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　　地域范圍 　　甘肅省平?jīng)鍪腥嗣裾茌牭某A亭縣外的其它五縣一區(qū)，即崆峒區(qū)、涇川縣、靈臺(tái)縣、崇信縣、莊浪縣和靜寧縣 　　特定品質(zhì) 　　“平?jīng)鼋鸸毕抵府a(chǎn)于甘肅省平?jīng)鍪械奶O果。平?jīng)鍪寝r(nóng)業(yè)部劃定的全國(guó)蘋果生產(chǎn)最佳適宜區(qū)，其緯度、海拔、年均氣溫、晝夜溫差、降水量以及年平均日照時(shí)數(shù)等氣候條件非常適宜果品生產(chǎn)。所產(chǎn)的“平?jīng)鼋鸸奔t富士系列蘋果個(gè)大、色艷、硬度大、糖份高、無(wú)污染、耐貯存、貨架期長(zhǎng)，深受廣大客商和消費(fèi)者青睞。 　　下一篇：崆峒手工編織蘆席

　　華亭核桃 　　地域范圍 　　　甘肅省華亭縣境內(nèi) 10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和 1個(gè)帀發(fā)區(qū)，即上關(guān)鄉(xiāng)、神峪鄉(xiāng)、安口鎮(zhèn)、東華鎮(zhèn)、西華鎮(zhèn)、馬峽鎮(zhèn)、山寨鄉(xiāng)、策底鎮(zhèn)、河西鄉(xiāng)、硯峽鄉(xiāng)和石堡子帀發(fā)區(qū) 　　特定品質(zhì) 　　　　品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富,具有皮薄,出仁率高,低水分、高脂肪、高蛋白的特點(diǎn)。核桃仁芳香味美，含蛋白質(zhì)12-27%，含有磷、鈣、鉀及維生素等物質(zhì)，殼薄，指捏即碎，果形中等,平均單粒重11.7克，出仁率67.16%，仁甜，含油率71.5%，1996、1997年連續(xù)兩年獲平?jīng)龅貐^(qū)第二屆優(yōu)質(zhì)果品鑒評(píng)會(huì)一等獎(jiǎng)，1998年在甘肅省首屆林果產(chǎn)品展銷會(huì)上深受廣大消費(fèi)者的青睞，供不應(yīng)求。 　　文化典故 　　　　華亭縣核桃栽培歷史悠久,明代就有記載。 　　下一篇：華亭大蒜

　　莊浪粉條是甘肅省平?jīng)銮f浪縣的特產(chǎn)。

　　莊浪蘋果是甘肅省平?jīng)銮f浪縣的特產(chǎn)。 　　2017年，莊浪首個(gè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)----“莊浪蘋果”被國(guó)家商標(biāo)局核準(zhǔn)，頒發(fā)《商標(biāo)注冊(cè)證書》。 　　2007年，莊浪蘋果被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名果”； 　　2012年，甘肅省名優(yōu)蘋果鑒評(píng)會(huì)上“莊浪蘋果”被評(píng)為金獎(jiǎng)； 　　2015年，在“平?jīng)鍪械诙觅悎@賽果”評(píng)選活動(dòng)中，標(biāo)準(zhǔn)化示范園建設(shè)名列全市第一，蘋果被組委會(huì)評(píng)為金獎(jiǎng)。 　　2015年10月，成立“莊浪縣土特產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)”。 　　2017年7月7日，“莊浪蘋果”地理標(biāo)志證明商標(biāo)被國(guó)家商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)。 　　2017年，莊浪蘋果種植65萬(wàn)畝，蘋果掛果園25萬(wàn)畝，幼園40萬(wàn)畝，果品總產(chǎn)42萬(wàn)噸。 　　國(guó)家綠色食品蘋果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地15萬(wàn)畝、3750畝良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）蘋果示范基地、1200畝國(guó)家蘋果標(biāo)準(zhǔn)園及15個(gè)省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)園。下一篇：莊浪馬鈴薯

　　地域范圍 　　　甘肅省平?jīng)鍪芯硟?nèi)六縣一區(qū)，具體范圍為：崆峒區(qū)、涇川縣、靈臺(tái)縣、崇信縣、華亭縣、莊浪縣、靜寧縣 　　特定品質(zhì) 　　　　"平?jīng)黾t牛"是指在中國(guó)甘肅平?jīng)鎏囟ㄗ匀画h(huán)境和精細(xì)飼養(yǎng)方式下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期繁育、改良生產(chǎn)的紅色牛的商品品牌，包括當(dāng)?shù)厍卮ㄅＴ趦?nèi)的各種雜交牛，以皮質(zhì)厚韌，肉質(zhì)細(xì)嫩著稱。 　　下一篇：崇信宰相梨

　　馬峽鄉(xiāng)碾盤子村：特產(chǎn)藥材，尤以大黃馳名。下一篇：華亭核桃

　　甘肅省靜寧縣是國(guó)家林業(yè)局命名的“中國(guó)蘋果之鄉(xiāng)”。近年來(lái)，靜寧縣堅(jiān)持走科技興果之路，不斷優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高 果品質(zhì)量。目前，全縣果園面積達(dá)到40.4萬(wàn)畝，戶均4.3畝。2006年全縣果品產(chǎn)量突破16萬(wàn)噸，總產(chǎn)值突破2億元，全縣農(nóng)民人均果品收入達(dá)到453元。

　　華亭獨(dú)活，別名肉獨(dú)活，為傘形科植物重齒毛當(dāng)歸的干燥根。悠久的栽培歷史，得天獨(dú)厚的自然條件和生長(zhǎng)環(huán)境，造就了華亭獨(dú)活優(yōu)良獨(dú)特的品質(zhì)。華亭所產(chǎn)獨(dú)活以其根條粗肥，肉質(zhì)好，斷面茬白、無(wú)柴質(zhì)、氣味芳香濃郁，品質(zhì)好，成為加工出口和藥用飲片的主導(dǎo)品種。具祛風(fēng)除濕、散寒、通痹、止痛的功效。

　　過(guò)年酒碟子里的唯一油炸物，不知怎么就叫果子或果果，我不愿用書上的學(xué)名生硬的全國(guó)統(tǒng)一地更名，直呼其原名更覺(jué)涇川的小吃，如陸食一樣，陸字我不知用哪個(gè)同音漢字好。過(guò)年的吃物。各種都重要，陸食看家境和來(lái)年吉利，果子是更高一籌的，陸食不用油不用麥面，院里有土蜂有玉米面就可，年景再孬每年能做到，果果就非得有好年成，是好家庭才能做得起，即使有能力，鄰家如果多半不做。但樂(lè)觀主義主宰著涇川人人生的所有日子，母親們千方百計(jì)爭(zhēng)取變通，搜東借西，充南假北，還是以種種力量促使炸果 　　果成功，所以也還是十年有八年是炸果子的。 　　面是死面，蘇打與堿面要有足夠的量，用熟油把面調(diào)了，中間還加上熬的花椒水，加此水炸成后便有紅色。面做成后，搟成厚厚的面皮，切成寬條，切成方塊，任意做蛹、做蝴蝶、風(fēng)車、花、飛蛾什么的。花樣多少，以母親或嫂子或小姑姐妹的靈性高下而定。這不是硬教的，而是體現(xiàn)愚慧與否，不去拜師傅就在心中，自己發(fā)揮，自己覺(jué)悟，大自然中凡能捏成型的小動(dòng)物小植物，又在油炸后不爛還成型人還能認(rèn)出來(lái)為宜。這和花鏌不同，花鏌面軟，個(gè)大，任意捏制點(diǎn)綴，如豬兔雞狗就很難在一寸大小的果子里做出并經(jīng)油炸后不變形。往往難壞了新媳婦或待嫁的大閨女，也有過(guò)門進(jìn)來(lái)就什么都不會(huì)做的懶婆娘，她每年給孩子炸果子就是捏蛹，太好做了。不論巧笨，做時(shí)要把梳子、蓖子、發(fā)卡、剪子、刀刀、頂針，女人梳妝臺(tái)上針線笸藍(lán)里的小東酉大部分拿了過(guò)來(lái)，有的在一群娃娃的觀看中在案上做，有的在炕上做，做幾大蓋子，才燒油去炸。做的中間，孩子們喊：像！不像！笨頭！難看死了，不看了。孩子們審視著，公公婆婆不理，男人不理，自 　　已這雙手為何就這么笨到原始人一樣呢？真是雙手捏不出一個(gè)杏來(lái)。 　　主要功夫是做，也是兌面，面兌的好，炸成后干　、脆、柔、酥、吃多半天才可吃完一個(gè)。兌不好，一炸一爛，硬的咬不動(dòng)。炸是很容易的，油熱后，在炸了油餅油果以后，一次下去很多，兩翻即用笊籬撈出來(lái)，孩子們搶吃，大人嘗，趕快入罐，正月里再用。 　　過(guò)事，如果在按了陸食以后還炸果子，這事必是百里方圓的大事。涇川的這些小吃，很大程度上是為過(guò)年過(guò)事而做的。吃也靠的是過(guò)年過(guò)事，過(guò)年，家家人人準(zhǔn)時(shí)必過(guò)必吃，過(guò)事就有時(shí)稠有時(shí)稀，多半年遇不上鄰居的事，就把嘴閑擱下了。盼不來(lái)一個(gè)紅事，左盼右盼偏偏盼來(lái)一個(gè)白事，那么傷心兮兮的，痛哭流涕之際，吃還是狼吞虎咽多吃一些，過(guò)一過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)吃到風(fēng)味的癮。白事實(shí)際是借死人的嗚呼，吃自己的美食，白事過(guò)得無(wú)論多大，本質(zhì)是為了讓活人吃好吃足喝好喝足。而祖先永遠(yuǎn)是樂(lè)觀主義者，死了辭了，死者留下了一萬(wàn)個(gè)舍不起，實(shí)際上是在咽氣的一霎那已舍了，誰(shuí)也不再去考慮他吃與穿，而是忙著百十來(lái)個(gè)活人的吃，為磨面做菜端飯敬酒忙個(gè)一塌糊涂。 　　喝酒時(shí)，給孩子們散了陸食后，就是散果子，哪一個(gè)小子兜里也裝得飽飽的，手里捏兩個(gè)?？┼钥┼缘爻詡€(gè)不止。過(guò)年就是吃了果子和陸食，不 　　會(huì)喝酒。老漢老婆拿一個(gè)吃半個(gè)時(shí)辰，一點(diǎn)一點(diǎn)用牙床去蹦，或泡在酒里，酒味濃濃地去吃。果子，和大城市賣的油炸果、麻花差不多，只是這里的圖案造型能引起人的無(wú)限暇想，使年過(guò)得既圓滿無(wú)一缺憾。還在于做的地點(diǎn)在家里土炕上，在自己怕鍋里炸的，鄉(xiāng)情親情家庭溫暖全吃了，沒(méi)一個(gè)人為沒(méi)吃到螃蟹大蝦王八長(zhǎng)蟲青蛙而悲哀，那不是涇川出的，也不是涇川人吃的，就世世代代沒(méi)有這欲望沒(méi)這盤算，涇川小吃譜過(guò)年過(guò)事的食譜也就不列。 　　 下一篇：涇川豆腐腦

　　靜寧大餅是采用傳統(tǒng)工藝烤制而成的一種便于攜帶、有獨(dú)特風(fēng)味的食品，以色澤細(xì)白透黃、脆酥醇香，久放不餿，入口生津的獨(dú)特風(fēng)味聞名隴上。 　　據(jù)史載，清朝同治年間，本地城區(qū)部分回漢群眾就以加工大餅為職業(yè)。晚清愛(ài)國(guó)將領(lǐng)左宗堂，率軍西進(jìn)新疆途經(jīng)靜寧。因其經(jīng)久色形不變，氣味醇香，購(gòu)靜寧大餅備作行軍干糧。民國(guó)元老于右任曾把大餅做特產(chǎn)專門攜帶。在解放蘭州和西藏著名戰(zhàn)役中，靜寧縣大餅又支援大軍西進(jìn)。五十年代靜寧大餅在還蘭州、北京展銷過(guò)，得到良好評(píng)價(jià)。 　　以“翟記”“吳記”“黨記”為代表的傳統(tǒng)“靜寧大餅”1994年平?jīng)鲠轻悸糜喂?jié)被評(píng)為“名優(yōu)食品”。同年中央電視臺(tái)《旅游家》欄目組以“全國(guó)百家名優(yōu)小吃‘靜寧大餅’”，拍攝專題片在中央二臺(tái)播出；2001年《正大綜藝》“甘肅專輯”中，將“翟記大餅”作為地方民俗名優(yōu)食品介紹，分別在中央電視臺(tái)一套、二套和甘肅衛(wèi)視播出，反響極大。 　　 下一篇：靜寧剪紙

　　罐罐蒸饃，普天下唯涇川才有；涇川全縣，唯有縣城近郊的水泉寺、陽(yáng)坡、蘭家山、后溝、田家溝門幾個(gè)村莊的祖?zhèn)魇兰也趴烧糁?。蒸饃熟后形如小罐，靠的是城郊四五個(gè)村的井水，用別處的水卻無(wú)論如何努力也不能成功。外地如要引此專利，除非大將涇川的水、涇川的土、涇川的溫度濕度一并引了去。罐罐蒸饃不用申報(bào)小吃發(fā)明專利，涇川就是獨(dú)一無(wú)二的得主。也不必用專利法保護(hù)，想偷也偷不走，想學(xué)也學(xué)不會(huì)。既使如法炮制，總要走樣，面發(fā)酵后只能蒸成樸沓沓的碗狀，而不能凸立為罐形。 　　二百多年前，此物問(wèn)世，誰(shuí)是發(fā)明者，已難考名姓。婦人們雞叫起身，吆驢套磨，用綢籮底或銀籮底的籮籮面，那籮底之小眼，肉眼很難分辨，將紅麥俗稱“齊麥”洗了，舂了，水浸了，捂一天，麥子總潮乎乎的，經(jīng)石磨子一磨，面便粘津津的。咣當(dāng)咣當(dāng)籮下的面，其細(xì)不可比喻，白如雪。酵頭是黃酒糟配制的，發(fā)酵時(shí)須入干面粉釀成硬面大塊，手是揉不動(dòng)的，雙臂托去全身力氣，雙腿用力，，揉了又揉，然后揪成劑子揉十幾分鐘，真是千揉萬(wàn)搓，揉罷再旋，旋成下小上大四寸高的饅頭。這時(shí)候要用硬柴架火，蒸籠要干 　　，饃入鍋火力須更旺，氣須更圓，蒸成即成罐罐形，這是下苦功最深的工藝，歇力者輕浮者意志薄弱者和浪蕩女人混生活的女人是做不了這等吃食的，做時(shí)要帶著豐富的感情，充滿對(duì)生活對(duì)人的萬(wàn)般熱愛(ài)之情，才能做出色形味俱佳的罐罐蒸饃。無(wú)論冬夏，人要主宰熱冷，冬要防面凍，夏要防餿，門窗天窗皆用。天明趕早市，子夜起床，百斤面加二十斤水，家家有自制的酵母，將先一天發(fā)好的面千揉萬(wàn)搓拉成精絲，分劑再揉，入籠時(shí)在底層點(diǎn)燃黃豆大小的硫磺熏蒸，不但其色澤鮮亮，還可防腐防潮。從酵面上案到出籠需四、五個(gè)小時(shí)，蒸出的饅頭也叫千層饅頭，可一層一層剝著吃盡。 　　康熙當(dāng)年訪寧夏路過(guò)涇川，曾吃過(guò)涇川民間貢奉的罐罐蒸饃，吃畢贊曰：“天下扶麥之麥在涇川矣!”涇川是盛產(chǎn)小麥之地，所產(chǎn)小麥分紅白兩大類，紅小麥面粉搟長(zhǎng)面最佳，白小麥面粉蒸蒸饃最好。無(wú)論何時(shí)何地，罐罐饃不失其味醇香、長(zhǎng)期存放不餿不霉不變味的特性，放干的蒸饃用開(kāi)水浸泡，如棉蕾試展，白蓮初綻，加上白糖，比豆腐還好吃。除了食用，長(zhǎng)久存放的干饃，泡軟后還可以敷治一般的燒傷或燙傷。無(wú)論是中原、西北的過(guò)客商人，都把罐罐蒸饃視為旅途長(zhǎng)備之食物，或探親訪友之佳品。幾十年前，涇川福音堂的傳教士葛留編(美國(guó)人)逢聚會(huì)或回國(guó)，都把罐罐蒸饃做為請(qǐng)客或贈(zèng)友的珍品。這是祖先留下的傳統(tǒng)面食，他們已嘗盡個(gè)中滋味，用現(xiàn)代口味品嘗其傳統(tǒng)小吃，回味不可言盡。而貢給康熙食用之后，康熙給以很高的評(píng)價(jià)，現(xiàn)在市場(chǎng)上的貢酒貢米貢品極多，都因皇帝享用過(guò)而追溯其悠久歷史和居高不下的品味，涇川人沒(méi)有這么去包裝自己的特產(chǎn)，也沒(méi)有稱呼其為“罐罐貢饃”。 　　 下一篇：涇川長(zhǎng)面

　　“平?jīng)鋈龑殹敝?。明代編纂的《平?jīng)龈尽芳从涊d山藥的種植，平?jīng)錾剿幨韷K粗大，呈雞腿狀，肉質(zhì)淡黃，有粘汁，熟后松散細(xì)膩味甜，為高級(jí)補(bǔ)品。 　　平?jīng)錾剿幨瞧經(jīng)龅胤狡贩N,已有400多年的種植歷史,其營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、微量元素及...山藥具有健脾胃、補(bǔ)肺虛、益腎、固精、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽之功效,是平?jīng)鍪袀鹘y(tǒng)的出口農(nóng)產(chǎn)品。 　　山藥塊莖供食用，并可入藥，性平，味甘。有健脾胃，主治脾虛泄瀉、遺精、帶下等癥之功效。 　　下一篇：莊浪粉條

　　靜寧縣位于甘肅省東部，地處黃土高原丘陵溝壑區(qū)，土壤主要以黃綿土為主，占全縣土壤面積的91.18%。土壤中有機(jī)質(zhì)含量為0.92%，全氮含量為0.072%，速效磷為8.24PPM，速效鉀170.1PPM。屬暖溫帶半濕潤(rùn)半干旱氣候，四季分明，氣候溫和，光照充足，年均氣溫 7.1℃ ，無(wú)霜期 159天，年均日照時(shí)數(shù)2238小時(shí)。降水夏季較多，冬春季節(jié)較少，年均降水量為450.8毫米 ，年蒸發(fā)量為1469毫米 。獨(dú)特的地域、氣溫、土壤特點(diǎn)，非常有利于蘋果生產(chǎn)，靜寧被農(nóng)業(yè)部評(píng)為 “黃土高原優(yōu)生蘋果最佳栽植區(qū)域”，同樣適合早酥梨的生長(zhǎng)。 　　 靜寧氣候資源獨(dú)特，土壤肥沃，是早酥梨栽培的優(yōu)生區(qū)。靜寧早酥梨以其個(gè)大、色鮮、脆嫩多汁、果面光潔等特點(diǎn)備受國(guó)內(nèi)外客商和消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣州、上海、成都、香港等地區(qū)。先后在甘肅省和平?jīng)鍪辛止a(chǎn)品展覽交易會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。目前，全縣已建設(shè)西北部早酥梨基地5.2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)到I.56噸，產(chǎn)值2426萬(wàn)元。 　　 靜寧早酥梨果實(shí)多呈卵圓形或長(zhǎng)卵形，平均單果重約250克，大者可達(dá)700克；果皮黃綠或綠黃色，果面果滑，有光澤，并具棱狀突起，果皮薄而脆；果點(diǎn)小，不明顯；果心較小；果肉白色，質(zhì)細(xì)，酥脆爽口，石細(xì)胞少，汁特多，味甜稍淡，含可溶性固形物11%～14%，可溶性糖7.23%，可滴定酸0.28%，維生素C 3.70毫克/百克，品質(zhì)上。深受廣大群眾的喜愛(ài)。 　　下一篇：靜寧燒雞

　　靜寧鍋盔（大餅）、燒雞是地方風(fēng)味食品。 　　靜寧燒雞：其外表色澤光亮，紅褐滋潤(rùn)，鮮嫩酥爛，味美香濃。鹵湯為連續(xù)使用。湯愈陳則味愈濃。加放調(diào)料按雞只數(shù)量適當(dāng)調(diào)濟(jì)。雞內(nèi)臟及血同時(shí)入鍋鹵制，稱為鹵雞雜碎，別具風(fēng)味。 　　制作方法： 　　1.選料：以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料，要求健康無(wú)病。 　　2.宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開(kāi)口取出內(nèi)臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時(shí)左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。 　　3.制鹵水：將調(diào)料裝入紗袋內(nèi)，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進(jìn)行燒煮，制成鹵水。 　　4.鹵煮：將經(jīng)過(guò)整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)（按大小順序下鍋），先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時(shí)，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。 　　產(chǎn)品特點(diǎn) 　　個(gè)大豐滿，肉質(zhì)鮮嫩，清香味美，風(fēng)味獨(dú)特。 　　下一篇：靜寧鍋盔

　　靜寧有許多風(fēng)味小吃，釀皮就是其中的一種，家喻戶曉，人人愛(ài)吃，尤以女性為最。釀皮也叫涼皮，在靜寧縣城一年四季都有賣的，夏天吃得人更多，冬天更別具風(fēng)味。涼皮以其綿軟潤(rùn)滑、酸辣味美、爽口開(kāi)胃等優(yōu)點(diǎn)招人愛(ài)，不但是街頭小吃，近幾年還登上大雅之堂。靜寧的賓館、飯店、酒樓餐宴中，這道小吃必不可少。 　　釀皮的制作工藝比較簡(jiǎn)單。用上好的小麥面粉調(diào)和并洗漿，清出多余的水份，其漿加食用堿后呈糊狀，少許倒入特制的平底鐵籠上蒸熟，從鐵籠上揭出時(shí)，一張張、圓圓的、薄薄的、顏色白里帶黃的釀皮即制成，看了使人口水欲滴，在釀皮上抹一層熟油，待涼后遂用一把專用鍘刀切成細(xì)條，盛碗里調(diào)上醬油、醋、鹽、調(diào)料水、辣椒油、蒜泥等即成涼皮。靜寧回民中，釀皮的吃法與眾不同，除了放醋、鹽、調(diào)料水、辣椒油外，還要加放芝麻醬，吃來(lái)別有風(fēng)味。釀皮這小吃，入口筋韌柔軟，又是低熱量的減肥食品。價(jià)格也很低廉，一元一小碗，大碗也超不過(guò)兩元，成為極受女性青睞的小吃食品。 　　辣椒油是釀皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃主要取決于辣椒和辣椒油。辣椒油的制作很講究。辣椒面放在上等油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。熬制辣椒油時(shí)有的在熬制過(guò)程中掌握火侯加入上等芝麻，這樣辣椒油就更具特色。熬制辣椒油這道工序，各人有不同做法，據(jù)說(shuō)別人是學(xué)不去的。 　　靜寧人這幾年也有做搟面皮的。搟面皮的加工則不同于釀皮，搟面皮是用上好的小麥面粉調(diào)和并洗漿，清出多余的水份加食用堿，在鐵鍋中慢火加熱使其蒸發(fā)水份，同時(shí)反復(fù)柔制后搟成薄片，經(jīng)上籠蒸熟后切成細(xì)條，吃法和釀皮基本相同。不同的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。另外適量加一些綠豆芽、黃瓜條。釀皮一般是涼吃的，近幾年有好事之人把釀皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱釀皮，味道也很特殊，還頗受市場(chǎng)青睞?？磥?lái)任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發(fā)展變化。 　　 下一篇：靜寧大餅

　　曉惠燒雞源于我市崆峒區(qū)，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是我市著名的地方特色美食，連續(xù)三年獲得全國(guó)與甘肅省交流會(huì)，金牛會(huì)金銀獎(jiǎng)等。曉惠燒雞從1986年走街串巷販賣，隨著不斷經(jīng)營(yíng)發(fā)展迄今為止已于平?jīng)鲋苓呴_(kāi)設(shè)大小分店。在祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上，精益求精，使燒雞的色、香、味、型日臻完美，使品牌馳名各地，暢銷四方。