| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 橫縣魚生 | “橫縣魚生”又俗稱“兩片”,歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規(guī)格。在南寧,乃至整個嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關系。 橫縣魚生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。 橫縣的“整食魚生”的傳統(tǒng)習俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了“橫縣魚生”這個傳統(tǒng)飲食習俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內(nèi)涵的豐富。 歷史 橫縣吃魚生古已有之。據(jù)清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在郁江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個出神入化的民間傳說，相傳晉元帝時，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見仙人乘槎而來。董京請客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。后來，兄妹倆按仙人指點如法炮制。從此，橫縣魚生名聲大振，流傳至今。 “夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕于世者，橫縣魚生也。尋常百姓家，鐘鳴鼎食戶，以為珍味……”魚生當為橫縣第一美食，堪稱“縣菜”。橫縣魚生是古代世居郁江打魚人生活的真實寫照，也是江河經(jīng)濟的產(chǎn)物。郁江是橫縣的重要水系，水流清澈、湍急，江中鮮魚尾部肌肉發(fā)達，口感好。產(chǎn)自郁江的青竹魚則是魚中上品。 北宋著名詩人梅堯臣嗜食魚生，為此，他還在家中供養(yǎng)了一位女斫膾（即整魚生）高手。他的《設膾示坐客》詩云：“我家少婦磨寶刀，破鱗奮 鰭如欲飛，蕭蕭云葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣”。寫魚生制作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。 據(jù)稱，至少在500年前，魚生已是橫縣的“壓席之筵”。本是草根漁民的生活之需，卻成為“壓席之筵”，卻成為供朝廷達官人享用的席中珍品。明代進士周孟中于弘治元年（1488年）出任廣西提學副史。他的一首七律《登春野亭》生動描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景：“觀風五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹萬家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長腰米，鯰切銀絲縮頓鳊，景物于斯亦佳處，甲科何患少登賢?！睋?jù)稱，從此，把魚生稱為“橫切”，也是周大官人的一大發(fā)明。 橫縣魚生本是古代橫縣郁江上打魚為生的漁民應付生活的無奈之舉。沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經(jīng)過世事滄桑，逐漸演化為如今遠近聞名的傳統(tǒng)名菜。去年南寧市政府已將“橫縣魚生”列為第二批南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。 特色 君不見天下食魚生之處多也，唯獨橫縣魚生獨步天下，何也。無他，就是在“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個字上下足了功夫。 種 吃魚生要選好魚的品種，青竹、桂花、草、鯉、鱗等都可加工魚生，唯以肥厚少刺的青竹魚為最好。 勁 勁就是魚肉要結實強勁，有嚼頭。魚的肌肉質(zhì)量對魚生而言至為關鍵，它決定魚肉口感。魚肉強勁，則口舌生汁，越嚼越有味道。若魚肉羸弱如敗絮，則無法體會到咀嚼的快感，自然味如嚼蠟。一般魚生，用的是池塘圈養(yǎng)的池魚，活力不足，口感差了很多。橫縣魚生，選用的都是產(chǎn)自郁江的原生態(tài)活魚。郁江是橫縣的主流水系，水流湍急、沖擊力大，所產(chǎn)鮮魚尾部肌肉特別發(fā)達，口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結實強勁者為最佳。 綜合以上兩點，產(chǎn)自郁江的青竹魚自然又是魚生中的佳品、王牌中的王牌。 白 白就是魚肉瑩白如雪、玲瓏可觀，魚肉的肌膚紋理，纖毫畢見。要白就要把血放干凈，最佳者割腮，割腮后繼續(xù)放入水中，這樣魚不會馬上死去而是在水中放血，幾分鐘后，血盡魚亡，魚肉就會瑩白如雪，玉色逼人。也可以斬尾，讓魚血自然滴落，但肉色白不過割腮，稍遜。 薄 薄即魚片要切得薄如蟬翼，才容易入味。要想切薄片，須準備一把極快的刀，左手拇指、食指壓住魚肉，右手把刀，刀與魚肉呈45°夾角，刃面朝向砧板，看準部位，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展開一看，薄可見字，上品，目不見字，下品。鋪入盤中，猶如飛舞的蝴蝶，又如綻開的花朵，引人遐想翩翩，極具美感。 厚 調(diào)料的種類一定要豐富厚重，才能壓住腥味，才能體會到魚生的鮮美可口。蔥姜蒜末頭菜魚生菜、辣椒油鹽醬醋是必不可少的基本配料，橫縣魚生更在這些基礎上加入橫縣獨特的木瓜丁，檸檬、檸檬葉、洋蔥、辣丁根、芋頭絲等二十多種，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料，共同淘冶魚生片。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，余音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應天上有，人間能得幾回聞。 藝 橫縣魚生貴在做工 橫縣魚生制作的獨特之處在于選料、刀工和擺盤。首先，制作魚生要選用郁江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養(yǎng)殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。 橫縣魚生制作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質(zhì)細膩、彈性好。有句成語叫“妙筆生花”，目睹樂勇翠做魚生片，簡直是一種享受，讓人感覺她似乎有“飛刀生花”的絕技。一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。然后，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾后，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在干燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因為破肚魚內(nèi)臟會污染魚肉。剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然后抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮后，用干凈的紗紙包裹魚肉數(shù)分鐘，吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。 制作魚生，關鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶。魚肉切得越薄越能體現(xiàn)廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀。魚片切好之后，擺上干爽的碟子，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。按照當?shù)亓餍械臉藴?，能夠將魚片每片均勻地切成厚約3毫米，且每片的重量在8至10克之間的師父才能稱得上是真正的師傅，方有資格開店收徒授藝。 配料調(diào)配講究細致 橫縣魚生除了切魚片時刀法精細，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生姜絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。在橫縣品嘗魚生，會讓你不知如何下筷。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術品，不要說吃到嘴里，看著就是一種享受了，配料要切得細如發(fā)絲，一絲絲大小均勻。切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設也是橫縣魚生的一大特色。生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質(zhì)感。 此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調(diào)配?；ㄉ蜐櫥檎{(diào)味，胡椒粉則是調(diào)和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食欲的效果。 下一篇：橫縣木瓜丁 |
| 橫縣茉莉花茶 | 橫縣是中國最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”。橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術品。2006年7月，國家質(zhì)檢總局批準對橫縣茉莉花實施地理標志產(chǎn)品保護。 橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術品。 橫縣茉莉花生產(chǎn)占全國花茶產(chǎn)量份額70%以上，全世界總產(chǎn)量的50%以上，是全國最大的茉莉花生產(chǎn)基地、花茶加工基地和全國最大的花茶批發(fā)、交易集散地?；嘏溆械能岳蚧ú铏z測中心是繼美國之后的世界第二大技術含量較高的茉莉花茶檢測中心?？梢悦黠@提高茉莉花茶產(chǎn)品質(zhì)量為中國名牌產(chǎn)品、地理標志產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供科學可靠的技術平臺和支撐；可以擴大生產(chǎn)規(guī)模，改進橫縣茉莉花茶傳統(tǒng)的制作工藝。 【茉莉花茶的介紹】 茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種，所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的。用不同的綠茶品種去做茶胚，例如用龍井茶，用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶，如用玖瑰花朵去窨制的，就叫龍井玖瑰花茶，以此類推。 茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。 【花茶的講究】 花茶的窨制是很講究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說，就是說做花茶，用一批的綠茶做原料，但鮮花卻要用3-7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味后，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見有什么花朵的，最多只是用少量來做點綴，而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少，然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒有香味了。 【選購中的竅門】 選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊，芽毫稍顯露；二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購時有條件的話，應盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 【茉莉花茶的作用功效】 《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。 茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。 根據(jù)我國中醫(yī)學及現(xiàn)代藥理學對茶葉的保健功效研究認為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據(jù)茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。 地域范圍 廣西橫縣橫州、那陽、云表、馬嶺、校椅、蓮塘、百合等七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 特定品質(zhì) 橫縣的茉莉花具有花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃等特點。 橫縣屬亞熱帶季風氣候，雨量充沛，日照充足，土壤有機質(zhì)含量高，十分適宜茉莉花生長。 文化典故 橫縣種植茉莉花有文字記載的歷史已有400多年。公元1566年，橫州州判王濟在《君子堂日詢手鏡》中記述，橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時?；ā！泵靼妗稒M州志·物產(chǎn)》也有類似記載，明朝詩人陳奎詠花作詩云：“異域移來種可夸，愛馨何獨鬢云斜，幽齋數(shù)朵香時泌，文思詩懷妙變花。”說的就是茉莉花。 橫縣茉莉花茶質(zhì)量技術要求 一、原料 1．原料茶：來自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的初、精制綠茶；在本地茶源供應不足的情況下，可以采取外購的方式補充。 2．茉莉花：獲得地理標志保護的橫縣茉莉花。 二、原料茶種植 1．品種：橫縣群體種、水凌1號、福云6號、福云595、云南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫等適宜制橫縣茉莉花茶茶坯的樹種。 2．立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)土壤質(zhì)地疏松、含沙礫，土壤為壤土或沙壤土，部分為郁江沖積土，土層厚度≥39cm，pH值4.0至6.5之間，有機質(zhì)含量≥1.5%，海拔≥100m，排灌條件良好。 3．栽培管理： ?。?）繁殖：采用無性繁殖，品種純正的優(yōu)質(zhì)扦插苗或實生苗。 ?。?）種植時間：每年春季或秋季。 ?。?）栽植密度：每667㎡(畝)3800株至5000株。 ?。?）肥培管理：有機肥≥1500kg/667㎡(畝)，化肥≤50kg/667㎡(畝)。 ?。?）病蟲害防治：以農(nóng)業(yè)防治為基礎，綜合運用物理防治和生物防治措施。 ?。?）修剪：茶樹修剪根據(jù)茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等方法。 ?。?）采摘：根據(jù)茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，按標準適時采摘，采用提手采，采摘規(guī)格要求單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。 ?。?）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 三、茶坯初、精制 1．烘青毛茶初制： ?。?）鮮葉：根據(jù)產(chǎn)品標準要求，分別采摘單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，避免鮮葉損傷及燒青現(xiàn)象。 （2）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。 ?。?）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據(jù)揉捻 “輕、重、輕”加壓時段的時間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達90%以上，細胞破碎率達45至55%。 ?。?）干燥：采用烘干機干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序為毛火→攤涼→足干。毛火要高溫薄攤，足火要低溫厚攤，干燥后毛茶含水量≤7.0%。 2．烘青毛茶精制： ?。?）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開湯審評→試制小樣。 （2）篩分：通過各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。 （3）切斷：使茶葉形體符合一定的規(guī)格標準要求。 （4）風選：通過風力風選，分離不同規(guī)格的號茶。 ?。?）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。 ?。?）干燥：使精制產(chǎn)品符合含水量標準，并增進品質(zhì)。 ?。?）拼堆：結合外形、品質(zhì)等要求將各號茶拼配勻堆。 四、外購原料茶質(zhì)量要求 應根據(jù)產(chǎn)品等級要求，以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經(jīng)初、精制后適合加工橫縣茉莉花茶的綠茶，水份控制在7%以下。 五、加工工藝要求 1．采摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須于5至10小時內(nèi)進行窨制。 2．工藝流程：茶坯處理→鮮花維護→茶花拼合→堆置窨花→通花續(xù)窨→起花→烘干→提花→過篩→勻堆裝箱。 3．工藝要求： ?。?）茶坯處理：窨花前的茶坯要經(jīng)過干燥處理，烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后應及時進行攤涼冷卻。 ?。?）鮮花維護：當日采摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋盛裝，當天進廠養(yǎng)護。用抖篩機去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30cm；花堆溫達到38至43℃時（不超過45℃），把鮮花耙開、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當鮮花開放率達80%以上即可付窨。 ?。?）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場地上，茶花拌和按照相應的配花量：鮮花/茶葉（35～80kg /100kg）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55cm、時間≤1.5小時。 ?。?）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場地及下花量而定，堆厚度在35至55cm，堆溫達45至48℃（頭窨）時通花、窨制時間9至14小時即行起花。根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來具體控制，可一窨一提，最高可以達到九窨一提。 ?。?）通花續(xù)窨：當堆溫達到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時間達5至6小時進行通花。當通花攤涼堆溫達到室溫時，即可收堆復窨，堆高在25至35cm，再窨制5至6小時、茶堆溫度達到36℃左右即可起花。 ?。?）起花：在窨時間達9至14小時，應立即進行起花，篩除花渣將茶和花分開。 ?。?）烘干：烘干溫度在100至130℃，水分按轉窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應進行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。 （8）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時間6至8小時。 ?。?）過篩：橫縣茉莉花茶在提花后一般進行過篩，篩網(wǎng)5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。 ?。?0）勻堆裝箱、裝袋：起花后應及時抽樣檢測，達到質(zhì)量技術標準要求后，應及時勻堆裝箱、裝袋。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色。 項目 特 征 外 形 尚緊結、有鋒苗、尚勻整、有嫩莖 香 氣 尚鮮濃、純正 湯 色 黃綠亮 滋 味 鮮、醇、正 葉 底 柔軟、黃綠 2．理化指標。 項 目 指 標 水 分（%） ≤ 8.5 茶多酚（%） ≥ 19.0 水浸出物（%） ≥ 36.0 粗纖維（%） ≤ 16.0 含 花（%） ≤ 1.0 3. 安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。下一篇：橫縣甜玉米 |
| 上林大米 | 上林大米產(chǎn)區(qū)自然條件十分優(yōu)厚，境內(nèi)受大明山脈西南對大氣阻滯作用形成獨特的小氣候特征：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長期長。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質(zhì)柔軟可口、營養(yǎng)豐富的特點，享譽廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷全國各地。 上林縣盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的歷史悠久，上林大米產(chǎn)區(qū)自然條件十分優(yōu)厚，境內(nèi)受大明山脈西南對大氣阻滯作用形成獨特的小氣候特征：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長期長。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質(zhì)柔軟可口、營養(yǎng)豐富的特點，享譽廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷全國各地。上林縣把發(fā)展大米產(chǎn)業(yè)作為富民強縣的基礎工作來抓，不斷出臺多項政策給予重點扶持，積極幫助和引導農(nóng)民推廣種植優(yōu)質(zhì)稻谷，鼓勵、支持和引導企業(yè)加快大米生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。 上林大米被國家質(zhì)檢總局批準為地理標志保護產(chǎn)品，是廣西首個列入地理標志保護的大米產(chǎn)品，這將進一步提升上林大米的品牌知名度，提高其市場競爭優(yōu)勢和經(jīng)濟發(fā)展優(yōu)勢，更好地促進地方特色經(jīng)濟的快速發(fā)展。 廣西壯族自治區(qū)上林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 廣西壯族自治區(qū)上林縣人民政府《關于劃定上林大米地理標志產(chǎn)品保護地域范圍的通告》，上府字〔2012〕2號 廣西穗達米業(yè)有限公司企業(yè)標準：Q/SDMY 01—2011《上林大米》 一、品種 油占8號、桂絲占、泰國絲苗、Y兩優(yōu)1號等優(yōu)質(zhì)早、晚稻品種。 二、立地條件 潴育性水稻土、淹育性水稻土和潛育性水稻土。有機質(zhì)含量≥2%。 三、栽培管理 1．育秧：育苗方式為秧盤育秧、半水育秧。 2． 播種量：每平方米播催芽種子：雜交稻150 g至200g，常規(guī)稻350 g至400g。 3．移植拋秧：早稻在4月上旬前完成，晚稻在8月上旬前完成。拋秧密度為：早稻田每公頃22至36萬穴，晚稻田每公頃30至37萬穴。 4．施肥：根據(jù)土壤肥力配方施肥，每公頃施有機肥1800kg至3000kg；施化肥300kg至450kg：純氮（N）120kg至190kg，磷（P2O5）60kg至75kg，鉀（K2O）120kg至190kg。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 完熟期后收割，及時干燥，宜陰干、風干或間歇曬谷，可實行機械干燥，不宜在強烈陽光下高溫曝曬。 五、加工 1．加工流程：去石→礱谷→谷糙分離→碾米→色選。 2．儲存：應滿足干燥、清潔、無陽光直射的要求，嚴禁與有毒、有異味（氣）、潮濕、易生蟲、易污染的物品混放。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色： （1）形狀：米粒呈長橢圓型，米粒長度5.0 mm至6.6mm，米粒長寬比為3.8至3.1。 （2）色澤：色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑。 ?。?）滋味：具有正常的清香味，無其他異味。生米品嚼味佳，微甜。 （4）手感：手感光滑，有涼爽感，無澀感及易碎感。 （5）食用口感：米飯香甜、松軟可口、涼后不硬。 2．理化指標：堊白粒率≤20%，直鏈淀粉含量（干基）：14%至24%，膠稠度≥85㎜，粗蛋白質(zhì)≥7%； 3．安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 下一篇：米粉餃 |
| 馬山金銀花 | 馬山縣金銀花以自然生長為主，主要生長于丘陵山區(qū)和山谷灌木叢中，部分人工種植，其葉和花都可入藥，具有抗暑去淤、消除疲勞等功效，目前全縣有金銀花面積3.4萬畝，年產(chǎn)干花300噸以上，產(chǎn)品供不應求下一篇：旱藕及旱藕粉 |
| 橫縣茉莉花 | 橫縣茉莉花歷史悠久，相傳有六七百年歷史。在橫縣民間，祖祖輩輩流傳著有關茉莉仙子的美麗傳說，但真正有文字可考，始于明代。 橫縣的茉莉花以花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃而著名。橫縣茉莉花的種植面積達到10萬畝，約有花農(nóng)33萬人，年產(chǎn)鮮花產(chǎn)量8萬噸，年銷售收入達7億元，占橫縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的11%。目前，建設有一個集生產(chǎn)科研展示于一體的高標準的綜合性生態(tài)示范園—中華茉莉園。有花茶加工企業(yè)150家，年加工花茶6萬噸，產(chǎn)值20億元，茉莉花茶總產(chǎn)值27億元，茉莉花產(chǎn)量和花茶加工總量均占全國80%以上，占世界的60%以上，橫縣已成為世界上最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。長年在橫縣經(jīng)營茶葉的外地茶商達5000-6000人。2000年6月，橫縣被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會正式命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”，2006年4月橫縣獲得國家工商總局商標局頒發(fā)的“橫縣茉莉花茶”地理標志證明商標，同年“橫縣茉莉花”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準為地理標志保護產(chǎn)品。 橫縣的市場建設已形成一定的規(guī)模，擁有8個較大的茉莉花交易市場和全國第四大茶業(yè)市場——西南茶城，以及新建成中國茉莉花茶交易市場。內(nèi)設茉莉花交易市場、茶葉(茶坯)交易市場和成品茶交易市場，聯(lián)接10萬多畝茉莉花和150多家花茶加工廠，有力地推動茉莉花產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 花茶加工企業(yè)銷售額1000萬元以上有10家，年銷售額500—1000萬元企業(yè)有12家。在精深加工上，有茉莉花精油生產(chǎn)企業(yè)1家，茉莉花浸膏生產(chǎn)企業(yè)2家，茉莉花干生產(chǎn)企業(yè)5家，目前有9家花茶加工企業(yè)被評為“全國優(yōu)秀花茶加工企業(yè)”，有廣西金花茶業(yè)有限公司、桔揚茶業(yè)公司、順來茶業(yè)有限公司、南方茶廠等4家企業(yè)獲得“南寧市龍頭企業(yè)”稱號。 2000年以來，橫縣每年召開全國茉莉花茶交易會及中國（橫縣）茉莉花文化節(jié),并于2011年10月被中國人類學民族學研究會、國際節(jié)慶協(xié)會、中國民族節(jié)慶峰會組委會評為最具影響力的節(jié)慶。 現(xiàn)在，廣西橫縣已成為我國最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。利用橫縣茉莉花窨制的茉莉花茶，目前除了暢銷國內(nèi)市場外，還被大量出口到泰國、美國等國家和地區(qū)。下一篇：黑皮果蔗 |
| 馬山黑山羊 | 馬山縣--“中國黑山羊之鄉(xiāng)”。目前，該縣飼養(yǎng)黑山羊的農(nóng)戶達2.31萬戶，占全縣9萬多農(nóng)戶的25％左右，飼養(yǎng)量達15.3萬只。今年1—10月，全縣銷往香港、澳門、新加坡、馬來西亞等東南亞各國和地區(qū)的黑山羊達6.6萬只，為國家創(chuàng)匯500萬美元，同比分別增長46%和48%。為確保“養(yǎng)殖富民強縣”目標的實現(xiàn)，該縣出臺了《關于加快黑山羊產(chǎn)業(yè)化工作的決定》等政策，著力打造黑山羊品牌，力爭到2006年出欄黑山羊達25萬只，把黑山羊產(chǎn)業(yè)做強做大。 馬山多山，自上世紀60年代以來，該縣就開始養(yǎng)殖黑山羊。到了馬山你會感到“中國黑山羊之鄉(xiāng)”真乃名副其實：這里每一個山頭深谷都遍布溫順健美的黑山羊，形成一道特別的風景線；這里不少農(nóng)戶發(fā)家致富都與黑山羊有關，農(nóng)民朋友靠山吃山有“錢途”；這里不管是宴請外賓還是農(nóng)家親朋聚會都離不開一套別有風味的菜肴——黑山羊肉，讓慕名而來的賓客回味無窮…… 馬山黑山羊全身黑毛，生長發(fā)育快，半肉厚滿，皮毛質(zhì)軟細小，瘦肉較高。以肉質(zhì)鮮嫩，唯美膻氣少，香甜可口，營養(yǎng)價值高而著稱，在中國東南沿海一帶及港澳臺地區(qū)享有較高聲譽，是專供香港的黑山羊品種。 馬山黑山羊有三大特點： 1、品質(zhì)優(yōu)良，滋補功效顯著。馬山黑山羊全身黑毛，生長發(fā)育快，一般飼養(yǎng)水平下，周歲齡體重在27--30公斤；繁殖力高，年產(chǎn)1.8胎，胎產(chǎn)1.5羔，屠宰率高達50%。生長在大石山區(qū)，食百草，飲山泉，黑山羊肉質(zhì)細嫩鮮美，脂肪含量低，維生素含量高，蛋白質(zhì)豐富，膽固醇含量遠遠低于其它禽肉，被人們譽為真正的無公害綠色食品。全縣黑山羊年存欄10萬只，主要銷往廣東、香港等地。 2、 “馬山黑山羊”商標已注冊成功，品牌效應正在凸現(xiàn)。 3、市場前景廣闊?！榜R山供港活羊中轉場”為外銷的黑山羊簡化了報檢、卡號等手續(xù)，做到一畜一證，證隨畜走，保證質(zhì)量。2002年經(jīng)馬山供港活羊中轉場出欄的黑山羊為60萬只，其中銷往香港5萬余只，供港活羊銷售價格為15.6元/公斤，比國內(nèi)同期價格10元/公斤高出56%，產(chǎn)品供不應求。下一篇：壯族會鼓 |
| 橫縣大頭菜 | 橫縣是個物產(chǎn)豐富的地方，大頭菜就是其中一種。橫縣大頭菜與大粽、大番薯合稱為橫縣“三大”。大頭菜在橫縣主產(chǎn)于南鄉(xiāng)、巒城、附城、校椅等地。橫縣的大頭菜個頭奇大，最大的單株可達12斤，腌制后色澤金黃、粗纖維含量低、口感脆嫩。 橫縣種植大頭菜已經(jīng)有300多年歷史了，早在乾隆年間就已經(jīng)馳名中外。咸坯制品香氣濃郁深受消費者喜愛，因其形似佛手，故也稱佛手大頭菜。 現(xiàn)已有多家企業(yè)生產(chǎn)加工橫縣大頭菜，金姐牌、金妹牌、宇凱等品牌的橫縣大頭菜已經(jīng)進入規(guī)?；a(chǎn)，甚至暢銷港澳和東南亞地區(qū)。橫縣目前約有1.5-2萬農(nóng)戶種植大頭菜，種植面積達4萬畝，產(chǎn)鮮菜約12萬噸，成品菜（咸坯）約6萬噸，年產(chǎn)值2億多元。是當?shù)剞r(nóng)民主要的經(jīng)濟支柱。 橫縣大頭菜的最佳生長地域是西津濕地，那里土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，能生產(chǎn)出高品質(zhì)的大頭菜。橫縣大頭菜富含有豐富的鈣、硒、鉀等，其可溶性固形物含量要比其他地區(qū)的大頭菜高很多，因此橫縣大頭菜具有香氣濃郁、質(zhì)地松脆的特點，素有“土魷魚”之美稱。 本司致力于橫縣名優(yōu)土特產(chǎn)品和風味食品的市場開發(fā)，使之成為消費者喜愛的送禮佳品和旅游產(chǎn)品。堅持“誠實守信、讓顧客滿意”的服務理念，追求“優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)異的服務、優(yōu)秀的員工”的良好形象，全力打造知名品牌。 橫縣種植大頭菜已經(jīng)有300多年歷史了，早在乾隆年間就已經(jīng)馳名中外。咸坯制品香氣濃郁深受消費者喜愛，因其形似佛手，故也稱佛手大頭菜。橫縣大頭菜的最佳生長地域是西津濕地，那里土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，能生產(chǎn)出高品質(zhì)的大頭菜。橫縣大頭菜富含有豐富的鈣、硒、鉀等，其可溶性固形物含量要比其他地區(qū)的大頭菜高很多，因此橫縣大頭菜具有香氣濃郁、質(zhì)地松脆的特點，其鮮菜和熟菜的比例也遠高于其他地區(qū)的大頭菜。 橫縣大頭菜地理標志產(chǎn)品保護范圍為廣西壯族自治區(qū)橫縣橫州鎮(zhèn)、南鄉(xiāng)鎮(zhèn)、那陽鎮(zhèn)、百合鎮(zhèn)、馬山鄉(xiāng)、馬嶺鎮(zhèn)、云表鎮(zhèn)、鎮(zhèn)龍鄉(xiāng)、校椅鎮(zhèn)、石塘鎮(zhèn)、六景鎮(zhèn)、陶圩鎮(zhèn)、蓮塘鎮(zhèn)、平馬鎮(zhèn)、巒城鎮(zhèn)、平朗鄉(xiāng)、新福鎮(zhèn)等17個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：橫縣蘑菇 |
| 劉圩香芋 | 劉圩香芋主產(chǎn)地在劉圩鎮(zhèn)一帶，是引進荔浦香芋試種、改良，逐步發(fā)展而成。母芋呈紡錘形，單個重0.5～1公斤，剖切面具有明顯而細密的檳榔花紋，肉質(zhì)細嫩，味粉而香。年種植面積533.33公頃，產(chǎn)量1.2萬噸，每年10月至次年2月收獲。 糧食 廣西 南寧市青秀區(qū)農(nóng)業(yè)服務中心 南寧市青秀區(qū)劉圩鎮(zhèn)、南陽鎮(zhèn)、長塘鎮(zhèn)、伶俐鎮(zhèn)共4個鎮(zhèn)27個村。地理坐標為東經(jīng)108°31′～108°50′，北緯22°39′～22°51′下一篇：鐵鳥醬料 |
| 黎塘蓮藕 | 賓陽縣種植蓮藕已有六七百年歷史，全縣蓮藕主要盛產(chǎn)于黎塘鎮(zhèn)。黎塘蓮藕皮色乳白，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)脆微甜。由于特有的土質(zhì)和優(yōu)越的交通條件，使蓮藕種植業(yè)成為黎塘鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。每年黎塘鎮(zhèn)蓮藕種植面積都在一萬畝左右，總產(chǎn)量三千萬公斤，成為全區(qū)最大的蓮藕生產(chǎn)基地。黎塘鎮(zhèn)農(nóng)田的土質(zhì)非常適合種植不同品質(zhì)的蓮藕。黎塘農(nóng)田分丘嶺農(nóng)田和山土農(nóng)田。丘嶺農(nóng)田栽種出來的蓮藕，藕質(zhì)鮮甜，適合切片炒煮，煮熟后藕片透亮，清脆可口；山土農(nóng)田種出來的蓮藕，藕質(zhì)厚實豐滿，適合燉煲，水開即粉，大大減少烹煮時間，六芳村、林村、司村均產(chǎn)這種品質(zhì)的蓮藕。黎塘鎮(zhèn)地處鐵路運輸樞紐，交通條件優(yōu)越，十分有利蓮藕外銷，日批銷量常達十多萬公斤。根據(jù)黎塘蓮藕的種植和外銷形勢要求，1991年，賓陽縣政府投資興建了賓陽四大專業(yè)市場之一--黎塘蓮藕專業(yè)市場，占地4000多平方米，每年蓮藕上市季節(jié)，廣東、海南、湖北及北方部分省市的商貿(mào)云集黎塘，大量收購上市鮮藕。黎塘已成為廣西最大的蓮藕集散地之一。 每當蓮藕收獲的時節(jié)，黎塘蓮藕源源不斷地銷往區(qū)內(nèi)各縣市以及區(qū)外廣東、深圳、湖南、四川、云南、貴州等地。(吳貞剛) 廣西壯族自治區(qū)賓陽縣黎塘鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《賓陽縣人民政府關于劃定黎塘蓮藕地理標志產(chǎn)品保護地域范圍的通知》，賓政發(fā)〔2014〕34號 賓陽縣黎塘蓮藕專業(yè)協(xié)會企業(yè)標準：Q/LOXH01-2009《黎塘蓮藕》 下一篇：賓陽魚生 |
| 南寧壯錦 | 南寧的工藝品以壯錦最為出名，其歷史悠久，唐宋時已有制作，明清時最繁榮，帶有濃厚的地方民族風格?！ 彦\以棉紗為經(jīng)，五色線為緯而織成。因色彩絢麗、圖 案別致、結實耐用而馳名。其傳統(tǒng)花紋圖案有萬字紋、水波 紋、云雷紋、菊花紋等。還有蝴蝶朝花、雙龍搶珠、獅子滾 球等20多種圖案。壯錦用途廣泛，可作床毯、被面、圍裙、背帶、腰帶、 手提袋、頭巾、衣邊裝飾等。( 南寧)下一篇：繡球 |
| 南寧香蕉 | 那龍矮桿香蕉，皮黃肉軟，肉色黃白，香甜可口，且產(chǎn)量高，每穗達50至70斤。香牙蕉，肉質(zhì)乳白，柔軟甜滑，有特殊香味。( 南寧) 南寧市香蕉種植歷史悠久，各縣(區(qū))均有種植，主產(chǎn)區(qū)主要分布在西鄉(xiāng)塘區(qū)、江南區(qū)、隆安縣、武鳴縣等縣（區(qū)），是廣西香蕉三大主產(chǎn)區(qū)之一。那龍矮桿香蕉，皮黃肉軟，肉色黃白，香甜可口，且產(chǎn)量高，每穗達50至70斤。香牙蕉，肉質(zhì)乳白，柔軟甜滑，有特殊香味。 南寧市香蕉種植歷史悠久，各縣(區(qū))均有種植，主產(chǎn)區(qū)主要分布在西鄉(xiāng)塘區(qū)、江南區(qū)、隆安縣、武鳴縣等縣（區(qū)），是廣西香蕉三大主產(chǎn)區(qū)之一。2008年南寧市香蕉面積30.81萬畝，占全市水果栽培總面積的20.7%；產(chǎn)量32.43萬噸，占全市水果總產(chǎn)量的43.9%；產(chǎn)值6.09億元，占水果總產(chǎn)值的37.2%?？梢姡憬对谀蠈幩a(chǎn)業(yè)中占有很大比重，全市超過三分之一的水果收入依賴于香蕉。目前，南寧市香蕉生產(chǎn)集約化的程度越來越大，企業(yè)化經(jīng)營發(fā)展迅猛，出現(xiàn)了許多大面積連片規(guī)模種植的香蕉生產(chǎn)基地，占全市香蕉面積約40%。 那龍矮桿香蕉，假莖高150——175厘米，莖中部圍徑46——56厘米或更粗。葉片長140——161厘米，寬65～78厘米，葉幅275——310厘米。果穗長50——56厘米，梳數(shù)9——12梳，果指數(shù)135——183只，果指長16．2——19．2厘米。株產(chǎn)11——20公斤，一般每667平方米（一畝）植150——180株，產(chǎn)量為2000——3000公斤。具有管理方便、抗風和抗病力強、品質(zhì)優(yōu)異的特點；缺點是果指較小，皮黃肉軟，肉色黃白，香甜可口，且產(chǎn)量高，每穗達50至70斤，售價略低于中稈蕉。香牙蕉，肉質(zhì)乳白，柔軟甜滑，有特殊香味。 地域范圍 南寧香蕉農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括廣西壯族自治區(qū)南寧市行政區(qū)域內(nèi)的南寧市行政區(qū)劃為興寧區(qū)、江南區(qū)、青秀區(qū)、西鄉(xiāng)塘區(qū)、邕寧區(qū)、良慶區(qū)和武鳴縣、橫縣、賓陽縣、上林縣、馬山縣、隆安縣12個縣（區(qū)），共84個鎮(zhèn)、15個鄉(xiāng)、3個民族鄉(xiāng)、24個街道。保護范圍位于東經(jīng)107°45'～108°51'，北緯22°13'～23°32'。保護面積65萬畝，產(chǎn)量150萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 （1）外在感官特征：桂蕉系列（1、6號），果梳大型，蕉梳整齊；果形美觀，果指長，彎曲；果皮金黃色，光滑；果肉乳白色至乳黃色，軟糯、甜，香味濃，無種子。金粉1號，果梳中等，蕉梳整齊，果形美，果指中等、微彎；果皮黃色，皮光滑，果粉多，果肉乳白色，粉糯，清甜，無種子。雞蕉，果梳小型，蕉梳整齊，果形似小雞，果指短、直、側彎；果皮深黃色，有果粉，皮光滑；果肉乳黃色，軟滑細膩，味香甜，略帶微酸，無種子。（3）安全要求：南寧香蕉按照《綠色食品香蕉生產(chǎn)技術規(guī)程》(DB450100/T4-2010)標準組織生產(chǎn)，產(chǎn)品符合食品安全標準要求。下一篇：菠蘿 |
| 古辣香米 | 古辣香米 “古辣香米”產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)三產(chǎn)融合的“大農(nóng)業(yè)”。一產(chǎn)方面香米種植覆蓋1.1萬戶農(nóng)戶，產(chǎn)值達1.8億元，同比增長約20%；二產(chǎn)方面加工企業(yè)兩家，產(chǎn)值0.7億元，同比增長13%；三產(chǎn)更加喜人，除運輸、農(nóng)資外，更與宜居鄉(xiāng)村建設和旅游開發(fā)相結合，“稻花香里”“稻田藝術”等旅游品牌影響日盛。古辣香米產(chǎn)業(yè)示范區(qū)核心區(qū)內(nèi)農(nóng)戶人均純收入比所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)平均數(shù)高出20.8%。今年1月，示范區(qū)被授予“廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)（核心）示范區(qū)（五星級）”稱號。2016年4月，自治區(qū)在古辣鎮(zhèn)舉行的現(xiàn)場辦公會上提出，將賓陽萬頃香米產(chǎn)業(yè)示范區(qū)打造成為廣西最大的自治區(qū)級現(xiàn)代水稻產(chǎn)業(yè)示范基地、廣西三產(chǎn)融合發(fā)展的標桿、國家級水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)政策集成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)。 走進南寧市賓陽縣各大超市，糧米柜處的古辣香米吸引著顧客的目光，古辣香米早已成為了不少群眾一日三餐必不可少的主食。古辣香米逐漸打出了響亮的牌子，成為了古辣鎮(zhèn)又一個新的經(jīng)濟增長點。 古辣的土地因為地質(zhì)的特殊性，土壤里含有的多種礦物質(zhì)使得種植物具有差異性的口感，而更為重要的是整個村莊的農(nóng)田灌溉全部有賴于山上的山泉水和地下活泉水，周邊沒有現(xiàn)代化的加工廠的污染，泉水干凈得可以直接的飲用。村莊的四周都種植有各種果蔬，足見這里的水涵養(yǎng)了四面八方的農(nóng)作物，也養(yǎng)育著這里世世代代的村民。 廣西壯族自治區(qū)南寧市賓陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 《賓陽縣人民政府關于劃定古辣香米地理標志產(chǎn)品保護地域范圍的通知》賓政發(fā)〔2016〕20號 廣西壯族自治區(qū)地方標準： 《古辣香米》（草案） 下一篇：賓陽圩逢節(jié) |
| 橫縣南山白毛茶 | 白毛茶以滿披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植并命名為白毛茶?！稄V西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細嫩類銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也?！?915年，在美國舉辦的紀念巴拿馬運河開航的萬國博覽會上，榮獲二等獎，繼而又在南京商品陳列會上，獲得二等獎。從此南山白毛茶聲譽大著、揚名全球。 南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名。產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山，屬綠茶類名茶。條索緊細微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。南山白毛茶的工藝特點：白毛茶焙制方法精細，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過程系用鍋炒殺青，扇風攤晾，雙手輕揉，炒揉結合，反復三次，最后在燒炭烘籠上以文火烘干。 南山白毛茶的品質(zhì)特點：色澤翠綠，條索緊結彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。 南山白毛茶1915年在美國舉辦的紀念巴拿馬運河開航的萬國博覽會展出，榮獲二等漿。之后，產(chǎn)地擴大到凌云、樂業(yè)等縣。然前者（南山）為中葉種茶樹，以芽葉白毫豐盛故稱“白毛”；凌樂為大葉種茶樹，因樹種名稱即名“白毛茶”。《廣西通鑒》稱：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細嫩類銀針，色味騰龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真品也。 制法：分為殺青、揉捻、炒青、炒干四道程序。炒制過程特重“保持不脫白毛”。采制上，制特級茶采一芽一葉，制一、二級茶采一芽二葉。 南山白毛茶春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。 高山茶和平地茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。平地茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。 南山白毛茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為廣西壯族自治區(qū)橫縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：橫縣茉莉花節(jié) |
| 那樓淮山 | 淮山又名淮山藥，營養(yǎng)豐富，是一種菜藥兩用的滋補保健食品，素有 “南方人參”的美譽。據(jù)《本草綱目》記載，淮山藥有“益陰氣、補脾肺、固腎精、健脾胃、止瀉痢、化痰誕、潤皮毛” 之功效。具有降低血壓和血糖、抵抗腫瘤、延緩衰老作用，具有較高的藥用價值，經(jīng)常食用能增強人體免疫功能。 淮山是邕寧區(qū)那樓鎮(zhèn)重要的經(jīng)濟作物，那樓素有“淮山之鄉(xiāng)”美稱，那樓鮮淮山占據(jù)南寧市淮山的半壁江山?；瓷降某Ｄ攴N植面積為2.2萬畝，產(chǎn)量5.5萬噸左右，鮮淮山收獲上市在每年的1月至5月。得益于那樓鎮(zhèn)特有的淮山品種和黃泥壤土資源，那樓鎮(zhèn)出產(chǎn)的淮山具有香、粉、糯等特性，清香爽脆、皮薄而肉質(zhì)潔白細膩、含粉量高的特點，是鮮食和加工的首選品種。那樓淮山淀粉含量達到22-28%，而其他產(chǎn)地的淮山只有16%左右，在市場上很受消費者青睞。那樓淮山是廣西名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品，遠銷區(qū)內(nèi)外，出口到東南亞、日本、美國市場等?！澳蠈幨心菢腔瓷疆a(chǎn)業(yè)化合作社”年加工鮮淮山225噸，年產(chǎn)55噸淮山酒，干淮山片1.2噸，生榨淮山米粉2.6噸，純淮山即沖即食粉0.8噸，淮山加工產(chǎn)品銷往南寧市、廣州市、深圳市、江蘇省等。 地域范圍 那樓淮山地域保護范圍包括那樓鎮(zhèn)、新江鎮(zhèn)、百濟鎮(zhèn)、中和鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）28村（社區(qū)）。東到中和社區(qū)、西到新江社區(qū)、南至棠梨村、北到羅馬村。保護范圍地理坐標為東經(jīng)108°25′至108°51′，北緯22°23′至22°45′，適宜種植面積1400公頃，年總產(chǎn)量達5.5萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：那樓淮山塊莖長棒形，表皮呈肉色，分布有紫紅色圓形小斑點，皮薄，須根少；切口乳白色粘液多，薯肉白色細嫩，肉質(zhì)粉、糯，口感清香、松脆。2、內(nèi)在品質(zhì)：根據(jù)農(nóng)業(yè)部亞熱帶果品蔬菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心測定：那樓淮山水分含量≤73.3%；灰分含量≥1.1%；蛋白質(zhì)含量≥2.90g∕100g；淀粉含量≥22.6g∕100g；鋅含量≥1.5mg∕kg；鐵含量≥0.46mg∕100g；鉀含量≥410mg∕100g；硒含量≥0.00358mg∕kg，氨基酸含量≥1.99%。3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量必須符合《無公害食品薯芋類蔬菜》（NY5221-2005）標準，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品，推行標準化生產(chǎn)，切實保障那樓淮山質(zhì)量安全。下一篇：邕寧舞春牛 |
| 南寧酸嘢 | 南寧酸嘢是一種歷史悠久的漢族小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南寧當?shù)匕自挼姆Q謂。“嘢”是指東西，南寧酸嘢就是指酸東西。南寧人吃酸品歷史悠久，由于 南寧地 處南疆，終年氣候濕熱，于是，當?shù)厝丝砍运崞穪斫饪省⑻嵘?、除濕氣。久之，吃酸便成為了一種當?shù)氐娘嬍沉晳T。南寧酸嘢，其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短 時間 腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時間在24小時左右即開食。 南寧流傳著一句話——“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤?！? 粵語地區(qū)用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布廣西全境漢族地區(qū)。桂北以腌制時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色，尤以南寧最為著名，已有300年歷史。南寧酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生姜、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽腌制1小時即成(豆類、菜類要腌制1～3天) 。有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉(xiāng)街頭巷尾隨處可見流動酸品攤。攤上備有辣椒酸醋水 、椒鹽，供食客隨意蘸用。 大盆酸 蘿卜、蘿卜櫻、胡蘿卜、筍皮、紅薯、涼薯、蒜頭、青辣椒、紅辣椒、木瓜、蕎頭、刀豆、佛手瓜、西瓜、西蘭菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、蓮藕、萵苣筍、姜芽、魚腥草、豆角、苦瓜、紫包…… 酸壇酸 胡蘿卜、蕎頭、刀豆、姜芽、蒜心、蓮藕、蒜頭、辣椒、蒜頭、青辣椒、紅辣椒、豆角。 水果酸 山楂、桃子 、菠蘿、石榴、木瓜、芒果、哈密瓜、楊桃、草莓、山梨、蘋果、李子、馬蹄、密猴桃。 做法 不同的蔬果做成酸嘢，都會有它“生命中最燦爛的幾小時”。黃瓜最長的腌制時間是8小時，超過8小時黃瓜就會變黃變蔫，咬在口中不脆口。而腌黃瓜最好吃的時 間，是腌制后第三至第四個小時，萵筍也是如此。但其他果蔬就各有自己的黃金期。南寧市場上還有一種酸嘢，不用食醋浸泡，只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽 等佐料，拌勻就可以吃了。扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果、番石榴也都用這種方法制作。這是從欽州沿海一帶傳過來的做法，當?shù)厝诉€會在配料里多加上甘 草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鮮脆。在街頭上還有不少用手推車賣的南寧酸嘢，號稱正宗用酸壇泡腌而稱。酸壇酸則是在桂林、柳州一帶盛行，簡單的做法就是直 接放鹽水浸泡蔬果，而酸壇的蓋子必須保證密封嚴實，所以繞酸壇口一圈是個水槽，當蓋子倒扣到水中的時候，排除掉所有的氧氣，過一段時間之后，果蔬就會自然 發(fā)酵變酸，口感較其他做法更入味，更醇厚。有的地區(qū)還會在壇子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等，又別有一番風味。酸壇腌制對環(huán)境要求很高，不能頻繁有氧氣進 入，不能沾油，不能被污染。否則果蔬很快就會發(fā)霉變質(zhì)。 酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克。制法：選用青皮生 木瓜，削皮破開，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，并使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋腌制一小時，濾去醋水，下白糖與瓜拌 勻，待白糖溶化后即可。特點：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。 酸黃瓜原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克，食鹽150克，食醋200克，三花酒適量。制法：鮮嫩 黃瓜洗凈，對半切開，斜刀剁薄片，開水稍燙撈出，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開水，水以浸沒黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內(nèi)浮現(xiàn)白 皮，即可撈出食用。特點：鮮嫩爽滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開胃可口。 酸蘿卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食鹽、辣椒適量。制法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾 干，對邊切開，亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中。將白糖加水煮沸，涼后再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時放入辣 椒，加蓋密封，一至兩天后食用更佳。特點：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開胃。 養(yǎng)生之道 元代賈銘《飲食須知》記載："藕味甘性平。生食過多，亦會冷中，少和鹽水同食，益口齒，用油炸米面果食，則無渣，忌鐵器。""黃瓜味甘淡，性寒，有小毒，多 食損陰血，發(fā)瘧病，生瘡疥，積瘀熱，發(fā)瘧氣，令人虛熱上逆，患腳氣虛腫及諸病時疫之后，不可食，小兒尤忌，滑中生疳蟲，勿多用醋，宜少和生姜，制其水 氣。""木瓜味酸澀，性溫。忌鐵器，多食損齒傷骨，以鉛霜或胡粉涂之，則失酢味，且無渣，木瓜樹作桶濯足，"生姜味辛甘，肉性溫，皮性寒。生發(fā)藥，熱溫 中，多食損心氣，發(fā)目疾，五痔失血。凡患瘡癤人食之，長惡肉。妊婦多食生姜，助胎熱，令子生瘡疥，或多生指。多食辛辣，皆能損胎，夜不食姜，免耗真氣。忌 同豬肉、牛肉、馬肉、兔肉食。秋姜宜少食，能瀉氣夭年。干姜久食，令人目暗，妊婦食之，令胎內(nèi)消，蓋其性大熱而辛散也。糟老姜人蟬則無筋。"酸木瓜是最有 名的南寧酸嘢品種。南寧古籍記載："木瓜，雌雄并株，莖高四五尺，即開花結實，累累排擠，四時不絕。雌花四瓣，微黃白色?；ūc葉柄，均環(huán)附莖之上部，新 陳代謝，瓜中空，頭尖低平，略成長方形或五角形，生青熟黃，黃者生食味甜，青者不拘大小，必鹽醋腌之，味猶爽脆。"酸蓮藕也是南寧酸嘢的名吃。古籍《南寧 府志》記載："蓮藕宣化出者，甘嫩不亞江浙。"《邕寧縣志》記載："藕有紅白兩種，清脆甜爽，取嫩者，剝?nèi)ケ∑ぃ衅?，以酸梅白糖腌之，名梅藕，生食味尤美? 下一篇：天鵝戲水 |