導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 瓊海番石榴 | 瓊海市地形相對(duì)較為平緩，地勢(shì)呈西高東低，標(biāo)高10-60米，土壤類型主要為黃壤、水稻土、磚紅壤、赤紅壤及風(fēng)沙土，土層深厚，一般達(dá)80cm，PH值為4.5-6.0，土壤有機(jī)質(zhì)氮、磷、鉀含量豐富。境內(nèi)有海南第三大河流-萬(wàn)泉河，發(fā)源于五指山和黎母山兩源合口，河長(zhǎng)163Km，流域面積3693立方千米，河床比降3.2‰，是中國(guó)未受污染，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美的熱帶河流。全境有中型水庫(kù)7個(gè)，總庫(kù)容量為2.59億立方米，森林綠化覆蓋率達(dá)51.2%，城市綠化覆蓋率達(dá)45%以上。瓊海市屬熱帶季風(fēng)及海洋濕潤(rùn)氣候，氣候宜人，年平均氣溫24.2℃，年平均日照時(shí)間2155小時(shí)，雨量充沛，年平均降雨量2016.1mm，終年無(wú)霜雪，非常適合種植瓊海番石榴。 瓊海番石榴保護(hù)范圍:瓊海市全境。包括大路、塔洋、長(zhǎng)坡、嘉積、中原、萬(wàn)泉、博鰲、潭門、石壁、陽(yáng)江、龍江、會(huì)山等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)110°07′-110°40′，北緯18°58′-19°28′，東西軸長(zhǎng)59.7公里，南北軸長(zhǎng)56.4公里，總面積1692平方公里。東臨南海，南抵萬(wàn)寧市接壤，西與定安縣、屯昌縣、瓊中縣接壤，東北與文昌市毗連。瓊海番石榴種植面積2.3萬(wàn)畝，年總產(chǎn)量4.6萬(wàn)噸。 瓊海番石榴外在感官特征：果實(shí)近球形，果形端正，單果重300g-600g，果皮黃綠色，皮薄肉厚、果肉黃白色、果心較小籽少、汁多化渣、脆滑爽口、酸甜適中，品質(zhì)優(yōu)良。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：瓊海番石榴可溶性固形物含量為10%-13.5%，維生素C含量為66.5-70(mg/100g)。3、安全要求：瓊海番石榴執(zhí)行《番石榴》（NY/T518-2002）質(zhì)量安全要求。下一篇：利試考火龍果 |
| 嘉積鴨 | 嘉積鴨是“四大名菜”之一，嘉積是瓊海市市府所在地。 嘉積鴨本產(chǎn)于東南亞，亦稱番鴨。早在一百多年前，嘉積鎮(zhèn)的華僑從南洋引進(jìn)番鴨養(yǎng)殖，由于水土條件和喂養(yǎng)方法獨(dú)特，嘉積地區(qū)養(yǎng)的番鴨以其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而聞名，后來(lái)人們將嘉積地區(qū)養(yǎng)的番鴨稱為“嘉積鴨”，與“文昌雞”、“東山羊”、“和樂(lè)蟹”并稱為海南四大名菜。 相傳早年嘉積鎮(zhèn)加祥街一丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛漸豐時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，用米飯、米糠摻和捏成小條填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。據(jù)說(shuō)這樣養(yǎng)殖出來(lái)的鴨子肉嫩肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一層薄脂肪，特別肥美。后來(lái)人人爭(zhēng)相學(xué)習(xí)其喂養(yǎng)技術(shù)，嘉積鴨的名氣也 一天天大起來(lái)了。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)前年還在成都宣布嘉積鴨為首批評(píng)定的中國(guó)名菜。 嘉積鴨體型近似橢圓，成年公鴨很特別，紅色的鴨冠像肉瘤一樣布滿整個(gè)頭部，乍看還有些嚇人。嘉積鴨體重最大的達(dá)十一二斤，比一般的白鵝還重，走起路來(lái)慢條斯理挺有風(fēng)度，然而陌生人一旦走近它的地盤，它立刻會(huì)搖晃起脖子，嘴里發(fā)出沙沙的恐嚇聲。母鴨比公鴨小一輪，最重的也只有公鴨的一半，性情也比公鴨溫和。放養(yǎng)的番鴨一般都喜歡在家門前后的樹(shù)陰下生活，偶爾還會(huì)飛起來(lái)，最遠(yuǎn)的可達(dá)百米，有的甚至飛到房頂上。 飼養(yǎng)方法 嘉積鴨由于受傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法影響，加上這種鴨容易得病瘟，活蹦亂跳的鴨子轉(zhuǎn)眼就倒地身亡，因此很少有人大規(guī)模飼養(yǎng)，目前飼養(yǎng)千只以上的養(yǎng)鴨場(chǎng)瓊海僅有兩家，絕大部分都是民間分散飼養(yǎng)。目前全瓊海市年出欄肉鴨80萬(wàn)只，不僅供應(yīng)島內(nèi)市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷廣州、深圳等地。長(zhǎng)坡鎮(zhèn)社學(xué)村-謝維信從1993年開(kāi)始在自家附近的椰樹(shù)底下大規(guī)模飼養(yǎng)，最多時(shí)存欄量達(dá)到5000多只，成活率在80％以上。夫妻倆與父母一起再請(qǐng)一名工人共5人管理，每月純收入達(dá)1萬(wàn)多元，是海南最大的嘉積鴨養(yǎng)殖專業(yè)戶，中央電視臺(tái)、臺(tái)灣東森電視臺(tái)等媒體都紛紛前來(lái)采訪報(bào)道。謝維信還創(chuàng)造性地用水孵化嘉積鴨，即將鴨蛋平排在一起放在水池上，上面蓋上棉被，然后在屋內(nèi)增溫。據(jù)說(shuō)這種孵化方法由于溫度濕度保持一致，出殼率近100％。他的鴨只喂養(yǎng)70天左右，然后轉(zhuǎn)賣給村民手工填肥一個(gè)月后上市，都供不應(yīng)求。國(guó)營(yíng)南俸農(nóng)場(chǎng)2003年也辦起一個(gè)大型養(yǎng)殖場(chǎng)，采用傳統(tǒng)辦法配制飼料并用機(jī)械給籠養(yǎng)的嘉積鴨填食，從而恢復(fù)了嘉積鴨的原汁原味，售價(jià)大大高于放養(yǎng)的嘉積鴨，成為當(dāng)?shù)刭e館酒家的一道名菜。 正宗番鴨及喂養(yǎng)方法：正宗番鴨大多呈白色，其兩翅分別長(zhǎng)出幾支黑毛，鴨腳、嘴、肉白嫩，煮熟后基本無(wú)消耗。一周齡以內(nèi)的小鴨先用大米研末含水飼養(yǎng)，兩月以內(nèi)則用魚蝦、蚯蚓配其他佐料促其成長(zhǎng)，最后半個(gè)月催肥階段則用生油、花生豆渣、大米飯等捏成條狀手工灌喂。整個(gè)過(guò)程完全是寵物似喂養(yǎng)，使之長(zhǎng)成皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、胸脯厚、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特色。近年來(lái)，瓊海一些飲食行業(yè)積極推陳出新嘉積鴨烹調(diào)技藝，當(dāng)年萬(wàn)泉河賓館曾推出80種嘉積鴨系列全宴，一時(shí)食客門庭若市。 番鴨一般養(yǎng)3個(gè)月左右即可宰殺，這個(gè)時(shí)段的番鴨骨酥肉嫩，香醇可口。當(dāng)?shù)厝罕娬J(rèn)為，飼養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的番鴨不僅浪費(fèi)飼料，體重反而減輕了，得不償失，更因?yàn)槊耖g流傳吃老番鴨會(huì)痛風(fēng)，病人吃了會(huì)“翻”病，反而賣不出好價(jià)錢。其實(shí)吃老番鴨得病只是民間說(shuō)法而已，并無(wú)科學(xué)根據(jù)。 嘉積鴨的烹制 嘉積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現(xiàn)原汁原味，因此最為有名。 用料： 嘉積鴨1只（重約2-3千克）、姜25 克、蒜頭25克、咸鹽適量。 制作： 1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開(kāi)下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈晾干。 2、旺火燒水，加適量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80度時(shí)，將鴨放入水中燙過(guò)，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時(shí)（以鴨身有彈性， 用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。 3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒(méi)有酸桔汁時(shí)，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。酸咸甜辣諸味俱有。 特點(diǎn)： 皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。 下一篇：魚良香燭 |
| 利試考火龍果 | 海南省瓊海市陽(yáng)江鎮(zhèn)利試考村是革命老區(qū)，一直以胡椒、橡膠、檳榔等傳統(tǒng)熱作物為主要產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民收入并不高，無(wú)法擠身致富行列。1999年，利試考村農(nóng)民大膽引進(jìn)了白肉火龍果種植，并不斷摸索栽培技術(shù)，積累經(jīng)驗(yàn)，瓊海市農(nóng)林局也在良種及資金上給予了大力支持和幫助。 經(jīng)過(guò)多年的研究和實(shí)踐，由農(nóng)民自創(chuàng)的“火龍果自然草生栽培法”和應(yīng)用測(cè)土配方施肥以及活性生物調(diào)劑調(diào)理相結(jié)合的無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)在火龍果種植中獲得成功，不僅化肥用量小，不引蟲、不發(fā)病，果實(shí)品質(zhì)好，且投入少，成本低，經(jīng)濟(jì)效果顯著。 2009年，利試考村利用“冬交會(huì)”會(huì)展平臺(tái)，擴(kuò)大火龍果產(chǎn)業(yè)的社會(huì)知名度。現(xiàn)在，利試考村火龍果種植面積1065畝，占全市火龍果種植總面積的21%；火龍果種植戶201戶，占全村總戶數(shù)78.5%；2010年火龍果總收入782.6萬(wàn)元，占全村總收入的65%；火龍果種植戶人均收入8725元。 目前，火龍果產(chǎn)業(yè)已被列入“十二五”瓊海市農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，計(jì)劃推廣面積5000畝，達(dá)到10000畝規(guī)模。 下一篇：瓊南伊府面 |
| 瓊南伊府面 | 特色：海南著名地方風(fēng)味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅飯所產(chǎn)最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。 制作： 1、粉條：將大米酌量淘凈，清水浸泡，細(xì)磨成漿，裝進(jìn)布袋，擠出水分，將粉袋再放清水中浸泡，然后將粉團(tuán)抖出，加入食油、香油和清水調(diào)勻成糊漿，裝入壓粉筒（筒底有多孔漏眼），用力將糊漿徐徐擠壓，通過(guò)漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過(guò)涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成。 2、艦湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時(shí)把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)人適量食鹽、味精增鮮即成。 3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未），炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。 4、調(diào)配：抓一把粉條（重約150克）于碗中，逐一加入適量佐料，打一勺滾燙靚湯澆過(guò)粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成，喜歡吃辣的，加一點(diǎn)辣椒則更起味。 特色：粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。 下一篇：鹵水加積鴨 |
| 瓊脂 | 瓊脂又名卡拉膠 系用一種稀有而珍貴的熱帶海洋紅藻—麒麟菜為原料，經(jīng)科學(xué)方法取制而成。它屬于關(guān)乳糖硫酸脂，含碳水化合物約75％，此外還含有人體不可缺少的無(wú)機(jī)物質(zhì)—鈣、碘、鐵、鈉等。 瓊脂:是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來(lái)的藻膠，在我國(guó)及日本已有三百多年的歷史。因其有特殊的凝膠性質(zhì)，已被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、國(guó)防、科研等領(lǐng)域，被國(guó)際上稱為“新奇的東亞產(chǎn)品”。 瓊脂卡拉膠 不僅廣泛應(yīng)用于食品，具有清熱涼肺、開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲等功能，并可防治便秘和治療高血壓病。由于瓊脂、卡拉膠溶液的膠凝性的凝膠穩(wěn)定性而使瓊脂廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，可作為食品食品的穩(wěn)定劑。瓊脂、卡拉膠比其它膠類作出的食品味道好得多，口感更隹。瓊脂除了可作穩(wěn)定劑外，還可以防止包裝粘連。瓊脂的濃度達(dá)到0.5％至1.0％時(shí)，可作為油餅透明糖衣的穩(wěn)定劑，同時(shí)提高了黏度和表面的黏著力，快速凝固并增加食品柔韌性，減少表面缺陷和裂紋。在凝膠熔化溫度提同時(shí)，減少了食品的吸液軟化傾向。 在食品工業(yè)應(yīng)用中，瓊脂也經(jīng)常和其它植物膠混合使用。因?yàn)榄傊梢宰鳛樘畛鋭┖团蛩蓜?，可代替淀粉制造表片糊、無(wú)淀粉面包和餐后點(diǎn)心，瓊脂濃度達(dá)到0.1％到1.0％時(shí)，可作保鮮劑。在許多膠糖的和特殊的糖制食品中，例如脂是受歡迎的食品添加劑。瓊脂用于制造冰果子露和冰崩潰。瓊脂能降低奶制品的離漿性，改善干酪的稠度等。 瓊脂 用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味。參考使用量在0.09-0.12％之間。 瓊脂 用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。其獨(dú)有特性是二個(gè)以上膠體在7成凝固時(shí)候尚能連接為一體而顏色互不滲透。其特點(diǎn)是膠體堅(jiān)實(shí)，有韌性、有咬感、不沾牙、無(wú)異味、口感純正自然。參考用量在1.3％-2％之間，果凍0.7％左右。 瓊脂 用在化妝品工業(yè)中，可作為膠體、膏體，起穩(wěn)定性，不易霉變作用。在科研所或菌工廠可作食用菌等細(xì)菌培養(yǎng)基的基質(zhì)。下一篇：嘉積鴨 |
| 雞屎藤粑仔 | 海南瓊海雞屎藤粑仔是富有地方特色的民間滋補(bǔ)品，也有稱為雞屎藤仔，以雞屎藤葉和大米為原料精制而成。雞屎藤具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)氣補(bǔ)血之功效，并且氣味香醇，所以雞屎藤仔湯一直是人們喜歡的食物，特別是農(nóng)歷七月初一日，瓊海市家家戶戶都要吃一碗雞屎藤仔湯。 雞屎藤是一種蔓藤類植物，喜歡生長(zhǎng)于氣候溫?zé)帷⒊睗竦墓嗄緟仓?，生命力很?qiáng)。其葉用手揉爛，初聞?dòng)幸还呻u屎味，故名雞屎藤。但久聞?dòng)幸还汕呷朔胃那逑?。雞屎藤根具有驅(qū)風(fēng)鎮(zhèn)咳、祛痰止瀉、治療感冒的作用。雞屎藤清熱、消炎、解毒、潤(rùn)肺醒腦，民間叫土參。用葉搗粉為湯可治咳嗽。其薯塊可治血癆。葉子還可治痢疾，它的嫩莖葉可以蒸食，其莖汁味甜還可吸食！雞屎藤果之汁液可治毒蟲螫傷，敷于患處。也可為凍瘡藥。 按照海南一些地方的風(fēng)俗，每年的七月初一，家家戶戶必吃雞屎藤粑仔。 海南人用雞屎藤做的小吃還有雞屎藤湯圓和雞屎藤米粉，當(dāng)年瓊崖縱隊(duì)被圍困在山上把野菜都吃光了，老百姓就是以打柴為名挑著扁擔(dān)把雞屎藤米粉送上山去幫游擊隊(duì)度過(guò)了難關(guān)!當(dāng)?shù)睾Ｄ先艘舶央u屎藤粑仔做為婦女產(chǎn)后、術(shù)后患者、體質(zhì)虛弱者的滋補(bǔ)品。 近年，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，特別是對(duì)野生無(wú)污染的植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，一些富有營(yíng)養(yǎng)的地方食品被挖掘出來(lái)，名不見(jiàn)經(jīng)傳的符合綠色食品概念的雞屎藤米粉已經(jīng)堂而皇之地登上商品貨架、邁入賓館酒家。 過(guò)去名不見(jiàn)經(jīng)傳的符合綠色食品概念的“雞屎藤粑仔”現(xiàn)在成為瓊海最有名的小吃，1999年，經(jīng)過(guò)本地廚師的包裝和提升，更被列為“中華名小吃”之列。 現(xiàn)在再看雞屎藤略顯不雅的名字，在游客眼中反而成為另類的小吃要一品為快。在瓊海，雞屎藤是夜宵當(dāng)之無(wú)愧的主角。夏天，一碗冰鎮(zhèn)椰奶雞屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯軟;冬季，一碗熱騰騰的雞屎藤耙仔，伴著紅糖姜絲的香味，可以驅(qū)散一天的倦意。下一篇：瓊脂 |
| 瓊海指甲螺 | 指甲螺是海南瓊海的特色美食。萬(wàn)泉河的指甲螺生長(zhǎng)在河的下游，以樂(lè)城島周圍為最佳，螺體小如人的手指頭，故得名。指甲螺深黃色，喜歡在有“冷水溝”注入河中的淺水灘棲息、蠕動(dòng)與繁衍生殖。這些地方帶有大量沉積物和微生物，可供食用，是指甲螺最適宜生長(zhǎng)的地方。夏季，是指甲螺生長(zhǎng)繁殖的旺季，而冬季是指甲螺長(zhǎng)膘嫩肥時(shí)期，此時(shí)婦女和小孩喜歡到河里去撿螺，撿回的指甲螺，不但可以美美地享受一番，還可以出售賺錢。有些人家做了一種齊腹高的推箕到河里推螺，半天可以推一大籮，能賣幾十元。若用手撿，螺雖分散，卻也很多，所以不大會(huì)兒，每人都能撿到一公斤左右。若遇“打雷”天氣或暗流沖擊，指甲螺會(huì)自動(dòng)地一堆堆爬在一起“結(jié)塔”，這時(shí)人們進(jìn)入沒(méi)膝的河水中貓腰捕撈，產(chǎn)量更為可觀。這種不起眼的“小不點(diǎn)”指甲螺，多為小孩、學(xué)生、婦女喜食，當(dāng)他們悠閑地以牙簽挑食時(shí)，好一幅樂(lè)趣盎然的畫面。 指甲螺制作也比較簡(jiǎn)單。先把指甲螺浸過(guò)一夜，待螺體中的泥沙吐干凈，再在鍋里放入適量的生油、鹽、蒜頭等調(diào)味佐料，當(dāng)這些佐料爆得流香四溢時(shí)，便將備好的指甲螺倒入鍋里去炒。炒的關(guān)鍵是火要大，要均勻，如果炒不勻，指甲螺就熟不透，螺肉就挑不出來(lái)，炒的時(shí)間若過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)斷頭，肉吃不全，既浪費(fèi)又討厭。一般只炒十分鐘后，看見(jiàn)螺蓋掉了，螺肉能全挑出來(lái)為宜。 下一篇：潭門魚 |
| 瓊海萬(wàn)泉鯉 | 徜徉于瓊海市嘉積鎮(zhèn)街道上，稍為注意，放眼就可以看到各大酒店、賓館餐廳玻璃櫥窗上，烙印有文昌雞、嘉積鴨、萬(wàn)泉鯉……等醒目的菜肴種類，從中可見(jiàn)萬(wàn)泉鯉系飲譽(yù)寶島的美食之一。 萬(wàn)泉鯉因盛產(chǎn)于瓊海境內(nèi)的萬(wàn)泉河中而得名。 由于萬(wàn)泉河水質(zhì)優(yōu)良，河中鯉魚成群，且體大肉肥味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，是當(dāng)?shù)厝苏写F賓的宴上佳肴。萬(wàn)泉鯉嘴小，唇向前突出，如圓筒狀。身短壯大，形似紡垂，全身披覆有大而圓的鱗片，前部蒼黑色，肚部銀白色或金黃色，鰭的邊緣略帶褚紅色，尾巴較短。每尾萬(wàn)泉鯉體重1?2公斤，大的有5公斤。年上市量10余噸。 萬(wàn)泉鯉以肥嫩著稱。夏秋時(shí)節(jié)，瓊海市嘉積鎮(zhèn)的餐廳飯館中，幾乎是少不了萬(wàn)泉鯉下酒進(jìn)餐的。食法多樣。以姜蔥清燜鯉魚為上品，味道鮮美可口，同嘉積鴨一樣，享有盛名。至于外地游人，素有“不吃萬(wàn)泉鯉，枉為瓊海行”之說(shuō)。 下一篇：溫泉鵝 |
| 塔洋粑沙 | 塔洋粑沙：即是瓊海街頭名氣最大最常見(jiàn)的早餐小吃——炒粉。塔洋（位于瓊海市內(nèi)），“粑炒”所用的粉，廣東人叫“沙河粉”，海府人叫“粑條”，塔洋本地人則叫“白粑”（本地人將“白粑”下鍋煮成湯叫“粑湯”，用油炒叫“粑炒”）。 塔洋粑炒的特點(diǎn)： 1、白粑用塔洋本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米制作，粑質(zhì)堅(jiān)韌，耐炒不爛，口感特好。 2、粑切細(xì)長(zhǎng)且均勻。白粑炒得好不好，切的刀功很重要，切得細(xì)且勻的粑條炒時(shí)受熱才均勻。 3、勾芡原料講究，搭配合理。勾芡的原料有豬肝、蝦仁、豬粉腸、豬腰片、蝦仁。 4、炒時(shí)急火快炒，注意火候，先是用上好的花生油將蒜泥、姜末爆鍋后，將白軟細(xì)嫩的粑放入鍋里，掌勺師傅左手持筷子，右手拿鍋鏟，左右開(kāi)弓，急火快炒，很快粑條變得金燦燦熱騰騰滑溜溜香噴噴，再加用豬肝、蝦仁、豬粉腸、豬腰片勾成的茨，再點(diǎn)綴些青綠相間的蔥花、香菜，其香味濃郁，吃后令人久久不能忘懷。 下一篇：禮陶磚瓦 |
| 萬(wàn)泉鯉 | 產(chǎn)于瓊海市萬(wàn)泉河中，有溪鯉、鏡鯉、倩鯉和鳳尾鯉。前三種約同于普通鯉魚，而鳳尾鯉身及尾鰭料長(zhǎng)，呈桔紅色，鱗色鮮艷。溪鯉、鏡鯉、鳳尾鯉多生活在萬(wàn)泉河中下游的深灣和急水灘處。倩鯉生長(zhǎng)在萬(wàn)泉河出海口的半咸淡水中，是萬(wàn)泉鯉中最為佳美的。此乃萬(wàn)泉河出海口食料豐富，河水咸淡適度的緣故。萬(wàn)泉鯉營(yíng)養(yǎng)豐富，一般重1至2公斤，大者達(dá)10至15公斤。秋天，萬(wàn)泉鯉蓄脂肪過(guò)冬，此時(shí)最肥美。萬(wàn)泉河鯉吃法多種，通常吃法有甜酸鯉魚、清蒸鯉魚、姜燉鯉魚、也有將魚片打邊爐。自此菜進(jìn)入三亞以來(lái)，深受市民和游客的歡迎。( 瓊海)下一篇：加積鴨 |
| 千秋八仙桌 | “八仙桌”既是祭祀祖先時(shí)放置祭品的桌子，又是平時(shí)置于客廳中供放置熱水瓶、茶具的桌子，因此，鄉(xiāng)下家家戶戶都有一至數(shù)臺(tái)“八仙桌”。從某種意義上說(shuō)，客廳中所置放的“八仙桌”的質(zhì)地，顯示了這個(gè)家庭的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、經(jīng)濟(jì)地位。上好的“八仙桌”用上好的格木制成，不用上油漆也光彩照人，而桌子四周雕龍雕風(fēng)式的木雕更為“八仙桌”添加光彩。塔洋鎮(zhèn)千秋村的八仙桌以取材考究、木雕精致、堅(jiān)固耐用而著名?！ ? 下一篇：雞屎藤仔 |
| 溫泉鵝 | 溫泉鵝是萬(wàn)泉河沿岸農(nóng)戶飼養(yǎng)的本地雜交鵝，育架子階段野外散養(yǎng)，以食百草為生，育肥階段入籠填養(yǎng)，以糠等粗飼料填食，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，肥而不膩，清淡原味、醇香可口的特點(diǎn)，鵝血含豐富的蛋白質(zhì)及鐵、鈣、銅等10余種對(duì)體有益的微量元素，多食可提高人體免疫功能，防止疾病。我國(guó)醫(yī)藥善本《本草從新》和《仿廣驗(yàn)方新編》中，提到鵝血可治噎膈翻胃，即當(dāng)今的食道癌、胃癌之類?，F(xiàn)制成“鵝血片”已加入抗癌藥品的行列。食法大多以白切為主。 下一篇：椰香高粱粑 |
| 南漢草席 | 南漢，乃泮水鎮(zhèn)一個(gè)鄉(xiāng)村，自古以來(lái)，編織草席是該村村民的主要副業(yè)收入。“南漢草席”以美觀大方、涼爽舒適、結(jié)實(shí)耐用而聞名遐邇。該村編織草席所用的草，俗稱“觀草”，人工種植于水田，其纖維細(xì)長(zhǎng)堅(jiān)韌，四季均可收獲，一般自種自編織。 工藝上，首先將收獲期的“觀草”割下來(lái)，處理、曬干，再將一根根“觀草”置于類似于織布機(jī)上，用棉線縱橫編織成席。 下一篇：瓊海萬(wàn)泉鯉 |
| 禮都陶瓷 | 泮水鎮(zhèn)禮都村，以燒制陶瓷而出名，所燒制的陶瓷包括農(nóng)村各種生產(chǎn)用具與生活用品，如屎盆、屎桶、盛放各種物品的“腳盆”、煮飯煮湯用的陶器、盤碟碗勺等。改革開(kāi)放后，由于現(xiàn)代工業(yè)的沖擊，塑料制品用具、不銹鋼用具的興起，禮都陶瓷已走向衰落，至今，所燒烤的陶瓷只限于祭祀時(shí)燒香燭所用的燭臺(tái)、祭祀時(shí)燒香紙用的“聚寶盆”等。 |
| 加積鴨 | 加積鴨產(chǎn)于瓊海市，又稱“番鴨”，據(jù)傳３００多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)。該鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此人們把加積地區(qū)飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。 該鴨肉肥而不膩，白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。海南民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之藥食，取冬蟲草一起燉食，可滋補(bǔ)身體；同海參共燉食，滋補(bǔ)之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。 下一篇：看菜竹笠 |
| 椰子汁 | 椰子汁是解渴佳飲，名副其實(shí)的天然飲料，瓊海盛產(chǎn)椰子，當(dāng)您踏入瓊海，口渴了，喝口清涼爽口的椰子水，定讓您渴苦即消。椰子水生酸熟甜，解渴解暑，如果用椰子肉同椰子水榨成汁攪拌后飲用，更是回味無(wú)窮。( 瓊海)下一篇：萬(wàn)泉鯉 |