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　　南充冬菜，四川四大名菜之一，南充市著名特產(chǎn)，其特點(diǎn)是：鮮、香、脆、嫩，品質(zhì)獨(dú)特，為烹飪、面食、調(diào)味和饋贈之佳品。因其于生產(chǎn)、加工均在冬季，故名“冬菜”。 　　冬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。 　　南充冬菜采用冬至前后十天內(nèi)的冬菜嫩尖，秉承數(shù)百年傳統(tǒng)工藝，配以十多種名貴香料，入壇三年以上精制而成。產(chǎn)品色澤黑褐有光澤、香氣濃郁，風(fēng)味鮮美獨(dú)特，咸淡適度，質(zhì)地嫩脆。經(jīng)檢測富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，有開胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效。 　　南充冬菜歷史悠久，在嘉慶年間即享有盛名。此品以箭桿菜嫩尖為為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。制作時選用上等優(yōu)質(zhì)冬菜，配以多種名貴天然香料腌制，剪用其嫩芽，入池腌制，然后起池上圍堆，榨去鹵澀水，拌以香料，入壇密封，再任其日曬夜露，自然發(fā)酵，陳年開壇食用。 　　由于冬菜有一定的香氣和蒜味，是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆，除一般作燒白底子外，許多作調(diào)味用，其食用方法如： 　　熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點(diǎn)冬菜熬湯提味。 　　拌餡：在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味。 　　燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。

　　 　　川北晾粉自清末問世以來，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。 　　當(dāng)時，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。 　　川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉制作獨(dú)具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻合制作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨(dú)具風(fēng)味。 　　鼎鼎大名的川北涼粉創(chuàng)立于清朝末年，一個叫做謝天祿的小販在南充渡口搭棚賣涼粉，因?yàn)樗臎龇畚兜捞貏e，人們都愛吃，逐漸就成了名，成為了一道名菜。 　　川北涼粉用豌豆粉熬制而成，通體透明白亮，細(xì)膩柔嫩，軟而不綿，用筷子挑著，還能抖幾下不斷。因?yàn)槭撬拇ㄐ〕?，所以它也具有濃烈的四川味，一般是用很多的紅油浸泡著，白里透紅，表面撒上蔥花、蒜泥、姜汁，鹽、醬油、少量紅糖水。正宗的川北涼粉，是質(zhì)體沒有一絲雜質(zhì)的白，滑嫩爽口，精致的佐料調(diào)制，那股辛香的味道還在嘴里久久徘徊，回味無窮。 　　 清朝末年創(chuàng)立于南充。，其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店?，F(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。 　　 尋蹤溯源，追根究底。川北涼粉，創(chuàng)于蜀漢，興于明清，盛于五十年代?？看ㄠl(xiāng)禮儀之幫，經(jīng)二十八代傳人之手，牽絲掛牌，制粉調(diào)湯，傳承至今，其間，已有近兩千年歷史。 　　 相傳早在蜀漢時期，安漢縣（今南充市）嘉陵江中渡口碼頭，創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉。在漁舟貨船之間，沙丘卵石之上，有兩個涼粉棚：大棚姓薜，人稱薜涼粉；小棚姓謝，名叫謝涼粉。大棚經(jīng)營冷吃旋子涼粉，小棚經(jīng)營熱食片子涼粉。兩家涼粉`冷熱有別`開頭各異。一樣的綿軟細(xì)嫩，爽口宜人；一樣的麻辣鮮香，其味無窮；薜家婆媳與謝家父子兩情相悅，喜結(jié)良緣，夫妻和睦，絕技傳家，兩面三刀種涼粉，合流一處；謝涼粉更招換記，粉墨登場，亮相安漢。 　　 據(jù)說巴西郡（今閬中）太守張飛，巡視安漢，對謝涼粉喜愛有加，備受封賞，成為蜀國劉備御前貢品，謝涼粉才擠身市井鬧市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夾，改制砣粉，再調(diào)紅油，配上松脆酥香小鍋魁，風(fēng)味獨(dú)特，鮮美異常。剎時間，老饕光顧，饞蟲畢至，車水馬龍，食客盈門。 　　 風(fēng)雨飄搖數(shù)百載，歲月磋砣幾十代。謝涼粉幾經(jīng)周折，延續(xù)到上個世紀(jì)五十年代。恰逢朱德委員長回故鄉(xiāng)，把謝涼粉帶到北京，萬民爭食，名聲大噪。謝涼粉時來運(yùn)轉(zhuǎn)，招牌換記，改為國營川北涼粉店，獲得“中華名小吃”的美譽(yù)。 　　 白塔晨鐘，蓮池 倒影，煙山霞蔚，曲水情波，滔滔嘉陵水，悠悠萬古情。川北涼粉，潮起潮落，峰回路轉(zhuǎn)，時遇良才，巴蜀志士，任其勝先生與李華女士，出手不凡，慧眼識珠，不惜重金，三下重慶買回這份歷史悠久的餐飲文化遺產(chǎn)，成為川北涼粉法定繼承人。至此，川北涼粉、漂泊渝州、重回故土、落葉落歸根，再現(xiàn)南充。民諺云：川北涼粉嫩又香，一天三遍吃不傷。片子涼粉工藝與川北涼粉相同，食用時用刀切成片狀，施以獨(dú)家調(diào)料即可。因?yàn)榈豆げ煌?，涼粉和調(diào)料的混合程度不同，故片子涼粉與旋子涼粉（用專門的旋子刀分切的涼粉）相比，更突出涼粉獨(dú)有的本味。 　　

　　高坪甜橙 　　南充市高坪區(qū)果樹技術(shù)指導(dǎo)站 　　高坪區(qū)大力實(shí)施商標(biāo)興區(qū)戰(zhàn)略，有效保護(hù)優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品和促進(jìn)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展，將距今有1300余年栽培歷史、品質(zhì)獨(dú)特、文化內(nèi)涵深厚的“高坪甜橙”確定為地理標(biāo)志證明商標(biāo)培育對象，成立了申報(bào)地理標(biāo)志證明商標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組。高坪區(qū)政府多次召開“高坪甜橙”地理標(biāo)志證明商標(biāo)申報(bào)研討會，對申請注冊“高坪甜橙”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的可行性進(jìn)行分析研究和初步論證，全力打造“高坪甜橙”特色農(nóng)產(chǎn)品。 　　據(jù)了解，目前，高坪區(qū)柑桔、甜橙基地面積達(dá)26萬畝、產(chǎn)量19萬噸、產(chǎn)值10億元，初步建成了嘉陵江流域百公里柑桔、甜橙產(chǎn)業(yè)帶。

　　辣子脆腸 　　本菜為巴國布衣的代表菜品之一。脆腸為豬的“乳腸”，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳肴。巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色澤棕紅發(fā)亮，質(zhì)地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。鄉(xiāng)土風(fēng)味獨(dú)特，食者無不嘖嘖稱贊。 　　原料： 　　乳腸、干辣椒，花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、堿、色拉油各適量。 　　制作程序： 　　1、將乳腸洗凈，劃成破刀，切成小段，用堿、鹽碼味，入沸水鍋中氽至斷生，撈起。 　　2、鍋置火上，下油燒熱，放干辣椒/至棕紅色，下花椒炒香，再下乳腸、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥、鹽、味精、白糖簸勻即成。 　　營養(yǎng)特點(diǎn)： 　　乳腸含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽，可補(bǔ)虛潤燥。是秋冬之季的進(jìn)補(bǔ)佳品。

　　 　　　四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個。 　　街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內(nèi)有它的地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點(diǎn)的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點(diǎn)的，總之喜食者眾。 　　吃肥腸粉配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯，味道交融。 　　現(xiàn)在鍋魁種類很多，除了傳統(tǒng)的白面鍋盔和椒鹽鍋魁，還有什么雞片鍋魁、肺片鍋魁、雞米鍋魁、素鍋魁…… 　　

　　煙山冬菜 　　“煙山牌”冬菜始創(chuàng)于1790年，名冠四川四大名腌菜之一。以無藥、無害蟲的優(yōu)質(zhì)綠色芥菜為原料，置土陶內(nèi)陳年腌制而成，其色黑褐、質(zhì)翠嫩、味清香，經(jīng)檢測富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，有開胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效，是佐餐調(diào)味、居家旅游和饋贈之佳品。

　　萬家臘肉 　　“柏香牌”腌臘制品取自高坪區(qū)萬家鄉(xiāng)長年生翠的柏椏煙熏而成。這兒山高谷深，位置偏遠(yuǎn)，柏樹遍野。萬家鄉(xiāng)用柏椏熏肉歷史悠久，早在明朝洪武年間，萬家的腌臘制品便聞名川北大地。 　　“柏香”牌畜禽特色香臘制品系萬家香食品總廠采購金城山脈農(nóng)民純糧飼喂畜禽的精肉、內(nèi)臟、頭、尾等，用精鹽和二十多味中草藥腌制，取長年生翠柏枝，裊裊煙熏而成的系列天然綠色食品，該食品具有延年益壽之功效。萬家香“柏香牌”畜禽特色香臘制品，根據(jù)不同消費(fèi)者的需要，規(guī)格齊全，有普通消費(fèi)者購買的散裝制品，有常年保鮮的真空包裝制品，也有包裝古樸典雅、造型精美，饋贈親朋好友的高檔禮品盒制品。萬家香畜禽特色香臘制品自1994年以來深受消費(fèi)者喜愛，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷二十多個省市。1997年被指定為星級賓館專用產(chǎn)品，1998年被指定為中南海專供產(chǎn)品，在歷次商展中屢屢獲獎。

　　四川省南充市高坪區(qū)永安鎮(zhèn)青林村，位于南充市高坪區(qū)城南，幅員面積2平方公里，其中耕地面積1650畝，非耕地面積370畝。 　　青林村以優(yōu)質(zhì)柑橘為主導(dǎo)的特色產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，種植面積達(dá)2300畝，其中標(biāo)準(zhǔn)化示范園面積1100畝，柑橘種植嚴(yán)格按照專業(yè)化管理，并實(shí)行了套袋、 錯季、嫁接枝等多種植技術(shù)，擁有愛媛38號、青見、不知火、南良2號等多個品種；柑橘色潤味美，屬無公害、綠色生態(tài)水果。此外，青林村積極舉辦橙花節(jié)、橙果節(jié)等節(jié)慶盛會，極大地刺激了旅游業(yè)的發(fā)展。 　　經(jīng)過幾年的發(fā)展，青林村先后獲得全國創(chuàng)建文明村鎮(zhèn)工作先進(jìn)村、四川省鄉(xiāng)村旅游示范村、四川省文明村、南充市特色鄉(xiāng)村旅游示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、南充市產(chǎn)業(yè)人才開發(fā)示范村、新村建設(shè)“百村示范工程”十強(qiáng)村等榮譽(yù)稱號。2011年，青樹村（柑橘）獲得農(nóng)業(yè)部“全國一村一品示范村”稱號。 　　

　　“溪黃泥褐谷品稀，稻田千年變不清，黃溪自古產(chǎn)貢米，唯有皇家獨(dú)享用?！边@首流傳至今的民謠，道出了黃溪“貢米”的與眾不同之處。 　　黃溪鄉(xiāng)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米。相傳乾隆皇帝下江南時，地方官吏敬獻(xiàn)黃溪大米。乾隆皇帝食之，贊不絕口，皇后食后，頓感其他“貢米”遜色三分，當(dāng)即定為朝庭貢米，相沿成習(xí)，黃溪貢米故而得名。 　　據(jù)了解，黃溪當(dāng)?shù)赝寥廓?dú)特，黑褐色泥質(zhì)粘而不結(jié)，加之氣溫偏低，早栽晚熟，米質(zhì)呈透明狀，米粒大而細(xì)長。烹之，清香撲鼻;食之，微甜細(xì)膩。 　　近幾年，為了擴(kuò)大黃溪“貢米”的影響，黃溪鄉(xiāng)下功夫包裝“貢米”品牌，于2005年注冊了“貢米”商標(biāo)。目前，該鄉(xiāng)已發(fā)展黃溪“貢米”基地1000畝，成片種植一級優(yōu)質(zhì)稻3000畝。該鄉(xiāng)通過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布信息，與云南省出口貿(mào)易公司、貴州糧油食品公司簽下訂單，黃溪貢米目前的市場價已上升到8元/公斤左右。 　　如今，當(dāng)?shù)厝烁膶懥斯琶裰{，男女老少皆能傳唱：“溪黃泥褐谷品稀，黃溪自古產(chǎn)貢米，昔日皇家獨(dú)享用，今朝我輩食不奇。”

　　俗話說：“飛禽莫如鴣、走獸莫如兔”，兔肉蝕具“三高三低”（高蛋白、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量）優(yōu)勢。含有高達(dá)21%的完全蛋白質(zhì)，富含人體必需的八種氨基酸，是補(bǔ)鈣的天然鈣源食品，是補(bǔ)腦、提高記憶力的優(yōu)質(zhì)磷脂類食品。其營養(yǎng)價值和消化質(zhì)磷脂類食品。其營養(yǎng)價值和消化率均居各種畜禽肉類前列?？茖W(xué)的佐證了“男人食兔強(qiáng)壯、女人食兔漂亮、小孩食兔聰明、老人食兔長壽”。 　　“二家山”兔系列產(chǎn)品，取料于“兔業(yè)之鄉(xiāng)”——南充市高坪區(qū)二家鄉(xiāng)天然草料喂養(yǎng)之肉兔，不含激素、抗生素，已通過了國家無公害畜產(chǎn)品和生產(chǎn)基地雙認(rèn)證，并榮獲南充市知名商標(biāo)。 　　二家山兔宴食品開發(fā)有限公司站在世紀(jì)消費(fèi)潮流前沿，在全國首創(chuàng)的以優(yōu)質(zhì)兔肉為主料，匯東西南北味，集一百單八菜的兔宴全席——“二家山兔宴”以及結(jié)合祖?zhèn)髅胤?、現(xiàn)代工藝開發(fā)的烤兔、臘兔、鹵兔、醬兔、板兔、香酥兔、豆豉兔等方便休閑食品，時尚新穎、制作考究，色、香、味、意、形、養(yǎng)俱佳。以超群的口味、精美的品質(zhì)享譽(yù)四方、引領(lǐng)消費(fèi)時尚。

　　鳳凰冬瓜 　　鳳凰鄉(xiāng)有坡地寬、巖坎多等地理?xiàng)l件,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民歷來有種植冬瓜的傳統(tǒng)習(xí)慣，建立成冬瓜基地鄉(xiāng)。鳳凰冬瓜不僅占領(lǐng)了南充市區(qū)批發(fā)零售市場，而且還擠進(jìn)了達(dá)川、成渝等地批發(fā)市場，遠(yuǎn)銷西安、廣元等地。

　　南充-絲綢公司位于“中國綢都”，有“絲綢之鄉(xiāng)”之稱的四川南充，是有100余年生產(chǎn)歷史的國營大型企業(yè)，擁有自主進(jìn)出口權(quán)，產(chǎn)品暢銷全球40余個國家或地區(qū)。-絲綢集團(tuán)公司蠶絲被廠主經(jīng)產(chǎn)品蠶絲被生產(chǎn)、蠶絲被貼牌加工、絲綢領(lǐng)帶、方巾，睡衣、桑蠶絲棉。南充-絲綢集團(tuán)公司蠶絲被廠主經(jīng)行業(yè)：床上用品、絲綢系列面料、蠶繭、蠶絲、編織工藝品、織造加工、手工編織加工。

　　羅漢酥，面食，特點(diǎn)：色白酥化，香甜。烹制法：炸。 　　冰糖、橘餅等制成甜餡。取水油皮包酥、包餡成圓餅形，餅中心呈現(xiàn)螺旋酥紋，下鍋用豬油炸至色白身硬、翻酥時起鍋裝盤即成。XKX 　　操作要領(lǐng)：搟制酥皮用力均勻，酥層厚薄適度，小火炸制。XKX 　　

　　繡球圓子，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：色彩美觀，宛如繡球，皮軟糯適口，餡香鮮。烹制法：蒸。如用甜餡，則用紅綠果料絲裹粘，即為甜點(diǎn)。 　　豬腿肉剁碎，金鉤切成小丁，口蘑、芽菜洗干凈切碎。鍋內(nèi)燒化豬油，將肉下鍋煽散籽，下料酒、鹽、醬油、胡椒粉、芽菜炒香后，下金鉤、口蘑措勻，起鍋成餡。73j 　　糯米與大米適量泡后磨細(xì)、吊干水分，然后加清水少許揉勻，做成每個重15克的劑子，包入餡心，封口搓圓，入籠蒸熟后下籠，在裝有火腿絲、蛋皮絲、瓜皮絲的三色盤內(nèi)裹一轉(zhuǎn)，待粘滿后即成。73j 　　操作要領(lǐng)：吊漿粉不能太軟；蒸的時間不能太長；三色絲要粘均勻。73j 　　

　　窩絲油花，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：咸鮮干香，窩絲爽口。烹制法：蒸。此點(diǎn)心可兩用，如作中點(diǎn)可配酸辣湯；作席點(diǎn)可與清蒸鴨子等菜肴同上。食用時用筷子夾住壓在面餅下的頭，向上一提即成絲狀。 　　生豬板油、金鉤、火腿切碎與花椒粉、蔥白花、鹽等，拌勻成餡泥。子面搟成0.5厘米的面皮，上抹勻餡泥。dMV 　　將面皮裹成圓筒形，橫切成3.5厘米長的短節(jié)，每節(jié)切成0.5厘米的細(xì)絲，一起抖開、拉長，再卷成餅狀，上籠用旺火蒸制即成。dMV 　　操作要領(lǐng)：搟面皮時厚薄要均勻，裹餡泥時要粗細(xì)一致；拉成細(xì)絲為度，卷餅時要先卷一頭，然后提起再卷，尾部擺攏，壓于下面；必須使用武火。dMV 　　

　　石圭鎮(zhèn)是遠(yuǎn)近聞名的柑橘之鄉(xiāng)，果園面積5000多畝，年產(chǎn)柑橘1萬多噸，柑橘收入占農(nóng)民年收入的70%。但每年收果季節(jié)，村民們都要為水果銷路發(fā)愁。為了幫助村民把果子順利賣出去，該鎮(zhèn)組建了一支由鎮(zhèn)村組干部和有經(jīng)濟(jì)頭腦的村民組成的營銷隊(duì)伍。每到果熟季節(jié)，營銷人員就會分赴山西、甘肅、河南等地找市場。每年該鎮(zhèn)60%的柑橘都是通過營銷人員“跑”出來的銷路，源源不斷地運(yùn)到省外各地。