| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 普洱茶 | 普洱是云南省南部的一個(gè)縣，是茶葉的加工集散地；普洱茶產(chǎn)于云南省南部西雙版納自治州和瀾滄江沿岸各縣，多經(jīng)普洱運(yùn)銷各地，普洱茶即因此而得名。早在古代茶古道那一段歷史中，普洱茶就擔(dān)任普洱茶屬綠茶類，有散茶和緊茶兩種，均用優(yōu)良的云南大葉茶的鮮葉作原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、后茶則是經(jīng)過蒸軟或炒軟后的散茶，再裝入模型內(nèi)壓制成各種陀茶、餅茶、方茶、磚茶等，有史以來久負(fù)盛名?！都t樓夢(mèng)》放的“女兒茶”就是普洱茶中的一種。據(jù)清朝阮福在《普洱茶說中寫道：“小而園者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也?！焙沃^“七子餅茶”？普洱茶中大而圓的餅茶，以七餅裝成一筒，俗稱 “七子餅茶”，其湯色黃而明亮,香氣濃郁持久，滋味醇厚爽口而著稱。 普洱茶含量多酚豐富，多種微量元素和維生素，有解渴、除煩去膩、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，對(duì)人體十分有益。據(jù)近代科學(xué)研究證明“普洱茶可以減肥、消瘦、健體、強(qiáng)身和防治一 些疑難慢性病”。 所以普洱茶在國外市場有很高聲譽(yù)。主銷美國、日本、馬來西亞、新加坡、英國。法國、荷蘭。德國等五十多個(gè)國家和港澳地區(qū)。 普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以云南省《關(guān)于確定普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（云政函〔2007〕134號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域（詳見附件）。 下一篇：岳宋村永老寨佤族傳統(tǒng)文化 |
| 普洱咖啡 | 當(dāng)今咖啡與茶葉、可可被稱為世界三大飲料。據(jù)《思茅地區(qū)志》與《思茅縣志》記載：1956年，江城哈尼族彝族自治縣在曼老街創(chuàng)建咖啡農(nóng)場，引進(jìn)小粒咖啡品種種植。1982年，在南屏公社大開河引種小?？Х?20畝獲得成功。1987年，思茅地區(qū)與廣東省東莞市雀巢咖啡公司進(jìn)行經(jīng)濟(jì)協(xié)作，引進(jìn)資金、技術(shù)發(fā)展咖啡生產(chǎn)，計(jì)劃到2000年建成10萬畝咖啡商品生產(chǎn)基地，地、縣供銷社系統(tǒng)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一規(guī)劃開墾，組織生產(chǎn)經(jīng)營。1988年，縣人民政府決定開發(fā)咖啡商品基地，在南屏鄉(xiāng)大開河村種植咖啡606畝。1989年，累計(jì)已開墾定植高標(biāo)準(zhǔn)集約型的咖啡園3.2萬畝，已投產(chǎn)3000畝，咖啡豆產(chǎn)量20噸。思茅地區(qū)的小?？Х绕贩N生長快、結(jié)果早、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，被譽(yù)為“品質(zhì)優(yōu)良、香味醇和、味道很好，可與世界優(yōu)良品種媲美”的飲料，受到國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。 如今，普洱市（原思茅地區(qū)）的咖啡產(chǎn)業(yè)已步入規(guī)范化運(yùn)作：生產(chǎn)技術(shù)統(tǒng)一、產(chǎn)品質(zhì)量一致，“普洱咖啡”這一地域品牌得到更進(jìn)一步提升。目前，普洱市已經(jīng)成為中國最大的咖啡產(chǎn)地和咖啡交易中心，全市咖啡在穩(wěn)步發(fā)展，提高單產(chǎn)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品過程中，實(shí)現(xiàn)畝產(chǎn)150公斤以上，優(yōu)質(zhì)咖啡豆達(dá)到80%以上?？Х犬a(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)增長，咖啡產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民致富、企業(yè)增效、出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。 2011年普洱市人民政府出臺(tái)《關(guān)于“十二五”期間咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、《關(guān)于普洱市加快咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》文件；2011年4月《DB53/T 154—2006 思茅小粒種咖啡綜合標(biāo)準(zhǔn)》榮獲云南省人民政府頒發(fā)云南省標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，促進(jìn)了普洱咖啡產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。 普洱栽培咖啡已有一百多年的歷史，1988年開始產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；N植?！笆晃濉币詠?，普洱市委、市政府牢固樹立“生態(tài)立市、綠色發(fā)展”理念，始終把發(fā)展特色生物產(chǎn)業(yè)和文化旅游養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)作為普洱參與未來全球競爭的主攻方向，緊緊圍繞打造“中國咖啡之都”戰(zhàn)略目標(biāo)，把咖啡產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢(shì)骨干產(chǎn)業(yè)來抓，咖啡產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出了快速發(fā)展的勢(shì)頭，普洱咖啡的國際品牌地位得到進(jìn)一步提升，普洱已成為全國種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡主產(chǎn)區(qū)和咖啡貿(mào)易的主要集散地。 2011年全市咖啡種植面積達(dá)43.9萬畝，投產(chǎn)面積19萬畝，咖啡產(chǎn)量2.8萬噸，咖啡產(chǎn)值8.5億元。2012年投產(chǎn)27萬畝，實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)量3.65萬噸，產(chǎn)值9億元。今年上半年，出口創(chuàng)匯6362.56萬美元。目前全市注冊(cè)的咖啡企業(yè)70家，其中有出口資質(zhì)的企業(yè)12家，脫殼加工廠42家；深加工廠4家；有專業(yè)合作社62個(gè)，有咖啡產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員3萬戶，10萬多人。 咖啡生長對(duì)自然條件要求較高，普洱市因特殊的地理、氣候和生態(tài)環(huán)境，種植的小粒種咖啡（阿拉比卡種）品質(zhì)優(yōu)越，風(fēng)味獨(dú)特。自2004年起，普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局每年從全市咖啡產(chǎn)品中抽樣送國家農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心進(jìn)行檢測，歷次送檢BHC(六六六)、DDT等均未檢出，衛(wèi)生指標(biāo)皆優(yōu)于綠色食品標(biāo)準(zhǔn)；自2006年起，東莞雀巢有限公司每年從普洱收購的咖啡中抽樣送云南出入境檢驗(yàn)檢疫局進(jìn)行檢測，日本“肯定列表制度”禁用和限用的農(nóng)業(yè)化學(xué)品均未檢出。普洱咖啡優(yōu)秀的內(nèi)在品質(zhì)，被國際咖啡組織（ICO）認(rèn)定為一類產(chǎn)品；雀 巢咖啡公司推出的精品咖啡（Limited Edition），原料豆即為普洱咖啡； 2006年美國特種咖啡協(xié)會(huì)把普洱咖啡與哥倫比亞咖啡連續(xù)三年的杯品比較結(jié)果公布，普洱咖啡的綜合評(píng)分88.75分，哥倫比亞咖啡綜合評(píng)分85.88分；2012年1月星巴克首席杯品師Jeremy Wakeford再次為普洱咖啡打出了81.5分的高分。優(yōu)越的品質(zhì)使普洱咖啡產(chǎn)品無論在國內(nèi)市場，還是在國際市場都具有獨(dú)特的競爭優(yōu)勢(shì)。 “十二五”期間我市將繼續(xù)以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)理念謀劃咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，堅(jiān)持走特色化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、國際化發(fā)展道路，做大、做強(qiáng)、做精咖啡產(chǎn)業(yè)，把普洱建設(shè)成為世界優(yōu)質(zhì)咖啡豆原料基地、全國最大的咖啡精加工基地和咖啡物流中心、貿(mào)易中心。把普洱打造成為“中國咖啡之都”、國家出口農(nóng)產(chǎn)品（咖啡）質(zhì)量安全示范區(qū)。力爭到2016年，全市咖啡種植面積發(fā)展到100萬畝，投產(chǎn)面積達(dá)到70萬畝，年產(chǎn)咖啡豆10萬噸，咖啡總產(chǎn)值達(dá)100億元以上。 小粒咖啡普洱市栽培咖啡大約150年歷史，由傳教士引種在瀾滄、江城、景東、景谷、孟連縣等地零星種植。普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)化發(fā)展始于1988年。由于規(guī)模化種植咖啡以來一直沿用思茅市地名，加之云南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/T154.1-10-2006《思茅小粒種咖啡綜合標(biāo)準(zhǔn)》所用名稱也是“思茅”，所以，普洱咖啡仍然使用“思茅小粒種咖啡”的原料品牌。20多年來，普洱市委、政府始終把發(fā)展咖啡作為調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、農(nóng)民增收致富的優(yōu)勢(shì)骨干產(chǎn)業(yè)來抓，采用“公司+基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，并與雀巢咖啡公司建立了良好的貿(mào)易伙伴關(guān)系，咖啡產(chǎn)業(yè)獲得長足發(fā)展。 由于所處的地理位置和特殊的氣候環(huán)境，普洱咖啡的品質(zhì)一直為世界公認(rèn)是比較好的咖啡，為世界著名咖啡公司所青睞。自2004年起，普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局從咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)抽樣（全市30余家咖啡公司產(chǎn)品混合樣）送國家農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（成都）進(jìn)行檢測，歷次送檢BHC(六六六)、DDT均未檢出，衛(wèi)生指標(biāo)皆優(yōu)于綠色食品標(biāo)準(zhǔn)；自2006年起，雀巢公司從普洱收購的咖啡中抽樣送云南出入境檢驗(yàn)檢疫局進(jìn)行檢測，日本“肯定列表制度”禁用和限用的農(nóng)業(yè)化學(xué)品均未檢出。思茅小粒種咖啡優(yōu)秀的內(nèi)在品質(zhì)，被國際咖啡組織（ICO）認(rèn)定為一類產(chǎn)品。雀巢咖啡公司新推出雀巢精品咖啡（Limited Edition），其原料豆即為普洱優(yōu)質(zhì)的思茅小粒種咖啡。而日本的達(dá)依那姆綜合投資株式會(huì)社（北京吉意歐咖啡有限公司）也在日本注冊(cè)了思茅小粒種咖啡。 歷史咖啡是普洱的優(yōu)勢(shì)骨干產(chǎn)業(yè)，市委、政府非常重視咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，出臺(tái)了《關(guān)于加快咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》。幾年來，普洱先后開展了生物多樣性生態(tài)咖啡園建設(shè)，水滴灌溉畝增產(chǎn)30%咖啡試驗(yàn)，有機(jī)咖啡試驗(yàn)，品種比較試驗(yàn)，并提供一定的咖啡種，鮮果加工流程配套試驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)咖啡平均畝產(chǎn)商品咖啡米125公斤，實(shí)現(xiàn)最高畝產(chǎn)鮮果2638公斤/畝（商品米400公斤）。先后有10多個(gè)國家的咖啡專家及客商上千人次到普洱參觀、交流、學(xué)習(xí)。制作了一萬份“思茅小粒種咖啡高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培規(guī)程圖”。2003年率先在全國組建咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)，以“為會(huì)員服務(wù)、維護(hù)會(huì)員共同利益、發(fā)揮咖啡產(chǎn)業(yè)整體效益”為宗旨，堅(jiān)持誠信自律，規(guī)范咖啡行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和市場營銷行為。 未成熟咖啡豆 目前，普洱市的咖啡產(chǎn)業(yè)已基本步入規(guī)范化管理、規(guī)范化生產(chǎn)的時(shí)代：生產(chǎn)技術(shù)統(tǒng)一、產(chǎn)品質(zhì)量一致，“思茅小粒種咖啡”這一地域品牌得到更進(jìn)一步的提升。全市咖啡鮮果脫皮加工廠153個(gè)、脫殼加工廠42個(gè)、深加工廠3個(gè)，咖啡豆品牌9個(gè)：雀巢、桑萊特、北歸、瀾滄江、阿拉比卡、萊福山、曼1（翰德）、塞納、乾潤（昆明重工），深加工產(chǎn)品品牌3個(gè)（曼崖、北歸、首品），咖啡館（室）31個(gè)，出口企業(yè)9個(gè)，咖啡產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員10余萬人，涉及農(nóng)戶2萬余戶。其中：桑萊特咖啡脫殼精選加工廠已經(jīng)擁有中國最大的咖啡初加工生產(chǎn)設(shè)備，年加工咖啡殼豆1.2萬噸（每小時(shí)加工10噸），可以同時(shí)加工出8個(gè)級(jí)別的咖啡米，標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡脫殼生產(chǎn)線一次完成脫殼、粒度分級(jí)、重力分級(jí)、拋光、色選、自動(dòng)稱量打包等流水作業(yè)，使咖啡一級(jí)品率達(dá)到80%以上。實(shí)現(xiàn)了中國咖啡初加工一次性與世界接軌。 地域范圍 普洱咖啡產(chǎn)地位于云南省普洱市境內(nèi)，涉及思茅區(qū)、寧洱縣、墨江縣、景谷縣、景東縣、鎮(zhèn)沅縣、江城縣、瀾滄縣、孟連縣、西盟縣1區(qū)9縣，共84個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。地理坐標(biāo)位為：北緯22°02″～24°50″，東經(jīng)99°09″～102°19″之間，南北縱距208.5公里，東西橫距中北部55公里、南部299公里，種植面積6.7萬公頃，年產(chǎn)咖啡豆15萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征 莖為直生，莖上有節(jié)；每個(gè)節(jié)上有1對(duì)葉片，綠色；花為：白色，雌雄同花，盛花期一般在3月～4月；成熟鮮果為圓形紅色（黃色）漿果，鮮果脫皮后一般多為2粒子，鮮果成熟期一般在10月至次年2月。商品咖啡豆為淺藍(lán)色或淺綠色。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 普洱咖啡色澤好、品質(zhì)優(yōu)，具有“香氣濃郁持久、略帶果酸味”的獨(dú)特品質(zhì)特征；酸味及濃稠度較好，有濃郁的咖啡味。其中，水分≤12.5%，灰分≤4.2%，水浸出物≥20.0%，咖啡因≤1.2%，總糖≥8.5%，蛋白質(zhì)≥11.0%，粗脂肪≥5.0%，粗纖維≤35.0%，總酸≥0.5%。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 在生產(chǎn)加工過程中，所用投入肥料、農(nóng)業(yè)等管理使用參照《種植業(yè)質(zhì)量安全全程控制技術(shù)規(guī)范》、云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《思茅小粒種咖啡綜合標(biāo)準(zhǔn)》DB53/T154.1～10-2006 執(zhí)行。下一篇：墨江紫米封缸酒 |
| 墨江紫米 | 墨江紫米基本特征 因呈紫色而得名的墨江紫米，素有"米中極品"之稱，屬糯米類，俗稱"紫珍珠"，《紅樓夢(mèng)》中稱之為"御田胭脂米"。墨江紫米粒大飽滿，粘性強(qiáng)，蒸熟后能使斷米復(fù)續(xù)，具有接骨功效，《本草綱目》載：紫米有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝，明目活血等作用。 墨江紫米的營養(yǎng)價(jià)值 紫米種含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、色氨酸、核黃素、硫氨素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素?？芍笫?，也可加工成副食品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補(bǔ)作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾榮獲巴黎國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，名聲遠(yuǎn)播海外，十分暢銷。 食用方法 與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營養(yǎng)色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象（營養(yǎng)流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（紅色）請(qǐng)隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉?！ ∽詽h武帝以來，歷代帝王都將紫米列為"貢品"，成為皇室貴族的珍肴美味。也是現(xiàn)代國家領(lǐng)導(dǎo)人出國訪問選定的饋贈(zèng)禮品之一。 墨江紫米的產(chǎn)地介紹 墨江紫米產(chǎn)地是云南省普洱市。紫糯米是云南省普洱市墨江縣的特產(chǎn)。墨江是一個(gè)北回歸線穿越的縣城，所以這里有獨(dú)特的氣候和日照條件，對(duì)農(nóng)作物生產(chǎn)有特殊意義。產(chǎn)于北回歸城、世界雙胞胎之鄉(xiāng)的墨江紫米，生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上，原生態(tài)梯田種植，不施肥，不打藥，是一種難得的自然、健康、無公害、無殘留綠色米食，已列入云南省農(nóng)村名特產(chǎn)品行列，第十一屆亞運(yùn)會(huì)上被定為專用食品?！ ∶耖g傳說，墨江雙胞胎出生率全球最高的原因，與當(dāng)?shù)厝碎L期食用這種生長在北回歸線（陰陽線）的紫米有密切關(guān)系。下一篇：螺旋藻 |
| 普洱瓢雞 | 瓢雞是普洱市的一個(gè)地方雞種。據(jù)鎮(zhèn)沅縣志記載“民國30年（1941年）全縣養(yǎng)雞10萬余只，其中有少量瓢雞?！薄ⅰ捌半u數(shù)量少，主要分布于無量山、哀牢山區(qū)”。根據(jù)該雞的歷史淵源、當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩?、氣候環(huán)境推斷，瓢雞的形成可能是該雞的某些遺傳性狀基因發(fā)生變異，形成了該雞無尾錐骨、尾棕骨、無尾脂腺、無主尾羽特異的體型外貌特征，這些特異性狀在長期的自然環(huán)境條件下得到了穩(wěn)定。同時(shí)，許多與該雞混養(yǎng)的當(dāng)?shù)赜形搽u中也有這些特殊性狀的基因，在分布區(qū)養(yǎng)雞戶調(diào)查中，有尾公、母雞繁殖的后代中也有部分雞表現(xiàn)出瓢雞的體型和外貌特征，瓢雞公、母繁殖后代中少量雞也表現(xiàn)有尾雞的特征。另外據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞?，瓢雞在他們記事時(shí)就有了，上輩老人傳說瓢雞是由山上的野生光（團(tuán)）轱轆（又名小團(tuán)雞，無主尾羽）雞與當(dāng)?shù)丶译u繁殖，其后代經(jīng)過長期的飼養(yǎng)和馴化而來的。在1980年思茅市畜禽品種資源調(diào)查時(shí)就發(fā)現(xiàn)有該雞種，但未引起重視， 2006年畜禽遺傳資源摸底調(diào)查時(shí)僅調(diào)查到201只，瀕臨滅絕，引起了當(dāng)?shù)匦竽敛块T的重視，積極爭取省、市對(duì)瓢雞資源保護(hù)，2007年末已發(fā)展到1086只；2009年6月26日《云南省農(nóng)業(yè)廳2009年第15號(hào)公告》將瓢雞列為云南省省級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種名錄； 2010年1月15日《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第1325號(hào)公告》將瓢雞列入國家畜禽遺傳資源目錄；2010年12月載入《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》。同年，當(dāng)?shù)卣托竽良夹g(shù)部門制定了“瓢雞保種管理辦法”和“保護(hù)與發(fā)展規(guī)劃”提出了“先保護(hù)、后發(fā)展”的思路。2011年10月在云南省農(nóng)業(yè)廳等部門組織的云南“六大名豬、六大名牛、六大名羊、六大名雞、六大名魚”評(píng)選活動(dòng)中被評(píng)定為云南“六大名雞”之一。 從外表看瓢雞與普通土雞最大區(qū)別是沒有尾巴。通過解剖后發(fā)現(xiàn)該雞無尾椎骨、尾棕骨、尾羽、鐮羽、尾脂腺，即瓢雞沒有雞翹。由于沒有尾巴和雞翹，當(dāng)?shù)鼐用褚恢闭J(rèn)為瓢雞是不吉利的象征，因此該雞只要稍微長大一點(diǎn)即被宰殺，導(dǎo)致瓢雞數(shù)量長期不能得到增長。 分布范圍 主要分布于鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣，毗鄰的寧洱哈尼族彝族自治縣以及墨江哈尼族自治縣等地也有少量分布。根據(jù)歷史淵源和當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩?、氣候環(huán)境推斷，瓢雞是由于某些遺傳性狀基因發(fā)生變異，形成了無尾的特異體形，這些特異性狀在長期的自然環(huán)境條件下得到穩(wěn)定后而形成。 生活環(huán)境 據(jù)走訪主產(chǎn)區(qū)鎮(zhèn)沅縣田壩鄉(xiāng)、九甲鄉(xiāng)當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)該雞的農(nóng)戶（老人），“瓢雞是由山上的野生小團(tuán)雞（無主尾羽）與本地家雞雜交而來的。”他們反映其上輩人飼養(yǎng)的雞中就有這種雞，再之前的祖祖輩輩都飼養(yǎng)過這種雞，說明瓢雞來源歷史悠久，可追溯到很久很久以前。據(jù)鎮(zhèn)沅縣志記載：1941年全縣養(yǎng)雞10萬余只，其中有少量瓢雞?！捌半u數(shù)量少，主要分布于哀牢山區(qū)”。根據(jù)該雞的歷史淵源、當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩怼夂颦h(huán)境推斷，瓢雞的形成可能是該雞的某些遺傳性狀基因發(fā)生變異，形成了無尾的特異體形，這些特異性狀在長期的自然環(huán)境條件下得到了穩(wěn)定。 【品種類型及原產(chǎn)地】 瓢雞屬肉蛋兼用型品種，瓢雞原產(chǎn)地及中心產(chǎn)區(qū)為云南省普洱市鎮(zhèn)沅縣，主要分布于田壩鄉(xiāng)的田壩村、瓦橋村、三河村，者東鎮(zhèn)的者整村和按板鎮(zhèn)的磨慶村、宣河村，相鄰的寧洱縣梅子鄉(xiāng)也有少量分布。 1主要特性特征瓢雞俗稱閉毛雞，因無尾椎骨、尾棕骨、尾羽、鐮羽、尾脂腺，尾部形狀似瓢，故名瓢雞；瓢雞體型小而緊湊，尾部羽毛下垂，臀部豐腴圓滑，形似葫蘆瓢。喙短粗，有黑、黃青、鐵灰等色。多為單冠，冠齒6～8個(gè)，少數(shù)復(fù)冠。冠、肉髯多呈紫黑色，少數(shù)呈紅色。皮膚多呈黑色，少數(shù)為白色。脛多呈黑色，少數(shù)為黃色。少數(shù)個(gè)體為翻毛雞、絨毛雞、裸雞、毛腳雞。公雞冠大，厚而直立，羽毛顏色有赤紅色、黑白花、全白三種，富有光澤。母雞冠小而薄，羽毛有黃麻花、黑麻花、黑白花、全黑、全白、灰白等色。雛雞絨毛為麻色、黃褐色、白色、黑色等。 2保種方式采用基因庫保護(hù)，國家級(jí)地方雞種基因庫（江蘇）于2009年引種進(jìn)行異地保護(hù)。 【生產(chǎn)性能】 1成年體重與產(chǎn)肉性能成年雞體重：公雞平均為2078克，母雞平均為1683克。532日齡半凈膛屠宰率：公雞為82.3%，母雞為79.%；全凈膛屠宰率：公雞為72.3%，母雞為65.1%。 2繁殖性能瓢雞開產(chǎn)日齡為160～190天，年產(chǎn)蛋數(shù)100～130個(gè)，平均開產(chǎn)蛋重47克，平均蛋重52克，自然0條件下，種蛋受精率60～80%，受精蛋孵化率80%左右。母雞就巢性較強(qiáng)，一年內(nèi)就巢5～6次。 【開發(fā)利用情況】 瓢雞體型獨(dú)特，是我國稀有的地方雞種之一，具有性情溫順、適應(yīng)性強(qiáng)、易肥、產(chǎn)肉性能好，肉品質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)。但目前該品種數(shù)量少，繁殖性能較低，今后應(yīng)加強(qiáng)品種資源保護(hù)，開展系統(tǒng)選育工作。 所在地域:云南 申請(qǐng)人：普洱市畜牧工作站 所在地域:2014年 地域范圍 普洱瓢雞產(chǎn)地位于云南省普洱市鎮(zhèn)沅縣、墨江縣、寧洱縣、景東縣和景谷縣境內(nèi)，共25鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。涉及鎮(zhèn)沅縣的恩樂鎮(zhèn)、按板鎮(zhèn)、勐大鎮(zhèn)、者東鎮(zhèn)、九甲鎮(zhèn)、振太鄉(xiāng)、田壩鄉(xiāng)、古城鄉(xiāng)、和平鄉(xiāng)；景谷縣的風(fēng)山鄉(xiāng)、正興鎮(zhèn)、景谷鄉(xiāng)；景東縣的花山鄉(xiāng)、景福鄉(xiāng)、文井鎮(zhèn)、大街鄉(xiāng)；墨江縣的團(tuán)田鄉(xiāng)、景星鄉(xiāng)、新?lián)徉l(xiāng)；寧洱縣的寧洱鎮(zhèn)、磨黑鎮(zhèn)、同心鄉(xiāng) 、勐先鄉(xiāng)、德安鄉(xiāng)、梅子鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)位于東經(jīng)100°33′—105°15′，北緯20°16′—24°06′之間，東西橫距105.5千米，南北縱距87.5千米，養(yǎng)殖區(qū)域范圍11325.24平方公里，年存欄瓢雞6.9931萬羽。 下一篇：冬菇臘腸雞肉煲仔飯 |
| 西盟米蕎 | 米蕎，一種長得像米又似蕎、可以食用的作物。它曾經(jīng)分布在我省的普洱、西雙版納、臨滄等部分地區(qū)，不過由于種種原因，它幾乎陷入到了瀕臨滅絕的境地，到上世紀(jì)末期，它僅在西盟佤族自治縣有少量分布，由于其特殊屬性，它被一些專家命名為西盟米蕎。 凡是到過西盟佤族自治縣的人，都知曉西盟米蕎是當(dāng)?shù)匾淮筇禺a(chǎn)，而且是被用來款待嘉賓的上乘禮品。不過，這個(gè)十多年在“夾縫”中生長的作物，現(xiàn)在也面臨著一些生存危機(jī)。 “西盟米蕎具有耐寒、耐旱、耐瘠、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，主要栽種在山區(qū)、半山區(qū)，也很好吃?！睂?duì)西盟米蕎發(fā)展起關(guān)鍵性作用的普洱市畜牧獸醫(yī)局局長劉桂銘介紹說。記者注意到，當(dāng)?shù)厝讼矚g把西盟米蕎與大米一起煮了吃，吃著非?？煽?。據(jù)悉，西盟米蕎與甜蕎、苦蕎相比，還有一大特點(diǎn)，脫粒后不用磨成粉末就可以煮了食用。 下一篇：土沉香 |
| 思茅咖啡 | 德國咖啡專家說：“一個(gè)不被世人發(fā)現(xiàn)的美麗地方———思茅生長著品質(zhì)優(yōu)良的咖啡?！?006年1月，美國特種咖啡協(xié)會(huì)連續(xù)三年把思茅咖啡與哥倫比亞咖啡作比較和綜合評(píng)分，思茅咖啡88.75%、哥倫比亞咖啡85.88%。這一切無不說明普洱市生長著品質(zhì)一流的咖啡。 在普洱走向世界、融入世界中，思茅咖啡以優(yōu)良品質(zhì)闖入國際咖啡市場，并且受國際咖啡消費(fèi)者的寵愛，發(fā)展咖啡前景廣闊。2009年，咖啡種植面積21.8萬畝，產(chǎn)咖啡豆1.74萬噸，產(chǎn)值2.7億元；全市外貿(mào)出口3995萬美元，其中，咖啡2232萬美元，占全市出口總額的56%。這都是普洱市委、市政府用科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)、指導(dǎo)咖啡產(chǎn)業(yè)，以“抓好標(biāo)準(zhǔn)貫徹、抓好基地管理、抓好產(chǎn)品質(zhì)量、打造知名品牌、開拓消費(fèi)市場、延長產(chǎn)業(yè)鏈”為重點(diǎn)，進(jìn)一步解放思想、強(qiáng)化管理，培育龍頭，拓展市場，走精品咖啡之路，打造思茅咖啡優(yōu)質(zhì)品牌的結(jié)果。 思茅咖啡 普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì) 8958550 咖啡 下一篇：酸筍燴魚 |
| 思茅松 | 思茅松（Pinuskesiyavar.langbianensis）是松科松屬常綠喬木，為卡西亞松的地理變種。樹皮較薄，褐色，裂成龜甲狀薄片剝落。枝條每年生長2至數(shù)輪，樹冠廣圓形。針葉3針一束，長10~22厘米，徑1毫米以內(nèi)，細(xì)柔，邊緣有細(xì)齒，樹脂道3~6，邊生。球果成熟后宿存樹上多年不落，卵圓形，長5~6厘米，徑3.5厘米，基部稍偏斜，鱗盾斜方形，稍肥厚隆起，或顯著降起呈錐狀，橫脊顯著，間或有縱脊，鱗臍小，稍突起，有短刺，種子橢圓形，長5~6毫米，連翅長1.7~2厘米。極喜光，深根性，喜高溫濕潤環(huán)境，不耐寒冷，不耐干旱瘠薄土壤。本種樹干端直高大，生長快，木材用途廣，可作云南南部、中部、西部海拔1800米以下地區(qū)及四川西昌等地荒山荒地的造林樹種。下一篇：普洱石斛 |
| 景東核桃 | 景東核桃具有悠久的歷史，所產(chǎn)的核桃集無量山、哀牢山獨(dú)特的自然優(yōu)勢(shì)，果大肉肥，屬云南核桃類中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也是景東縣的主要經(jīng)濟(jì)作物之一。景東南國天然保健飲品廠生產(chǎn)的“郝思嘉牌”天然核桃乳高級(jí)保健飲品，以優(yōu)質(zhì)的核桃仁為主，配以蔗糖、蜂蜜、食用乳化劑等，采用高科技生產(chǎn)加工工藝精制而成，富含人體所需的18種氨基酸、植物蛋白、植物脂肪，多種維生素和微量元素等，色、香、味俱全，潔白誘人，口感醇甜爽凈，香氣幽雅清馨，問世以來倍受消費(fèi)者青睞。“郝思嘉”天然核桃乳曾獲1993年全國星火計(jì)劃成果金獎(jiǎng)，1994年全國科技之光成果金獎(jiǎng)，1995年中國北京國際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，該產(chǎn)品具有明目益智、強(qiáng)身健腦、固精潤肺、烏發(fā)美容、抗心衰等多種功能，冷熱飲均可，是老少皆宜的高級(jí)營養(yǎng)保健品。下一篇：訶子 |
| 景東芒果 | 景東芒果是云南普洱市景東的特產(chǎn)。 晚熟芒果之鄉(xiāng)------景東 景東芒果 景東彝族自治縣林業(yè)局林業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心 12936551 芒果 下一篇：景東無量山烏骨雞 |
| 普洱石斛 | 普洱的第三大寶貝當(dāng)屬于后來居上的石斛。石斛又名黃草，是蘭科石斛屬植物，石斛在保健和藥用兩方面都有重要價(jià)值，特別是在增強(qiáng)免疫力，抑制腫瘤細(xì)胞，抗衰老、抗疲勞，降血糖，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)心肺功能等方面作用顯著。從臨床應(yīng)用來看，石斛對(duì)熱病傷陰、胃陰不足等癥有良好效果。 |
| 景東紫膠 | 景東紫膠是云南普洱市景東的特產(chǎn)。 景東紫膠 景東彝族自治縣林業(yè)局林業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心 10913585 紫膠(蟲膠) 下一篇：景東芒果 |
| 墨江紫米封缸酒 | 墨江酒廠80年代中期開發(fā)的甜酒類產(chǎn)品，一出現(xiàn)就受到了廣泛的喜愛和好評(píng)。這些甜酒包括紫米封缸酒、木瓜酒、橄欖酒和櫻桃酒沙土利口酒。紫米封缸酒系選用墨江北回歸線特產(chǎn)紫米精工釀制而成。酒色金黃微橙，香氣濃郁，質(zhì)高味美，營養(yǎng)豐富，酒度低，男女老少皆宜。產(chǎn)品在國內(nèi)及國外日本、美國等地享有較高聲望，1989年榮獲中國商業(yè)部優(yōu)秀產(chǎn)品“銀爵獎(jiǎng)”。1988年3月20日，日本株式會(huì)社左藤先生在墨江喝了紫米封缸酒后揮毫寫道：“我認(rèn)為這種酒是最好的酒，我們?nèi)毡九幽茱嬛@種酒，她們是會(huì)歡迎的?！蹦竟暇坪烷蠙炀葡颠x用墨江野生漿果木瓜和橄欖釀制而成，酒味香醇、清爽潤喉。1988年獲國家博覽會(huì)“銀質(zhì)獎(jiǎng)”，1990年獲中國婦女兒童用品40年博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。1986年8月，英國菲利浦親王殿下在思茅賓館喝了橄欖酒后伸出大拇指連聲稱贊“好酒！好灑!”回昆明后．意猶未盡，又找橄欖酒喝，還帶了一些回國，櫻桃沙士利口酒系選用深山叢林中一種稀有野生植物為主要原料配制而成。酒呈天然瑪瑙紅色，清亮透明，回味無窮，酒度18度，男女老少均可飲用，該酒含有多種維生素和微量元素，具有舒肝理氣、滋補(bǔ)健胃、消炎解毒、安神定志、補(bǔ)血補(bǔ)腎等作用，還具有一定的防癌抗癌作用。1986年榮獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。墨江酒廠生產(chǎn)的“天溪牌”紫米封缸酒，1992年榮獲巴黎國際名優(yōu)酒金獎(jiǎng)，1994年榮獲巴拿馬國際食品博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)。 |
| 鎮(zhèn)沅黑古陶 | 黑古陶是鎮(zhèn)沅為數(shù)不多的一種民間工藝，它在傳統(tǒng)古陶工藝和造型的基礎(chǔ)上吸取了現(xiàn)代陶瓷工藝精華，精雕細(xì)刻，古樸典雅，具有獨(dú)特的風(fēng)格。近年來，黑古陶作為鎮(zhèn)沅最具特色的民族文化旅游產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，深受中外客商推祟。 黑古陶在鎮(zhèn)沅有著400多年的歷史，自古以來一直在民間有著零星的加工生產(chǎn)，上個(gè)世紀(jì)90年代初，鎮(zhèn)沅建起了第一個(gè)黑陶加工廠，但由于種種原因，黑古陶并沒有打開銷路，并很快沉寂下來。雖然黑古陶沒有真正走出山門，但作為鎮(zhèn)沅的傳統(tǒng)民間工藝，也被部分喜愛這種工藝的人們傳承下來。坐落在民江的鎮(zhèn)沅黑古陶廠是鎮(zhèn)沅最早專門生產(chǎn)黑古陶的小作坊，自己生產(chǎn)自己銷售，幾年、十幾年下來，黑古陶逐漸被人們認(rèn)識(shí)，并慢慢走進(jìn)人們的生活。 作為鎮(zhèn)沅較少的遺留的民族文化產(chǎn)品，近年來，鎮(zhèn)沅從打造民族文化精品入手，逐步打開宣傳渠道，讓更多的人了解鎮(zhèn)沅黑古陶，了解鎮(zhèn)沅悠久民族文化歷史。2009年7月，鎮(zhèn)沅黑古陶生產(chǎn)工藝成功晉級(jí)普洱市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年11月晉級(jí)為云南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為鎮(zhèn)沅傳統(tǒng)民族民間工藝品，黑古陶在縣經(jīng)濟(jì)商務(wù)、旅游、文化等部門的組織下，近年來頻頻亮相昆交會(huì)、旅交會(huì)和民族文化藝術(shù)節(jié)，今年5月還走向了上海世博會(huì)，展出的黑古陶產(chǎn)品古樸自然，精美異常，受到了廣大賓客的歡迎，產(chǎn)品供不應(yīng)求。 黑古陶是我國古陶器中獨(dú)具魅力的瑰寶，更是民族民間文化中的一朵奇葩，鎮(zhèn)沅黑古陶的發(fā)展演變見證了鎮(zhèn)沅各民族文化的厚重歷史。傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代先進(jìn)工藝的完美結(jié)合造就了鎮(zhèn)沅黑古陶的華麗轉(zhuǎn)身，現(xiàn)在的黑古陶產(chǎn)品供不應(yīng)求，成為廣大賓客爭先購買的藝術(shù)精品。依托民間傳統(tǒng)工藝，走旅游精品路線，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展或許將使鎮(zhèn)沅黑古陶真正成為帶動(dòng)鎮(zhèn)沅發(fā)展的又一張名片。下一篇：鎮(zhèn)沅草紙 |
| 金鳳凰芒果 | 常綠大喬木。葉聚生枝頂，革質(zhì)，長圓形，長披針形，圓錐花序生枝頂，花小、淡黃色，花后結(jié)核果。果大，歪卵形，成熟果黃色。性喜溫暖，不耐寒霜，喜光。在平均氣溫20～30℃時(shí)生長良好，氣溫降到18℃以下時(shí)生長緩慢，10℃以下停止生長。最適宜的年降雨量范圍為800～2500毫米。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，以土層深厚、地下水位低、有機(jī)質(zhì)豐富、排水良好、質(zhì)地疏松的壤土和沙質(zhì)壤土為理想，在微酸性至中性、pH5.5～7.5的土壤生長良好。 作用 芒果營養(yǎng)豐富，食用芒果具抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動(dòng)脈硬化、防治便秘、清腸胃的功效。果實(shí)除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、糖水果片、蜜餞、鹽漬品等食品，此外，芒果葉的提取物還能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，同時(shí)具有抑制流感病毒的作用。 芒果為著名熱帶水果之一，又名檬果、漭果、悶果、蜜望、望果、庵波羅果等，因其果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽(yù)稱。 芒果的歷史 芒果為漆樹科芒果屬熱帶常綠大喬木，高9到27米，葉為披針形，油綠而發(fā)亮，花小而多，紅色或黃色，呈頂生圓錐花序，樹的壽命長的可達(dá)幾百年。原產(chǎn)印度及馬來西亞，印度栽培歷史最久，產(chǎn)量最多，占世界產(chǎn)量的80％。芒果的名字來源于印度南部的泰米樂語。野芒果樹的果實(shí)不能食用，印度人最先發(fā)現(xiàn)這種樹，并栽培成可吃的芒果，還用它來遮蔽熱帶的驕陽，距今已有4000多年的歷史了。據(jù)傳說，當(dāng)時(shí)有個(gè)虔誠的信徒曾將自己的芒果園獻(xiàn)給釋迦牟尼，好讓他在樹蔭下休息。至今，在印度的佛教和印度教的寺院里都能見到芒果樹的葉、花和果的圖案。印度教徒認(rèn)為芒果花的五瓣代表愛神卡馬德瓦的五支箭，用芒果來供奉女神薩拉斯瓦蒂。1556年至1605年期間，莫臥兒帝王阿克巴在德里附近有一個(gè)十萬株芒果樹的果園。這樣大規(guī)模的芒果樹園在當(dāng)時(shí)是世界罕見的。目前，人們一致認(rèn)為，第一個(gè)把芒果介紹到印度國以外的人是中國唐朝的高僧玄奘法師，在《大唐西域記》中有“庵波羅果，見珍于世”這樣的記載。而后傳入泰國、馬來西亞、菲律賓和印度尼西亞等東南亞國家，再傳到了地中海沿岸國家，直到18世紀(jì)后才陸續(xù)傳到巴西、西印度群島和美國佛羅里達(dá)州等地，現(xiàn)在，這些地方都有大片的芒果林。 世界上許多國家都有各自喜愛的芒果品種。泰國人常常愛說自己的芒果是世界上最好的，泰國人喜愛一種叫“婆羅門米亞”的芒果，意思是“賣老婆的婆羅門”，傳說有個(gè)酷愛芒果的婆羅門竟把老婆賣了買芒果吃，因此得名。印度人把阿方索芒果、佩珊芒果和孟加拉芒果當(dāng)作珍品。斯里蘭卡人喜愛的是鸚魚芒果和盧比芒果。菲律賓人欣賞的是加拉巴奧芒果，近年來為了做生意，將它改名為馬尼拉超級(jí)芒果。 我國芒果的經(jīng)濟(jì)栽培地區(qū)有廣東、廣西、海南、福建、云南、臺(tái)灣等省區(qū)。栽培最多的是海南省的海南島，分布在陵水、保亭、樂東。東方、昌江、崖縣等，目前，年產(chǎn)約500噸。廣西的南寧、欽州、百色、玉林；云南的西雙版納、德宏、思茅；福建的安溪、漳州、云霄、廈門等地均有相當(dāng)產(chǎn)量的芒果。 下一篇：景谷牛撒撇 |
| 景東無量山烏骨雞 | 景東無量山烏骨雞是云南省普洱市景東縣的特產(chǎn)。無量山烏骨雞耐粗飼，抗逆性和適應(yīng)性強(qiáng)，具有繁殖率高、肉質(zhì)細(xì)嫩、香郁，口感好、營養(yǎng)價(jià)值高、市場銷路好等優(yōu)良特性。景東縣是名副其實(shí)的“無量山烏骨雞之鄉(xiāng)”。 無量山烏骨雞，原名哀牢山大種毛腳雞，是景東人民在長期生活生產(chǎn)過程中經(jīng)過長期選擇、培育成的優(yōu)良地方品種。2009年9月，通過國家農(nóng)業(yè)部畜禽遺傳資源鑒定委員會(huì)鑒定，更名為無量山烏骨雞，并列入國家畜禽遺傳資源庫名錄。景東成為名副其實(shí)的中國“無量山烏骨雞之鄉(xiāng)”。 無量山烏骨雞在景東縣13個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）均有養(yǎng)殖，主要分布在四季如春，陽光充足，雨量充沛，山清水秀，景色迷人的哀牢山系的龍街、太忠、大街、花山四個(gè)鄉(xiāng)，適宜海拔范圍廣，最適宜的海拔為1300—2200米。無量山烏骨雞頭尾昂揚(yáng)，耳灰白，頸長短適中，胸部寬深，背腰平直，喙平，喙脛多為鐵青色，皮膚多為烏黑色，腳均有脛?dòng)稹⒅河?，故稱“毛腳雞”。部分雞還長有藍(lán)綠色的耳朵及黑色的腳趾，扒開羽毛可見黑紅色肌肉。公雞長有烏紅色的冠子，體型高大，雄偉壯實(shí)；母雞骨骼粗壯，腿粗長，肌肉發(fā)達(dá)，體軀圓肥。 無量山烏骨雞常年放養(yǎng)村莊周圍的山地、林下，耐粗飼、抗病力強(qiáng)、覓食性好，以保健、美容、藥用、營養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)獨(dú)具魅力而占據(jù)市場，其產(chǎn)品銷往昆明、景洪、楚雄、大理、普洱等地，供不應(yīng)求，開發(fā)潛力大，市場前景廣闊。 據(jù)了解，截至目前，全縣無量山烏骨雞存欄達(dá)148萬羽、出欄212萬羽，烏骨雞產(chǎn)值突破億元，無量山烏骨雞已成為景東縣廣大農(nóng)民群眾增收致富支柱產(chǎn)業(yè)。 下一篇：哀牢山普洱茶 |
| 佤族的每押 | “民以食為天?！笨蔀槭痴?，如稻麥菽粟、魚肉禽蛋、蔬菜水果等等。品種之多，數(shù)不勝數(shù)，其中不少品種均可烹調(diào)成營養(yǎng)豐富的美味佳肴。如果在烹調(diào)時(shí)加入不同而適量的中草藥，并且采取合理的制作技術(shù)，則可制成藥膳。藥膳的特點(diǎn)是藥借食味，食助藥力，用者既可從中攝取營養(yǎng)，又能得到健身祛病的益處。 佤族人食用雞肉也有幾種制作方法，如燒、炒、煮、煮爛飯等。其中，以煮雞肉爛飯吃最為普遍，也是佤族人招待賓客的一道上等佳品。佤族的雞肉爛飯，不同于普通的大米飯，它既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜。在很多情況下，是作為一道菜來食用的。雞肉爛飯比普通大米飯要軟得多，而比稀粥要干一些。佤族的雞肉爛飯，就其處理雞肉的方式和制作程序，有兩種做法：一種叫做手撕雞肉爛飯，另一種叫做刀砍雞肉爛飯。其中，手撕雞肉爛飯被認(rèn)為是最講究的雞肉爛飯，制作工序較另一種復(fù)雜．其味也更美。下面就這兩種雞肉爛飯的制作方法和佐料配制，作簡單的介紹。 手撕雞肉爛飯的制作，通常是這樣的：雞殺好了以后，不砍不剁，整個(gè)地放進(jìn)鍋里用清水煮。雞煮熟后撈出來，將淘洗好的大米放進(jìn)雞湯里煮，煮一陣后，抓一把酸筍放進(jìn)去再煮，一直到大米煮爛為止，比大米飯要軟一些，但不能太稀。若湯太多，可將它潷掉，或者多煮一陣，把米湯濃縮，然后把鍋抬下來，蓋好。煮熟了的雞，不用刀砍，而用手撕。將雞肉從骨頭上撕下來，撕得越細(xì)越好。 撕碎的雞肉集中在一只小盆里，把備好的佐科如薄荷葉、茴香、辣蓼等切細(xì)撒在雞肉上，再把花椒面、鹽和辣椒面撒在雞肉上，然后仔細(xì)攪拌，攪拌好了，倒進(jìn)爛飯里又?jǐn)嚢?，攪拌越透越均勻越好，這樣，手撕雞肉爛飯就制作出來了。其中，要掌握好各種配料的數(shù)量，要恰到好處。刀砍雞肉爛飯。刀砍雞肉爛飯較之手撕雞肉爛飯的制作程序要簡單一些。將雞肉砍成小塊，放進(jìn)鍋里用清水煮。先煮一陣雞肉，快要煮熟時(shí)下大米，雞肉和米一塊煮。大米快煮熟時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)酸筍，然后再煮，一直煮到大米爛熟為止。若米湯多了，就潷掉一些，或多煮一陣子，讓米湯濃縮。 最后把鍋抬上來，將備好的佐料(與上一種同)，花椒面和鹽巴辣子等放進(jìn)鍋里，仔細(xì)攪拌，直到均勻。這樣，刀砍雞肉爛飯就算制作好了。凡是雞，都可以用來制作雞肉爛飯。但佤族人認(rèn)為，1公斤左右未下過蛋的小母雞最佳。如果作為待客，還不能用白羽毛雞。佤族人認(rèn)為，用白羽毛雞，是對(duì)客人的不禮貌，以后客人就不喜歡來。 下一篇：雞蛋果 |