| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 大方臭豆腐干 | 大方臭豆腐干 大方豆腐是中國的傳統(tǒng)食品,每個地方都有。但大方縣的豆腐不僅內(nèi)容豐富,種類繁多,而且吃法多樣,富有特色。 歷史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一種。臭豆腐干在大方存在了多久,當?shù)氐睦习傩找埠茈y說清楚。只是傳說很多年前,縣城一家豆腐作坊有一天豆腐做得過多,未賣完。到第三天取出來看時,豆腐已經(jīng)發(fā)霉長毛了,可是卻散發(fā)出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤后出售,結果因其別有風味,很快就賣完了。這就是大方縣“臭豆腐干”的由來。 “臭豆腐干”名曰臭,其實不臭,相反有一種獨特的香味,顏色微黃,質地酥嫩細膩,食之清爽適口,并且還易于保存。 現(xiàn)成的豆腐干有炒食、炸食等多種吃法,烙鍋豆腐就是其中最為常見的一種。小城的大街小巷不難發(fā)現(xiàn)這樣的小攤:鐵爐子上支個烙鍋,小板凳圍在四邊,嫩黃的臭豆腐在烙鍋上烤著,掌鏟的多是些大媽、大嫂。大姑娘、小媳婦們上下班的路上總會在路邊的攤攤上要上幾塊?？竞玫亩垢?佐以辣椒、花椒、食鹽等調(diào)料,味道更為鮮美。客人邊吃邊聊著家常,攤主則在一旁不時地給豆腐抹點菜油、翻動著已經(jīng)烙好了的豆腐。就是在這樣的小攤上,人與人之間的距離拉近了許多。 近幾年來,大方人又開始流行吃糍粑豆腐。糍粑豆腐就是臭豆腐烙過后,用小刀劃破,塞入餡子,最后再在豆腐干外面裹上一層糍粑。這種糍粑豆腐,要求是現(xiàn)舂的糯米粑粑,用湯圓粉調(diào)制成的糍粑過稀,包的豆腐較難成型。糍粑豆腐,可烤食,也可炸食,炸的時候特別講究火候,技藝較好的師傅炸出來的糍粑豆腐,外表油黃,口感酥脆,豆腐吃起來卻有些軟綿。下一篇：擂茶糍粑 |
| 趙老五黃粑 | 趙老五粑粑系西部傳統(tǒng)悠久的民間副食品“黃粑”，口感清香，益氣補血，風味獨特。曾榮獲畢節(jié)地區(qū)優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品獎和2003夜郎文化美食獎。 黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名且頗有特色的食品，有著悠久的歷史。城里人愛吃黃粑,卻苦于沒有原料、工具,既然難以吃到,所以就把其歸為小吃,是用來細細品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有閑暇來做美食,所以一遇農(nóng)閑,哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節(jié)日般的喜慶。 說到黃粑的起源,還有個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期,那時的貴州,還被稱作夜郎。據(jù)說那大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲,在夜郎國與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來報,說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽,于是下令出戰(zhàn),沒幾下,便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒吃,下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀,本來就沒帶多少糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營,這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤,而且味道甘甜香軟,吃起來更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當?shù)匕傩沼龅?見此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來,這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。 因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴漫長蒸煮。混合了黃豆?jié){汁的糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過長時間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來,黃粑也算頗富性情的一道美食。 生在畢節(jié)，時時得此美味，真可稱“幸”事；若旅經(jīng)畢節(jié)，不能嘗此美味，倒要當心成了“憾”事。 下一篇：趙老五粑粑 |
| 擂茶糍粑 | 擂茶糍粑 |
| 趙老五粑粑 | 趙老五粑粑是貴州省畢節(jié)市黔西縣的特產(chǎn)。“趙老五”牌黃粑系列產(chǎn)品，口感清香，益氣補人，風味獨特，且食用方便，深受廣大消費者歡迎。 黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名的小吃。主要配料：優(yōu)質糯米、大黃豆、純冰糖，用玉米葉、粽子葉包裹（不含任何色素、保鮮劑）。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方使，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，開袋即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品。 黃粑的原料極其簡單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其制作相當繁雜,耗時也頗長。 因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴這漫長蒸煮?；旌狭它S豆?jié){汁的糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過長時間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來,黃粑也算頗富性情的一道美食。 經(jīng)過漫長的20個小時,黃粑出鍋了,香氣透過濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝?nèi)ブ袢~,黃潤晶瑩的黃粑躍然眼前,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,食欲大開。 下一篇：王傻子燒雞 |
| 畢節(jié)酸菜 | 酸菜是畢節(jié)的一大特產(chǎn)，原料以青菜為主，洗凈放入沸水煮分把鐘后濾起，擠干放入壇罐內(nèi)，加入沸面湯和少許“酸本”，密封七、八個小時后即成。食用時加入豆湯內(nèi)，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜葉等，味道鮮美，有生津解渴、消食提神的功效。 下一篇：刺繡和挑花 |
| 畢節(jié)臭豆腐干 | 畢節(jié)臭豆腐干已有100多年的生產(chǎn)歷史。相傳，清朝道光年間，畢節(jié)縣城內(nèi)的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多，未賣完。店主人怕老鼠咬吃，就分別放在幾個木柜內(nèi)。第二天取時， 有一個柜子被忘了，沒有取出其中的豆腐，到第三天取出看時，豆腐已經(jīng)發(fā)霉長毛了，可是卻散發(fā)出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤后出售，結果因其別有 風味，很快就賣完了。這就是畢節(jié)“臭豆腐干”的由來。 將磨好的豆?jié){過濾后點成豆花，濾去清水，用小白布分別包成八厘米見方、兩厘米左右厚的豆腐包，平擺在木板上，上壓木板、石塊，將水分榨干；然后剝?nèi)ゲ迹ㄉ鲜雏}，五塊 一疊，靜置兩小時，使鹽味滲入豆腐內(nèi)；在備好的木柜內(nèi)下鋪稻草，一層豆腐干鋪一層稻草，一般碼四層，碼好后蓋上柜蓋。室內(nèi)溫度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售?！俺舳垢伞泵怀?，其實不臭，相反有一種獨特的香味。這種臭豆腐干質地酥嫩細膩，食之清爽適口，佐以辣椒、花椒、鹽末等調(diào)料，味道更為鮮美。內(nèi)含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵以及維生素等有益成分。下一篇：畢節(jié)酸菜 |
| 龍華脆皮豆腐 | 龍華脆皮豆腐 “龍華脆皮豆腐”系在傳統(tǒng)小蔥拌豆腐的基礎上進行改進，使用當?shù)氐囊吧鷱椬邮[，結合廚師自制的香辣味醬，使其豆腐外酥內(nèi)嫩。蔥味濃郁，色澤金黃，香辣爽口，充分體現(xiàn)了黔菜的風味。 配方：主料—內(nèi)脂豆腐1盒。輔料—黔西地方野生彈子蔥（野蔥或叫苦蒜）30克，熟火腿粒25克。調(diào)料—特制辣椒醬25克，脆炸糊30克，精鹽15克，味精5克，花椒粉5克，胡椒粉5克，香油5克，姜粒5克，干芡粉20克，色拉油1500克（實耗150克）。 制作工藝：將內(nèi)脂豆腐修邊切成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊，放入沸水鍋中加鹽10克汆透，撈出放入涼開水中沖涼濾干。將熟火腿粒和部分野蔥粒鑲入豆腐內(nèi)，拍上干粉，掛上脆炸糊，下入五成熟的油鍋中炸至色澤金黃，外酥內(nèi)嫩時撈出濾干油，擺放盤中；用特制辣椒醬和其他調(diào)料加入剩余蔥粒調(diào)制成野蔥味濃的香辣碟，與豆腐一同上桌。下一篇：黔靈鳳翅 |
| 龍華粽香肉 | 龍華粽香肉 “龍華粽香肉”采用貴州產(chǎn)的粽粑葉為原料，結合醬香肉的制作方法烹制而成，體現(xiàn)黔菜與其他菜系的不同風格和特色，色澤紅亮，肥而不膩，肉香嫩，粽香濃，具有濃郁的地方風味。 配方：主料五花肉600克。輔料:新鮮粽香葉100克。調(diào)料:海鮮醬10克，甜面醬5克，排骨醬10克，甜酒釀10克，醬油10克，料酒20克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，白糖10克，香油5克，姜片15克，蔥苗15克，色拉油1500克（實耗200克）。 制作工藝：（1）選用見方三線五花肉，放入水鍋中煮到三至四成熟時撈起，用5克甜酒釀趁熱抹勻，下入六至七成熱的油鍋中炸至肉皮紅亮撈出。冷卻后切成長片、寬為兩厘米的塊。（2）鍋燒熱，注入適量色拉油，下入姜蔥爆香，下入甜面醬、海鮮醬、排骨醬炒出醬香味，注入鮮湯，下入切好的粽肉和粽葉，調(diào)入醬油、味精、精鹽、甜酒釀、料酒、白糖、胡椒、大火燒沸轉入中小火煮至成熟，連同粽葉一起撈出。（3）扣碗抹勻豬油，放入適量粽葉，將燒好的粽肉皮朝下整齊擺放于粽葉上，上籠蒸至肉嫩葉香，倒出滋汁，翻扣入盤中，去掉粽葉，將原汁倒入鍋中燒沸，略勾芡，滴入香油，燒淋在肉上，略加點綴即可上席。下一篇：稻香一品酥 |
| 刺繡和挑花 | 畢節(jié)市苗族刺繡和挑花多以大自然為背景，結合生產(chǎn)實際，繡出風格優(yōu)雅、充滿民族氣息的花紋圖案。苗族婦女隨手繡來，花樣百出，有平繡、盤繡、結繡、縐繡、牽線繡、布貼繡等多種繡法，圖案美觀大方，耐人尋味，凝聚著苗族婦女的才能和智慧，堪與其他繡種爭芳斗妍。挑花歷史悠久，除苗族以外，其他民族也非常喜愛。挑花多以幾何化的形體挑繡，講究反挑正看，平滑細膩，樸素自然，無論在色彩、構圖等方面都極富審美情趣，用挑花繡制而成的裙子、披肩、圍腰、帽子、背包等生活飾品在民族傳統(tǒng)工藝品中獨具特色，深受游人青睞。 下一篇：黔西黃花 |
| 糍粑包豆腐 | 糍粑包豆腐 “糍粑包豆腐”（油炸）色澤金黃，濃郁可口，皮脆肉軟，喜者甚多。 配方：糍粑、豆腐、肉末、鹽菜、味精、蔥花、辣椒粉和食鹽。 制作工藝：用白堿腌好的豆腐烙至里面化湯，切開一方灌進拌好的肉末、鹽菜、蔥花、味精、食鹽和辣椒面，用糍粑攤成薄片包上豆腐即成?？煽尽⒖衫踊蛴驼?，口味各有千秋。 主料：熱糍粑500克，白豆腐250克 輔料：豬肉末150克，腌菜50克，食鹽2克，辣椒面10克，蔥花10克，味精2克，食用堿3克 制作過程： 將白豆腐均勻分成8塊用食用堿腌漬8小時，在干鍋上烙至內(nèi)部化湯，切開一側灌入拌好的肉末、腌菜、蔥花、味精、鹽和辣椒面，將熱糍粑分成8塊薄片，每片包上1塊豆腐、捏成扁圓形即成?？煽?、烙或油炸食用。 味型：咸鮮、微辣 特點：味道獨特 下一篇：麻辣大頭菜 |
| 蒜香鱸魚蒸茄子 | 蒜香鱸魚蒸茄子 “蒜香鱸魚蒸茄子“的特點為一菜兩吃，口味鮮香。 配方：鱸魚75克，茄子100克，精制油50克，生抽50克，味精50克，雞精25克，蒜泥25克。 制作工藝：茄子洗凈切成條放在盛器內(nèi)；鱸魚殺好，魚頭、尾去掉，取出魚骨，改刀，入沸水汆后，排放于茄子上；將生抽、味精、雞精調(diào)勻，澆在鱸魚、茄子上，上籠蒸熟取出，加蒜泥，澆上熱油即可上桌。下一篇：臭豆腐燒紅肉 |
| 羊場茶食 | 羊場茶食 黔西茶食早為清宮御點，由晚清宮廷御點師后代張女尼在黔西羊場鄉(xiāng)秘授女徒張二和尚，后又傳至羊場民間。其制作只要以上等糯米為原料，水泡40天，每三日換水一次，晾干碾成粉，拌水提成塊，煮成蜂窩裝，取出放石碓內(nèi)攪拌至翻泡，按比例加野小豆根粉攪勻，鋪于案板上晾干后，剪成各種圖案花樣穿掛，晾干用混合油浸泡數(shù)分鐘后放于扇勺內(nèi)用熱油淋，直至膨脹定型食用，此品入口酥脆香甜，是走親訪友的饋贈佳品和席上美食。 羊場茶食是貴州省畢節(jié)市黔西縣的特色美食。茶食，因其色、香、味具佳，入口酥脆香甜，且有健胃醒酒之功效而成為人們飲酒時用以佐食的風味佳肴。 羊場茶食制作方法考究，在低溫下將優(yōu)質糯米泡上45天左右（3—5天換一次水），撈出濾干后用碓舂成面粉，用籮篩后將面和水捏成圓形薄面粑，放到沸水里煮到起蜂窩狀，撈出后放到碓里攪拌，直到起泡后將備好的去皮細搗爛的野小豆根等植物放進去共同攪和，攪拌到又起泡，能在攪棒上掛片時，撈出分大小塊放在灑有干面粉的木板上攤開晾干，5、6天后將半干的面片剪成各種形狀，如：魚、兔、鳥、蝴蝶、或剪成條，編成繡球、花形等，再繼續(xù)晾干即成。 “茶食”的名稱始于宋代，泛指佐茶食用的糕點，在清乾隆年間作為進貢食品傳入宮中。而傳入黔西也有一百多年的歷史。相傳，茶食為晚清時期由“御點”制作后代——四川人楊大娘（又一說法為張姓女尼）傳入，因其先輩曾是宮廷御點師，在宮里專門負責制作茶食，告老還鄉(xiāng)后，因違抗宮廷禁令將茶食制作工藝傳到民間，從而導致其家庭遭誅連，楊大娘逃生后討飯到貴州黔西，在偏僻的羊場鄉(xiāng)出家為尼，居住在羊場鄉(xiāng)文昌閣里。轉眼幾十年過去了，清朝政府被推翻后，當年的楊大娘成了老態(tài)龍鐘的老太婆，她想到自己年事已高，不久于人世了，而且羊場又遠離京城，天高皇帝遠的，不必擔心朝廷會追究了。于是，偷偷做了“茶食”祭祀自己被誅滅的祖先，祭祀后的“茶食”她自己一人吃不完，就分給文昌閣里的尼姑和附近平常對她很接濟的村民們吃，大家吃后贊不絕口，都說不愧為“清宮御點”，紛紛要求向她學習這一工藝制作方法。盛情難卻之下，楊大娘決心將茶食的制作工藝傳出，并一直延續(xù)到今天。 “茶食”是黔西縣著名風味小吃之一，其保健性對人的健康有益良多，對茶食工藝的研究有助于黔西風味小吃市場的拓展和旅游商品的開發(fā)，有助于非物質文化遺產(chǎn)的傳承、保護和發(fā)展。 2006年6月，羊場“茶食”被黔西縣人民政府公布為第一批縣級非物質文化遺產(chǎn)名錄。 下一篇：麻辣臭豆腐干 |
| 西芹炒大蝦 | 西芹炒大蝦 “西芹炒大蝦”的特點為色澤明快，口感清香。 配方：西芹50克，大蝦50克（鮮）；精制油50克，鹽70克，味精25克，雞精25克，鮮湯少許，香油少許。 制作工藝：西芹洗凈，去筋，切成條。大蝦去頭、殼。炒鍋入油燒熱，投入大蝦、西芹，加入鹽、味精、雞精、鮮湯，翻炒至熟，出鍋放少許香油裝盆即可。下一篇：蒜香鱸魚蒸茄子 |
| 黔西素辣椒 | 素辣椒，是黔西特有，用豆豉粑，糊辣椒面、鹽等精制而成，口味獨特，深受廣大朋友們的喜愛。 |
| 黔西黃花 | 黔西黃花又名"金針榮"，是我國傳統(tǒng)蔬菜，味道鮮美，花雷富含糖分，蛋白質，維生素。據(jù)《本草綱目》記載，還有利胸膈，安五臟，明目，清便等功效，現(xiàn)黔西縣已投資在鐵石苗族彝鄉(xiāng)興建黃花基地500畝，生產(chǎn)，銷售已初具規(guī)模。下一篇：黔西素辣椒 |
| 野菜豆腐 | 野菜豆腐 “野菜豆腐”清淡、回甜，若蘸上豆豉粑辣椒水，更為爽口，傳說它同樣是李世杰及高夫人制作給乾隆皇帝吃的菜肴之一。 配方：野菜500克，酸湯20克，豆?jié){800克。 制作工藝：將豆?jié){放入鍋內(nèi)燒開，把野菜倒入燒開的豆?jié){里煮至5至10分鐘，在放入酸湯煮至4至5分鐘點清，裝入湯碗即成。下一篇：油炸犀牛 |