導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 青巖豆腐 | 青巖古鎮(zhèn)位于貴陽(yáng)市的南郊，距市區(qū)約29公里。特產(chǎn)：青巖豆腐、米豆腐、青巖鹵豬腳、玫瑰糖、農(nóng)家飯。 古鎮(zhèn)青巖的小吃，別有風(fēng)味的，要數(shù)豆腐果了。攤桌上放個(gè)炭火盆，盆上的鐵折上烤著滿滿的豆腐果，攤主一手執(zhí)扇，扇旺炭火，另一只手則用筷子翻動(dòng)鐵折上的豆腐果。你只顧取下烤好的豆腐果，將其撕開，往蘸水中一放，待它浸透，上邊沾滿蔥花辣椒，然后便是盡情的享受了。倘若君好杜康，邊烤邊吃邊喝，這豆腐果下酒真可謂千杯猶嫌少了。 豆腐果在青巖是一種獨(dú)特的小吃，百余年來經(jīng)久不衰。倘若你到青巖小鎮(zhèn)旅游，常會(huì)遇到這種情況：一家人圍著爐子在津津有味地吃烤豆腐果，爐上的豆腐果供不應(yīng)求，會(huì)吃得“搶”起來！ 吃豆腐果要講究?jī)蓚€(gè)條件 一是豆腐果質(zhì)量好味正；二是蘸水好。 豆腐果的質(zhì)量如何，主要在于渥制。先將豆腐塊切成約三分厚，一寸見方的小塊，晾至稍干后上堿，然后放置容器中使期“渥臭”。渥制時(shí)間要掌握適當(dāng)，短了則豆腐臭味不夠，吃起來乏味；長(zhǎng)了則發(fā)酵過度，豆腐朽壞，也不好吃。一般來說，熱天二至三天即可，冷天需時(shí)稍長(zhǎng)。渥制得好的豆腐果，烤起來發(fā)泡，用手撕開則呈雞肉絲狀，綿軟滋潤(rùn)，且耐咀嚼，香味滿口。這樣的豆腐果才算得上是上乘貨色。 蘸水用料有蔥花、鹽、醋、糊辣椒。這醋過去用的是青巖曾氏三省齋生產(chǎn)的“雙花漆醋”。這種醋酸味純正，酸度適中，獨(dú)具清香。是做蘸水的佳品。這種醋一般分為三等，上等即雙花醋，中等叫頭醋，下等叫二醋。小吃攤上用的多是二醋。蘸水中的辣椒，炮制亦須講究。先將干辣椒置微火上慢加烘焙，到表皮略焦而里面仍保持紅色時(shí)，就置冷處回脆，再舂成細(xì)碎狀，但切不可舂成絨面。糊辣椒若是現(xiàn)做現(xiàn)吃，其香味更更佳。 有了好的豆腐果和好的蘸水，但如果食之不得其法，仍不能領(lǐng)略到其味之美。在吃法上要能做到“咸、辣、燙”。咸，就是鹽味要足；辣，就是所用辣椒既辣且香；燙，就是要趁熱吃，邊烤邊吃。當(dāng)你拿到一塊剛烤好的豆腐果，趁熱撕開，立即放進(jìn)蘸水里，此時(shí)會(huì)淬發(fā)出一股香氣，大有食未入口而香先撲鼻。 制作方法 原料：青巖豆腐250克。 調(diào)料：烹調(diào)油、鹽、五香粉、干辣椒、味精、花椒粉等適量。 刀工成型：干辣椒洗凈入鍋內(nèi),用小火焙脆香,然后舂成辣椒面,加鹽、五香粉、味精粉、花椒粉拌勻成五香辣椒面?zhèn)溆谩? 烹調(diào)方法：炸。豆腐洗凈入7成熱油鍋內(nèi)炸至金黃起鍋裝盤,配上五香辣椒碟,上桌即成。 色澤金黃,酥脆香辣下一篇：青巖玫瑰糖 |
| 花溪辣椒 | 花溪辣椒 貴州花溪辣椒長(zhǎng)于貴陽(yáng)市花溪區(qū)巍巍青山之下、潺潺溪流之旁，色澤黑紅發(fā)亮，經(jīng)獨(dú)家秘方烤制而成，味香而辣。 花溪辣椒是花溪傳統(tǒng)的名特產(chǎn)品，俗稱“花溪辣椒”。它經(jīng)加工制成的紅油，即辣椒油，色澤金紅，鮮香入味，辣而柔和，堪稱助餐的佐料佳品?；ㄏ苯防苯芬蚱淦焚|(zhì)優(yōu)良，在省城，貴陽(yáng)市場(chǎng)獨(dú)占鰲頭。 辣椒，又稱“番椒”、“大椒”。茄科一年生草本，性喜溫暖。單葉互生，葉片卵圓形，花白色或淡紫色。漿果，未成熟時(shí)綠色，成熟后一般為紅色或橙黃色。它的果皮及胎座組織含有辣味素。辣椒原產(chǎn)于南美洲熱帶，明朝后期傳入我國(guó)，已有數(shù)百年的栽培歷史。 花溪辣椒種于花溪區(qū)石板鄉(xiāng)蓋冗，燕樓鄉(xiāng)谷蒙以及馬林鄉(xiāng)凱倫等20余個(gè)村莊?；ㄏ苯返姆N植地區(qū)海拔1200－1250米，年均氣溫14.1－14.4℃，日照時(shí)數(shù)1250－1350小時(shí)，年降雨量1160－1200毫米，無霜期270天左右，土壤以黃壤，小黃泥夾沙和大土泥為主，肥力中等，土層厚，有利的自然環(huán)境，可促使辣椒中內(nèi)含的物質(zhì)的積累，有利于辣椒的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。 花溪辣椒，狀似羊角，大小勻稱，肉質(zhì)厚實(shí)，辣味適度；青色角椒，皮光肉厚，辣味回甜；老熟角椒，色澤暗紅，味辣不燥?；ㄏ苯凡捎贸醮翰シN育苗，農(nóng)歷三月中旬勻苗移栽，農(nóng)歷五至六月可陸續(xù)摘青椒應(yīng)市，中秋前后鮮紅光亮的角椒成熟。辣椒可分“伏椒”即伏天成熟曬千的辣椒；“秋椒”即立秋后成熟曬干的辣椒；“炕椒”即久雨不睛，火炕干的辣椒。干辣椒經(jīng)加工成的糍粑辣角，色澤鮮紅，制成的辣椒油，辣香味濃，辣而不猛，油而不膩，漂紅誘人。它以獨(dú)居一格的色、香、味給腸旺面、辣雞面、卷粉，涼粉等貴陽(yáng)風(fēng)味小吃增添了絢麗的色彩和誘人的異香。選用鮮紅光亮的黨武辣椒，做成糟辣角，可保存其營(yíng)養(yǎng)成分，并以特殊的色美與味香使人食欲大增。 辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每公斤鮮椒維生素c含量185毫克，居蔬菜之首，比檸檬、柚子的維生素c含量高；維生素A的含量可與胡蘿卜媲美，還含有核黃素、蛋白質(zhì)、鈣、磷，鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。醫(yī)書述：辣椒有殺蟲滅菌、驅(qū)寒除濕功效。因辣椒含有辣味素，食用辣椒，可刺激腸胃，防治胃癌：增加熱量，促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化，增強(qiáng)抵抗力。成熟或未成熟的辣椒，都可作蔬菜炒食，還可制成泡菜，腌菜，干辣椒制成辣椒粉，用作調(diào)料。 地域范圍 花溪辣椒農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括貴筑辦事處、清溪辦事處、溪北辦事處、青巖鎮(zhèn)、石板鎮(zhèn)、久安鄉(xiāng)、麥坪鄉(xiāng)、燕樓鄉(xiāng)、黨武鄉(xiāng)、高坡鄉(xiāng)、湖潮鄉(xiāng)、孟關(guān)鄉(xiāng)、黔陶鄉(xiāng)、馬鈴鄉(xiāng)等。東鄰龍里，南接長(zhǎng)順、惠水，西接清鎮(zhèn)、平壩，北靠貴陽(yáng)，海拔1100米。地理坐標(biāo)位于：東經(jīng)106°27′— 106°52′，北緯26°11′—26°34′；南北長(zhǎng)45公里，東西寬43公里，面積957.60平方公里。保護(hù)面積2千公頃，年產(chǎn)量0·8萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 （1）外在感官特征：植株中等，開張度40—70厘米；徑枝較軟；果下垂，椒身長(zhǎng)5厘米到10厘米不等；果實(shí)先端尖銳，常彎曲成鉤狀；干椒肉質(zhì)肥厚、色澤深紅、油份重、辣而不烈。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：花溪辣椒以辣味適中，香味有余著稱。根據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心分析，辣椒素為0.078，水分為10.07，灰分4.2，脂肪為9.2。維生素A為100g內(nèi)含1.07mg。 （3）花溪辣椒生產(chǎn)嚴(yán)格按無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。產(chǎn)品安全質(zhì)量應(yīng)符合DB52/T462——2004《優(yōu)質(zhì)辣椒干貴州地方標(biāo)準(zhǔn)》。下一篇：刺梨糕 |
| 花溪白鵝 | 花溪清秀脫俗的山水之中生長(zhǎng)著一種纖塵不染的白鵝，華麗而雍容，形美而味佳。當(dāng)?shù)厝巳∪胫?、藥料煲之、火鍋燙之，但聞：“鵝肉飄香花溪區(qū)，未酒醇清瓊林宴”。著名書法家徐康建題詞贊曰：“花溪清明洹溢香，呆鵝美味客復(fù)來”。 最好是臨花溪而食清湯鵝。吃時(shí)以貴州特色濃厚的煳辣椒為佐料，再用老鹵汁鹵制的鵝頭、掌、翅下酒(花溪自產(chǎn)的米酒當(dāng)是不二之選)，還有別處難得吃到的米豆腐與時(shí)蔬雜陳，隨燙隨吃──想想吧，這是多么令人艷羨的一餐：滿眼的青山綠水，滿口的清冽甘香。吃完后渾身暖暖的在花溪清湯鵝館一條街上散個(gè)步，看食客川流不息，鵝館家家爆滿，真是別有一番滋味。 既然就在貴陽(yáng)，也該嘗嘗農(nóng)家的其他菜：大十字附近的豆花雞火鍋、白云區(qū)的肉餅雞、黔靈公園的白果圣泉雞、興關(guān)路的青椒童子雞，在發(fā)愁吃什么好的冬天傍晚，這些美食應(yīng)該會(huì)很適合啊。 環(huán)境指數(shù)：★★★★ 依山傍水，清澈的池水、特色的小街，即使到這里不想去逛公園，就到公園門口的小路上散散步，懶懶地吃點(diǎn)小吃，呼吸一下新鮮空氣也蠻好的。 美味指數(shù)：★★★★ 不品嘗一下這里的清湯鵝絕對(duì)是白來一趟，光是那霧氣繚繞的店堂中洋溢的濃湯鮮香，就讓人食指大動(dòng)。 價(jià)格指數(shù)：★★★ 較實(shí)惠。通常一家四口100元就可搞定。 便利指數(shù)：★★★ 到花溪的路線不管是自駕還是坐郊區(qū)車，貴陽(yáng)人都很熟悉了。唯一有點(diǎn)心煩的就是愈來愈嚴(yán)重的堵車會(huì)略為影響一下情緒。 下一篇：糕耙稀飯 |
| 羊艾毛峰 | 羊艾毛峰系新創(chuàng)特種名茶，屬綠茶類，產(chǎn)于貴州省羊艾茶場(chǎng)。 羊艾茶場(chǎng)茶樹品種是滇北“十里香”早芽中小葉型群體品種，比周邊茶樹品種的春季開園約提前八天。該品種新梢葉背茸毛較密，所制干茶銀毫畢露，為外形增添無限美感。 羊艾毛峰加工技術(shù)講究，做工要求精細(xì)。每年清明節(jié)前后，選采幼嫩初展的一芽一葉為原料，先薄攤簸箕內(nèi)自然萎凋，待失水約 15% 后再進(jìn)行加工。羊艾毛峰的手工加工工序分殺青、揉捻、初烘、足干等。殺青溫度約 140 ℃，殺到將要成熟時(shí)，溫度下降到 100 ℃ -110 ℃，開始做青，用抓帶手法掌握茶條，鍋底茶盡量撈凈。待炒至八成干時(shí)即起鍋，趁熱輕揉，動(dòng)作要輕要慢，以保峰、保毫、保綠。揉好的茶條即可進(jìn)行初干，溫度為 70 ℃。烘到九成干時(shí)，溫度要降到 60 ℃，低溫慢烘，烘到足干。下烘后稍作攤放，然后進(jìn)行揀剔，除去茶中雜物即可封包貯藏。羊艾毛峰的機(jī)械加工分?jǐn)偳唷⑶?、揉捻、初烘做形、足干等工序? 羊艾毛峰外形細(xì)嫩勻整，條索緊結(jié)卷曲，銀毫滿披，鋒苗畢露；色澤鮮活，含綠欲滴；內(nèi)質(zhì)清香馥郁，滋味清純鮮爽，湯色、葉底嫩綠勻亮，鮮嫩如生。羊艾毛峰的質(zhì)、形、神均優(yōu)，色、香、味、形獨(dú)特，堪稱茶中珍品。 羊艾毛峰茶對(duì)人體有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，由于茶葉中含有多種氨基酸、咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)，能有助于調(diào)節(jié)全身生理機(jī)能，能降血糖、血脂，預(yù)防血管硬化，增強(qiáng)人體排毒及體外抗癌作用等。該茶含有豐富的人體有益的微量元素，尤其是富含硒(Se)、鍶(Sr)等，這些元素與有機(jī)化合物結(jié)合，更有利于人體充分吸收。 該茶在1975年以后銷往香港、澳門、日本、美國(guó)等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受客戶歡迎。近年來，羊艾毛峰在江蘇、浙江、上海、廣東、北京等地銷售勢(shì)頭良好，為廣大消費(fèi)所喜愛。 自1998年以來，羊艾茶場(chǎng)有計(jì)劃地以每年300畝的速度發(fā)展良種茶園，相信在不久的將來，羊艾毛峰在質(zhì)量和產(chǎn)量將再上一個(gè)新臺(tái)階。1997年以前，羊艾毛峰主要是按計(jì)劃少量生產(chǎn)，其產(chǎn)量徘徊在3000kg 左右。近幾年來，茶場(chǎng)通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大名茶的生產(chǎn)力度，提高了名茶生產(chǎn)規(guī)模和總體效益。2001年羊艾毛峰產(chǎn)銷量近17000kg，2002年羊艾毛峰產(chǎn)銷量近25000kg。2003年茶場(chǎng)在毛峰茶的原料及加工基礎(chǔ)上，對(duì)名優(yōu)茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，新創(chuàng)外形更為卷曲的羊艾碧綠春茶，二者合計(jì)產(chǎn)銷售達(dá)30000kg，茶場(chǎng)計(jì)劃在2005年實(shí)現(xiàn)羊艾毛峰（含碧綠春茶）產(chǎn)量40-45噸。 產(chǎn)品榮譽(yù)： ▲1960年創(chuàng)制羊艾毛峰； ▲1984年被評(píng)為貴州省地方四大名茶之一； ▲1986.10商業(yè)部授予“全國(guó)名茶”； ▲1988.3貴州省人民0授予“地方名茶”； ▲1988.12全國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)； ▲2000年中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“安全優(yōu)質(zhì)承諾食品”； ▲2001.6貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)茶葉分會(huì)授予“貴州省名優(yōu)茶”； ▲2001.8貴陽(yáng)市委宣傳部、市旅游局授予“貴陽(yáng)旅游特色商品”； ▲2003.11貴州省食品工業(yè)辦公室授予“食品工業(yè)著名品牌”； ▲2004.11通過國(guó)家質(zhì)檢總局原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)認(rèn)定； ▲2004.12貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)茶葉分會(huì)授予“茶葉行業(yè)著名品牌”； ▲2005.5貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)茶葉分會(huì)授予“貴州十大名茶”； ▲2005.11中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)三綠工程放心茶推薦品牌”； ▲2007.12貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授予“貴州省名牌產(chǎn)品”。 下一篇：羊艾碧綠春 |
| 羊艾碧綠春 | 羊艾碧綠春產(chǎn)于貴州高原明珠――貴陽(yáng)花溪區(qū)西郊的羊艾茶場(chǎng)，該茶系茶場(chǎng)各級(jí)從事茶葉生產(chǎn)的技術(shù)人員經(jīng)多年的探索，結(jié)合了羊艾得天獨(dú)厚的自然環(huán)境及當(dāng)前茶葉消費(fèi)市場(chǎng)需求而自行創(chuàng)制的特種名優(yōu)綠茶。羊艾碧綠春的突出特點(diǎn)為“三綠”：外形翠綠顯毫、湯色鮮綠明亮、葉底嫩綠完整，該茶創(chuàng)制于1999年，2002年正式由省工商管理局注冊(cè)，經(jīng)過四年多時(shí)間的實(shí)踐摸索和工藝改進(jìn)，羊艾碧綠春的加工技術(shù)日臻成熟，產(chǎn)品逐漸為市場(chǎng)所認(rèn)可，該茶亦日漸成貴州特種名茶的一枝奇葩。 羊艾茶場(chǎng)的茶樹品種有滇北“十里香”群體種、經(jīng)馴化的福鼎大白種、馴化的福云6號(hào)種及黔湄系列種等，適制羊艾碧綠春的茶樹品種是茶場(chǎng)特有的黔羊本地小葉種，它是經(jīng)過茶場(chǎng)技術(shù)人員多年來對(duì)本場(chǎng)所有品種培育馴化變異而形成的改良小葉種，該種具有開園早、品質(zhì)好、香氣高等明顯特征。 羊艾碧綠春制作的工藝要求采摘細(xì)嫩、炒制精細(xì)。鮮葉采摘從每年開園始 (一般為2月底)至谷雨前結(jié)束，茶青全長(zhǎng)1.8-2.5cm左右。要求芽葉長(zhǎng)短、大小勻齊，采回的芽葉薄攤在陰涼處約4-8小時(shí)，鮮葉要過篩，剔除魚葉和其它雜質(zhì)。碧綠春的炒制包括：高溫殺青、揉捻成條、搓團(tuán)提毫、文火干燥等工序，殺青機(jī)械選用40型或70型滾筒殺青機(jī)，做形機(jī)械設(shè)備選用941型碧螺春烘干做形機(jī)。 羊艾碧綠春分三個(gè)品級(jí)：珍品、特級(jí)和一級(jí)，各級(jí)產(chǎn)品年總產(chǎn)量達(dá)10噸左右，其中珍品碧綠春數(shù)量極少，目前年產(chǎn)量?jī)H為5-10kg（一般不進(jìn)入市場(chǎng)銷售），珍品碧綠春的生產(chǎn)極為講究，首先要求原料基地茶樹的生態(tài)環(huán)境必須常年要有樹蔭遮避，漫射光充足；其次要求該片茶園在肥培管理方面須保證每畝施用有機(jī)肥（主要為農(nóng)家肥）4000kg以上，且杜絕施用化肥，茶園病蟲害防治以物理防治和生物防治為主，杜絕使用化學(xué)農(nóng)藥；第三是采摘時(shí)間和采制技術(shù)亦十分講究，每年清明節(jié)前3-5天（須晴日），每天早晨7-10時(shí)進(jìn)行采摘，要求采摘茶青細(xì)嫩、勻整，芽長(zhǎng)約1.8cm；制茶時(shí)間為下午16-19時(shí)，要求制作精細(xì)，成品干茶每市斤含芽頭7-8萬(wàn)個(gè)。特級(jí)、一級(jí)羊艾碧綠春是茶場(chǎng)引進(jìn)機(jī)械化、規(guī)范化管理的新突破，在整個(gè)加工過程中，除搓團(tuán)、提毫工序需輔以手工操作外，其他工序均為機(jī)械化操作，成熟的技術(shù)、先進(jìn)的設(shè)備保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和數(shù)量。 羊艾碧綠春自開發(fā)以來，得到了市場(chǎng)和社會(huì)的高度認(rèn)可，產(chǎn)品除迅速占領(lǐng)本省市場(chǎng)外，還在江蘇、浙江、北京、上海、廣東等市場(chǎng)銷售勢(shì)頭良好，2002年羊艾碧綠春產(chǎn)銷量近8000kg， 2003年產(chǎn)銷量達(dá)10000kg，2004年羊艾碧綠春產(chǎn)銷量預(yù)計(jì)可達(dá)12000kg。一流產(chǎn)品最終將獲得一流的回報(bào)，2004年4月，在貴州南明茶業(yè)0斗茶會(huì)獲獎(jiǎng)茶樣拍賣中，羊艾碧綠春以一市斤48.8萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)中國(guó)綠茶拍賣史最高紀(jì)錄。同年，在貴州省名茶評(píng)審會(huì)中，羊艾碧綠春再次力壓眾茶，以最高分獲貴州名茶稱號(hào)。 下一篇：羊艾小葉苦丁茶 |
| 花溪牛肉粉 | 花溪牛肉粉是人們到花溪不能不品嘗的名牌小吃?；ㄏＨ夥凼加?0世紀(jì)70年代，精選新鮮優(yōu)質(zhì)的黃牛肉，用多種香料鹵制后，加入到煮好的貴州特有的米粉當(dāng)中，配以適當(dāng)?shù)呐Ｈ庠瓬约疤刂频撵卫苯贩?、芫荽、泡菜等作料，粉爽滑微韌，肉鮮湯美。其中尤以花溪王記牛肉粉和飛碗牛肉粉為上乘。 |
| 青巖狀元蹄 | 貴州人制作美食喜歡用蘸水，而這蘸水做起來也非常有考究，比如，素材搭配紅油辣椒蘸水，而葷菜就要搭配素蘸水了。青巖狀元蹄就是一道必須搭配素辣椒蘸水的美食。 話說清代光緒年間，貴陽(yáng)花溪青巖鎮(zhèn)人趙以炯為趕京考而秉燭夜讀，一日忽覺肚中饑餓，便走到北門街一夜市食攤，點(diǎn)上兩盤鹵豬腳作消夜，食后贊不絕口。攤主便道：“少爺，‘蹄’與‘題’同音，您吃了這豬蹄，定能金榜題名?！壁w聽后大笑，不以為然。不日進(jìn)京赴考，竟果真金榜題名，成為貴州省以狀元及第而奪魁天下的第一人！此后，這青巖鹵豬腳便被名為“狀元蹄”，成為當(dāng)?shù)孛常闪斯沛?zhèn)的一大美食，并流傳至今。吃過的人都說：即使不想當(dāng)狀元，也要嘗一嘗這狀元蹄！ 如今，到青巖古鎮(zhèn)旅游的人們，很少有人抵擋得住狀元蹄的吸引。一只只醬紅色的豬蹄被當(dāng)?shù)厝思覕[放在門前的商鋪柜的盤子里，鹵香味滿街飄散。進(jìn)店坐下，點(diǎn)上一只，就著蘸水，你才曉得什么叫做肥而不膩、糯香滋潤(rùn)。 青巖古鎮(zhèn)的家家戶戶都會(huì)做狀元蹄，所以制作方法不算是秘籍，大家都可試一試：首先，將八角、山奈、小茴香、甘草等香料用白紗布包扎好，投入清湯鍋內(nèi)。取凈鍋上火放油，下冰糖炒制糖色，再將糖色、醬油、鹽、料酒、姜塊、大蔥、味精、冰糖等放入清湯中制成鹵水；其次，用噴燈燎去豬腳表皮絨毛，使皮焦黃，在水中浸泡刮洗干凈，斬成兩塊，入沸水汆透撈起，投入鹵水鍋內(nèi)，用大火燒沸后改用小火使鹵水微沸，1火溫煨精心鹵制約三、四小時(shí)后，美味的狀元蹄便可以直接裝盤了。 制作青巖狀元蹄的蘸水沒有太多秘方，但是得麻煩你去一趟青巖，因?yàn)槠渲兄匾囊晃丁p花醋，只能在青巖古鎮(zhèn)買得到。當(dāng)然，貴陽(yáng)的一些超市也有售，但是如果你是外地人，那就非得來古鎮(zhèn)。有了雙花醋，這蘸水也就好做了——在碗內(nèi)放入手工胡辣椒面、蔥花、姜末、鹽、味精等，再倒入雙花醋和醬油，混合拌勻即可。 蘸著作料，一只只紅潤(rùn)飽滿，油光閃亮、香醇甘厚的鹵汁豬蹄就這樣被你瓦解成一粒粒豬骨，在雙花醋的陪伴下，一段美好的時(shí)光就這樣停歇在古鎮(zhèn)上。（王璐） 下一篇：花溪辣椒 |
| 羊艾松柏常青 | 松柏長(zhǎng)青系貴州省羊艾茶場(chǎng)新研制的特種扁形綠茶，創(chuàng)制于2000年。 加工松柏長(zhǎng)青茶的原料是滇北“十里香”早芽中小葉型群體品種，該品種比周邊種茶樹春季開園約提前八天，新梢具有芽葉壯實(shí)、分枝密、育芽強(qiáng)、品質(zhì)好等特點(diǎn)。松柏長(zhǎng)青茶加工技術(shù)講究，做工要求精細(xì)。每年清明節(jié)前后，選采幼嫩的單芽為原料，要求葉色嫩綠，芽葉光整，無病蟲害斑痕，芽長(zhǎng)約1.5-2.0cm 。茶青室內(nèi)薄攤4-6小時(shí)，待失水約15% 后再進(jìn)行加工。松柏長(zhǎng)青的制作工序分殺青、理?xiàng)l、做形、輝鍋、干燥等。殺青鍋溫約控制在110℃，開始手法以抓、抖為主，當(dāng)葉質(zhì)柔軟、葉色轉(zhuǎn)暗、青氣消失、始發(fā)清香時(shí)，鍋溫逐漸降至90℃；這時(shí)改用搭、抖、捺的手法進(jìn)行初步理?xiàng)l， 使茶條初步成為扁直形；理?xiàng)l后期，壓力由輕而重，使得茶葉壓扁成型；當(dāng)炒至七、八成干時(shí)，即起鍋薄攤回潮，歷時(shí)約50分鐘后進(jìn)行輝鍋，溫度為70℃，開始以理?xiàng)l為手法為主，多抖少搭，然后逐步轉(zhuǎn)入搭、拓、捺，結(jié)合壓、甩的交替進(jìn)行，烘到九成干時(shí)，溫度要降到60℃，低溫慢烘，烘到足干。下烘后稍作攤放，然后進(jìn)行分篩揀剔，除去茶中雜物即可封包貯藏。 松柏長(zhǎng)青茶在保持傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，外形扁平光滑挺直、銀毫隱藏；色澤鮮綠光潤(rùn)；香氣鮮嫩高長(zhǎng)；滋味鮮爽甘醇；葉底嫩勻如春筍出土般直立于杯底，具有極高的觀賞價(jià)值。自該產(chǎn)品成功創(chuàng)制以來，在云、貴、川、江、浙、滬、粵、京等地銷售勢(shì)頭良好，深受廣大消費(fèi)者喜愛。近幾年來該茶年產(chǎn)銷量逐年增加，2001年產(chǎn)銷量達(dá)5000kg，2002年產(chǎn)銷量達(dá)6000kg，2003年預(yù)計(jì)產(chǎn)銷量可達(dá)7500kg。松柏長(zhǎng)青茶是繼羊艾毛峰茶之后，羊艾茶場(chǎng)的又一成功之作。 下一篇：羊艾毛峰 |
| 花溪王記牛肉粉 | 米粉應(yīng)該說不是貴州獨(dú)有的，在湖南、四川等地都有，而在貴州米分店更是比比皆是，可是，貴州貴陽(yáng)的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽(yáng)市有好幾家分店，在貴州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，應(yīng)該說貴州的花溪王記牛肉粉已經(jīng)算是貴州飲食的一個(gè)招牌之一了，花溪王記牛肉粉起初是在貴陽(yáng)市花溪鎮(zhèn)的一家普通的米粉店，不過店雖普通雖小，但是味道很好，征服了許多貴陽(yáng)市的食客，他們不惜驅(qū)車從市里到郊區(qū)就為了吃一碗牛肉粉。后來，吃的人多了，勢(shì)力雄厚了，花溪王記牛肉粉開始在貴陽(yáng)市都思路開起了分店，貴陽(yáng)的食客可以在市里就能品嘗到。 慢慢的，分店一家接一家的開，就有了今天的花溪王記牛肉粉。據(jù)說花溪王記牛肉粉是有秘方的，每天天還沒亮的時(shí)候花溪王記牛肉粉的老板——一個(gè)老太婆就起來調(diào)味，然后送到各個(gè)分店。 原 料： 精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。 調(diào) 料： 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。 制作方法： 煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。 風(fēng)味特色： 米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。 技術(shù)要領(lǐng)： 米粉需燙透心。( 貴陽(yáng))下一篇：天麻酒 |
| 陳年道菜 | 陳年道菜是鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣一種傳統(tǒng)食品，已有五百多年的歷史。據(jù)傳，五百多年前，居住在青龍洞的一個(gè)長(zhǎng)年吃素的道教徒，把本地的一種獨(dú)特的青菜，去其根和老葉子，洗凈曬腌，再加上八角、胡椒、花椒等香料搓揉串香，用少量紅糖摻上食鹽腌制而成，因能長(zhǎng)期貯存，故取名陳年道菜 |
| 羊艾小葉苦丁茶 | 羊艾小葉苦丁茶 羊艾小葉苦丁茶是新創(chuàng)特種茶，創(chuàng)制于2000年，產(chǎn)于貴州省羊艾茶場(chǎng)。 小葉苦丁茶的加工，目前國(guó)家尚未制訂一套系統(tǒng)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，羊艾茶場(chǎng)小葉苦丁茶的工藝一般為“采摘―推涼―殺青―揉捻―初烘做形―干燥―精選―審評(píng)定級(jí)―包裝”。袋泡茶工藝為“原料驗(yàn)收―分類整理―打碎―審評(píng)―拼配―裝袋―成箱”。 貴州省羊艾茶場(chǎng)建于 1952年，系貴州省茶葉自營(yíng)進(jìn)出口企業(yè)，位于貴陽(yáng)市西南郊區(qū)，距貴陽(yáng)市中心僅40公里。她東鄰貴陽(yáng)市磊莊機(jī)場(chǎng)，湖潮、馬場(chǎng)兩個(gè)火車站分別位于茶場(chǎng)北面和西面，滇黔公路穿場(chǎng)而過，交通十分便利。 羊艾茶場(chǎng)片區(qū)屬于黔中丘陵茶區(qū)，該片區(qū)有著悠久的茶園種植及名優(yōu)茶生產(chǎn)歷史。 茶場(chǎng)占地面積二萬(wàn)余畝，其中茶園近萬(wàn)畝，可耕作土地面積 12650畝，均分布在低山淺丘的臺(tái)地緩坡上，境內(nèi)海拔1300米左右，土壤多為第四紀(jì)粘質(zhì)酸性黃壤，年降雨量1200-1300毫米，年均溫14.2℃，晝夜溫差3-13℃，空氣較濕潤(rùn)。茶場(chǎng)周圍山巒起伏、蒼綠蔥翠，常年云霧繚繞，為茶樹生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。 下一篇：青巖豆腐 |
| 花溪糯米酒 | 花溪糯米酒 |
| 羊艾紅碎茶 | 紅碎茶屬于發(fā)酵茶類，是紅茶中的一個(gè)主要產(chǎn)品，本場(chǎng)于1963年在國(guó)務(wù)院、農(nóng)業(yè)部、外貿(mào)部和-組織下，配合湖北的芭蕉茶廠，廣東英德茶廠、四川新生茶廠和江蘇芙蓉茶廠等共同試制紅碎茶，成功后交廣東口岸出口。一九六六年在北京由中國(guó)茶葉出口公司確定羊艾為全國(guó)紅碎茶第三套樣加工基地之一，一九七四年，紅碎茶傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)改為轉(zhuǎn)子機(jī)工藝生產(chǎn)，歷年來在總公司組織評(píng)比會(huì)議上，多次被評(píng)為“三套樣”優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并在廣東口岸公司組織原箱出口，深受國(guó)外客戶青睞。 羊艾紅碎茶以香氣高爽、滋味鮮醇、外形勻整、顆粒緊結(jié)著稱，尤以香氣鮮爽獨(dú)居一格，曾被廣東銷區(qū)公司贊譽(yù)為“羊艾風(fēng)格”。1979年、1980年兩年連續(xù)榮獲土畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司評(píng)為貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年1988年碎2被商業(yè)部評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品。1970年以來，我場(chǎng)紅茶已遠(yuǎn)銷英國(guó)、聯(lián)邦德國(guó)、荷蘭、西亞、澳大利亞、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，深受國(guó)內(nèi)外客戶好，有一部分批嘜售價(jià)高達(dá)1850---2130美元/噸，價(jià)格已達(dá)國(guó)家中檔水平。 下一篇：羊艾松柏常青 |
| 青巖玫瑰糖 | 原名“麻片糖”。據(jù)說最早的玫瑰糖是在1874年，青巖人用玫瑰花、紅砂糖、糯米、小麥、芝麻、核桃仁、紅砂糖制成條狀或塊狀，聞著芳香，吃著酥脆。5元一斤，吃后唇齒留香。還有一種玫瑰花醬，用風(fēng)干的玫瑰花瓣做成，可以和蜂蜜一起泡水喝，也帶著淡淡的玫瑰甜香。黃老伯家的比較出名。 |
| 雞絲面 | 雞絲面是近年來在開水面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。事先把清燉好的雞肉切成1寸長(zhǎng)肉絲，放在煮好的雞蛋面上，再添置蔥、姜、芫荽、水豆腐、黃豆、脆哨等淋上醬油、香辣椒而成，是早餐、夜宵的首選之品。( 貴陽(yáng))下一篇：陳年道菜 |
| 刺梨糕 | 刺梨糕 刺梨糕 配料:葡萄糖漿、刺梨汁、白糖、海藻提取物、檸檬酸、糯米紙、山梨酸鋅。下一篇：花溪糯米酒 |