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　　長(zhǎng)凝鎮(zhèn)地處榆次市東。長(zhǎng)凝紫皮蒜，蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，皮松瓣緊，水氣充足，鮮嫩可口，每頭四瓣或六瓣，搗成蒜泥隔夜不變色。 　　長(zhǎng)凝大蒜種植歷史悠久，明、清以來(lái)成為皇家貢品，在晉中以及省內(nèi)外享有盛譽(yù)。長(zhǎng)凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味純正等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)。特別是金鑫種植專業(yè)合作社和榆次區(qū)科技局長(zhǎng)凝大蒜種植科技協(xié)會(huì)成立后，該協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)麻富珍帶領(lǐng)長(zhǎng)凝鎮(zhèn)蒜農(nóng)種植戶潛心研究長(zhǎng)凝大蒜種植技術(shù)，使長(zhǎng)凝大蒜的質(zhì)量有了顯著提高?！拔河堋迸崎L(zhǎng)凝大蒜獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證，并被評(píng)為“山西省十佳特色品牌產(chǎn)品”。 　　長(zhǎng)凝大蒜 　　地域范圍 　　長(zhǎng)凝大蒜的地域保護(hù)范圍為山西省晉中市榆次區(qū)長(zhǎng)凝鎮(zhèn)境內(nèi)，包括東長(zhǎng)凝村、西長(zhǎng)凝村、壁達(dá)村、相立村、西溝村、輝舉村等6個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°85′00″～112°94′00″，北緯37°60′00″～37°65′00″。主要涉及榆次區(qū)長(zhǎng)凝鎮(zhèn)的東長(zhǎng)凝村、西長(zhǎng)凝村、壁達(dá)村、相立村、西溝村、輝舉村等6個(gè)行政村。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：榆次長(zhǎng)凝大蒜的品質(zhì)特點(diǎn)是紫皮或白皮，四、六瓣，色香味美，辣味純正，刀切后隔夜放置不退色、不變色，砸爛三天不變色，具有消毒、殺菌的作用，因以上特點(diǎn)深受當(dāng)?shù)匕傩盏膼?ài)戴。長(zhǎng)凝大蒜食后口無(wú)異味，用老陳醋腌制后顏色呈翠綠。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)液相色譜儀、原子吸收光譜儀檢測(cè)，蛋白質(zhì)檢測(cè)結(jié)果為5.42g/100g，高于普通產(chǎn)品檢測(cè)均值5.2g/100g。維生素C檢測(cè)結(jié)果為11.6mg/100g，明顯高于普通產(chǎn)品檢測(cè)均值7mg/100g。鉀元素檢測(cè)結(jié)果為5360mg/kg，高于普通產(chǎn)品檢測(cè)均值4370mg/kg。鈣元素檢測(cè)結(jié)果為107mg/kg，高于普通產(chǎn)品檢測(cè)均值100mg/kg。銅元素檢測(cè)結(jié)果為1.47mg/kg，高于普通產(chǎn)品檢測(cè)均值1.10mg/kg。錳元素檢測(cè)結(jié)果為3.12mg/kg，高于普通產(chǎn)品檢測(cè)均值2.4mg/kg。 3、安全要求：大蒜產(chǎn)品符合中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部《NY5227-2004無(wú)公害食品大蒜》的安全指標(biāo)，在包裝、標(biāo)識(shí)上須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》，進(jìn)入市場(chǎng)遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定地域范圍內(nèi)的長(zhǎng)凝大蒜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用長(zhǎng)凝大蒜的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書(shū)持有人提出申請(qǐng)。并按規(guī)定生產(chǎn)和使用標(biāo)志，在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（長(zhǎng)凝大蒜名稱和公共標(biāo)識(shí)，圖案結(jié)合標(biāo)注形式）。

　　魚(yú)羊包被稱為是一個(gè)漢字造就對(duì)"中華名小吃"。 　　 魚(yú)羊包是用新鮮魚(yú)肉、新鮮羊肉、家傳老湯及多種調(diào)味作料混合制作而成的肉陷食品，其配膳獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)合理，制作精細(xì)，滋味鮮美，皮薄餡嫩。 　　榆次有很多特產(chǎn)和小吃,榆次名吃首選“魚(yú)羊包”：“魚(yú)羊包"始創(chuàng)于公元1866年，壽陽(yáng)名廚王大財(cái)跟隨三代帝王師祁雋藻司廚行走大江南北，在吸收和掌握南北菜品的同時(shí)，注重對(duì)養(yǎng)生食品的研究，有一年祁雋藻的母親因年老體弱，雖服用很多滋補(bǔ)藥品身體仍不見(jiàn)恢復(fù)，而且常常厭食，家廚王大財(cái)根據(jù)祁母喜食包子、餃子的特點(diǎn)，用魚(yú)肉和羊肉制作了養(yǎng)生膳食“魚(yú)羊包”、“魚(yú)羊餃”為祁母補(bǔ)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)養(yǎng)祁母的身體得以恢復(fù)。 　　“魚(yú)羊包”傳承人王同云在繼承祖方的基礎(chǔ)上潛心研究解決了“魚(yú)肉”有腥味，“羊肉”有膻味的技術(shù)難題，使魚(yú)羊肉餡通過(guò)滲汁增養(yǎng)產(chǎn)生了一種“靈味”，這種“靈味”就是“鮮”。所以今天人們品嘗到了世界上最鮮最美的包子。 　　制作“魚(yú)羊包”特色美食的肉餡2005年獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局“發(fā)明專利”授權(quán)?！棒~(yú)羊包”和“知鮮閣”等六項(xiàng)商標(biāo)已在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)。同時(shí)“魚(yú)羊包”也獲得政府和行業(yè)組織“中華面食面點(diǎn)創(chuàng)新獎(jiǎng)”“中華名小吃”等十一項(xiàng)榮譽(yù)，2007年在中央電視臺(tái)CCTY-2“贏在中國(guó)”第三賽季成功晉級(jí)108強(qiáng)，“魚(yú)羊包”現(xiàn)已是晉中市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　榆次三件寶，元宵、灌腸、豆腐腦，這是流傳在當(dāng)?shù)刭潛P(yáng)榆次傳統(tǒng)風(fēng)味食品的民謠。 　　 灌腸是用蕎面加工制作的。榆次灌腸制作講究，和面先硬后軟，再將稀面摻順。冷食面宜稀，熱食面則宜稠，最好摻點(diǎn)豬血。這樣做出來(lái)的灌腸勁氣大，晶瑩透亮，精而柔軟，且有彈性。冷食時(shí)佐以鹽、蒜、醋、辣醬，再滴幾點(diǎn)香油，利口、涼爽、辣香適口，有咬頭。熱食切塊，豬油烹炒，佐以蒜醋，食之清香可口。灌腸以勁氣愈大愈佳，出名的"雞爪灌腸就是因和面好，在灌腸中間擰著一個(gè)雞爪印而聞名。 　　 榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次"三寶"之一。 　　 灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡開(kāi)胃。早先，其制作方法比較簡(jiǎn)單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之"吃糊糊"。后來(lái)，經(jīng)逐步改進(jìn)，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅(jiān)韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。 　　 榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。 　　 榆次歷史上以民國(guó)初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團(tuán)而后放開(kāi)，不變不裂，故有"范一品"之美稱。 　　

　　華德梨棗素有“紅似瑪瑙甜如蜜，大似雞蛋脆如梨”之美譽(yù)。更有“甜脆味美食之首，大密高產(chǎn)棗中王”的贊譽(yù)。它的出現(xiàn)填補(bǔ)了我國(guó)沒(méi)有鮮食紅棗的空白。華德梨棗平均果重30-60克，最大重102克。皮薄肉厚、肉質(zhì)酥脆、甘甜多汁，含糖量高達(dá)27.29%，富含多種維生素，黃酮類物質(zhì)，每百克鮮棗含維生素C300-600毫克，比具有“維生素C之王”美譽(yù)的彌猴桃高出5倍以上，比蘋果的維生素含量高出70-100倍，被譽(yù)為“活維生素丸”，并含有環(huán)磷酸苷物質(zhì)（CAMP)及脂肪、鐵、磷、鈣、蛋白質(zhì)等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽。華德梨棗甘甜脆酥、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、抗癌降壓、益血壯神、延年益壽，乃滋補(bǔ)珍品，市場(chǎng)稀有。( 榆次)

　　“四眼井”陳醋　山西的醋響譽(yù)海內(nèi)外，尤以晉中榆次、清徐為正宗。榆次懷仁老醋廠生產(chǎn)的“四眼井”陳醋是傳統(tǒng)的品牌陳醋。榆次懷仁的老醋坊，開(kāi)辦于明代萬(wàn)歷年間，清道光年間，起號(hào)名為“鈺泉慶”，后代有傳承，現(xiàn)為榆次懷仁醋廠。因懷仁地處平川，是古代榆次的重要集鎮(zhèn)之一，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱，加之特定的水土和特殊的工藝，使其生產(chǎn)的陳醋優(yōu)質(zhì)味美，久盛不衰，1983年，在全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)食品釀造工業(yè)會(huì)上，被評(píng)為同類產(chǎn)品第一名。1985年，再次被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1998年，該產(chǎn)品定名為“四眼井”商標(biāo)。 　　　　“四眼井”陳醋，呈黑褐色，體態(tài)清亮鮮明，味道酸醇烈長(zhǎng)，不沉淀、不混濁、不生白皮的特點(diǎn)，存放時(shí)間越長(zhǎng)越好。打開(kāi)瓶蓋、香酸濃郁的氣味撲鼻而來(lái)，品嘗一口，甜、綿、香、酸，余味無(wú)窮。該醋不僅是調(diào)味佳品，還具有補(bǔ)益強(qiáng)身，助消化、預(yù)防感冒、痢疾，與有關(guān)藥物配制，可消腫、止痛、除疾塊、降低膽固醇、防止血管硬化、治療高血壓等功效。與石灰粉混合、涂患處，還可除治孤臭等。 　　　　現(xiàn)“四眼井”陳醋年產(chǎn)達(dá)2萬(wàn)噸，遠(yuǎn)銷全國(guó)26個(gè)省、市、自治區(qū)和日本、美國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，倍受人們的青睞。 　　

　　三郝瓜,人稱"蜜罐子"又稱"冰糖罐"，因產(chǎn)于榆次瀟河南岸的東郝、西郝、中郝三個(gè)村而得名。在榆次方言中"郝""合"同音，也稱"三合"西瓜。 　　　　"三郝瓜"源于何時(shí)，無(wú)據(jù)可考。據(jù)史料記載，清康熙四十三年（1704）年7月，康熙皇帝巡游三晉，來(lái)到榆次，酷暑難耐，吃榆次土產(chǎn)三郝西瓜解渴消消暑，結(jié)果瓤脆澤豐，甘甜可口，頓感清心氣爽，暑解渴去，喜悅之余，提筆親書(shū)"劇暑悲難度，清秋喜卻回"，御定為朝廷貢瓜。從此"每歲瓜熟之時(shí)，知縣即挑選精品，筐裝騾運(yùn)，專人護(hù)送到京城，貢于朝廷，歲貢640枚。至嘉慶三年（1798）后，奉上諭免其半，每歲正貢二百，隨貢一百。至光緒六年（1880）才得永遠(yuǎn)豁免"。據(jù)《榆次史法》記載：進(jìn)貢皇上"三郝瓜"前后達(dá)176年之久。故"三郝瓜"聞名天下。 　　　　"三郝瓜"瓜型端正，個(gè)頭不大，但很均勻，皮薄而堅(jiān)韌，易保存，瓜瓤沙脆，糖份高，連瓜皮都帶甜味。它最大的特點(diǎn)是：將瓜切成兩半，瓜瓤即能凸起，瓜皮不能閉合，盛夏酷暑，切開(kāi)的瓜放置兩天而不爛。清末大學(xué)者王平格（榆次西長(zhǎng)壽人）曾為"三郝瓜"提詩(shī)云："一股清味釀瓜園，不敢先嘗奉至尊，幸得升乎安樹(shù)藝，甘分滁瀝是君恩。" 　　

　　懷仁陳醋是山西晉中榆次的特產(chǎn)。 　　山西的醋享譽(yù)海內(nèi)外，尤以榆次、清徐為正宗。榆次懷仁的老醋坊，開(kāi)辦于明代萬(wàn)歷年間，至清道光年，立號(hào)名為“鈺泉慶”，世代傳承。懷仁村地處平川，是古代榆次的重要集鎮(zhèn)之一，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱，加之特定的水土和特殊的工藝，使其生產(chǎn)的陳醋優(yōu)質(zhì)味美、清亮鮮明、酸醇烈長(zhǎng)，甜、綿、香、酸，余味無(wú)窮。

　　使趙鄉(xiāng)六堡村：南六堡陳醋，三晉時(shí)即已聞名。

　　榆次"三寶"之一的豆腐腦，歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛(ài)。榆次豆腐腦，奇特之處，在于"打鹵"。 　　 清朝年間，榆次小東關(guān)的白海馬，以制作豆腐 腦而聞名遠(yuǎn)近。白海馬的豆腐腦，由"三鍋"組成。大銅鍋里，是以上等的粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時(shí)將銅鍋架在籠圈套盒里，下置木炭 盆以保溫；火鍋里，燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等：直徑尺余的砂鍋（俗稱皮鍋）里，則盛著腦豆腐。食時(shí)，先將一勺腦豆腐盛入碗底，澆上銅鍋里的粉條、黃 豆、鹵汁，再放上火鍋里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴幾滴香油。色澤微褐，香氣四溢，尤適于冬季食用。 　　

　　榆次堡子酒 　　榆次堡子酒系歷史名酒，1900年慈禧太后曾飲此酒，故稱為御酒。據(jù)《榆次縣志》記：“燒酒性香烈，行銷遠(yuǎn)近，以產(chǎn)高家堡、喬家堡者為最，人稱堡子酒。”民國(guó)四年（1914年），堡子酒在巴拿馬國(guó)際賽酒會(huì)上獲得一等獎(jiǎng)。

　　民國(guó)初年，洪洞往北三百里的榆次城南門有座甕城，老百姓叫做南門洞，洞內(nèi)有老店“昌盛號(hào)”，以難老泉澆灌的晉祠江米為粉制售元宵，煮熟后膨頭大、餡不化，香郁適口，盛名遠(yuǎn)播。當(dāng)?shù)孛裰V有“榆次三件寶，元宵、灌腸、豆腐腦”。民間如此喜愛(ài)，因而不論是喜慶節(jié)日，還是婚禮宴席，元宵遂成了“席上?？汀?。 　　

　　元 宵 　　“三件寶”之一的元宵，在榆次歷史上負(fù)有盛名。民國(guó)初年，榆次街市，元宵經(jīng)營(yíng)者眾多，唯有南門洞昌盛號(hào)韓正保的元宵，因其風(fēng)味獨(dú)特而最有名。 　　元宵制作采用的原料主要有軟大米，白糖及輔料，均系上等原料，其做法是：先把餡子用香油火炒，冷卻后剁成丸藥大小。餡子由白糖、核桃、杏仁、花生等配制而成。滾法上，用面內(nèi)粗外細(xì)、滾而不躍。煮出來(lái)看著膨頭大，吃著軟而香，餡子化不成水，嚼著有“噌噌”的冰糖聲，并有桂花等輔料香味。 　　 元宵在榆次一直保持著良好的聲譽(yù)，不論是喜慶節(jié)日，還是婚禮宴席，元宵常常是“席上客”，倍受群眾的喜愛(ài)。 　　

　　丁里白菜是山西晉中榆次的特產(chǎn)。 　　榆次東陽(yáng)鎮(zhèn)地處晉中平原，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件非常優(yōu)越。從20世紀(jì)80年代開(kāi)始進(jìn)行蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，迅速發(fā)展成為山西省蔬菜生產(chǎn)第一鎮(zhèn)，以大白菜、蔥頭、青椒、西紅柿等諸多品種享譽(yù)省內(nèi)外。其所產(chǎn)白菜更是歷史久遠(yuǎn)，遠(yuǎn)近聞名，尤以丁里村最為著名。

　　南瓜在榆次不論山區(qū)、平川、水地還是旱地均可種植，但峪頭的南瓜別有風(fēng)味，與眾不同。其特點(diǎn)是：個(gè)大、肉厚、籽少、甜綿味香，含糖量高，外皮金黃色，內(nèi)肉桔紅色。秋后，人們用新產(chǎn)的小米煮上峪頭南瓜，做成小米南瓜粥，看上去蠟黃發(fā)亮，吃起來(lái)香甜松軟，更有米香，這小米南瓜湯著實(shí)讓人大飽口福。在榆次民間流傳著“峪頭的南瓜，長(zhǎng)凝的蒜，流村的姑娘不用看”之美談。

　　小米是食糧中的精品，在中國(guó)北方不論山區(qū)、丘陵、水地、旱地均可種植，榆次會(huì)貼所產(chǎn)生的毛谷小米別具特色。谷子的品種稱：“毛谷”。這種谷子碾出的小米比一般小米顆粒小，色澤金燦燦。用其做成小米飯，金黃發(fā)亮，清香可口，越嚼越得，如果與南瓜、紅薯同為同食，更是香甜可口，余味無(wú)窮。被稱為小米“皇后”。

　　榆次城內(nèi)北大街“永生號(hào)”，是有名的糕點(diǎn)老號(hào)，“一品燒餅”就是該號(hào)所產(chǎn)糕點(diǎn)中的一種名產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)內(nèi)行稱之為“籠子貨”，是從北京傳藝而得。該產(chǎn)品在制作工藝上，非?？季?，原料選用上等白面、白糖、豬油等；輔料選用鮮玫瑰花、青紅絲、桃仁、白糖等配餡；用豬油做皮，用芝麻做面。將產(chǎn)品做好，放入鐵籠內(nèi)，在香油鍋里火炸而成，因此得名“籠子貨”。該產(chǎn)品有酥、脆、甘、香、口潤(rùn)之特點(diǎn)，散發(fā)著香油的香味、食而不硬、酥綿適口，吃的香，看的美，是糕點(diǎn)中奪魁之品。