| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 阜南杞柳 | 全縣已發(fā)展杞柳十萬畝，年產(chǎn)鮮條一點五億公斤，年創(chuàng)產(chǎn)值二點五億元，面積、產(chǎn)值均居全省第一，是全國四大杞柳產(chǎn)區(qū)之一。該縣柳編工藝已有500年的歷史，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)二十多個省市、出口二十多個國家和地區(qū)。目前，該縣有二十余萬人從事柳編加工。2000年，阜南縣被評為“中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)”。 沿洪、淮河蒙洼地勝產(chǎn)杞柳，采伐后的杞柳，潔白如玉、堅韌如藤，是柳編工藝的上等材料。下一篇：淮河柳編工藝（黃崗柳編） |
| 黃崗柳編 | 黃崗柳編和郜臺板鴨同為阜南名產(chǎn)，歷史悠久、文化底蘊深厚，杞柳種植可上溯千年，編織歷史亦達500多年。據(jù)文獻所載，洪淮兩岸有灘涂濕地，自然生長著大片喜濕之柳。柳制品之興起緣于十七世紀末。明末清初，柳編業(yè)興旺。據(jù)明正德《穎州志》記載：“淮濛盛產(chǎn)水荊（注：當時把杞柳稱為水荊），采伐加工，潔白如玉，堅韌如藤”。 黃崗柳條柔軟易彎、粗細勻稱、色澤高雅，通過新穎的設(shè)計，可以編織成各種樸實自然、造型美觀、輕便耐用的實用工藝品。其產(chǎn)品包括：柳條箱（包）、飯籃、菜籃（圓、橢圓）、笊籬、針線笸籮、炕席、葦箔等。隨著產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，會有更多的新穎實用美觀的柳制品展現(xiàn)在客戶的面前。 柳編制品是我國民間廣泛流傳的手工藝品，“編筐、編簍，家家都有”。這是因為這種工藝的原料來源十分廣泛。北方用于編筐編簍的主要原料有柳枝、檉柳枝、桑條、荊條、紫穗槐條等多種，在鹽堿地和沼澤地都有出產(chǎn)。其中數(shù)阜南黃岡地區(qū)的柳編最為出名。 富裕、民主、文明，農(nóng)村和諧是構(gòu)建和諧社會不可或缺的重要組成部分。阜南縣楊寨村的領(lǐng)導干部植根鄉(xiāng)村實際，揚長避短，積極探索農(nóng)村社會建設(shè)與管理的有效途徑，走出了屬于自己的和諧發(fā)展路子。 一排排米色與橙色相間的二層樓房，在冬日暖陽的照耀下顯得格外整潔；一戶戶院落里的村民舞動著手中的柳條，編織出一件件精美的柳編工藝品，歡聲笑語蕩漾其間……12月25日，記者在阜南縣黃崗鎮(zhèn)楊寨村采訪時，被這里農(nóng)民和諧幸福的生活場景深深陶醉。 楊寨村背靠淮河分洪道，低洼地連成了片。千百年來，這里的農(nóng)民因地制宜，在河灘上種植了大量耐淹的杞柳。前些年，當?shù)匾恍┠X瓜靈活的農(nóng)民，改變傳統(tǒng)柳編編織方式，創(chuàng)新產(chǎn)品樣式，編出了“花籃”、“器皿”等工藝品，在廣交會上受到“老外”的青睞。這種既有觀賞性、又有實用性的工藝制品，賣出了大價錢。后來又經(jīng)過不斷摸索，黃崗柳編農(nóng)戶逐漸掌握了許多全國一流的編織技術(shù)，能生產(chǎn)20個大系列、上萬個柳編新品種。隨著市場的打開和知名度的提高，黃崗鎮(zhèn)建立了大小36家柳編加工廠。如今，楊寨村“家家戶戶是工廠，男女老少都能編”，一般的編織戶每年收益都有五六萬元。農(nóng)民勤勞又靈巧的雙手，創(chuàng)造出“立編”、“經(jīng)編”、“擰編”等全國一流的技術(shù)，增大了產(chǎn)品附加值。去年，黃崗鎮(zhèn)柳編銷售收入達1.9億元，其中1.1億元留在農(nóng)民自己的手里。 富裕起來的楊寨村不久前與相鄰的二郎村合并成為楊寨村。記者到村民家串門后發(fā)現(xiàn)，這里不少人家已有了電腦、手機，喝上了自來水，用上了陽能熱水器。沒事兒上上網(wǎng)，在楊寨村已經(jīng)是很平常的事情。不少村民還把孩子送到縣城去讀書。這個村在進行舊村莊整理改造的同時，還另外選址，請縣里的專家對新居統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一設(shè)計。村民們親切地把新居住地稱作“新莊”，喻意為新時代、新景觀、新氣象。村支書孫傳付高興地告訴記者：“新莊的樓房經(jīng)過縣建筑設(shè)計院專家設(shè)計，效果就是不一樣，村里人都高興得不得了，嚷嚷說比城里的別墅也不差！” 黃崗柳編產(chǎn)地范圍為安徽省阜南縣黃崗鎮(zhèn)、郜臺鄉(xiāng)、中崗鎮(zhèn)、張寨鎮(zhèn)、曹集鎮(zhèn)、老觀鄉(xiāng)、王家壩鎮(zhèn)、于集鄉(xiāng)、王化鎮(zhèn)、朱寨鎮(zhèn)、焦陂鎮(zhèn)、地城鎮(zhèn)、柳溝鎮(zhèn)、苗集鎮(zhèn)14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 下一篇：阜南蘿卜 |
| 口孜大蒜 | 大蒜，是群眾大分喜愛的大眾化食品，最新科研成果表明，它不僅有營養(yǎng)豐富，味道鮮美，增進食欲，助消化之功能，而且還有殺菌抗癌的特殊效果?？谧未笏庥邪灼ず妥掀煞N。又有無苔蒜和苔蒜之分，不論何種蒜，其蒜均優(yōu)于其它蒜種，它肉厚皮薄，瓣大整齊，蒜味濃郁，有民謠贊美：“口孜、楊樓出大蒜，給個金馬都不換?！泵糠晔斋@季節(jié)，各地商賈云集， 一列火車將口孜大蒜運往全國各地。近年來，當?shù)剞r(nóng)民還在大蒜的加工上做文章，蒜片、蒜粉、蒜油產(chǎn)品遠銷香港、日本等地，為當?shù)剞r(nóng)民帶來頗豐的收入。 |
| 太和貢椿 | 太和貢椿 |
| 潁上大米 | 潁上大米是安徽阜陽潁上的特產(chǎn)。 日前，由潁上縣稻谷深加工循環(huán)經(jīng)濟科技創(chuàng)新協(xié)會申報的“潁上大米”經(jīng)國家工商總局商標局核準，被認定為中國地理標志證明商標，成為繼太和貢椿、臨泉老集生姜之后，我市第三個獲此認定的商標。 潁上水稻栽培歷史久遠，質(zhì)量甚佳。近年來，潁上縣市場監(jiān)督管理局立足該縣稻米生產(chǎn)大縣的實際，深入調(diào)研、撰寫報告，挖掘潁上大米種植歷史和種植優(yōu)勢，積極幫助申請，促成該地理標志證明商標成功注冊。據(jù)介紹，中國地理標志證明商標既是產(chǎn)地標志，也是質(zhì)量標志，更是一種知識產(chǎn)權(quán)。通過申請地理標志證明商標，可以合理充分地利用與保存自然資源、人文資源和地理遺產(chǎn)，有效地保護優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品，促進特色行業(yè)發(fā)展。 潁上大米 潁上縣稻谷深加工循環(huán)經(jīng)濟科技創(chuàng)新協(xié)會 12626103 米 下一篇：管仲酒 |
| 界首馬鈴薯 | “界首馬鈴薯”有著悠久而輝煌的種植歷史，上世紀50年代馬鈴薯農(nóng)場生產(chǎn)地方品種“界首紅皮”就在國內(nèi)外享有盛譽。直到90代后，形成以陶廟、潁南為中心的馬鈴薯生產(chǎn)區(qū)域，栽培面積發(fā)展到高達10萬畝頂峰期，成為當時中原地區(qū)最大的馬鈴薯種植基地，產(chǎn)品銷往廣州、深圳、上海、杭州、南京、武漢、合肥等大中城市。近年來，界首市加大了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度，根據(jù)結(jié)構(gòu)調(diào)整要求和農(nóng)民種植習慣，結(jié)合國家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的實施，通過政府引導、政策支持、大戶參與等方式先期在陶廟鎮(zhèn)趙莊村規(guī)劃建立2000畝的馬鈴薯高產(chǎn)種植示范園，采取三茬種植模式并獲得成功，繼而帶動全市馬鈴薯種植面積發(fā)達2.5萬畝。 地域范圍 界首馬鈴薯地域保護范圍包括界首市區(qū)域的東城街道、西城街道、潁南街道、光武鎮(zhèn)、泉陽鎮(zhèn)、蘆村鎮(zhèn)、新馬集鎮(zhèn)、大黃鎮(zhèn)、田營鎮(zhèn)、陶廟鎮(zhèn)、王集鎮(zhèn)、磚集鎮(zhèn)、顧集鎮(zhèn)、代橋鎮(zhèn)、舒莊鎮(zhèn)、邴集鄉(xiāng)、靳寨鄉(xiāng)、任寨鄉(xiāng)18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道。地域坐標東經(jīng)115°14′45.13″——115°31′25.57″，北緯33°0′48.5″——33°31′11.22″，東至代橋鎮(zhèn)，南至舒莊鎮(zhèn)，西至磚集鎮(zhèn)，北至蘆村鎮(zhèn)，地域保護規(guī)模為55萬畝。常年種植面積6000余公頃，總產(chǎn)量20萬噸左右。下一篇：李宏亮燒雞 |
| 古城泥人 | 古城泥人產(chǎn)于潁上縣古城鄉(xiāng)，該產(chǎn)品主要是用當?shù)啬嗤?，?jīng)制坯上彩，精塑而成，100多種泥人產(chǎn)品栩栩如生、呼之欲出。 隨著時代的發(fā)展，行業(yè)科技含量的增高，民間傳統(tǒng)的行業(yè)有一種被冷落之感，尤其是地道的手工制作的泥人藝術(shù)?？墒?，潁上縣古城泥人廠廠長史悠榮不信這個邪，傾半輩子心血，變著法子把手工制作泥人的技藝發(fā)揚光大，讓泥人走向了世界。 史悠榮是浙江嵊州市人，原是一名下放知青，１９７９年回城后，出于對手工制作泥人的特殊愛好，聘請當?shù)兀澄幻佬g(shù)大師做技術(shù)指導，白手起家，開辦了一家泥人廠，幾年下來，不但取得了明顯的社會效益，而且經(jīng)濟效益也很豐厚。后來由于種種原因，泥人廠被合并。一個偶然的機會，讓他來到潁上興辦企業(yè)，使他心愛的事業(yè)得以光大，而且一干又是十幾年。 ?。保梗梗蹦隄}上水災(zāi)后，史悠榮的妹妹因嫁在潁上，１９９２年春節(jié)回娘家，敘說了家境的貧困和當?shù)亻]塞的經(jīng)濟環(huán)境。這不僅讓史悠榮動情，而且他想到了一個商機。他告訴筆者，當時來潁上辦泥人廠出于三個目的：一是可以照顧親戚，讓自己的妹妹等人盡快脫貧致富；二是潁上這地方貧窮，信息閉塞，不像浙江，只要你的廠子一辦，很快就有人把技術(shù)學走后自己辦廠，競爭力太強；三是潁上勞動力密集，工人工資不高。１９９２年底，史悠榮經(jīng)過一番考察后，于古城鄉(xiāng)辦起生產(chǎn)泥人的工廠。由于他對當時的行情了解不夠，在產(chǎn)品的做法上不夠?qū)β?，連續(xù)三年虧損１８萬元，這使得他半輩子的積蓄全部砸了進去。 ?。保梗梗赌觊_始，他帶著生產(chǎn)的泥人走遍全國各地，邊宣傳邊推銷邊征求客戶意見，在不斷總結(jié)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，大膽改革泥人制作，既生產(chǎn)制作以無錫惠山為代表的變形夸張寫意為主的南派藝術(shù)泥人，又生產(chǎn)以天津“泥人張”為代表的寫實逼真、栩栩如生的北派藝術(shù)泥人。生產(chǎn)的泥人素材以歷史題材、傳統(tǒng)故事、四大名著為主，有反映我國５６個1的作品，還有代表我國５０００年文化的國粹藝術(shù)戲劇臉譜。凡是人們喜聞樂見的，市場適銷對路的，他都設(shè)計生產(chǎn)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，小巧玲瓏，價廉物美。產(chǎn)品上市后供不應(yīng)求，每月產(chǎn)量可達１０萬件，品種也由原來的幾十種增加到３００多種。 史悠榮不斷擴大生產(chǎn)規(guī)模，２００１年在浙江開辦鹿山泥人廠，讓大兒子去管理，今年初又在潁上縣城辦了一個分廠。這樣以來，他的產(chǎn)品數(shù)量在全國同行業(yè)中占了將近一半。潁河鄉(xiāng)四里灣１８歲的女青年范艷艷初中畢業(yè)后到外地務(wù)工，家里不放心，６月份來到泥人廠后，經(jīng)過培訓，每天彩繪泥人２００多件，月工資８００多元。 史悠榮的產(chǎn)品銷售到國內(nèi)許多城市，并與法國、德國等國家簽訂了銷售合同，產(chǎn)品走出了國門。建國５０周年時，他的產(chǎn)品５６個“1”被選為禮品贈送外賓；全國第三次戲劇節(jié)，泥人臉譜被選為大會禮品；許多國家級飯店、賓館把他的產(chǎn)品作為禮品贈送給客人，工廠的產(chǎn)品受到國內(nèi)外朋友的喜愛。 下一篇：管仲的傳說 |
| 李興桔梗 | 李興桔梗 安徽省太和縣李興鎮(zhèn)、大廟鎮(zhèn)、雙廟鎮(zhèn)、清淺鎮(zhèn)、趙廟鎮(zhèn)、洪山鎮(zhèn)、桑營鎮(zhèn)共7個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《太和縣人民政府關(guān)于界定李興桔梗國家地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，太政函〔2013〕44號 太和縣李興桔梗協(xié)會企業(yè)標準：Q/TLX01-2010《李興桔梗生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》下一篇：太和餛飩 |
| 戀思蘿卜 | 戀思蘿卜，又名“鴨蛋酥”。卵園形，外皮翠綠、質(zhì)脆味甜、食之如梨、無絲無渣、營養(yǎng)豐富，放水中能自動炸皮、落地則可摔成數(shù)瓣。 戀思蘿卜產(chǎn)于阜陽市西湖鎮(zhèn)（舊稱大田集），位于阜陽西三十華里之 處。明末清初大田集設(shè)東西南北四門，在西門外火神廟前的一片土地，就是戀思蘿卜產(chǎn)地。戀思蘿卜歷史悠久，據(jù)傳早在700多年前的宋朝 就有種植，至明朝年間已享有盛名。明朝末年戀思蘿卜曾被皇帝指定為 貢品，豪門官紳品嘗后贊不絕口，曰：“一口蘿卜嚼百下，甘甜爽口沒有渣。”民間也以蘿卜為禮品饋贈親友。 戀思蘿卜之所以享譽數(shù)百年，獨領(lǐng)市場1，主要是品質(zhì)優(yōu)良，品 種獨特，因而市場價格也高于一般蘿卜，經(jīng)濟效益比較顯著。特別是現(xiàn) 在，農(nóng)村的改革開放使廣大農(nóng)民的商品意識逐步增強，他們在有關(guān)部門的指導下，及時總結(jié)經(jīng)驗，運用先進技術(shù)，實行科學管理，提高產(chǎn)品質(zhì) 量，畝產(chǎn)由原來的一千多斤提高到４千多斤，種植面積由原來的250畝擴大到近千畝，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，戀思蘿卜的種植已為當?shù)剞r(nóng)民帶來頗 豐的收入。 大田戀思蘿卜為古大田戀思蘿卜是我居委會的特色經(jīng)濟，大田戀思蘿卜為古大田集流傳至今的土特產(chǎn)，其特點“皮薄肉細，指彈即碎”。 下一篇：店集芹菜 |
| 老集生姜 | 2012年2月，老集生姜成功注冊為地理標志證明商標，是臨泉唯一的地標商標。現(xiàn)在種植地域為老集鎮(zhèn)、高塘鄉(xiāng)、范興集鄉(xiāng)、宋集鎮(zhèn)、楊小街鎮(zhèn)、土陂鄉(xiāng)、滑集鎮(zhèn)、呂寨鎮(zhèn)、謝集鄉(xiāng)?！杜R泉縣志》、《安徽集鎮(zhèn)辭典》對老集生姜均有記載。 1.生產(chǎn)單位情況：臨泉縣老集鎮(zhèn)生姜協(xié)會于2011年6月成立，種植生姜每年保持在4000畝左右。涉及上述鄉(xiāng)鎮(zhèn)總面積1.2萬畝。種植過程中嚴格要求綠色環(huán)保。 2.產(chǎn)品開發(fā)情況：深加工產(chǎn)品有脫水姜塊、姜片、姜粉；腌漬產(chǎn)品有姜芽、姜花、子姜；保健產(chǎn)品有姜茶、姜糖、姜油。 3.產(chǎn)品特點：外觀色澤金黃、油光鮮亮、塊大、皮薄、肉細、纖維少。辛辣中飄逸著濃郁的香味，營養(yǎng)豐富，耐儲藏運輸。物化成分除有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物鹽外，還有姜蒜素、姜油酮、姜烯粉和姜醇?？勺鱿阈琳{(diào)料，有去腥，去膻、增鮮、添香、清口之功效；可作醫(yī)用，具有防氧化 、抗衰老作用，有健胃、消炎、解毒、防治感冒、降血壓、降血脂、防治血栓等功效，并在一定程度上能抑制癌細胞生長。 下一篇：文德堂毛筆 |
| 界首彩陶 | 位于淮河中游的安徽界首，民風淳樸，文化底蘊豐厚。這里的剪紙、年畫、陶器等民間藝術(shù)淵源流長，散發(fā)著濃烈的泥土芬芳，界首彩陶更是以獨樹一幟的藝術(shù)風格，體現(xiàn)了農(nóng)民敦厚樸實的性格和大拙大巧的審美意趣，反映著中國民間藝術(shù)崇尚自然、追求和諧的審美趨向，成為我國民間藝術(shù)的一朵奇葩，并被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 歷史上，界首彩陶主要分布在安徽潁河界首段南岸，當?shù)卮迕穸家砸碧諡樯?。隋代，界首便有了立窯燒陶的歷史。唐代，因與唐三彩產(chǎn)地洛陽為鄰，界首三彩刻花陶器的問世，更是轟動一時。經(jīng)過千百年的發(fā)展，界首三彩刻花陶已逐漸演變?yōu)榻裉斓娜士坍嬏?，但其獨特的造型藝術(shù)，依然保持著古老的風韻。 界首彩陶的造型多以圓形為主，這種圓形有兩個含義：其一，“陶”有“掏”之諧音，“圓”有“團團圓圓”之寓意，二者結(jié)合，即為掏個團團圓圓。解放前，淮河中游一帶盛行嫁娶之時女方必陪嫁一件三彩陶壇的習俗，圓形陶壇上刻有牡丹、梅花喜鵲、蓮花鯉魚等圖案。其二，圓形陶器要比其他形器的容量大，實用性更強，而且燒制也不易變形。 界首彩陶的制作原料，取自淮河流域特有的淤泥，這種淤泥經(jīng)河水沖刷后，具有堅韌的彈性和可塑性，便于塑造千變?nèi)f化的形態(tài)。在造型上，界首彩陶遵循曲直結(jié)合、變化與統(tǒng)一的審美特色：輪廓線大量運用弧線，千變?nèi)f化，極度夸張。側(cè)面看，壇罐底部到頸部都是由弧線組成，充分彰顯腹部飽滿、豐碩的視覺效果。而頸部至口部則運用少許直線，與弧線映襯。這種以弧線為主、直線為輔的設(shè)計，可謂點到為止，恰到好處，從而體現(xiàn)曲中有直、柔中有剛的意蘊美，形成了界首彩陶統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、均衡和安定的美感。 界首彩陶走過了三個衍變階段。首先是素燒陶，先民們用柴草低溫燒制出沒有釉彩的陶器，自然而成的條紋成為獨具美感的裝飾紋樣。第二階段則是刻花期，先民們開始用陶輪拉出千變?nèi)f化的陶胎；晾干后，施白土于胎面，以鐵簽或竹簽刻畫花鳥魚蟲于胎面，再施釉彩窯燒。其內(nèi)容多為自然界之花鳥，壇罐頸部或底部均刻有以花為主題的二方連續(xù)圖案，故稱為刻花陶；陶胎窯燒后呈赭紅色，配飾翠綠和土黃釉色，形成三彩釉色，故此被稱為三彩刻花陶。第三個階段則是刻畫期，隨著題材的豐富，除花鳥魚蟲外，界首彩陶還吸取了傳統(tǒng)戲曲中的藝術(shù)元素，諸如《破洪州》《戰(zhàn)秦瓊》《鍘美案》等等傳統(tǒng)戲劇場景都被搬上了陶壇；而表現(xiàn)技法上，則充分運用剔、刻、刮等手法，畫面色彩更加豐富，刻畫主題更加鮮明。其裝飾技法主要表現(xiàn)兩個特色，一是刻畫工具的特殊性，以刀、針代筆，剔、刻、刮并舉，使畫面產(chǎn)生黑、白、灰藝術(shù)效果；這一傳統(tǒng)技藝目前在國內(nèi)制陶界尚無他例。二是區(qū)域民間藝術(shù)的兼容性，既秉承了唐三彩遺風，又兼容了當?shù)啬景婺戤嫷木€刻表現(xiàn)形式，吸收了界首剪紙線面結(jié)合的特點，信手刻畫，毫無雕鑿之匠氣，在制陶技藝中自成流派，這一彩陶裝飾技法一直沿續(xù)至今。下一篇：界首扁擔戲 |
| 瓦店山羊美食 | 瓦店山羊美食是安徽省阜陽市臨泉縣瓦店鎮(zhèn)的特產(chǎn)。瓦店山羊美食成為許多食客喜愛之物，烤全羊、涼羊蹄、羊肉湯、羊肝湯、羊心肺湯、紅燒羊龍骨、紅燒羊排、羊肉水餃等常常讓人難忘。 臨泉縣瓦店鎮(zhèn)山羊最近幾年聲名遠揚，隨著當?shù)剡B續(xù)三年舉辦山羊美食文化節(jié)，瓦店山羊美食成為許多食客喜愛之物，烤全羊、涼羊蹄、羊肉湯、羊肝湯、羊心肺湯、紅燒羊龍骨、紅燒羊排、羊肉水餃等常常讓人難忘。 瓦店山羊分為兩大類，其一為中原地區(qū)的優(yōu)良山羊品種黃淮山羊，其二為黃淮山羊和具有繁殖力強、生長快、體格大、肉質(zhì)好特點的南非波爾山羊雜交品種，這兩種山羊都是肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。由于山羊以食用野草、紅薯秧、麥麩為主，可以說是綠色天然食品，食客大可放心食用。 在瓦店山羊美食中，烤全羊可謂是第一個招牌菜。在2009年之前，瓦店應(yīng)該還沒有烤全羊。在當年七月的山羊美食節(jié)里，河南一家商家在這里展示烤全羊設(shè)備，就是下面是炭火、上面是用電力或人工帶動轉(zhuǎn)動的大夾子，一只宰殺后去掉羊頭的整羊在大夾子慢慢烤熟的設(shè)備。在烤制的過程中，廚師要不斷在羊肉上刷上油料和作料，就像烤羊肉串一樣保證烤熟、肉質(zhì)鮮嫩可口而且不糊。在烤之前，這個羊胴體據(jù)說還在作料水中浸泡幾個時辰，烤時也需要一個多小時，就這樣，美味的烤全羊才被獻到來賓面前?？救蛏蟻砗?，只見羊肉呈金黃色、勾人食欲，四溢的香氣幾乎讓人垂涎三尺?？救蚝芎每矗云饋砭托枰檬只虻斗珠_了，否則用筷子夾肉很是費勁。有豪爽的客人就戴上早已準備好的一次性塑料手套把烤全羊分成許多小塊供大家食用，整個宴席充滿喜慶氣氛，大家都陶醉在這“自己動手、豐衣足食”的勞動樂趣和品嘗烤全羊這種人間美味的幸福之中。烤全羊外焦內(nèi)酥，最外邊吃起來比較有嚼勁，像嚼牛肉干一樣，里面的肉質(zhì)細膩鮮嫩，散發(fā)著熱氣和香氣，很容易下肚。一只烤全羊一般二十多斤，每個食客吃上一斤多羊肉不成問題，大肚子的男子漢能吃上兩三斤烤全羊，一直吃到不能再吃了為止，美味不是哪個人能抵抗住吸引的！ 烤全羊原是新疆少數(shù)民族招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴，如今只要花費300多元錢就能一飽口福，實在是當今老百姓的幸事。2009年7月以后，瓦店鎮(zhèn)的許記大酒店率先學習并制作了烤全羊，不少食客慕名前去品嘗，而且臨泉縣城的一些飯店也會從許記大酒店定制烤全羊，通過交通工具及時送到縣城。臨泉人幾乎都把吃烤全羊當成自己的一個心愿了。 瓦店山羊美食絕不僅僅是烤全羊，自古以來，瓦店和周邊的姜寨、廟岔的羊肉湯就得到群眾的喜愛。瓦店羊肉湯分為淡羊肉湯和咸羊肉湯兩種，淡羊肉湯不加一點鹽，保持了原汁原味，咸羊肉湯加入鹽等作料，口味厚重。如今，這兩種口味都有自己的愛好者。與吃羊肉相比，喝羊肉湯營養(yǎng)更全面，老少皆宜，尤其是寒冬季節(jié)，喝上一大碗熱羊肉湯能讓你立刻暖意融融、精神抖擻。瓦店當?shù)厝藰銓崳蛉鉁钦娌膶嵙?，不會摻假，香氣濃郁、味道鮮美的羊肉湯常常吸引往返于瓦店一帶的商賈，他們每次到瓦店都要喝上幾大碗羊肉湯。 瓦店羊肉湯有直接煮羊肉、羊肉經(jīng)淀粉、面粉勾芡后煎后再煮和羊肉勾芡后直接煮三種，這三種羊肉湯各有風味、各有特點。第一種的特點是保持了羊肉的鮮味，后兩種則在一定程度上掩蓋了羊肉的本來味道，一些不喜歡吃羊肉的也能吃上一些。 瓦店鎮(zhèn)經(jīng)過加工的羊蹄有熱羊蹄和涼羊蹄兩種，涼羊蹄更受人的喜愛。煮熟冷涼的涼羊蹄吃起來十分硬實而且有彈性，享用這樣的美食是需要有一口好牙齒和面部肌肉發(fā)達，不然咬不掉羊蹄上的肌肉的。有時食客為了吃羊蹄子中間一點肌肉，需要把蜷縮在一起的羊爪子掰開，稍有不慎羊爪子就碰在臉上，留下一點油膩，食客趕緊用手擦去，這恐怕就是享用美食必須付出的代價吧。和豬蹄、驢蹄一樣，羊蹄的脂肪很少，都是膠質(zhì)組織，膠原蛋白豐富，食客不會擔心因攝取太多脂肪而發(fā)胖。 和瓦店烤全羊、羊肉湯、涼羊蹄一樣，瓦店的羊肝湯、羊心肺湯、紅燒羊龍骨、紅燒羊排、紅燒羊肉、羊肉水餃也是樣樣美食，讓人思之口舌生津。俗話說：冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身，《本草綱目》記載：羊肉暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣，如今瓦店山羊美食正憑借其獨有特點特點正在受到越來越多人的喜愛。 下一篇：潁泉大蔥 |
| 太和板面 | 太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地區(qū)面食的一面旗幟。由于它起源于太和縣，加之又是在鐵板上摔打而成，故它的這個名字多少年都未曾改變過。太和縣不大，但卻以制作各種小吃而讓人們熟知。 牋太和羊肉板面 太和板面的由來，沒有想去考證過。太和是小城，地處安徽的西北角，名不見經(jīng)傳。但是本地人頗多跑江湖者，東西南北國內(nèi)國外跑一圈之后，往往感嘆——住在大連多倫多，消費在上海香港，吃——還得在太和！靠山吃山靠水吃水，這里沒山?jīng)]水，有何可吃？就有太和人笑你，那你是沒吃過！板面，羊肉板面！ 太和板面一是面好，二是湯料好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。 撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。 臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將羊油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把羊肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì) 漫步太和，板面館見縫插針般地散布在全城的每個角落，隨處可見,食客還沒進門就沖老板喊：”一大碗?。?！多加點辣的”老板便會爽快的說：好嘞，里面坐?。。∮袝r候還讓老板加個雞蛋，那雞蛋是在板面湯里泡了很久的，蛋黃里面都有臊子的汁液了．在面還沒上來之前筷子已經(jīng)在手里了，聽著老板在案板上啪啪的摔板面的聲音再加上鼻子聞到板面汁飄來的香，已經(jīng)是口齒生津了．吃板面是沒什么講究的，白白的寬寬的面（很勁道的）有綠的菠菜葉蓋著，紅的羊肉臊子汁液澆在上面，盛板面用的是姜黃色的搪瓷大號碗，就這大碗也透著太和人的豪爽！一大碗端上來，迅速的用筷子在面里攪拌幾下，有人有耐心的會慢慢的攪，讓胃再吊吊，吃的時候可都是虎狼模樣了，有人中途用雙手捧起來大碗喝板面湯，有人習慣先吃完碗里的面，菜葉也揀吃干凈嘍，再捧起碗將湯一飲而盡，餐巾紙是必不可少的，哪怕是最寒冷的冬天里，滿頭大汗不及時擦嘍汗珠兒會墜入碗中的． 三五知己小酌，板面館是絕好的去處。簡單幾個小菜，悠悠一壺老酒，隨性幾聲笑談，但可引出一片歡騰。家長里短的瑣屑，親朋鄰里的糾葛，在熱情火辣的板面湯里，化作淡然笑聲。趁著那熱乎乎的勁頭，發(fā)幾句牢騷，講幾句心愿，也許，不曾相識的陌生人，從板面館出來后，就成了無話不說的朋友。太和人的豪爽與好客體現(xiàn)的淋漓盡致。 太和板面一吃上癮，食者無不感嘆：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下無面”。矣，這話聽著咋象廣告呢！......哈哈！ 編輯本段制做 羊肉板面的制作包括三道程序，味湯制作、面皮制作和板面制作。 味湯的制作： 味湯是板面制作成敗的關(guān)鍵,也是羊肉板面風味體現(xiàn)的基礎(chǔ)。 選上等羊油放入鍋內(nèi)，加入料2中的香料，細火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時，再把已經(jīng)切好的3厘米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鐘，最后調(diào)入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。味湯制好后，還要再往鍋添里少量開水。 面坯的制作： 用上等的面粉和冷水調(diào)成面團，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。 板面的制作： 逐一取制好的面皮，用面杖搟壓成片，取10～12個面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺去將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆一份制好的味湯料即可。下一篇：太和薄荷 |
| 迎仙板雞 | 在美食之城臨泉，名吃可謂眾多，說起迎仙板雞，那可是讓人垂涎欲滴。迎仙板雞以其肉質(zhì)細嫩、富有嚼勁、清香宜人、色澤誘人、營養(yǎng)價值高等特點而受到各界人士的喜愛。迎仙板雞被評為臨泉首屆十大菜肴，最近迎仙板雞又從街頭擺攤設(shè)點的小吃進入臨泉各大酒店，投資幾十萬元的臨泉迎仙板雞大酒店也正式開張，開始邁上正規(guī)化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展之路。 文化底蘊深厚迎仙板雞起源于臨泉縣人口大鎮(zhèn)迎仙鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)位于臨泉西南，離縣城20公里，和河南省新蔡縣接壤。迎仙鎮(zhèn)總?cè)丝?萬多人，耕地6.5萬畝，當?shù)厥a(chǎn)小麥、紅薯、大豆、芝麻等農(nóng)作物。自古以來，迎仙人過著日出而作、日落而息的自給自足生活。改革開放后，一些富有遠見的迎仙人開始走出家門，到沿海開放城市或務(wù)工或經(jīng)商。也許因為和外省交界的原因吧，迎仙民風彪悍，當?shù)厝诵愿窆⒅?，容不得外人欺壓。迎仙文化底蘊深厚，臨泉有名的迎仙馬戲團和飛燕馬戲團就誕生于此，雜技藝人眾多，享用“燕舞大江南北，仙游長城內(nèi)外”的美名。關(guān)于迎仙，還有一個美麗的傳說，據(jù)說這里曾有個道人，在百姓遭瘟疫時送出大量靈丹妙藥挽救了許多百姓的生命，百姓紛紛前去迎接這個道士，最初的這個小集市就成了迎仙店，后來稱為迎仙。2007年8月臨泉發(fā)生特大洪澇災(zāi)害，-總理、-副總理親臨迎仙察看災(zāi)情，指導救災(zāi)工作，進一步激發(fā)了迎仙人建設(shè)家鄉(xiāng)的豪情和勇氣。在迎仙這片富饒的土地上，迎仙人創(chuàng)造出眾多美食，如板雞、粉雞、馓子、鍋巴、麻葉、芝麻鹽等，迎仙板雞則是其中最有名的。迎仙板雞采用農(nóng)家養(yǎng)殖的土公雞，宰殺干凈后放在由食鹽、大茴香、小茴香、、丁香、生姜、黃酒、蔥、白糖等材料配制的腌制液中進行兩次腌制，腌制的整雞再放入清水后進行漂洗，漂洗后的整雞經(jīng)過整形和晾干后就可以放入烘房慢慢烘熟了，烘房溫度控制在五六十度，經(jīng)過幾個小時的烘烤，就成了脆而不焦、硬而不柴、外觀呈金黃色的迎仙板雞。迎仙板雞以冷食最佳，烘烤后的板雞完全冷卻后就能用快刀片成薄薄雞肉餅或切成條狀的雞肉塊了。板雞裝盤上桌，上面淋著芝麻香油，一片片板雞猶如一朵朵盛開的花朵綻放在盤子里，麻油和雞肉的清香無不挑逗著人的食欲，食客無不爭先下筷去品嘗這平時難得品嘗的美食。迎仙板雞的骨頭和雞肉很容易分離，這為食客省去了很多麻煩，老人和孩子完全可以食用。和板鴨名稱的來歷一樣，迎仙板雞由于肉質(zhì)較硬，肉的紋理清晰，富有層次，類似木板的紋理，故名板雞。在迎仙鎮(zhèn)幾十戶板雞經(jīng)營戶中，徐氏兄弟加工的板雞最受人歡迎，據(jù)說他們加工板雞的手藝已傳了好幾代，在配料、雞的選用、腌制、烘烤等方面都很講究。幾年前，筆者和幾個食客專程來到徐氏兄弟的家中品嘗板雞，他兄弟二人主要在集鎮(zhèn)上擺攤銷售板雞，很少在家中接待食客，但也擋不住一些食客的腳步。在徐家的客廳內(nèi)，一張八仙桌、幾張長凳、一大盆板雞、幾斤老酒就能讓食客大快朵頤、開懷暢飲，忘記世間的紛紛攘攘。 新的時代新的發(fā)展 2009年，迎仙板雞迎來了新的發(fā)展，臨泉最大的餐飲連鎖店小有天餐飲公司投資五十多萬元在縣城創(chuàng)辦了第一家迎仙板雞大酒店，以迎仙板雞為主打菜，向食客提供具有臨泉本土特色的菜肴。小有天餐飲公司有六家大型酒店，這些酒店的興起全靠公司創(chuàng)辦人郭俊偉。郭俊偉是臨泉單橋鎮(zhèn)人，離迎仙鎮(zhèn)不過二十多里地。郭俊偉十幾歲時就拜師學藝，成為一名出色的廚師，對于臨泉名吃迎仙板雞有著特殊的感情。郭俊偉在縣城承包酒店有了穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)后，及時出資注冊了迎仙板雞商標，開辦了第一家迎仙板雞大型酒店。郭俊偉和店里的廚師對迎仙板雞加工工藝進行了改進，將最初的烘烤環(huán)節(jié)改為在陽光下晾曬，使腌制過的板雞自然風干，然后在食用前一段時間將板雞進行浸泡和蒸煮，最后將完全冷卻的板雞進行分割裝盤。這種板雞色白如玉、肉質(zhì)細嫩、鮮味十足，得到眾多食客的喜愛。在迎仙板雞大酒店，與板雞一起裝盤的還有經(jīng)過精心加工的雞腸、雞胗、雞血、小雞蛋等物，這些配菜各有風味，讓食客難以釋筷。如今，迎仙板雞大酒店生意異常火爆，得提前才能訂到房間，吃迎仙板雞已成為臨泉人的一種時尚。相信在迎仙板雞大酒店的帶動下，迎仙板雞一定會走出皖北，叫響大江南北的。下一篇：民間雜技馬戲（阜陽市臨泉縣） |
| 雞絲燴面 | 雞絲燴面 雞絲燴面湯做法： 1、和面，面稍微軟一點，最關(guān)鍵的一點，面里要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒； 2、帶骨雞肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉 4、準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜 5、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時； 6、將長條的面甩開，越拉越長 7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟； 8、準備大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；一碗香噴噴的雞絲 燴面就出鍋了，請大家來嘗一嘗吧一碗香噴噴的燴面就完成了。下一篇：小籠蒸餃 |
| 格拉條 | 大概起源于上世紀八十年代的阜陽，是阜陽特有的一種食物，頗受當?shù)厝说南矏郏诖蠼中∠锒寄艹缘?，它的名字來源大概是以下原因：在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”（ge la) ，而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”。 格拉條是一種面條，具體怎么寫不知道，都叫格拉條，很硬的，吃起來，沒有很好的牙齒，是嚼不動的。 格拉條吃起來，很香、很辣，當你吃它不放辣椒的時候，它的味道就少了七分。 除了安徽阜陽及其周邊地區(qū)，我在別的地方?jīng)]看見過有賣格拉條的。這就是阜陽特色！ 在阜陽的大街小巷中找賣格拉條的鋪子是用不著看它的招牌的，不像牛肉湯、羊肉湯、蘭州拉面什么的你要不看它的招牌就搞不清它是賣什么的。格拉條鋪子的鍋具實在太有標志性了——只要看到哪個鋪子當門的大鐵鍋上套個鐵架子，上面還安了只方向盤或者千斤頂?shù)?，你就可以走進去坐下沖著師傅喊一聲“來份格拉條”了。 只見面案旁的師傅掄圓了胳膊把一團白面又揣又揉個不亦樂乎，冷不防“啪”地將那面翻個身，繼續(xù)再揉再揣，雪白的面在師傅的或古銅或黧黑的手臂中上下翻飛看起來似乎十分柔軟，其實那是死面、是很硬的（面硬也是做格拉條的講究，面越硬格拉條越香），你別看師傅耍得輕松，要換成沒干慣體力活的我們，不夸張地說,就是跳起來沖著面劑子狠揣一拳,充其量也只能在那上面留一個淺窩而已。 待師傅把面揉捏得滿意了，就將它丟進嵌在鐵鍋上方的鐵架子上的一只鐵桶里蓋好。這桶可不是一般的桶，桶底滿是筷子粗的篩眼兒，桶蓋連著只方向盤，看看鍋底爐火燒得正旺，鍋內(nèi)面湯洶涌翻滾，師傅一較勁兒將那方向盤旋了起來，方向盤越絞越緊，桶里的壓力越來越大，面就順著桶底的篩眼兒被壓了出來直接掉進了鍋里。這是老法子做格拉條的，后來隨著科技的普及，有些格拉條鋪子已經(jīng)將方向盤換成了千斤頂，更省力了。 格拉條在鍋里滾了幾滾，不待爛就撈出來用冷湯過涼，反復(fù)過個幾次那格拉條便筋道無比，一口咬上去在嘴里可以老實不客氣地給你的牙齒一個彈力。師傅按照顧客所要求的分量把格拉條裝盆（因為格拉條又粗又長，若是用碗的話根本盛不了幾根，只好用盆），從菜鍋里撈幾勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等時令蔬菜丟進去，再放芝麻醬、辣醬，撒香菜或荊芥，鹵湯也是要給你加一點的，最后一只大勺伸到下面的鍋里舀一勺混沌沌稠乎乎的熱面湯往盆里一澆，這一盆五色俱全啥味都有的格拉條便齊了。 格拉條要是吃得很秀氣，可就不大合適宜了，經(jīng)典的吃相是這樣的——先把盆子里的種種物什三下兩下拌勻，夾起一筷子格拉條把格拉條的頭兒放進嘴巴里，連嚼帶吸溜“呼哧”有聲地下肚，不歇氣地消滅干凈，然后抹抹嘴，擦擦腦門上辣出的汗，那個過癮呀！這時再能配上一碗雞蛋茶那真是最好不過，這也是格拉條的經(jīng)典吃法——一個巴掌打過來都舍不得放嘴的。所謂的雞蛋茶就是生雞蛋磕在碗里攪散，加蔥花、鹽和味精，再以滾開的面湯一沖即成，先前急吼吼地吃進去的格拉條，在肚子里似乎有點倔頭倔腦的彼此之間不是很伏貼，但這一碗雞蛋茶喝下去一調(diào)和你就會感到胃部異常舒服，進而五體通透了。 不過不是每家店多味道很好的，最出名的有三家： （1）：周記格拉條文峰小學旁邊，鹵菜味道還可以，開了十幾年了！ ?。?）：蓮池路口店正宗的就是蓮池路口北100米左右那家。 ?。?）：三里灣店三里灣外貿(mào)樓下，這里的格拉條比較出色。 格拉條會成為阜陽人的傳統(tǒng)飯食當然與它的好吃有關(guān)系，但更主要的，恐怕是它不僅便宜而且特別管餓。每逢看到大氣、實在而又帶著本色的麥香的格拉條，總讓我震撼于阜陽人的樸素、淳厚和他們頑強的生命力。 下一篇：楊樓馬鈴薯 |