導(dǎo)航
南部燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)?、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。燒麥因其皮薄，熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過(guò)皮亦可見(jiàn)其餡而得名。燒麥選用精致面粉而作，肉餡調(diào)料講究，形態(tài)呈梅花狀，味道獨(dú)特可口，在川北地區(qū)享有盛名。
材料：面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒面、鹽、味精、料酒、香油等。
制作選用上等面粉加水調(diào)成柔軟的面團(tuán)，扯成10克一個(gè)的臍子，壓扁后搟成面皮，多張面皮重疊，置案邊，用面杖敲壓面皮邊緣，使之成為荷葉狀的裙邊；小白菜用沸水略煮，壓干水份，切成碎粒，豬瘦肉切碎，肥肉煮熟后切成碎粒，以上三料加胡椒面、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡心；取皮于手上，中間放入餡心，慢慢地將面皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置于底部，放入蒸籠中用大氣蒸之，蒸至三分鐘左右，開(kāi)籠灑清水一次，再蒸至熟即成。