導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 苗家雞稀飯 | 主料：白條母雞1.5千克，糯米300克，大米200克 輔料：食鹽8克，姜塊50克 制作過程：將母雞砍成大塊，凈鍋加水，放入雞塊、姜塊，用大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉 ，雞塊撈起另用；在原湯中放進(jìn)淘洗干凈的糯米、大米，用小火熬煮，邊煮邊用勺不停地攪拌，待米 湯汁稠糊時加鹽拌勻即成。 味型：咸鮮 特點(diǎn)：鮮香軟糯，汁稠色亮 下一篇：牛癟與羊癟 |
| 凱里紅酸湯 | 紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨(dú)具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點(diǎn)具有開胃的作用。凱里紅酸湯獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨(dú)具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點(diǎn)具有開胃的作用，食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語，可見，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要地位。 由凱里經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)明洋食品廠隆重出品的“玉夢”牌凱里紅酸湯不僅保留了傳統(tǒng)紅酸湯特有的色、香、味等特點(diǎn)，而且經(jīng)科學(xué)處理后口感更純正、營養(yǎng)更豐富?！坝駢簟迸苿P里紅酸湯系沿用貴州山區(qū)苗家酸湯釀制良方、結(jié)合現(xiàn)代科技，采用貴州山區(qū)優(yōu)質(zhì)紅辣椒、西紅柿、生姜、糯米等農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)二次釀造自然發(fā)酵精致而成。經(jīng)科學(xué)檢測：本品中含有豐富的有益有機(jī)酸——乳酸（有天然乳酸菌自然發(fā)酵而成）和維生素C等有機(jī)物，還富含有人體所必須的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，它對保持人體神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡和增強(qiáng)食欲具有其他食物不可替代的重要作用。 “玉夢”牌凱里紅酸湯榮獲了“中國國際專利技術(shù)與產(chǎn)品交易會金獎”、“中國重慶名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會最受消費(fèi)者歡迎產(chǎn)品獎”、“2008年度貴州省名牌產(chǎn)品獎”、“2003年度首屆貴州名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會名牌農(nóng)產(chǎn)品獎”、“和“黔東南州消費(fèi)者最喜愛的產(chǎn)品獎”等諸多殊榮。是一款具有濃厚地方民族特色的健康食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。 凱里紅酸湯 貴州省凱里市爐山鎮(zhèn)、萬潮鎮(zhèn)、龍場鎮(zhèn)、灣水鎮(zhèn)、旁海鎮(zhèn)、三棵樹鎮(zhèn)、舟溪鎮(zhèn)、大風(fēng)洞鄉(xiāng)、凱棠鄉(xiāng)、大十字街道、洗馬河街道、城西街道、西門街道、灣溪街道、鴨塘街道、開懷街道、凱里經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)（東區(qū)）和凱里經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《凱里市人民政府關(guān)于劃定“凱里紅酸湯”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的報告》，凱府呈〔2012〕60號 貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)：《凱里紅酸湯》（草案） 凱里紅酸湯質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料及其要求 1．辣椒：新鮮紅辣椒。 2．西紅柿：新鮮西紅柿。 3．生姜：新鮮生姜。 4．大蒜：新鮮大蒜。 5．糯米：本地范圍內(nèi)生產(chǎn)的糯米。 6．木姜子：產(chǎn)地范圍內(nèi)的木姜子或木姜子油。 7．生產(chǎn)用水：流經(jīng)產(chǎn)地范圍內(nèi)的水系。水質(zhì)符合國家關(guān)于生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 8．以上及其他原輔料符合國家相關(guān)規(guī)定。 二、生產(chǎn)流程及工藝要點(diǎn) 1．生產(chǎn)工藝流程： 糯米→熬湯→晾涼→拌飯←發(fā)酵←拌曲←攤涼←蒸煮←糯米 ↓ 原料清洗→粉碎→配料→入窖→分壇→配料→二次發(fā)酵→成熟→調(diào)配→磨漿→成品。 2．加工要點(diǎn)： ?。?）熬制：糯米加水比1:20，熬制2小時以上，邊熬邊攪拌。 ?。?）分壇：專用撲水壇。 ?。?）二次發(fā)酵時間：1至3個月，每3天至4天攪拌一次。 三、質(zhì)量要求 1．感官特色： 項 目 要 求 色澤 產(chǎn)品呈鮮紅或有白、黃色顆粒 組織形態(tài) 產(chǎn)品呈半固態(tài)狀，醬體均勻、細(xì)膩，粘稠適度 氣味 無異味、無哈刺味 滋味 具本品固有的鮮香和辛辣味，酸咸適中 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 2．理化指標(biāo)： 項 目 指 標(biāo) 水分/(%) ≤ 90.0 食鹽/(%) ≤ 6.0 氨基酸態(tài)氮(%) ≥ 0.20 總酸（以乳酸計）/(g/kg) ≥ 25.0 鈣(mg/kg) ≥ 100 磷(mg/kg) ≥ 120 鐵(mg/kg) ≥ 15 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。下一篇：牛背筋 |
| 下司酸湯魚 | 下司酸湯魚 下司酸湯魚是黔東南州的四大名菜之一，揚(yáng)名省內(nèi)外。來麻江作客的好朋友或貴人，麻江多以此菜招待之。其特點(diǎn)如下：料選用清水江野生活魚或田魚，如角角魚、鯉魚、鮭魚、鯀子魚、鯰魚等。湯用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚香菜等調(diào)配而成。屬純天然綠色食品，色、香、味俱全、肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好，湯鮮、刺激食欲，可增加飯量，是一道不可多得的上等好菜。 下司酸湯魚的制作方法： 主料：鱖魚1千克 配料：紅酸湯2500毫升，廣菜節(jié)100克，青椒片250克，番茄片100克，豬油50克 調(diào)料：食鹽10克，煳辣椒面30克，姜絲10克，姜末10克，蔥花8克，蒜泥10克，蒜瓣、薄荷25克，花椒粒、木姜子各5克 制作過程：將鱖魚宰殺刮鱗、去鰓去內(nèi)臟洗凈，放入鍋，加酸湯、廣菜、番茄片、青椒片、姜絲、蒜瓣、木姜子、花椒粒、鹽5克，放豬油上火煮熟即成，用煳辣椒面、姜末、蔥花、蒜泥、薄荷、鹽5克加酸湯調(diào)制蘸水（10份）蘸食。 味型：咸鮮、酸 特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，湯汁味美 下一篇：凱里酸湯魚 |
| 下司狗肉 | 下司狗肉 下司狗肉是僅次于下司酸湯魚的好菜，許多過路客人和朋友都喜歡來下司吃狗肉。下司狗肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道純正，準(zhǔn)確地說，下司狗肉叫下司草燒狗肉，正因?yàn)椴捎貌轃夹g(shù)，即所謂的“天然”技術(shù)，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道有所區(qū)別。另外，下司人在選狗的時候也比較講究，只要農(nóng)村人養(yǎng)的土狗，不要0狗和飼養(yǎng)狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區(qū)別。 下司狗肉又叫下司草燒狗肉，正因?yàn)椴捎貌轃夹g(shù)，即所謂的"天然"技術(shù)，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道有所區(qū)別。另外，下司人在選狗的時候也比較講究，只要農(nóng)村人養(yǎng)的土狗，不要飼養(yǎng)狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區(qū)別。 下司狗肉湯鍋堪稱黔東南美食中一絕。所謂湯鍋，通俗說就是大口的鍋煮大塊的肉喝大碗的酒以達(dá)大快。狗為十多斤的本地小黃狗，肉嫩皮??；宰殺后用稻草熏燒，色至微黃、皮脆；砌成大塊放入大鐵鍋中，倒入清水（清水江河水），用木柴大中火煮到半成以上熟，肉香湯鮮皮脆骨剔；后用小鐵鍋架在炭爐上，舀入大鐵鍋中的原湯，放狗肉香（薄荷）、長蔥、芫荽制湯，湯開放入砌成小塊的狗肉；上好的蘸水（本地朝天辣、蔥姜、狗肉香、芫荽，狗肉香必不可少）和米酒、時令新鮮蔬菜。 現(xiàn)下司有不少的狗肉店，但要吃上正宗的狗肉湯鍋，只有趕集（每星期五）和看會（農(nóng)歷六月二十四等民間節(jié)日）才會遇上，同時要選名廚，如“謝六八”、“張老四”、“顧老董”等。 下一篇：下司酸湯魚 |
| 蘆笙 | 蘆笙 蘆笙，為西南地區(qū)苗、瑤、侗等民族的簧管樂器。 在中國大地上，只要有苗族人的地方，就有蘆笙。在貴州各地少數(shù)民族居住的村寨，素有“蘆笙之鄉(xiāng)”、“歌舞之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)。蘆笙，是少數(shù)民族特別喜愛的一種古老樂器之一，逢年過節(jié)，他們都要舉行各式各樣、豐富多彩的蘆笙會，吹起蘆笙跳起舞，慶祝自己的民族節(jié)日。下一篇：炸厥粑 |
| 下司狗 | 下司狗因主產(chǎn)于貴州省下司鎮(zhèn)而得名,在云貴高原苗嶺山系的雷公山區(qū)內(nèi)廣為分布。下司狗毛色光亮、潔白如玉,頭部粗大,相貌兇猛、眼圈、嘴、鼻、舌紅潤,雙眼皮、胸部深圓,尾直而尾尖向上(鼠尾)。通曉人性,悟性好,忠實(shí)聽話,頗受人們寵愛,具有獨(dú)特的觀賞價值,常被馴化為觀賞犬。該狗的嗅覺特別靈敏,四肢強(qiáng)健,足底厚實(shí),腳趾彎鉤適中,趾間疏展,奔跑速度快,耐力和爆發(fā)力極強(qiáng),天生就有很強(qiáng)的捕獵能力,是遠(yuǎn)近聞名的獵犬品種,被列為世界名犬排名第三的"中華名獵"通過系統(tǒng)強(qiáng)化馴養(yǎng),可成為"小警犬"。 下司狗性情溫順,適應(yīng)性強(qiáng),適宜我國各地飼養(yǎng),少者3-5只,多者幾十只,公母比例為1:6,可以放養(yǎng)、圈養(yǎng),少量飼養(yǎng)不花費(fèi)太多勞力。下司狗是在邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)粗放飼養(yǎng)條件下自繁自養(yǎng)形成,疾病少,食性雜,各種農(nóng)作物產(chǎn)品、蔬菜、動物性食品及食堂、屠宰場下腳料都是其好食料,一般一只狗年投入300元的飼料,就可達(dá)到科學(xué)飼養(yǎng)效果,投入少,產(chǎn)出多,效益高,養(yǎng)一只母狗年收入1000元以上。 目前,國內(nèi)市場對多功能狗的需求量很大,對質(zhì)量的要求也越來越高,下司狗具有既能供觀賞娛樂,又能守家護(hù)院、追蹤捕獵,同時還可提供鮮美肉質(zhì)的理想品種,其開發(fā)前景十分廣闊。 下一篇：布依風(fēng)味粽粑 |
| 牛癟和羊癟 | 牛癟和羊癟 |
| 馬尾斗笠 | 馬尾斗笠 |
| 旁海生姜 | 旁海生姜是貴州省黔東南州凱里市旁海鎮(zhèn)的特產(chǎn)。旁海鎮(zhèn)素有“姜村蒜寨”之稱，生產(chǎn)的小黃姜品質(zhì)優(yōu)良，姜油含量高，備受消費(fèi)者青睞，市場上非常走俏，生姜遠(yuǎn)銷貴陽、成都、重慶、廣東等地。 旁海鎮(zhèn)屬亞熱帶季風(fēng)濕潤性氣候，四季分明，日照充足，雨量豐沛，土壤肥沃，得天獨(dú)厚的自然條件是生產(chǎn)無公害、綠色蔬菜最佳基地。旁海鎮(zhèn)生姜種植從清末民初開始至今已有100多年歷史，并保持常規(guī)品種種植即原生品種種植至今，生姜常年種植面積達(dá)4500畝至5000畝，旁海生姜以其品質(zhì)好、香味純而暢銷全國各地，名揚(yáng)天下。 生姜指姜屬植物的塊根莖。生姜中含姜醇、姜烯、水芹烯、1等，被人體吸收后，能產(chǎn)生抗氧化酶，有一定的抗衰老作用。其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，有效地治療吃寒、涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。民間有“早上三片姜，賽過喝參湯”及“十月生姜小人參”之說，還有“每天三片姜，不勞醫(yī)生開處方”的諺語。 下一篇：凱里紅酸湯 |
| 布依風(fēng)味粽粑 | 主料：糯米6千克，豬排骨2千克 輔料：板栗仁500克，食鹽200克，豬油200克，草果粉25克，蘇麻稈灰50克，粽粑葉1千克，稻草適量 制作過程：將糯米淘洗干凈濾干水分，放入容器內(nèi)，加入蘇麻稈灰，用手?jǐn)嚢?，把米搓成黑灰色，排骨砍?厘米長條，凈鍋上火放油，燒至油溫五成，放入糯米、排骨、鹽、草果粉，板栗仁翻炒15分鐘，起鍋晾冷，用2~3張粽粑葉重疊展開，將炒好的糯米按每個250克和排骨2節(jié)、板栗仁3粒放入粽粑葉內(nèi)，包成長15厘米的橢圓狀，用稻草捆扎幾道，放入鍋內(nèi)加水淹沒浸泡4~6小時，蓋上鍋蓋，用大火煮90分鐘后，把粽粑翻轉(zhuǎn)再煮至熟透即成。 味型：咸鮮 特點(diǎn)：清香軟糯 下一篇：沖沖糕 |
| 苗族酸湯魚 | 黔東南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打亂躥”。酸湯魚，在黔東南州各地區(qū)、各民族都很盛行，以凱里及其周邊地區(qū)最為典型，并發(fā)展成為酸湯系列飲食。做酸湯魚的酸湯，一般用米湯、淘米水加無葉蔬菜發(fā)酵而成；也可用西紅柿、酸菜、醋制作。酸湯火鍋中放人清水江野生魚，佐以辣椒，酸辣香嫩。凱里快活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江等，均是品嘗酸湯魚的極佳處所。( 黔東南)下一篇：凱里水晶葡萄 |
| 香爐山霧茶 | 香爐山霧茶是貴州省黔東南州凱里市香爐山的特產(chǎn)。香爐山霧茶口感澀而甘醇，清熱解毒、生津止渴、消除疲勞、護(hù)膚養(yǎng)顏，常飲用可提高人體免疫力，延年益壽。 香爐山位于貴州省凱里市西15公里，四面石崖絕壁，形如香爐，故名。山上雜花叢樹，修篁茂密，云霧繚繞。所產(chǎn)的香爐山霧茶在當(dāng)?shù)乇容^有名。 下一篇：旁海生姜 |
| 云谷深山草莓 | 云谷深山草莓--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 云谷深山草莓的營養(yǎng)成分 1、草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用 2、草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用 3、草莓除可以預(yù)防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病也有較好的療效 4、草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用 5、草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和地清除體內(nèi)的重金屬離子下一篇：香爐山霧茶 |
| 凱里酸湯魚 | 原料： 鮮活稻田鯉魚1500克、清水酸湯、姜片、蒜片、蔥節(jié)、青椒、西紅柿、桄菜、魚香菜、精鹽、味精、雞精、木姜子粉、豬油、糊辣椒面、花椒面各適量。 制法：鯉魚用清水喂養(yǎng)一~2天后，在魚鰓處橫劃一刀取出苦膽；青椒、西紅柿、50克桄菜洗凈，用手撕成塊。 用糊辣椒面、花椒面、姜米、蔥米、蒜米、精鹽、味精、木姜子油對成蘸水。 鍋置火上，下清酸湯燒開，放入青椒、西紅柿、桄菜和姜片、蒜片稍煮，用精鹽、味精、雞精調(diào)好味，再下魚和剩余的桄菜煮沸，出鍋盛入火鍋盆內(nèi)，撒入魚香菜、蔥節(jié)上桌，配上蘸水食用。 下一篇：下司狗 |
| 凱里葡萄 | 凱里葡萄--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 葡萄是世界最古老的果樹樹種之一，葡萄的植物化石發(fā)現(xiàn)于第三紀(jì)地層中，說明當(dāng)時已遍布于歐、亞及格陵蘭。 葡萄原產(chǎn)亞洲西部，世界各地均有栽培， 世界各地的葡萄約95%集中分布在北半球。 葡萄為著名水果，生食或制葡萄干，并釀酒，釀酒后的酒腳可提酒食酸，根和藤藥用能止嘔、安胎。下一篇：云谷深山草莓 |