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　　青果

　　　　蠔仔煎為廈門最具風(fēng)味的傳統(tǒng)大眾化名點。它以鮮牡蠣為主料，摻入適量的地瓜粉，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或韭菜及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養(yǎng)。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香 　　　　冬至以后，隨著牡礪（閩南稱蠔仔）盛產(chǎn)季節(jié)到來，廈門的蠔類小點心相繼應(yīng)市。其中“蠔仔煎”的獨特風(fēng)味，更是膾炙人口。 　　 　　提起廈門蠔仔煎，民間有“土地婆，不吃蠔”的傳說。據(jù)說，土地公原世上人人一樣富。土地婆生氣地說：“世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒有人給抬轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無寸地?！比藗兒尥竿恋仄?。聽說土地婆不愛吃蠔肉，偏在她誕辰時用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她，表示報復(fù)。從食譜發(fā)展看，“蠔仔兜”，就是“蠔仔煎”的前身。 　　廈門蠔仔煎，選用珠蠔，還要求沒有用水浸泡過的蠔肉，這樣才不失甘鮮。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并準(zhǔn)備上等番薯粉篩過備用。烹制方法簡便，先要將蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水?dāng)嚢杈鶆颍尤脒m量醬油，便可在平底鍋中煎制。應(yīng)注意的是：要用豬油，如用花生油，則要先熱過。作料上鍋前要先隨手?jǐn)嚢?，避免薯粉沉淀，煎制時注意兩面煎至酥脆，里熟邊透。 　　廈門蠔仔煎還可加上鴨蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用時要配上香料，如芥辣醬、辣椒醬和翠綠的芫荽，這樣色、香、味俱全，吃起來十分可口。 　　下一篇：菩提丸

　　廈門花生酥：原名貢糖，亦稱酥糖。以質(zhì)地酥松，香甜可口，入口溶散而著稱。除作飲茶小吃外，并充面點夾心。 　　花生酥是廈門著名的中式糕點，又名“貢糖”。主要原料是花生仁和砂糖，制作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然后搗碾成酥，軋拉成型后，切成小塊。食用時，應(yīng)小心剝?nèi)グb紙，輕輕放入口內(nèi)，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時品嘗，亦可作咸光餅等面點的夾心料，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。 　　相傳「貢糖」之名來源有二：一說是它曾是民間用來朝圣的御膳貢品，因此冠上「貢」字；另一說則是貢糖在制作過程中需仰賴人力搥打，以求糖質(zhì)綿密細(xì)致，閩南人稱之為「貢」。 花生和糖是制作貢糖的兩大原料。 　　貢糖起源于花生與麥芽糖的組合，經(jīng)過烘焙的花生在氣味最濃郁的極佳狀態(tài)下，以高比例與純正麥芽糖混合，然后施以人工搗碎、夾纏，再經(jīng)歷溫揉滲合流淌，最后切塊成形。金門貢糖，隨廈門制餅師傳入小金門，并廣被一般糕餅店制成品茗茶點。 　　閩南貢糖有兩種，都使用炒熟的花生仁制作。 　　一種很堅硬，制作也比較簡單。只需要把熟花生仁去膜，然后與熬稀的麥芽糖混合攪拌均勻。在麥芽糖即將凝固前倒在撒了面粉的案板上，用比搟面杖粗的圓木棍捶打碾平，最后用長刀切成規(guī)則的正方形即可。 　　一種比較麻煩，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉狀，過得去小眼篩子就成)。一部分粉末混合少量麥芽糖搟成兩三毫米厚的長條形皮，另一部分粉末混合更少量的麥芽糖(稍微起到粘連作用即可)，還要一些粉末狀的白糖，混合均勻后倒在中間作餡，裹好用木錘擊打壓實成長條，最后改刀成三四厘米厚的段即是。 　　第二種因為麥芽糖的用量相對少得多，特別是作為餡的那部分。為了以示區(qū)別，也叫花生酥。 　　小金門由于地理氣候條件，適宜種植一些高粱、花生、芋頭等雜糧，很早以前島上居民，常以所種的雜糧來自制一些別具地方風(fēng)味的茶點，并佐以好茶來款待來訪親朋好友。花生和糖是制作貢糖的兩大原料。由于金門空氣新鮮，水質(zhì)冰冽清爽，加上島上風(fēng)大造成土壤干沃，所以金門花生粒小扎實，口味較重。 　　『落花生』很久以前即是小金門主要的農(nóng)產(chǎn)品之一，收成后采用「陽光曝曬法」處理，秋天時節(jié)，走過村落內(nèi)人家的前庭后院，俯首抓起便是花生一把。煮熟的花生，大多連殼裝袋，除了當(dāng)駐軍們下酒的佐料外，更是金門貢糖的上等原料。 　　小金門的貢糖，多數(shù)采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的花生制成。賣貢糖的門市在東林街上，但生產(chǎn)貢糖的工廠都在村落內(nèi)。林邊村內(nèi)的貢糖廠，寬闊的廠房，擺滿一整堆的花生粉、砂糖、芝麻、麥芽糖等。經(jīng)過機(jī)器碾出來后，再由老師傅靈巧的手，將炒過的花生，與溶解的麥芽糖混合后，再趁熱取出打，直到變成花生酥，然后再包餡、壓平、切塊、包裝。一塊塊美味誘人的芝麻貢糖、香酥貢糖、花生貢糖、竹葉貢糖等已完成。各種口味，應(yīng)有盡有，是小金門最著名的特產(chǎn)。家喻戶曉的金門貢糖，幾乎在所有特產(chǎn)店皆可買到，是游客饋贈親友必備的金門特產(chǎn)，并與高粱酒享愈國際。 　　下一篇：新垵五祖拳

　　荔枝蜜

　　廈門薄餅 　　廈門薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等為主料，至于諸般佐料，則酌量搭配，但很重視用扁魚干油酥調(diào)味，吃起來脆嫩甘美，醇香可口。 　　薄餅是廈門人對春卷的叫法。薄餅菜是把高麗菜、冬筍、胡蘿卜、青豆莢、三層肉，一概切成細(xì)細(xì)的絲，再摻進(jìn)蝦仁、海蠣，一起用重油炒，然后熬爛。在事先做好的薄餅皮里放上用油稍稍炒過虎苔(一種生長于海中礁石上的海苔)，能吸收薄餅菜中湯汁，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，再鋪一些搗碎的花生貢糖，抹上辣醬，然后把薄餅菜、芫荽等擱上卷起，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口。薄餅還有另外一種吃法，就是放入在油鍋里炸過再吃，成為“炸薄餅”。 　　清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一（那時，金門屬于同安縣管轄）。后來，蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫，公務(wù)繁忙，日理萬機(jī)，經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健康。于是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。 　　原料 　　春卷皮30張、包菜（高麗菜）500克，胡蘿卜300克，豬五花肉250克，凈加力魚肉50克，蝦仁200克，豌豆苗100克，豆干（豆腐干）200克，青蒜250克，凈冬筍200克。 　　配料：雞蛋2個，干海苔20克，肉松20克，干扁魚20克，花生酥、綠豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒醬、花生酥、香菜、芥米醬適量，蝦湯150克，豬骨湯100克，香油少許，熟豬油50克。 　　做法 　　1.包菜、豌豆苗、青蒜洗凈，胡蘿卜削皮洗凈與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆干分別切成一樣規(guī)格的細(xì)絲。干扁魚下油鍋炸酥，研成末，冬筍下沸水鍋氽一下。 　　2.鍋置中火上，倒豬油燒熱，放入豆干絲炒幾下，再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘，再倒入蝦湯（蝦殼燒成的湯）、骨湯燒沸，改用微火燜1小時，然后加入包菜絲、胡蘿卜絲，翻勻再燜1小時（注意不要燒干，中間可加適量骨湯）至熟爛，再投入豌豆苗、青蒜絲，拌勻再燜2分鐘加扁魚米、精鹽、味精、白糖調(diào)味，成為薄餅主要餡料。 　　3.雞蛋炸成蛋松，盛一小碟；加力魚肉切4片，用適量料酒，味精腌漬30分鐘，然后下油鍋炸酥，撕成細(xì)絲裝小碟；綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下，撈出瀝干水分，用精鹽、味精、香油調(diào)味裝一小碟；干海苔下鍋油焙酥，加少許白糖拌勻，裝一小碟；蒜泥、白醋調(diào)勻裝一小碟；花生酥研末，裝一小碟，香菜用涼開水洗凈，裝一小碟；芥米醬、肉松、辣椒醬各分裝一小碟，共計10個小碟，連同薄餅皮，主要餡料一起上席。 　　4.吃時，先將薄餅皮張開，按口味抹上醬料，下海苔茸，主餡；再根據(jù)需要下各種配料，再撒上海苔卷起即可。 　　下一篇：青果

　　炒乳鴿是福建廈門市的一道特色美食菜，其松香爽脆，味道適口。 　　主 料： 　　乳白鴿2只，生油1000克，消耗100克；濕香菇20克；瘦豬肉100克；荸薺200克；韭黃15克；火腿10克；浙醋10克；味精5克；薄餅皮12張；生菜200克；麻油2克；精鹽5克；胡椒粉1克。 　　做 法： 　　1、先用手將白鴿悶死，脫凈毛開腹，取去內(nèi)臟洗凈，用刀拆去粗骨，切去頭尾，然后和瘦肉用刀剁成肉松待用。 　　2、把火腿、香菇、荸薺肉、韭黃都切成細(xì)末。 　　3、把鴿肉松先放下油鼎，炸過后撈起瀝干油，再下鼎約炒4分鐘，并把火腿、荸薺、韭黃、香菇調(diào)味料放下鼎一起炒約2分鐘盛入餐盤即成。另把頭尾炸熟，后擺成鴿形上席。 　　4、將薄餅皮，生菜修切成圓形（碗仔大）擺進(jìn)小盤，并配上浙醋一小碗作佐料。 　　下一篇：木桶飯

　　吳再添小吃店的蝦面味道很特別 , 是廈門的招牌小吃，全廈門能做到這種程度的也就只有吳再添這一家，所以知道吃的人就不多。 　　 其特別在于湯頭，“唱戲的腔，廚師的湯”，使用的是一種叫做“狗蝦”的小蝦，去殼取肉煮熟，面用的湯是用蝦殼、蝦頭剁碎后和豬骨熬煮而成，在用紗布過濾掉殘渣。配料倒是挺簡單的：小蝦仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，這是絕對的點睛之筆，起到提香去腥的作用，保證每次吃完后，都會有一種“齒頰流香”的感覺，你一定會覺得，泡面中的極品康師傅 / 統(tǒng)一的鮮蝦面跟吳再添蝦面簡直是沒得比，“牛皮不是吹的，火車不是推的”，吳再添的蝦面是 1999 年中國名點、 1998 年福建名小吃 ，但是知道的外地人實在太少了。 　　 不過要提醒一點，內(nèi)陸的同胞可能不太習(xí)慣那種過于鮮蝦的味道，還有大蒜頭熏人的氣味也不是每個人都能接受。 　　下一篇：油蔥火果

　　菜系：閩菜 　　口味：麻辣 　　價格：40-80元 　　特點：潔白，鮮嫩。高蛋白無油脂，最適合減肥要求。 　　原料： 　　凈新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清，精鹽，蔥，姜汁，味精，干淀粉各少許。 　　制作方法： 　　1．將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時。 　　2．炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。 　　下一篇：蘿卜皮

　　蘿卜皮是福建廈門的一特色佳肴，該菜肴老少皆宜，選料上乘，工藝考究，又打破了傳統(tǒng)做法，具有很高的營養(yǎng)價值。其口味酸咸略香 。 　　做蘿卜皮只要將水蘿卜洗凈，去除根部和頭部，用刀將蘿卜皮片下來，最好片的厚一些，讓皮上帶有一些紅色的蘿卜肉。盆中倒入清水，加入冰塊，然后將蘿卜皮放入浸泡三十分鐘。取出后瀝干水分，切成細(xì)絲，放入碗中調(diào)入鹽后攪勻，腌制十五分鐘。腌制后用手?jǐn)D壓一下蘿卜絲，會有一些湯汁出來，倒掉不用。然后，往蘿卜皮里調(diào)入生抽，米醋，糖和辣椒油攪勻，最后撒上白芝麻即可。 　　下一篇：炒乳鴿

　　木桶飯是福建廈門的一個特色美食。木桶飯是一種很東方化的美食烹調(diào)方法。一般會在木桶中加入其它美食；不止外觀令人欣賞，口食也甚好，是一種很常見的中國式烹調(diào)主食的方法。木桶飯主要體現(xiàn)的是木、竹的香味。

　　粽子在福建各地都有不少品種，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，獨數(shù)廈門肉粽最有名。廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的吸引力。 　　 　　肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此稱燒肉粽，名符其實。多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好后的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽等，真是美味可口。 　　下一篇：油蔥果

　　吳再添的比較不錯。中秋節(jié)俗稱”七月半”；有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀，放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽，吃起來柔韌芳香，美味可口。

　　　　油蔥火果以其柔韌細(xì)膩，鮮甜爽口，芳香美味而深受人們喜愛。其制作先要磨、拌好米漿，然后配好絨料，有豬腿肉絲、蔥白、荸薺，再加一研碎的扁魚、蝦攴、五香粉、白糖、地瓜粉、食鹽等等，而后再將已拌勻的米漿倒入碗里，并灑下蔥油和調(diào)勻的鴨蛋液，如果是加料的還可另加入蝦米、熟栗子、香茹等料。該點也可進(jìn)行蒸炊，吃時，調(diào)上沙茶、辣醬、蒜泥、桔汁等 ( 廈門)下一篇：蠔仔煎

　　菩提丸　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：廈門花生酥

　　同安“鳳梨穗”龍眼是廈門市同安區(qū)的名果，原產(chǎn)地廈門市同安區(qū)新民鎮(zhèn)西塘村馬垵自然村，栽培歷史已有100多年。由廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心于1980年全區(qū)龍眼品種資源普查中發(fā)現(xiàn)，發(fā)展壯大。[1] 　　龍眼俗稱“桂圓”，是我國南方亞熱帶名貴特產(chǎn)，歷史上南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含營養(yǎng)，自古受人們喜愛，更視為珍貴補(bǔ)品，其滋補(bǔ)功能顯而易見。 　　 特點“鳳梨穗”龍眼具備抗“沖梢”、 高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果實品質(zhì)優(yōu)、成熟果實退糖慢的優(yōu)良品種特性,結(jié)合同安區(qū)高接換種技術(shù)，“鳳梨穗”龍眼得到廣泛推廣種植，2012年推廣面積達(dá)3.6萬畝，已成為同安區(qū)區(qū)龍眼的主栽品種。[1]“鳳梨穗”龍眼的選育與推廣加快了龍眼品種的改良、提高了龍眼產(chǎn)品 　　品質(zhì)、促進(jìn)了果農(nóng)增收、形成和帶動了龍眼特色產(chǎn)業(yè)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益。 　　 食用價值明李時珍曾有“資益以龍眼為良”的評價。據(jù)分析，果肉含全糖12.38～22.55%，還原糖3.85～10.16%，全酸0.096～0.109%，維生素C43.12～163.7毫克/100克果肉，VK196.5毫克/100克果肉。龍眼除鮮食外，還可加工制干、制罐、煎膏等。龍眼有壯陽益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實踐證明 ，它還有美容、延年益壽之功效。[2] 　　龍眼對生長環(huán)境比較挑剔，世界上能種植龍眼的地方有限，一般在亞熱帶偏溫和氣候無嚴(yán)重霜凍地區(qū)為合適。因此，龍眼歷來被人們稱為嶺南佳果，因其既可鮮吃又可作藥用，在市場上供不應(yīng)求。 　　而同安“鳳梨穗”龍眼以其肉厚透明、柔軟核小、色澤透紅、味甜渣少，即可用藥，又可作為茶點的特點，更是深得廣大消費者得厚愛。[3] 　　 功效功能 　　龍眼治療虛勞贏弱、失眠、健忘、驚悸、怔忡、心虛頭暈效果顯著。此外龍眼還有抗老防衰的作用，因為它能抑制人體內(nèi)使人衰老的一種酶的活性，加上所含的豐富的蛋白質(zhì)維生素及礦物質(zhì)，久食可“使人輕身不老”；龍眼還能補(bǔ)氣養(yǎng)血，對神經(jīng)衰弱、更年期婦女的心煩汗出、智力減退都有很好的療效，是健腦益智的佳品；而產(chǎn)后婦女體虛乏力，或營養(yǎng)不良引起貧血，食用龍眼是不錯的選擇。[2] 　　主治 　　主治氕臟邪氣，治厭食、食欲不振，驅(qū)腸葉寄生蟲及血吸蟲。長期食用，強(qiáng)體魄，延年益壽，安神健腦長智慧，開胃健脾，補(bǔ)體虛。新鮮龍眼用沸湯淘過食，不傷脾。李時珍說：食品以荔枝為貴，而強(qiáng)身健腦則以龍眼為良。因為荔枝性熱，而龍眼性平?？芍嗡紤]過度傷及心脾。[4] 　　 質(zhì)量鑒別（1）龍眼以顆粒大，肉質(zhì)厚，形圓勻稱，一般個體直徑在3厘米左右，肉白而柔軟并呈透明或半透明狀，且味道甜美者為佳。 鳳梨穗豐收的喜悅 　　（2）三個手指捏果粒，若果殼堅硬，則表明果實較生未熟；若感覺柔軟而有彈性，則是成熟的特征；若軟而無彈性，是成熟過度，即將變質(zhì)。[5] 　?。?）手剝龍眼，肉核易分離、肉質(zhì)軟潤不粘手者質(zhì)量較好；若肉核不易分離、肉質(zhì)干硬或核帶紅色，則質(zhì)量差 　?。?）若龍眼殼面或蒂端有白點，說明肉質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)霉；外殼泛起少數(shù)白霉花，則肉質(zhì)微霉；白霉花多的，肉質(zhì)霉重，不可食用。 　?。?）將龍眼倒在桌上，好桂圓糖度高，殼、肉、核三者相連，在平面上不易滾動；質(zhì)差者則易滾動。[5] 　　 所獲美譽(yù)同安鳳梨穗龍眼[6]是廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心于1980年全區(qū)龍眼品種資源普查中發(fā)現(xiàn)，原產(chǎn)地廈門市同安區(qū)新民鎮(zhèn)西塘村馬垵自然村。2007年通過福建省品種認(rèn)定，2010年通過廈門市科技成果鑒定。2011年項目榮獲廈門市科技進(jìn)步二等獎。 　　同安鳳梨穗 　　 廈門市同安區(qū)農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人協(xié)會 　　 10852973 　　 干桂元 　　下一篇：黃金桂

　　漆線雕是福建廈門歷史最長的工藝品，早在幾百年前，廈門漆線雕像就馳譽(yù)中外，暢銷東南亞各國。漆線雕用精細(xì)的漆線，以特殊的制作方法纏繞出金碧輝煌的建筑、栩栩如生的人物以及衣飾花紋，尤以民間傳統(tǒng)題材，如龍鳳、麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過去，漆線雕大都只裝飾在木本、漆籃和戲劇道具上，近年來，已發(fā)展到裝飾瓷器、玻璃上。有的將漆線染成各種顏色，雕成色彩繽紛的圖案，使漆雕人物、盤、瓶、爐、小屏風(fēng)琳瑯滿目，美不勝收。如大型漆線雕《陸文龍大戰(zhàn)金兀術(shù)》，高1米，長2米。作者發(fā)揮了漆線雕獨特的藝術(shù)手法，把人物的神態(tài)刻畫得細(xì)致入微，衣飾、盔甲獨特，采用了高難度的裝飾手法；衣袍上的花紋、線條疏密有致，精巧細(xì)膩。小件漆線雕金女小瓶，則用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，便于攜帶，是旅游紀(jì)念、饋贈親友的佳品。下一篇：廈門餡餅