導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 合川桃片 | 由合川桃片廠生產(chǎn)，已有140多年歷史 ( 重慶) 合川桃片始創(chuàng)于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重慶市地方名產(chǎn)之一。特點為粉質(zhì)細(xì)潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿馬博展會上，獲巴拿馬金質(zhì)獎。 合川桃片地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為重慶市合川區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：椒鹽桃片 |
| 太和胡蘿卜 | 太和胡蘿卜常年種植面積5000畝，是合川的優(yōu)良地方品種，以其品質(zhì)好、富含胡蘿卜素、營養(yǎng)豐富而倍受人們喜愛，享譽重慶市內(nèi)外。太和胡蘿卜長20-25厘米，橫徑2-3厘米，紅皮，紅肉，紅心，個體均勻，頭尾等大，近圓柱體，內(nèi)心細(xì)小，質(zhì)地脆嫩，汁鮮味美，色澤鮮紅；該品種含糖12％，含鐵0.23％，含維生素b160毫克／100公斤，含維生素b220毫克／100公斤，含胡蘿卜素50毫克／100公斤。太和胡蘿卜6-9月播種，11-3月可陸續(xù)采收，畝產(chǎn)1.5——2.5噸。 2014年，重慶市合川區(qū)蔬菜技術(shù)指導(dǎo)站申報的“太和胡蘿卜”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 所在地域: 重慶 申請人： 重慶市合川區(qū)蔬菜技術(shù)指導(dǎo)站 所在地域: 2014年 地域范圍 太和胡蘿卜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍是：重慶市合川區(qū)太和鎮(zhèn)小河村、米市村、長流村、曬金村，地理坐標(biāo)為：N30°6′35.45" -30°1′57.08″，E106°2′27.68" -105°58′47.24″。東西寬8300米，南北長13800米。太和胡蘿卜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)規(guī)模為800公頃，年產(chǎn)量30000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：太和胡蘿卜肉質(zhì)根長圓柱形，長25-30厘米，橫徑2.5-3.5厘米，單根重150-200克；表皮呈紅2、獨特內(nèi)含成分：太和胡蘿卜含胡蘿卜素≥1.16mg／100g，總維生素C≥21.6mg/100g，維生素 B1≥0.064mg／100g，維生素B2≥0.018mg／100g，可溶性糖≥6.01％，粗纖維≤1%。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：產(chǎn)地環(huán)境條件符合《無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5010-2001）的規(guī)定。產(chǎn)品質(zhì)量安全符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求》下一篇：香龍大頭菜 |
| 合川葛 | 葛，多年生落葉藤本豆科植物。富含鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等十幾種人體所需的微量元素、18種氨基酸和大量的膳食纖維等有用活性物質(zhì)。合川大力開展葛根種植及其產(chǎn)品研發(fā)，致力于精心打造合川葛優(yōu)質(zhì)品牌，發(fā)展壯大合川葛產(chǎn)業(yè)，努力使合川成為全國最大的葛根種植和產(chǎn)品生產(chǎn)基地。 目前，葛根粉、營養(yǎng)葛根糊、速溶葛根晶、葛面、葛丁茶、葛粉絲、葛根三清膠囊、葛根異黃酮膠囊等20多個保健產(chǎn)品已在合川生產(chǎn)上市。 合川葛 重慶市合川葛產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會 11404211 葛根(中藥材)下一篇：合川峽硯 |
| 合川肉片 | “合川肉片”至今已有一百多年歷史。 據(jù)說，當(dāng)?shù)匾患绎埖甑膹N師無意中創(chuàng)制的。據(jù)說有一天，飯店下班后，廚師將賣剩的肉片用雞蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至兩面金黃，再加多種輔料和調(diào)料烹炒出來，供自己下飯吃。沒想到一嘗此菜，覺得非常鮮美可口。從此他就如法炮制。 “合川肉片”呈橘紅色，甜酸帶辣，外脆里嫩，很有四川風(fēng)味，漸漸地成為合川以至四川菜系中的風(fēng)味菜肴，并在全國廣泛流傳，頗有影響。 合川肉片色呈金黃，外酥內(nèi)嫩，麻辣適中，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是出差旅游，招待貴賓，饋贈親友的名特精品，被列入中國名菜譜。 以地名為菜名的“合川肉片”系四川合川地方菜肴，至今已有一百多年歷史。 據(jù)說，此菜是當(dāng)?shù)匾患绎埖甑膹N師無意中創(chuàng)制的。相傳有一日，飯店打烊后，廚師將賣剩的肉片用雞蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至兩面金黃，再加多種輔料和調(diào)料烹炒出來，供自己下飯吃。廚師沒想到一嘗此菜，竟然非常鮮美可口。從此他就如法炮制。 “合川肉片”呈橘紅色，甜酸帶辣，外脆里嫩，很有四川風(fēng)味，漸漸地成為合川以至四川菜系中的風(fēng)味菜肴，并在全國廣泛流傳，頗有影響。 產(chǎn)地: 四川 類別: 菜 制作方法 Title 制作方法 【原料】 豬腿肉150克，水發(fā)木耳15克，地力2只，紅泡椒5克，雞蛋1個，蔥8克，蒜6克，豆瓣醬18克，醋8克，黃酒6克，生油400克，麻油4克，干淀粉15克，白糖4克，醬油12克，味精、辣油、水淀粉各少許。 【制法】 （一）豬腿肉切成4厘米長、2厘米寬、3毫米厚的片，泡椒去籽切成片，地力搗成末，木耳洗凈。肉片用鹽、酒、味精腌漬一下。雞蛋打散后加地力末、水淀粉、干淀粉拌成厚糊，肉片放在糊里攪和。 （二）將鍋燒熱，放油至五成熱，將掛糊肉片逐步下鍋，炸到肉片浮起撈出。待油溫升至八成熱時，肉片再投入鍋內(nèi)炸脆，倒入漏勺瀝干油。將糖、酒、味精、醋、醬油、水淀粉倒入碗內(nèi)，調(diào)成鹵汁。原鍋留余油10克，下蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬煸炒出香味，把木耳和鹵汁下鍋，再將肉片下鍋翻勻，淋上麻油、辣油、起鍋裝盆。 下一篇：“合川牌”醬油 |
| 合川峽硯 | 釣魚城峽硯，俗稱三峽石硯或合川峽硯，采用重慶合川釣魚城下嘉陵江瀝濞峽段的天然峽石精雕細(xì)琢而成?！皪{石”又名“黑玉石”，是全國獨一無二的，分布于合川嘉陵江瀝濞峽（俗稱小三峽）東岸草街鎮(zhèn)麻柳村（磨刀溪）后山一帶。峽硯具有石質(zhì)細(xì)膩，色澤淡雅，磨墨快速，不損筆鋒，硯中蓄水，數(shù)日不干，儲墨不腐，石料年久不風(fēng)化的特點。峽石經(jīng)重慶醫(yī)學(xué)院徐國民教授化驗，石內(nèi)含有“氧化鋁”，是削金切玉的堅硬金屬，利于磨刀，清口利鋒。雕刻藝人們使用刻刀、鉆子、手錘、磨具等工具，經(jīng)過開采石材（洞采）、選材、構(gòu)思、制圖、初步造型、細(xì)磨、精雕、上色、拋光、評選、包裝等十幾道工序，采用平雕、浮雕、鏤空雕、陰刻、鉆花，以及鏤雕和浮雕等手法雕刻峽硯，產(chǎn)品造型優(yōu)美、栩栩如生，數(shù)百年來深受文人墨客的鐘愛，被譽為巴渝三大名硯（三峽石硯、金音石硯、虁硯）之首，2009年釣魚城峽硯被列入重慶市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 峽硯雕刻技藝始于宋代，盛于清代，歷史悠久。早在明代，釣魚城峽硯就享有盛名，明代合州人吏部尚書李實用曾題詩贊峽硯：“峽畔茅屋僻，巧工鑿石盤；啟墨龍云舞，運筆虎榜懸；石膩堪如玉，工藝圣手傳；貴似翰家客，四寶居一員?！苯耸考皶嫾胰珩T玉祥、于佑任、謝無量等亦題詩贊揚峽硯。峽硯被列入巴渝十二品，是當(dāng)年上海四寶齋、徽州老胡開文和漢口鄒紫光閣等大文具店的上品。新中國成立后，合川三峽石硯曾經(jīng)榮獲四川省旅游產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎、國家外經(jīng)部榮譽證書、重慶市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書等。其中由合川設(shè)計雕刻的“百龍戲龜”峽硯為中南海收藏品。 峽硯雕刻技藝傳承的道路艱難曲折。宋代初期，合川本地從事硯臺的制作人屈指可數(shù)，但雕刻技藝遠(yuǎn)近聞名。后來隨著南宋中晚期宋蒙交戰(zhàn)，合川峽硯制作曾一度停止，到了明代才恢復(fù)了硯臺的制作，到了明末，又由于戰(zhàn)亂，工匠為了躲避戰(zhàn)亂，舉家外出，致使合川峽硯的制作再度終斷。到清康熙年間，由“湖廣填川”的移民與當(dāng)?shù)氐拿鏖g藝人李銀山又開始了從事這類手工雕刻工藝，近代的明間藝人從單一的方型、條型、小圓型演變?yōu)樽匀恍螤畹母鞣N異形體。新中國成立以后，民間雕刻藝人，將峽硯雕刻技藝傳承至今，從二十世紀(jì)80年代，峽硯由幾個款式發(fā)展到現(xiàn)在的近百個品種，而今，雕刻工藝后繼無人，整個合川本地從事硯臺制作的藝人只有十位左右，雕刻技術(shù)面臨失傳。 重慶市合川區(qū)釣魚城峽硯工藝品有限公司，決意大力傳承和弘揚這一優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，面對峽硯制作后繼無人和峽石自然資源減少等困境，成立合川峽硯行業(yè)協(xié)會作為會長單位，著力整合合川本土民間雕刻技術(shù)，重金聘請本土知名雕刻大師和國內(nèi)知名設(shè)計師，潛心研究峽硯的雕刻技法，精心制作峽硯精品，不斷開發(fā)和推廣峽硯，把峽硯這一民間的傳統(tǒng)工藝發(fā)揚光大。下一篇：合川大紅袍 |
| 青草壩蘿卜 | 青草壩蘿卜種植歷史悠久。傳說當(dāng)年曹操下江南帶領(lǐng) 83萬人馬路過青草壩，官兵又餓又渴，曹操看到當(dāng)?shù)氐奶}卜又大又多，于是就下令官兵們吃，吃了三天三夜沒吃完，剩下的蘿卜就化成江水，流下去把下江人淹得喊天叫地，三天不退。據(jù)當(dāng)?shù)氐陌贇q老人高百誠回憶，其祖上種植青草壩蘿卜可能始于清乾隆41年左右。1924年，大戶李九成，組織農(nóng)民大力種植青草壩蘿卜，用船運往周邊及江浙一帶販賣，一舉成為當(dāng)?shù)赜忻母晃?。民國時，青草壩年年都在禹王廟做廟會，廟會上就用青草壩蘿卜做菜吃齋。同時還要評選“蘿卜大王”，誰家的蘿卜最大最重就是“蘿卜大王”，要搭臺唱戲以慶賀豐收，據(jù)說有位叫孔合川的保長家，就出了個10多斤重的大蘿卜。抗戰(zhàn)時期，重慶作為國民政府“陪都”時，有一架美國飛機曾被日軍擊落于青草壩，死里逃生的美國飛行員靠青草壩蘿卜充饑才活了下來，后國民政府派兵來青草壩接應(yīng)盟軍飛行員時也將青草壩蘿卜帶回重慶，使青草壩蘿卜聲名大振，連蔣介石也點名要吃渠河二郎灘下的青草壩蘿卜，使青草壩蘿卜在重慶成為-貨。人們贊譽“青草壩的蘿卜煮臘肉，不放油鹽都好吃”“青草壩，蘿卜大，不放油鹽吃得下”，“青草壩，立冬蘿卜小人參”。以至于青草壩現(xiàn)今還流傳著這樣的一首兒歌：“蘿卜紅、蘿卜白，說起蘿卜都曉得；蘿卜香，蘿卜甜，蘿卜出來快過年?！? 青草壩蘿卜產(chǎn)于渠江兩岸的合川區(qū)龍市鎮(zhèn)青壩無公害蔬菜基地和香龍鎮(zhèn)棗泥壩無公害蔬菜基地，是重慶的名優(yōu)地方品種。常年種植面積近10000畝，年產(chǎn)量30000余噸。青草壩蘿卜個大、皮薄、色艷、脆嫩，肉白、汁濃、味甜，可作水果生吃。青壩蘿卜含有豐富的糖分、維生素、無機鹽、植物纖維等人體所必須的營養(yǎng)成分，還含有淀粉分解酶，能促進(jìn)人體的食欲和消化，有較高的食用價值和藥用價值，素有"土洋參"的美譽，深受消費者喜愛，在重慶市內(nèi)外享有較高的知名度。 利用青草壩蘿卜，以傳統(tǒng)工藝加工而成的蘿卜線、蘿卜卷風(fēng)味獨特，正在申請市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，市場前景廣闊。 地域范圍 青草壩蘿卜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)區(qū)域位于重慶市合川區(qū)龍市鎮(zhèn)青壩村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°33′52″～106°34′12″，北緯30°16′22″～30°17′28″。面積118公頃，年產(chǎn)量5000余噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：長9cm～14cm，粗7cm～12cm，單重0.3kg～0.8kg，皮為胭脂紅色，肉為象牙白，切面光滑細(xì)膩，生食微甜、嫩脆、清香、無辣味，熟食微甜、化渣、爽口，生食、熟食和加工皆宜。 2、獨特內(nèi)含成分：青草壩蘿卜維生素C15.0mg～20.5mg/100g，硒0.0100mg～0.0154mg/kg，鉀260.0mg～330.0mg/100g。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：產(chǎn)地環(huán)境條件符合NY5010-2001《無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。產(chǎn)品質(zhì)量符合NY5082-2002《無公害食品蘿卜》標(biāo)準(zhǔn)要求。下一篇：太和胡蘿卜 |
| 合川東山坪葡萄 | 合川東山坪葡萄是重慶市合川區(qū)的特產(chǎn)。合川東山坪葡萄獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 2013年，重慶市合川區(qū)東山坪水果協(xié)會申報的“合川東山坪葡萄”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊號為：12721312。 重慶市合川區(qū)東山坪水果協(xié)會 12721312 新鮮葡萄下一篇：合川絲瓜 |
| 合川湖皺絲瓜 | 合川湖皺絲瓜是重慶合川的特產(chǎn)。 伏皺絲瓜是合川區(qū)一個地方優(yōu)良品種，對其田間優(yōu)良變異株系進(jìn)行連續(xù)三年的自交純化、單株單株單瓜定向選種和二年株系內(nèi)定向選擇，選育出性狀表現(xiàn)穩(wěn)定，具有合川伏皺絲瓜的基本特征，且雌花較早、第一結(jié)瓜節(jié)位較低、前25節(jié)的座瓜率較高、早期產(chǎn)量較高的三個優(yōu)良品系，作為優(yōu)良種質(zhì)資源保存和利用，其中A8-4-1比伏皺絲瓜農(nóng)戶自留種的第一雌花出現(xiàn)早6天，第一瓜結(jié)位降低5節(jié)，前25節(jié)的座瓜率提高9個百分點，平均單瓜重增加22克，在 7月20日前的早期產(chǎn)量增加731.4千克/666.7平方米，增產(chǎn)29.87%，作為合川伏皺絲瓜的改良種進(jìn)行推廣。同時，用合川伏皺絲瓜的優(yōu)選變異株系A(chǔ)8-4-1為母本與外地品種“合引—530”的雜交后代F8-1-1，其第一瓜結(jié)位在6節(jié)，前25節(jié)的座瓜率達(dá)到59%，7月20日前的早期產(chǎn)量3589.1千克/666.7平方米；與A8-4-1相比，第一雌花出現(xiàn)時間提早4天，第一瓜結(jié)位降低1節(jié)，前25節(jié)的座瓜率提高12個百分點， 7月20日前的早期產(chǎn)量增加408.94千克/666.7平方米，增產(chǎn)12.86%，但其綜合表現(xiàn)略次于重慶市農(nóng)科所育出的春帥絲瓜，可作進(jìn)一步研究提高。 2014年，重慶市合川區(qū)蔬菜技術(shù)指導(dǎo)站申報的“合川湖皺絲瓜”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 所在地域: 重慶 申請人： 重慶市合川區(qū)蔬菜技術(shù)指導(dǎo)站 所在地域: 2014年 地域范圍 合川湖皺絲瓜產(chǎn)地保護(hù)范圍為南津街街道、合陽城街道、釣魚城街道、云門街道、大石街道、鹽井街道、草街街道、雙鳳鎮(zhèn)、獅灘鎮(zhèn)、土場鎮(zhèn)、清平鎮(zhèn)、三匯鎮(zhèn)、淶灘鎮(zhèn)、龍市鎮(zhèn)、錢塘鎮(zhèn)、肖家鎮(zhèn)、沙魚鎮(zhèn)、官渡鎮(zhèn)、小沔鎮(zhèn)、雙槐鎮(zhèn)、香龍鎮(zhèn)、銅溪鎮(zhèn)、渭沱鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)、古樓鎮(zhèn)、隆興鎮(zhèn)、三廟鎮(zhèn)、龍鳳鎮(zhèn)、燕窩鎮(zhèn)、二郎鎮(zhèn)共30個鎮(zhèn)、街道現(xiàn)轄行政區(qū)域。地理坐標(biāo)為東經(jīng)105°58ˊ37"至106°40ˊ37"、北緯29°51ˊ02"至30°22ˊ24"，東西寬69千米，南北長58千米。合川湖皺絲瓜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)規(guī)模為1334公頃，年產(chǎn)量5萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：合川湖皺絲瓜果實長圓筒形，淺綠色，表皮有深綠色條紋，密生白色短茸毛并有皺褶。單嫩瓜重300-500克，長25—30厘米，橫徑4-5厘米，橫截面近圓形。果肉白色，種子少，易去皮，質(zhì)地致密、嫩脆，口感細(xì)2、內(nèi)在品質(zhì)：硬度≥7.6kg/平方厘米，可溶性糖≥3.0%，蛋白質(zhì)≥0.20%，粗纖維≤7.8%。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：產(chǎn)地環(huán)境條件符合NY5010-2002《無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量符合GB18406.1-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求》。下一篇：合川鳳山米 |
| 合川東山坪血橙 | 合川東山坪血橙是重慶市合川區(qū)的特產(chǎn)。合川東山坪血橙獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 塔羅科血橙是世界上最流行的橙子之一。該品種果大、味甜、無核；果色橙紅、特光滑，果肉色深，全為紫紅，脆嫩多汁，酸甜適口，有濃郁的玫瑰香味，果品中含有豐富的維生素A及胡蘿卜素，對防止心血管疾病和抑制癌癥發(fā)生有幫助。 合川位于四川盆地東部，重慶以北，合川地貌多為低山、丘陵，以丘陵平壩為主，合川農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，是全國著名的農(nóng)業(yè)高產(chǎn)區(qū)之一，大量引進(jìn)了塔羅科血橙、桔橙７號以及宮內(nèi)伊予柑等新品種，面積達(dá)3.5萬畝，產(chǎn)量8000噸。 2013年，重慶市合川區(qū)東山坪水果協(xié)會申報的“合川東山坪血橙”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊號為：12721311。 重慶市合川區(qū)東山坪水果協(xié)會 12721311 血橙(新鮮水果)下一篇：合川東山坪葡萄 |
| 合川絲瓜 | 合川絲瓜 重慶市合川釣魚城農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會 11351764 絲瓜(新鮮蔬菜) 下一篇：合川李 |
| “三-”合川桃片 | 是合川名特產(chǎn)品，合川桃片廠生產(chǎn)。它用上等糯米、桃仁、麻油、豬板油、攪糖、蜜玫瑰等材料加工精制而成，有甜、鹽兩個品種。甜桃片色澤潔白，厚薄均勻，散如展卷，卷裹不斷，點火即燃，細(xì)膩化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味。椒鹽桃片色澤微黃，香甜酥脆，有濃郁的桃仁、芝麻、花生、椒鹽香味和微有甜咸麻味。兩種挑片均具有補腦、健脾、潤肺、利尿的功能，深受廣大消費者喜愛，是饋贈親友之洼品。曾獲國家、省、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎、國家銀質(zhì)獎?wù)隆．a(chǎn)品不僅暢銷省內(nèi)外，還試銷美國舊金山等地。合川桃片，歷史悠久。光緒二十一年（1895年），縣城“祥云齋”糖果鋪開始生產(chǎn)，產(chǎn)品為甜桃片。后內(nèi)江人蔣盛文在蘇家街開設(shè)“同德?！饼S鋪，改進(jìn)桃片用料和工藝，使桃片更加香甜可口，由此名聲遠(yuǎn)揚。據(jù)民國新修合川縣志記載，光緒卅年（1904年）間，成渝屢開賽會，州人以此（桃片）入會，獲得獎勵。民國 5年（ 1916年），同德福在桃片中加入陜西椒面、食鹽等，烘制成新品“椒鹽桃片”，香甜酥脆，咸麻適度，饒有風(fēng)味。到民國15年（ 19 2 6年），“同德?！碧?、鹽桃片均先后獲成都花展會優(yōu)質(zhì)獎?wù)隆⑺模㊣怕第五次勸業(yè)會特等獎?wù)?、“五縣”展覽會一等獎。民國 21年（1932年），石尊賢等人合伙開設(shè)“三民齋”，在桃片生產(chǎn)中采用麻油攪糖，將桃片由窄改寬，厚度均勻，使桃片獨具一格。民國25年（ 936年），三民齋桃片獲四川省展覽會乙等獎。解放后，1952年成立合川國營糖果廠（現(xiàn)名合川桃片廠），招集名師巧匠，恢復(fù)桃片生產(chǎn)。1959年，湖北省糧油進(jìn)出口公司將合川桃片組織遠(yuǎn)銷港澳。1964年經(jīng)中商部批準(zhǔn)合川桃片注冊為“三江牌”商標(biāo)。為了提高挑片生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，經(jīng)過改進(jìn)工藝，增加設(shè)備，建立健全了一套科學(xué)的質(zhì)量檢驗體系，使“三江牌”合川桃片每年復(fù)查均獲優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。1980年至1981年先后獲省、部和國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，并獲國家銀質(zhì)獎?wù)隆?982年又獲四川省兒童用品委員會優(yōu)勝獎。( 合川)下一篇：白橙糖 |
| 椒鹽桃片 | 椒鹽桃片創(chuàng)制于重慶合川，20年代在重慶等地也開始生產(chǎn)。其特點是：粉細(xì)膩，性酥脆，香味適口，微麻，略咸，味道特別鮮美。 椒鹽桃片的特色 規(guī)格：長方形片狀，厚薄均勻，片體完整，楞線分明，每公斤120～160片。 色澤：谷黃色。 組織：酥脆，細(xì)膩，桃仁在糕體內(nèi)粘結(jié)緊密。 口味：酥脆化，渣香甜適口，微麻略咸，風(fēng)味獨特。 椒鹽桃片的制作方法 材料：回粉，攪糖，桃仁，芝麻，川白糖，食鹽，花椒面。 1.制回粉：糯米精選后，用溫水淘凈，水溫50～60℃、濾干后用旺火以砂拌炒。每鍋炒米1公斤左右，時間1～2分鐘。要求炒米泡度均勻，無硬心，色澤潔白。然后磨成細(xì)粉，用120眼篩子過篩，保證粉子細(xì)膩，這稱為“火粉”。將“火粉”置于特設(shè)的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。回粉需濕度均勻，以手捏放后不散垮時方可，回粉時間一般應(yīng)在7天以上，夏季時，回粉需加溫炒熱，冷卻后方可使用。氣溫越高，粉子應(yīng)炒得越熱；冬季不需炒熟。這樣能使制品光澤，不致變形。 2.攪糖：同合川桃片中攪糖的制作方法。 3.拌果料：先熬制糖漿(用糖量為產(chǎn)品的2%，糖與水的比例為10∶5)，待熬至105℃時起鍋。糖漿完全冷卻后與桃仁、芝麻(桃仁需切成玉米粒大小，芝麻去皮)拌合，再下食鹽和花椒面，拌合均勻，備用。 4.裝盆：用-方形平底鐵盆，將攪糖與粉子揉合后，用60眼篩子過篩，再分3層裝盆。其中1/3與果料拌合，作為中層糖粉，其中2/3為面、底糖粉。面、底糖粉中，底糖粉占2/3。先將底糖鋪于盆底，用銅鏡走平壓緊，再裝中層糖粉，仍走平壓緊，然后再裝面糖粉，走平，捶緊，再走平。 5.燉糕：將糕置于溫水鍋中，水溫50～60℃，時間3分鐘左右，然后靜置。 6.靜置：夏天靜置12小時左右，其余季節(jié)靜置24小時左右。靜置時，每方糕坯之間，需撒抹大米粉，以免粘連，并使色澤更好。 7.成型烘焙：將靜置后的糕坯切片成型，糕片長約6厘米，寬2.5厘米，厚2毫米，然后均勻地擺在鐵盤或平鍋內(nèi)烘焙，爐溫150℃左右，時間約8分鐘。糕片呈谷黃色時，即起鍋。等冷卻后進(jìn)行包裝。下一篇：合川湖皺絲瓜 |
| “合川牌”醬油 | 創(chuàng)始于光緒年間，最初由合川人戴大成在外孝義街開辦大成醬園作坊，生產(chǎn)“口茉醬油”。接著江北人鄒甫臣在北門外三步梯，開設(shè)民利權(quán)醬園作坊，生產(chǎn)“珍品醬油?！碑?dāng)時以戴大成醬油最佳。在清末民初，四川民間就流傳著“合川醬油保寧醋豐都盛產(chǎn)豆腐乳”的民謠。20年代末，鄒甫臣之孫鄒瑩潔從日本留學(xué)歸來，與父同襲祖業(yè)，把科學(xué)釀制與傳統(tǒng)工藝結(jié)合起來，使產(chǎn)品質(zhì)量迅速提高。民國21年，民利權(quán)的珍品醬油，在四川省物展會上榮獲優(yōu)質(zhì)醬油銀質(zhì)獎?wù)潞酮劆?。由此合川醬油聲譽提高，銷量信增。解放后，1956年3家私營醬國廠合并成立合川市公私合營醬園廠（后更名國營合川釀造廠）。隨后不斷擴(kuò)建廠房，新修醬油車間、培菌室和化驗室，配有全套分析檢測設(shè)備，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。合川牌醬油具有獨特的醬香和脂香味，含有豐富的氨基酸態(tài)氮，味鮮回甜、汁濃澄清、后味綿長，有促進(jìn)食欲、幫助消化、增加營養(yǎng)的作用。1982年在永川地區(qū)同行業(yè)評比中榮獲優(yōu)質(zhì)醬油稱號。1985年1月在重慶市同行業(yè)評比中榮獲重慶優(yōu)質(zhì)食品稱號。同年4月，在全國醬油評比中以97.5最高分名列前茅，榮獲中商部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。( 合川)下一篇：“從龍牌”天星特醋 |
| 香龍大頭菜 | 香龍大頭菜，產(chǎn)于合川區(qū)無公害蔬菜基地香龍棗泥壩，常年種植面積5000畝，產(chǎn)量1.2萬噸。大頭菜又名根芥菜，是十字花科蕓薹屬芥菜種中的一個變種，以肉質(zhì)根為主要產(chǎn)品，每100克鮮菜中含蛋白質(zhì)1.2克，碳水化合物6克，粗纖維2.1克，維生素C44毫克，是我國蔬菜產(chǎn)品中粗纖維含量最高的一個品種。香龍大頭菜肉質(zhì)根呈長圓柱形，皮脆而光滑、肉白色、有強烈的芥辣味；單根重1000克，非常適合腌制和油悶；葉生于短縮徑上，長倒卵園形、板葉無皺褶，可作鹽菜加工原料。該品種生育期130－150天，在當(dāng)?shù)?月上旬播種，10月中旬定植，次年1、2月份收獲，畝植3000株左右，一般畝產(chǎn)3000公斤以上。香龍鎮(zhèn)以傳統(tǒng)工藝加工大頭菜歷史悠久，產(chǎn)品獨具特色，熱銷廣安、華鎣等地。 |
| 晚熟桔橙清見 | 清見桔橙系日本園藝試驗場（現(xiàn)果樹試驗場柑桔部興津支場）1949年以特羅維塔甜橙（華臍橙實生變種）與宮川溫洲蜜柑雜交育成的雜交品種。1979年正式命名為“清見”。清見樹勢中庸，其枝梢細(xì)長，易下垂，葉片大小中等，果實扁球形，單果重200-250克左右，果面黃橙色，較光滑。在合川地區(qū)成熟期為3月上旬，果皮脆弱。近年來我區(qū)已在渠江兩岸的雙槐、小沔、獅灘等鎮(zhèn)發(fā)展晚熟雜柑——清見約1萬畝，其中雙槐鎮(zhèn)河馬村晚熟柑橘清見已進(jìn)入大面積投產(chǎn)時期。在我區(qū)3月初成熟的清見，通過采取一系列的保果措施可以將其鮮果留樹保鮮至7月底，并且還能保持水分充足、肉質(zhì)細(xì)嫩、酸甜可口的優(yōu)良口感，零售價達(dá)10元/公斤，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。下一篇：天星醋 |