導(dǎo)航
榆次三件寶，元宵、灌腸、豆腐腦，這是流傳在當(dāng)?shù)刭潛P(yáng)榆次傳統(tǒng)風(fēng)味食品的民謠。
灌腸是用蕎面加工制作的。榆次灌腸制作講究，和面先硬后軟，再將稀面摻順。冷食面宜稀，熱食面則宜稠，最好摻點(diǎn)豬血。這樣做出來的灌腸勁氣大，晶瑩透亮，精而柔軟，且有彈性。冷食時(shí)佐以鹽、蒜、醋、辣醬，再滴幾點(diǎn)香油，利口、涼爽、辣香適口，有咬頭。熱食切塊，豬油烹炒，佐以蒜醋，食之清香可口。灌腸以勁氣愈大愈佳，出名的"雞爪灌腸就是因和面好，在灌腸中間擰著一個(gè)雞爪印而聞名。
榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次"三寶"之一。
灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡開胃。早先，其制作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之"吃糊糊"。后來，經(jīng)逐步改進(jìn)，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅(jiān)韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。
榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。
榆次歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團(tuán)而后放開，不變不裂，故有"范一品"之美稱。