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　　長凝鎮(zhèn)地處榆次市東。長凝紫皮蒜，蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，皮松瓣緊，水氣充足，鮮嫩可口，每頭四瓣或六瓣，搗成蒜泥隔夜不變色。 　　長凝大蒜種植歷史悠久，明、清以來成為皇家貢品，在晉中以及省內(nèi)外享有盛譽。長凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味純正等特點深受消費者喜愛。特別是金鑫種植專業(yè)合作社和榆次區(qū)科技局長凝大蒜種植科技協(xié)會成立后，該協(xié)會會長麻富珍帶領(lǐng)長凝鎮(zhèn)蒜農(nóng)種植戶潛心研究長凝大蒜種植技術(shù)，使長凝大蒜的質(zhì)量有了顯著提高。“魏榆”牌長凝大蒜獲得國家農(nóng)業(yè)部無公害產(chǎn)品認(rèn)證，并被評為“山西省十佳特色品牌產(chǎn)品”。 　　長凝大蒜 　　地域范圍 　　長凝大蒜的地域保護范圍為山西省晉中市榆次區(qū)長凝鎮(zhèn)境內(nèi)，包括東長凝村、西長凝村、壁達村、相立村、西溝村、輝舉村等6個行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°85′00″～112°94′00″，北緯37°60′00″～37°65′00″。主要涉及榆次區(qū)長凝鎮(zhèn)的東長凝村、西長凝村、壁達村、相立村、西溝村、輝舉村等6個行政村。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：榆次長凝大蒜的品質(zhì)特點是紫皮或白皮，四、六瓣，色香味美，辣味純正，刀切后隔夜放置不退色、不變色，砸爛三天不變色，具有消毒、殺菌的作用，因以上特點深受當(dāng)?shù)匕傩盏膼鄞鳌ｉL凝大蒜食后口無異味，用老陳醋腌制后顏色呈翠綠。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)液相色譜儀、原子吸收光譜儀檢測，蛋白質(zhì)檢測結(jié)果為5.42g/100g，高于普通產(chǎn)品檢測均值5.2g/100g。維生素C檢測結(jié)果為11.6mg/100g，明顯高于普通產(chǎn)品檢測均值7mg/100g。鉀元素檢測結(jié)果為5360mg/kg，高于普通產(chǎn)品檢測均值4370mg/kg。鈣元素檢測結(jié)果為107mg/kg，高于普通產(chǎn)品檢測均值100mg/kg。銅元素檢測結(jié)果為1.47mg/kg，高于普通產(chǎn)品檢測均值1.10mg/kg。錳元素檢測結(jié)果為3.12mg/kg，高于普通產(chǎn)品檢測均值2.4mg/kg。 3、安全要求：大蒜產(chǎn)品符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)部《NY5227-2004無公害食品大蒜》的安全指標(biāo)，在包裝、標(biāo)識上須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》，進入市場遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定地域范圍內(nèi)的長凝大蒜生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用長凝大蒜的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請。并按規(guī)定生產(chǎn)和使用標(biāo)志，在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（長凝大蒜名稱和公共標(biāo)識，圖案結(jié)合標(biāo)注形式）。下一篇：晉中砂子餅

　　魚羊包被稱為是一個漢字造就對"中華名小吃"。 　　 魚羊包是用新鮮魚肉、新鮮羊肉、家傳老湯及多種調(diào)味作料混合制作而成的肉陷食品，其配膳獨特，營養(yǎng)合理，制作精細(xì)，滋味鮮美，皮薄餡嫩。 　　榆次有很多特產(chǎn)和小吃,榆次名吃首選“魚羊包”：“魚羊包"始創(chuàng)于公元1866年，壽陽名廚王大財跟隨三代帝王師祁雋藻司廚行走大江南北，在吸收和掌握南北菜品的同時，注重對養(yǎng)生食品的研究，有一年祁雋藻的母親因年老體弱，雖服用很多滋補藥品身體仍不見恢復(fù)，而且常常厭食，家廚王大財根據(jù)祁母喜食包子、餃子的特點，用魚肉和羊肉制作了養(yǎng)生膳食“魚羊包”、“魚羊餃”為祁母補養(yǎng)，經(jīng)過一段時間的調(diào)養(yǎng)祁母的身體得以恢復(fù)。 　　“魚羊包”傳承人王同云在繼承祖方的基礎(chǔ)上潛心研究解決了“魚肉”有腥味，“羊肉”有膻味的技術(shù)難題，使魚羊肉餡通過滲汁增養(yǎng)產(chǎn)生了一種“靈味”，這種“靈味”就是“鮮”。所以今天人們品嘗到了世界上最鮮最美的包子。 　　制作“魚羊包”特色美食的肉餡2005年獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局“發(fā)明專利”授權(quán)?！棒~羊包”和“知鮮閣”等六項商標(biāo)已在國家商標(biāo)局注冊。同時“魚羊包”也獲得政府和行業(yè)組織“中華面食面點創(chuàng)新獎”“中華名小吃”等十一項榮譽，2007年在中央電視臺CCTY-2“贏在中國”第三賽季成功晉級108強，“魚羊包”現(xiàn)已是晉中市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。下一篇：南六堡陳醋

　　喬家在逢年過節(jié)時也有與平常不同的飲食，稱之為"八碗八碟"，這其中八碗主要是熱菜，是指--喇嘛肉、葷燉、燒肉、甜粥、紅燒肘子、蜜閽、羊肉胡蘿卜、丸子；八碟主要是冷盤，是指--燜干肉、雞絲、瓊菜、什錦絲、龍爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是類似于酥肉的肉菜，葷燉是走油的燉菜，燒肉和肘子都是醬油燒制的肉菜，蜜閽是一種甜食，什錦絲就是蔬菜絲腌豆腐等拌和在一起，龍抓菜就是石花菜，爆腌蛋就是煮熟的腌雞蛋。 　　 從這些食品上來看仍然是很簡樸的。但是，這些菜卻不失營養(yǎng)價值，而且搭配合理。不僅蔬菜品種在當(dāng)時的山西已算豐富，還選用了很多內(nèi)陸較少的海產(chǎn)植物，而且冷熱合理、葷素適宜。尤其是燜干肉，選用五花豬肉浸醬油切薄片，與上好薰干逐一排列，一起蒸熟，再切條，加調(diào)味拌勻，肉有香干味，滋味獨特，香干吸收了油脂，滑潤適口，整盤菜爽而不膩，風(fēng)味獨特，而且營養(yǎng)結(jié)構(gòu)很合理。這些菜整體上叫八碗八碟，但是視食用時間和目的不同可以調(diào)整。比如在夏天，羊肉燒胡蘿卜可以改為拔絲山藥，肘子也有水晶肘子等不同制法。而如果為了招待內(nèi)部或者外部客人，八碗八碟的用料也會出現(xiàn)不同的檔次。比如會增加海參、魷魚、魚肚、發(fā)菜等，可是仍然湊夠八碗八碟之?dāng)?shù)。 　　下一篇：莜面栲姥姥

　　榆次三件寶，元宵、灌腸、豆腐腦，這是流傳在當(dāng)?shù)刭潛P榆次傳統(tǒng)風(fēng)味食品的民謠。 　　 灌腸是用蕎面加工制作的。榆次灌腸制作講究，和面先硬后軟，再將稀面摻順。冷食面宜稀，熱食面則宜稠，最好摻點豬血。這樣做出來的灌腸勁氣大，晶瑩透亮，精而柔軟，且有彈性。冷食時佐以鹽、蒜、醋、辣醬，再滴幾點香油，利口、涼爽、辣香適口，有咬頭。熱食切塊，豬油烹炒，佐以蒜醋，食之清香可口。灌腸以勁氣愈大愈佳，出名的"雞爪灌腸就是因和面好，在灌腸中間擰著一個雞爪印而聞名。 　　 榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次"三寶"之一。 　　 灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡開胃。早先，其制作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之"吃糊糊"。后來，經(jīng)逐步改進，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。 　　 榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。 　　 榆次歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團而后放開，不變不裂，故有"范一品"之美稱。 　　下一篇：德盛園“頭腦”

　　華德梨棗素有“紅似瑪瑙甜如蜜，大似雞蛋脆如梨”之美譽。更有“甜脆味美食之首，大密高產(chǎn)棗中王”的贊譽。它的出現(xiàn)填補了我國沒有鮮食紅棗的空白。華德梨棗平均果重30-60克，最大重102克。皮薄肉厚、肉質(zhì)酥脆、甘甜多汁，含糖量高達27.29%，富含多種維生素，黃酮類物質(zhì)，每百克鮮棗含維生素C300-600毫克，比具有“維生素C之王”美譽的彌猴桃高出5倍以上，比蘋果的維生素含量高出70-100倍，被譽為“活維生素丸”，并含有環(huán)磷酸苷物質(zhì)（CAMP)及脂肪、鐵、磷、鈣、蛋白質(zhì)等人體不可缺少的無機鹽。華德梨棗甘甜脆酥、潤膚養(yǎng)顏、抗癌降壓、益血壯神、延年益壽，乃滋補珍品，市場稀有。( 榆次)下一篇：榆次醋

　　“四眼井”陳醋　山西的醋響譽海內(nèi)外，尤以晉中榆次、清徐為正宗。榆次懷仁老醋廠生產(chǎn)的“四眼井”陳醋是傳統(tǒng)的品牌陳醋。榆次懷仁的老醋坊，開辦于明代萬歷年間，清道光年間，起號名為“鈺泉慶”，后代有傳承，現(xiàn)為榆次懷仁醋廠。因懷仁地處平川，是古代榆次的重要集鎮(zhèn)之一，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱，加之特定的水土和特殊的工藝，使其生產(chǎn)的陳醋優(yōu)質(zhì)味美，久盛不衰，1983年，在全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)食品釀造工業(yè)會上，被評為同類產(chǎn)品第一名。1985年，再次被評為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1998年，該產(chǎn)品定名為“四眼井”商標(biāo)。 　　　　“四眼井”陳醋，呈黑褐色，體態(tài)清亮鮮明，味道酸醇烈長，不沉淀、不混濁、不生白皮的特點，存放時間越長越好。打開瓶蓋、香酸濃郁的氣味撲鼻而來，品嘗一口，甜、綿、香、酸，余味無窮。該醋不僅是調(diào)味佳品，還具有補益強身，助消化、預(yù)防感冒、痢疾，與有關(guān)藥物配制，可消腫、止痛、除疾塊、降低膽固醇、防止血管硬化、治療高血壓等功效。與石灰粉混合、涂患處，還可除治孤臭等。 　　　　現(xiàn)“四眼井”陳醋年產(chǎn)達2萬噸，遠銷全國26個省、市、自治區(qū)和日本、美國、東南亞等國家和地區(qū)，倍受人們的青睞。 　　下一篇：什貼毛谷小米

　　三郝瓜,人稱"蜜罐子"又稱"冰糖罐"，因產(chǎn)于榆次瀟河南岸的東郝、西郝、中郝三個村而得名。在榆次方言中"郝""合"同音，也稱"三合"西瓜。 　　　　"三郝瓜"源于何時，無據(jù)可考。據(jù)史料記載，清康熙四十三年（1704）年7月，康熙皇帝巡游三晉，來到榆次，酷暑難耐，吃榆次土產(chǎn)三郝西瓜解渴消消暑，結(jié)果瓤脆澤豐，甘甜可口，頓感清心氣爽，暑解渴去，喜悅之余，提筆親書"劇暑悲難度，清秋喜卻回"，御定為朝廷貢瓜。從此"每歲瓜熟之時，知縣即挑選精品，筐裝騾運，專人護送到京城，貢于朝廷，歲貢640枚。至嘉慶三年（1798）后，奉上諭免其半，每歲正貢二百，隨貢一百。至光緒六年（1880）才得永遠豁免"。據(jù)《榆次史法》記載：進貢皇上"三郝瓜"前后達176年之久。故"三郝瓜"聞名天下。 　　　　"三郝瓜"瓜型端正，個頭不大，但很均勻，皮薄而堅韌，易保存，瓜瓤沙脆，糖份高，連瓜皮都帶甜味。它最大的特點是：將瓜切成兩半，瓜瓤即能凸起，瓜皮不能閉合，盛夏酷暑，切開的瓜放置兩天而不爛。清末大學(xué)者王平格（榆次西長壽人）曾為"三郝瓜"提詩云："一股清味釀瓜園，不敢先嘗奉至尊，幸得升乎安樹藝，甘分滁瀝是君恩。" 　　下一篇：八碗八碟

　　元 宵 　　“三件寶”之一的元宵，在榆次歷史上負(fù)有盛名。民國初年，榆次街市，元宵經(jīng)營者眾多，唯有南門洞昌盛號韓正保的元宵，因其風(fēng)味獨特而最有名。 　　元宵制作采用的原料主要有軟大米，白糖及輔料，均系上等原料，其做法是：先把餡子用香油火炒，冷卻后剁成丸藥大小。餡子由白糖、核桃、杏仁、花生等配制而成。滾法上，用面內(nèi)粗外細(xì)、滾而不躍。煮出來看著膨頭大，吃著軟而香，餡子化不成水，嚼著有“噌噌”的冰糖聲，并有桂花等輔料香味。 　　 元宵在榆次一直保持著良好的聲譽，不論是喜慶節(jié)日，還是婚禮宴席，元宵常常是“席上客”，倍受群眾的喜愛。 　　下一篇：榆次南門洞元宵

　　砂子餅，亦名疤餅。這種疤餅，直徑一般是26厘米到33厘米，餅既薄而且脆，餅?zāi)樣寐咽映?，凸凹不平，因而有“疤餅”之稱。 烙制疤餅時，先將面粉、食油、雞蛋、鹽、五香粉等原料和起，用搟面杖搟成又圓又薄的餅坯，把平底鏊置于火上加熱，再把大小不一的河中撿來的卵石洗凈，放在平底縫里，等卵石燒到極熱以后，把餅坯放在燒熱的石子上用文火烤熟即成。這種餅的原料配比，可按食用需要而定，但食油不可多放，以免影響存放。如果喜歡甜食，可加糖去鹽制成精疤餅。 下一篇：榆次灌腸

　　榆次醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉淀的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。( 晉中)下一篇：長凝大蒜

　　使趙鄉(xiāng)六堡村：南六堡陳醋，三晉時即已聞名。下一篇：華德梨棗

　　榆次"三寶"之一的豆腐腦，歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛。榆次豆腐腦，奇特之處，在于"打鹵"。 　　 清朝年間，榆次小東關(guān)的白海馬，以制作豆腐 腦而聞名遠近。白海馬的豆腐腦，由"三鍋"組成。大銅鍋里，是以上等的粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時將銅鍋架在籠圈套盒里，下置木炭 盆以保溫；火鍋里，燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等：直徑尺余的砂鍋（俗稱皮鍋）里，則盛著腦豆腐。食時，先將一勺腦豆腐盛入碗底，澆上銅鍋里的粉條、黃 豆、鹵汁，再放上火鍋里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴幾滴香油。色澤微褐，香氣四溢，尤適于冬季食用。 　　下一篇：魚羊包

　　莜面拷栳栳就是深受喬家人喜愛的一種食品。是用上好的莜麥面粉活好，用右手大拇指將一小塊在左手掌上一搓，自然成為一個空心的圓柱，一個個排好在蒸籠里蒸熟，吃的時候用羊肉湯煮土豆丁澆汁食用。 　　 莜面拷栳栳不僅香氣濃郁，而且莜面所含蛋白質(zhì)為五谷之首，莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病，是一種就地取材的營養(yǎng)保健食品。 　　下一篇：榆次豆腐腦

　　民國初年，洪洞往北三百里的榆次城南門有座甕城，老百姓叫做南門洞，洞內(nèi)有老店“昌盛號”，以難老泉澆灌的晉祠江米為粉制售元宵，煮熟后膨頭大、餡不化，香郁適口，盛名遠播。當(dāng)?shù)孛裰V有“榆次三件寶，元宵、灌腸、豆腐腦”。民間如此喜愛，因而不論是喜慶節(jié)日，還是婚禮宴席，元宵遂成了“席上?？汀?。

　　懷仁陳醋是山西晉中榆次的特產(chǎn)。

　　丁里白菜是山西晉中榆次的特產(chǎn)。