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　　開封小籠包子歷史悠久。風(fēng)味獨特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。 　　小籠包子最初是由黃繼善主持經(jīng)營的。他博采各家之長、制成的包子色白筋柔，獨具風(fēng)味，很受食客贊譽。小籠包子原為大籠蒸制，后經(jīng)黃繼善師傅的改革，成了十五個一屜的小籠包子。并對包子的面和餡，進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發(fā)面和三分之二的死面，后改為只用死面，不用發(fā)面，使皮更薄，且不掉底。活面工藝要求頗嚴，要經(jīng)過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程，才能達到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，后去掉。又以白糖、味精調(diào)餡，去掉了甜醬，餡內(nèi)只放姜末，不放蔥。打餡很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰瓣?！?　　開封小籠包子現(xiàn)在已推廣至全國各地，鄭州、大連、沈陽、太原等地都開設(shè)了開封包子館。來開封旅游的國外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之后，以能品嘗開封小籠包子為樂事，并給予很高的贊譽 　　下一篇：朱仙鎮(zhèn)木版年畫

　　[主料]填鴨1只（2500-3000克）。 　　 [配料]蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花蔥、蝴蝶蘿卜各100克。 　　 [作料]鹽水10克，小磨油5克，甜面醬50克。 　　 [制法]1、將鴨子宰殺放血后，放在六七成熟的熱水里燙透、撈出用手從脯部順長向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子鑷去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭。由左膀下順肋骨開一個小口，取出內(nèi)臟。從脖上開口取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下。京冬菜團成團，放入腹內(nèi)。皮部先用鹽水抹勻，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門。在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放在空氣流通處晾干。 　　 2、用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨鉤勾住喉管。另一頭用鐵棍穿住，拌在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋住?？局柳喿尤沓适咙S色即可出爐。食用時，先由鴨脖下部、嗉右上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi)。蝴蝶蘿卜、菊花蔥、甜面醬各放一碟，隨鴨子上桌佐食。再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內(nèi)。油挖出，切碎，放在瘦肉的一邊。鴨頭破開，放在瘦肉兩邊，把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上菜食用。鴨骨架可滾湯，下綠豆面條。 　　 [特點]皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。 　　下一篇：開封溜魚焙面

　　開封溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，久負盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》記載：明清時，開封每年農(nóng)歷二月初二，稱為"龍?zhí)ь^"，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"。當(dāng)時制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。 　　鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。 　　鯉魚焙面選料嚴格，制作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過初步加工后，兩側(cè)剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內(nèi)炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。 　　糖醋熘魚帶焙面為開封傳統(tǒng)歷史名菜，包括糖醋軟熘鯉魚和焙面兩部分。據(jù)載，熘魚在北宋已經(jīng)流行，稱"醋魚"。后來發(fā)展成糖醋熘魚帶焙面，簡稱"熘魚焙面"。 　　糖醋熘魚焙面是以鯉魚為主料，尤以黃河鯉魚為最。《清稗類鈔》中說："黃河之鯉甚佳，以開封為最，……甘鮮肥嫩，可稱珍品。"制作時選一斤半左右活鯉魚，經(jīng)過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋漿透；繼把油倒出，放入蔥花、香醋、料酒、姜汁、白糖、食鹽及適量湯熘制，魚熟后放入盤中；再用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合后，澆在魚身上，即為糖醋熘魚。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，魚肉嫩如豆腐，魚體完整無損，風(fēng)味甜中透酸，酸中微咸。 　　焙面同糖醋熘魚初為兩道菜，后二者合而為一。焙面當(dāng)初是用刀切成"一窩絲"（細面條），后越切越細，50年代以后改用細如發(fā)絲的拉面（俗稱"龍須面"），入油鍋炸制而成。焙面酥脆蓬松，色澤金黃，易吸汁，入糖醋色汁后食用，味美可口。 　　糖醋熘魚帶焙面風(fēng)味獨特，妙在一個菜肴，兩種食趣，有"先食龍肉、后食龍須"之美譽，為宴席上一道著名佳肴。 　　下一篇：大京棗

　　麻辣花生源自七朝古都開封，由興盛德公司多年研制、提煉配方制作而成?；ㄉ∽渣S河岸邊兩千多畝的無公害優(yōu)質(zhì)花生基地，經(jīng)嚴格的篩選后，保留下來的花生顆粒飽滿、大小均勻，經(jīng)過復(fù)雜配料、嚴格工藝和多道制作流程精制而成。成品麻辣花生色澤金黃、里外入味、口感酥脆、融入南北風(fēng)味、麻辣咸甜香五味俱全。2007年3月,興盛德麻辣花生成功通過QS認證。下一篇：江米甜酒

　　陳留豆腐棍是原陳留縣（今開封縣）獨具一格的特產(chǎn)。因該產(chǎn)品始創(chuàng)于陳留古鎮(zhèn)，故名“陳留豆腐棍”。 　　它由黃豆?jié){炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自慚形微黃而透明，第約30公分。每捆十根，重一兩三錢左右，味道鮮美，富有營養(yǎng)，涼拌清爽可口，濃郁噴香。陳留（今屬開封縣）原是東漢末年著保詩人蔡邕和蔡琰的故鄉(xiāng)，當(dāng)時蔡邕父女就十分喜愛這一家鄉(xiāng)名菜，并留下了贊美這一名菜的詩句。到了明崇禎年間，陳留豆腐棍成為向皇帝朝貢的佳品。1901年，慈禧太后在開封行宮做壽時，陳留縣令彭壽山奉召，命名師韓德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，使其大飽口福，慈禧吃后贊不絕口。陳留豆腐棍主要以開封優(yōu)質(zhì)大豆和精煉花生油為原料，經(jīng)過精制加工，成固體豆腐棍。再通過名廚煨、燒、炒、釀等可做成數(shù)十種不同口味。 　　豆制品中不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品，豆腐棍含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，還有維生素Bl、B2和纖維素、食之可延年益壽，對營養(yǎng)不良，貧血等癥都有很好的緩解作用。因此說，陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風(fēng)味獨特的佳肴，也是一種營養(yǎng)豐富的保健食品。 　　陳留豆腐棍食用方便，除可燒、煨、燉外，還可以用溫水浸泡，然后配以調(diào)料調(diào)拌食用。它還是旅游者外出，饋贈親友的佳品。下一篇：小籠包子

　　東大寺位于開封市順河回族區(qū)，寺內(nèi)現(xiàn)存的碑刻和其他史料分析，唐末已有部分回民來從長安來汴州即現(xiàn)在的開封居住生活。宋元以后，大量回民從全國、乃至全球各地移居開封，并聚居于現(xiàn)開封東大寺所在地。因生活和信仰的需要，在此地建立清真寺，后因王朝更迭、黃河泛濫而毀。明永樂五年(1407年)，敕賜重建寺院，但又因黃河水患而毀于明末。清順治十二年(1655年)，教民募資重建，并于道光二十六年(1846年)再次修復(fù)。如今的開封東大寺所保留的建筑風(fēng)格，便是此次重修所形成。 　　相傳再修建東大寺時，由于工程龐大，施工十分艱苦。一天，一位士卒吃到當(dāng)?shù)卮迕窭又频膱A圈饃，感到特別好吃，酥香異常。短短幾天內(nèi)圓圈饃成了互相傳頌的寶貝。后來，人們對圓圈饃不斷總結(jié)提高操作技藝，定名為東大寺鍋盔，世代相傳，經(jīng)久不衰。 　　東大寺是開封著名的名勝古跡，中外游客絡(luò)繹不絕。他們在欣賞歷史文物之余，品嘗富有地方風(fēng)味的鍋盔，以飽口福。60年代，謝覺哉、郭沫若同志游覽東大寺，品嘗了鍋盔之后，非常滿意，謝覺哉連聲稱贊：“東大寺鍋盔，名不虛傳?！?　　　　信息來源：洛寧縣人民政府辦公室下一篇：菊甜三絲　　信息來源：洛寧縣人民政府辦公室

　　大京棗古稱“蓼花”，是依據(jù)一種植物花草的形狀制作的。在宋人孟元老的《東京夢華錄》一書中就有大京棗的記載，為當(dāng)時京城（今開封）一著名糕點師的杰作。流傳至今，由市第一食品廠和老寶泰、五福、三陽觀等著名老店生產(chǎn)。大京棗以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，成品為圓柱形、金黃色，外沾白糖，大小均勻，每市斤可稱16－17個?，F(xiàn)在各副食品商店、批發(fā)市場，個體攤點都有供應(yīng)。

　　西瓜豆豉開封一帶盛產(chǎn)西瓜、大豆，因而很早之前西瓜豆豉就成為開封的特產(chǎn)。 　　西瓜豆豉選用黃燦飽滿的優(yōu)質(zhì)大豆及優(yōu)質(zhì)西瓜為原料，以面粉、精鹽、鮮姜、陳皮、小茴等作配料，經(jīng)過對黃豆的浸泡蒸煮、拌面制曲、室外晾曬、入缸制豉及封缸發(fā)酵等工序而成。一般是盛夏生產(chǎn)，秋后出缸，俗稱"伏過豉成"。 　　西瓜豆豉色澤醬褐，味逸香，鮮美可口，佐食調(diào)味，葷素皆宜，居民家庭大都會制作。開封釀造廠生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價廉，暢銷省內(nèi)外，1982年被評為全省同類產(chǎn)品第二名。 　　下一篇：汴梁香醋

　　菊甜三絲是將碭山梨、黃瓜、白蘿卜、菊花瓣四種原料加入橙汁、白糖等攆制而成。 　　 成菜特點：色彩清朗，酸甜爽口，菊化清香。 　　下一篇：麻辣花生

　　傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以江米、酒及10味中藥炮制而成，喝后能活血、消食、理氣、開胃、婦女不下奶，嬰兒拉奶瓣，喝上幾次就能生效。江米甜酒打入雞蛋風(fēng)味更佳，尤以胭脂河口劉德滋夫婦制作的最著名。下一篇：汴京烤鴨

　　五香大頭菜五香大頭菜系開封名產(chǎn)，1933年在上海全國醬菜評比中曾獲第二名。建國后，沿用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，曾大批運往抗美援朝前線供應(yīng)志愿軍食用。

　　汴梁香醋汴梁香醋是開封的傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，風(fēng)味獨特。該產(chǎn)品選料考究，加工精細，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，又采用固態(tài)通風(fēng)回澆法工藝生產(chǎn)而成。具有色澤棕紅明亮、香味純正濃郁、酸而不澀、醇厚綿長、質(zhì)地濃稠細膩五大特色。該產(chǎn)品主要以薯干和高梁為主料制成，是烹調(diào)中的酸性調(diào)味品。在生食蔬菜中有殺菌作用，助消化，增食欲，暢銷省內(nèi)外。1982年在全省同行業(yè)中獲優(yōu)秀產(chǎn)品稱號，1983年被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　開封飴糖飴糖屬軟糖類。開封飴糖由市糖果食品廠生產(chǎn)，始于1961年。初為人工操作，產(chǎn)量低，質(zhì)量不穩(wěn)定，且勞動強度大。1980年改用轉(zhuǎn)鍋和蒸汽生產(chǎn)，用機器切割，對配制方法進行改進，提高了產(chǎn)量和質(zhì)量。開封飴糖以白砂糖、精制淀粉和特級葡萄糖等為原料，經(jīng)過配料、主料預(yù)熱、轉(zhuǎn)糖（加香料、色素）、冷卻、切割成型、包裝諸工序制作而成。成品類型不一，按使用淀粉不同，可分為高梁飴、綠豆飴、玉米飴等軟糖類；按使用香型，可分為桂花飴、玫瑰飴和芝麻飴等類。