| 特產 | 簡介 |
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| 廈門黃則和花生湯 | 黃則和花生湯店系以廈門飲食服務公司小點名師黃則和命名。此店始創(chuàng)于1951年，至今已有48年歷史，不僅在廈門家喻戶曉，而且享譽海內外。黃則和花生湯取料精細，泡發(fā)考究，燒煮時間及火候恰到好處。其中成品具有花生片完整無缺、清香酥爛、入口即化、湯甜而不膩的特色，曾獲1986年福建省小點比賽“金獎”殊榮。我國著名經濟學家于光遠解放初期和近期先后兩次到過廈門，都特地光臨品嘗花生湯，對黃則和花生湯的美味大加贊賞，給予高度的評價 ( 廈門) 花生湯是福建 沿海地區(qū)風味獨特的 甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。廈門方言有一句：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死?！彼i一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》， 自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。 花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。 廈門的花生湯最著名的是位于 中山路頭的 黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中，也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷。 花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。 花生仁用沸水沖燙去膜，加水、加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。其特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。 花生湯的做法 主料:新鮮的 花生仁300克， 白糖200克， 清水1500克， 橙膏30克。 做法 1、先將 花生仁盛入鍋內，另用一個鍋煲開水。當水滾開時，把開水趁熱沖入放有花生仁的鍋內，用鍋蓋蓋密浸約15分鐘。然后倒入竹篩內，用手捏擦，使花生仁膜脫出，邊捏擦邊邊漂水，漂至全部的花生仁膜脫干凈為止，待用。 2、把已脫過膜的花生仁放進鍋內，加入 清水1000克(可加少許純堿)，先用旺火煮滾，然后改用慢火熬煲。熬至約1小時后，再加入清水500克，再煲滾后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時，把 白糖和 橙膏放入攪拌均勻（在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘）。上席時把甜花生湯盛入湯碗，趁熱上，即成。 花生湯的特點： 花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。 下一篇：炒面線 |
| 海田雞 | 建特產—海田雞，福建俗稱，即大黃魚，別稱：黃花、大鮮、黃瓜魚、大黃花魚。為中國近海主要經濟魚類。為傳統(tǒng)“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一。 特產文化：大黃魚分布于黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國，主要分布在東海南部、臺灣海峽和南海北部。大黃魚肉質較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。 特產功效：海田雞味甘咸、性平，入肝、腎二經；海田雞營養(yǎng)豐富，每100魚肉里含蛋白質 17.7g、脂肪2.5g、鈣53mg、磷174mg，還含有多種維生素。大黃魚（海田雞）肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。黃魚含有豐富的 微 量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效，中醫(yī)稱黃花魚為石首魚，其 味甘、平、無毒，適合做菜做羹，開胃益氣。黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。 海田雞肉質較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肉質鮮嫩，成蒜瓣狀，色澤潔白，肉多刺少。加工黃花魚時應注意，為了保持魚體完整，最好不破肚取內臟，由腮部用兩根筷子伸進肚內，轉動就能取出。此外，黃魚頭部含有豐富的黏液腔，腥味較重，因此，要撕去頭皮，除去黏液。黃魚適于紅燒、干燒、糖醋、清蒸、干炸等。其鰾可加工成名貴的海珍品魚肚，是餐桌上的佳肴。 一般人群均可食用，黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者尤為適宜；黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食下一篇：生猛海鮮 |
| 加力魚煲白菜 | 加力魚煲白菜 |
| 炒魷花 | 炒魷花 |
| 炒面線 | 炒面線為廈門早期的“全福樓”和“雙全酒家”幾位老廚師鉆研創(chuàng)新的廈門風味佳肴，它的烹制方法是：把面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上等用，還得將炸好的面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上待用，在下鍋同配料和炒之前，還是將炸好的面線放入開水鍋里過氽一下去咸方可 ( 廈門) 廈門特有的名食。選用上等面線，先入油炸成淺咖啡色，撈起后用開水燙去表油，再把瘦豬肉、鮮魚肉、香菇、冬筍、扁魚等放入鍋內用花生油炒過，和以高湯，酌加紹興酒、味精，燒開后將炸好的面線放入輕輕拌炒，略為收湯即裝盤上桌，趁熱而食。 炒面線，是廈門獨具特色的傳統(tǒng)名點，是由過支的名菜館“全福樓”和“雙全酒家”的幾位老師傅，在烹飪實踐中創(chuàng)造出來的，至今已有五六十年歷史了。現(xiàn)在，廈門許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒面線這道菜。 原料：炒面線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚30克。熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿卜半根，蔥白2根，精鹽、味精、香油少許，上湯400克，花生油500克（約耗150克）。 做法： 1、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將面線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。 2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿卜、干扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗凈剝殼另用，蝦肉也切成絲。蝦殼洗凈加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用。 3、鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱后入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿卜絲稍炒后加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線面，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成。 下一篇：翡翠皇上皇 |
| 廈門好清香燒肉粽 | 廈門“好清香”座落于廈門市大元路32號，舊稱“賴厝埕”，1940年王朝基先生創(chuàng)辦，以經營饒有風味的“燒肉粽，”、“芋包”等小吃馳名中外。廈門好清香大酒樓數(shù)十次應邀于日本、新加坡、菲律賓、香港及省內外的大賓館、酒店舉辦廈門風味美食節(jié)；多次在全國烹飪大賽上榮摘金、銀、銅、名優(yōu)獎，成為風格獨具的“中華老字號”。廈門“好清香燒肉粽”，50多年來，以“三精”取勝（精選、精配、精制），不斷至美，以味濃鮮香、油而不膩、糯軟爽口，芳香撲鼻，別有一番風味，贏得市民和海內外僑胞由衷厚愛，以致有“不到好清香，枉費鷺島行”之贊語 ( 廈門)下一篇：廈門黃則和花生湯 |
| 天竺辣木 | 天竺辣木是一種高營養(yǎng)、多功效的植物，富含人體所需的30多種營養(yǎng)物質：蛋白質、氨基酸、鈣、鉀、鐵、維生素A、維生素C等。古印度傳統(tǒng)醫(yī)學認為，辣木具有神奇藥效，可預防300多種疾病，目前被科學專家譽為"奇跡之樹"。下一篇：面 線 糊 |
| 冬粉鴨 | 冬粉鴨是福建廈門的一道特色美食。爽口，或糯軟，襯上鮮美的湯，令舌頭享受到了極點。它是以數(shù)十種中藥香料熬成的鹵汁里，將全鴨鹵到入味，再用香料加以煙熏，入味的煙熏鴨肉配上以特熬的高湯，晶瑩剔透的冬粉，吃時加上少許黑醋、香菜，味道更好。 |
| 圓子湯 | 圓子湯是福建廈門的一道美食。圓子湯的湯料很有講究，要先將適當?shù)睦渌c肉末一起攪拌，加入姜米、適當鹽、少許醬油、味精、豆粉攪拌好后就準備入湯了，再將圓子放入湯中等元子浮上水面就可以下個人喜歡的番茄或者青葉子菜之類的了，湯味根據(jù)自己喜好加調料，不外乎就是鹽、味精、胡椒等等之類的。 |
| 生猛海鮮 | 生猛海鮮是福建廈門的名菜。運用廈門所產的石斑魚、黃魚、紅蟹和本港魷魚烹制的海鮮菜肴，早在清代就被視為正宗名菜。海鮮菜所用的材料講究新鮮，最好是即買即煮。顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮，當場稱足分量后，交廚師烹制。有名的本地海鮮酒店有佳麗海鮮大酒樓、亞珠海鮮大酒樓、天天漁港海鮮大酒樓等。 |
| 炸棗 | 炸棗是廈門地區(qū)農家和街巷攤點的傳統(tǒng)小吃。炸棗在江南稱為“麻團”，用地產糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱“麻團”。它的原料分為皮、餡。皮一般為上好地瓜，米磨或碾成粉，餡一般為花生、豌豆、芝麻餡，也可用蔬菜，或者肉餡，筍餡。把餡包在皮里，放在沸騰的油鍋炸，口感甚佳。 |
| 翡翠皇上皇 | 【廈門風味:翡翠皇上皇】 〖菜肴特點〗軟嫩滑爽，味道鮮美。此道菜1993年獲得第三屆全國烹飪大賽銀牌獎。 〖烹制過程及原料〗 主料:鮮蟲尋肉150克。 輔料:豬肥膘肉20克,熟蟲尋黃25克,凈荸薺30克,凈菜膽10棵,雞蛋清4個。 調料:鮮牛奶250克,淀粉、精鹽、味精、雞精各少許,花生油適量。 制法:1、將豬肥膘肉、荸薺分別切成絲,與蟲尋肉、蛋清、牛奶、淀粉、精鹽、味精、雞精一并拌勻,下鍋油炒至熟裝盤,蟲尋黃搗碎撒在面上。 2、菜膽下鍋油炒入味,成熟取出圍放盤的四周即成。 2、菜膽氽入,用蝦膠分別在菜膽上捏制美人頭,鑲上黑芝麻為眼睛、紅辣椒剪成的小月芽塊為嘴唇,制成上籠屜蒸熟取出,擺在魚翅四周。 3、適量高湯下鍋燒沸,調以精鹽、味精、雞精,用濕淀粉勾芡,淋在魚翅和美人菜膽上即成?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：干炸鱘蓋 |
| 綠帶鱘包 | 【廈門風味:綠帶鱘包】 〖菜肴特點〗干凈利落，清秀美觀，鮮嫩爽口，蟲尋味香醇。此道菜獲得1988年第二屆全國烹飪大獎賽銀牌獎。 〖烹制過程及原料〗 主料:凈蟲尋肉150克,蟲尋黃30克。 輔料:凈荸薺50克,白菜葉12葉,韭菜12條,蛋清半個。 調料:干淀粉10克,蔥白5克,姜2。5克,胡椒粉、精鹽、味精各適量,熟豬油100克。 制法:1、白菜葉、韭菜氽水。白菜葉修整成長、寬約11厘米的方形,韭菜抹油。 2、荸薺、蔥白、姜均切細絲,與蟲尋肉、蛋清一并拌成蟲尋肉餡。每葉白菜方葉鋪平,先放蟲尋黃,后放蟲尋肉餡,包卷成長方形,用一條韭菜攔腰捆扎并系上結成"綠帶蟲尋包"。 3、將制好的蟲尋包上籠屜3分鐘取出,裝盤并澆淋熱沒,配上姜汗、浙醋等佐料上席即成。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：福德信俗 |
| 龍宮水晶蚌 | 【廈門風味:龍宮水晶蚌】 〖菜肴特點〗清澈透底，清淡鮮美，脆嫩滑爽，1986年獲福建省"名優(yōu)菜肴"將；1993年獲第三屆全國烹飪大賽金牌獎。 〖烹制過程及原料〗 主料:鮮石斑魚肉200克。 輔料:蝦膠1000克,蛇1條（250克）,姜片、芫荽各少許。 調料:淀粉250克,精真誠、味精、雞精各少許。 制法:1、將石斑魚肉拍成茸,加淀粉揉勻搓透后搟成一張張小魚皮,分別包入適量入味蝦膠,捏成餃狀,上籠屜蒸熟取出,裝入湯碗。 2、將蛇宰凈,取蛇骨加清水750克、姜片制成蛇湯,去其雜物,調以精鹽、味精、雞精,倒入湯碗,投入少許芫荽即成?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：綠帶鱘包 |
| 松子明蝦 | 【廈門風味:松子明蝦】 〖菜肴特點〗外酥里嫩，鮮香味醇。 〖烹制過程及原料〗 主料:明蝦12只。 輔料:蝦膠、瓜子仁各250克,豬五花肉50克,鴨蛋2個,咸面包4片。 調料:面粉、淀粉各25克、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒各少許、花油1500克。 制法: 1、將明蝦洗凈,頭尾留住去中殼,從蝦仁背割開剔去沙線,用精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒腌漬。 2、豬五花肉剁成泥,加精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒及適量蛋清、淀粉拌成餡料。 3、面包片切成長方形薄片12片,分別托在明蝦肉身底部,餡料鑲在蝦肉上部,并插滿釵子仁成松子狀。制好先蘸勻蛋液,再滾勻混合的面粉、淀粉,然后下五成熱的油鍋,炸至金黃色撈起裝盤即成?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：龍宮水晶蚌 |
| 面 線 糊 | 系 以 蝦、 蟶、 淡 菜 等 味 美 質 鮮 的 海 產 品， 熬 湯 與 面 線 煮 成 糊。 煮 時 要 掌 握 好 火 候， 達 到 糊 而 不 爛， 之 功 效。 面 線 糊， 除 以 海 鮮 作 配 料 外， 還 可 加 鴨 血 或 豬 血， 或 切 一 些 豬 腸 放 入 面 線 糊 中 煮 燉， 使 油 脂 融 入 其 中， 豬 腸 也 爛 熟 好 吃， 再 配 上 油 條， 炸 蔥 花， 胡 椒 末 作 為 調 味， 味 道 更 為 濃 烈 可 口。( 廈門) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：廈門吳再添沙茶豬肉面 |