| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 吉安紅毛鴨 | 吉安紅毛鴨原產(chǎn)于遂川等縣，是以加工板鴨為主要用途的肉蛋兼用型品種，是加工“南安板鴨”和“江西板鴨”的最佳原料鴨。具有遺傳性能穩(wěn)定、生產(chǎn)性能良好、耐粗飼、覓食力強、肉嫩、瘦肉率高、羽毛生長與體重增長同步，加工板鴨后成品造型呈桃園型、皮板色澤白亮如玉、肉質香嫩、成品出口率明顯高于其它的品種等特點。 特征 該品種體型短圓、大小適中、緊湊、頸粗短，毛色褚紅，以肩背毛色棕紅，翅、軀干羽為淡紅色，部分個體頸部有白圈，腹部體絨為灰白色。放牧飼養(yǎng)90日齡平均體重為1.35-1.55公斤,120日齡（91-120日齡育肥30天）平均體重1.75-1.9公斤。500日齡產(chǎn)蛋量230-240枚，蛋重63.5克。120日齡全凈膛率為75%，屠宰瘦肉率90日齡母鴨23%，公鴨21%，該鴨適宜廣大農村飼養(yǎng)。 地域范圍 吉安紅毛鴨產(chǎn)于江西省中西部，贛江中游。地跨東經(jīng)113°46′—115°56′，北緯25°58′—27°58′，主產(chǎn)區(qū)平均海拔876.4米，總面積19006.53平方公里，地域范圍主要分布于吉安市105國道沿線新干縣、吉水縣、峽江縣、永豐縣、吉州區(qū)、青原區(qū)、吉安縣、泰和縣、遂川縣和萬安縣。共10個縣（區(qū)）。保護面積19006.53平方公里。生產(chǎn)規(guī)模1500萬羽，年產(chǎn)量10500噸。下一篇：滋補烏雞 |
| 吉安堆花酒 | 吉安堆花酒是江西省吉安市吉州區(qū)的特產(chǎn)。堆花酒酒色清澈、味綿甜、質醇美。以“清殼透明，濃香寓藥香，入口綿甜，回味悠長，尾凈”而飲譽省內外，被評為歷屆江西名酒。 堆花酒具有千年的釀造歷史，堆花品牌飲譽江西南北，堆花酒原為廬陵谷燒，享譽四方，堆花酒名出自南宋丞相文天祥之口，文天祥早年于白鷺洲書院求學時偶至縣前街小酌，但見當?shù)毓葻θ氡校苹ǒB起、酒香陣陣，脫口道：“層層堆花真乃好酒！”從此堆花酒名漸漸傳遍大江南北，成為當?shù)氐膫鹘y(tǒng)佳釀。 江西堆花酒業(yè)有限責任公司系江西省重點釀造廠家。主要產(chǎn)品為堆花牌系列白酒，有上百個品種，產(chǎn)品在省內外享有極高的知名度，遠銷湖南、河南、廣東等地，深受廣大消費者喜愛。 堆花牌系列白酒產(chǎn)品是江西四大名酒之一，以優(yōu)質大米為原料，集民間釀造精華，采真君山古清泉、用人工老窖發(fā)酵精釀而成。酒精度分38°、60°二種。酒色清澈、味綿甜、質醇美。以“清殼透明，濃香寓藥香，入口綿甜，回味悠長，尾凈”而飲譽省內外，被評為歷屆江西名酒。 1988年“堆花特曲”獲中國文化名酒稱號。1989年獲首屆中國食品博覽會金獎，1993年榮獲第三十三屆比利時布魯塞爾世界名優(yōu)質量竟評銀獎。1995年“堆花”商標被評為江西省著名商標?！岸鸦ㄘ暰啤睒s獲江西省酒類市場十大暢銷王牌。1996年“堆花特曲”.“堆花貢灑”榮獲江西省名酒及江西省免檢產(chǎn)品稱號。1997年“堆花貢酒”榮獲中國食品名牌稱號.1999年“堆花特曲”、“堆花貢酒”被江西省技術監(jiān)督局確定為重點保護產(chǎn)品：同年堆花系列白酒榮獲江西省名牌產(chǎn)品稱號。2000年元月份、“堆花特曲”、“堆花貢酒”、“堆花緣酒”又榮獲江西名酒稱號。2000年6月，“堆花”商標被評為第四屆江西省著名商標。2002年堆花系列白酒再次被評為江西重點保護產(chǎn)品。 下一篇：濕地松 |
| 吉州古瓷 | 吉州古瓷，始制于唐末，其獨具特色的產(chǎn)品，一直為國內外人士所珍視和仰慕。在宋元時期，吉州陶瓷就作為商品遠銷外國。古瓷中的"剪紙貼花盤"、"鳳首白瓷瓶""木葉天目盞"等，分別被日本、英國大英博物館、南朝鮮國立中央博物館譽為國寶、瓷中尤物和稀世珍寶而珍藏。 吉州古瓷是古代著名的吉州窯產(chǎn)品。窯址位于吉安縣永和鎮(zhèn)西側。其古瓷產(chǎn)品據(jù)目前掘現(xiàn)的有100余種，其中以碗盞等生活用品為主，鳥獸、蟲魚、杯筒瓶罐等工藝品巧奪天工、出類拔萃。縱觀其花色釉顏，有黑釉，白釉、青釉、綠釉、彩畫、琉璃等；剖析裝飾工藝有印花、剔花、貼花和灑釉雕塑等。這些瓷器精致淳樸，獨具匠心，極富江南風情。特別是在黑釉碗盞中貼上一片樹葉，以"窯變"等特殊方法燒制而成的"木葉天目盞"，尤為稀罕，斟上茶水后，那葉子呈現(xiàn)出淡綠色，葉脈依稀可見，且生機盎然，成為我國陶瓷藝術中的瑰寶。 為了充分挖掘吉州瓷這一珍貴文化遺產(chǎn)，吉安縣于1982年成立了"吉州古陶瓷研究所"并重建了吉州陶瓷廠。建廠后生產(chǎn)的仿古瓷"木葉天目盞"等，1985年通過了國家級鑒定，產(chǎn)品送往亞太博覽會，蜚聲中外，以此撰寫的兩篇論文也震驚了各國陶瓷界和考古界。目前，該廠生產(chǎn)各種仿古產(chǎn)品，相繼進入了美國、英國、加拿大、瑞士、南斯拉夫、匈牙利、法國、捷克斯洛伐克、日本、奧地利、香港等國家和地區(qū)。在此基礎上，1986年研制的琉璃釉建筑陶瓷新產(chǎn)品，經(jīng)輕工部陶瓷研究所物化測試，各項指標符合標準。從而填補了我省的空白。下一篇：吉安薄酥餅的制作工藝 |
| 獨占鰲頭 | 特點 蝦脆、酸甜可口 原料 袁河大蝦 制作方法 1、大蝦去殼，開邊沾蛋黃、面包糠，下鍋 炸成金黃色； 2、土豆洗凈去皮，切成細絲、去汁、上油鍋炸成土豆絲； 3、把炸好的蝦沾上色拉醬，放上土豆絲即可。 文化背景 王安石在廬陵擔任刺史期間,盧肇欲拜其為師，于是上門前去求見，王安石見眼前這少年雖家境落魄，但篤志好學，也有心收他為徒，但還是故作為難想考驗下這個年輕人。盧肇深知良師難遇，所以想準備一頓飯菜來打動王安石。他用從袁河渠中捕捉的河蝦精心烹制了一道菜，取名“獨占鰲頭”。王安石看后問菜有何寓意，盧肇回答說：大凡頑石之下,必有巨鰲，得賢士指點，必獲首冠。王安石聽后，高興的收下這個學生?！蔼氄荐楊^”這道菜也因此流傳至今，成為新余民間經(jīng)久不衰的佳肴。 下一篇：銅鼓包圓 |
| 吉安味源醬油 | 吉安味源醬油系用優(yōu)質黃豆、面粉為主要原料，經(jīng)過先、浸、蒸、制曲、發(fā)酵等工序歷一年以上，再過濾、滅菌才告制成。味源醬油香乞濃郁，色濃汁鮮，不易發(fā)白，不沉淀、久葳不變質，是制作菜肴的必備佐料，曾在菜比錫和巴拿馬國際博覽會上獲獎。 |
| 滋補烏雞 | 滋補烏雞。烏雞配上紅棗，連子，百合， 熟火腿，加上適量精鹽，料酒，食鹽蒸制而成，具有咸、鮮、酥、爛 特點，營養(yǎng)價值很高。 原料：烏雞一只，紅棗，連子，百合， 熟火腿，精鹽，料酒，食鹽 烹調方法：蒸 工藝流程：烏雞——初步加工——炸至——蒸至——成菜 成菜特點：色澤：黑白相間 味型：咸 鮮 覺感：酥 爛 下一篇：茅坪粉蒸鵝 |
| 茅坪粉蒸鵝 | 原料：活鵝、炒至粳米、糯米加入八角混到的米粉、花椒、胡椒粉、姜塊、蔥 、料酒、精鹽、熟豬油、清水 烹調方法：粉蒸 工藝流程：鵝——初加工——腌漬拌至——粉蒸——成菜 成菜標準：色澤：未黃 味型：咸鮮 質感：軟爛下一篇：獨占鰲頭 |
| 銅鼓包圓 | 是江西銅鼓客家人特有的食品，也是招待貴賓的佳肴。做法與餃子相似，但餡心很講究，由精致瘦肉、冬筍、香菇、雞肉、蓮子及各種調味品組成。外皮是由芋子去皮加紅薯粉糅合和發(fā)軔而成。 包圓的形狀可以隨心所欲，有圓形、半圓形、三角形及各種動物形。經(jīng)旺火蒸熟后，鮮香可口、甜味甘肥、軟而不粘、晶瑩松韌，使人食而不忘，回味無窮。銅鼓“包圓”多為三角形，蘊寓著客家愛國愛家的優(yōu)良傳統(tǒng)。 三角形的三角分別代表銅鼓客家人根在中原、情系中原；來自閩粵贛；扎根贛西北、情系贛西北的三種寓意。 下一篇：雞汁仙魚卷 |
| 雞汁仙魚卷 | 主料：桂魚1000克。 配料：王花肉250克、香菜50克、雞汁、蔥、姜。 制作工藝：桂魚初加工，切成大片，王花肉連同香菜打茸，卷入魚片蒸熟，雞汁勾芡即成。 特點：鮮香，食用價值高 下一篇：吉州古瓷 |
| 濕地松 | 濕地松為速生常綠喬木，原產(chǎn)于北美東南沿海、古巴、中美洲等地，喜生于海拔150--500米的潮濕土壤。我區(qū)從五十年代引種，現(xiàn)有面積五十萬畝，成為主要用材林之一。 |
| 馬尾松 | 馬尾松屬馬尾科植物，喜陽光，適應性強，丘陵、崗地、瘠薄土壤均能生長，是綠化宜林荒山的先鋒樹種。松樹木質堅實、富有彈性、抗壓強、不易裂、耐水濕，素有"水浸千年松"之說。其松材既是造紙工業(yè)和礦井、鐵路、建筑、橋梁建設業(yè)的上乘原料，又困其含有豐富的松脂（成年松樹單株含量50--70公斤），因此又是化工和國防工業(yè)的重要原料。 |
| 吉安堆花特曲 | 吉安堆花特曲（原名吉安堆花酒）始釀歷史有數(shù)百年。相傳南寧末年宰相文天祥當年在吉安白鷺洲書院讀書時，一日和同學在對岸酒店小飲，在啟蓋斟酒時，見清澈的米燒酒入杯后不粘附其邊，而是酒花泛起，迅速滿杯，經(jīng)酒不失。為此，文天祥連聲贊道："真乃好酒，層層堆花，香氣撲鼻。"店主聞仍保其特色成為江西優(yōu)質名酒之一，暢銷省內外。 "堆花特曲"以高梁、糯米為原料。用自制的大曲為糖化發(fā)酵劑，采用回甑混燒、混醅、混蒸發(fā)酵等工藝方法釀制而成。酒精度分38°、60°二種。酒色清澈、味綿甜、質醇美。近幾年來，經(jīng)過多次工藝改進，酒質更佳，其產(chǎn)品量也由原來30萬公斤，擴大到100余萬公斤。1980年被為江西優(yōu)質酒，翌年輕工部在廬山召開的全國評酒會上，此酒又獲得專家們"無色透明，濃香帶藥香，入口濃郁、尾凈"的贊譽。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：吉安紅毛鴨 |
| 安?；鹜?/a> | 產(chǎn)地：中國江西安福。 特點：其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經(jīng)久不變質。 只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制 佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養(yǎng)成分，既 是補益身體的營養(yǎng)食品，也是贈送親友的上等禮物。 工藝：安?；鹜冗x料講究，加工精細。腿料選自本縣東北一帶農村飼養(yǎng)的一種“安福米豬”。 這種豬體形小，飼養(yǎng)期短，骨細肉嫩，適宜腌制火腿。收購時，嚴格按照 標準規(guī)格 驗收，對公豬、母豬、病殘豬之腿一律不用。加工時，首先把住季節(jié)關，“立冬”開 始收腿，“立春”結束，其它季節(jié)，概不加工。其次是加工工藝上，清腿、配料、入 鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發(fā)酵、洗曬、發(fā)酵、貯存等工藝方面，安福 火腿還有獨到的工夫，保證了產(chǎn)品的風味特色。 名稱：清燉荷包紅鯉魚 產(chǎn)地：中國江西。 歷史：清燉荷包紅鯉魚，是婺源縣聞名全國的“池中芳貴，席上佳肴”。據(jù)有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富。清燉“荷包紅鯉魚”一菜，盛名江西。 特點：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。 工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。 下一篇：安?；鹜鹊闹谱骷妓?/p> |
| 遂川金桔 | 遂川金桔與板鴨、狗牯腦（茶）被譽為“遂川三寶”。以“色澤金黃、果大皮薄味甜”而著稱，有“止咳理氣化痰”之功效，全縣現(xiàn)有金桔種植面積7.5萬畝，年產(chǎn)金桔鮮果1400萬公斤，面積、產(chǎn)量、果質均居全國四大金桔產(chǎn)地之首，1997年遂川被國家農業(yè)部命名為“中國金桔之鄉(xiāng)”。 |
| 泰和烏雞 | 泰和烏雞是正宗烏骨雞，已列入國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，它以保健、美容、防癌三大藥用價值而名聞古今中外. 烏雞又稱烏骨雞(Gallus domesticus)，，是一種雜食家養(yǎng)鳥。美國則把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2,000年的歷史。經(jīng)過進化及繁殖分布，現(xiàn)在，在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養(yǎng)方式變得更多種。除了原本的白色，現(xiàn)在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。 地域范圍 泰和縣位于江西省中南部，吉泰盆地中心。全縣東西長105公里，南北寬57公里，國土總面積2667平方公里。泰和烏雞位于北緯26°28′－26°57′，東經(jīng)114°18′－115°20′，江西省泰和縣行政轄區(qū)全境，全縣轄16個鎮(zhèn)、6個鄉(xiāng)、2個場（澄江鎮(zhèn)、碧溪鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、禾市鎮(zhèn)、螺溪鎮(zhèn)、石山鄉(xiāng)、南溪鄉(xiāng)、蘇溪鎮(zhèn)、馬市鎮(zhèn)、沿溪鎮(zhèn)、塘洲鎮(zhèn)、冠朝鎮(zhèn)、上模鄉(xiāng)、沙村鎮(zhèn)、水槎鄉(xiāng)、上圯鄉(xiāng)、老營盤鎮(zhèn)、中龍鄉(xiāng)、小龍鎮(zhèn)、灌溪鎮(zhèn)、苑前鎮(zhèn)、萬合鎮(zhèn)、武山墾殖場、泰和墾殖場）。生產(chǎn)規(guī)模2160萬羽，年產(chǎn)量18000噸。 下一篇：泰和百合 |
| 遂川板鴨 | 遂川板鴨、俗稱“炮腌”，原以遂川良種麻鴨為原料，經(jīng)精心喂養(yǎng)后宰殺加工而成。遂川板鴨外型美觀，呈扁平桃圓型，刀口整齊，皮張完整，體表光潔無毛，皮色乳白。其肉干爽肥嫩，咸味適中，骨脆可嚼，尾油豐滿，味香可口，風味獨特。 九十年代后，板鴨加工規(guī)模進一步擴大，有縣辦、鄉(xiāng)辦、村辦、個體加工等多種形式。1991年，年產(chǎn)量達8萬只的板鴨加工廠有珠田、瑤廈、盆珠、巾石、雩田、枚江等鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦板鴨廠。1991年加工量151.8萬只，經(jīng)外貿出口到香港及東南亞市場50萬只，創(chuàng)匯600萬港元，其余大部分銷往廣東、廣西、福建等大中城市?！ ? 1996年起，遂川大力開發(fā)利用吉安紅毛鴨資源，將吉安紅毛鴨作為遂川板鴨加工原料的主要品種。用此鴨作原料鴨加工的板鴨毛根少，皮板潔白，瘦肉率高，出口率比原來增加20%。1999年，吉安地區(qū)技術監(jiān)督局發(fā)布了遂興板鴨有限公司板鴨產(chǎn)品企業(yè)標準。板鴨生產(chǎn)工藝從此標準化、規(guī)范化，促進了產(chǎn)品質量和產(chǎn)量的提升及市場的拓寬，僅公司下屬20家板鴨加工企業(yè)年加工板鴨達200萬只。真空包裝、紙箱禮品包裝新品種不斷推出，產(chǎn)品銷售市場擴大。除原有的東南亞各國和國內廣東、廣西、福建市場外，還開拓了湖南、上海、浙江、北京等省市市場。同年組建遂興板鴨有限公司，2000年9月注冊“遂興”商標，結束了長達80多年遂川板鴨使用“南安”板鴨商標的歷史。2002年“遂興板鴨”被評為江西省著名商標。 遂川板鴨 遂川縣農業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室 12514641 板鴨 下一篇：遂川狗牯腦茶的制作技藝 |