| 特產 | 簡介 |
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| 嘉定竹刻 | 嘉定竹刻歷史悠久，早在明清時代就是上海地區(qū)的著名工藝品。嘉定竹刻主要有平面雕和立體雕兩種。立體雕以竹根為主，平面雕以扇骨、筆筒、花瓶等。 雕法有陰刻、陽刻、皮雕、模雕等多種，其中以留青皮雕最具特色。留青皮雕以竹的青皮作花，竹肌作底，利用其色澤的不同而雕鏤出層層畫面。所刻書、畫、插屏、掛屏等欣賞藝術品和煙盒、筆盒、花瓶等實用工藝品刀法縝密精致、圖案清麗淡雅。 嘉定竹刻創(chuàng)始于明朝隆慶、萬歷年間（公元1567-1619年），已有400多年的歷史。當時江南竹刻工藝的發(fā)展形成了各具特色的兩大派：一是“金陵派”，二是“嘉定派”，以“嘉定派”更為繁榮。 清代時，嘉定縣城已成為竹刻工藝的中心。嘉定派的創(chuàng)始人朱松鄰原是一位善于詩文書畫的人，他在制作中能以筆法運刀法，勇于創(chuàng)新，為他人所不及。他的兒子朱小松、孫子朱三松都繼承此業(yè)。朱小松刻制“古仙佛”，世人評價很高。朱三松把父祖輩的傳統(tǒng)技藝又推進一步，所刻制的人物、山水、草蟲、禽鳥，刀法精湛，無不精妙絕倫，具有新鮮靈動之感。 后來，嘉定竹刻名家輩出，如明代的秦一爵、沈大生、侯崤曾，清代的封穎谷、時大經、張學海，等等。嘉定竹刻極盛一時。 下一篇：徐行草編工藝 |
| 馬陸葡萄 | 馬陸葡萄始種于1981年，至今已有30年的發(fā)展歷史。馬陸鎮(zhèn)于1992年創(chuàng)建上海馬陸葡萄研究所，2000年升級為上海市葡萄研究所；2002年“馬陸”牌通過了上海市優(yōu)質農產品認證中心的認證，成為市郊第一批“安全、衛(wèi)生、優(yōu)質”農產品；2003年為適應馬陸葡萄產業(yè)的迅速發(fā)展，創(chuàng)辦了“上海馬陸葡萄開發(fā)有限公司”，成為上海郊區(qū)葡萄產業(yè)的龍頭企業(yè)，并在原戩浜地區(qū)建成了千畝優(yōu)質葡萄生產基地；為響應政府號召，2004年又成立了“馬陸葡萄專業(yè)合作社”，組織農1合起來，走共同發(fā)展、共同富裕的道路。 馬陸優(yōu)質無公害葡萄在上海乃至全國都有較高的知名度，以其上乘的質量、濃郁的口味、豐富的營養(yǎng)深受廣大市民的歡迎。葡萄是馬陸鎮(zhèn)農業(yè)的特色產品，葡萄種植涉及千家萬戶，種植規(guī)模居全市之首。 馬陸鎮(zhèn)1999年被國家農業(yè)部命名為中國“葡萄之鄉(xiāng)”。2001年上海市優(yōu)質葡萄品評活動中，馬陸葡萄研究所生產的“馬陸”牌葡萄獲得金獎。到2004年，馬陸葡萄的種植規(guī)模4300多畝，仍然占據(jù)上海郊區(qū)葡萄生產總面積較大比例。全鎮(zhèn)從事葡萄生產的農戶1000多家，專業(yè)技術和生產人員2000多人，惠佳馬陸葡萄園藝場、農家苑等葡萄園綜合實力較強。全鎮(zhèn)2004年葡萄生產總產量6900多噸，總產值3600多萬元，為農業(yè)增效、農民增收提供了保障。 所在地域: 上海 申請人： 上海市嘉定區(qū)馬陸鎮(zhèn)農業(yè)服務中心 所在地域: 2014年 地域范圍 馬陸葡萄農產品地理標志地域保護范圍為上海市嘉定區(qū)所轄8個鎮(zhèn)、3個街道、1個市級工業(yè)區(qū)及菊園新區(qū)，地理坐標東經121°15′87″-121°32′58″，北緯31°36′49″-31°36′39″，保護面積463.55平方公里，總生產規(guī)模17000畝，年總產量25000噸。下一篇：嘉定梅山豬 |
| 嘉定梅山豬 | 嘉定梅山豬是上海嘉定的特產。 梅山豬是世界上產仔數(shù)最多的豬種，高產性能蜚聲世界，最高紀錄產仔33頭，享有“國寶”之譽。 嘉定位于太湖流域地處長江三角洲平原的東部，地勢平坦，河流縱橫，土地肥沃，水源豐富，得天獨厚的地理環(huán)境，為飼養(yǎng)梅山豬提供優(yōu)越的條件。據(jù)明嘉靖36年（公元1557年）《嘉定縣志》記載：“每歲土物之貢，其中有肥豬”，說明嘉定早在400多年前已飼養(yǎng)梅山豬。經過千百年的選育，逐步育成現(xiàn)在的優(yōu)良地方豬種。 嘉定梅山豬屬于太湖豬優(yōu)良品種，梅山豬毛稀淺黑色，面部有深的皺紋，耳大下垂，腹部下垂，四腳有白毛（俗稱四白腳）。其具有耐粗飼、抗逆性強、產仔率高、肉質鮮美這些特點。雜交優(yōu)勢強，二元雜交母豬保持了產仔數(shù)多、瘦肉率高、生長速度快等特點。肉質鮮美獨特，梅山豬早熟易肥，肌間脂肪的數(shù)量和分布適度。 所在地域: 上海 申請人： 上海市嘉定區(qū)梅山豬育種中心 所在地域: 2013年 地域范圍 嘉定梅山豬主要分布于上海市嘉定區(qū)的4個鎮(zhèn)（區(qū)）65個行政村，包括：工業(yè)區(qū)、徐行鎮(zhèn)、華亭鎮(zhèn)、外岡鎮(zhèn)。太湖流域地處長江三角洲平原的東部，屬堆積平原，地勢平坦，河流縱橫。飼養(yǎng)嘉定梅山豬的瀏河兩岸，以黃潮泥和潮矽泥為主。嘉定梅山豬保護地域范圍位于上海市嘉定區(qū)，處北緯31°31′36″-31°45′61″、東經121°14′33″-121°33′18″之間，海拔3.4-4.2米，保護面積208.52平方公里，總生產規(guī)模20000頭，年總產量2000噸。東與寶山、普陀兩區(qū)接壤；西與江蘇省昆山市毗連；南襟吳淞江（蘇州河），與閔行、長寧、青浦三區(qū)相望；北依瀏河，與江蘇省太倉市為鄰。下一篇：馬陸鎮(zhèn)葡萄 |
| 馬陸鎮(zhèn)葡萄 | 馬陸鎮(zhèn)的葡萄種植已有20多年的歷史，目前全鎮(zhèn)種植葡萄面積5000多畝，年生產鮮食葡萄6000多噸，為馬陸農民增加直接經濟收入4600多萬元。全鎮(zhèn)種植葡萄的農民有1200戶，解決勞動力2000多人。馬陸鎮(zhèn)的葡萄生產已經初步形成了一個具有大都市現(xiàn)代農業(yè)特征、具有馬陸特色、致富馬陸農民的農業(yè)特色支柱產業(yè)。 為了提高馬陸葡萄的質量和市場競爭力，馬陸鎮(zhèn)于1992年成立了上海馬陸葡萄研究所，1998年建立新品種中試場一個、優(yōu)質栽培示范場一個，2000年研究所升級為市級葡萄研究所，2003年又成立了上海馬陸葡萄開發(fā)公司，并新建優(yōu)質葡萄生產基地1000畝，2006年占地500多畝的馬陸葡萄開發(fā)公司，并新建優(yōu)質葡萄生產基地1000畝，2006年占地500多畝的馬陸葡萄主題公園正式開園。通過不斷研究摸索和提高，在原來種植單一品種巨峰的基礎上，引進新品種100多個，已經推廣種植優(yōu)良新品種12個，從而逐漸形成了早中晚搭配合理、均衡上市的葡萄品種栽培布局，拉長了上市時間，滿足了市民的口福。 為了促進馬陸葡萄產業(yè)更好地發(fā)展，2000年葡萄研究所注冊了“馬陸牌”葡萄商標，意在通過創(chuàng)農業(yè)品牌，促進全鎮(zhèn)葡萄的優(yōu)質栽培，同時狠抓品牌管理和無公害農產品認證，2004-2006年連續(xù)幾年被市農產品認證中心認定為上海市安全衛(wèi)生優(yōu)質農產品，2007年通過了農業(yè)部綠色食品認證。 為了更好地把全鎮(zhèn)葡萄種植戶組織起來，馬陸鎮(zhèn)于2004年12月組織成立了馬陸葡萄合作社。合作社在統(tǒng)一組織肥料、農藥、苗木、套袋、大棚、紙箱等生產資料供應的基礎上，每年集中對全鎮(zhèn)葡萄種植戶進行技術培訓與指導，規(guī)范種植戶的生產技術標準。2004年，馬陸鎮(zhèn)被列為國家級設施葡萄栽培標準化生產示范區(qū)，有力地促進了優(yōu)質葡萄栽培技術的推廣和應用。 馬陸葡萄已經形成了以馬陸葡萄主題公園及周邊1500畝優(yōu)質葡萄示范基地為核心的農業(yè)生態(tài)旅游服務區(qū)。同時隨著一些旅游設施項目和功能的完善必將吸引更多的市民來到馬陸休閑觀光，也必將進一步推動馬陸葡萄再上新臺階。 下一篇：肥羊大面 |
| 嘉定白蒜 | 嘉定白蒜是很好的滋補強身蔬菜，除含糖類外，還含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、C，以及微量元素硒等，主要供炒食調味及加工用。大蒜又是一味良藥，具有抑殺多種細菌的作用，對原蟲性、真菌迷人染也有療效；而且它還可降低血脂，防治動脈粥樣硬化和冠心病；此外，還可抑制胃癌的發(fā)生。大蒜對農、牧、漁業(yè)生產也有很大關系，用于蒜粉作公豬發(fā)情促進劑，可以取得較好效果；乙基大蒜素可防治稻熱病和棉花苗期病害；冷凍鮮魚時，在冷凍液中加入蒜汁可起到防腐作用；魚塘中撒一些蒜汁可防治魚病。 特定品質 具有色澤潔白、個頭肥大、瓣形粗壯、肉質脆嫩、辣味濃烈、耐久貯藏等特點，深受國內外人士的歡迎。嘉定白蒜不僅有極大的食用價值，而且有殺菌、治病、健身等藥用功效。早在明代李時珍的《本草綱目》中就有記載：“葫蒜，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟1，消痛腫，化癥秋肉食，此其功也?！睋?jù)測定，嘉定白蒜內含60多種有益物質，已被國外許多國家作為貴重藥品、滋補飲料、保健食品以及美容化妝品的制作原料。 文化典故 嘉定白蒜種植歷史極其悠久。相傳嘉定白蒜始種于南宋，明末清初就外銷南洋各地。據(jù)記載，民國27年（1938年），嘉定白蒜種植面積就達4000畝，總產800噸。1948年嘉定區(qū)有1750噸大蒜外銷東南亞，嘉定經銷蒜頭商行多達40多家。 下一篇：嘉定黃草編 |
| 三鮮豌豆 | 三鮮豌豆 原料： 豌豆150克，冬筍、西紅柿各50克，蘑菇30克。 輔料： 姜片、蔥段、香油各5克，水淀粉15克，鹽、味精、湯各適量。 做法： ①豌豆洗凈，瀝干水分；冬筍、蘑菇洗凈切??；西紅柿用開水燙去皮，切丁。 ?、阱佒没鹕?，放油燒至五成熱，爆香蔥段、姜片，加入湯燒開，放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開，加鹽燒至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 Tips： ?、傥骷t柿丁不要太早放入鍋中，以免因受熱時間長而變形并使酸味增加。 ?、谕愣箍梢杂们喽勾?，還可以加入其他的蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥等。 下一篇：辣蛋片 |
| 辣蛋片 | 辣蛋片 原料： 雞蛋3個，紅辣椒2個。 輔料： 姜絲5克，大蒜5瓣， 鹽、醬油、味精各適量。 做法： ?、賹㈦u蛋煮得老一些，撈出用冷水沖涼，剝去蛋殼，切成蛋片；紅辣椒，去蒂及子，洗凈，切成??；大蒜去皮，切片。 ?、阱佒没鹕?，放油燒熱，下入辣椒丁炒至半熟，加蒜片、鹽炒熟，放入姜絲、味精，淋上醬油。 ?、郯训捌a入盤中，把炒好的辣椒澆在上面即可。 Tips： ?、匐u蛋煮得老一些方便切片。 ?、诓幌矚g辣味的，紅辣椒可以用柿子椒、黃瓜代替。下一篇：上海菜肉大餛飩 |
| 嘉定黃草編 | 上海嘉定區(qū)的徐行鄉(xiāng)是馳名世界的黃草之鄉(xiāng)，這里出產的黃草，具有光滑、柔軟、堅韌等特點，用黃草編織的草制品既美觀大方，又輕巧適用，是上海的傳統(tǒng)特產。下一篇：嘉定竹刻 |
| 羅漢菜 | 羅漢菜 做法：蓮子和紅棗都要先開水中焯熟。 1.先把泡好的木耳、冬菇、黃花菜用涼水清洗干凈，控干水分。黃花菜用刀改成3.3厘米長的段。蓮子、紅棗、胡蘿卜依次放開水中焯熟，控干水分。 2、鍋放在旺火上，倒油，八成熱，除黃瓜、胡蘿卜、紅棗之外剩余的原料全部入鍋煸炒，放白糖、料酒、雞湯等，雞湯稍微多加一些這樣花姑、黃花菜才進味，炒拌均勻后下稍微燜鍋4、5分鐘，湯汁也見滾，然后放胡蘿卜片，放點鹽，攪拌，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，放上黃瓜片然后在顛簸幾下就，出鍋裝盤。下一篇：三鮮豌豆 |
| 南翔小籠包 | 南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，素負盛名。因其形態(tài)小巧呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包” ( 上海) 南翔小籠產地主要分布在嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)，后來擴展到嘉定全區(qū)及上海豫園老城隍廟等地。南翔小籠創(chuàng)始人黃明賢出生于嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)，早年開設日華軒糕團店，經營南翔大饅頭，黃明賢天天挑著饅頭到古猗園叫賣，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。同行老板聞風而動，都來古猗園叫賣大肉饅頭，使黃明賢生意受到影響，不能一人專利，于是他對大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白面粉緊酵搟成薄皮，又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同季節(jié)，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮。每只饅頭折裥14個以上，一兩面粉制作10只饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任取一只放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟，為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。 后來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設南翔饅頭店和西藏路上開設古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，至今盛名不衰。因南翔小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老板紛紛效仿，使南翔小籠在上海及全國各都見其身影。日華軒名聲大振，大家爭吃南翔小籠。 1963年古猗園重新恢復經營南翔小籠，從民間征召做小籠師傅，不斷改良配方重整南翔小籠，1981年6月南翔小籠由嘉定速凍食品有限公司生產，投入國際市場，1984年上半年即向日本、香港、澳門、加拿大等地區(qū)出口。南翔小籠饅頭打入國際市場，從此走出國門，南翔小籠聞名中外。 現(xiàn)在南翔鎮(zhèn)飯店幾乎家家供應南翔小籠，但數(shù)古猗園小籠傳統(tǒng)工藝做得最好，質量高、信譽好。年產供應在700萬只左右，旅游季節(jié)、節(jié)假日來南翔游客必到古猗園品嘗小籠。古猗園餐廳產品供不應求，南翔小籠享譽世界各國，獲得許多殊榮。2002年6月榮獲“第四屆中國烹飪世界大賽金獎”、2002年10月榮獲“第十二屆中國廚師節(jié)金廚獎”、2002年11月榮獲“中國名點稱號”、2004年3月榮獲“上海首屆餐飲文化博覽會金獎”、2006年8月榮獲“上海名點光榮稱號”，他們還在日本、澳門、馬來西亞等國都開設了小籠館，培養(yǎng)年青一代技藝人才，讓南翔小籠不斷推陳出新，永放光彩。 下一篇：嘉定白蒜 |
| 貴妃雞 | 貴妃雞 這是上海名廚獨創(chuàng)的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 菜系：蘇菜 口味：鮮香 價格：80元以上 介紹： 貴妃雞是上海梅龍鎮(zhèn)酒家的著名風味菜。源于20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創(chuàng)制。原名“京蔥貴妃雞”，盛器是砂鍋，為冬令品種。30年代末該菜移入梅龍鎮(zhèn)酒家，由擅長“文火細燒”的沈子芳師傅運用“半湯半菜”自成一格的烹調技術，將該菜改進提高，易名“貴妃雞”，遂成為四季皆宜的品種。此菜制成后裝入蓋碗內上席，揭開蓋后，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。 原料： 雞翅膀24只（約重750克），豬排500丸，水發(fā)香菇50克，鮮冬筍50克，京蔥50克，姜塊（拍碎）10克，紹酒50克，紅葡萄酒50克，醬油30克，白糖10克，雞清湯1000克，熟豬油500克（約耗60克）。 制作方法： 1．將雞翅膀洗凈后，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。 2．原鍋放熟豬油（50克）燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發(fā)香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內即成。 下一篇：徐行草編 |
| 肥羊大面 | 肥羊大面 肥羊大面以肉色鮮紅，片可口的白切羊肉而聞名。生羊肉支腥后，整塊放入鍋內，加黃酒、姜蔥等燒一滾，再加水放在大火上一滾，再用小火煮燒，略加花椒或五香、八角、桂皮和鹽菜，燒到可用筷戳動時取出，切成簿片，醮醬油或甜面醬吃，肉酥汁濃，略帶甜味，不腥不膩，用羊肉原鹵作面湯，每碗另加羊肉一碟，曾是南翔鎮(zhèn)一些老茶客的早晨佳肴。 下一篇：羅漢菜 |
| 徐行草編 | 徐行草編，產于嘉定徐行，具有悠久的歷史。早在1000多年前的唐代，黃草編織品已成為朝廷貢品之一。20世紀初，東西方草編文化開始交流和發(fā)展。1914年，意大利斯曲羅斯洋行聘請徐行當?shù)厝送艏竞?，朱石麟為代理人，向徐行農民收購黃草織品，轉銷東南亞和歐美各地。從此，徐行黃草織品開始走出國門，進入國際市場。 1953年，李月琴設計并編織的和平鴿圖案拖鞋在民主德國舉辦的萊比錫國際博覽會上榮獲藝術獎章。1956年，徐行草編工藝藝人出席中國工藝美術藝術代表大會，受到黨和國家領導人的接見。隨著徐行草編影響力的逐漸擴大和藝術內涵的不斷提高，1994年，徐行鎮(zhèn)被中華人民共和國文化部命名為“中國民間藝術之鄉(xiāng)”，2008年，徐行草編被列入國家級非物質文化遺產名錄。 下一篇：嘉定肉鴿 |
| 農燈草莓 | 燈塔村是嘉定工業(yè)區(qū)內的農業(yè)大村，位于嘉定工業(yè)區(qū)西北部。燈塔村草莓種植歷史悠久，在上海和江蘇周邊地區(qū)素有“嘉定草莓”之稱。為提升草莓產業(yè)化水平，提高農民組織化程度，增強草莓市場競爭力，燈塔村于2002年4月創(chuàng)辦了上海農燈草莓生產專業(yè)合作社，2006年“農燈”草莓被農業(yè)部農產品質量安全中心認定為無公害產品。2007年嘉定工業(yè)區(qū)管委會為了把“一鎮(zhèn)一品”草莓產業(yè)做大做強，財政投入在燈塔村建立了一個350畝草莓品種繁育和產業(yè)示范基地。全社286戶社員種植草莓750畝，實現(xiàn)產值900多萬元，戶均收入3.15萬元。通過扶持專業(yè)草莓種植大戶，發(fā)揮“樹起一個，帶動一片”的拉動效應，使全村整體經濟水平有所提升。 燈塔村是以草莓為名，草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養(yǎng)價值高，含豐富維生素C ，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。 下一篇：馬陸葡萄 |
| 嘉定肉鴿 | 嘉定從80年代中期引進世界著名肉鴿品種美國王鴿，經過科學飼養(yǎng)，這種肉鴿體形大、肉鮮美，其蛋白質含量在22%以上（乳鴿出殼后25-28日體重可達500-700克）?，F(xiàn)在上海匯農實業(yè)總公司肉鴿公司每天可上市乳鴿2萬多羽。 下一篇：嘉定白蠶豆 |