導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
|---|---|
| 尤溪金柑 | 金柑(俗名金桔、綠桔)，果實(shí)呈圓形，冬季成熟，是柑桔水果類(lèi)中之珍品。 尤溪縣金柑最早植于八字橋洪牌村。據(jù)清康熙五十年(1711年)《尤溪縣志》載：“金桔，實(shí)長(zhǎng)曰金棗，圓曰金桔。又有山金桔，俗名金豆?！笨梢?jiàn)金桔在尤溪至少有270多年的栽培歷史。近年來(lái)，八字橋和管前二鄉(xiāng)，種植面積逾萬(wàn)畝，總產(chǎn)達(dá)1100多噸，被譽(yù)為福建“金桔之鄉(xiāng)”。尤溪縣現(xiàn)已成為全國(guó)金柑四大產(chǎn)地之一。 尤溪金柑形美色鮮，汁多肉嫩，甜酸可口，尤以八字橋“三洪”(即洪牌、洪村、洪田三村)所產(chǎn)質(zhì)量最佳。其果肉含有多種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在柑桔水果類(lèi)中名列前茅。金柑除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、罐頭、蜜餞。尤溪縣罐頭廠和金柑制品廠，已將其制成罐頭、果醬出售。廈門(mén)、福州等地廠家，以尤溪金柑為原料，加工成的金柑罐頭和蜜餞，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、歐美等國(guó)。 尤溪金柑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省尤溪縣 《關(guān)于尤溪金柑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)劃定產(chǎn)地范圍的請(qǐng)示》（尤政文[2006]199號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省尤溪縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：尤溪麻雞 |
| 尤溪綠筍 | 尤溪是林業(yè)大縣，具有豐富的森林資源，也蘊(yùn)含很多富有特色的森林食品，竹筍及筍干就是之一。鮮竹筍的生長(zhǎng)和供應(yīng)在我縣一年四季不斷，春季有春筍，夏秋有綠筍，冬季有冬筍。筍的品種很多，其中的珍品要數(shù)尤溪特有的綠筍。 尤溪綠筍個(gè)短頭大，由于形似馬蹄，也被稱(chēng)為馬蹄綠筍。綠筍是一種上乘的保健食品，根據(jù)測(cè)定，綠筍中含有糖、蛋白質(zhì)、淀粉和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及鐵、鋅、鈣等元素。因此，綠筍營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清涼解毒、降壓、降脂之功效。綠筍也是一種上乘的烹飪?cè)?，綠筍與其他鮮筍對(duì)比（比如冬筍）肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色乳白，筍肉含有甜味。（尤溪綠筍也曾移植外地，可能因水土不同，長(zhǎng)出的竹筍其品質(zhì)與尤溪本地綠筍對(duì)比也大有不同。）尤溪綠筍味道鮮美特別適合烹制湯菜，也可以用以燒、鹵等其他的烹調(diào)方法。 尤溪綠竹筍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省尤溪縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：尤溪綠茶 |
| 尤溪綠茶 | 尤溪縣茶葉協(xié)會(huì)收到國(guó)家商標(biāo)局頒發(fā)的“尤溪綠茶”地理標(biāo)志集體商標(biāo)注冊(cè)證。這是尤溪縣繼“尤溪綠筍”之后獲得的又1件地理標(biāo)志集體商標(biāo)。 尤溪縣是“全國(guó)無(wú)公害茶葉生產(chǎn)基地縣”，福建省十大產(chǎn)茶縣之一。全縣250個(gè)村中，適宜種茶的有156個(gè)村，山地面積20萬(wàn)畝以上。目前，全縣茶園總面積8.53萬(wàn)畝，其中綠茶6.7萬(wàn)畝，茶葉從業(yè)人員涉及13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、150個(gè)村、1.5萬(wàn)戶5萬(wàn)多人；是三明市縣級(jí)茶葉面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值的第一縣，均占三明市的三分之一；2009年茶葉總產(chǎn)量達(dá)到8283噸，總產(chǎn)值1.87億元，其中名優(yōu)茶產(chǎn)量5928噸，產(chǎn)值1.55億元。 下一篇：尤溪八字橋金橘 |
| 尤溪茶籽油 | “尤溪茶籽油”成功被國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)地理標(biāo)志集體商標(biāo)。這是尤溪縣榮獲“中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)后的又一油茶產(chǎn)業(yè)品牌。 “中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”尤溪縣擁有油茶面積22.5萬(wàn)畝。近年來(lái)，尤溪縣抓住被列入全國(guó)油茶示范基地建設(shè)試點(diǎn)縣的契機(jī)，全面推行“工作項(xiàng)目化、項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)化、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)軍化”的產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)制，在全省率先成立油茶管理站，建立縣鄉(xiāng)村三級(jí)油茶科技推廣網(wǎng)絡(luò)。每年投入700多萬(wàn)元用于扶持良種培育、農(nóng)戶新植、低產(chǎn)改造等，快步推進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；⒕坊l(fā)展。2011年，全縣5萬(wàn)多油茶戶戶均收入達(dá)2800元。 下一篇：尤溪綠筍 |
| 素面 | 素面 主要原料：菠菜汁、菌菇 、雞蛋 、面粉、蘆筍 做法: 1.將菠菜榨成汁.與面粉揉合成面團(tuán),搟成薄薄的面皮片。 2.把搟好的面皮,切成面條絲 3.鍋里水開(kāi)后放點(diǎn)鹽,再一條條的順著輕拿起面條放入鍋內(nèi),煮開(kāi)面條浮起后撈出在碗內(nèi) 4.另起油鍋,打入雞蛋做個(gè)荷包蛋盛出 5.放清雞湯或高湯煮開(kāi),把菌菇,蘆筍放入開(kāi)鍋后,加鹽,少量胡椒粉做成面湯倒入面碗里拌勻即可下一篇：尤溪茶籽油 |
| 尤溪銀杏 | 尤溪銀杏是福建省三明市尤溪縣的特產(chǎn)。尤溪縣古銀杏林是福建省最大的古銀杏林。 尤溪縣是福建省現(xiàn)存古銀杏樹(shù)最多的縣份，人工開(kāi)發(fā)種植銀杏的歷史也較久。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)存的古銀樹(shù)有353株，主要集中分布在中仙鄉(xiāng)的善鄰、吉安、劍溪及聯(lián)合鄉(xiāng)的連云、下云、云山、東邊等村。古銀杏樹(shù)一般零星分布，中仙鄉(xiāng)善鄰村龍門(mén)場(chǎng)、山坑有集中連片的古銀杏林，共有155株，是福建省最大的古銀杏群。據(jù)傳，這兩片古銀杏樹(shù)群始植于南宋年間，最長(zhǎng)樹(shù)齡達(dá)800多年?？h內(nèi)現(xiàn)存的古銀樹(shù)最高年份的產(chǎn)量株產(chǎn)干果（白果）達(dá)100～200公斤。 1980年以后，尤溪縣大力發(fā)展銀杏樹(shù)的栽培，至1999年，全縣新種植的銀杏達(dá)3000多畝，年產(chǎn)白果近百?lài)?。產(chǎn)品暢銷(xiāo)省內(nèi)外及港澳、東南亞一帶。 下一篇：尤溪油茶 |
| 尤溪油茶 | 尤溪油茶是福建省三明市尤溪縣的特產(chǎn)。尤溪縣被中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”。 尤溪是我省油茶第一大縣，共有油茶林23.5萬(wàn)畝，2009年被評(píng)為“中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”。2008年起，尤溪縣全力實(shí)施油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，扶持良種培育、農(nóng)戶新植、低產(chǎn)改造等，并組建油茶專(zhuān)業(yè)合作社和培育油茶深加工企業(yè)，加快了全縣油茶產(chǎn)業(yè)化步伐，2011年全縣油茶產(chǎn)值2.5億元。目前，已發(fā)展益康、雍富等8個(gè)油茶專(zhuān)業(yè)合作社。依托合作社，當(dāng)?shù)氐挠筒柁r(nóng)從單打獨(dú)斗變成抱團(tuán)發(fā)展，對(duì)加工后的茶籽油實(shí)行統(tǒng)一銷(xiāo)售、統(tǒng)一分紅，提高了效益。 下一篇：素面 |
| 尤溪板鴨 | 板鴨是將生鴨用炭火烘烤成熟的手工作坊制品，其制品有濃郁的煙熏香味，肉質(zhì)鮮嫩，味美帶有辣味，是下酒的方便佳肴?，F(xiàn)在除了擺攤現(xiàn)賣(mài)外，還以真空包裝銷(xiāo)往省內(nèi)，是即開(kāi)即食的熟食品。板鴨的做法是將半番鴨殺凈，切去鴨爪、翅尖，從鴨腹處剖開(kāi)，用醬油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制入味，再用竹蔑將鴨身弓開(kāi)，用竹簽將鴨身固定成為平面，放在炭火盆上的鐵架兩面輪流烘烤，邊烘烤還邊刷上由上述調(diào)料加香油配成的料汁，烤至鴨身面上呈醬紅色，熟透即成。 |
| 尤溪麻雞 | 【品種類(lèi)型及原產(chǎn)地】 屬蛋肉兼用型品種。主要分市在福建省尤溪、南平、沙縣和閩清等地。 1主要特性特征肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，適應(yīng)性強(qiáng)，遺傳性能穩(wěn)定等特點(diǎn)。頭大小適中。70%為單冠，30%為荔枝冠，冠及肉垂、耳垂鮮紅色，上喙呈黑色。脛、趾黑色。身長(zhǎng)、體型近似“船型”。公雞羽毛深麻色，母雞以麻羽為主。皮膚白色，偶有烏皮、烏骨個(gè)體。脛青色，四趾，無(wú)脛?dòng)稹３跎r絨羽栗色，兩側(cè)各有4條黑色絨羽帶。 2保種方式采用保種場(chǎng)和基因庫(kù)保護(hù)，崇仁麻雞保種場(chǎng)進(jìn)行原產(chǎn)地保護(hù)，國(guó)家級(jí)地方雞種基因庫(kù)（江蘇）于1998年引種進(jìn)行異地保護(hù)。 【生產(chǎn)性能】 1成年體重與產(chǎn)肉性能30周齡公雞體重2650～2950克，母雞1600～1900克。135日齡平均半凈膛率：公雞為83.21%，母雞為80.34%；全凈膛率：公雞為74.1%，母雞為71.3%。 2繁殖性能平均開(kāi)產(chǎn)日齡147天。產(chǎn)蛋100～120個(gè)。大多數(shù)蛋殼顏色是米黃色，少數(shù)殼色較淺。平均蛋重為40克。性成熟期135～160天，公母雞配種比例1：10～15。平均種蛋受精率90%，平均受精蛋孵化率85%。 【開(kāi)發(fā)利用情況】 尤溪麻雞具有肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，適應(yīng)性強(qiáng)，遺傳性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)上售價(jià)比一般肉用仔雞高出一倍。目前成功培育出了尤溪黑腳麻雞三號(hào)、尤溪麻羽烏骨雞。它保持尤溪麻雞的外觀，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，克服了生長(zhǎng)慢、產(chǎn)蛋率低、飼料報(bào)酬低等缺點(diǎn)?！ ⌒畔?lái)源：國(guó)家級(jí)地方雞種基因庫(kù)(江蘇)下一篇：尤溪鍋邊糊 信息來(lái)源：國(guó)家級(jí)地方雞種基因庫(kù)(江蘇) |
| 尤溪八字橋金橘 | 尤溪八字橋金橘下一篇：尤溪坑頭明帶紙 |
| 茶樹(shù)菇 | 茶樹(shù)菇下一篇：珍珠筍干 |
| 珍珠筍干 | 珍珠筍干下一篇：尤溪金柑 |
| 尤溪粿格 | “粿格，粿格喲！”這是老尤溪人再熟悉不過(guò)的吆喝聲。放下挑擔(dān)，掀開(kāi)桶蓋，一睹桶內(nèi)風(fēng)景——一個(gè)個(gè)圓嘟嘟、油滋滋的半月形醬色大餃子順著圓桶整整齊齊地碼著，餡兒香、蔥油香、醬鮮香……混合著木桶香，伴著熱氣直往桶外冒，撲鼻誘人。 尤溪話里的粿格，也叫粿餃、米粿包，屬于米粿類(lèi)的小吃。在福建，米粿類(lèi)的小吃有很多，如漳州米燒粿、泉州草米粿、廈門(mén)油蔥米粿、建陽(yáng)白粿等。烹制方法因地制宜，如閩南盛產(chǎn)海鮮，于是海鮮與米粿同食成了家常；閩北山鮮豐富，多以筍干、香菇干與之搭配。 相較于其他地方的粿餃，尤溪粿格的不同之處應(yīng)是外表抹上了用醬油、老酒、蔥頭油配合而成的調(diào)料?！皬N者之作料，如婦人之衣服首飾也?！边@醬汁好比給粿餃穿上一件衣裳。米粿寡淡，得了醬汁的浸潤(rùn)后，咸鮮適口，與裹著的餡料“里應(yīng)外合”，可謂“內(nèi)外兼修”。 尤溪當(dāng)?shù)厥㈤L(zhǎng)毛竹，筍自然多。筍是極好的天然提鮮食材，筍脯更有“素火腿”的美名。清袁枚的《隨園食單》中的許多佳肴以筍丁、筍片、筍絲佐味甚多，如“傍林鮮”“山海羹”等。早前，尤溪粿格都是純筍餡兒的，鮮筍或筍脯皆可。油鍋中，放入蔥末和姜末爆香，投入切碎的鮮筍或水發(fā)筍脯，加入適量的食鹽、老酒、醬油調(diào)味，炒熟備用。 粿格的味道源于內(nèi)餡，但口感如何還得取決于粿餃皮，也就是米粿。在尤溪，米粿是慶祝年節(jié)必備的食物。打米粿的工序繁多，且是力氣活，親戚鄰居都會(huì)互相幫襯。將粳米提前浸泡一夜，下入鍋中煮至七八成熟，即米粒中依舊可以看見(jiàn)白色的夾生部分，再撈出倒入杉木制的飯甑中大火蒸制。蒸制時(shí)間的長(zhǎng)短很重要，過(guò)了則打出的米粿彈性不夠。如若時(shí)辰不足，粳米沒(méi)熟透，做出的米粿也會(huì)夾生。 飯甑中的米飯蒸熟起鍋了。石臼旁早已候著兩位后生，蒸好的米飯一倒入石臼里，氣力大的后生便手握杵槌趁熱開(kāi)始捶打，另一位眼疾手快的，見(jiàn)杵槌上一粘上米團(tuán)，便用冷水沾濕雙手快速地將杵槌上的米團(tuán)扒下。這樣你來(lái)我往，約莫十分鐘，原本顆粒狀的米飯被捶打成滑韌彈牙的米粿。接著，鄉(xiāng)親們同心協(xié)力，用沾滿山茶油的雙手揉搓米粿團(tuán)，并迅速將米粿揪成一小份，并再壓成厚約半厘米的圓片，大小可依個(gè)人喜好而定。最后將事先炒制好的餡料包入米粿皮中，捏緊封口，碼于盤(pán)中，淋上調(diào)好的醬汁，就可大快朵頤了。 而今，挑著木桶走街串巷地叫賣(mài)筍餡粿格幾近匿跡，街上支起了現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的粿格攤子，也有加入鼠曲草的粿餃皮，碧綠清新。餡料更是五花八門(mén)，肉末、芋絲、蘿卜干、粉絲……豐富多樣，還可自選。（鄭雯斌） (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：尤溪板鴨 |
| 木薯肉羹湯 | 到閩中尤溪，游“俠天下”，觀聯(lián)合梯田，看龍門(mén)古銀杏，賞小腔戲，吃尤溪金柑，把尤溪風(fēng)情一一攬入懷中。對(duì)此，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親可能會(huì)說(shuō)，僅此還不夠。到了尤溪，得去鄉(xiāng)下農(nóng)家，喝上一碗熬制于大鍋灶的、地地道道的農(nóng)家木薯肉羹湯。 有人說(shuō)，肉羹湯當(dāng)屬閩南地區(qū)的有名氣，其中一大特色是拌入了鮮魚(yú)漿，增加了肉泥口感。相比之下，出自尤溪農(nóng)家的木薯肉羹湯仿佛難登大雅之堂，不僅用料、做法都極其簡(jiǎn)單，大團(tuán)大團(tuán)的木薯粉漿捏團(tuán)，里頭只放少許五花肉的肉丁，簡(jiǎn)約而又粗獷。偏偏，最讓人難以忘懷的就是這尋常的鄉(xiāng)土滋味。 木薯好種，講究實(shí)惠的鄉(xiāng)親們充分利用富余的山地種上五畦十畦。冬日里，家家門(mén)前木薯成堆，經(jīng)過(guò)去皮、打漿、過(guò)濾、沉淀、晾曬等多道工序，一根根木薯變成了一顆顆白白細(xì)細(xì)的粉粒。 “因治肉者要作團(tuán)而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之。”熬制肉羹的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是和木薯粉團(tuán)時(shí)水分的拿捏。將帶皮的五花肉切成指頭大的肉丁與木薯粉加水和在一起。不同于和面粉團(tuán)的是，此時(shí)加水得格外小心，加多了會(huì)影響湯色，加少了會(huì)影響口感。油是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐摹吧蚶舌l(xiāng)”茶籽油，加小圓蔥頭爆香，加入泉水做湯。 待湯燒沸，抓一塊飯碗大的木薯粉團(tuán)，如平日采春茶般嫻熟地往鍋里小塊小塊地掰。每掰完手中的團(tuán)子，就用鍋鏟順著一個(gè)方向攪動(dòng)一次。待鍋中肉羹挨個(gè)兒地浮起，形狀不一，晶瑩透亮，再撒入蔥花，下鹽粒味精，即可起鍋享用了。 木薯粉不僅能填飽肚子，菜里勾芡，升華滋味，單以熱水沖調(diào)，能撫心火。當(dāng)然，肉羹湯好吃，還有一個(gè)重要原因，歸功于鄉(xiāng)下農(nóng)家那一口口大鍋灶。村里人的大鍋灶緊挨著墻根，用紅磚砌成長(zhǎng)方形，灶臺(tái)中間并排放置兩口大鐵鍋，一口燒菜做飯，另一口供全家人熱水，一根煙囪直通屋頂，每到做飯時(shí)分，鄉(xiāng)村房頂炊煙裊裊。大鍋灶柴火燒得旺，大鐵鍋受熱快，燒出的菜肴滋味是當(dāng)下煤氣灶、電磁爐怎么也達(dá)不到的境界。(鄭雯斌) 信息來(lái)源：福建省人民政府 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：尤溪粿格 信息來(lái)源：福建省人民政府 |
| 尤溪釀豬肚 | 袁枚在《隨園食單》里就豬肚的煮法寫(xiě)道：南人白水加酒，煨兩支香，以極爛為度，蘸清鹽食之，亦可；或加雞湯作料，煨爛熏切，亦佳。在尤溪臺(tái)溪、西濱一帶，流行吃釀豬肚，不加雞湯，同樣“亦佳”，更重要的是吃著味好，吃后“胃好”。 釀豬肚這道菜，除了春節(jié)等重要的傳統(tǒng)節(jié)日，或是家里來(lái)了舅公舅母等重要客人，平日里難得在鄉(xiāng)親們家看到其身影。但是，當(dāng)?shù)丶彝ブ鲖D大多口口相傳著制作釀豬肚的“秘笈”。豬肚里添的是黑豆、雞蛋和蒜瓣等食材。既然是釀，那么肚內(nèi)必有乾坤。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)為了讓這道菜養(yǎng)生與美味兩不落，選材講究純天然，蛋必須是土雞蛋，豆是鄉(xiāng)親們?cè)谔锕∩戏N植出來(lái)的綠心黑豆。 制作時(shí)，將泡發(fā)一夜的綠心黑豆和蒜瓣與調(diào)好味的蛋液拌勻，一手用五個(gè)指頭撐開(kāi)豬肚口子，一手把蛋液緩緩倒入肚中。接下來(lái)便是事關(guān)成敗的重頭戲了——封口。這是一道需要耐心和細(xì)心的針線活，要一針一針細(xì)細(xì)縫，如繡花般，針?lè)ㄐ杈鶆蚱秸?，好似密閉的墻，將肚內(nèi)的料牢牢“鎖住”。 釀豬肚需要文火煨制，大概需要個(gè)把小時(shí)。剛從煲中取出的豬肚圓滾滾的，彈力十足，全然不似剛下鍋時(shí)的蔫樣兒。豬肚切開(kāi)的一瞬間，肚香、豆香、蛋鮮味兒混合著濃濃的蒜味兒，卻一點(diǎn)兒不突兀，反而十分和諧。切好的豬肚看過(guò)去十分可口，黑豆、蛋羹和豬肚粘連在一起，層層分明。 不過(guò)，別以為釀豬肚這樣就大功告成了，還有最后的一道點(diǎn)睛之筆。那就是趁豬肚湯還冒著熱氣之時(shí)，倒入小半杯家鄉(xiāng)人烹制葷菜時(shí)必不可少的尤溪老酒。這時(shí)味道才到了極致，按臺(tái)溪人的話說(shuō)，就是“豬肚要醉了”。（鄭雯斌） 信息來(lái)源：福建省人民政府 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：木薯肉羹湯 信息來(lái)源：福建省人民政府 |