導(dǎo)航
[主料]填鴨1只（2500-3000克）。
[配料]蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花蔥、蝴蝶蘿卜各100克。
[作料]鹽水10克，小磨油5克，甜面醬50克。
[制法]1、將鴨子宰殺放血后，放在六七成熟的熱水里燙透、撈出用手從脯部順長(zhǎng)向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子鑷去細(xì)毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭。由左膀下順肋骨開(kāi)一個(gè)小口，取出內(nèi)臟。從脖上開(kāi)口取出嗉囊，里外洗凈，用開(kāi)水把里外沖一下。京冬菜團(tuán)成團(tuán)，放入腹內(nèi)。皮部先用鹽水抹勻，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門(mén)。在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放在空氣流通處晾干。
2、用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨鉤勾住喉管。另一頭用鐵棍穿住，拌在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門(mén)，上邊的口蓋住?？局柳喿尤沓适咙S色即可出爐。食用時(shí)，先由鴨脖下部、嗉右上邊開(kāi)始，將全身的肉片成片，放在盤(pán)內(nèi)。蝴蝶蘿卜、菊花蔥、甜面醬各放一碟，隨鴨子上桌佐食。再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤(pán)內(nèi)。油挖出，切碎，放在瘦肉的一邊。鴨頭破開(kāi)，放在瘦肉兩邊，把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤(pán)邊上，上菜食用。鴨骨架可滾湯，下綠豆面條。
[特點(diǎn)]皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。