導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 南充冬菜 | 南充冬菜，四川四大名菜之一，南充市著名特產(chǎn)，其特點(diǎn)是：鮮、香、脆、嫩，品質(zhì)獨(dú)特，為烹飪、面食、調(diào)味和饋贈(zèng)之佳品。因其于生產(chǎn)、加工均在冬季，故名“冬菜”。 冬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開(kāi)胃健腦的作用。 南充冬菜采用冬至前后十天內(nèi)的冬菜嫩尖，秉承數(shù)百年傳統(tǒng)工藝，配以十多種名貴香料，入壇三年以上精制而成。產(chǎn)品色澤黑褐有光澤、香氣濃郁，風(fēng)味鮮美獨(dú)特，咸淡適度，質(zhì)地嫩脆。經(jīng)檢測(cè)富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效。 南充冬菜歷史悠久，在嘉慶年間即享有盛名。此品以箭桿菜嫩尖為為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。制作時(shí)選用上等優(yōu)質(zhì)冬菜，配以多種名貴天然香料腌制，剪用其嫩芽，入池腌制，然后起池上圍堆，榨去鹵澀水，拌以香料，入壇密封，再任其日曬夜露，自然發(fā)酵，陳年開(kāi)壇食用。 由于冬菜有一定的香氣和蒜味，是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆，除一般作燒白底子外，許多作調(diào)味用，其食用方法如： 熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點(diǎn)冬菜熬湯提味。 拌餡：在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味。 燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。下一篇：豆瓣魚 |
| 川北涼粉 | 川北晾粉自清末問(wèn)世以來(lái)，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。 當(dāng)時(shí)，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無(wú)不稱道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。 川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉制作獨(dú)具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻合制作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨(dú)具風(fēng)味。 鼎鼎大名的川北涼粉創(chuàng)立于清朝末年，一個(gè)叫做謝天祿的小販在南充渡口搭棚賣涼粉，因?yàn)樗臎龇畚兜捞貏e，人們都愛(ài)吃，逐漸就成了名，成為了一道名菜。 川北涼粉用豌豆粉熬制而成，通體透明白亮，細(xì)膩柔嫩，軟而不綿，用筷子挑著，還能抖幾下不斷。因?yàn)槭撬拇ㄐ〕?，所以它也具有濃烈的四川味，一般是用很多的紅油浸泡著，白里透紅，表面撒上蔥花、蒜泥、姜汁，鹽、醬油、少量紅糖水。正宗的川北涼粉，是質(zhì)體沒(méi)有一絲雜質(zhì)的白，滑嫩爽口，精致的佐料調(diào)制，那股辛香的味道還在嘴里久久徘徊，回味無(wú)窮。 清朝末年創(chuàng)立于南充。，其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店。現(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。 尋蹤溯源，追根究底。川北涼粉，創(chuàng)于蜀漢，興于明清，盛于五十年代。靠川鄉(xiāng)禮儀之幫，經(jīng)二十八代傳人之手，牽絲掛牌，制粉調(diào)湯，傳承至今，其間，已有近兩千年歷史。 相傳早在蜀漢時(shí)期，安漢縣（今南充市）嘉陵江中渡口碼頭，創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉。在漁舟貨船之間，沙丘卵石之上，有兩個(gè)涼粉棚：大棚姓薜，人稱薜涼粉；小棚姓謝，名叫謝涼粉。大棚經(jīng)營(yíng)冷吃旋子涼粉，小棚經(jīng)營(yíng)熱食片子涼粉。兩家涼粉`冷熱有別`開(kāi)頭各異。一樣的綿軟細(xì)嫩，爽口宜人；一樣的麻辣鮮香，其味無(wú)窮；薜家婆媳與謝家父子兩情相悅，喜結(jié)良緣，夫妻和睦，絕技傳家，兩面三刀種涼粉，合流一處；謝涼粉更招換記，粉墨登場(chǎng)，亮相安漢。 據(jù)說(shuō)巴西郡（今閬中）太守張飛，巡視安漢，對(duì)謝涼粉喜愛(ài)有加，備受封賞，成為蜀國(guó)劉備御前貢品，謝涼粉才擠身市井鬧市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夾，改制砣粉，再調(diào)紅油，配上松脆酥香小鍋魁，風(fēng)味獨(dú)特，鮮美異常。剎時(shí)間，老饕光顧，饞蟲畢至，車水馬龍，食客盈門。 風(fēng)雨飄搖數(shù)百載，歲月磋砣幾十代。謝涼粉幾經(jīng)周折，延續(xù)到上個(gè)世紀(jì)五十年代。恰逢朱德委員長(zhǎng)回故鄉(xiāng)，把謝涼粉帶到北京，萬(wàn)民爭(zhēng)食，名聲大噪。謝涼粉時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，招牌換記，改為國(guó)營(yíng)川北涼粉店，獲得“中華名小吃”的美譽(yù)。 白塔晨鐘，蓮池 倒影，煙山霞蔚，曲水情波，滔滔嘉陵水，悠悠萬(wàn)古情。川北涼粉，潮起潮落，峰回路轉(zhuǎn)，時(shí)遇良才，巴蜀志士，任其勝先生與李華女士，出手不凡，慧眼識(shí)珠，不惜重金，三下重慶買回這份歷史悠久的餐飲文化遺產(chǎn)，成為川北涼粉法定繼承人。至此，川北涼粉、漂泊渝州、重回故土、落葉落歸根，再現(xiàn)南充。民諺云：川北涼粉嫩又香，一天三遍吃不傷。片子涼粉工藝與川北涼粉相同，食用時(shí)用刀切成片狀，施以獨(dú)家調(diào)料即可。因?yàn)榈豆げ煌瑳龇酆驼{(diào)料的混合程度不同，故片子涼粉與旋子涼粉（用專門的旋子刀分切的涼粉）相比，更突出涼粉獨(dú)有的本味。 下一篇：過(guò)江龍牛肉 |
| 高坪甜橙 | 高坪甜橙 南充市高坪區(qū)果樹技術(shù)指導(dǎo)站 高坪區(qū)大力實(shí)施商標(biāo)興區(qū)戰(zhàn)略，有效保護(hù)優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品和促進(jìn)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展，將距今有1300余年栽培歷史、品質(zhì)獨(dú)特、文化內(nèi)涵深厚的“高坪甜橙”確定為地理標(biāo)志證明商標(biāo)培育對(duì)象，成立了申報(bào)地理標(biāo)志證明商標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組。高坪區(qū)政府多次召開(kāi)“高坪甜橙”地理標(biāo)志證明商標(biāo)申報(bào)研討會(huì)，對(duì)申請(qǐng)注冊(cè)“高坪甜橙”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的可行性進(jìn)行分析研究和初步論證，全力打造“高坪甜橙”特色農(nóng)產(chǎn)品。 據(jù)了解，目前，高坪區(qū)柑桔、甜橙基地面積達(dá)26萬(wàn)畝、產(chǎn)量19萬(wàn)噸、產(chǎn)值10億元，初步建成了嘉陵江流域百公里柑桔、甜橙產(chǎn)業(yè)帶。下一篇：黃溪貢米 |
| 辣子脆腸 | 辣子脆腸 本菜為巴國(guó)布衣的代表菜品之一。脆腸為豬的“乳腸”，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來(lái)人們餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴。巴國(guó)布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色澤棕紅發(fā)亮，質(zhì)地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。鄉(xiāng)土風(fēng)味獨(dú)特，食者無(wú)不嘖嘖稱贊。 原料： 乳腸、干辣椒，花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、堿、色拉油各適量。 制作程序： 1、將乳腸洗凈，劃成破刀，切成小段，用堿、鹽碼味，入沸水鍋中氽至斷生，撈起。 2、鍋置火上，下油燒熱，放干辣椒/至棕紅色，下花椒炒香，再下乳腸、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥、鹽、味精、白糖簸勻即成。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)： 乳腸含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽，可補(bǔ)虛潤(rùn)燥。是秋冬之季的進(jìn)補(bǔ)佳品。下一篇：四川鍋魁 |
| 四川鍋魁 | 四川堪稱鍋魁王國(guó)，各地城鄉(xiāng)隨處可見(jiàn)，不分雅俗人人都吃。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見(jiàn)的品種就有三十多個(gè)。 街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內(nèi)有它的地位；甚至高級(jí)筵席上也能見(jiàn)到它的蹤影。有以此為早點(diǎn)的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點(diǎn)的，總之喜食者眾。 吃肥腸粉配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯(cuò)，味道交融。 現(xiàn)在鍋魁種類很多，除了傳統(tǒng)的白面鍋盔和椒鹽鍋魁，還有什么雞片鍋魁、肺片鍋魁、雞米鍋魁、素鍋魁…… 下一篇：羅漢酥 |
| 煙山冬菜 | 煙山冬菜 |
| 鳳凰冬瓜 | 鳳凰冬瓜 |
| 青林柑橘 | 四川省南充市高坪區(qū)永安鎮(zhèn)青林村，位于南充市高坪區(qū)城南，幅員面積2平方公里，其中耕地面積1650畝，非耕地面積370畝。 青林村以優(yōu)質(zhì)柑橘為主導(dǎo)的特色產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，種植面積達(dá)2300畝，其中標(biāo)準(zhǔn)化示范園面積1100畝，柑橘種植嚴(yán)格按照專業(yè)化管理，并實(shí)行了套袋、 錯(cuò)季、嫁接枝等多種植技術(shù)，擁有愛(ài)媛38號(hào)、青見(jiàn)、不知火、南良2號(hào)等多個(gè)品種；柑橘色潤(rùn)味美，屬無(wú)公害、綠色生態(tài)水果。此外，青林村積極舉辦橙花節(jié)、橙果節(jié)等節(jié)慶盛會(huì)，極大地刺激了旅游業(yè)的發(fā)展。 經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，青林村先后獲得全國(guó)創(chuàng)建文明村鎮(zhèn)工作先進(jìn)村、四川省鄉(xiāng)村旅游示范村、四川省文明村、南充市特色鄉(xiāng)村旅游示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、南充市產(chǎn)業(yè)人才開(kāi)發(fā)示范村、新村建設(shè)“百村示范工程”十強(qiáng)村等榮譽(yù)稱號(hào)。2011年，青樹村（柑橘）獲得農(nóng)業(yè)部“全國(guó)一村一品示范村”稱號(hào)。 下一篇：鳳凰冬瓜 |
| 黃溪貢米 | “溪黃泥褐谷品稀，稻田千年變不清，黃溪自古產(chǎn)貢米，唯有皇家獨(dú)享用。”這首流傳至今的民謠，道出了黃溪“貢米”的與眾不同之處。 黃溪鄉(xiāng)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，地方官吏敬獻(xiàn)黃溪大米。乾隆皇帝食之，贊不絕口，皇后食后，頓感其他“貢米”遜色三分，當(dāng)即定為朝庭貢米，相沿成習(xí)，黃溪貢米故而得名。 據(jù)了解，黃溪當(dāng)?shù)赝寥廓?dú)特，黑褐色泥質(zhì)粘而不結(jié)，加之氣溫偏低，早栽晚熟，米質(zhì)呈透明狀，米粒大而細(xì)長(zhǎng)。烹之，清香撲鼻;食之，微甜細(xì)膩。 近幾年，為了擴(kuò)大黃溪“貢米”的影響，黃溪鄉(xiāng)下功夫包裝“貢米”品牌，于2005年注冊(cè)了“貢米”商標(biāo)。目前，該鄉(xiāng)已發(fā)展黃溪“貢米”基地1000畝，成片種植一級(jí)優(yōu)質(zhì)稻3000畝。該鄉(xiāng)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布信息，與云南省出口貿(mào)易公司、貴州糧油食品公司簽下訂單，黃溪貢米目前的市場(chǎng)價(jià)已上升到8元/公斤左右。 如今，當(dāng)?shù)厝烁膶懥斯琶裰{，男女老少皆能傳唱：“溪黃泥褐谷品稀，黃溪自古產(chǎn)貢米，昔日皇家獨(dú)享用，今朝我輩食不奇。”下一篇：青林柑橘 |
| 二家山兔產(chǎn)品 | 俗話說(shuō)：“飛禽莫如鴣、走獸莫如兔”，兔肉蝕具“三高三低”（高蛋白、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量）優(yōu)勢(shì)。含有高達(dá)21%的完全蛋白質(zhì)，富含人體必需的八種氨基酸，是補(bǔ)鈣的天然鈣源食品，是補(bǔ)腦、提高記憶力的優(yōu)質(zhì)磷脂類食品。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化質(zhì)磷脂類食品。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化率均居各種畜禽肉類前列?？茖W(xué)的佐證了“男人食兔強(qiáng)壯、女人食兔漂亮、小孩食兔聰明、老人食兔長(zhǎng)壽”。 “二家山”兔系列產(chǎn)品，取料于“兔業(yè)之鄉(xiāng)”——南充市高坪區(qū)二家鄉(xiāng)天然草料喂養(yǎng)之肉兔，不含激素、抗生素，已通過(guò)了國(guó)家無(wú)公害畜產(chǎn)品和生產(chǎn)基地雙認(rèn)證，并榮獲南充市知名商標(biāo)。 二家山兔宴食品開(kāi)發(fā)有限公司站在世紀(jì)消費(fèi)潮流前沿，在全國(guó)首創(chuàng)的以優(yōu)質(zhì)兔肉為主料，匯東西南北味，集一百單八菜的兔宴全席——“二家山兔宴”以及結(jié)合祖?zhèn)髅胤?、現(xiàn)代工藝開(kāi)發(fā)的烤兔、臘兔、鹵兔、醬兔、板兔、香酥兔、豆豉兔等方便休閑食品，時(shí)尚新穎、制作考究，色、香、味、意、形、養(yǎng)俱佳。以超群的口味、精美的品質(zhì)享譽(yù)四方、引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚。下一篇：蜀北竹藝 |
| 萬(wàn)家臘肉 | 萬(wàn)家臘肉 “柏香牌”腌臘制品取自高坪區(qū)萬(wàn)家鄉(xiāng)長(zhǎng)年生翠的柏椏煙熏而成。這兒山高谷深，位置偏遠(yuǎn)，柏樹遍野。萬(wàn)家鄉(xiāng)用柏椏熏肉歷史悠久，早在明朝洪武年間，萬(wàn)家的腌臘制品便聞名川北大地。 “柏香”牌畜禽特色香臘制品系萬(wàn)家香食品總廠采購(gòu)金城山脈農(nóng)民純糧飼喂畜禽的精肉、內(nèi)臟、頭、尾等，用精鹽和二十多味中草藥腌制，取長(zhǎng)年生翠柏枝，裊裊煙熏而成的系列天然綠色食品，該食品具有延年益壽之功效。萬(wàn)家香“柏香牌”畜禽特色香臘制品，根據(jù)不同消費(fèi)者的需要，規(guī)格齊全，有普通消費(fèi)者購(gòu)買的散裝制品，有常年保鮮的真空包裝制品，也有包裝古樸典雅、造型精美，饋贈(zèng)親朋好友的高檔禮品盒制品。萬(wàn)家香畜禽特色香臘制品自1994年以來(lái)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷二十多個(gè)省市。1997年被指定為星級(jí)賓館專用產(chǎn)品，1998年被指定為中南海專供產(chǎn)品，在歷次商展中屢屢獲獎(jiǎng)。下一篇：辣子脆腸 |
| 六合絲綢 | 南充-絲綢公司位于“中國(guó)綢都”，有“絲綢之鄉(xiāng)”之稱的四川南充，是有100余年生產(chǎn)歷史的國(guó)營(yíng)大型企業(yè)，擁有自主進(jìn)出口權(quán)，產(chǎn)品暢銷全球40余個(gè)國(guó)家或地區(qū)。-絲綢集團(tuán)公司蠶絲被廠主經(jīng)產(chǎn)品蠶絲被生產(chǎn)、蠶絲被貼牌加工、絲綢領(lǐng)帶、方巾，睡衣、桑蠶絲棉。南充-絲綢集團(tuán)公司蠶絲被廠主經(jīng)行業(yè)：床上用品、絲綢系列面料、蠶繭、蠶絲、編織工藝品、織造加工、手工編織加工。下一篇：索義廷醋 |
| 羅漢酥 | 羅漢酥，面食，特點(diǎn)：色白酥化，香甜。烹制法：炸。 冰糖、橘餅等制成甜餡。取水油皮包酥、包餡成圓餅形，餅中心呈現(xiàn)螺旋酥紋，下鍋用豬油炸至色白身硬、翻酥時(shí)起鍋裝盤即成。XKX 操作要領(lǐng)：搟制酥皮用力均勻，酥層厚薄適度，小火炸制。XKX 下一篇：繡球圓子 |
| 繡球圓子 | 繡球圓子，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：色彩美觀，宛如繡球，皮軟糯適口，餡香鮮。烹制法：蒸。如用甜餡，則用紅綠果料絲裹粘，即為甜點(diǎn)。 豬腿肉剁碎，金鉤切成小丁，口蘑、芽菜洗干凈切碎。鍋內(nèi)燒化豬油，將肉下鍋煽散籽，下料酒、鹽、醬油、胡椒粉、芽菜炒香后，下金鉤、口蘑措勻，起鍋成餡。73j 糯米與大米適量泡后磨細(xì)、吊干水分，然后加清水少許揉勻，做成每個(gè)重15克的劑子，包入餡心，封口搓圓，入籠蒸熟后下籠，在裝有火腿絲、蛋皮絲、瓜皮絲的三色盤內(nèi)裹一轉(zhuǎn)，待粘滿后即成。73j 操作要領(lǐng)：吊漿粉不能太軟；蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)；三色絲要粘均勻。73j 下一篇：窩絲油花 |
| 窩絲油花 | 窩絲油花，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：咸鮮干香，窩絲爽口。烹制法：蒸。此點(diǎn)心可兩用，如作中點(diǎn)可配酸辣湯；作席點(diǎn)可與清蒸鴨子等菜肴同上。食用時(shí)用筷子夾住壓在面餅下的頭，向上一提即成絲狀。 生豬板油、金鉤、火腿切碎與花椒粉、蔥白花、鹽等，拌勻成餡泥。子面搟成0.5厘米的面皮，上抹勻餡泥。dMV 將面皮裹成圓筒形，橫切成3.5厘米長(zhǎng)的短節(jié)，每節(jié)切成0.5厘米的細(xì)絲，一起抖開(kāi)、拉長(zhǎng)，再卷成餅狀，上籠用旺火蒸制即成。dMV 操作要領(lǐng)：搟面皮時(shí)厚薄要均勻，裹餡泥時(shí)要粗細(xì)一致；拉成細(xì)絲為度，卷餅時(shí)要先卷一頭，然后提起再卷，尾部擺攏，壓于下面；必須使用武火。dMV 下一篇：南充冬菜 |