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　　南部縣脆香甜柚，是柑桔屬中較早熟的柚類良種。果形美觀，果大皮薄，質(zhì)脆化渣，酸甜適度，香氣濃郁，可溶性固形物高，汁多核少，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，深受消費(fèi)者的歡迎。1989年參加全國優(yōu)質(zhì)水果評(píng)比，僅次于文旦和密軸，名列第三，獲農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，1993年，又獲聯(lián)合國技術(shù)信息系統(tǒng)中國國家分部發(fā)明創(chuàng)造科技之星獎(jiǎng)。 　　地域范圍 　　南部脆香甜柚地理標(biāo)志地域范圍為老鴉鎮(zhèn)、盤龍鎮(zhèn)、群龍鄉(xiāng)、平橋鄉(xiāng)、馬王鄉(xiāng)等33個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。產(chǎn)地位于東經(jīng)105°27′-106°24′，北緯31°04′-31°40′，介于海拔300-450米之間，東鄰儀隴縣、蓬安縣，西鄰鹽亭縣、梓潼縣，南鄰順慶區(qū)、西充縣，北鄰劍閣縣、閬中市。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：南部縣西北地勢高、東南地勢低，東西分布著大巴山余脈和劍門山余脈，最低海拔290米，最高海拔880米。南部脆香甜柚產(chǎn)地海拔在300-450米之間，地貌以低山丘陵為主，淺壩帶壩面積占9%。土壤類型為紫色土，土壤質(zhì)地為粘性壤土，土壤有機(jī)質(zhì)1%以上，全氮0.116%、堿解氮78ppm、速效磷9ppm、速效鉀67ppm，土壤pH值6.8-7.8之間。產(chǎn)地特殊的地形地貌為南部脆香甜柚特色品質(zhì)的形成和保持提供了基本條件。 　?。?）水文情況：南部縣水利資源豐富，嘉陵江由北向南流經(jīng)本縣，流程116㎞，流域面積2236㎞2，其中一級(jí)支流西河由西向東縱貫境內(nèi)175㎞，流域面積1779.9㎞2。西南地區(qū)最大的水利樞紐工程—升鐘水庫位于南部縣，境內(nèi)，總庫容13.39億m3，縣內(nèi)40000公頃農(nóng)田得到自流灌溉。全縣地下水蓄量6266萬m3，水質(zhì)為軟水或微硬水，水溫10-27℃，無色、無臭、無味。水利工程、天然水系和優(yōu)質(zhì)的地下水資源，為南部脆香甜柚生產(chǎn)及特色品質(zhì)的形成提供了有利條件。 　　（3）氣候情況：南部脆香甜柚產(chǎn)地處于亞熱帶溫濕季風(fēng)氣候區(qū)，秦嶺、大巴山形成天然屏障，境內(nèi)冬無嚴(yán)寒，氣候溫和，季風(fēng)顯著，雨量充沛，四季分明。年平均氣溫16.8℃，極端最高氣溫42.4℃，極端最低氣溫-5℃，10℃以上積溫5226-5624.3℃，年平均日照時(shí)數(shù)1293.2小時(shí)，無霜期316天，年平均雨量970.2mm，空氣相對(duì)濕度78%。 　　（4）人文歷史情況：南部脆香甜柚從引進(jìn)、優(yōu)選成型到推廣種植已歷經(jīng)30余年。1978年，縣果樹技術(shù)推廣站從蒼溪縣引進(jìn)試種，發(fā)現(xiàn)品種混雜、品質(zhì)退化。1980年起，組織專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)果樹遺傳育種學(xué)理論，利用果樹芽變原理，用本地柚作砧木進(jìn)行株系優(yōu)選和區(qū)域試驗(yàn)，于1986年優(yōu)選成型并獲得南充地區(qū)優(yōu)質(zhì)果品鑒評(píng)第一名，其早熟性、豐產(chǎn)性、耐貯性、內(nèi)在品質(zhì)等明顯優(yōu)于同類產(chǎn)品。南部脆香甜柚于每年10月上旬即可食用，10月下旬完全成熟。對(duì)比檢測結(jié)果，果汁增加3%，含酸量下降1.7%,含糖量增加1.31%，可溶性固形物提高0.3%，維生素C提高3.5%。 　　1990年，縣委、縣政府以南部脆香甜柚獲評(píng)農(nóng)業(yè)部“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)”為契機(jī)，將其作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的首選項(xiàng)目，在全縣開始因地制宜大規(guī)模推廣種植。在推廣種植過程中，裂果比例較大，縣果樹技術(shù)推廣站立即開展了為期3年的裂果防裂攻關(guān)，形成了異花授粉、地膜覆蓋、配方施肥、前促后控合理調(diào)控水分的一整套特殊生產(chǎn)體系，大面積裂果率顯著下降。南部脆香甜柚歷經(jīng)試種、優(yōu)選、果實(shí)防裂攻關(guān)后，才形成獨(dú)具區(qū)域特色的優(yōu)質(zhì)水果。1989年首次參加評(píng)比，榮獲“農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)”后，陸續(xù)獲評(píng)1993年“泰國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)”，“聯(lián)合國科技發(fā)明創(chuàng)造之星獎(jiǎng)”，第二、三、四、五屆“全國柚類協(xié)作會(huì)金獎(jiǎng)”，1995年第二屆“中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，2005年中國西部（成都）“農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)”。南部脆香甜柚品質(zhì)改良及綜合配套技術(shù)研究與開發(fā)榮獲“四川省人民政府科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)”，南部脆香甜柚裂果防止試驗(yàn)研究及推廣獲評(píng)“南充市人民政府科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)”。 　　脆香甜柚現(xiàn)有種植面積2666.7公頃，其中，已通過無公害生產(chǎn)基地認(rèn)證2000公頃，省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范認(rèn)定266.7公頃。年產(chǎn)脆香甜柚3.3萬噸，全部通過了無公害產(chǎn)品認(rèn)證。果品暢銷于新疆、甘肅、山西、陜西、重慶等10多個(gè)?。ㄊ校Ｄ壳罢谶m宜種植的33個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)模種植，規(guī)劃形成10000公頃的南部脆香甜柚優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶。 　　

　　南部燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)?、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。燒麥因其皮薄，熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡而得名。燒麥選用精致面粉而作，肉餡調(diào)料講究，形態(tài)呈梅花狀，味道獨(dú)特可口，在川北地區(qū)享有盛名。 　　材料：面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒面、鹽、味精、料酒、香油等。 　　制作選用上等面粉加水調(diào)成柔軟的面團(tuán)，扯成10克一個(gè)的臍子，壓扁后搟成面皮，多張面皮重疊，置案邊，用面杖敲壓面皮邊緣，使之成為荷葉狀的裙邊；小白菜用沸水略煮，壓干水份，切成碎粒，豬瘦肉切碎，肥肉煮熟后切成碎粒，以上三料加胡椒面、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡心；取皮于手上，中間放入餡心，慢慢地將面皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置于底部，放入蒸籠中用大氣蒸之，蒸至三分鐘左右，開籠灑清水一次，再蒸至熟即成。 　　

　　南部縣升鐘酸菜是升鐘湖風(fēng)景區(qū)舊時(shí)人們傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中不可缺少的食物，也是人們貧困生活的縮影，“米缸缸，面缸缸，不如一個(gè)菜缸缸”，過去農(nóng)村是家家必備，也算是“瓜菜半年糧”吧，現(xiàn)在即便是生活改善了，人們也還都喜歡吃酸菜，特別是老年人，幾天不吃酸菜就感食欲不佳，因此集市上還有酸菜出售。 　　酸菜分活酸菜、干酸菜兩種?；钏岵擞昧鲜怯羞x擇的，一般用家菜、蘿卜菜、苦賣菜、白菜或嫩油菜苗、葫豆尖等作原料，以蘿卜菜作活酸菜最佳，洗凈后煮至八九成熟，撈置缸內(nèi)壓緊，蓋覆一層老酸菜，密閉至第二天顏色變黃可食用，酸菜在缸里擱放時(shí)間長了，菜酸水吊流成滑絲。干酸菜即是將活酸菜取出曬干，一般以家菜、白菜作制干酸菜的原料，食用時(shí)熱水侵泡后下鍋。無論是干酸菜還是活酸菜，食用方法都很多，有酸菜稀飯、酸菜干飯、酸菜面條、酸菜湯、酸菜紅苕、酸菜“攪團(tuán)”（以玉米面攪成互狀拌酸菜吃）等。

　　臥龍鮓 　　　南部縣升鐘鎮(zhèn)一帶有名的肥而不膩、一片肉就吃飽肚子的“臥龍鮓”。 　　“臥龍鮓”由來已久：將豬的五花肉切成大片，配以生姜、雞蛋、白糖汁、料酒、蔥、蒜等10余種調(diào)料，再加上大米粉和勻，放在蒸籠上蒸40余分鐘就行了?！芭P龍鮓”是當(dāng)?shù)厝罕娂t、白喜事的一道壓軸菜，主人家大不大方、家底厚不厚實(shí)就看“臥龍鮓”的分量了。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，前些年，“臥龍鮓”大的每片有０.２５公斤的，就像一塊鞋底子，一大盤端出來，中間還插著一根筷子（用筷子插上以免掉出盤子），跑堂的將盤子端上桌子，將筷子一抽，客人們就可以敞開肚子吃了。 　　前些年由于生活緊張，去吃飯的人穿上過年、過節(jié)才舍得穿的衣服去吃席，心里惦記著家里的老人和兒女，于是“臥龍鮓”上桌時(shí)，就用芭蕉葉或荷葉包上一份，小心地揣在衣袋里，有時(shí)候一不小心，油水便弄了一身。但現(xiàn)在不一樣了，人們的胃口明顯“小”了，傳統(tǒng)還是保留，“臥龍鮓”卻逐漸“瘦身”。 　　

　　以優(yōu)質(zhì)鮮海椒、食鹽、大蒜、生姜為主原料。通過日曬夜露的傳統(tǒng)科學(xué)配料精釀而成，本品色澤棕紅，醬香濃郁，麻辣回甜，咸淡適宜，是川菜的高級(jí)佐料?？捎糜诨劐伻?、魚香肉絲、燒豆腐，也可直接佐餐下飯。配料：鮮海椒、豆瓣、花椒、胡椒、三奈、八角、丁香、草果、老姜、大蒜等二十多種自然香料精制而成，本品不含防腐劑、添加劑，對(duì)人體無害。因其制作方法是一個(gè)太監(jiān)所傳授，人們風(fēng)趣的叫“太監(jiān)醬”。邑人王老道清末曾在皇宮作御膳，回到故鄉(xiāng)老君觀出家，常為施主作齋，經(jīng)他烹飪的素食堪稱色香味三絕，一時(shí)馳名閭里，大橋場“福記醬園”主人胡綏之慕名走訪，得知王某曾在皇宮專司制作豆瓣醬，就拜之為師，熟練的掌握了選材、配料、發(fā)酵、曬露等技藝，于是“福記醬園”生產(chǎn)的豆瓣醬，載譽(yù)遐爾，不僅暢銷西充、南部、鹽亭，甚至遠(yuǎn)銷廣元、昭化、劍閣等地。1948年這種豆瓣醬獲成都、重慶土特產(chǎn)品賽會(huì)一等獎(jiǎng)，與閬中醋、中壩醬油齊名而享譽(yù)巴蜀大地。

　　金絲鯉魚是南部縣寶馬河的獨(dú)特產(chǎn)品，以魚腹兩側(cè)各有一道金色線紋而得名。這種魚比普通鯉魚肥美，最引人注目的是那道細(xì)小的金色線紋，從腮邊直達(dá)尾部，在陽光照耀下，金光閃閃，活蹦亂跳，逗人喜愛。鮮魚經(jīng)過烹調(diào)，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口有粘糯感，其味鮮美異常。 　　 大王鎮(zhèn)境內(nèi)有離國道212線不足500米處的西南方和西北方向處，有海拔分別為525米和630米高的靈寶山、金子山兩座，山勢獨(dú)特雄偉，周圍溝深壁陡、地勢險(xiǎn)要、樹木從生、百草豐茂、多有飛禽走獸棲居于此，寶馬河圍繞兩山腳下流入西河，其可謂是山清水秀、鳥語花香之美地。 　　 以金絲鯉魚聞名的寶馬河貫穿境內(nèi)。水質(zhì)獨(dú)特，金絲鯉魚獨(dú)產(chǎn)其間，為寶馬河獨(dú)特產(chǎn)品。此魚因魚腹兩側(cè)各有一道金色紋線而得名。金絲鯉魚比普通鯉魚肥美，最引人注目的是那道細(xì)小的金色線紋，從腮邊直達(dá)尾部，在陽光照耀下金光閃閃、活蹦亂跳、逗人喜愛。 　　 其魚肉質(zhì)細(xì)嫩，入口有粘糯感、鮮美異常。有趣的是：寶馬河的金絲鯉魚幼苗若移到別的江河，則失去“金絲紋線”長成普通鯉魚，這正是寶馬河的自然環(huán)境和特殊水質(zhì)的奧妙所在。

　　方酥鍋魁是南部名小吃之一。選用上等面粉經(jīng)發(fā)酵后，抹上椒鹽等特殊調(diào)料，反復(fù)揉搓，做成小正方形，兩端粘點(diǎn)芝麻，壓成方餅，放進(jìn)平底鍋烙硬，再放入鍋下烤爐內(nèi)膛四壁，烘烤至醬紅色。 　　鍋魁表面殼硬，敲打有聲，但入口酥如餅干，脆香可口。攜之遠(yuǎn)行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月內(nèi)，可保持酥香特色。