導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 北埔膨風(fēng)茶 | 所謂的膨風(fēng)茶其實(shí)就是白毫烏龍，它是一種奇特的臺(tái)灣夏茶，需要在無(wú)空氣污染及完全無(wú)農(nóng)藥的環(huán)境下生長(zhǎng)，它還須接受小率葉蟬（浮塵子）的浮著（俗稱著園）使葉片產(chǎn)生自然質(zhì)變，才能孕育出這種茶中奇品的特殊風(fēng)味。 其茶心絨毛肥厚晶瑩，其芽尖帶白毫也就是所謂的一心二葉，一心白毫、兩葉金黃的嫩芽。一年之中芒種至大暑期間（約在端午節(jié)前后），正是膨風(fēng)茶的產(chǎn)期。 膨風(fēng)茶的起源是在清光緒十二年（公元一八八六年）時(shí)，有一位制茶的老師傅因過(guò)于疲勞，不慎讓茶葉過(guò)度發(fā)酵，而無(wú)意中發(fā)現(xiàn)風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵程度，因而傳世成為北埔著名的茗茶。而膨風(fēng)茶名稱的由來(lái)是因日據(jù)時(shí)代臺(tái)灣總督曾贊嘆其為完美之藝術(shù)品，并以一般茶價(jià)的二十倍之天價(jià)全數(shù)購(gòu)買。消息傳出，地方人士斥為膨風(fēng)，（吹牛之意）經(jīng)報(bào)紙披露后，膨風(fēng)茶知名遠(yuǎn)傳千里，流傳至今。 東方美人茶是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名“膨風(fēng)茶”、“椪風(fēng)茶”、“福壽茶”、“番莊烏龍”，客家人亦稱其為“冰風(fēng)茶”“煙風(fēng)茶”。因其茶芽白毫顯著，又名為“白毫烏龍茶”。東方美人茶屬于半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的一種茶，發(fā)酵度為60%，新竹苗栗地區(qū)茶農(nóng)所制的發(fā)酵度則多達(dá)75～85%，使兒茶素幾乎一半以上半氧化，故不會(huì)產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。香氣接近紅茶，又帶有果香蜜味，為臺(tái)灣烏龍茶中的極品。與臺(tái)北文山包種茶、南投鹿谷凍頂烏龍茶、阿里山高山烏龍茶一起，并稱為“臺(tái)灣四大名茶”。 東方美人茶具備三奇特色： 第一、生長(zhǎng)奇特，要在背風(fēng)面、潮濕、日光充足且無(wú)空氣及農(nóng)藥污染的環(huán)境，再接受茶小綠葉蟬的附著吸吮，才能孕育而生； 第二、外觀奇特，成茶呈現(xiàn)綠、白、紅、黃、褐五色相間的色澤，且白毫尖端有絨狀晶瑩之感； 第三、風(fēng)味奇特，茶湯呈琥珀色，帶有熟果和天然蜜香，入喉即有甘潤(rùn)香醇之感。 【產(chǎn)地】 東方美人茶主要產(chǎn)地甚廣，以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋(老田寮)、三灣、南莊、獅潭等地區(qū)產(chǎn)量較多，品質(zhì)最優(yōu)異。海島氣候結(jié)合特殊山形，云霧變幻莫測(cè)，溫差也大，春天夜里冷，茶樹比較耐寒，所以葉脈組織肥厚，茶質(zhì)含量多。近年臺(tái)北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區(qū)。石碇位處臺(tái)灣東北部，境內(nèi)氣侯溫和，空氣濕潤(rùn)涼爽，雨量充沛均勻，土壤深厚富含有機(jī)質(zhì)，處處丘陵，良好的天然環(huán)境，極適于茶樹的生長(zhǎng)。 產(chǎn)于新竹縣北埔鄉(xiāng)，名“膨風(fēng)茶”或“椪風(fēng)茶”；產(chǎn)于新竹縣峨眉鄉(xiāng)，名“東方美人茶”；產(chǎn)于苗栗縣頭屋鄉(xiāng)、三灣鄉(xiāng)，則沿用舊稱“番莊烏龍”；石碇地區(qū)則以“石碇美人茶”或“文山椪風(fēng)茶”做為對(duì)外推廣的名稱；坪林產(chǎn)區(qū)自古則稱為“紅茶”，當(dāng)然這邊指的還是東方美人茶?！? 【茶史追溯】 臺(tái)灣早有野生茶，根據(jù)諸羅縣志（1717年）記載：“臺(tái)灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡(jiǎn)單加工制造，而作自家飲用?！倍鶕?jù)淡水廳志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲?！边@種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺(tái)灣中南部山區(qū)發(fā)現(xiàn)這種野生茶樹，但與目前臺(tái)灣農(nóng)民栽種的茶樹在品種上并無(wú)相關(guān)。 據(jù)史志記載，柯朝氏曾于嘉慶15年，從武夷山帶回茶種，在臺(tái)灣試種成功，開創(chuàng)了臺(tái)灣生產(chǎn)烏龍茶之先河。后來(lái)，幾經(jīng)改良，武夷巖茶在臺(tái)灣這座神奇而美麗的寶島上，演變成一種美麗而神奇的巖茶。 東方美人茶起源于日擄年代（1920年），當(dāng)時(shí)為了改進(jìn)傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)，茶農(nóng)開創(chuàng)新制法，推行重發(fā)酵（發(fā)酵程度達(dá)75%）。上世紀(jì)20年代一個(gè)初夏，茶小綠葉蟬（俗稱浮塵子）嚴(yán)重危害新竹北埔、峨眉茶區(qū)。受到危害的茶菁難以制造高品質(zhì)的傳統(tǒng)烏龍茶，然而有位節(jié)儉的客家茶農(nóng)仍然采摘受危害的茶菁，以重發(fā)酵法制作，發(fā)現(xiàn)成品具有特殊的熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。他將少量的成品拿到臺(tái)北茶行販賣，竟然以高達(dá)一般茶價(jià)的十三倍賣出，鄉(xiāng)人不信，認(rèn)為他在吹牛，“椪風(fēng)茶”“膨風(fēng)茶”（臺(tái)語(yǔ)及客語(yǔ)中“椪風(fēng)”或“膨風(fēng)”就是吹牛的意思）之名因此廣為流傳。 【名字的由來(lái)】 東方美人茶原稱“膨風(fēng)茶”（“膨風(fēng)”是臺(tái)灣俚語(yǔ)“吹牛”之意）。 1、相傳早期有一茶農(nóng)因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販?zhǔn)郏瑳](méi)想到竟因風(fēng)味特殊而大受歡迎，回鄉(xiāng)后向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，從此“膨風(fēng)茶”之名不脛而走。 2、臺(tái)灣光復(fù)初期曾任新竹縣北埔鄉(xiāng)長(zhǎng)的姜阿新，在日治時(shí)期參加茶展，其參展的茶葉被當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣總督府以一擔(dān)（100斤）2000日?qǐng)A高價(jià)收購(gòu)，消息傳回北埔村，被地方人士斥為“膨風(fēng)”，后經(jīng)報(bào)紙披露證實(shí)，膨風(fēng)茶之名才傳遍千里，流傳至今。后又被文人雅士改稱為“椪風(fēng)茶”。 3、早期膨風(fēng)茶的毛茶運(yùn)抵大稻埕茶棧，出口前，需在“番莊館”再經(jīng)過(guò)一道烘焙與揀茶的精制過(guò)程，故舊稱為“番莊烏龍”。 4、東方美人亦有福壽茶之稱，傳為謝前副總統(tǒng)東閔先生所命名。 5、東方美人的外形高雅、含蓄、優(yōu)美，細(xì)細(xì)觀察，有紅、黃、白、青、褐等五種顏色，美若墩煌壁畫中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女，所以茶人們也稱為“五色茶”。 6、東方美人茶名字的由來(lái)，據(jù)聞是英國(guó)茶商將膨風(fēng)茶呈茶獻(xiàn)給維多利亞女王，由于沖泡后，其外觀艷麗，黃澄清透的色澤，品嘗后，醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，既然來(lái)自東方福爾摩沙，就賜名“東方美人茶”。 【制作工藝】 適合制作東方美人茶的茶種有“青心大有”、“白毛猴”、“青心烏龍”、“臺(tái)茶15號(hào)”、“臺(tái)茶17號(hào)”，其中以“青心大有”、“白毛猴”品質(zhì)最佳。 茶小綠葉蟬是茶樹的害蟲，芒種（約每年六月上旬）之后大幅出沒(méi)，專門吸食茶樹嫩葉的汁液，茶樹嫩芽經(jīng)茶小綠葉蟬（又稱小綠浮塵子）吸食後長(zhǎng)成之茶芽，稱為“著涎”的茶菁，茶葉品質(zhì)的好壞決定在“著涎”的程度。茶小綠葉蟬個(gè)頭只有縫衣針大，它把鋸齒樣的觸須扎進(jìn)葉子，吸收水分、養(yǎng)分，使茶葉的發(fā)育受阻，再也長(zhǎng)不大。原本遭到病蟲害的茶芽，卻因茶葉內(nèi)物質(zhì)與茶小綠葉蟬唾液在陽(yáng)光照射下產(chǎn)生化學(xué)變化，產(chǎn)生酶素，嫩葉無(wú)法進(jìn)行正常的光合作用，讓葉緣呈褐色最后脫落，顏色變成金黃，形狀如被火燙一般。經(jīng)過(guò)重發(fā)酵程序所產(chǎn)茶葉有天然蜂蜜及熟果香之芳香。此項(xiàng)特殊的做法也成為它質(zhì)量的關(guān)鍵，所以茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，同時(shí)也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來(lái)源，也因?yàn)橐栊【G葉蟬群聚及生長(zhǎng)良好，東方美人茶樹絕不使用農(nóng)藥，所以東方美人茶是以有蟲害為最高級(jí)烏龍茶之極品。 東方美人茶采收期在炎夏六、七月，農(nóng)歷芒種至大暑間，即端午節(jié)前后10天。溫?zé)崽鞖饫诖龠M(jìn)小綠葉蟬生長(zhǎng)、吸食茶葉的養(yǎng)分，同時(shí)利于分泌的物質(zhì)在咬食嚴(yán)重的葉芽產(chǎn)生出所需的芳香，使茶葉質(zhì)感更顯純厚，進(jìn)而使“嫩、鮮、甜”三大特色更為凸顯。 東方美人茶在采制必需手工采摘被小綠葉蟬吸食過(guò)的一心二葉茶樹嫩茶，再以傳統(tǒng)手工技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶。 東方美人茶制作工藝為采摘、日光萎凋、浪青、反攪拌、炒青、置回潤(rùn)、揉捻、初焙、整形、復(fù)焙等，每一個(gè)制作環(huán)節(jié)，都要拿捏分寸。生茶葉有腥味，通過(guò)反復(fù)翻動(dòng)去掉。浪青時(shí)，去掉生味，又出來(lái)微微的香蕉味，有人誤以為茶香出來(lái)了，拿去炒干，結(jié)果得來(lái)只是濁香，開水一泡香氣卻沒(méi)了。最關(guān)鍵的是發(fā)酵過(guò)程，達(dá)到高點(diǎn)時(shí)，把握機(jī)會(huì)固定下來(lái)，迅速拿去炒，爆沖時(shí)，剛好到達(dá)最頂點(diǎn)，抓到這個(gè)點(diǎn)，才是原味的茶香，它完全沒(méi)有外加香料，卻有某種花的清韻。炒青后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內(nèi)的靜置回潤(rùn)或稱回軟的二度發(fā)酵程序，再進(jìn)行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。再經(jīng)分級(jí)、精制焙火、包裝。 【品質(zhì)特點(diǎn)】 東方美人茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，鮮艷可愛(ài)；茶湯顏色比其它烏龍茶湯更濃，水色明亮艷麗，呈鮮麗的琥珀色；香氣聞之有蜂蜜及熟果香，芬芳宜人，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤(rùn)和具有刺激性，過(guò)喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味。 【東方美人的花式喝法】 如何泡出好喝的膨風(fēng)茶，各家說(shuō)法不一，一說(shuō)泡膨風(fēng)茶的水溫不能太燙，以攝氏88～93度最為適宜，浸泡約30～45秒后到出。而茶具方面最好選用透明玻璃杯或白色蓋碗，才能清楚地欣賞茶葉在水中的美姿及琥珀茶色。 膨風(fēng)茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法： 1、例如在熱茶中加入一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱為“香檳烏龍”； 2、加入鮮奶，就成了蜂蜜奶茶；亦可冰涼了喝； 3、或加入水果酒調(diào)制成雞尾酒。 臺(tái)灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來(lái)的，而臺(tái)灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺(tái)灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產(chǎn)制技術(shù)皆來(lái)自中國(guó)福建省。 北埔膨風(fēng)茶 新竹縣北埔鄉(xiāng)公所 10022305 茶下一篇：北埔客家擂茶 |
| 北埔客家擂茶 | 明清時(shí)期移民臺(tái)灣的客家人將擂茶引入，擂茶在北埔鄉(xiāng)被作為一種產(chǎn)業(yè)推廣，于是在多人多年的努力下，近年到北埔老街喝擂茶不僅已成為一種風(fēng)潮，更儼然是一股新飲茶文化。 喝擂茶必備的兩樣工具是擂缽和擂棍，前者外觀和一般的缽一樣，但缽內(nèi)有一條條的溝紋，后者是用堅(jiān)硬的番石榴木制成的短木棒。喝擂茶時(shí)，只要將茶葉、花生、黑白芝麻、番瓜子、松子等材料倒入缽內(nèi)，再用擂棍研磨成出油的粉末狀，然后沖入熱開水，再用小碗分裝，并加入爆香的米，就是一碗香甜可口的擂茶。 為了讓顧客不用遠(yuǎn)赴北埔，同樣也能享受擂茶的好滋味，當(dāng)?shù)乩薏璧赀€將爆香的米及研磨成粉末的擂茶材料裝袋銷售，雖然少了研磨時(shí)的樂(lè)趣，但是用熱水沖開便能立即享用的便利性，仍吸引不少消費(fèi)者購(gòu)買。 下一篇：煙腸 |
| 東方美人茶 | 東方美人茶是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶，是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60％，也些則多達(dá)75-85％，故不會(huì)產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。主要產(chǎn)地在臺(tái)灣的新竹、苗栗一帶，近年臺(tái)北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區(qū)。 東方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午節(jié)前后10天。東方美人茶最特別的地方在于，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣，茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，同時(shí)也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來(lái)源，也因?yàn)橐屝【G葉蟬生長(zhǎng)良好，東方美人茶在生產(chǎn)過(guò)程絕不能使用農(nóng)藥，因此生產(chǎn)較為不易，也更顯其珍貴。在制作方面東方美人茶必需經(jīng)手工采摘一心二葉，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶，制茶過(guò)程的特點(diǎn)是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內(nèi)的靜置回潤(rùn)或稱回軟的二度發(fā)酵程序，再進(jìn)行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。 東方美人茶名字的由來(lái)，據(jù)聞是英國(guó)茶商將茶獻(xiàn)給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，既然來(lái)自東方福爾摩沙，就賜名「東方美人茶」了。 東方美人茶的沖泡方法： 熱沖泡：選擇傳熱、散熱快的沖泡器，以瓷壺較佳。水溫不宜過(guò)高，80-90℃為宜 冷沖泡：4克茶葉泡600毫升常溫的水，冷藏6-8小時(shí)后可飲用 命名傳說(shuō) 東方美人茶原稱膨風(fēng)茶（「膨風(fēng)」是臺(tái)灣俚語(yǔ)「吹?！怪猓鄠髟缙谟幸徊柁r(nóng)因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販?zhǔn)郏瑳](méi)想到竟因風(fēng)味特殊而大受歡迎，回鄉(xiāng)后向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風(fēng)茶之名不脛而走。 一說(shuō)是臺(tái)灣光復(fù)初期曾任新竹縣北埔鄉(xiāng)長(zhǎng)的姜阿新，在日治時(shí)期參加茶展，其參展的茶葉被當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣總督府以一擔(dān)（100斤）2000日?qǐng)A高價(jià)收購(gòu)，消息傳回北埔村，被地方人士斥為“膨風(fēng)”，后經(jīng)報(bào)紙披露證實(shí)，膨風(fēng)茶之名才傳遍千里，流傳至今。后又被文人雅士改稱為椪風(fēng)茶 又相傳百年前，英國(guó)茶商將膨風(fēng)茶呈獻(xiàn)英國(guó)維多利亞女王，由于沖泡后，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗后，女王贊不絕口而賜名“東方美人” 或傳說(shuō)是1960年左右，膨風(fēng)茶在英國(guó)舉辦的世界食物博覽會(huì)上得銀牌獎(jiǎng)，而獻(xiàn)給英國(guó)女王伊麗莎白二世品嘗。女王品嘗后，贊不絕口，賜名“東方美人茶”。 又早期膨風(fēng)茶的毛茶運(yùn)抵大稻埕茶棧，出口前，需在“番莊館”再經(jīng)過(guò)一道烘焙與揀茶的精制過(guò)程，故舊稱為“番莊烏龍”。 又據(jù)說(shuō)，如在膨風(fēng)茶的茶湯內(nèi)加一滴“白蘭地酒”，風(fēng)味更佳，深受歐美人士喜愛(ài)，而被稱為“香檳烏龍”。 東方美人亦有福壽茶之稱，傳為謝前副總統(tǒng)東閔先生所命名。 今日的膨風(fēng)茶主產(chǎn)于新竹苗栗地區(qū)，包裝上的名稱各地不同。產(chǎn)于新竹縣北浦鄉(xiāng)，名“膨風(fēng)茶”或“椪風(fēng)茶”；產(chǎn)于新竹縣峨嵋鄉(xiāng)，名“東方美人茶”；產(chǎn)于苗栗縣頭傷鄉(xiāng)、三灣鄉(xiāng)，則沿用舊稱“番莊烏龍”。 據(jù)史志記載，柯朝氏曾于嘉慶15年，從武夷山帶回茶種，在臺(tái)灣試種成功，開創(chuàng)了臺(tái)灣生產(chǎn)烏龍茶之先河。后來(lái)，幾經(jīng)改良，武夷巖茶在臺(tái)灣這座神奇而美麗的寶島上，演變成一種美麗而神奇的巖茶。這種茶的湯色明澈、橙紅，美得像醉酒后的貴妃，這種茶的香氣如花蜜、如熟果，香得像純情少女的芳唇，這種茶的滋味醇和、甜潤(rùn)、溫柔，英國(guó)女皇品飲之后，芳心大悅，賜名為“東方美人“。 東方美人也稱香擯烏龍、白毫烏龍，它極為名貴，也極為嬌貴，容不得有一絲異味。我們?cè)跊_泡之前，必須格外細(xì)心地凈心凈手，溫燙茶具。只有這樣才能泡好這種茗茶。東方美人的外形高雅、含蓄、優(yōu)美，細(xì)細(xì)觀察，有紅、黃、白、青、褐等五種顏色，美若墩煌壁畫中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女，所以茶人們也稱為“五色茶”。 蘇東坡在贊美武夷巖茶時(shí)曾賦詩(shī)云：“戲做小詩(shī)君一笑，從來(lái)佳茗似佳人?！蔽覀儼褨|方美人導(dǎo)入壺中，稱為佳人入宮。 “膨風(fēng)茶”的正宗名字為“白毫烏龍”，因茶心有肥厚晶瑩的絨毛而得名，全世界僅臺(tái)灣新竹縣的峨眉、北埔，與苗栗縣、臺(tái)北縣坪林等少數(shù)地區(qū)生產(chǎn)，物以稀為貴，加上風(fēng)味獨(dú)特，使得膨風(fēng)茶成為臺(tái)灣烏龍茶中的極品；其中峨眉鄉(xiāng)特別以“東方美人茶”打出名號(hào)，成為代表特產(chǎn)。 膨風(fēng)茶的茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛(ài)。因?yàn)樗前氚l(fā)酵茶葉中發(fā)酵度較重的，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來(lái)濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳，風(fēng)味獨(dú)特。 如何泡出好喝的膨風(fēng)茶，各家說(shuō)法不一，一說(shuō)泡膨風(fēng)茶的水溫不能太燙，以攝氏88-93度最為適宜，浸泡約30-45秒后到出。而茶具方面最好選用透明玻璃杯或白色蓋碗，才能清楚地欣賞茶葉在水中的美姿及琥珀茶色。 膨風(fēng)茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法，例如在熱茶中加入一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱為香檳烏龍；加入鮮奶，就成了蜂蜜奶茶；亦可冰涼了喝，或加入水果酒調(diào)制成雞尾酒。而入菜的吃法，則以東方美人雞湯最受歡迎，將茶葉與整雞熬燉2個(gè)小時(shí)，肉香與茶香充分融合，湯頭香醇甘美。 生長(zhǎng)環(huán)境特殊，茶芽並受小綠葉蟬吸食，遂呈萎縮捲曲，成茶外觀五色相間並具纖細(xì)的銀色絨毛，茶湯為潤(rùn)澤的琥珀色，具有熟果滋味與天然的蜜香，全世界僅臺(tái)灣產(chǎn)製。 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示Nutrition Labcl 取樣：茶葉6G 水溫98-100度 170CC浸泡2分鐘 熱量 Calories 4 大卡/Kcal 蛋白質(zhì) Crude Protein 0.3公克/G 脂肪 Crude Fat 0.0公克/G 飽和脂肪酸 Saturated Fat 0.0公克/G 反式脂肪酸 Trans fatty 0.0公克/G 碳水化合物 Carbohydrate 0.6公克/G 納 Sodium 毫克/MG 下一篇：海瑞摃丸 |
| 新竹米粉 | 新竹米粉與新竹貢丸齊名，為臺(tái)灣新竹市的名產(chǎn)。新竹米粉之所以會(huì)名聞全臺(tái)主要在于當(dāng)?shù)靥厥鈿夂蛩?。每年中秋起訖翌年清明，東北風(fēng)長(zhǎng)驅(qū)直入到新竹后，受地形影響導(dǎo)致風(fēng)勢(shì)轉(zhuǎn)驟，變?yōu)楦稍锏娘L(fēng)，也因此造就了新竹第一名產(chǎn)。新竹市又暱名“風(fēng)城”，也是因?yàn)楫?dāng)?shù)爻Ｆ痫L(fēng)。下一篇：北埔膨風(fēng)茶 |
| 海瑞摃丸 | 摃丸是大陸福州一帶的人所創(chuàng)，再傳新竹人，在日據(jù)時(shí)代，因廚師比賽中由裁判一致推舉為美食而聞名全省。據(jù)老師傅的口耳相傳而得知，摃丸原本是一位老先生喜食豬肉，但因?yàn)闅q數(shù)大而齒牙松動(dòng)，不易食用，其媳婦出于孝順便自行將豬肉切碎，剝成泥狀進(jìn)行調(diào)理后再捏擠成一團(tuán)丸子狀后所烹煮而成，故其彈性佳，肉質(zhì)鮮美，但因老先生無(wú)法咬嚼其物，而出言告知鄉(xiāng)里其媳婦不孝，所以左鄰右舍前來(lái)了解事情后，在大伙的試吃下才驚覺(jué)其味甜美，因而還媳婦一個(gè)公道。摃丸的美味才廣為人知。 海瑞摃丸知名的原因就在于「純新鮮豬肉制作」搭配「純手工制作」，加上絕不加入任何化學(xué)添加物，故海瑞摃丸的名聲能攀升至最高峰， 因摃丸需純手工完成，但為因應(yīng)市場(chǎng)之需求量，常有顧客大排長(zhǎng)龍而無(wú)法購(gòu)得，所以在民國(guó)七十三年才開始進(jìn)入半手工、半機(jī)器生產(chǎn)階段至今。 下一篇：米湯粉 |
| 玉山梅精 | 梅精是從鮮梅粹取的精華，又名梅肉精或青梅精。梅精含有大量的天然有機(jī)酸、檸檬酸、蘋果酸、兒茶酸及水溶性維生素和多種微量原素及礦物質(zhì)，是強(qiáng)力堿性食品，具有非常神奇的功效。 特產(chǎn)文化：梅子在人類長(zhǎng)久的歷史長(zhǎng)河中，證明它與人類的生活飲食有極密切的關(guān)系。梅子是一種美味的食品，也是一種珍貴的藥材。梅花高雅脫俗，氣派非凡，綻放在冬 季的寒天雪地，帶來(lái)怡人風(fēng)景和香氣，撫慰人類的心靈。 特產(chǎn)功效：有人說(shuō)，有了梅子，便會(huì)餓死醫(yī)生。雖然 說(shuō)得有點(diǎn)夸張，但也是一種事實(shí)。從一千多年以前，先民便視為生活中不可或缺的神奇食物，至今依然未變，因?yàn)槊纷泳哂袃?yōu)良的藥效，從過(guò)去的歷史經(jīng)驗(yàn)記載，無(wú)數(shù)的人類，食用梅子制成的梅子精制物，而獲得極大的療效，重拾健康的生活。梅精的天然堿性成分，可以強(qiáng)化生命力，延長(zhǎng)癌癥及重癥患者的壽命。對(duì)還有三個(gè)月以上壽命的嚴(yán)重患者，飲用梅精稀釋液，有延長(zhǎng)壽命的效果。梅精中的天然有機(jī)酸，可以軟化血管、減緩動(dòng)脈硬化、高血壓及心血管疾病患者的并發(fā)癥，長(zhǎng)期持續(xù)飲用，能穩(wěn)定血壓、分解血栓、降低心血管疾病、腦中風(fēng)、心肌梗塞的發(fā)生率。梅精中的天然有機(jī)酸有軟化血管的功能，在秋冬溫差變化大的季節(jié)，心血管疾病及高血壓患者，應(yīng)多用梅精稀釋液，已軟化血管、預(yù)防中風(fēng)。梅精中的天然有機(jī)酸，能促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，對(duì)預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥，是一大福音。年輕時(shí)，飲用梅精，及早儲(chǔ)存骨本，預(yù)防老年骨質(zhì)疏松，是一健康新概念。阻塞性的腰酸背痛及膝蓋無(wú)力，梅精也有良好功效，持續(xù)飲用則膝蓋無(wú)力的現(xiàn)象也會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)。梅精對(duì)于流行迷人冒、支氣管發(fā)炎、喉嚨疼痛、咳嗽、腸病毒以及食物不潔引起的腹瀉，效果非常顯著。 下一篇：牛軋?zhí)?/p> |
| 新竹花生醬 | 新竹花生醬以講究真材實(shí)料的作法和用料而有名，制作傳統(tǒng)口味香醇濃厚，有滿滿的花生小碎片，東大路福源花生醬最具代表性，不膩的甜味中還點(diǎn)咸味，襯托出其香甜。 特產(chǎn)文化：最早新竹花生醬製造工廠多集中在東大路一帶，由於講究真材實(shí)料的作法和用料，逐漸吸引大批顧客購(gòu)買，打開知名度，但因時(shí)代的進(jìn)步、利潤(rùn)有限且人力不敷使用的 情況下，絕大部份花生醬工廠紛紛轉(zhuǎn)行，目前東大路工廠寥寥無(wú)幾，而現(xiàn)在以東大路福源花生醬最具代表性。 特產(chǎn)功效：花生長(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有胎甲球于延年益壽，所以民間又稱“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品?；ㄉ且荒晟荼局参?。下一篇：玉山梅精 |
| 仙草雞 | 關(guān)西是島內(nèi)主要的仙草產(chǎn)地，所產(chǎn)仙草味甘質(zhì)純，當(dāng)?shù)乜图胰艘韵刹萑胛栋局箅u肉，開發(fā)出仙草雞這道聞名的關(guān)西美食；仙草的甘香，融合雞肉的勻嫩肉質(zhì)，馨香爽口，有別于一般口味重的客家菜。關(guān)西及其鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的客家料理店里，都可以吃到這道佳肴。 |
| 黑貓包 | 黑貓包其實(shí)就是福州包子，因?yàn)橹暗睦习迥锿馓?hào)叫“黑貓姐”，賣的包子也跟著被叫“黑貓包”了。黑貓包特別之處在于發(fā)面時(shí)不用新酵母，而是用前一天留下的老面糟，代代相傳的陳年酵母，讓面皮更香更有勁；內(nèi)餡則用鮮嫩的生瘦肉和去油的熟肥肉，拌上熬煮10小時(shí)的肉汁，調(diào)味攪勻后先冰凍再包，吃起來(lái)湯汁滿滿，香味四溢。 下一篇：成家肉粽 |
| 成家肉粽 | 成家肉粽屬于北方粽，即將糯米炒熟后包餡再蒸，其餡料豐富，有香菇、蛋黃、瘦肉、栗子等，制作客家稞粽的方法，是先將糯米磨成米漿作為外皮，再包入餡料蒸熟，吃起來(lái)外滑內(nèi)香。店齡80多年的成家粽店，因餡多、口味獨(dú)特，知名度頗高，常有名人指定購(gòu)買，形成另一種特色。 下一篇：骨肉魚丸湯 |
| 骨肉魚丸湯 | 50年老店的石家魚丸，沒(méi)有招牌卻門庭若市，香甜的湯味老遠(yuǎn)就可聞到。老板用新鮮鯊魚自制的大顆魚丸，包著豬肉、荸薺做的內(nèi)餡，配上大豬骨熬的湯頭，味道鮮美不油不膩，加上大骨肉，就是最受歡迎的骨肉魚丸湯。 下一篇：竹塹餅 |
| 竹塹餅 | 當(dāng)?shù)厝朔Q為“新竹肉餅”或“糕皮餅”的竹塹餅，是用肥豬肉、紅蔥頭、冬瓜糖等做餡料的咸餅，新竹舊稱“竹塹”，取名竹塹餅，有保存古都風(fēng)味的深厚意涵。而烘烤后的竹塹餅，外皮松酥、內(nèi)餡柔軟，吃來(lái)蔥香滿溢，自然引人垂涎。其中仍以位在城隍廟旁，創(chuàng)立于1898年的老字號(hào)新復(fù)珍餅店最具知名。 下一篇：元祖潤(rùn)餅 |
| 元祖潤(rùn)餅 | 創(chuàng)店80多年、傳承五代的郭家潤(rùn)餅，是新竹地區(qū)的潤(rùn)餅老店，因知名度頗高，故攤前常見(jiàn)大排長(zhǎng)龍的盛況。其與眾不同之處，在于用梨山高麗菜、紅蘿卜、白蘿卜炒香后，鹵制成口味獨(dú)特的鹵菜，加上蛋酥、菜脯、沙豆干、香菜、花生粉、豆芽等多種配料，再用香滑帶勁的自制餅皮包起來(lái)卷上，既快速又好吃，無(wú)怪乎甚受大眾喜愛(ài)。 下一篇：新竹貢丸 |
| 牛軋?zhí)?/a> | 臺(tái)灣牛軋?zhí)堑淖龇? 1棉花糖和烤熟的花生適量（我的用微波爐烤的，中高火1分鐘,要仔細(xì)觀察哦,一不注意就糊了）奶粉適量（我的經(jīng)驗(yàn)要多一點(diǎn)才好吃) 2然后迅速的用筷子攪拌，一定要迅速，很容易就硬掉的 . 3在薄鮮膜上均勻的摸上一層色拉油,然后把做好的牛扎糖包起來(lái)，進(jìn)冰箱冷卻 .(一定要在保鮮膜上涂油,要不然會(huì)接不掉保鮮膜的. 4取出切成小快，你也可以撒上糖粉（防止粘連），我用的是那種很薄的糯米紙,很好用,這個(gè)東東也非常非常好吃的哦~~下一篇：東方美人茶 |
| 姜絲大腸 | 是一道尋常的客家餐點(diǎn)，將豬大腸與蔥、姜等一起熟煮至爛，再起油鍋爆炒。姜絲大腸的作法簡(jiǎn)單，好不好吃，關(guān)鍵在于選料，肥油的豬大腸，加上6、7月盛產(chǎn)的上等嫩姜，酸嫩Q滑，滋味最佳。 |