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　　南部縣脆香甜柚，是柑桔屬中較早熟的柚類良種。果形美觀，果大皮薄，質脆化渣，酸甜適度，香氣濃郁，可溶性固形物高，汁多核少，營養(yǎng)豐富，風味獨特，品質優(yōu)良，深受消費者的歡迎。1989年參加全國優(yōu)質水果評比，僅次于文旦和密軸，名列第三，獲農業(yè)部優(yōu)質產品稱號，1993年，又獲聯(lián)合國技術信息系統(tǒng)中國國家分部發(fā)明創(chuàng)造科技之星獎。 　　地域范圍 　　南部脆香甜柚地理標志地域范圍為老鴉鎮(zhèn)、盤龍鎮(zhèn)、群龍鄉(xiāng)、平橋鄉(xiāng)、馬王鄉(xiāng)等33個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。產地位于東經105°27′-106°24′，北緯31°04′-31°40′，介于海拔300-450米之間，東鄰儀隴縣、蓬安縣，西鄰鹽亭縣、梓潼縣，南鄰順慶區(qū)、西充縣，北鄰劍閣縣、閬中市。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　　（1）土壤地貌情況：南部縣西北地勢高、東南地勢低，東西分布著大巴山余脈和劍門山余脈，最低海拔290米，最高海拔880米。南部脆香甜柚產地海拔在300-450米之間，地貌以低山丘陵為主，淺壩帶壩面積占9%。土壤類型為紫色土，土壤質地為粘性壤土，土壤有機質1%以上，全氮0.116%、堿解氮78ppm、速效磷9ppm、速效鉀67ppm，土壤pH值6.8-7.8之間。產地特殊的地形地貌為南部脆香甜柚特色品質的形成和保持提供了基本條件。 　　（2）水文情況：南部縣水利資源豐富，嘉陵江由北向南流經本縣，流程116㎞，流域面積2236㎞2，其中一級支流西河由西向東縱貫境內175㎞，流域面積1779.9㎞2。西南地區(qū)最大的水利樞紐工程—升鐘水庫位于南部縣，境內，總庫容13.39億m3，縣內40000公頃農田得到自流灌溉。全縣地下水蓄量6266萬m3，水質為軟水或微硬水，水溫10-27℃，無色、無臭、無味。水利工程、天然水系和優(yōu)質的地下水資源，為南部脆香甜柚生產及特色品質的形成提供了有利條件。 　　（3）氣候情況：南部脆香甜柚產地處于亞熱帶溫濕季風氣候區(qū)，秦嶺、大巴山形成天然屏障，境內冬無嚴寒，氣候溫和，季風顯著，雨量充沛，四季分明。年平均氣溫16.8℃，極端最高氣溫42.4℃，極端最低氣溫-5℃，10℃以上積溫5226-5624.3℃，年平均日照時數(shù)1293.2小時，無霜期316天，年平均雨量970.2mm，空氣相對濕度78%。 　?。?）人文歷史情況：南部脆香甜柚從引進、優(yōu)選成型到推廣種植已歷經30余年。1978年，縣果樹技術推廣站從蒼溪縣引進試種，發(fā)現(xiàn)品種混雜、品質退化。1980年起，組織專業(yè)技術人員根據(jù)果樹遺傳育種學理論，利用果樹芽變原理，用本地柚作砧木進行株系優(yōu)選和區(qū)域試驗，于1986年優(yōu)選成型并獲得南充地區(qū)優(yōu)質果品鑒評第一名，其早熟性、豐產性、耐貯性、內在品質等明顯優(yōu)于同類產品。南部脆香甜柚于每年10月上旬即可食用，10月下旬完全成熟。對比檢測結果，果汁增加3%，含酸量下降1.7%,含糖量增加1.31%，可溶性固形物提高0.3%，維生素C提高3.5%。 　　1990年，縣委、縣政府以南部脆香甜柚獲評農業(yè)部“優(yōu)質農產品獎”為契機，將其作為農業(yè)結構調整的首選項目，在全縣開始因地制宜大規(guī)模推廣種植。在推廣種植過程中，裂果比例較大，縣果樹技術推廣站立即開展了為期3年的裂果防裂攻關，形成了異花授粉、地膜覆蓋、配方施肥、前促后控合理調控水分的一整套特殊生產體系，大面積裂果率顯著下降。南部脆香甜柚歷經試種、優(yōu)選、果實防裂攻關后，才形成獨具區(qū)域特色的優(yōu)質水果。1989年首次參加評比，榮獲“農業(yè)部優(yōu)質農產品獎”后，陸續(xù)獲評1993年“泰國優(yōu)質農產品博覽會銀獎”，“聯(lián)合國科技發(fā)明創(chuàng)造之星獎”，第二、三、四、五屆“全國柚類協(xié)作會金獎”，1995年第二屆“中國農業(yè)博覽會金獎”，2005年中國西部（成都）“農博會金獎”。南部脆香甜柚品質改良及綜合配套技術研究與開發(fā)榮獲“四川省人民政府科技進步三等獎”，南部脆香甜柚裂果防止試驗研究及推廣獲評“南充市人民政府科技進步二等獎”。 　　脆香甜柚現(xiàn)有種植面積2666.7公頃，其中，已通過無公害生產基地認證2000公頃，省級標準化生產示范認定266.7公頃。年產脆香甜柚3.3萬噸，全部通過了無公害產品認證。果品暢銷于新疆、甘肅、山西、陜西、重慶等10多個?。ㄊ校Ｄ壳罢谶m宜種植的33個鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)模種植，規(guī)劃形成10000公頃的南部脆香甜柚優(yōu)勢產業(yè)帶。 　　

　　南部燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)?、營養(yǎng)豐富的特點。燒麥因其皮薄，熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡而得名。燒麥選用精致面粉而作，肉餡調料講究，形態(tài)呈梅花狀，味道獨特可口，在川北地區(qū)享有盛名。 　　材料：面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒面、鹽、味精、料酒、香油等。 　　制作選用上等面粉加水調成柔軟的面團，扯成10克一個的臍子，壓扁后搟成面皮，多張面皮重疊，置案邊，用面杖敲壓面皮邊緣，使之成為荷葉狀的裙邊；小白菜用沸水略煮，壓干水份，切成碎粒，豬瘦肉切碎，肥肉煮熟后切成碎粒，以上三料加胡椒面、鹽、味精、料酒、香油調成餡心；取皮于手上，中間放入餡心，慢慢地將面皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置于底部，放入蒸籠中用大氣蒸之，蒸至三分鐘左右，開籠灑清水一次，再蒸至熟即成。 　　

　　南部縣升鐘酸菜是升鐘湖風景區(qū)舊時人們傳統(tǒng)飲食習慣中不可缺少的食物，也是人們貧困生活的縮影，“米缸缸，面缸缸，不如一個菜缸缸”，過去農村是家家必備，也算是“瓜菜半年糧”吧，現(xiàn)在即便是生活改善了，人們也還都喜歡吃酸菜，特別是老年人，幾天不吃酸菜就感食欲不佳，因此集市上還有酸菜出售。 　　酸菜分活酸菜、干酸菜兩種?；钏岵擞昧鲜怯羞x擇的，一般用家菜、蘿卜菜、苦賣菜、白菜或嫩油菜苗、葫豆尖等作原料，以蘿卜菜作活酸菜最佳，洗凈后煮至八九成熟，撈置缸內壓緊，蓋覆一層老酸菜，密閉至第二天顏色變黃可食用，酸菜在缸里擱放時間長了，菜酸水吊流成滑絲。干酸菜即是將活酸菜取出曬干，一般以家菜、白菜作制干酸菜的原料，食用時熱水侵泡后下鍋。無論是干酸菜還是活酸菜，食用方法都很多，有酸菜稀飯、酸菜干飯、酸菜面條、酸菜湯、酸菜紅苕、酸菜“攪團”（以玉米面攪成互狀拌酸菜吃）等。

　　臥龍鮓 　　　南部縣升鐘鎮(zhèn)一帶有名的肥而不膩、一片肉就吃飽肚子的“臥龍鮓”。 　　“臥龍鮓”由來已久：將豬的五花肉切成大片，配以生姜、雞蛋、白糖汁、料酒、蔥、蒜等10余種調料，再加上大米粉和勻，放在蒸籠上蒸40余分鐘就行了?！芭P龍鮓”是當?shù)厝罕娂t、白喜事的一道壓軸菜，主人家大不大方、家底厚不厚實就看“臥龍鮓”的分量了。據(jù)當?shù)厝私榻B，前些年，“臥龍鮓”大的每片有０.２５公斤的，就像一塊鞋底子，一大盤端出來，中間還插著一根筷子（用筷子插上以免掉出盤子），跑堂的將盤子端上桌子，將筷子一抽，客人們就可以敞開肚子吃了。 　　前些年由于生活緊張，去吃飯的人穿上過年、過節(jié)才舍得穿的衣服去吃席，心里惦記著家里的老人和兒女，于是“臥龍鮓”上桌時，就用芭蕉葉或荷葉包上一份，小心地揣在衣袋里，有時候一不小心，油水便弄了一身。但現(xiàn)在不一樣了，人們的胃口明顯“小”了，傳統(tǒng)還是保留，“臥龍鮓”卻逐漸“瘦身”。 　　

　　以優(yōu)質鮮海椒、食鹽、大蒜、生姜為主原料。通過日曬夜露的傳統(tǒng)科學配料精釀而成，本品色澤棕紅，醬香濃郁，麻辣回甜，咸淡適宜，是川菜的高級佐料?？捎糜诨劐伻狻Ⅳ~香肉絲、燒豆腐，也可直接佐餐下飯。配料：鮮海椒、豆瓣、花椒、胡椒、三奈、八角、丁香、草果、老姜、大蒜等二十多種自然香料精制而成，本品不含防腐劑、添加劑，對人體無害。因其制作方法是一個太監(jiān)所傳授，人們風趣的叫“太監(jiān)醬”。邑人王老道清末曾在皇宮作御膳，回到故鄉(xiāng)老君觀出家，常為施主作齋，經他烹飪的素食堪稱色香味三絕，一時馳名閭里，大橋場“福記醬園”主人胡綏之慕名走訪，得知王某曾在皇宮專司制作豆瓣醬，就拜之為師，熟練的掌握了選材、配料、發(fā)酵、曬露等技藝，于是“福記醬園”生產的豆瓣醬，載譽遐爾，不僅暢銷西充、南部、鹽亭，甚至遠銷廣元、昭化、劍閣等地。1948年這種豆瓣醬獲成都、重慶土特產品賽會一等獎，與閬中醋、中壩醬油齊名而享譽巴蜀大地。

　　金絲鯉魚是南部縣寶馬河的獨特產品，以魚腹兩側各有一道金色線紋而得名。這種魚比普通鯉魚肥美，最引人注目的是那道細小的金色線紋，從腮邊直達尾部，在陽光照耀下，金光閃閃，活蹦亂跳，逗人喜愛。鮮魚經過烹調，肉質細嫩，入口有粘糯感，其味鮮美異常。 　　 大王鎮(zhèn)境內有離國道212線不足500米處的西南方和西北方向處，有海拔分別為525米和630米高的靈寶山、金子山兩座，山勢獨特雄偉，周圍溝深壁陡、地勢險要、樹木從生、百草豐茂、多有飛禽走獸棲居于此，寶馬河圍繞兩山腳下流入西河，其可謂是山清水秀、鳥語花香之美地。 　　 以金絲鯉魚聞名的寶馬河貫穿境內。水質獨特，金絲鯉魚獨產其間，為寶馬河獨特產品。此魚因魚腹兩側各有一道金色紋線而得名。金絲鯉魚比普通鯉魚肥美，最引人注目的是那道細小的金色線紋，從腮邊直達尾部，在陽光照耀下金光閃閃、活蹦亂跳、逗人喜愛。 　　 其魚肉質細嫩，入口有粘糯感、鮮美異常。有趣的是：寶馬河的金絲鯉魚幼苗若移到別的江河，則失去“金絲紋線”長成普通鯉魚，這正是寶馬河的自然環(huán)境和特殊水質的奧妙所在。

　　方酥鍋魁是南部名小吃之一。選用上等面粉經發(fā)酵后，抹上椒鹽等特殊調料，反復揉搓，做成小正方形，兩端粘點芝麻，壓成方餅，放進平底鍋烙硬，再放入鍋下烤爐內膛四壁，烘烤至醬紅色。 　　鍋魁表面殼硬，敲打有聲，但入口酥如餅干，脆香可口。攜之遠行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月內，可保持酥香特色。