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　　嘉定竹刻歷史悠久，早在明清時代就是上海地區(qū)的著名工藝品。嘉定竹刻主要有平面雕和立體雕兩種。立體雕以竹根為主，平面雕以扇骨、筆筒、花瓶等。 　　雕法有陰刻、陽刻、皮雕、模雕等多種，其中以留青皮雕最具特色。留青皮雕以竹的青皮作花，竹肌作底，利用其色澤的不同而雕鏤出層層畫面。所刻書、畫、插屏、掛屏等欣賞藝術(shù)品和煙盒、筆盒、花瓶等實用工藝品刀法縝密精致、圖案清麗淡雅。 　　嘉定竹刻創(chuàng)始于明朝隆慶、萬歷年間（公元1567-1619年），已有400多年的歷史。當(dāng)時江南竹刻工藝的發(fā)展形成了各具特色的兩大派：一是“金陵派”，二是“嘉定派”，以“嘉定派”更為繁榮。 　　清代時，嘉定縣城已成為竹刻工藝的中心。嘉定派的創(chuàng)始人朱松鄰原是一位善于詩文書畫的人，他在制作中能以筆法運刀法，勇于創(chuàng)新，為他人所不及。他的兒子朱小松、孫子朱三松都繼承此業(yè)。朱小松刻制“古仙佛”，世人評價很高。朱三松把父祖輩的傳統(tǒng)技藝又推進(jìn)一步，所刻制的人物、山水、草蟲、禽鳥，刀法精湛，無不精妙絕倫，具有新鮮靈動之感。 　　后來，嘉定竹刻名家輩出，如明代的秦一爵、沈大生、侯崤曾，清代的封穎谷、時大經(jīng)、張學(xué)海，等等。嘉定竹刻極盛一時。 　　

　　馬陸葡萄始種于1981年，至今已有30年的發(fā)展歷史。馬陸鎮(zhèn)于1992年創(chuàng)建上海馬陸葡萄研究所，2000年升級為上海市葡萄研究所；2002年“馬陸”牌通過了上海市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證中心的認(rèn)證，成為市郊第一批“安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)”農(nóng)產(chǎn)品；2003年為適應(yīng)馬陸葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，創(chuàng)辦了“上海馬陸葡萄開發(fā)有限公司”，成為上海郊區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，并在原戩浜地區(qū)建成了千畝優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地；為響應(yīng)政府號召，2004年又成立了“馬陸葡萄專業(yè)合作社”，組織農(nóng)1合起來，走共同發(fā)展、共同富裕的道路。 　　馬陸優(yōu)質(zhì)無公害葡萄在上海乃至全國都有較高的知名度，以其上乘的質(zhì)量、濃郁的口味、豐富的營養(yǎng)深受廣大市民的歡迎。葡萄是馬陸鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)的特色產(chǎn)品，葡萄種植涉及千家萬戶，種植規(guī)模居全市之首。 　　馬陸鎮(zhèn)1999年被國家農(nóng)業(yè)部命名為中國“葡萄之鄉(xiāng)”。2001年上海市優(yōu)質(zhì)葡萄品評活動中，馬陸葡萄研究所生產(chǎn)的“馬陸”牌葡萄獲得金獎。到2004年，馬陸葡萄的種植規(guī)模4300多畝，仍然占據(jù)上海郊區(qū)葡萄生產(chǎn)總面積較大比例。全鎮(zhèn)從事葡萄生產(chǎn)的農(nóng)戶1000多家，專業(yè)技術(shù)和生產(chǎn)人員2000多人，惠佳馬陸葡萄園藝場、農(nóng)家苑等葡萄園綜合實力較強。全鎮(zhèn)2004年葡萄生產(chǎn)總產(chǎn)量6900多噸，總產(chǎn)值3600多萬元，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收提供了保障。 　　所在地域: 上海 　　申請人： 上海市嘉定區(qū)馬陸鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 　　所在地域: 2014年 　　地域范圍 　　馬陸葡萄農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為上海市嘉定區(qū)所轄8個鎮(zhèn)、3個街道、1個市級工業(yè)區(qū)及菊園新區(qū)，地理坐標(biāo)東經(jīng)121°15′87″-121°32′58″，北緯31°36′49″-31°36′39″，保護(hù)面積463.55平方公里，總生產(chǎn)規(guī)模17000畝，年總產(chǎn)量25000噸。

　　嘉定梅山豬是上海嘉定的特產(chǎn)。 　　梅山豬是世界上產(chǎn)仔數(shù)最多的豬種，高產(chǎn)性能蜚聲世界，最高紀(jì)錄產(chǎn)仔33頭，享有“國寶”之譽。 嘉定位于太湖流域地處長江三角洲平原的東部，地勢平坦，河流縱橫，土地肥沃，水源豐富，得天獨厚的地理環(huán)境，為飼養(yǎng)梅山豬提供優(yōu)越的條件。據(jù)明嘉靖36年（公元1557年）《嘉定縣志》記載：“每歲土物之貢，其中有肥豬”，說明嘉定早在400多年前已飼養(yǎng)梅山豬。經(jīng)過千百年的選育，逐步育成現(xiàn)在的優(yōu)良地方豬種。 嘉定梅山豬屬于太湖豬優(yōu)良品種，梅山豬毛稀淺黑色，面部有深的皺紋，耳大下垂，腹部下垂，四腳有白毛（俗稱四白腳）。其具有耐粗飼、抗逆性強、產(chǎn)仔率高、肉質(zhì)鮮美這些特點。雜交優(yōu)勢強，二元雜交母豬保持了產(chǎn)仔數(shù)多、瘦肉率高、生長速度快等特點。肉質(zhì)鮮美獨特，梅山豬早熟易肥，肌間脂肪的數(shù)量和分布適度。 　　所在地域: 上海 　　申請人： 上海市嘉定區(qū)梅山豬育種中心 　　所在地域: 2013年 　　地域范圍 　　嘉定梅山豬主要分布于上海市嘉定區(qū)的4個鎮(zhèn)（區(qū)）65個行政村，包括：工業(yè)區(qū)、徐行鎮(zhèn)、華亭鎮(zhèn)、外岡鎮(zhèn)。太湖流域地處長江三角洲平原的東部，屬堆積平原，地勢平坦，河流縱橫。飼養(yǎng)嘉定梅山豬的瀏河兩岸，以黃潮泥和潮矽泥為主。嘉定梅山豬保護(hù)地域范圍位于上海市嘉定區(qū)，處北緯31°31′36″-31°45′61″、東經(jīng)121°14′33″-121°33′18″之間，海拔3.4-4.2米，保護(hù)面積208.52平方公里，總生產(chǎn)規(guī)模20000頭，年總產(chǎn)量2000噸。東與寶山、普陀兩區(qū)接壤；西與江蘇省昆山市毗連；南襟吳淞江（蘇州河），與閔行、長寧、青浦三區(qū)相望；北依瀏河，與江蘇省太倉市為鄰。

　　馬陸鎮(zhèn)的葡萄種植已有20多年的歷史，目前全鎮(zhèn)種植葡萄面積5000多畝，年生產(chǎn)鮮食葡萄6000多噸，為馬陸農(nóng)民增加直接經(jīng)濟收入4600多萬元。全鎮(zhèn)種植葡萄的農(nóng)民有1200戶，解決勞動力2000多人。馬陸鎮(zhèn)的葡萄生產(chǎn)已經(jīng)初步形成了一個具有大都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征、具有馬陸特色、致富馬陸農(nóng)民的農(nóng)業(yè)特色支柱產(chǎn)業(yè)。 　　　　為了提高馬陸葡萄的質(zhì)量和市場競爭力，馬陸鎮(zhèn)于1992年成立了上海馬陸葡萄研究所，1998年建立新品種中試場一個、優(yōu)質(zhì)栽培示范場一個，2000年研究所升級為市級葡萄研究所，2003年又成立了上海馬陸葡萄開發(fā)公司，并新建優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地1000畝，2006年占地500多畝的馬陸葡萄開發(fā)公司，并新建優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地1000畝，2006年占地500多畝的馬陸葡萄主題公園正式開園。通過不斷研究摸索和提高，在原來種植單一品種巨峰的基礎(chǔ)上，引進(jìn)新品種100多個，已經(jīng)推廣種植優(yōu)良新品種12個，從而逐漸形成了早中晚搭配合理、均衡上市的葡萄品種栽培布局，拉長了上市時間，滿足了市民的口福。 　　　　為了促進(jìn)馬陸葡萄產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展，2000年葡萄研究所注冊了“馬陸牌”葡萄商標(biāo)，意在通過創(chuàng)農(nóng)業(yè)品牌，促進(jìn)全鎮(zhèn)葡萄的優(yōu)質(zhì)栽培，同時狠抓品牌管理和無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，2004-2006年連續(xù)幾年被市農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證中心認(rèn)定為上海市安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，2007年通過了農(nóng)業(yè)部綠色食品認(rèn)證。 　　　　為了更好地把全鎮(zhèn)葡萄種植戶組織起來，馬陸鎮(zhèn)于2004年12月組織成立了馬陸葡萄合作社。合作社在統(tǒng)一組織肥料、農(nóng)藥、苗木、套袋、大棚、紙箱等生產(chǎn)資料供應(yīng)的基礎(chǔ)上，每年集中對全鎮(zhèn)葡萄種植戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)，規(guī)范種植戶的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。2004年，馬陸鎮(zhèn)被列為國家級設(shè)施葡萄栽培標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)，有力地促進(jìn)了優(yōu)質(zhì)葡萄栽培技術(shù)的推廣和應(yīng)用。 　　　　馬陸葡萄已經(jīng)形成了以馬陸葡萄主題公園及周邊1500畝優(yōu)質(zhì)葡萄示范基地為核心的農(nóng)業(yè)生態(tài)旅游服務(wù)區(qū)。同時隨著一些旅游設(shè)施項目和功能的完善必將吸引更多的市民來到馬陸休閑觀光，也必將進(jìn)一步推動馬陸葡萄再上新臺階。 　　

　　　　嘉定白蒜是很好的滋補強身蔬菜，除含糖類外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、C，以及微量元素硒等，主要供炒食調(diào)味及加工用。大蒜又是一味良藥，具有抑殺多種細(xì)菌的作用，對原蟲性、真菌迷人染也有療效；而且它還可降低血脂，防治動脈粥樣硬化和冠心?。淮送?，還可抑制胃癌的發(fā)生。大蒜對農(nóng)、牧、漁業(yè)生產(chǎn)也有很大關(guān)系，用于蒜粉作公豬發(fā)情促進(jìn)劑，可以取得較好效果；乙基大蒜素可防治稻熱病和棉花苗期病害；冷凍鮮魚時，在冷凍液中加入蒜汁可起到防腐作用；魚塘中撒一些蒜汁可防治魚病。 　　特定品質(zhì) 　　　　具有色澤潔白、個頭肥大、瓣形粗壯、肉質(zhì)脆嫩、辣味濃烈、耐久貯藏等特點，深受國內(nèi)外人士的歡迎。嘉定白蒜不僅有極大的食用價值，而且有殺菌、治病、健身等藥用功效。早在明代李時珍的《本草綱目》中就有記載：“葫蒜，其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟1，消痛腫，化癥秋肉食，此其功也。”據(jù)測定，嘉定白蒜內(nèi)含60多種有益物質(zhì)，已被國外許多國家作為貴重藥品、滋補飲料、保健食品以及美容化妝品的制作原料。 　　文化典故 　　　　嘉定白蒜種植歷史極其悠久。相傳嘉定白蒜始種于南宋，明末清初就外銷南洋各地。據(jù)記載，民國27年（1938年），嘉定白蒜種植面積就達(dá)4000畝，總產(chǎn)800噸。1948年嘉定區(qū)有1750噸大蒜外銷東南亞，嘉定經(jīng)銷蒜頭商行多達(dá)40多家。 　　

　　三鮮豌豆 　　原料： 　　豌豆150克，冬筍、西紅柿各50克，蘑菇30克。 　　輔料： 　　姜片、蔥段、香油各5克，水淀粉15克，鹽、味精、湯各適量。 　　做法： 　?、偻愣瓜磧?，瀝干水分；冬筍、蘑菇洗凈切??；西紅柿用開水燙去皮，切丁。 　?、阱佒没鹕希庞蜔廖宄蔁?，爆香蔥段、姜片，加入湯燒開，放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開，加鹽燒至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 　　Tips： 　?、傥骷t柿丁不要太早放入鍋中，以免因受熱時間長而變形并使酸味增加。 　　②豌豆可以用青豆代替，還可以加入其他的蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥等。 　　

　　羅漢菜 　　　做法：蓮子和紅棗都要先開水中焯熟。 　　1.先把泡好的木耳、冬菇、黃花菜用涼水清洗干凈，控干水分。黃花菜用刀改成3.3厘米長的段。蓮子、紅棗、胡蘿卜依次放開水中焯熟，控干水分。 　　2、鍋放在旺火上，倒油，八成熱，除黃瓜、胡蘿卜、紅棗之外剩余的原料全部入鍋煸炒，放白糖、料酒、雞湯等，雞湯稍微多加一些這樣花姑、黃花菜才進(jìn)味，炒拌均勻后下稍微燜鍋4、5分鐘，湯汁也見滾，然后放胡蘿卜片，放點鹽，攪拌，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，放上黃瓜片然后在顛簸幾下就，出鍋裝盤。

　　辣蛋片 　　　原料： 　　雞蛋3個，紅辣椒2個。 　　輔料： 　　姜絲5克，大蒜5瓣， 　　鹽、醬油、味精各適量。 　　做法： 　?、賹㈦u蛋煮得老一些，撈出用冷水沖涼，剝?nèi)サ皻?，切成蛋片；紅辣椒，去蒂及子，洗凈，切成丁；大蒜去皮，切片。 　?、阱佒没鹕?，放油燒熱，下入辣椒丁炒至半熟，加蒜片、鹽炒熟，放入姜絲、味精，淋上醬油。 　?、郯训捌a入盤中，把炒好的辣椒澆在上面即可。 　　Tips： 　?、匐u蛋煮得老一些方便切片。 　　②不喜歡辣味的，紅辣椒可以用柿子椒、黃瓜代替。

　　　　南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包” 　　( 上海) 　　南翔小籠產(chǎn)地主要分布在嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)，后來擴展到嘉定全區(qū)及上海豫園老城隍廟等地。南翔小籠創(chuàng)始人黃明賢出生于嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)，早年開設(shè)日華軒糕團店，經(jīng)營南翔大饅頭，黃明賢天天挑著饅頭到古猗園叫賣，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。同行老板聞風(fēng)而動，都來古猗園叫賣大肉饅頭，使黃明賢生意受到影響，不能一人專利，于是他對大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白面粉緊酵搟成薄皮，又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內(nèi)灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同季節(jié)，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮。每只饅頭折裥14個以上，一兩面粉制作10只饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮子，汁滿一碟，為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。 　　后來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設(shè)南翔饅頭店和西藏路上開設(shè)古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，至今盛名不衰。因南翔小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老板紛紛效仿，使南翔小籠在上海及全國各都見其身影。日華軒名聲大振，大家爭吃南翔小籠。 　　1963年古猗園重新恢復(fù)經(jīng)營南翔小籠，從民間征召做小籠師傅，不斷改良配方重整南翔小籠，1981年6月南翔小籠由嘉定速凍食品有限公司生產(chǎn)，投入國際市場，1984年上半年即向日本、香港、澳門、加拿大等地區(qū)出口。南翔小籠饅頭打入國際市場，從此走出國門，南翔小籠聞名中外。 　　現(xiàn)在南翔鎮(zhèn)飯店幾乎家家供應(yīng)南翔小籠，但數(shù)古猗園小籠傳統(tǒng)工藝做得最好，質(zhì)量高、信譽好。年產(chǎn)供應(yīng)在700萬只左右，旅游季節(jié)、節(jié)假日來南翔游客必到古猗園品嘗小籠。古猗園餐廳產(chǎn)品供不應(yīng)求，南翔小籠享譽世界各國，獲得許多殊榮。2002年6月榮獲“第四屆中國烹飪世界大賽金獎”、2002年10月榮獲“第十二屆中國廚師節(jié)金廚獎”、2002年11月榮獲“中國名點稱號”、2004年3月榮獲“上海首屆餐飲文化博覽會金獎”、2006年8月榮獲“上海名點光榮稱號”，他們還在日本、澳門、馬來西亞等國都開設(shè)了小籠館，培養(yǎng)年青一代技藝人才，讓南翔小籠不斷推陳出新，永放光彩。 　　

　　　　上海嘉定區(qū)的徐行鄉(xiāng)是馳名世界的黃草之鄉(xiāng)，這里出產(chǎn)的黃草，具有光滑、柔軟、堅韌等特點，用黃草編織的草制品既美觀大方，又輕巧適用，是上海的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

　　肥羊大面 　　　肥羊大面以肉色鮮紅，片可口的白切羊肉而聞名。生羊肉支腥后，整塊放入鍋內(nèi)，加黃酒、姜蔥等燒一滾，再加水放在大火上一滾，再用小火煮燒，略加花椒或五香、八角、桂皮和鹽菜，燒到可用筷戳動時取出，切成簿片，醮醬油或甜面醬吃，肉酥汁濃，略帶甜味，不腥不膩，用羊肉原鹵作面湯，每碗另加羊肉一碟，曾是南翔鎮(zhèn)一些老茶客的早晨佳肴。 　　

　　貴妃雞 　　這是上海名廚獨創(chuàng)的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調(diào)料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 　　菜系：蘇菜 　　口味：鮮香 　　價格：80元以上 　　介紹： 　　貴妃雞是上海梅龍鎮(zhèn)酒家的著名風(fēng)味菜。源于20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創(chuàng)制。原名“京蔥貴妃雞”，盛器是砂鍋，為冬令品種。30年代末該菜移入梅龍鎮(zhèn)酒家，由擅長“文火細(xì)燒”的沈子芳師傅運用“半湯半菜”自成一格的烹調(diào)技術(shù)，將該菜改進(jìn)提高，易名“貴妃雞”，遂成為四季皆宜的品種。此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席，揭開蓋后，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。 　　原料： 　　雞翅膀24只（約重750克），豬排500丸，水發(fā)香菇50克，鮮冬筍50克，京蔥50克，姜塊（拍碎）10克，紹酒50克，紅葡萄酒50克，醬油30克，白糖10克，雞清湯1000克，熟豬油500克（約耗60克）。 　　制作方法： 　　1．將雞翅膀洗凈后，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內(nèi)炸至外皮金黃，倒人漏勺內(nèi)瀝油。 　　2．原鍋放熟豬油（50克）燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發(fā)香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內(nèi)即成。 　　

　　燈塔村是嘉定工業(yè)區(qū)內(nèi)的農(nóng)業(yè)大村，位于嘉定工業(yè)區(qū)西北部。燈塔村草莓種植歷史悠久，在上海和江蘇周邊地區(qū)素有“嘉定草莓”之稱。為提升草莓產(chǎn)業(yè)化水平，提高農(nóng)民組織化程度，增強草莓市場競爭力，燈塔村于2002年4月創(chuàng)辦了上海農(nóng)燈草莓生產(chǎn)專業(yè)合作社，2006年“農(nóng)燈”草莓被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)定為無公害產(chǎn)品。2007年嘉定工業(yè)區(qū)管委會為了把“一鎮(zhèn)一品”草莓產(chǎn)業(yè)做大做強，財政投入在燈塔村建立了一個350畝草莓品種繁育和產(chǎn)業(yè)示范基地。全社286戶社員種植草莓750畝，實現(xiàn)產(chǎn)值900多萬元，戶均收入3.15萬元。通過扶持專業(yè)草莓種植大戶，發(fā)揮“樹起一個，帶動一片”的拉動效應(yīng)，使全村整體經(jīng)濟水平有所提升。 　　燈塔村是以草莓為名，草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養(yǎng)價值高，含豐富維生素C ，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。 　　

　　華亭哈密瓜--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 　　黃綠色的果皮，淺紅色的果肉，咬上一口松脆香甜，瓜汁溢了滿口——這個并非新疆哈密瓜，而是嘉定華亭哈密瓜主題公園里種出來的本地哈密瓜。

　　這是上海最普遍的食品，但是在本地卻不容易找到。大餛飩的餡料有瘦肉、菜心等等，餛飩皮嫩滑、有彈性，比廣東式的云吞結(jié)實。湯底用豬骨和雞骨熬6小時以上。

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