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　　同安“鳳梨穗”龍眼是廈門市同安區(qū)的名果，原產(chǎn)地廈門市同安區(qū)新民鎮(zhèn)西塘村馬垵自然村，栽培歷史已有100多年。由廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心于1980年全區(qū)龍眼品種資源普查中發(fā)現(xiàn)，發(fā)展壯大。[1] 　　龍眼俗稱“桂圓”，是我國南方亞熱帶名貴特產(chǎn)，歷史上南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含營養(yǎng)，自古受人們喜愛，更視為珍貴補(bǔ)品，其滋補(bǔ)功能顯而易見。 　　 特點(diǎn)“鳳梨穗”龍眼具備抗“沖梢”、 高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果實品質(zhì)優(yōu)、成熟果實退糖慢的優(yōu)良品種特性,結(jié)合同安區(qū)高接換種技術(shù)，“鳳梨穗”龍眼得到廣泛推廣種植，2012年推廣面積達(dá)3.6萬畝，已成為同安區(qū)區(qū)龍眼的主栽品種。[1]“鳳梨穗”龍眼的選育與推廣加快了龍眼品種的改良、提高了龍眼產(chǎn)品 　　品質(zhì)、促進(jìn)了果農(nóng)增收、形成和帶動了龍眼特色產(chǎn)業(yè)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益。 　　 食用價值明李時珍曾有“資益以龍眼為良”的評價。據(jù)分析，果肉含全糖12.38～22.55%，還原糖3.85～10.16%，全酸0.096～0.109%，維生素C43.12～163.7毫克/100克果肉，VK196.5毫克/100克果肉。龍眼除鮮食外，還可加工制干、制罐、煎膏等。龍眼有壯陽益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實踐證明 ，它還有美容、延年益壽之功效。[2] 　　龍眼對生長環(huán)境比較挑剔，世界上能種植龍眼的地方有限，一般在亞熱帶偏溫和氣候無嚴(yán)重霜凍地區(qū)為合適。因此，龍眼歷來被人們稱為嶺南佳果，因其既可鮮吃又可作藥用，在市場上供不應(yīng)求。 　　而同安“鳳梨穗”龍眼以其肉厚透明、柔軟核小、色澤透紅、味甜渣少，即可用藥，又可作為茶點(diǎn)的特點(diǎn)，更是深得廣大消費(fèi)者得厚愛。[3] 　　 功效功能 　　龍眼治療虛勞贏弱、失眠、健忘、驚悸、怔忡、心虛頭暈效果顯著。此外龍眼還有抗老防衰的作用，因為它能抑制人體內(nèi)使人衰老的一種酶的活性，加上所含的豐富的蛋白質(zhì)維生素及礦物質(zhì)，久食可“使人輕身不老”；龍眼還能補(bǔ)氣養(yǎng)血，對神經(jīng)衰弱、更年期婦女的心煩汗出、智力減退都有很好的療效，是健腦益智的佳品；而產(chǎn)后婦女體虛乏力，或營養(yǎng)不良引起貧血，食用龍眼是不錯的選擇。[2] 　　主治 　　主治氕臟邪氣，治厭食、食欲不振，驅(qū)腸葉寄生蟲及血吸蟲。長期食用，強(qiáng)體魄，延年益壽，安神健腦長智慧，開胃健脾，補(bǔ)體虛。新鮮龍眼用沸湯淘過食，不傷脾。李時珍說：食品以荔枝為貴，而強(qiáng)身健腦則以龍眼為良。因為荔枝性熱，而龍眼性平?？芍嗡紤]過度傷及心脾。[4] 　　 質(zhì)量鑒別（1）龍眼以顆粒大，肉質(zhì)厚，形圓勻稱，一般個體直徑在3厘米左右，肉白而柔軟并呈透明或半透明狀，且味道甜美者為佳。 鳳梨穗豐收的喜悅 　?。?）三個手指捏果粒，若果殼堅硬，則表明果實較生未熟；若感覺柔軟而有彈性，則是成熟的特征；若軟而無彈性，是成熟過度，即將變質(zhì)。[5] 　?。?）手剝龍眼，肉核易分離、肉質(zhì)軟潤不粘手者質(zhì)量較好；若肉核不易分離、肉質(zhì)干硬或核帶紅色，則質(zhì)量差 　?。?）若龍眼殼面或蒂端有白點(diǎn)，說明肉質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)霉；外殼泛起少數(shù)白霉花，則肉質(zhì)微霉；白霉花多的，肉質(zhì)霉重，不可食用。 　?。?）將龍眼倒在桌上，好桂圓糖度高，殼、肉、核三者相連，在平面上不易滾動；質(zhì)差者則易滾動。[5] 　　 所獲美譽(yù)同安鳳梨穗龍眼[6]是廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心于1980年全區(qū)龍眼品種資源普查中發(fā)現(xiàn)，原產(chǎn)地廈門市同安區(qū)新民鎮(zhèn)西塘村馬垵自然村。2007年通過福建省品種認(rèn)定，2010年通過廈門市科技成果鑒定。2011年項目榮獲廈門市科技進(jìn)步二等獎。 　　同安鳳梨穗 　　 廈門市同安區(qū)農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人協(xié)會 　　 10852973 　　 干桂元 　　下一篇：黃金桂

　　漆線雕是福建廈門歷史最長的工藝品，早在幾百年前，廈門漆線雕像就馳譽(yù)中外，暢銷東南亞各國。漆線雕用精細(xì)的漆線，以特殊的制作方法纏繞出金碧輝煌的建筑、栩栩如生的人物以及衣飾花紋，尤以民間傳統(tǒng)題材，如龍鳳、麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過去，漆線雕大都只裝飾在木本、漆籃和戲劇道具上，近年來，已發(fā)展到裝飾瓷器、玻璃上。有的將漆線染成各種顏色，雕成色彩繽紛的圖案，使漆雕人物、盤、瓶、爐、小屏風(fēng)琳瑯滿目，美不勝收。如大型漆線雕《陸文龍大戰(zhàn)金兀術(shù)》，高1米，長2米。作者發(fā)揮了漆線雕獨(dú)特的藝術(shù)手法，把人物的神態(tài)刻畫得細(xì)致入微，衣飾、盔甲獨(dú)特，采用了高難度的裝飾手法；衣袍上的花紋、線條疏密有致，精巧細(xì)膩。小件漆線雕金女小瓶，則用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，便于攜帶，是旅游紀(jì)念、饋贈親友的佳品。下一篇：廈門餡餅

　　古宅大蒜是古宅大蒜福建廈門翔安區(qū)新圩鎮(zhèn)古宅村的特產(chǎn)。 　　廈門市翔安區(qū)新圩鎮(zhèn)古宅村現(xiàn)有15個村民小組，總?cè)丝?400人，耕地面積3000畝。古宅一帶村落，地處丘陵，隆冬風(fēng)大，濕度較低，土壤疏松深厚，很適合大蒜生長。如今古宅大蒜已有100多年的栽培歷史，是村民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品，村民經(jīng)濟(jì)收入的主要來源，全區(qū)3000多畝耕地均以種植大蒜為主，目前帶動本區(qū)及南安市周邊村共發(fā)展種植面積約9000多畝的規(guī)模，年產(chǎn)值6000多萬元。作為馳名特產(chǎn)，“古宅大蒜”以其瓣大皮薄、味道香辣的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)和殺菌健胃等藥用功效，風(fēng)靡閩粵兩省和港澳地區(qū)，遠(yuǎn)銷新加坡、比利時、斯里蘭卡、菲律賓、日本等國，是廈門市出口創(chuàng)匯蔬菜品種之一。 　　古宅大蒜于1992年通過形成福建省地方標(biāo)準(zhǔn)化FDB/NY92栽培管理技術(shù)，1999年青蒜通過形成福建廈門農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范DB/XNY7.0-1999的無公害指標(biāo)，２００２年向國家商標(biāo)局注冊了“古宅”商標(biāo)，樹立自己的品牌，充分發(fā)揮品牌效應(yīng)。目前村民正積極組織籌措成立“廈門市翔安古宅大蒜專業(yè)合作社”，合作社成立后，將進(jìn)一步推動大蒜生產(chǎn)的有序經(jīng)營，為實施“市場+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)濟(jì)模式打下良好基礎(chǔ)。 　　專家指出，古宅大蒜有三大優(yōu)勢可利用。首先是季節(jié)優(yōu)勢，青蒜苗出口剛好可以彌補(bǔ)東南亞市場季節(jié)需求缺口，我國蘇北和魯南地區(qū)大蒜主要是以蒜薹和蒜頭形式出口，并且集中在5月～6月下旬出口。此時正好是東南亞國家青蒜苗收獲季節(jié)。古宅大蒜則不同，它的播種季節(jié)在每年8月～9月，到10月～12月進(jìn)入采收。10月下旬開始，到來年的2月，為青蒜苗出口季節(jié)。這時剛好可以進(jìn)入東南亞國家，供應(yīng)春節(jié)和元宵市場。其次是品牌優(yōu)勢，目前種植地集中于廈門市翔安區(qū)新圩鎮(zhèn)古宅村及周邊一帶的“古宅大蒜”，味道獨(dú)特，辛辣、味濃厚、耐寒，為國內(nèi)上好的品種，質(zhì)量達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)，它在口感上迎合了東南亞國家居民飲食習(xí)慣。第三效益優(yōu)勢也是青蒜苗出口取勝的“秘訣”。東南亞春節(jié)大蒜市場的年需求量為2000多噸。從價格看，廈門青蒜苗市場收購價約為1300元／噸，其在東南亞市場的銷售價格更是高達(dá)6000～7000元／噸。據(jù)悉，2001年以來大蒜出口主要輸往東南亞，并且多是供應(yīng)春節(jié)、元宵節(jié)的市場需求，其中以馬來西亞最多，占49％，其次分別為日本（21％）、新加坡（17％）。 　　古宅大蒜 　　 廈門市翔安區(qū)新圩鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心 　　 12877116 　　 大蒜(新鮮蔬菜) 　　下一篇：烏山青蔥

　　高甲戲是閩南地方戲曲劇種之一，又名弋甲戲、九角戲、大班、土班，流行于福建省閩南方言地區(qū)和臺灣，以及東南亞各國華僑、華人聚居地。高甲戲孕育于明末清初，早期只是在民間樂曲伴奏下作即興的化裝表演，后來發(fā)展成專業(yè)戲班，主要演宋江故事，被稱為宋江戲。清代中葉，宋江戲吸收了其他藝術(shù)門類的表演形式，發(fā)展成有文有武的合興戲；清末又吸收徽劇、昆腔、弋陽腔和京劇的藝術(shù)因素，形成具有獨(dú)特風(fēng)格的閩南地方戲曲劇種高甲戲。 　　高甲戲的劇目分為大氣戲、繡房戲和丑旦戲三大類，以武戲、丑旦戲和公案戲居多。它有六百多種傳統(tǒng)劇目，包括《大鬧花府》、《困河?xùn)|》、《斬黃袍》、《林文生告御狀》、《管甫送》、《杏元思釵》、《孟姜女》、《番婆弄》、《唐二別》及連臺本戲《三國》、《岳傳》等。高甲戲的音樂曲牌屬南音系統(tǒng)，大都來自南音和木偶戲，但節(jié)奏、旋律有所變化。演員演唱時用本嗓，行腔雄渾高昂，也不乏清婉細(xì)膩的音韻。高甲戲使用的樂器分文樂和武樂兩種，文樂以嗩吶為主，輔以品簫、洞簫、二弦、三弦、琵琶等；武樂包括百鼓、大小鼓、大小鑼、大小鈸、響盞、小叫等，顯示出濃厚的地方特色。 　　高甲戲的腳色行當(dāng)原只有生、旦、丑三個行當(dāng)，后來陸續(xù)增加了凈、貼、外、末和北(凈)、雜等。這些行當(dāng)中，以丑最為突出。丑行有男丑、女丑之分，男丑又分文、武丑。文丑有長衫丑和短衫丑，武丑有師爺丑和捆身丑。女丑則有夫人丑、媒人丑、老婆丑、婢丑等幾十種。丑行表演藝術(shù)豐富多姿，藝人們從生活中提取素材，創(chuàng)造設(shè)計了公子丑、破衫丑、傀儡丑等表演類型，以對不同人物典型行為的擬示或以對木偶戲和動物動作的模仿作為表現(xiàn)人物性格的手段，輕松幽默，妙趣橫生，夸張而不失實，帶有濃厚的生活氣息。高甲戲的武打中吸收了提線木偶和民間舞獅的技藝，形成“冷煎盤”、“大碰場”、“鳳擺尾”等動作，別具特色。 　　在中國傳統(tǒng)戲曲中獨(dú)樹一幟的高甲戲是閩南地方文化的典型代表，在海內(nèi)外有著極大的影響。下一篇：答嘴鼓

　　烏山村位于福建省新圩鎮(zhèn)東北部，從1968年引進(jìn)青蔥品種開始栽培種植，至今已有四十多年的歷史，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民積累了豐富的種植經(jīng)驗。在市、區(qū)政府等有關(guān)部門的大力支持和幫助下，烏山村積極扶持青蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將這項資源優(yōu)勢確立為一村一品建設(shè)。 2007年烏山村成立了上宮青蔥專業(yè)合作社，實行基地規(guī)模管理、無公害科學(xué)種植、市場銷售品牌經(jīng)營等多項舉措，形成了產(chǎn)、購、銷聯(lián)合體。目前，烏山村專業(yè)合作社共有社員200多名，全村有46家青蔥加工銷售網(wǎng)點(diǎn)，除加工本村生產(chǎn)的青蔥外，還向晉江、莆田等地收購青蔥加工。同時專業(yè)合作還通過邀請農(nóng)業(yè)專家授課、開辦生產(chǎn)技能培訓(xùn)班、聘請農(nóng)業(yè)專家實際指導(dǎo)等多種形式組織農(nóng)民學(xué)習(xí)科學(xué)種植技術(shù)，充分發(fā)揮生產(chǎn)基地的示范和帶動作用。今天，烏山青蔥生產(chǎn)已擴(kuò)展到周邊區(qū)域多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建立了萬畝無公害生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量4.5萬多噸，總產(chǎn)值8700萬元。烏山青蔥已被列入翔安區(qū)五大特色農(nóng)產(chǎn)品之一，烏山村已成為廈門市最主要的青蔥種植基地，同時是閩南地區(qū)青蔥主要銷售集散地。烏山青蔥不僅銷往廣東、浙江、江蘇、上海、重慶等省及省內(nèi)大市場，年交易量達(dá)7.6萬噸，部分產(chǎn)品脫水、烘干加工后，還出口到臺灣、日本、韓國等國家。

　　答嘴鼓是流行于福建省閩南地區(qū)和臺灣省及東南亞閩南籍華裔聚居地的一種以閩南語表演的曲藝諧謔形式。它近似對口相聲，但對白卻是嚴(yán)格押韻的韻語，語言節(jié)奏感很強(qiáng)，并長于運(yùn)用豐富多彩、生動活潑、詼諧風(fēng)趣的閩南方言詞語和俚俗語，注重情節(jié)的展示與人物的刻畫，講究使用“包袱兒”與“韋登笑科”（爆笑料）以獲取喜劇性效果，很受廣大群眾的喜愛。 　　由于海峽兩岸同根同源，語言相通，習(xí)俗相同，近些年來答嘴鼓藝術(shù)在臺灣老百姓當(dāng)中同樣紅火。1991年6月，臺灣宜蘭舉行了“臺灣首屆答嘴鼓比賽”，促進(jìn)了臺灣答嘴鼓藝術(shù)水平的提高。閩南答嘴鼓藝術(shù)家林鵬翔的答嘴鼓節(jié)目通過各種媒體向四方傳播，在海外也引起了強(qiáng)烈反響，成為海外專家學(xué)者研究閩臺民俗和語匯的寶貴資料。 　　然而，隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，能完整聽講閩南話的人，特別是青年人和外來人越來越少。答嘴鼓的活動空間日益狹窄，創(chuàng)作表演人員和受眾群體年齡普遍老化。隨著林鵬翔等老一輩藝人的相繼去世，答嘴鼓的藝術(shù)傳承出現(xiàn)了青黃不接的現(xiàn)象，這一曲藝形式面臨斷代失傳的嚴(yán)重危機(jī)，亟需設(shè)法加以搶救和保護(hù)。下一篇：好清香

　　南音也稱“弦管”、“泉州南音”，是中國現(xiàn)存最古老的樂種之一。兩漢、晉、唐、兩宋等朝代中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式——南音。 　　泉州南音演奏演唱形式為右琵琶、三弦，左洞簫、二弦，執(zhí)拍板者居中而歌，這與漢代“絲竹更相和，執(zhí)節(jié)者歌”的相和歌表現(xiàn)形式一脈相承。其工尺譜記法自成體系，是古代音樂記寫形制之遺存。橫抱演奏的曲頸琵琶、十目九節(jié)的洞簫、二弦、三弦擊拍板等，也都因襲古樂器遺制。南音曲目有器樂曲和聲樂曲兩千余首，蘊(yùn)含了晉清商樂、唐大曲、法曲、燕樂和佛教音樂及宋元明以來的詞曲音樂、戲曲音樂等內(nèi)容。南音以標(biāo)準(zhǔn)泉州方言古語演唱，讀音保留了中原古漢語音韻。演唱時講究咬字吐詞，歸韻收音。南曲曲調(diào)優(yōu)美，節(jié)奏徐緩，古樸幽雅，委婉深情。 　　泉州南音由“大譜”、“散曲”和“指套”三大部分（俗稱“指”、“譜”、“曲”）構(gòu)成完整的音樂體系?！爸浮?，即“指套”，亦稱“套曲”，是一種有詞、有譜、有指法（即琵琶彈奏指法）、比較完整的套曲。每套套曲由兩首至七首散曲組成，以音樂的“管門”和“滾門”歸類編成套，共50大套，主要有《自來》、《一紙相思》、《趁賞花燈》、《心肝撥碎》、《為君出》5套。“譜”是有標(biāo)題的器樂套曲，附有琵琶彈法，是有標(biāo)題的器樂套曲，沒有曲詞，以琵琶、洞簫及二弦、三弦為主奏樂器。每套包括三支至十多支曲牌，共16大套。內(nèi)容多為描述四季景色、花鳥昆蟲或駿馬奔馳等情景，其中著名的有“四”（《四時景》）、“梅”（《梅花操》）、“走”（《八駿馬》）、“歸”《百鳥歸巢》）4套?！扒奔瓷⑶址Q草曲，只唱不說。有譜、有詞，一般由琵琶、洞簫、二弦、三弦等四件主要樂器伴奏。內(nèi)容大致可分為抒情、寫景、敘事三類。曲詞的內(nèi)容，主要取材于唐傳奇、話本和宋元及明代戲劇人物故事，其中《山險峻》、《出漢關(guān)》、《共君斷約》、《因送哥嫂》等曲目廣為流傳。 　　泉州南音有深厚的群眾基礎(chǔ)，作為陶冶情操、自娛自樂的文化表現(xiàn)形式，它與閩南人的生活密切相關(guān)，閩南人聚居之地幾乎都有民間南音社團(tuán)。除了在閩南地區(qū)的泉州、漳州、廈門和港、澳、臺地區(qū)以外，泉州南音還流播到菲律賓、印尼、新加坡、馬來西亞、泰國、緬甸、越南等國家，成為維系海外僑胞和臺灣同胞鄉(xiāng)情的精神紐帶，對增進(jìn)民族認(rèn)同感也起到了積極作用。下一篇：高甲戲

　　在廈門沿海一些村落有舉行送王船的儀式，送王船是送“代天巡持”的王爺，已有500多年的歷史。此王爺并非代表“瘟禱”，而是代替皇帝巡游四方、賞善罰惡、保佑風(fēng)調(diào)雨順、國泰民安。一般是三到四年舉行一次，通過擲箋在固定的農(nóng)歷月份確定某一天舉行送王船儀式：造一艘王船，把王爺請上船，在海邊焚燒。下一篇：保生大帝信俗

　　龍眼是同安的特產(chǎn)，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。 過去是上奉封建帝王的貢品，現(xiàn)在是中外游客競相爭購的佳果。同安是全國六大龍眼產(chǎn)地縣之一，現(xiàn)有上百個品種，種植面積3000萬平方米，生產(chǎn)的龍眼遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。 　　同安龍眼是傳統(tǒng)的名優(yōu)果品，具有四百多年栽種歷史，系亞熱帶長壽果樹之一。據(jù)《同安縣志》記載，“龍眼”廣東、興化、漳州皆有之，而以本邑所出者為佳。因它是八月成熟，農(nóng)歷八月稱桂月，且龍眼果實形圓，故名桂圓。亦因熟于荔枝之后，也稱亞荔枝或荔枝奴。又有比目、驪珠、燕卵等別名，在同安一帶都稱龍眼。桂元（龍眼干）自古以來被視為滋補(bǔ)強(qiáng)壯良藥。明代李時珍說：“龍眼大補(bǔ)”“資益以龍眼為良”。它具有開胃益脾，補(bǔ)血安神的功效，是治理貧血瘺黃、健忘怔忡、產(chǎn)后血虧、神經(jīng)衰弱的珍貴補(bǔ)品。 　　龍眼俗稱“桂圓”，原產(chǎn)我國南方，栽培歷史可追溯到二千多年前的漢代。根據(jù)同安縣志“災(zāi)祥”記載，同安栽培龍眼歷史已達(dá)460多年，同安和集美區(qū)現(xiàn)存百年以上老樹隨處可見。1998年廈門市栽培面積已達(dá)17.7萬畝，占全市水果總面積近75%，年產(chǎn)鮮果5000至10000噸（大小年）以上，其產(chǎn)量及產(chǎn)值均在各種水果之首。同安區(qū)為全國龍眼六大基地縣之一，龍眼生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位。 　　龍眼系無患子科龍眼屬，南亞熱帶常綠喬木，著名的長壽果樹。它的果實是果中珍品，含有多量維生素，礦物質(zhì)和果糖等對人體有益的營養(yǎng)成份。即可供鮮果，且可供焙干制罐或加工龍眼膏，是醫(yī)藥上的珍貴補(bǔ)品。李時珍說：“龍眼大補(bǔ)”，“資益以龍眼為良”。鮮果有開胃建脾，補(bǔ)益安神功效。其加工制品是治療病后體虛，貧血痿黃，神經(jīng)衰弱，產(chǎn)后血虧的理想補(bǔ)品。民間常以龍眼干配黨參煎服，用于治氣血虧損癥，產(chǎn)婦分娩后服此湯劑可補(bǔ)氣血、恢復(fù)元?dú)?，老弱病者在冬季常服此湯可補(bǔ)氣血，抵卸風(fēng)寒。此外，其果核可制酒、酒精及高級活性炭等工業(yè)品。龍眼花是優(yōu)良蜜源。木材可雕刻精致工藝品。樹株茂盛蒼綠，又是優(yōu)良的綠化樹種。由此可見，栽培龍眼具有很高的經(jīng)濟(jì)效益。 　　同安龍眼品種資源豐富，有記載近50個品種品系，有以原產(chǎn)地命名的，有以成熟期遲早命名的，也有以果實形態(tài)顏色和風(fēng)味命名的。傳統(tǒng)主栽品種有適于焙干制罐的赤殼水漲兩種。次為具有不同成熟期，風(fēng)味獨(dú)特的品種，簡述如下： 　　赤殼：亦稱有種，店仔種。樹冠較矮化，百年老樹主干多呈卷曲狀，果惠長而緊密。果大型（平均粒重16克），魁粒率達(dá)85-90%。果殼厚，赤褐色，肉厚味清甜，焙干果殼不易凹陷破裂，制罐后果肉完美，為烤干制罐的好原料。其變異品系有白殼早種，后壁埔種，如按果穗形態(tài)分又有硬枝赤殼和軟枝赤殼兩種。在立地條件好，肥水充足氣候適宜情況下，赤殼龍眼較易達(dá)到豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，否則較易出現(xiàn)大小年及果實大小不齊（謂公孫粒）現(xiàn)象。 　　水漲：又名有種，分為白殼有與紅殼有兩種。樹型高大開張，果穗長大，果粒平均重15克，魁級率85%以上。果肉厚脆，味淡甜；適宜制罐，焙干也可，但果皮薄容易凹陷。水漲的特點(diǎn)是比較豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，適應(yīng)性強(qiáng)，容易栽培，為我市近年擴(kuò)種的熱門品種?？偯娣e已超過赤殼種。 　　早熟龍眼：在立秋前后成熟的龍眼品種有十多個。（比一般種龍眼早成熟約15-20天）。其中較有價值的有兩種：一是“八一早”，于八月1日前后成熟。其果中大（約11克），肉厚質(zhì)脆，味清甜適口，豐產(chǎn)性好，唯大小年明顯，管理水平和氣象條件要求較高；二是白殼早種，又名烏龍種，早白等。于八月上中旬成熟，果較大（達(dá)14克），肉厚質(zhì)脆味甜，可食率高，抗病力強(qiáng)，豐產(chǎn)性好。早熟龍眼因具有市場競爭力，近年來倍受果農(nóng)歡迎，使之得到迅速推廣，這對合理調(diào)整我市龍眼品種結(jié)構(gòu)、延長鮮果上市供應(yīng)期，具有重要的經(jīng)濟(jì)價值。 　　鳳梨穗：為同安縣祥橋鄉(xiāng)特有的鮮食品種。其樹形類似水漲，果穗長達(dá)半米，果粒中大，均勻美觀，果皮薄，果肉厚而脆，味甜適口，鮮食最好。該種適應(yīng)性廣，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，實為眾龍眼品種中一枝獨(dú)秀，今后可作為鮮食龍眼進(jìn)一步推廣。 　　特殊風(fēng)味品種：首推鳳梨味品種，其果實成熟后富有菠蘿香甜味道，而且果大肉脆，可食率高。其他還有冰糖味，桂花味等不同風(fēng)味品種，但消費(fèi)者嫌果小肉薄。 　　龍眼生產(chǎn)上一般采用高壓或小苗嫁接繁殖，用實生繁殖因易劣變，多不采用。龍眼根深葉茂，病蟲害少，著果率相對較高，栽培比較容易。但要獲得豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)高效率，則必須掌握選育良種，水土保持，改土擴(kuò)穴，增施有機(jī)肥，適時追肥，整形修剪，疏花疏果及防治病蟲害等技術(shù)環(huán)節(jié)。 　　下一篇：油蔥米果

　　地瓜粉粿 　　地瓜粉粿是翔安人宴請客人的主食。翔安人如此喜歡地瓜粉粿，除了其本身美不可言外，還有歷史傳說的原因。 　　傳說明嘉靖進(jìn)士洪朝選家境貧寒，赴京趕考前夕，母親想做一頓佳肴為兒送行，可家里只剩一點(diǎn)稀飯、地瓜粉和別人送的海蠣、文昌魚。母親把地瓜粉和著稀飯加水?dāng)嚢璩珊隣?，然后放到鍋里烤成薄薄的地瓜粉粿，出鍋后切成一條條粉條，之后加上海蠣和文昌魚，就煮出了香飄四溢的地瓜粉粿，讓洪朝選難以忘懷。 　　洪朝選高中進(jìn)士后，回家省親。村里人盛情設(shè)宴款待，美味佳肴一道又一道上席，即將散席也未見地瓜粉粿的蹤影，洪朝選忍不住問鄉(xiāng)親什么時候上這道菜，鄉(xiāng)親們都莫名其妙，問過洪朝選的母親后才解其中奧妙，后來依法煎煮，果然十分好吃。 　　翔安鷺翔酒家、泰源酒家、東方新星酒家等酒家都有這道主食。下一篇：新圩鵝肉

　　大道公，生前姓吳名本，北宋泉州府同安縣白礁村人，生前為濟(jì)世良醫(yī)，受其恩惠者無數(shù)，其醫(yī)術(shù)高明，醫(yī)德高尚、聞名遐邇，民間稱其為吳真人，尊為“神醫(yī)”。歷代皇帝不斷加封，最后一次封號就成為今日稱呼—“保生大帝”，隨時代的變遷，與大道公信仰相關(guān)的祭祀習(xí)俗，也逐漸形成，成為當(dāng)?shù)赜绊懽畲蟮拿袼谆顒印Ｏ乱黄耗弦?/p>

　　廈門洋江蠔油進(jìn)出口公司生產(chǎn)的鱷魚嶼蠔汁、鱷魚嶼蠔油正式獲得國家質(zhì)檢總局下發(fā)的原產(chǎn)地標(biāo)記注冊證書，一舉成為廈門市首家獲得原產(chǎn)地標(biāo)記注冊的企業(yè)。 　　　　廈門鱷魚嶼蠔油“洋江”牌、鱷魚嶼蠔汁“洋江”牌產(chǎn)品的原料，來自同安海灣內(nèi)的16個灘涂及五個海嶼。其地理方位位于福建東西沿海。早在100多年前，這里就因盛產(chǎn)珠蠔而聞名遐邇。廈門“洋江”蠔油進(jìn)出口有限公司生產(chǎn)的蠔油、蠔汁產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷日本、韓國、香港等地，在國內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)。 　　　　正因如此，廈門檢驗檢疫局原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)小組選取了廈門鱷魚嶼蠔油與蠔汁“洋江”牌這個能體現(xiàn)廈門特色的產(chǎn)品作為第一個原產(chǎn)地標(biāo)記注冊的產(chǎn)品。經(jīng)過半年來的企業(yè)輔導(dǎo)、原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)考核，終于順利通過國家質(zhì)檢總局專家評審小組的現(xiàn)場評審，成為國家質(zhì)檢總局原產(chǎn)地標(biāo)記注冊認(rèn)證的企業(yè)。這是廈門檢驗檢疫局原產(chǎn)地保護(hù)小組考核通過的第一家企業(yè)。 　　　　原產(chǎn)地標(biāo)記注冊工作是國際上廣泛開展的一種旨在維護(hù)國家利益、促進(jìn)貿(mào)易健康發(fā)展的做法。原產(chǎn)地標(biāo)記在一定程度上代表著商品的質(zhì)量和信譽(yù)。同時，原產(chǎn)地標(biāo)記還有促銷、識別、廣告、受惠等功能。而廈門市是一個歷史悠久、自然環(huán)境優(yōu)美、人文環(huán)境溫馨的國際旅游城市，還有許多聞名遐邇的名、優(yōu)、特產(chǎn)品。有關(guān)部門希望有更多的企業(yè)、更多的產(chǎn)品通過原產(chǎn)地標(biāo)記注冊認(rèn)證，充分利用原產(chǎn)地標(biāo)記擴(kuò)大自己產(chǎn)品的出口，為“廈門制造”在海內(nèi)外叫響名聲。 　　下一篇：廈門芋包

　　廈門花生酥：原名貢糖，亦稱酥糖。以質(zhì)地酥松，香甜可口，入口溶散而著稱。除作飲茶小吃外，并充面點(diǎn)夾心。 　　花生酥是廈門著名的中式糕點(diǎn)，又名“貢糖”。主要原料是花生仁和砂糖，制作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然后搗碾成酥，軋拉成型后，切成小塊。食用時，應(yīng)小心剝?nèi)グb紙，輕輕放入口內(nèi)，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時品嘗，亦可作咸光餅等面點(diǎn)的夾心料，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。 　　相傳「貢糖」之名來源有二：一說是它曾是民間用來朝圣的御膳貢品，因此冠上「貢」字；另一說則是貢糖在制作過程中需仰賴人力搥打，以求糖質(zhì)綿密細(xì)致，閩南人稱之為「貢」。 花生和糖是制作貢糖的兩大原料。 　　貢糖起源于花生與麥芽糖的組合，經(jīng)過烘焙的花生在氣味最濃郁的極佳狀態(tài)下，以高比例與純正麥芽糖混合，然后施以人工搗碎、夾纏，再經(jīng)歷溫揉滲合流淌，最后切塊成形。金門貢糖，隨廈門制餅師傳入小金門，并廣被一般糕餅店制成品茗茶點(diǎn)。 　　閩南貢糖有兩種，都使用炒熟的花生仁制作。 　　一種很堅硬，制作也比較簡單。只需要把熟花生仁去膜，然后與熬稀的麥芽糖混合攪拌均勻。在麥芽糖即將凝固前倒在撒了面粉的案板上，用比搟面杖粗的圓木棍捶打碾平，最后用長刀切成規(guī)則的正方形即可。 　　一種比較麻煩，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉狀，過得去小眼篩子就成)。一部分粉末混合少量麥芽糖搟成兩三毫米厚的長條形皮，另一部分粉末混合更少量的麥芽糖(稍微起到粘連作用即可)，還要一些粉末狀的白糖，混合均勻后倒在中間作餡，裹好用木錘擊打壓實成長條，最后改刀成三四厘米厚的段即是。 　　第二種因為麥芽糖的用量相對少得多，特別是作為餡的那部分。為了以示區(qū)別，也叫花生酥。 　　小金門由于地理氣候條件，適宜種植一些高粱、花生、芋頭等雜糧，很早以前島上居民，常以所種的雜糧來自制一些別具地方風(fēng)味的茶點(diǎn)，并佐以好茶來款待來訪親朋好友。花生和糖是制作貢糖的兩大原料。由于金門空氣新鮮，水質(zhì)冰冽清爽，加上島上風(fēng)大造成土壤干沃，所以金門花生粒小扎實，口味較重。 　　『落花生』很久以前即是小金門主要的農(nóng)產(chǎn)品之一，收成后采用「陽光曝曬法」處理，秋天時節(jié)，走過村落內(nèi)人家的前庭后院，俯首抓起便是花生一把。煮熟的花生，大多連殼裝袋，除了當(dāng)駐軍們下酒的佐料外，更是金門貢糖的上等原料。 　　小金門的貢糖，多數(shù)采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的花生制成。賣貢糖的門市在東林街上，但生產(chǎn)貢糖的工廠都在村落內(nèi)。林邊村內(nèi)的貢糖廠，寬闊的廠房，擺滿一整堆的花生粉、砂糖、芝麻、麥芽糖等。經(jīng)過機(jī)器碾出來后，再由老師傅靈巧的手，將炒過的花生，與溶解的麥芽糖混合后，再趁熱取出打，直到變成花生酥，然后再包餡、壓平、切塊、包裝。一塊塊美味誘人的芝麻貢糖、香酥貢糖、花生貢糖、竹葉貢糖等已完成。各種口味，應(yīng)有盡有，是小金門最著名的特產(chǎn)。家喻戶曉的金門貢糖，幾乎在所有特產(chǎn)店皆可買到，是游客饋贈親友必備的金門特產(chǎn)，并與高粱酒享愈國際。 　　下一篇：新垵五祖拳

　　　　蠔仔煎為廈門最具風(fēng)味的傳統(tǒng)大眾化名點(diǎn)。它以鮮牡蠣為主料，摻入適量的地瓜粉，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或韭菜及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養(yǎng)。若再加上一點(diǎn)沙茶、辣醬等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香 　　　　冬至以后，隨著牡礪（閩南稱蠔仔）盛產(chǎn)季節(jié)到來，廈門的蠔類小點(diǎn)心相繼應(yīng)市。其中“蠔仔煎”的獨(dú)特風(fēng)味，更是膾炙人口。 　　 　　提起廈門蠔仔煎，民間有“土地婆，不吃蠔”的傳說。據(jù)說，土地公原世上人人一樣富。土地婆生氣地說：“世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒有人給抬轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無寸地?！比藗兒尥竿恋仄?。聽說土地婆不愛吃蠔肉，偏在她誕辰時用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她，表示報復(fù)。從食譜發(fā)展看，“蠔仔兜”，就是“蠔仔煎”的前身。 　　廈門蠔仔煎，選用珠蠔，還要求沒有用水浸泡過的蠔肉，這樣才不失甘鮮。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并準(zhǔn)備上等番薯粉篩過備用。烹制方法簡便，先要將蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水?dāng)嚢杈鶆?，加入適量醬油，便可在平底鍋中煎制。應(yīng)注意的是：要用豬油，如用花生油，則要先熱過。作料上鍋前要先隨手?jǐn)嚢瑁苊馐矸鄢恋?，煎制時注意兩面煎至酥脆，里熟邊透。 　　廈門蠔仔煎還可加上鴨蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用時要配上香料，如芥辣醬、辣椒醬和翠綠的芫荽，這樣色、香、味俱全，吃起來十分可口。 　　下一篇：菩提丸

　　鼓浪嶼當(dāng)?shù)鼐G豆糕的生產(chǎn)始于1922年，最早是由廈門大同路的“肖瑞姜餅家”經(jīng)營，抗戰(zhàn)時遷到鼓浪嶼，之后，綠豆糕的制作工藝得以繼承?，F(xiàn)在，鼓浪嶼綠豆糕已成為茶點(diǎn)和饋贈親友的佳品。

　　沙茶面在廈門的街頭巷尾，到處可以看到沙茶面的招牌。這沙茶面可算是個怪東西。其怪之一，同屬閩南的漳、泉等地都沒有這玩意兒，甚至一橋之隔同屬廈門的集美區(qū)都少看到。其怪之二，遍尋詞典，找不到這個“沙茶”詞，這“沙茶”又作何解呢？什么是“沙茶呢？沙茶又稱為“沙茶醬”，其色作金黃，味道微辣而香，乃以多種配料精制而成，如花生、黃姜、椰仁香草、辣椒、丁香、陳皮、胡椒等等，據(jù)說共有三十余種，恨不能將天下的香酥之物盡收其間，將這三十余種原料細(xì)細(xì)研磨，再加油、鹽熬煮，得到沙茶醬，其質(zhì)鮮而稠，味香辣而濃郁。古早以前，“沙茶”原為“沙嗲”，因為“嗲”與“爹”諧音，故而用“茶”字代替。 　　 　　追根溯源，“沙茶”和南洋有著千絲萬縷的聯(lián)系。閩南多華僑，閩南先民們漂洋過海，定居南洋，但始終保持著與故土的血脈聯(lián)系，海外交通，舟車往來，未曾斷絕。許多海外飲食都輾轉(zhuǎn)流傳于閩南，沙茶便是由馬來華僑（一說印尼）傳入廈門的。南洋有“沙茶糕“，”沙茶蝦“等等美味。這“沙茶”傳到廈門，卻一頭跳入湯鍋，做成了滋味濃厚的面湯 ――沙茶面，其味道鮮美醇厚，甜辣可口，嘗過的人就大多會為這色澤紅黃、鮮香微辣的美味所傾倒。 　　 　　要說做法，沙茶面可說是十分簡單：先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精 而成沙茶湯。面則是選用閩南的油面，色澤金黃，油光滑亮，將油面和青菜在開水里燙熟撈出入碗；趁熱澆入濃稠的沙茶湯，一碗滋味濃郁的“沙茶面”就基本大功告成。這濃稠的面湯可不是面條余粉的稀釋，而是濃郁的沙茶在釋放撲鼻的香氣！ 　　 　　然而如果僅僅如此，那還不足于體現(xiàn)沙茶面的魅力，最后一道叫“加料”的程序可謂畫龍點(diǎn)睛。隨客喜好，加什么料，全由自選，有炸豆腐、米血、大腸、腰花、鴨腸，不一而足。我最喜歡油炸豆腐，外焦里嫩，就著勁道的面條，還有脆爽可口的鴨腱，再澆上一小勺辣油，便可在大快朵頤中一享痛快淋漓的饕餮。 　　下一篇：廈門藥酒