| 特產(chǎn) | 簡介 |
|---|---|
| 南部脆香甜柚 | 南部縣脆香甜柚，是柑桔屬中較早熟的柚類良種。果形美觀，果大皮薄，質(zhì)脆化渣，酸甜適度，香氣濃郁，可溶性固形物高，汁多核少，營養(yǎng)豐富，風味獨特，品質(zhì)優(yōu)良，深受消費者的歡迎。1989年參加全國優(yōu)質(zhì)水果評比，僅次于文旦和密軸，名列第三，獲農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，1993年，又獲聯(lián)合國技術(shù)信息系統(tǒng)中國國家分部發(fā)明創(chuàng)造科技之星獎。 地域范圍 南部脆香甜柚地理標志地域范圍為老鴉鎮(zhèn)、盤龍鎮(zhèn)、群龍鄉(xiāng)、平橋鄉(xiāng)、馬王鄉(xiāng)等33個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。產(chǎn)地位于東經(jīng)105°27′-106°24′，北緯31°04′-31°40′，介于海拔300-450米之間，東鄰儀隴縣、蓬安縣，西鄰鹽亭縣、梓潼縣，南鄰順慶區(qū)、西充縣，北鄰劍閣縣、閬中市。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：南部縣西北地勢高、東南地勢低，東西分布著大巴山余脈和劍門山余脈，最低海拔290米，最高海拔880米。南部脆香甜柚產(chǎn)地海拔在300-450米之間，地貌以低山丘陵為主，淺壩帶壩面積占9%。土壤類型為紫色土，土壤質(zhì)地為粘性壤土，土壤有機質(zhì)1%以上，全氮0.116%、堿解氮78ppm、速效磷9ppm、速效鉀67ppm，土壤pH值6.8-7.8之間。產(chǎn)地特殊的地形地貌為南部脆香甜柚特色品質(zhì)的形成和保持提供了基本條件。 ?。?）水文情況：南部縣水利資源豐富，嘉陵江由北向南流經(jīng)本縣，流程116㎞，流域面積2236㎞2，其中一級支流西河由西向東縱貫境內(nèi)175㎞，流域面積1779.9㎞2。西南地區(qū)最大的水利樞紐工程—升鐘水庫位于南部縣，境內(nèi)，總庫容13.39億m3，縣內(nèi)40000公頃農(nóng)田得到自流灌溉。全縣地下水蓄量6266萬m3，水質(zhì)為軟水或微硬水，水溫10-27℃，無色、無臭、無味。水利工程、天然水系和優(yōu)質(zhì)的地下水資源，為南部脆香甜柚生產(chǎn)及特色品質(zhì)的形成提供了有利條件。 （3）氣候情況：南部脆香甜柚產(chǎn)地處于亞熱帶溫濕季風氣候區(qū)，秦嶺、大巴山形成天然屏障，境內(nèi)冬無嚴寒，氣候溫和，季風顯著，雨量充沛，四季分明。年平均氣溫16.8℃，極端最高氣溫42.4℃，極端最低氣溫-5℃，10℃以上積溫5226-5624.3℃，年平均日照時數(shù)1293.2小時，無霜期316天，年平均雨量970.2mm，空氣相對濕度78%。 ?。?）人文歷史情況：南部脆香甜柚從引進、優(yōu)選成型到推廣種植已歷經(jīng)30余年。1978年，縣果樹技術(shù)推廣站從蒼溪縣引進試種，發(fā)現(xiàn)品種混雜、品質(zhì)退化。1980年起，組織專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)果樹遺傳育種學理論，利用果樹芽變原理，用本地柚作砧木進行株系優(yōu)選和區(qū)域試驗，于1986年優(yōu)選成型并獲得南充地區(qū)優(yōu)質(zhì)果品鑒評第一名，其早熟性、豐產(chǎn)性、耐貯性、內(nèi)在品質(zhì)等明顯優(yōu)于同類產(chǎn)品。南部脆香甜柚于每年10月上旬即可食用，10月下旬完全成熟。對比檢測結(jié)果，果汁增加3%，含酸量下降1.7%,含糖量增加1.31%，可溶性固形物提高0.3%，維生素C提高3.5%。 1990年，縣委、縣政府以南部脆香甜柚獲評農(nóng)業(yè)部“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎”為契機，將其作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的首選項目，在全縣開始因地制宜大規(guī)模推廣種植。在推廣種植過程中，裂果比例較大，縣果樹技術(shù)推廣站立即開展了為期3年的裂果防裂攻關(guān)，形成了異花授粉、地膜覆蓋、配方施肥、前促后控合理調(diào)控水分的一整套特殊生產(chǎn)體系，大面積裂果率顯著下降。南部脆香甜柚歷經(jīng)試種、優(yōu)選、果實防裂攻關(guān)后，才形成獨具區(qū)域特色的優(yōu)質(zhì)水果。1989年首次參加評比，榮獲“農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎”后，陸續(xù)獲評1993年“泰國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品博覽會銀獎”，“聯(lián)合國科技發(fā)明創(chuàng)造之星獎”，第二、三、四、五屆“全國柚類協(xié)作會金獎”，1995年第二屆“中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎”，2005年中國西部（成都）“農(nóng)博會金獎”。南部脆香甜柚品質(zhì)改良及綜合配套技術(shù)研究與開發(fā)榮獲“四川省人民政府科技進步三等獎”，南部脆香甜柚裂果防止試驗研究及推廣獲評“南充市人民政府科技進步二等獎”。 脆香甜柚現(xiàn)有種植面積2666.7公頃，其中，已通過無公害生產(chǎn)基地認證2000公頃，省級標準化生產(chǎn)示范認定266.7公頃。年產(chǎn)脆香甜柚3.3萬噸，全部通過了無公害產(chǎn)品認證。果品暢銷于新疆、甘肅、山西、陜西、重慶等10多個?。ㄊ校?。目前正在適宜種植的33個鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)模種植，規(guī)劃形成10000公頃的南部脆香甜柚優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶。 下一篇：南部燒麥 |
| 南部燒麥 | 南部燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)?、營養(yǎng)豐富的特點。燒麥因其皮薄，熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡而得名。燒麥選用精致面粉而作，肉餡調(diào)料講究，形態(tài)呈梅花狀，味道獨特可口，在川北地區(qū)享有盛名。 材料：面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒面、鹽、味精、料酒、香油等。 制作選用上等面粉加水調(diào)成柔軟的面團，扯成10克一個的臍子，壓扁后搟成面皮，多張面皮重疊，置案邊，用面杖敲壓面皮邊緣，使之成為荷葉狀的裙邊；小白菜用沸水略煮，壓干水份，切成碎粒，豬瘦肉切碎，肥肉煮熟后切成碎粒，以上三料加胡椒面、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡心；取皮于手上，中間放入餡心，慢慢地將面皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置于底部，放入蒸籠中用大氣蒸之，蒸至三分鐘左右，開籠灑清水一次，再蒸至熟即成。 下一篇：方酥鍋魁 |
| 升鐘酸菜 | 南部縣升鐘酸菜是升鐘湖風景區(qū)舊時人們傳統(tǒng)飲食習慣中不可缺少的食物，也是人們貧困生活的縮影，“米缸缸，面缸缸，不如一個菜缸缸”，過去農(nóng)村是家家必備，也算是“瓜菜半年糧”吧，現(xiàn)在即便是生活改善了，人們也還都喜歡吃酸菜，特別是老年人，幾天不吃酸菜就感食欲不佳，因此集市上還有酸菜出售。 |
| 臥龍鮓 | 臥龍鮓 南部縣升鐘鎮(zhèn)一帶有名的肥而不膩、一片肉就吃飽肚子的“臥龍鮓”。 “臥龍鮓”由來已久：將豬的五花肉切成大片，配以生姜、雞蛋、白糖汁、料酒、蔥、蒜等10余種調(diào)料，再加上大米粉和勻，放在蒸籠上蒸40余分鐘就行了?！芭P龍鮓”是當?shù)厝罕娂t、白喜事的一道壓軸菜，主人家大不大方、家底厚不厚實就看“臥龍鮓”的分量了。據(jù)當?shù)厝私榻B，前些年，“臥龍鮓”大的每片有０.２５公斤的，就像一塊鞋底子，一大盤端出來，中間還插著一根筷子（用筷子插上以免掉出盤子），跑堂的將盤子端上桌子，將筷子一抽，客人們就可以敞開肚子吃了。 前些年由于生活緊張，去吃飯的人穿上過年、過節(jié)才舍得穿的衣服去吃席，心里惦記著家里的老人和兒女，于是“臥龍鮓”上桌時，就用芭蕉葉或荷葉包上一份，小心地揣在衣袋里，有時候一不小心，油水便弄了一身。但現(xiàn)在不一樣了，人們的胃口明顯“小”了，傳統(tǒng)還是保留，“臥龍鮓”卻逐漸“瘦身”。 下一篇：升鐘魚 |
| 蜀凱牛奶 | 四川南充福源食品有限公司是2002 年南部縣人民政府通過招商引資引入的食品加工企業(yè)。座落在南部縣河東鎮(zhèn)，占地面積10 畝，現(xiàn)有固定資產(chǎn)300 多萬元，職工45 人。主要產(chǎn)品有牛奶、飲料、低溫火腿系列產(chǎn)品，其中，牛奶、飲料年加工能力為5000 噸，低溫火腿年加工能力為1000 噸。公司成立三年多來，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，建立健全了一套完善的內(nèi)部管理制度，分別通過了乳制品、飲料的國家質(zhì)量安全認證，低溫火腿的質(zhì)量認證也正在進行。在技術(shù)開發(fā)上，除與上海知名的食品研究機構(gòu)聯(lián)姻外，還聘請了日本著名食品專家小栗治為技術(shù)顧問，引進了日本優(yōu)質(zhì)的乳酸菌種和低溫火腿加工技術(shù)，提高了產(chǎn)品的技術(shù)含量，增強了產(chǎn)品的市場競爭力，在穩(wěn)定川內(nèi)的廣元、遂寧、廣安、下一篇：大橋豆瓣 |
| 大橋豆瓣 | 以優(yōu)質(zhì)鮮海椒、食鹽、大蒜、生姜為主原料。通過日曬夜露的傳統(tǒng)科學配料精釀而成，本品色澤棕紅，醬香濃郁，麻辣回甜，咸淡適宜，是川菜的高級佐料。可用于回鍋肉、魚香肉絲、燒豆腐，也可直接佐餐下飯。配料：鮮海椒、豆瓣、花椒、胡椒、三奈、八角、丁香、草果、老姜、大蒜等二十多種自然香料精制而成，本品不含防腐劑、添加劑，對人體無害。因其制作方法是一個太監(jiān)所傳授，人們風趣的叫“太監(jiān)醬”。邑人王老道清末曾在皇宮作御膳，回到故鄉(xiāng)老君觀出家，常為施主作齋，經(jīng)他烹飪的素食堪稱色香味三絕，一時馳名閭里，大橋場“福記醬園”主人胡綏之慕名走訪，得知王某曾在皇宮專司制作豆瓣醬，就拜之為師，熟練的掌握了選材、配料、發(fā)酵、曬露等技藝，于是“福記醬園”生產(chǎn)的豆瓣醬，載譽遐爾，不僅暢銷西充、南部、鹽亭，甚至遠銷廣元、昭化、劍閣等地。1948年這種豆瓣醬獲成都、重慶土特產(chǎn)品賽會一等獎，與閬中醋、中壩醬油齊名而享譽巴蜀大地。下一篇：西河山羊 |
| 西河山羊 | 西河山羊，生長于四川西河流域高山高寒地帶，食山間野草，飲天然河水，呼清新空氣,故之得名。西河山羊是四川省第一個活動物類注冊商標，系西河流域傳統(tǒng)山羊與波爾山羊、魯濱羊等優(yōu)質(zhì)外引品種雜交后形成的新品種系列。它個體適中，頭頸清秀，腿短身壯，毛發(fā)光亮，抵抗力強，食物多樣化。羊肉肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)豐富、無公害、無污染、綠色健康。 |
| 麻婆豆腐魚 | 主料：鯉魚一條 配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高湯、水淀粉 烹制方法： 1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段； 2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型后撈出； 3、鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸后加鹽、醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。 特點：色澤紅潤、別具一格。 下一篇：金絲鯉魚 |
| 金絲鯉魚 | 金絲鯉魚是南部縣寶馬河的獨特產(chǎn)品，以魚腹兩側(cè)各有一道金色線紋而得名。這種魚比普通鯉魚肥美，最引人注目的是那道細小的金色線紋，從腮邊直達尾部，在陽光照耀下，金光閃閃，活蹦亂跳，逗人喜愛。鮮魚經(jīng)過烹調(diào)，肉質(zhì)細嫩，入口有粘糯感，其味鮮美異常。 大王鎮(zhèn)境內(nèi)有離國道212線不足500米處的西南方和西北方向處，有海拔分別為525米和630米高的靈寶山、金子山兩座，山勢獨特雄偉，周圍溝深壁陡、地勢險要、樹木從生、百草豐茂、多有飛禽走獸棲居于此，寶馬河圍繞兩山腳下流入西河，其可謂是山清水秀、鳥語花香之美地。 以金絲鯉魚聞名的寶馬河貫穿境內(nèi)。水質(zhì)獨特，金絲鯉魚獨產(chǎn)其間，為寶馬河獨特產(chǎn)品。此魚因魚腹兩側(cè)各有一道金色紋線而得名。金絲鯉魚比普通鯉魚肥美，最引人注目的是那道細小的金色線紋，從腮邊直達尾部，在陽光照耀下金光閃閃、活蹦亂跳、逗人喜愛。 其魚肉質(zhì)細嫩，入口有粘糯感、鮮美異常。有趣的是：寶馬河的金絲鯉魚幼苗若移到別的江河，則失去“金絲紋線”長成普通鯉魚，這正是寶馬河的自然環(huán)境和特殊水質(zhì)的奧妙所在。下一篇：臘肉 |
| 方酥鍋魁 | 方酥鍋魁是南部名小吃之一。選用上等面粉經(jīng)發(fā)酵后，抹上椒鹽等特殊調(diào)料，反復揉搓，做成小正方形，兩端粘點芝麻，壓成方餅，放進平底鍋烙硬，再放入鍋下烤爐內(nèi)膛四壁，烘烤至醬紅色。 |
| 升鐘魚 | “升鐘魚”系國家商標總局注冊的綠色、純天然無污染優(yōu)質(zhì)食品。產(chǎn)于省級風景名勝區(qū)、西南第一湖——升鐘水庫。水庫資源豐富、水質(zhì)優(yōu)良、風景宜人，常年盛產(chǎn)土鯽魚、土鰱魚、鱸魚、青波、叉尾蛔、紅尾參、桂魚、武昌魚、翹殼、銀魚、花白鰱、鯉魚、草魚、土團魚、大口鯰等珍稀名貴魚系列品種，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，是老百姓放心食用的產(chǎn)品。下一篇：蜀凱牛奶 |
| 陳皮牛肉 | 在四川名菜中，“陳皮牛肉”深受食客的贊賞。 “陳皮牛肉”是采用中藥陳皮和牛肉搭配，并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數(shù)川菜的“陳皮牛肉”。 “陳皮牛肉”最早是由清末御廚黃晉林創(chuàng)制的。當時朝廷派官員出差，一路上，總要帶點東西佐酒、下飯，而且又要對身體有所補益。黃晉林便動腦筋用各種佐料做成了“陳皮牛肉”。此菜色質(zhì)深褐，味辣，且能放一個較長時間而不變味。久而久之，此菜就成了四川人桌上的佳肴。 下一篇：麻婆豆腐魚 |
| 臘肉 | 臘（xi1）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（la4）與臘肉的臘（xi1）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，其實是因為臘（xi1）這個字的意思就是“乾肉”（見《說文解字》）。至于為什么現(xiàn)在人們都讀la4，而不讀xi1，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。 下一篇：南部脆香甜柚 |
| 閬中張飛牛肉 | 張飛牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統(tǒng)美味之一，色、香、味俱佳，這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。因肉干而不硬，潤而不軟，外黑內(nèi)紅，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細細咀嚼，其味無窮。1998年獲中商部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，首屆中國食品博覽會銅獎 |
| 儀隴胭脂蘿卜 | 儀隴胭脂蘿卜，是四川省南充市儀隴縣的著名特產(chǎn)，該品肉質(zhì)根呈葫蘆形，單個重80g左右，表皮與肉質(zhì)均為胭脂色，有須根，橫切面胭脂紅色呈放射狀，肉質(zhì)致密、脆，微辣，回味甜。 儀隴縣位于四川省第二大城市南充市東北部，是元帥之首-、為人民服務(wù)的典范張思德同志的故鄉(xiāng)。儀隴胭脂蘿卜肉質(zhì)根呈葫蘆形，單個重80g左右，表皮與肉質(zhì)均為胭脂色，有須根，橫切面胭脂紅色呈放射狀，肉質(zhì)致密、脆，微辣，回味甜。 儀隴胭脂蘿卜營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、膳食纖維、維生素B1、維生素B2等，不溶性膳食纖維≥1.4%，因此鹽水久泡不爛、口感香脆。據(jù)《本草綱目》記載，胭脂蘿卜生吃可止渴消脹氣，腌制可以化瘀助消化，民間流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法，說明胭脂蘿卜具有一定的防治疾病作用，深受消費者親睞。 儀隴胭脂蘿卜自古盛行栽培，在公元前400年的《爾雅》一書已有胭脂蘿卜種植的記載。胭脂蘿卜是儀隴腌制泡菜的主要原料，做成開胃菜已有幾百年的歷史，是-元帥故里饋贈親友和佐餐佐酒的一道地方名菜。 地域范圍 儀隴胭脂蘿卜農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為四川省儀隴縣金城鎮(zhèn)、張公鎮(zhèn)、觀紫鎮(zhèn)、檬埡鄉(xiāng)、碧泉鄉(xiāng)、三蛟鎮(zhèn)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、36個行政村，儀隴縣毗鄰南部縣、閬中市、巴中市。地理坐標為東經(jīng)106°18′51″—106°27′29″，北緯31°32′21″—31°37′59″，介于海拔388米到570米，保護面積1500公頃，年產(chǎn)量2.3萬噸。下一篇：儀隴黃酒 |
| 儀隴醬瓜 | 儀隴醬瓜，是四川省南充市儀隴縣的著名特產(chǎn)，此品色澤棕紅，具有光滑鮮嫩，宛若魷魚，脆而不膩的特點，酒后佐飯，可釋膩腥，使人口齒生香，食欲頓起。 儀隴縣是-總司令的故鄉(xiāng)，該縣醬瓜久負盛名，清嘉慶年間就是敬獻皇家的貢品。至1931年，儀隴“春森茂”醬園生產(chǎn)的醬瓜，曾遠銷云南、甘肅、陜西等地。如今，在儀隴民間，仍保留著制作醬瓜的傳統(tǒng)習俗。tG5 儀隴醬瓜的生產(chǎn)制作歷史悠久，清同治十年（公元1861年）編纂的《儀隴縣志》在《食貨志`產(chǎn)物》篇醬瓜條下注明：“味甘而脆，遠近知名，除縣城，址一、二家，他邑仿之，弗良也”。民國十年間，儀隴醬瓜在成都花會上展銷時，曾獲得優(yōu)質(zhì)獎，至1931年（民國二十年），儀隴生產(chǎn)的醬瓜，已遠銷云南、甘肅、陜西等省。tG5 儀隴醬瓜以菜瓜和醬為主要原料，采用特殊工藝精致加工而成，其色澤晶瑩，有透明感，通體一色。切成細絲或薄片，煎炒網(wǎng)絲、網(wǎng)片，光滑鮮嫩，宛若魷魚，脆而不膩，細嚼慢咽，清香回甜，酒后佐飯，可釋膩腥，使人口齒生香，食欲頓起。tG5 儀隴醬瓜產(chǎn)地范圍為四川省儀隴縣新政鎮(zhèn)、張公鎮(zhèn)、觀紫鎮(zhèn)、三蛟鎮(zhèn)、金城鎮(zhèn)、雙勝鎮(zhèn)、立山鎮(zhèn)7個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 下一篇：儀隴胭脂蘿卜 |