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　　地域范圍 　　　營(yíng)山河流域的丘陵地區(qū)及營(yíng)山縣內(nèi)的蓼葉寨山、太蓬山、鄧家梁山 　　特定品質(zhì) 　　　　全身黑毛，毛短光澤，體型中等，皮張面積大，質(zhì)地結(jié)實(shí)，延伸力大，肉質(zhì)柔嫩多汁，脂肪分布均勻，營(yíng)養(yǎng)豐富，膻味濃烈 　　文化典故 　　　　四川省營(yíng)山縣位于四川盆地東北部,地處嘉陵江和渠江流域之間,總?cè)丝?6萬(wàn)。營(yíng)山養(yǎng)羊歷史悠久，曾被確定為全國(guó)山羊養(yǎng)殖基地。該縣太蓬山、黑馬山、龍王寨山及營(yíng)山河流域一帶的黑山羊，是營(yíng)山本地最具有獨(dú)特品質(zhì)的一個(gè)山羊品種 　　下一篇：火鍋紅燒牛肉

　　絲絲膳魚(yú)面 　　　營(yíng)山“榮華館”絲絲膳魚(yú)面，為鄭榮華獨(dú)家首創(chuàng)，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，制作精良，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)上乘，現(xiàn)已家傳三代。 　　鄭榮華民國(guó)年間以從事面食業(yè)為生。開(kāi)頭在瘟祖廟對(duì)門(mén)擺攤賣(mài)面離住地較遠(yuǎn)，后遷到十字拉陳家酒廠(chǎng)門(mén)前設(shè)攤經(jīng)營(yíng)。因本小利微，僅能養(yǎng)家糊口。為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，于1938年（民國(guó)二十七年）將30平米的住房略加整修，設(shè)立“榮華館”經(jīng)營(yíng)膳魚(yú)面、抄手、北方水餃等食品。生意雖有擴(kuò)大，但仍不如人意。經(jīng)過(guò)周密的思考，反復(fù)試驗(yàn)，終于闖出了新路，首家獨(dú)創(chuàng)的絲絲膳魚(yú)面，成功地同消費(fèi)者見(jiàn)面了，凡是品嘗過(guò)“榮華館”清湯絲絲膳魚(yú)面的顧客，都是吃一碗，想吃二碗，贊不絕口，這一次吃了還想下次再來(lái)，因此，“榮華館”的生意越做越紅火　絲絲膳魚(yú)面的制作要經(jīng)過(guò)以下7個(gè)環(huán)節(jié)： 　　選料 　　要選鮮活的"箭桿膳魚(yú)"（不大不小的膳魚(yú)），用清水透清，清水中要用一點(diǎn)菜油讓活膳魚(yú)在水中吐盡泥漩后待用。 　　燙膳 　　鐵鍋上架上無(wú)底蒸籠，鍋內(nèi)摻水，5公斤膳魚(yú)加食鹽0.1公斤，待水燒開(kāi)后，將活膳魚(yú)倒入鍋內(nèi)，把活膳魚(yú)燙成“龍張口”時(shí)為宜。燙好的膳魚(yú)起鍋后，用清水漂洗涼干待用。 　　劃膳 　　劃膳魚(yú)不用鐵刀，而是用牛肋骨磨制成的專(zhuān)用骨刀，一根膳魚(yú)劃成三條，先劃前肚，把肚皮劃下后順手撕成兩條，再劃左右背各一條即成。 　　干爆 　　先爆肚皮，再焙條，將劃好的膳魚(yú)條加上適量的食鹽后用清油干爆，每鍋數(shù)量不宜過(guò)多，要爆成軟硬適度，收汗為止。 　　熬湯 　　劃過(guò)的膳魚(yú)還剩下魚(yú)骨全部熬成骨湯，湯開(kāi)后速將泡子打盡，膳骨湯澄清后其湯味清香可口。 　　炒汁 　　5公斤活膳魚(yú)用豬油、菜油各0.1公斤，用豆豉、金醬各0.5公斤混炒，炒至6成火時(shí)用手指沾試不燒指頭為宜，摻入全部膳魚(yú)內(nèi)湯，倒下全部膳魚(yú)絲，再加白糖0.1公斤，胡椒0.15公斤，拍損的生姜數(shù)塊，香蔥一把，八角三奈粉少許，以悶火燒好后，絲絲膳魚(yú)面飴即成。作條面 　　絲絲善魚(yú)面為坐橫面，其配料比例為5公斤優(yōu)質(zhì)面粉加豬化油0.1公斤，雞蛋3個(gè)，精柔坐成板，切成銀絲面?zhèn)溆?。煮好的面條，加上蒜漿和膳魚(yú)飴即可上桌。 　　絲絲膳魚(yú)面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮活膳魚(yú)含有高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富。其制作工藝過(guò)程是精細(xì)的、科學(xué)的、衛(wèi)生的，保護(hù)了膳魚(yú)本身的營(yíng)養(yǎng)成分，不論男女老少食用后有助于開(kāi)胃健脾，生肌活血。 　　絲絲膳魚(yú)不僅可作面飴，還可作宴席的多種主菜和配菜，其色、香、味、形均佳。下一篇：營(yíng)山油腐

　　營(yíng)山油腐 　　　據(jù)傳營(yíng)山油豆腐已有約二百年歷史。清咸豐年間，營(yíng)山縣小橋鄉(xiāng)街上居民黃文才開(kāi)始生產(chǎn)油豆腐，同治末年他遷到縣城文星街繼續(xù)經(jīng)營(yíng)油豆腐，清末明初，做油豆腐的已發(fā)展到十多家，行銷(xiāo)省內(nèi)外，頗負(fù)盛名。 　　油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐塊約八立方厘米左右，色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，細(xì)軟綿實(shí)，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開(kāi)還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。 　　營(yíng)山油豆腐分干、濕兩種.油炸后即用清水泡透的，稱(chēng)為水油豆腐，用于鮮食；干油豆腐便于貯存、攜帶、旅居異鄉(xiāng)的營(yíng)山人和往來(lái)客商，常常購(gòu)買(mǎi)此物以作饋贈(zèng)親友的佳品。 　　下一篇：千層酥

　　營(yíng)山冰糖柚是營(yíng)山縣果樹(shù)站在營(yíng)山東升鎮(zhèn)鎖水村從普通實(shí)生結(jié)果柚樹(shù)中選育而成的變異柚。1997年?duì)I山冰糖柚1000hm2，產(chǎn)量950t，計(jì)劃到2005年栽植200萬(wàn)株，總產(chǎn)量達(dá)到50000t。[1]該柚果實(shí)呈倒卵形，平均單果重1200g左右，果形整齊。果皮橙黃色，厚1．2cm，油胞細(xì)密。果肉黃白色，細(xì)嫩化渣汁多，酸甜適度，香味較濃，種子40粒左右，可食率61．4%，每100ml果汁中含糖8．8g，酸0．7g，維生素c62．4mg，可溶性固形物12%，最高13．8%，品質(zhì)優(yōu)。1991年獲南充地區(qū)(市)優(yōu)質(zhì)果品稱(chēng)號(hào)，1992年、1993年獲四川省優(yōu)質(zhì)果品獎(jiǎng)，1992年、1994年分別在第二屆、第三屆全國(guó)柚類(lèi)生產(chǎn)協(xié)作會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)柚，1995年在第二屆全國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲銀獎(jiǎng)，1996年在第四屆全國(guó)柚類(lèi)生產(chǎn)協(xié)作會(huì)上榮獲金杯獎(jiǎng)。

　　據(jù)傳營(yíng)山油豆腐已有約二百年歷史。清咸豐年間，營(yíng)山縣小橋鄉(xiāng)街上居民黃文才開(kāi)始生產(chǎn)油豆腐，同治末年他遷到縣城文星街繼續(xù)經(jīng)營(yíng)油豆腐，清末明初，做油豆腐的已發(fā)展到十多家，行銷(xiāo)省內(nèi)外，頗負(fù)盛名。 　　油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐塊約八立方厘米左右，色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，細(xì)軟綿實(shí)，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開(kāi)還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。 　　營(yíng)山油豆腐分干、濕兩種.油炸后即用清水泡透的，稱(chēng)為水油豆腐，用于鮮食；干油豆腐便于貯存、攜帶、旅居異鄉(xiāng)的營(yíng)山人和往來(lái)客商，常常購(gòu)買(mǎi)此物以作饋贈(zèng)親友的佳品。　　信息來(lái)源：營(yíng)山縣旅游局下一篇：通寶牛肉　　信息來(lái)源：營(yíng)山縣旅游局

　　營(yíng)山咂酒，風(fēng)味獨(dú)特，歷史悠久，工世藝考究，營(yíng)養(yǎng)豐富。逢年過(guò)節(jié)，親友聚會(huì)，婚喪嫁娶諸事都少不了用咂酒款待客人。從唐宋至今，由民間飲料經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，逐步變成商品，成為宴席上獨(dú)特高雅的飲料。正如古人云：“萬(wàn)斛明珠一甕收，君王到此亦低頭，雙手捧著擎天柱，吸得黃河水倒流”，如此生動(dòng)、具體、氣勢(shì)磅礴，是對(duì)咂酒的真實(shí)寫(xiě)照。咂酒的主料是糯性?xún)?yōu)質(zhì)高粱。經(jīng)浸泡、蒸煮、攤涼、下曲、發(fā)酵、裝缸密封儲(chǔ)存等生產(chǎn)過(guò)程而成。正宗的咂酒，色體晶瑩，酒精度適宜，味道甜美、不酸、不苦、不澀，飲用起來(lái)回甜爽口，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又最易于人體吸收。號(hào)稱(chēng)咂酒之鄉(xiāng)的木埡鎮(zhèn)，家家戶(hù)戶(hù)常年咂酒不斷?？腿松祥T(mén)，先以咂酒款待，客人少用小罐燒咂酒，客人多或數(shù)九寒天則用一土陶大甕裝上咂酒，加木炭明火將咂酒燒成滾湯后，才圍甕飲酒，第一輪請(qǐng)長(zhǎng)輩或稀客先飲用，然后依次先到先飲，后到后飲，其氣氛之熱烈，難以言傳。　　信息來(lái)源：營(yíng)山縣文化館下一篇：營(yíng)山紅油

　　距今1250年前（唐天寶14年）安祿山叛亂，唐玄宗攜愛(ài)妃楊玉環(huán)逃至馬嵬坡遭兵變，將士要求“天子舍妖姬”誅殺楊玉環(huán)，唐玄宗忍痛割?lèi)?ài)賜玉環(huán)自縊，在高力士及御林軍將領(lǐng)的幫助下楊玉環(huán)復(fù)蘇得以脫險(xiǎn)，倉(cāng)惶逃至蜀北名山“太蓬仙山”（今四川營(yíng)山縣境內(nèi)），隱居寺內(nèi)。貴妃難咽寺內(nèi)食物，玉體日漸消瘦。山下一李姓香客進(jìn)香遇見(jiàn)，心生憐憫，采集野生植物香料烹制牛肉送與貴妃食用，貴妃頓感清香四溢、回味綿綿，食欲頓增，自此貴妃常食此物，玉體恢復(fù)如前，美貌若然。李姓香客烹制牛肉的技藝由此遠(yuǎn)近聞名，獨(dú)特的配方世襲相傳。今四川省通寶食品有限公司傳承此獨(dú)特秘方與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，成功研發(fā)出具有千年美味特色的通寶牛肉。 　　　　信息來(lái)源：營(yíng)山縣旅游局下一篇：明德茶葉　　信息來(lái)源：營(yíng)山縣旅游局

　　營(yíng)山縣明渠茶園距營(yíng)山縣城65公里，海拔828米，是營(yíng)山、渠縣、平昌三縣交界地，背靠革命老區(qū)義和場(chǎng)，左鄰佛教圣地朝陽(yáng)洞，右鄰風(fēng)景秀麗的營(yíng)山第一峰——陳大寨，是一個(gè)得天獨(dú)厚的天然產(chǎn)茶區(qū)。 　　明渠茶園的土壤特點(diǎn)：1982年9月，中國(guó)茶葉研究所所長(zhǎng)白竟昆專(zhuān)家對(duì)明渠茶園的土壤進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，明渠茶園的土壤富含人體必需的微量元素，與西湖龍井產(chǎn)地土壤齊名。 　　明渠茶葉的特點(diǎn)：明渠茶葉常年生長(zhǎng)在云霧繚繞之中，純天然綠色食品，無(wú)污染。 　　茶葉品種：銀針、龍井、株茶、毛峰。 　　電話(huà)：0817—8323958 　　手機(jī)：1306431269818681798368 　　地址：四川省營(yíng)山縣明德鄉(xiāng)明渠村　　信息來(lái)源：營(yíng)山縣旅游局下一篇：營(yíng)山冰糖柚　　信息來(lái)源：營(yíng)山縣旅游局

　　酸辣豆花是營(yíng)山有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營(yíng)，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。 　　制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過(guò)濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。 　　酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味?！　⌒畔?lái)源：營(yíng)山縣旅游局下一篇：營(yíng)山咂酒　　信息來(lái)源：營(yíng)山縣旅游局

　　在營(yíng)山的諸多小吃中，營(yíng)山?jīng)雒娅@得的贊語(yǔ)最多。原因在于它涼面勁道，紅油勁霸，先有涼粉打底，最后撒上大頭菜，健脾開(kāi)胃，香辣無(wú)比。 　　涼面在營(yíng)山歷史悠久，是營(yíng)山縣的傳統(tǒng)名優(yōu)小吃。所以，不是所有的涼面都叫營(yíng)山?jīng)雒?。?ài)TA，就帶她來(lái)吃營(yíng)山?jīng)雒姘伞?　　不論逢年過(guò)節(jié)還是親友聚會(huì)，營(yíng)山人都愛(ài)用營(yíng)山?jīng)雒鎭?lái)招待客人。不論是在上檔次的大酒店的宴席上，還是街邊小吃攤點(diǎn)都有營(yíng)山?jīng)雒妗７渤赃^(guò)營(yíng)山?jīng)雒娴娜?，無(wú)不為其鮮美爽口的川味風(fēng)格而贊嘆。 　　營(yíng)山?jīng)雒嬷v究色、香、味、形,色澤光亮，香味撲鼻，讓人垂涎。吃起來(lái)鮮美可口，著實(shí)讓人回味無(wú)窮。 　　營(yíng)山?jīng)雒娴奶攸c(diǎn)： 　　1，色，香，味俱全。 　　2，辣油，香油都是店家祖上多年傳下來(lái)，經(jīng)自己的獨(dú)家調(diào)理做出來(lái)的。 　　3，面也是就地取材，由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民伯伯提供。那才叫純。 　　4，大頭菜，地道的哦，香味獨(dú)特。 　　　　信息來(lái)源：營(yíng)山縣旅游局下一篇：營(yíng)山油豆腐　　信息來(lái)源：營(yíng)山縣旅游局

　　 板鴨是營(yíng)山獨(dú)具特色的燒臘制品。它色澤金黃，清香味美，咸淡適口，物美價(jià)廉，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪锌畲e客的佳肴，也是饋贈(zèng)親朋具有獨(dú)特風(fēng)味的名土特產(chǎn)品，因而馳名成、渝，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。營(yíng)山從事烤制板鴨生產(chǎn)的歷史悠久，考源于清代。民國(guó)以來(lái)，全縣約有一百余戶(hù)，城關(guān)、回龍、星火等場(chǎng)鎮(zhèn)，均有從事這項(xiàng)生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)戶(hù)。尤以城關(guān)的王興弟、杜成貴、胥執(zhí)中三家，經(jīng)歷三代，有近百年歷史，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。板鴨分生板鴨、熟板鴨（又稱(chēng)鹵鴨子、燒臘鴨）兩種，生板鴨一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰殺，這時(shí)氣溫低，生產(chǎn)出的板鴨保管時(shí)間長(zhǎng)，可放到來(lái)年三、四月間，味質(zhì)不會(huì)變。經(jīng)過(guò)選鴨，宰殺去凈絨毛，適量食鹽，少量土硝，和配好的五香粉，均勻適量地抹在鴨的表層和內(nèi)部，再用竹塊撐開(kāi)，分層次置于腌池。整形后，抹上一層香油，用文火烘烤，烤成金黃色放亮即成?？煞湃胝艋\或鍋內(nèi)蒸熟后即可剁食。熟板鴨，是鹵好即食，具有獨(dú)特風(fēng)格，色鮮、味美的好食品。鴨肉細(xì)嫩化渣，肥而不膩，鮮香可口。

　　營(yíng)山的民間傳統(tǒng)小食很多，但紅油在這些傳統(tǒng)小食中占有重要的一席之地。傳統(tǒng)的手工制作紅油，用料一般有菜油、辣椒面、生姜、大蔥等，熬制紅油時(shí)先倒菜油，待菜油燒至冒煙時(shí)，把火關(guān)小，隨時(shí)下辣椒面、生姜等，熬至一定時(shí)間時(shí)再加生姜、大蔥等調(diào)料。紅油主要用于涼粉、涼菜、面食等。使之香氣樸鼻，辣味十足。1980年后，市場(chǎng)豐富起來(lái)，各種名小食花樣翻新，講究色、香、味、形，更注重工藝，縣城陸陸續(xù)續(xù)辦起了規(guī)模生產(chǎn)的紅油廠(chǎng)，特別是興德紅油遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外，受到廣大群眾的喜愛(ài)?！　⌒畔?lái)源：營(yíng)山縣文化館下一篇：營(yíng)山?jīng)雒?/p>

　　千層酥，面食，特點(diǎn)：色白翻酥，層次清晰，餡香甜。烹制法：炸。 　　水油皮分件包酥，搟制成酥皮，包入玫瑰甜餡成圓餅形，用刀在餅身中部劃一圈，下鍋用豬油炸至現(xiàn)酥層，成熟時(shí)裝盤(pán)即成。 　　操作要領(lǐng)：用刀劃餅身，勿劃到餡兒。下一篇：烤方酥

　　烤方酥，面食，是四川省南充市的著名小吃。特點(diǎn)：色澤淡黃，酥化香甜。烹制法：烤。此品如精制后可作席點(diǎn)，搟酥可制大酥，傳統(tǒng)烘烤用傾爐。 　　特粉制成燙面，稍冷后放適量發(fā)面，下純堿、豬油適量。特粉下豬油制成酥面。取燙面、酥面，包酥制成酥皮，包芝麻甜餡搟成方形餅坯，粘上芝麻，入爐烤熟裝盤(pán)即成。 　　操作要領(lǐng)：面皮軟硬適度；發(fā)酵以面團(tuán)微泡起為好；芝麻去皮。 　　下一篇：八寶羹

　　八寶羹，煮點(diǎn)，特點(diǎn)：清甜滋補(bǔ)，色調(diào)美觀。烹制法：煮。 　　白糖加水燒開(kāi)提成糖汁。蜜櫻桃、銀耳、百合、桃油、苡仁、蓮米、桃仁等加工待用。cQr 　　清水燒開(kāi)，下蜜櫻桃等為“八寶”，加糖汁適量，煮開(kāi)裝碗即成。cQr 　　操作要領(lǐng)：蓮米要去皮、捅心；百合、苡仁泡發(fā)時(shí)應(yīng)注意經(jīng)常換清水。cQr 　　下一篇：營(yíng)山黑山羊

　　牋前述唐涼面，還賣(mài)一種火鍋紅燒牛肉。桌子上一個(gè)小火爐，上面放一個(gè)雙耳鐵鍋，鍋內(nèi)放著加好調(diào)料的牛肉，文火煨豐，再將錠子鍋盔切成小塊。牛肉熟了，一邊吃牛肉，一邊將錠子鍋盔放入鍋入，旋即便可夾起來(lái)吃,這樣葷素間搭，美不可言。下一篇：營(yíng)山板鴨