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　　青巖古鎮(zhèn)位于貴陽市的南郊，距市區(qū)約29公里。特產：青巖豆腐、米豆腐、青巖鹵豬腳、玫瑰糖、農家飯。 　　古鎮(zhèn)青巖的小吃，別有風味的，要數(shù)豆腐果了。攤桌上放個炭火盆，盆上的鐵折上烤著滿滿的豆腐果，攤主一手執(zhí)扇，扇旺炭火，另一只手則用筷子翻動鐵折上的豆腐果。你只顧取下烤好的豆腐果，將其撕開，往蘸水中一放，待它浸透，上邊沾滿蔥花辣椒，然后便是盡情的享受了。倘若君好杜康，邊烤邊吃邊喝，這豆腐果下酒真可謂千杯猶嫌少了。 　　豆腐果在青巖是一種獨特的小吃，百余年來經(jīng)久不衰。倘若你到青巖小鎮(zhèn)旅游，常會遇到這種情況：一家人圍著爐子在津津有味地吃烤豆腐果，爐上的豆腐果供不應求，會吃得“搶”起來！ 　　吃豆腐果要講究兩個條件 　　　　一是豆腐果質量好味正；二是蘸水好。 　　豆腐果的質量如何，主要在于渥制。先將豆腐塊切成約三分厚，一寸見方的小塊，晾至稍干后上堿，然后放置容器中使期“渥臭”。渥制時間要掌握適當，短了則豆腐臭味不夠，吃起來乏味；長了則發(fā)酵過度，豆腐朽壞，也不好吃。一般來說，熱天二至三天即可，冷天需時稍長。渥制得好的豆腐果，烤起來發(fā)泡，用手撕開則呈雞肉絲狀，綿軟滋潤，且耐咀嚼，香味滿口。這樣的豆腐果才算得上是上乘貨色。 　　蘸水用料有蔥花、鹽、醋、糊辣椒。這醋過去用的是青巖曾氏三省齋生產的“雙花漆醋”。這種醋酸味純正，酸度適中，獨具清香。是做蘸水的佳品。這種醋一般分為三等，上等即雙花醋，中等叫頭醋，下等叫二醋。小吃攤上用的多是二醋。蘸水中的辣椒，炮制亦須講究。先將干辣椒置微火上慢加烘焙，到表皮略焦而里面仍保持紅色時，就置冷處回脆，再舂成細碎狀，但切不可舂成絨面。糊辣椒若是現(xiàn)做現(xiàn)吃，其香味更更佳。 　　有了好的豆腐果和好的蘸水，但如果食之不得其法，仍不能領略到其味之美。在吃法上要能做到“咸、辣、燙”。咸，就是鹽味要足；辣，就是所用辣椒既辣且香；燙，就是要趁熱吃，邊烤邊吃。當你拿到一塊剛烤好的豆腐果，趁熱撕開，立即放進蘸水里，此時會淬發(fā)出一股香氣，大有食未入口而香先撲鼻。 　　制作方法 　　　　原料：青巖豆腐250克。 　　調料：烹調油、鹽、五香粉、干辣椒、味精、花椒粉等適量。 　　刀工成型：干辣椒洗凈入鍋內,用小火焙脆香,然后舂成辣椒面,加鹽、五香粉、味精粉、花椒粉拌勻成五香辣椒面?zhèn)溆谩?　　烹調方法：炸。豆腐洗凈入7成熱油鍋內炸至金黃起鍋裝盤,配上五香辣椒碟,上桌即成。 　　色澤金黃,酥脆香辣

　　花溪辣椒 　　貴州花溪辣椒長于貴陽市花溪區(qū)巍巍青山之下、潺潺溪流之旁，色澤黑紅發(fā)亮，經(jīng)獨家秘方烤制而成，味香而辣。 　　花溪辣椒是花溪傳統(tǒng)的名特產品，俗稱“花溪辣椒”。它經(jīng)加工制成的紅油，即辣椒油，色澤金紅，鮮香入味，辣而柔和，堪稱助餐的佐料佳品?；ㄏ苯防苯芬蚱淦焚|優(yōu)良，在省城，貴陽市場獨占鰲頭。 辣椒，又稱“番椒”、“大椒”。茄科一年生草本，性喜溫暖。單葉互生，葉片卵圓形，花白色或淡紫色。漿果，未成熟時綠色，成熟后一般為紅色或橙黃色。它的果皮及胎座組織含有辣味素。辣椒原產于南美洲熱帶，明朝后期傳入我國，已有數(shù)百年的栽培歷史。 花溪辣椒種于花溪區(qū)石板鄉(xiāng)蓋冗，燕樓鄉(xiāng)谷蒙以及馬林鄉(xiāng)凱倫等20余個村莊?；ㄏ苯返姆N植地區(qū)海拔1200－1250米，年均氣溫14.1－14.4℃，日照時數(shù)1250－1350小時，年降雨量1160－1200毫米，無霜期270天左右，土壤以黃壤，小黃泥夾沙和大土泥為主，肥力中等，土層厚，有利的自然環(huán)境，可促使辣椒中內含的物質的積累，有利于辣椒的營養(yǎng)生長。 花溪辣椒，狀似羊角，大小勻稱，肉質厚實，辣味適度；青色角椒，皮光肉厚，辣味回甜；老熟角椒，色澤暗紅，味辣不燥?；ㄏ苯凡捎贸醮翰シN育苗，農歷三月中旬勻苗移栽，農歷五至六月可陸續(xù)摘青椒應市，中秋前后鮮紅光亮的角椒成熟。辣椒可分“伏椒”即伏天成熟曬千的辣椒；“秋椒”即立秋后成熟曬干的辣椒；“炕椒”即久雨不睛，火炕干的辣椒。干辣椒經(jīng)加工成的糍粑辣角，色澤鮮紅，制成的辣椒油，辣香味濃，辣而不猛，油而不膩，漂紅誘人。它以獨居一格的色、香、味給腸旺面、辣雞面、卷粉，涼粉等貴陽風味小吃增添了絢麗的色彩和誘人的異香。選用鮮紅光亮的黨武辣椒，做成糟辣角，可保存其營養(yǎng)成分，并以特殊的色美與味香使人食欲大增。 辣椒的營養(yǎng)價值較高，每公斤鮮椒維生素c含量185毫克，居蔬菜之首，比檸檬、柚子的維生素c含量高；維生素A的含量可與胡蘿卜媲美，還含有核黃素、蛋白質、鈣、磷，鐵等營養(yǎng)物質。醫(yī)書述：辣椒有殺蟲滅菌、驅寒除濕功效。因辣椒含有辣味素，食用辣椒，可刺激腸胃，防治胃癌：增加熱量，促進血液循環(huán)，有助消化，增強抵抗力。成熟或未成熟的辣椒，都可作蔬菜炒食，還可制成泡菜，腌菜，干辣椒制成辣椒粉，用作調料。 　　地域范圍 　　花溪辣椒農產品地理標志地域保護范圍包括貴筑辦事處、清溪辦事處、溪北辦事處、青巖鎮(zhèn)、石板鎮(zhèn)、久安鄉(xiāng)、麥坪鄉(xiāng)、燕樓鄉(xiāng)、黨武鄉(xiāng)、高坡鄉(xiāng)、湖潮鄉(xiāng)、孟關鄉(xiāng)、黔陶鄉(xiāng)、馬鈴鄉(xiāng)等。東鄰龍里，南接長順、惠水，西接清鎮(zhèn)、平壩，北靠貴陽，海拔1100米。地理坐標位于：東經(jīng)106°27′— 106°52′，北緯26°11′—26°34′；南北長45公里，東西寬43公里，面積957.60平方公里。保護面積2千公頃，年產量0·8萬噸。 　　產品品質特性特征 　　（1）外在感官特征：植株中等，開張度40—70厘米；徑枝較軟；果下垂，椒身長5厘米到10厘米不等；果實先端尖銳，常彎曲成鉤狀；干椒肉質肥厚、色澤深紅、油份重、辣而不烈。 （2）內在品質指標：花溪辣椒以辣味適中，香味有余著稱。根據(jù)貴州省農產品質量安全檢測中心分析，辣椒素為0.078，水分為10.07，灰分4.2，脂肪為9.2。維生素A為100g內含1.07mg。 （3）花溪辣椒生產嚴格按無公害農產品生產規(guī)范和標準生產。產品安全質量應符合DB52/T462——2004《優(yōu)質辣椒干貴州地方標準》。

　　花溪清秀脫俗的山水之中生長著一種纖塵不染的白鵝，華麗而雍容，形美而味佳。當?shù)厝巳∪胫⑺幜响抑?、火鍋燙之，但聞：“鵝肉飄香花溪區(qū)，未酒醇清瓊林宴”。著名書法家徐康建題詞贊曰：“花溪清明洹溢香，呆鵝美味客復來”。 　　最好是臨花溪而食清湯鵝。吃時以貴州特色濃厚的煳辣椒為佐料，再用老鹵汁鹵制的鵝頭、掌、翅下酒(花溪自產的米酒當是不二之選)，還有別處難得吃到的米豆腐與時蔬雜陳，隨燙隨吃──想想吧，這是多么令人艷羨的一餐：滿眼的青山綠水，滿口的清冽甘香。吃完后渾身暖暖的在花溪清湯鵝館一條街上散個步，看食客川流不息，鵝館家家爆滿，真是別有一番滋味。 　　既然就在貴陽，也該嘗嘗農家的其他菜：大十字附近的豆花雞火鍋、白云區(qū)的肉餅雞、黔靈公園的白果圣泉雞、興關路的青椒童子雞，在發(fā)愁吃什么好的冬天傍晚，這些美食應該會很適合啊。 　　環(huán)境指數(shù)：★★★★ 　　依山傍水，清澈的池水、特色的小街，即使到這里不想去逛公園，就到公園門口的小路上散散步，懶懶地吃點小吃，呼吸一下新鮮空氣也蠻好的。 　　美味指數(shù)：★★★★ 　　不品嘗一下這里的清湯鵝絕對是白來一趟，光是那霧氣繚繞的店堂中洋溢的濃湯鮮香，就讓人食指大動。 　　價格指數(shù)：★★★ 　　較實惠。通常一家四口100元就可搞定。 　　便利指數(shù)：★★★ 　　到花溪的路線不管是自駕還是坐郊區(qū)車，貴陽人都很熟悉了。唯一有點心煩的就是愈來愈嚴重的堵車會略為影響一下情緒。 　　

　　羊艾毛峰系新創(chuàng)特種名茶，屬綠茶類，產于貴州省羊艾茶場。 　　 羊艾茶場茶樹品種是滇北“十里香”早芽中小葉型群體品種，比周邊茶樹品種的春季開園約提前八天。該品種新梢葉背茸毛較密，所制干茶銀毫畢露，為外形增添無限美感。 　　 羊艾毛峰加工技術講究，做工要求精細。每年清明節(jié)前后，選采幼嫩初展的一芽一葉為原料，先薄攤簸箕內自然萎凋，待失水約 15% 后再進行加工。羊艾毛峰的手工加工工序分殺青、揉捻、初烘、足干等。殺青溫度約 140 ℃，殺到將要成熟時，溫度下降到 100 ℃ -110 ℃，開始做青，用抓帶手法掌握茶條，鍋底茶盡量撈凈。待炒至八成干時即起鍋，趁熱輕揉，動作要輕要慢，以保峰、保毫、保綠。揉好的茶條即可進行初干，溫度為 70 ℃。烘到九成干時，溫度要降到 60 ℃，低溫慢烘，烘到足干。下烘后稍作攤放，然后進行揀剔，除去茶中雜物即可封包貯藏。羊艾毛峰的機械加工分攤青、殺青、揉捻、初烘做形、足干等工序。 　　 羊艾毛峰外形細嫩勻整，條索緊結卷曲，銀毫滿披，鋒苗畢露；色澤鮮活，含綠欲滴；內質清香馥郁，滋味清純鮮爽，湯色、葉底嫩綠勻亮，鮮嫩如生。羊艾毛峰的質、形、神均優(yōu)，色、香、味、形獨特，堪稱茶中珍品。 　　 羊艾毛峰茶對人體有著豐富的營養(yǎng)價值和保健功能，由于茶葉中含有多種氨基酸、咖啡堿、茶多酚等物質，能有助于調節(jié)全身生理機能，能降血糖、血脂，預防血管硬化，增強人體排毒及體外抗癌作用等。該茶含有豐富的人體有益的微量元素，尤其是富含硒(Se)、鍶(Sr)等，這些元素與有機化合物結合，更有利于人體充分吸收。 　　 該茶在1975年以后銷往香港、澳門、日本、美國等十多個國家和地區(qū)，深受客戶歡迎。近年來，羊艾毛峰在江蘇、浙江、上海、廣東、北京等地銷售勢頭良好，為廣大消費所喜愛。 　　 自1998年以來，羊艾茶場有計劃地以每年300畝的速度發(fā)展良種茶園，相信在不久的將來，羊艾毛峰在質量和產量將再上一個新臺階。1997年以前，羊艾毛峰主要是按計劃少量生產，其產量徘徊在3000kg 左右。近幾年來，茶場通過調整產品結構，加大名茶的生產力度，提高了名茶生產規(guī)模和總體效益。2001年羊艾毛峰產銷量近17000kg，2002年羊艾毛峰產銷量近25000kg。2003年茶場在毛峰茶的原料及加工基礎上，對名優(yōu)茶產品結構進行調整，新創(chuàng)外形更為卷曲的羊艾碧綠春茶，二者合計產銷售達30000kg，茶場計劃在2005年實現(xiàn)羊艾毛峰（含碧綠春茶）產量40-45噸。 　　 產品榮譽： 　　 ▲1960年創(chuàng)制羊艾毛峰； 　　 ▲1984年被評為貴州省地方四大名茶之一； 　　　　▲1986.10商業(yè)部授予“全國名茶”； 　　　　▲1988.3貴州省人民0授予“地方名茶”； 　　　　▲1988.12全國首屆食品博覽會金獎； 　　　　▲2000年中國食品工業(yè)協(xié)會授予“安全優(yōu)質承諾食品”； 　　　　▲2001.6貴州省食品工業(yè)協(xié)會茶葉分會授予“貴州省名優(yōu)茶”； 　　　　▲2001.8貴陽市委宣傳部、市旅游局授予“貴陽旅游特色商品”； 　　　　▲2003.11貴州省食品工業(yè)辦公室授予“食品工業(yè)著名品牌”； 　　 ▲2004.11通過國家質檢總局原產地標記注冊認定； 　　　　▲2004.12貴州省食品工業(yè)協(xié)會茶葉分會授予“茶葉行業(yè)著名品牌”； 　　　　▲2005.5貴州省食品工業(yè)協(xié)會茶葉分會授予“貴州十大名茶”； 　　　　▲2005.11中國茶葉流通協(xié)會授予“中國三綠工程放心茶推薦品牌”； 　　　　▲2007.12貴州省質量技術監(jiān)督局授予“貴州省名牌產品”。 　　

　　羊艾碧綠春產于貴州高原明珠――貴陽花溪區(qū)西郊的羊艾茶場，該茶系茶場各級從事茶葉生產的技術人員經(jīng)多年的探索，結合了羊艾得天獨厚的自然環(huán)境及當前茶葉消費市場需求而自行創(chuàng)制的特種名優(yōu)綠茶。羊艾碧綠春的突出特點為“三綠”：外形翠綠顯毫、湯色鮮綠明亮、葉底嫩綠完整，該茶創(chuàng)制于1999年，2002年正式由省工商管理局注冊，經(jīng)過四年多時間的實踐摸索和工藝改進，羊艾碧綠春的加工技術日臻成熟，產品逐漸為市場所認可，該茶亦日漸成貴州特種名茶的一枝奇葩。 　　 羊艾茶場的茶樹品種有滇北“十里香”群體種、經(jīng)馴化的福鼎大白種、馴化的福云6號種及黔湄系列種等，適制羊艾碧綠春的茶樹品種是茶場特有的黔羊本地小葉種，它是經(jīng)過茶場技術人員多年來對本場所有品種培育馴化變異而形成的改良小葉種，該種具有開園早、品質好、香氣高等明顯特征。 　　 羊艾碧綠春制作的工藝要求采摘細嫩、炒制精細。鮮葉采摘從每年開園始 (一般為2月底)至谷雨前結束，茶青全長1.8-2.5cm左右。要求芽葉長短、大小勻齊，采回的芽葉薄攤在陰涼處約4-8小時，鮮葉要過篩，剔除魚葉和其它雜質。碧綠春的炒制包括：高溫殺青、揉捻成條、搓團提毫、文火干燥等工序，殺青機械選用40型或70型滾筒殺青機，做形機械設備選用941型碧螺春烘干做形機。 　　 羊艾碧綠春分三個品級：珍品、特級和一級，各級產品年總產量達10噸左右，其中珍品碧綠春數(shù)量極少，目前年產量僅為5-10kg（一般不進入市場銷售），珍品碧綠春的生產極為講究，首先要求原料基地茶樹的生態(tài)環(huán)境必須常年要有樹蔭遮避，漫射光充足；其次要求該片茶園在肥培管理方面須保證每畝施用有機肥（主要為農家肥）4000kg以上，且杜絕施用化肥，茶園病蟲害防治以物理防治和生物防治為主，杜絕使用化學農藥；第三是采摘時間和采制技術亦十分講究，每年清明節(jié)前3-5天（須晴日），每天早晨7-10時進行采摘，要求采摘茶青細嫩、勻整，芽長約1.8cm；制茶時間為下午16-19時，要求制作精細，成品干茶每市斤含芽頭7-8萬個。特級、一級羊艾碧綠春是茶場引進機械化、規(guī)范化管理的新突破，在整個加工過程中，除搓團、提毫工序需輔以手工操作外，其他工序均為機械化操作，成熟的技術、先進的設備保證了產品的品質和數(shù)量。 　　 羊艾碧綠春自開發(fā)以來，得到了市場和社會的高度認可，產品除迅速占領本省市場外，還在江蘇、浙江、北京、上海、廣東等市場銷售勢頭良好，2002年羊艾碧綠春產銷量近8000kg， 2003年產銷量達10000kg，2004年羊艾碧綠春產銷量預計可達12000kg。一流產品最終將獲得一流的回報，2004年4月，在貴州南明茶業(yè)0斗茶會獲獎茶樣拍賣中，羊艾碧綠春以一市斤48.8萬元創(chuàng)中國綠茶拍賣史最高紀錄。同年，在貴州省名茶評審會中，羊艾碧綠春再次力壓眾茶，以最高分獲貴州名茶稱號。 　　

　　花溪牛肉粉是人們到花溪不能不品嘗的名牌小吃?；ㄏＨ夥凼加?0世紀70年代，精選新鮮優(yōu)質的黃牛肉，用多種香料鹵制后，加入到煮好的貴州特有的米粉當中，配以適當?shù)呐Ｈ庠瓬约疤刂频撵卫苯贩?、芫荽、泡菜等作料，粉爽滑微韌，肉鮮湯美。其中尤以花溪王記牛肉粉和飛碗牛肉粉為上乘。 　　

　　松柏長青系貴州省羊艾茶場新研制的特種扁形綠茶，創(chuàng)制于2000年。 　　 加工松柏長青茶的原料是滇北“十里香”早芽中小葉型群體品種，該品種比周邊種茶樹春季開園約提前八天，新梢具有芽葉壯實、分枝密、育芽強、品質好等特點。松柏長青茶加工技術講究，做工要求精細。每年清明節(jié)前后，選采幼嫩的單芽為原料，要求葉色嫩綠，芽葉光整，無病蟲害斑痕，芽長約1.5-2.0cm 。茶青室內薄攤4-6小時，待失水約15% 后再進行加工。松柏長青的制作工序分殺青、理條、做形、輝鍋、干燥等。殺青鍋溫約控制在110℃，開始手法以抓、抖為主，當葉質柔軟、葉色轉暗、青氣消失、始發(fā)清香時，鍋溫逐漸降至90℃；這時改用搭、抖、捺的手法進行初步理條， 使茶條初步成為扁直形；理條后期，壓力由輕而重，使得茶葉壓扁成型；當炒至七、八成干時，即起鍋薄攤回潮，歷時約50分鐘后進行輝鍋，溫度為70℃，開始以理條為手法為主，多抖少搭，然后逐步轉入搭、拓、捺，結合壓、甩的交替進行，烘到九成干時，溫度要降到60℃，低溫慢烘，烘到足干。下烘后稍作攤放，然后進行分篩揀剔，除去茶中雜物即可封包貯藏。 　　 松柏長青茶在保持傳統(tǒng)風格的基礎上，外形扁平光滑挺直、銀毫隱藏；色澤鮮綠光潤；香氣鮮嫩高長；滋味鮮爽甘醇；葉底嫩勻如春筍出土般直立于杯底，具有極高的觀賞價值。自該產品成功創(chuàng)制以來，在云、貴、川、江、浙、滬、粵、京等地銷售勢頭良好，深受廣大消費者喜愛。近幾年來該茶年產銷量逐年增加，2001年產銷量達5000kg，2002年產銷量達6000kg，2003年預計產銷量可達7500kg。松柏長青茶是繼羊艾毛峰茶之后，羊艾茶場的又一成功之作。 　　

　　貴州人制作美食喜歡用蘸水，而這蘸水做起來也非常有考究，比如，素材搭配紅油辣椒蘸水，而葷菜就要搭配素蘸水了。青巖狀元蹄就是一道必須搭配素辣椒蘸水的美食。 　　 話說清代光緒年間，貴陽花溪青巖鎮(zhèn)人趙以炯為趕京考而秉燭夜讀，一日忽覺肚中饑餓，便走到北門街一夜市食攤，點上兩盤鹵豬腳作消夜，食后贊不絕口。攤主便道：“少爺，‘蹄’與‘題’同音，您吃了這豬蹄，定能金榜題名。”趙聽后大笑，不以為然。不日進京赴考，竟果真金榜題名，成為貴州省以狀元及第而奪魁天下的第一人！此后，這青巖鹵豬腳便被名為“狀元蹄”，成為當?shù)孛常闪斯沛?zhèn)的一大美食，并流傳至今。吃過的人都說：即使不想當狀元，也要嘗一嘗這狀元蹄！ 　　 如今，到青巖古鎮(zhèn)旅游的人們，很少有人抵擋得住狀元蹄的吸引。一只只醬紅色的豬蹄被當?shù)厝思覕[放在門前的商鋪柜的盤子里，鹵香味滿街飄散。進店坐下，點上一只，就著蘸水，你才曉得什么叫做肥而不膩、糯香滋潤。 　　 青巖古鎮(zhèn)的家家戶戶都會做狀元蹄，所以制作方法不算是秘籍，大家都可試一試：首先，將八角、山奈、小茴香、甘草等香料用白紗布包扎好，投入清湯鍋內。取凈鍋上火放油，下冰糖炒制糖色，再將糖色、醬油、鹽、料酒、姜塊、大蔥、味精、冰糖等放入清湯中制成鹵水；其次，用噴燈燎去豬腳表皮絨毛，使皮焦黃，在水中浸泡刮洗干凈，斬成兩塊，入沸水汆透撈起，投入鹵水鍋內，用大火燒沸后改用小火使鹵水微沸，1火溫煨精心鹵制約三、四小時后，美味的狀元蹄便可以直接裝盤了。 　　 制作青巖狀元蹄的蘸水沒有太多秘方，但是得麻煩你去一趟青巖，因為其中重要的一味——雙花醋，只能在青巖古鎮(zhèn)買得到。當然，貴陽的一些超市也有售，但是如果你是外地人，那就非得來古鎮(zhèn)。有了雙花醋，這蘸水也就好做了——在碗內放入手工胡辣椒面、蔥花、姜末、鹽、味精等，再倒入雙花醋和醬油，混合拌勻即可。 　　 蘸著作料，一只只紅潤飽滿，油光閃亮、香醇甘厚的鹵汁豬蹄就這樣被你瓦解成一粒粒豬骨，在雙花醋的陪伴下，一段美好的時光就這樣停歇在古鎮(zhèn)上。（王璐） 　　

　　　米粉應該說不是貴州獨有的，在湖南、四川等地都有，而在貴州米分店更是比比皆是，可是，貴州貴陽的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽市有好幾家分店，在貴州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，應該說貴州的花溪王記牛肉粉已經(jīng)算是貴州飲食的一個招牌之一了，花溪王記牛肉粉起初是在貴陽市花溪鎮(zhèn)的一家普通的米粉店，不過店雖普通雖小，但是味道很好，征服了許多貴陽市的食客，他們不惜驅車從市里到郊區(qū)就為了吃一碗牛肉粉。后來，吃的人多了，勢力雄厚了，花溪王記牛肉粉開始在貴陽市都思路開起了分店，貴陽的食客可以在市里就能品嘗到。 　　　　慢慢的，分店一家接一家的開，就有了今天的花溪王記牛肉粉。據(jù)說花溪王記牛肉粉是有秘方的，每天天還沒亮的時候花溪王記牛肉粉的老板——一個老太婆就起來調味，然后送到各個分店。 　　原 料：　　 　　精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。 　　調 料：　　 　　混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。 　　制作方法：　　 　　煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。 　　風味特色：　　 　　米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。 　　技術要領：　　 　　米粉需燙透心。( 貴陽)

　　陳年道菜是鎮(zhèn)遠縣一種傳統(tǒng)食品，已有五百多年的歷史。據(jù)傳，五百多年前，居住在青龍洞的一個長年吃素的道教徒，把本地的一種獨特的青菜，去其根和老葉子，洗凈曬腌，再加上八角、胡椒、花椒等香料搓揉串香，用少量紅糖摻上食鹽腌制而成，因能長期貯存，故取名陳年道菜 　　這種菜在配料上特別講究，它與一般腌的咸菜不同，制作時盡量去掉水分，入壇久存，越久越香。一般存放三年以上才開壇食用。由的存放十多年。這種多年的道菜咸中帶甜、味美可口，風味獨特。在歷史上，這種道菜曾被裝上木船沿河外運，銷往北京及江蘇、浙江、山東、河北等地。到了清朝，還作為貢品為皇帝享用。后來，由于河道淤塞，不能外運，產量也就逐年減少。解放后，特別是黨的十一屆三中全會以后，陳年道菜得到了中興，許多中外游客，一經(jīng)品嘗，贊不絕口。有的國外游客還買上一袋，帶回國去，讓家人共同享用這種美味佳肴。(貴陽)

　　紅碎茶屬于發(fā)酵茶類，是紅茶中的一個主要產品，本場于1963年在國務院、農業(yè)部、外貿部和-組織下，配合湖北的芭蕉茶廠，廣東英德茶廠、四川新生茶廠和江蘇芙蓉茶廠等共同試制紅碎茶，成功后交廣東口岸出口。一九六六年在北京由中國茶葉出口公司確定羊艾為全國紅碎茶第三套樣加工基地之一，一九七四年，紅碎茶傳統(tǒng)工藝生產改為轉子機工藝生產，歷年來在總公司組織評比會議上，多次被評為“三套樣”優(yōu)質產品，并在廣東口岸公司組織原箱出口，深受國外客戶青睞。 　　 羊艾紅碎茶以香氣高爽、滋味鮮醇、外形勻整、顆粒緊結著稱，尤以香氣鮮爽獨居一格，曾被廣東銷區(qū)公司贊譽為“羊艾風格”。1979年、1980年兩年連續(xù)榮獲土畜產進出口總公司評為貴州省優(yōu)質產品，1985年1988年碎2被商業(yè)部評為部優(yōu)產品。1970年以來，我場紅茶已遠銷英國、聯(lián)邦德國、荷蘭、西亞、澳大利亞、美國等國家和地區(qū)，深受國內外客戶好，有一部分批嘜售價高達1850---2130美元/噸，價格已達國家中檔水平。 　　

　　羊艾小葉苦丁茶 　　 羊艾小葉苦丁茶是新創(chuàng)特種茶，創(chuàng)制于2000年，產于貴州省羊艾茶場。 　　 小葉苦丁茶的加工，目前國家尚未制訂一套系統(tǒng)的工藝標準，羊艾茶場小葉苦丁茶的工藝一般為“采摘―推涼―殺青―揉捻―初烘做形―干燥―精選―審評定級―包裝”。袋泡茶工藝為“原料驗收―分類整理―打碎―審評―拼配―裝袋―成箱”。 　　 貴州省羊艾茶場建于 1952年，系貴州省茶葉自營進出口企業(yè)，位于貴陽市西南郊區(qū)，距貴陽市中心僅40公里。她東鄰貴陽市磊莊機場，湖潮、馬場兩個火車站分別位于茶場北面和西面，滇黔公路穿場而過，交通十分便利。 　　 羊艾茶場片區(qū)屬于黔中丘陵茶區(qū)，該片區(qū)有著悠久的茶園種植及名優(yōu)茶生產歷史。 茶場占地面積二萬余畝，其中茶園近萬畝，可耕作土地面積 12650畝，均分布在低山淺丘的臺地緩坡上，境內海拔1300米左右，土壤多為第四紀粘質酸性黃壤，年降雨量1200-1300毫米，年均溫14.2℃，晝夜溫差3-13℃，空氣較濕潤。茶場周圍山巒起伏、蒼綠蔥翠，常年云霧繚繞，為茶樹生長提供了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。 　　

　　花溪糯米酒 　　高坡是苗族鄉(xiāng)，位于貴陽市郊。苗家的各種活動都離不開酒。家家戶戶每年至少要釀造百斤米酒自用。此酒包裝均是天然材料，將酒放一段時間后酒里處了原有的酒香還能容入一股竹子的清香。

　　市郊百宜鄉(xiāng)等地產生的“平面辣椒”，形體細長，色澤鮮艷，辣香味佳?；ㄏ霎a的“黨武辣椒”，辣香味濃，亦負盛名。目前，貴陽以辣椒為主要原料的食品工業(yè)正在向產業(yè)化方向發(fā)展，已形成“老干媽”、“鳳辣子”、“辣椒王”等名牌產品，遠銷日本及東南亞等國家和地區(qū)。( 貴陽)

　　刺梨糕 　　刺梨糕 　　配料:葡萄糖漿、刺梨汁、白糖、海藻提取物、檸檬酸、糯米紙、山梨酸鋅。

　　用花溪肥嫩的母鵝，將鵝頭、鵝腳掌、鵝翅和鵝肝等內臟制成鹵味，把鵝身切成塊狀入鍋熬煮，加入香料及調料后繼續(xù)煨煮，離火后揀去調味包和香料包，加入鹽和味精。上桌時在火鍋盆內加入鵝湯及鵝肉即可。鵝肉鮮嫩，湯清味醇，營養(yǎng)豐富。