導(dǎo)航
紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨(dú)具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點(diǎn)具有開(kāi)胃的作用。凱里紅酸湯獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨(dú)具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點(diǎn)具有開(kāi)胃的作用，食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開(kāi)。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語(yǔ)，可見(jiàn)，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要地位。
由凱里經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)明洋食品廠隆重出品的“玉夢(mèng)”牌凱里紅酸湯不僅保留了傳統(tǒng)紅酸湯特有的色、香、味等特點(diǎn)，而且經(jīng)科學(xué)處理后口感更純正、營(yíng)養(yǎng)更豐富。“玉夢(mèng)”牌凱里紅酸湯系沿用貴州山區(qū)苗家酸湯釀制良方、結(jié)合現(xiàn)代科技，采用貴州山區(qū)優(yōu)質(zhì)紅辣椒、西紅柿、生姜、糯米等農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)二次釀造自然發(fā)酵精致而成。經(jīng)科學(xué)檢測(cè)：本品中含有豐富的有益有機(jī)酸——乳酸（有天然乳酸菌自然發(fā)酵而成）和維生素C等有機(jī)物，還富含有人體所必須的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，它對(duì)保持人體神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡和增強(qiáng)食欲具有其他食物不可替代的重要作用。
“玉夢(mèng)”牌凱里紅酸湯榮獲了“中國(guó)國(guó)際專利技術(shù)與產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)”、“中國(guó)重慶名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)最受消費(fèi)者歡迎產(chǎn)品獎(jiǎng)”、“2008年度貴州省名牌產(chǎn)品獎(jiǎng)”、“2003年度首屆貴州名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)名牌農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)”、“和“黔東南州消費(fèi)者最喜愛(ài)的產(chǎn)品獎(jiǎng)”等諸多殊榮。是一款具有濃厚地方民族特色的健康食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
凱里紅酸湯
貴州省凱里市爐山鎮(zhèn)、萬(wàn)潮鎮(zhèn)、龍場(chǎng)鎮(zhèn)、灣水鎮(zhèn)、旁海鎮(zhèn)、三棵樹(shù)鎮(zhèn)、舟溪鎮(zhèn)、大風(fēng)洞鄉(xiāng)、凱棠鄉(xiāng)、大十字街道、洗馬河街道、城西街道、西門(mén)街道、灣溪街道、鴨塘街道、開(kāi)懷街道、凱里經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)（東區(qū)）和凱里經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域
《凱里市人民政府關(guān)于劃定“凱里紅酸湯”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的報(bào)告》，凱府呈〔2012〕60號(hào)
貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)：《凱里紅酸湯》（草案）
凱里紅酸湯質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料及其要求
1．辣椒：新鮮紅辣椒。
2．西紅柿：新鮮西紅柿。
3．生姜：新鮮生姜。
4．大蒜：新鮮大蒜。
5．糯米：本地范圍內(nèi)生產(chǎn)的糯米。
6．木姜子：產(chǎn)地范圍內(nèi)的木姜子或木姜子油。
7．生產(chǎn)用水：流經(jīng)產(chǎn)地范圍內(nèi)的水系。水質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
8．以上及其他原輔料符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
二、生產(chǎn)流程及工藝要點(diǎn)
1．生產(chǎn)工藝流程：
糯米→熬湯→晾涼→拌飯←發(fā)酵←拌曲←攤涼←蒸煮←糯米
↓
原料清洗→粉碎→配料→入窖→分壇→配料→二次發(fā)酵→成熟→調(diào)配→磨漿→成品。
2．加工要點(diǎn)：
（1）熬制：糯米加水比1:20，熬制2小時(shí)以上，邊熬邊攪拌。
?。?）分壇：專用撲水壇。
?。?）二次發(fā)酵時(shí)間：1至3個(gè)月，每3天至4天攪拌一次。
三、質(zhì)量要求
1．感官特色：
項(xiàng) 目
要 求
色澤
產(chǎn)品呈鮮紅或有白、黃色顆粒
組織形態(tài)
產(chǎn)品呈半固態(tài)狀，醬體均勻、細(xì)膩，粘稠適度
氣味
無(wú)異味、無(wú)哈刺味
滋味
具本品固有的鮮香和辛辣味，酸咸適中
雜質(zhì)
無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)
2．理化指標(biāo)：
項(xiàng) 目
指 標(biāo)
水分/(%) ≤
90.0
食鹽/(%) ≤
6.0
氨基酸態(tài)氮(%) ≥
0.20
總酸（以乳酸計(jì)）/(g/kg) ≥
25.0
鈣(mg/kg) ≥
100
磷(mg/kg) ≥
120
鐵(mg/kg) ≥
15
3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。