯腦茶制作始于明末茶農(nóng)梁傳謚，此茶的顯著特點(diǎn)是：葉片細(xì)嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋著一層柔細(xì)軟嫩的白絨毫，望而見瑩潤(rùn)生輝，聞而覺清香撲鼻，泡一杯茶僅需五至七片茶葉，茶水清澄而略呈金黃，喝后清涼芳醇、香甜沁人肺腑，口中甘味經(jīng)久不去。其茶質(zhì)之所以優(yōu)良，主要是產(chǎn)茶地土質(zhì)氣候特異，選料精細(xì)，制作工藝考究。它以一芽葉為原料，經(jīng)過嚴(yán)格揀青，定量殺青，定向初揉，復(fù)炒二青，"∧"形復(fù)揉，整形做毫、文火足干七道傳統(tǒng)工序加工而成。解放后，梁家裔將技術(shù)工藝秘方獻(xiàn)給國(guó)家，使傳統(tǒng)技術(shù)發(fā)光大，茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展，年產(chǎn)由解放前的4--5公斤增加到目前的500余公斤，且質(zhì)量如初，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。下一篇：遂川金桔

　　泰和烏雞是正宗烏骨雞，已列入國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，它以保健、美容、防癌三大藥用價(jià)值而名聞古今中外. 　　烏雞又稱烏骨雞(Gallus domesticus)，，是一種雜食家養(yǎng)鳥。美國(guó)則把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長(zhǎng)得矮，有小小的頭及短短的頸項(xiàng)。它源自于中國(guó)的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2,000年的歷史。經(jīng)過進(jìn)化及繁殖分布，現(xiàn)在，在很多國(guó)家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養(yǎng)方式變得更多種。除了原本的白色，現(xiàn)在則有黑、藍(lán)、暗黃色、灰以及棕色。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。 　　地域范圍 　　泰和縣位于江西省中南部，吉泰盆地中心。全縣東西長(zhǎng)105公里，南北寬57公里，國(guó)土總面積2667平方公里。泰和烏雞位于北緯26°28′－26°57′，東經(jīng)114°18′－115°20′，江西省泰和縣行政轄區(qū)全境，全縣轄16個(gè)鎮(zhèn)、6個(gè)鄉(xiāng)、2個(gè)場(chǎng)（澄江鎮(zhèn)、碧溪鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、禾市鎮(zhèn)、螺溪鎮(zhèn)、石山鄉(xiāng)、南溪鄉(xiāng)、蘇溪鎮(zhèn)、馬市鎮(zhèn)、沿溪鎮(zhèn)、塘洲鎮(zhèn)、冠朝鎮(zhèn)、上模鄉(xiāng)、沙村鎮(zhèn)、水槎鄉(xiāng)、上圯鄉(xiāng)、老營(yíng)盤鎮(zhèn)、中龍鄉(xiāng)、小龍鎮(zhèn)、灌溪鎮(zhèn)、苑前鎮(zhèn)、萬合鎮(zhèn)、武山墾殖場(chǎng)、泰和墾殖場(chǎng)）。生產(chǎn)規(guī)模2160萬羽，年產(chǎn)量18000噸。 　　下一篇：泰和百合

　　三湖紅桔，是江西省新干縣地方特色柑桔良種，因原產(chǎn)、主產(chǎn)于該縣三湖鎮(zhèn)而得名。該品種紅桔果色鮮紅，果肉脆嫩，甜酸適度，風(fēng)味濃郁獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。公元3-4世紀(jì)時(shí)就馳名江南，20世紀(jì)50年代曾出口蘇聯(lián)和東歐各國(guó)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，一直盛銷不衰。2001年獲江西省優(yōu)質(zhì)柑桔獎(jiǎng)。 　　三湖紅桔屬寬皮柑桔類，果實(shí)11月上旬成熟，果色鮮紅，果皮光滑、皮薄、易剝離，果呈扁圓形，單果重50g左右，果肉脆嫩，甜酸適度，風(fēng)味濃郁獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。2001年獲江西小優(yōu)質(zhì)柑桔獎(jiǎng)。該品種不但具有鮮美的食用價(jià)值，還具有很好的觀賞價(jià)值，具喜慶和吉祥之意，深受廣大消費(fèi)者喜愛，一直盛銷不衰。在中國(guó)華北、東北、西北、江淮等地區(qū)以及東歐、中亞各國(guó)更受人們鐘愛。該品種對(duì)氣候土壤具有較強(qiáng)的選擇性，要求氣候溫和、雨量充沛、光照充足、無霜期長(zhǎng)，適宜沖積沙壤土。因此，三湖紅桔主要分布在新干贛江兩岸的沖積沙壤地帶，其他地方栽培的三湖紅桔，其品質(zhì)均無法與該地帶的三湖紅桔相比。- 　　歷史淵源 　　三湖紅桔歷史悠久，享譽(yù)中外。據(jù)公元3-4世紀(jì)時(shí)西晉張華《博物志》記載 圖2 新干紅桔節(jié) 　　-，早在1700多前，三湖紅桔已馳名江南，公元12-13世紀(jì)時(shí)南宋著名詩人范成大曾有詩詠：“芳林不斷清江曲，倒影入江江水綠。”，并被朝廷欽定為貢品。宋朝后，三湖紅橘成為歷朝貢果，18世紀(jì)時(shí)清乾隆皇帝親賜“大紅袍”美譽(yù)后更是聲名遠(yuǎn)播。1936年《江西年鑒》載，江西柑橘以“新淦（干）屬的三湖為最盛”。張恨水也以三湖紅橘為背景，寫下了橘園愛情小說《北雁南飛》。解放后，三湖紅橘更是譽(yù)滿東歐、西歐、東南亞諸國(guó)。自1957年首次遠(yuǎn)銷原蘇聯(lián)后，出口外銷量逐年增加，至1989年出口外銷量占江西全省柑橘出口總量的80%。- 　　相關(guān)傳說 　　相傳當(dāng)年乾隆下江南，途徑三湖時(shí)，正值金秋十月，桔子成熟的季節(jié)。綠葉襯著大紅果，散發(fā)出幽幽的清香，令人饞涎欲滴。乾隆見四周無人，又抵不住吸引，遂摘下桔子便嘗，被村民發(fā)現(xiàn)后，乾隆便自稱是遠(yuǎn)途的過客。村民得知客人嘗桔經(jīng)過，不僅未加指責(zé)，還親自摘下許多桔子送給客人。乾隆為這淳樸的民風(fēng)所感動(dòng)，回味著桔子的甘美，便主動(dòng)言明身份，并御賜桔名為“大紅袍”。 　　三湖紅桔原產(chǎn)于江西省新干縣，贛江兩岸沖積性平原地帶，位于東經(jīng)115°14′48″至115°43′54″，北緯27°30′09″至27°57′50″，介于海拔39～110米之間，地域范圍包括三湖鎮(zhèn)所轄全部16個(gè)行政村，荷浦鄉(xiāng)巷口村、南頭村、莒洲村、玉堆村、古巷村、侯府村， 界埠鄉(xiāng)湖東村、坑口村、界埠村、蓮塘村、上好村、鄭家村、湖田村，大洋洲鎮(zhèn)程家村、楊家村、新市村，溧江鄉(xiāng)王山村、石口村，桃溪鄉(xiāng)板埠村，區(qū)域范圍51.66平方公里，保護(hù)面積2150公頃。三湖紅桔年產(chǎn)量4.8萬噸。下一篇：車前草

　　吉安紅毛鴨原產(chǎn)于遂川等縣，是以加工板鴨為主要用途的肉蛋兼用型品種，是加工“南安板鴨”和“江西板鴨”的最佳原料鴨。具有遺傳性能穩(wěn)定、生產(chǎn)性能良好、耐粗飼、覓食力強(qiáng)、肉嫩、瘦肉率高、羽毛生長(zhǎng)與體重增長(zhǎng)同步，加工板鴨后成品造型呈桃園型、皮板色澤白亮如玉、肉質(zhì)香嫩、成品出口率明顯高于其它的品種等特點(diǎn)。 　　特征 　　該品種體型短圓、大小適中、緊湊、頸粗短，毛色褚紅，以肩背毛色棕紅，翅、軀干羽為淡紅色，部分個(gè)體頸部有白圈，腹部體絨為灰白色。放牧飼養(yǎng)90日齡平均體重為1.35-1.55公斤,120日齡（91-120日齡育肥30天）平均體重1.75-1.9公斤。500日齡產(chǎn)蛋量230-240枚，蛋重63.5克。120日齡全凈膛率為75%，屠宰瘦肉率90日齡母鴨23%，公鴨21%，該鴨適宜廣大農(nóng)村飼養(yǎng)。 　　地域范圍 　　吉安紅毛鴨產(chǎn)于江西省中西部，贛江中游。地跨東經(jīng)113°46′—115°56′，北緯25°58′—27°58′，主產(chǎn)區(qū)平均海拔876.4米，總面積19006.53平方公里，地域范圍主要分布于吉安市105國(guó)道沿線新干縣、吉水縣、峽江縣、永豐縣、吉州區(qū)、青原區(qū)、吉安縣、泰和縣、遂川縣和萬安縣。共10個(gè)縣（區(qū)）。保護(hù)面積19006.53平方公里。生產(chǎn)規(guī)模1500萬羽，年產(chǎn)量10500噸。下一篇：滋補(bǔ)烏雞

　　登龍鄉(xiāng)位于江西省吉安縣境西南部，屬丘陵地帶，粉芋是當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品之一，由于登龍得天獨(dú)厚的土壤環(huán)境條件，種植產(chǎn)出個(gè)頭大且均勻、潤(rùn)滑可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的獨(dú)特優(yōu)質(zhì)粉芋，并且具有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。目前粉芋種植面積600多畝，在清江村委會(huì)田東村建成了規(guī)模100余畝的連片種植基地，年產(chǎn)量可達(dá)250噸，著力打造“粉芋之鄉(xiāng)”。在商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部和省政府聯(lián)合主辦的“2009中國(guó)綠色食品博覽會(huì)”上，登龍粉芋因其優(yōu)良的品質(zhì)兼具藥效，受到有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和眾多客商的好評(píng)。 　　登龍粉芋采取“公司+農(nóng)戶”模式，由公司對(duì)芋農(nóng)生產(chǎn)的粉芋進(jìn)行收購、加工、銷售“一條龍”服務(wù)，此舉延長(zhǎng)了粉芋的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)品的附加值，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)企“雙贏”。 　　當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶通過種植粉芋走上了致富之路。 　　登龍粉芋 　　地域范圍 　　江西省吉安縣登龍鄉(xiāng)地處吉泰盆地西有羅霄山脈，東部和南部的雩山山脈，北部側(cè)為玉華山等小山峰和丘陵。江西最大的河流贛江從南向北貫穿盆地，贛江河谷成為盆地與北面的贛撫平原、南面的贛州相連的重要通道，盆地腹地則是贛江及眾多支流組成的河谷地帶，境內(nèi)海拔60-120米。登龍粉芋產(chǎn)地緊臨贛粵高速、京龍鐵路、井岡山鐵路、105國(guó)道及省道之間，東至登龍鄉(xiāng)東坑，南至永陽郭家，西至荷塘，北至官田鄉(xiāng)山江，總面積69平方公里。登龍粉芋農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括清江村、莖口村、棟頭村、廟前村、龍江村、郭家村、田心村、牡塘村、泮塘村、朗石村、高源村、泗塘村、青山村、黃陂村、塘邊村共15個(gè)行政村，保護(hù)范圍位于北緯27°3′-29°59′，東經(jīng)114°42′-114°46′之間。保護(hù)規(guī)模200公頃，年產(chǎn)量達(dá)6000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感觀特征：登龍粉芋屬天南星科，多年生塊莖植物.株高100cm左右，葉片碧綠，葉柄紅色。根系發(fā)達(dá)較粗，芋子呈蓮花狀生長(zhǎng)在母芋周圍，母芋單個(gè)較小，芋子較多，芋子稍小，大小均勻，偏圓形。芋芽紅色，表面潤(rùn)澤光亮，具有紅白相間花紋。內(nèi)質(zhì)白而細(xì)嫩，口感潤(rùn)滑、細(xì)膩。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：登龍粉芋的蛋白質(zhì)含量2.05%-2.18%，較其它芋頭1.53%-2.2%偏高，淀粉含量為12.3%-15.4%，較其它芋頭15-19%偏低，含果糖0.31%-0.38%，葡萄糖0.68%-0.81%，蔗糖1.05%-1.21%。 3、安全要求：登龍粉芋安全衛(wèi)生指標(biāo)符合NY5221-2005無公害食品薯芋類蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)。 登龍粉芋產(chǎn)地環(huán)境符合NY5010-2002無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件。登龍粉芋產(chǎn)品符合NY5221-2005無公害食品薯芋類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)。 4、包裝：登龍粉芋包裝材料符合國(guó)家食品包裝衛(wèi)生要求，清潔、衛(wèi)生、干燥、無毒、無異味。 5、儲(chǔ)存：登龍粉芋一般放置于清潔、陰涼、通風(fēng)良好無鼠害的庫房。用木板作墊層架空，嚴(yán)防與潮濕地面接觸，庫房?jī)?nèi)不可放置腐蝕物或易于霉變的有毒有污染的物品。 6、裝卸與運(yùn)輸，登龍粉芋在堆放與裝卸時(shí)要求輕拿輕放，文明操作，防止芋頭斷裂；運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生，不與有毒有污染的物品混裝混運(yùn)。裝卸處碼堆整齊，嚴(yán)防日曬雨淋。下一篇：永和豆腐

　　竹筍是井岡山有名的古老特產(chǎn)，主要產(chǎn)地在井岡山大小五井、荊竹山、朱砂、百泥湖、羅浮、黃坳、長(zhǎng)坪、下七、茅坪、大隴、柏露等地。竹筍按品種和采收季節(jié)以及加工方法不同，可分為毛竹筍和小竹筍；冬筍和春筍；閩筍、煙筍和玉蘭片。冬筍、春筍和小竹筍還可制成罐頭及加工成咸筍，屬蔬菜半成品，可供餐館、家庭直接配料做成各種菜肴。由于筍肉鮮美，組織脆嫩，且含有大量的纖維素，不僅人們喜愛食用，還有健胃作用，井岡山旅游市 場(chǎng)需求量大。井岡山罐頭廠、黃坳、長(zhǎng)坪、下七、茅坪、大隴各鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)加工廠生產(chǎn)的小竹筍罐頭、水煮筍、鹽漬筍等產(chǎn)品，國(guó)際銷售市場(chǎng)廣闊。 　　井岡竹筍 　　地域范圍 　　井岡山市位于江西省西南部，地處湘贛兩省交界的羅霄山脈中段、萬洋山的中部，全市現(xiàn)轄21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)和街道辦事處，總?cè)丝?4.97萬余人，總面積為1297.5平方公里。井岡竹筍主要分布在廈坪鎮(zhèn)、鵝嶺鄉(xiāng)、柏路鄉(xiāng)、長(zhǎng)坪鄉(xiāng)、下七鄉(xiāng)、茨坪街辦、茅坪鄉(xiāng)、黃坳鄉(xiāng)，保護(hù)范圍位于東經(jīng)114°10′53〞—114°23′41〞，北緯26°05′03〞—26°46′01〞之間。區(qū)域生長(zhǎng)面積4000公頃，年產(chǎn)量達(dá)108.5噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：井岡竹筍為禾本植物毛竹等多種竹的幼苗筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形、上尖下圓、中間有節(jié)、節(jié)短而粗，根部“痣紅”。井岡竹筍分為春筍、冬筍兩類。春筍為竹子春季生長(zhǎng)的嫩筍，外殼淡黃帶點(diǎn)粉紅，筍肉色白、質(zhì)嫩、味美；冬筍為竹子冬季生長(zhǎng)于地下 的嫩莖，外殼色澤黃，筍肉色潔白、質(zhì)細(xì)膩、味鮮美。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：井岡竹筍蛋白質(zhì)含量2.40%～3.58% ，總糖含量3.15%～3.89%，粗纖維0.79%～0.90%，脂肪0.25%～0.82%，維生素C 9.85～15.63mg/100g，并富有多種維生素、碳水化合物及礦物質(zhì)等。井岡山竹筍與普通筍主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表：見下表（略） 3、質(zhì)量安全規(guī)定：井岡竹筍嚴(yán)格執(zhí)行《有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范》（HJ/T80-2001）。 4、包裝：竹筍采用散裝和容器裝。包裝容器(筐、袋、箱等)要求清潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味，符合食品衛(wèi)生要求。產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明品名、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存方法等。 5、儲(chǔ)存：儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)及無鼠蟲害的倉庫里。成品放在離地面高10cm的防潮板上，不得靠近墻壁，倉庫里不得放入有毒、腐敗變質(zhì)、有不良?xì)馕兜奈镔|(zhì)。 6、堆放：井岡竹筍的堆放和卸載需輕拿輕放，運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物質(zhì)同車運(yùn)輸。凡裝過化肥、農(nóng)藥、有害化學(xué)物質(zhì)的車廂必須先經(jīng)打掃，用水沖洗后才能裝運(yùn)。井岡竹筍在市場(chǎng)銷售或在貨運(yùn)中轉(zhuǎn)站時(shí)必須批次分明，堆碼整齊，環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，嚴(yán)禁烈日曝曬、雨淋。下一篇：井岡山翠綠茶

　　萬安玻璃紅鯉魚，是1963年該縣麻源墾殖場(chǎng)水產(chǎn)大隊(duì)從長(zhǎng)江魚苗中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過十多年的雜交選育和定向培育而成。因該魚全身透明（幼魚可-內(nèi)臟器官），體色艷紅，故取名為"萬安玻璃紅鯉魚"。經(jīng)1984年國(guó)家水產(chǎn)局組織全國(guó)三十多個(gè)水產(chǎn)單位的專家，教授鑒定，確認(rèn)為全國(guó)淡水魚類新產(chǎn)品，并在同年全國(guó)水產(chǎn)品展銷中獲得優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品獎(jiǎng)?！　∪f安玻璃紅鯉魚除形態(tài)艷美，可供觀賞外，且具有肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。據(jù)測(cè)定，其蛋白質(zhì)和脂肪含量均超過一般鯉魚，是人們喜食的賓宴佳品?！　∪f安玻璃紅鯉魚是一種適應(yīng)范圍廣，前期生長(zhǎng)快，抗病力強(qiáng)，食性較雜的魚種，該魚到86年止，除西北區(qū)外，全國(guó)其它各省，市均已進(jìn)行了引種養(yǎng)殖，并獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。為大力繁殖推廣，該縣已建立了"萬安玻璃紅鯉魚"研究所和繁殖培育基地，近年來每年提供魚5000余萬尾，商品魚5萬余公斤。下一篇：萬安臍橙

　　享有“東方橄欖油”之美譽(yù)的茶油已經(jīng)成為歐美居民喜歡的食用油。據(jù)了解，該縣年產(chǎn)茶油3000噸，產(chǎn)值達(dá)1.5億元，年出口創(chuàng)匯260萬美元。永豐茶油產(chǎn)品已打入沃爾瑪、麥德隆等知名超市，成為春節(jié)前后銷售最旺、市場(chǎng)最火的拳頭產(chǎn)品之一。 　　 過去，永豐縣農(nóng)村榨油所剩的茶枯餅，全都被農(nóng)民當(dāng)作柴禾燒火做飯，每年有上萬噸茶枯餅白白浪費(fèi)掉。為開發(fā)利用這一資源，永豐縣從外地引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，投資興辦油脂公司。每年冬春時(shí)節(jié),公司進(jìn)村入戶收購茶枯餅，從中提煉加工出優(yōu)質(zhì)山茶油，并將煉油后的茶餅粕加工成茶皂素、茶粕等系列產(chǎn)品。目前，該縣“綠海”牌茶油通過國(guó)家質(zhì)檢總局原產(chǎn)地認(rèn)證，并獲得了綠色食品標(biāo)志使用權(quán)，其產(chǎn)銷量、出口量和市場(chǎng)占有率位居全國(guó)特種木本食用油前列。綠海公司也被評(píng)為中國(guó)消費(fèi)者產(chǎn)品信得過企業(yè)、全省百家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化名牌企業(yè)和國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，不僅成為我國(guó)茶油、茶皂素和茶粕重要的出口加工基地，還將產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。 　　 茶油加工帶動(dòng)了油茶培育。初春時(shí)節(jié)，江西省永豐縣農(nóng)民忙著在油茶山上挖坑打穴，栽培高產(chǎn)油茶苗。村村寨寨的榨油作坊熱鬧非凡，人們正緊張地將茶籽碾碎、蒸熟、制餅、榨油，到處彌漫著一股茶油清香。永叔府、桂香婆和畬鄉(xiāng)嫂等食品加工企業(yè)運(yùn)用科技手段，研發(fā)出山茶油系列食品，呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺勢(shì)頭。 　　下一篇：永豐辣椒

　　竹篙薯系明代弘治年間，采用本縣山區(qū)野生山藥，在江西省泰和縣贛江兩岸的沖積平原上，經(jīng)過500多年選育、培植而成。全國(guó)僅江西泰和栽種，在泰和縣數(shù)萬合鎮(zhèn)種植面積最大，達(dá)5000多畝。因竹篙薯生長(zhǎng)一般深入土層100多厘米。每根長(zhǎng)約100厘米，重400克左右，形如竹篙，故稱竹篙薯。下一篇：泰和白鳳仙子傳說

　　巍巍井岡，蜜柚成林。這片紅色土地，綠意盎然，一派生機(jī)勃勃，井岡蜜柚，清甜飄香，無疑是其中十分亮麗的一道景色， 　　地處典型中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)的吉安井岡山周邊，雨量充沛，無霜期長(zhǎng)，適宜絕大部分柑橘類果樹的栽培。如今提起江西果業(yè)三寶，贛南臍橙和南豐蜜橘聞名天下，其實(shí)，出產(chǎn)于吉安井岡周邊的井岡蜜柚，更是獨(dú)樹一幟。 　　井岡蜜柚味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)有降血糖、減肥、美膚美容等功效。經(jīng)常食用，對(duì)高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對(duì)肥胖者有健體養(yǎng)顏功能、金蘭柚還具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血癥等有良好的輔助療效。下一篇：井岡客家山歌

　　遂川板鴨、俗稱“炮腌”，原以遂川良種麻鴨為原料，經(jīng)精心喂養(yǎng)后宰殺加工而成。遂川板鴨外型美觀，呈扁平桃圓型，刀口整齊，皮張完整，體表光潔無毛，皮色乳白。其肉干爽肥嫩，咸味適中，骨脆可嚼，尾油豐滿，味香可口，風(fēng)味獨(dú)特。 　　　　九十年代后，板鴨加工規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，有縣辦、鄉(xiāng)辦、村辦、個(gè)體加工等多種形式。1991年，年產(chǎn)量達(dá)8萬只的板鴨加工廠有珠田、瑤廈、盆珠、巾石、雩田、枚江等鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦板鴨廠。1991年加工量151.8萬只，經(jīng)外貿(mào)出口到香港及東南亞市場(chǎng)50萬只，創(chuàng)匯600萬港元，其余大部分銷往廣東、廣西、福建等大中城市?！　? 　　　　1996年起，遂川大力開發(fā)利用吉安紅毛鴨資源，將吉安紅毛鴨作為遂川板鴨加工原料的主要品種。用此鴨作原料鴨加工的板鴨毛根少，皮板潔白，瘦肉率高，出口率比原來增加20%。1999年，吉安地區(qū)技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了遂興板鴨有限公司板鴨產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。板鴨生產(chǎn)工藝從此標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，促進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的提升及市場(chǎng)的拓寬，僅公司下屬20家板鴨加工企業(yè)年加工板鴨達(dá)200萬只。真空包裝、紙箱禮品包裝新品種不斷推出，產(chǎn)品銷售市場(chǎng)擴(kuò)大。除原有的東南亞各國(guó)和國(guó)內(nèi)廣東、廣西、福建市場(chǎng)外，還開拓了湖南、上海、浙江、北京等省市市場(chǎng)。同年組建遂興板鴨有限公司，2000年9月注冊(cè)“遂興”商標(biāo)，結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)80多年遂川板鴨使用“南安”板鴨商標(biāo)的歷史。2002年“遂興板鴨”被評(píng)為江西省著名商標(biāo)。 　　遂川板鴨 　　 遂川縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室 　　 12514641 　　 板鴨 　　 下一篇：遂川狗牯腦茶的制作技藝

　　井岡山紅米為水稻品種之一，因米皮呈醬紅色而得名。紅軍在井岡山堅(jiān)持斗爭(zhēng)時(shí)期主食的"紅米飯，南瓜湯"指的就是這種米。因此，井岡山紅米在政治上有深遠(yuǎn)的意義。井岡山紅米主產(chǎn)于井岡山、遂川等地。它營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高，飯味香濃，口感好，不擴(kuò)大生產(chǎn)量，井岡山市已建立了培育基地，井岡山紅米又將為該市的旅游業(yè)發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。 井岡山紅米使用指南： 井岡山紅米在我國(guó)已有數(shù)千年的栽培歷史，只是這種紅米品種早已湮沒多年。紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長(zhǎng)，有香氣，含有不同的微量元素，紅米屬于長(zhǎng)粒形米，在貧瘠的土壤上也能栽培收獲。 　　地域范圍 　　井岡紅米產(chǎn)于江西省井岡山市拿山鄉(xiāng)，產(chǎn)地位于東經(jīng)：114°15′8″—114°19′48″，北緯26°40′46″—26°42′1″?？偯娣e2800畝，地域范圍：小通村、拿山村、南岸村、貴溪村、溝邊村、江邊村、北岸村、勝利村、口前山村、沉塘村、菖蒲村、復(fù)興村、廈坪村共兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)13個(gè)村。下一篇：井岡竹筍

　　“五百里井岡”初榨茶油是以井岡山區(qū)野生優(yōu)質(zhì)山茶籽為原料，采用“返樸歸真”的工藝榨出的第一道原生茶油，它濃香、質(zhì)純、色淡、營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生，不含黃曲霉素，不含膽固醇，沒有任何化工溶劑的污染，含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，既保留了傳統(tǒng)土榨茶油的天然風(fēng)味和滋味，質(zhì)量指標(biāo)又達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 　　[成份]脂肪酸（不飽和脂肪酸93%，其中油酸83%，亞油酸10%），山茶苷、磷脂和皂苷、維生素E、鞣質(zhì)。已確知其結(jié)構(gòu)的皂苷元有：22a—基脂醇、玉蕊醇A1、皂苷元ST—1、山茶皂元B、茶皂醇B、茶皂醇E。 　　[功能]含有豐富的單元不飽和脂肪酸，長(zhǎng)期食用能降低膽固醇，預(yù)防高血壓、心臟病、血管硬化，對(duì)心臟、血管有保護(hù)作用。古代文獻(xiàn)《農(nóng)政全書》《綱目拾遺》記載茶籽油可潤(rùn)腸清胃、殺菌解毒、清肝降壓，加速傷口愈合等功效。 　　山茶苷具有抗癌作用，是孕婦產(chǎn)后和老年人的最佳保健食用油。 　　煙點(diǎn)高（耐高溫）。含有豐富的人體自身不能合成而又不可缺少的不飽和脂肪酸。其他植物油在煎至120℃時(shí),便會(huì)產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì)；而茶油在煎至150℃時(shí)，也不會(huì)有此變化，故最適宜在炸制食物時(shí)使用。 　　 下一篇：井岡豆皮王

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