導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 黎塘蓮藕 | 賓陽縣種植蓮藕已有六七百年歷史，全縣蓮藕主要盛產(chǎn)于黎塘鎮(zhèn)。黎塘蓮藕皮色乳白，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)脆微甜。由于特有的土質(zhì)和優(yōu)越的交通條件，使蓮藕種植業(yè)成為黎塘鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。每年黎塘鎮(zhèn)蓮藕種植面積都在一萬畝左右，總產(chǎn)量三千萬公斤，成為全區(qū)最大的蓮藕生產(chǎn)基地。黎塘鎮(zhèn)農(nóng)田的土質(zhì)非常適合種植不同品質(zhì)的蓮藕。黎塘農(nóng)田分丘嶺農(nóng)田和山土農(nóng)田。丘嶺農(nóng)田栽種出來的蓮藕，藕質(zhì)鮮甜，適合切片炒煮，煮熟后藕片透亮，清脆可口；山土農(nóng)田種出來的蓮藕，藕質(zhì)厚實豐滿，適合燉煲，水開即粉，大大減少烹煮時間，六芳村、林村、司村均產(chǎn)這種品質(zhì)的蓮藕。黎塘鎮(zhèn)地處鐵路運輸樞紐，交通條件優(yōu)越，十分有利蓮藕外銷，日批銷量常達十多萬公斤。根據(jù)黎塘蓮藕的種植和外銷形勢要求，1991年，賓陽縣政府投資興建了賓陽四大專業(yè)市場之一--黎塘蓮藕專業(yè)市場，占地4000多平方米，每年蓮藕上市季節(jié)，廣東、海南、湖北及北方部分省市的商貿(mào)云集黎塘，大量收購上市鮮藕。黎塘已成為廣西最大的蓮藕集散地之一。 每當蓮藕收獲的時節(jié)，黎塘蓮藕源源不斷地銷往區(qū)內(nèi)各縣市以及區(qū)外廣東、深圳、湖南、四川、云南、貴州等地。(吳貞剛) 廣西壯族自治區(qū)賓陽縣黎塘鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《賓陽縣人民政府關(guān)于劃定黎塘蓮藕地理標志產(chǎn)品保護地域范圍的通知》，賓政發(fā)〔2014〕34號 賓陽縣黎塘蓮藕專業(yè)協(xié)會企業(yè)標準：Q/LOXH01-2009《黎塘蓮藕》 下一篇：賓陽魚生 |
| 古辣香米 | 古辣香米 “古辣香米”產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)三產(chǎn)融合的“大農(nóng)業(yè)”。一產(chǎn)方面香米種植覆蓋1.1萬戶農(nóng)戶，產(chǎn)值達1.8億元，同比增長約20%；二產(chǎn)方面加工企業(yè)兩家，產(chǎn)值0.7億元，同比增長13%；三產(chǎn)更加喜人，除運輸、農(nóng)資外，更與宜居鄉(xiāng)村建設(shè)和旅游開發(fā)相結(jié)合，“稻花香里”“稻田藝術(shù)”等旅游品牌影響日盛。古辣香米產(chǎn)業(yè)示范區(qū)核心區(qū)內(nèi)農(nóng)戶人均純收入比所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)平均數(shù)高出20.8%。今年1月，示范區(qū)被授予“廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)（核心）示范區(qū)（五星級）”稱號。2016年4月，自治區(qū)在古辣鎮(zhèn)舉行的現(xiàn)場辦公會上提出，將賓陽萬頃香米產(chǎn)業(yè)示范區(qū)打造成為廣西最大的自治區(qū)級現(xiàn)代水稻產(chǎn)業(yè)示范基地、廣西三產(chǎn)融合發(fā)展的標桿、國家級水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)政策集成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)。 走進南寧市賓陽縣各大超市，糧米柜處的古辣香米吸引著顧客的目光，古辣香米早已成為了不少群眾一日三餐必不可少的主食。古辣香米逐漸打出了響亮的牌子，成為了古辣鎮(zhèn)又一個新的經(jīng)濟增長點。 古辣的土地因為地質(zhì)的特殊性，土壤里含有的多種礦物質(zhì)使得種植物具有差異性的口感，而更為重要的是整個村莊的農(nóng)田灌溉全部有賴于山上的山泉水和地下活泉水，周邊沒有現(xiàn)代化的加工廠的污染，泉水干凈得可以直接的飲用。村莊的四周都種植有各種果蔬，足見這里的水涵養(yǎng)了四面八方的農(nóng)作物，也養(yǎng)育著這里世世代代的村民。 廣西壯族自治區(qū)南寧市賓陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 《賓陽縣人民政府關(guān)于劃定古辣香米地理標志產(chǎn)品保護地域范圍的通知》賓政發(fā)〔2016〕20號 廣西壯族自治區(qū)地方標準： 《古辣香米》（草案） 下一篇：賓陽圩逢節(jié) |
| 賓陽壯錦 | 壯錦是以棉紗為經(jīng)線，多種顏色的絲絨為緯線交織制作，具有濃厚民族色彩，意寓團結(jié)和友誼的民族產(chǎn)品。壯錦民明于西漢以前，以其優(yōu)美復(fù)雜的圖案和精湛的工世而著稱?！稁X外代答》中載："邕明左右江峒巒，有織白，白質(zhì)方紋，廣幅大縷，似中都之線羅，而佳麗厚重，城南方之上服也。"漢武帝曾因穿壯錦過于奢侈而下令禁止。 牋牋賓陽壯錦作為桂西各縣壯錦的代表，生產(chǎn)歷史悠久，工藝更加精湛細致。其圖案花紋具有古樸的藝術(shù)風格，從賓陽縣韋坡村出土的戰(zhàn)國墓群青銅器上的幾何圖案，可以窺見壯錦幾何紋的發(fā)展軌跡。賓陽壯錦上的圖案有"雙鳳朝陽"、"魚龍戲水"、"雙獅搶繡球"、"桂林山水"、"花山壁畫"等，品種繁多，享有盛譽。1964年，賓陽壯錦開始打入國際市場，遠銷日本、美國、加拿大、印度、菲律賓等國家和港澳地區(qū)，以其織工精巧，圖案別致，色澤絢麗多姿，質(zhì)地耐用，深受顧客歡迎。賓陽壯錦工藝大師梁樹英曾被授予"中國工藝美術(shù)大師"的榮譽稱號。"壯花"牌壯錦，素負盛名，以其織工精巧，圖案別致，民族風格濃厚，色彩絢麗，質(zhì)地耐用而聞名遐邇。該產(chǎn)品質(zhì)量上乘，花色品種繁多（一百多種），在國內(nèi)旅游產(chǎn)品市場上非常暢銷，并遠銷歐美、香港、日本及東南亞國家和地區(qū)。 牋牋"壯花"牌壯錦的生產(chǎn)廠家--廣西賓陽民族織錦廠是全國民族用品定點生產(chǎn)企業(yè)，是中國織錦工藝科研生產(chǎn)基地，也是全國生產(chǎn)民族用品較大規(guī)模的五大企業(yè)之一。設(shè)計生產(chǎn)的壯錦多次榮獲國家輕工部、廣西自治區(qū)優(yōu)秀設(shè)計獎、百花獎，并有幾種珍品被國家博物館收藏。歷年來，該廠多次為各種大型活動生產(chǎn)指定產(chǎn)品。1958年，為廣西壯族自治區(qū)成立慶典制作"龍鳳臺布"和錦旗，1985年，生產(chǎn)的清朝貢品"瑞氣呈祥"#字花、毯道條壯錦被面仿制品被送往日本展出。"八鳳朝陽壁掛"被選為北京亞運會開幕式專用產(chǎn)品。1991年又為全國第四屆民族運動會生產(chǎn)"吉祥物""會徽"圖案壯錦背包6000套作為大會禮品。1995年，為國家生產(chǎn)兩萬套繡有"第四屆世界婦女大會"字樣壯錦包作為大會指定專用文件袋禮品。 下一篇：賓陽竹編工藝 |
| 賓陽鹽糕 | 傳統(tǒng)的賓陽鹽糕有杯糕和碗糕兩種，現(xiàn)在又增添了芋頭糕和七色糕。用瓷制小酒杯蒸的叫杯糕，用碗蒸的叫碗糕。 芋頭糕和七色糕是用托盤蒸制的，蒸好出盤時再劃成一塊塊菱狀體。芋頭糕中間夾有用芋頭做好的糕體，七色糕上下層雪白，中間各層則是黃、紅、橙等種顏色，色彩艷麗。鹽糕細嫩爽滑，本身有鹽的鮮味而不咸，配上各式各樣的調(diào)料，吃起怪味很多。 鹽糕細嫩爽滑，本身有鹽的鮮味而不咸，配上各式各樣的調(diào)料，吃起怪味很多。天氣涼爽的時候，吃上一碗，體內(nèi)感覺到升騰起一股熱氣，而盛夏食之卻清涼之至，真是妙不可言。賓陽鹽糕，物美價廉，老少咸宜，四季可食，充饑解饞，是世代旺銷的原因之一。特別今天，人們注意去膩減肥，更是女士們的首選。 如今，街上出售的鹽糕每碗不過1元錢。吃下一碗，就足以解決一頓早餐之需，看多經(jīng)濟，多實惠。此外，鹽糕還有清潔衛(wèi)生（蒸熟后就連碗置放）方便打包的特點。你在攤上食用之后，還可以輕易打包，帶回家給家人品嘗（因為熱食涼吃味道均佳）。 賓陽鹽糕的歷史已無源可考。但據(jù)老人們講：作為廣西四大古鎮(zhèn)之一的賓陽縣城，多少年來街道上的小吃攤，鹽糕攤是最熱鬧、最擁擠的；街頭巷尾中擔郎的吆喝聲"鹽糕嘞!"，也是喊得最響的，喊得最多的。 傳統(tǒng)的鹽糕有杯糕和碗糕兩種，現(xiàn)在又增添了芋頭糕和七色糕。用瓷制小酒杯蒸的叫杯糕，用碗蒸的叫碗糕。芋頭糕和七色糕是用托盤蒸制的，蒸好出盤時再劃成一塊塊菱狀體。芋頭糕中間夾有用芋頭做好的糕體，七色糕上下層雪白，中間各層則是黃、紅、橙等種顏色，色彩艷麗。鹽糕細嫩爽滑，本身有鹽的鮮味而不咸，配上各式各樣的調(diào)料，吃起怪味很多。天氣涼爽的時候，吃上一碗，體內(nèi)感覺到升騰起一股熱氣，而盛夏食之卻清涼之至，真是妙不可言。 鹽糕主要選用二春白殼粳米為原料，經(jīng)冷水泡浸2～3小時，淘洗后進行磨漿(必須用石磨磨制)。將三分之一的米漿煮熟后，與剩下的生米漿調(diào)好，加少許食鹽即可入籠蒸制。蒸制時特別要注意掌握火候和時間。 做鹽糕，最重要的還是調(diào)料：有鮮艷的紅辣末，呈泥狀的蒜茸，炸花生末，有酸甜可口的鹵水，有伴著蔥花的蠔油，還有一種是成分不可隨便告人的各味兼而有之的糊狀調(diào)料。下一篇：清水河鯰魚 |
| 賓陽酸粉 | 廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現(xiàn)在你的眼前 酸粉的可口與否關(guān)鍵在于蒸粉、調(diào)醬水和臘牛肉巴這三項絕活上。蒸粉時把用大米磨成的米漿均勻地鋪在蒸托上，將蒸托置于蒸籠中，蒸熟，開托將粉條翻出，晾疊。米漿要磨得不稠不稀，鋪托時要鋪得均勻且不厚不薄，起托時把整塊粉條從托翻出，晾于竹稈上，待冷卻才疊成長形卷條，若不經(jīng)晾干，切出來的粉條就失去了它的爽滑口感。醬水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在醬水中。用糖醋、白糖、蒜末調(diào)一鍋可口的醬水，這全仗師傅的經(jīng)驗。畫龍要點睛，牛肉巴便是酸粉的點睛之筆。把牛肉切成薄片，加入鹽、糖、丁香等煮熟，然后烘干，再加入芝麻油用溫火燴，直到瀝去八成水分，才算做好了。這半透明的牛肉巴的香甜酥韌更襯托出了酸粉的爽滑。瞧，看著一大碗由橙紅的醬汁、嫩白的粉條、透紅的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黃瓜、米白的辣椒組成的色香味俱全的賓陽酸粉，你能不垂涎三尺嗎？ 關(guān)于可口的賓陽酸粉，還有一段美如其味的傳說呢。傳說有一孝順的媳婦對家婆特別好，家婆生病了，不能吃硬的食物，沒有胃口，媳婦看著家婆日漸消瘦，心里著急，就變著法子給她做好吃的?？墒茄籽紫娜眨移庞殖圆幌掠湍伒臇|西，媳婦就把米磨成粉，和著水蒸得酥軟酥軟的，加以糖醋、佐料，使家婆的胃口大開。經(jīng)過媳婦的精心侍候，家婆的病很快好了，酸粉也就隨著媳婦孝順的佳話傳了下來，深受人們的喜愛。 下一篇：“石乳“牌茉莉花茶 |
| 賓陽魚生 | 土鯪魚和青竹魚是賓陽人的最愛。土鯪魚肉質(zhì)脆口，并且魚刺很細，切片后入口不會影響口感。土法自榨花生油是賓陽魚生的法寶，吃魚生時至少要加三四湯匙的花生油，才能夠把魚肉的澀味蓋去。自榨花生油的香氣又較普通花生油更香濃，吃起來口感更醇厚滑膩，將魚生片的鮮凸顯得更淋漓盡致。 在賓陽少數(shù)地方，還保留一種傳統(tǒng)特色吃法。魚片上桌前需要先浸泡在自制米醋中，片刻之后，魚片開始泛白變軟，當?shù)厝朔Q其為半熟狀態(tài)，這時再撈出來食用，魚生裹著米醋香，吃起來別有風味。據(jù)了解，這些米醋是自家釀制的，有獨特米香。魚片浸泡其中，能起到殺菌的作用。吃起來雖沒有完全生吃那么爽口，但香味濃郁。但隨著現(xiàn)在的人追求魚生新鮮口感，這種吃法已經(jīng)不常見。 另外，賓陽魚生在所用的配料當中，有許多就地取材的香料。檸檬葉是別處吃魚生少見的，濃郁的香味勝過香菜、紫蘇許多倍。還有自釀酸辣椒，呼應(yīng)了賓陽美食酸酸甜甜又微帶辣味的特點。賓陽魚生的配料當中還有米粉，這又是別處見不著的一大特色。米粉吸取了醬汁的味道，與魚片一起送入口中，別有一番滋味。 做法 1. 以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。 2. 先將魚置于砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內(nèi)魚骨，用干凈白布擦干水 分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛于通風陰涼處風干，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈干待用。 3. 從豆醬撈出豆瓣控干研末，加麻油南姜末調(diào)和成醬料。（增加味道鮮美感） 將蘿卜，紅椒、姜、蔥、芹菜、咸蘿卜干洗凈，切成細絲，蘿卜絲控干水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜） 4.把風干了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進食時佐于醬料配料。下一篇：鄒圩魚 |
| 賓陽白斬狗 | 白斬狗是廣西賓陽縣的一道美食，以本地產(chǎn)的土狗為原料，宰殺后佐以特殊的中草藥蒸煮熟而成，肉鮮嫩味香醇，為上等的溫補食品，起滋陰壯陽之功。除了狗肉所具有溫補功效之外，賓陽白斬狗肉嫩白凈，既保持狗肉特有的肉香又沒有別處狗肉的腥臊，所用調(diào)料特別，味道酸甜適中。這也是賓陽白斬狗所具有的特點。民謠唱道：“賓陽白切狗，壯陽又滋補；食后力倒牛，精神勝老虎。” “賓陽白斬狗”這道菜名聞遐邇，歷史悠久。明朝嘉靖六年四月，王守仁奉皇上之命，來到廣西平定叛亂。在招撫叛軍的過程中將部隊駐扎在南寧和賓州。士兵并未撤走，得與當?shù)孛癖姶筻⒐啡猓瑐€個活得身強體壯。而在廚師“涮狗肉”過程中，有的官兵已急不可待，你割一粒，他剜一塊，蘸著汁料大嚼起來，且皆言：“白涮狗肉好吃?！倍谂杂^看者均心急垂涎，同聲催促廚師：“干脆把涮狗肉撈起，全白切吃好了，搞什么狗扣？”廚師也力圖省事，順水推舟，將涮狗肉出鍋，切成小塊，裝盤出盤，配上姜絲、香蓼、酸味、花生油、米醋、醬油等調(diào)料，以備蘸食。官兵食后，竟夸“白涮狗肉”好吃！此后，廚師們在“白涮肉”基礎(chǔ)上，就創(chuàng)造出了“白切狗”這道名菜。 一九二三年，時任廣西全省善后總辦的陸榮廷兩進賓陽，一是視察、二為了看望當年在賓陽時接濟過他的溫九叔。賓陽知事設(shè)宴，席間有人問"什么菜好吃"，陸榮廷不假思索地說"我看狗肉好吃"停了一會又補充說"隔夜狗肉最好吃"。 誠然，"聞到狗肉香，神仙也跳墻"。賓陽白斬狗肉是以本地產(chǎn)的土狗為原料，宰殺后佐以特殊的中草藥蒸煮熟而成，肉鮮嫩味香醇，為上等的溫補食品，起滋陰壯陽之功。食用賓陽白斬狗肉時，佐以酸姜、酸蕎頭、洋桃、蒜泥、指天椒、紫蘇、上等花生油以及自配的特殊醬料，味道更是可口。每年夏至，為賓陽人民傳統(tǒng)的"狗肉節(jié)"。是時，縣內(nèi)城鄉(xiāng)男女老少均有吃狗肉之嗜好。在賓陽不管是那一家酒樓或大排檔都能見到白斬狗肉，特別是圩亭里的熟食攤更是隨處可見。在賓陽招待外地客人都要上白斬狗，謂之：不吃白斬狗和賓陽酸粉等于未到賓陽。在縣城蘆圩和黎塘每天白斬狗的銷售量少則二、三百條，多則五六百條。首府南寧的一些酒樓、飯店，也到賓陽批發(fā)回去銷售。許多路過賓陽的朋友，都喜歡捎上三、五斤白斬狗回去給家人或朋友品嘗。1990年全國第四屆民族運動會在南寧舉行，賓陽"白斬狗"和"賓陽酸粉"參加食品小吃一條街展銷，每天都銷出幾十條白斬狗。由于白斬狗風味獨特，很多食客慕名前來品嘗，參加-會的臺灣著名人士凌峰先生特慕名前來品嘗，在給予很高評價的同時，并拍了錄像帶回臺灣。運動會期間，在20多平方米的攤點，零售出近千條白斬狗，這在南寧市場絕無僅有。 賓陽白斬狗為什么這樣受到食客們的青睞呢？除了狗肉所具有溫補功效之外，賓陽白斬狗肉嫩白凈，既保持狗肉特有的肉香又沒有別處狗肉的腥臊，所用調(diào)料特別，味道酸甜適中。這也是賓陽白斬狗所具有的特點。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區(qū)名菜、名點、名小吃評比中，賓陽白斬狗被評為"優(yōu)秀菜點"，2000年，又被授予"廣西名菜"稱號。下一篇：龍鳳虎湯 |
| 林氏酒 | "林氏酒"含有多種營養(yǎng)元素，具有壯陽補腎、益肝養(yǎng)胃、雙補氣血、益智安神、養(yǎng)顏護發(fā)等奇效。老年人體弱多病、腎虛尿頻、睡眠不好、腰酸背痛、手腳麻木、四肢無力、頭昏眼花以及男性衰陽痿、女子不育、月經(jīng)不調(diào)者飲用更佳。 牋牋"林氏酒"的配方和制作工藝是由清同治十一年賓陽進士林文光挖掘?qū)m廷秘方而傳下的，它選用公雞睪、三鞭、三筋、動物胎盤、黑螞蟻、三參、三子、桂圓肉等幾十種動植物精品，配以純米酒科學精制而成。"林氏酒"酒色金黃、口感獨特，低而不談，補而不燥。通過了區(qū)輕工業(yè)廳組織專家進行的技術(shù)鑒定，獲"桂科成登第9525045號"區(qū)科技研究成果證書，還榮獲1995年"全國新技術(shù)新產(chǎn)品交易會金獎"和"全國食品飲料展銷會金獎"。暢銷廣東、福建、江西、浙江等地。 牋牋"林氏酒"是賓陽縣林氏酒業(yè)有限公司的主要產(chǎn)品，該公司除"林氏酒"外，還生產(chǎn)以金櫻子、枸杞子、紅棗子等為主料，具有清補、潤肺、化痰、益肝腎的林氏"三子酒"，以黃豆、紅豆、綠豆等為主料的林氏"三豆酒"，以糯米、紅棗、黑棗為主料的"林公甜酒"等滋補保健型飲用酒，深得消費者好評。 下一篇：賓陽壯錦 |
| 龍鳳虎湯 | 龍鳳虎湯 "龍鳳虎湯"是賓陽縣思隴鎮(zhèn)的一道名菜。"龍鳳虎湯"乃以比喻取名。龍，即蛇；鳳，即雞；虎，即貓。因為蛇是國家保護野生動物，所以在思隴的餐館中，蛇多為人工飼養(yǎng)，思隴鎮(zhèn)人民充分利用了山區(qū)的優(yōu)勢。"龍鳳虎湯"是將蛇雞貓肉砍成塊，混雜在一起入鍋中，加上香蕈、枸杞等配料，用慢火燉熟。"龍鳳虎湯"脆嫩酥爛，滋味鮮香醇厚，在當?shù)乇蛔鳛榇碗戎畼O品。 制作原料 1、主料：鯉魚1條﹐雞(大雛雞)1/2只﹐香菇5個﹐大棗﹑栗子各10個﹐切好的蔥2大勺﹐蒜1頭﹐香油﹐胡椒粉 。 2、調(diào)料： 雞蛋﹐辣椒絲。 營養(yǎng)價值 1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳。 2、鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。 3、香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經(jīng)；有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹；主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。 4、雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 下一篇：賓陽狗腳 |
| 甘棠扣肉 | 甘棠扣肉 市面上一般的扣肉不是太肥膩，就是太韌老，而在賓陽縣甘棠鎮(zhèn)，其扣肉選料講究，制作復(fù)雜，調(diào)料與眾不同。主要特色：皮脆肉穌，甜酸適中，香爛可口，肥而不膩，有淡淡的黃皮果香，特有風味。甘棠扣肉一般有散扣和芋頭扣兩種。 主料：精選五花肉。必須選取豬前胛那塊30公分見方、肥瘦相間共五層的五花肉(俗稱五層樓)。 面料：香芋頭或黃花菜(制作散扣用) 調(diào)料：姜、蔥、蒜茸、檸檬、山黃皮等十多種。 制法：將五花肉刮洗干凈，皮朝下，肉朝上整塊放入鍋中，慢火煮熟(以筷條能插入為熟)。煮熟后撈起用竹簽在表皮上打針，并抹去油水分，待晾卻后再用酸醋和鹽涂洗。燒鍋放油，并在油鍋內(nèi)放入一鐵圈，防皮炸焦。當油溫達3成時仍以皮朝下肉朝上將五花肉放入，蓋上鍋蓋。當鍋中0聲停止打開鍋蓋，見五花肉皮黃時撈起。提高油溫，再將肉放入，炸至皮起大泡，用筷條敲皮有清脆聲時將肉撈起，晾卻后再放入溫水中泡浸至皮松肉脆。 散扣：將炸好泡軟的五花肉切成拇指般條狀，與調(diào)料拌好入鍋炆制，起鍋前三分鐘將黃花菜等放入即可。 芋頭扣：先將香芋切片炸好備用，再將炸好泡軟的五花肉切好與香芋片夾好裝盤，澆上調(diào)料上籠蒸制。亦有將香芋頭和炸好的五花肉切如拇指般條狀與調(diào)料拌好，一起炆成芋頭散扣的制法。下一篇：賓陽鹽糕 |
| 賓陽橋圩狗肉 | 賓陽橋圩特產(chǎn)白斬狗肉是以本地產(chǎn)的土狗為原料，宰殺后佐以特殊的中草藥蒸煮熟而成，肉鮮嫩味香醇，為上等的溫補食品，起滋陰壯陽之功。食用賓陽白斬狗肉時，佐以酸姜、酸蕎頭、洋桃、蒜泥、指天椒、紫蘇、上等花生油以及自配的特殊醬料，味道更是可口。 每年夏至，為賓陽人民傳統(tǒng)的"狗肉節(jié)"。是時，縣內(nèi)城鄉(xiāng)男女老少均有吃狗肉之嗜好。在賓陽不管是那一家酒樓或大排檔都能見到白斬狗肉，特別是圩亭里的熟食攤更是隨處可見，在賓陽招待外地客人都要上白斬狗。在縣城蘆圩和黎塘每天白斬狗的銷售量少則二、三百條，多則五六百條。首府南寧的一些酒樓、飯店，也到賓陽批發(fā)回去銷售。許多路過賓陽的朋友，都喜歡捎上三、五斤白斬狗回去給家人或朋友品嘗。 1990年全國第四屆民族運動會在南寧舉行，賓陽"白斬狗"和"賓陽酸粉"參加食品小吃一條街展銷，每天都銷出幾十條白斬狗。由于白斬狗風味獨特，很多食客慕名前來品嘗，參加1會的臺灣著名人士凌峰先生特慕名前來品嘗，在給予很高評價的同時，并拍了錄像帶回臺灣。運動會期間，在20多平方米的攤點，零售出近千條白斬狗，這在南寧市場絕無僅有。誠然，"聞到狗肉香，神仙也跳墻"。賓陽白斬狗為什么這樣受到食客們的青睞呢？除了狗肉所具有溫補功效之外，賓陽白斬狗肉嫩白凈，既保持狗肉特有的肉香又沒有別處狗肉的腥臊，所用調(diào)料特別，味道酸甜適中。這也是賓陽白斬狗所具有的特點。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區(qū)名菜、名點、名小吃評比中，賓陽白斬狗被評為"優(yōu)秀菜點"，2000年，又被授予"廣西名菜"稱號。 下一篇：賓陽白斬狗肉 |
| 甘棠粉利 | “甘棠粉利”是廣西賓陽縣甘棠鎮(zhèn)的特產(chǎn)。大多數(shù)的甘棠粉利做成圓柱形，半徑大概是4厘米，長25厘米左右，呈白色，為了美觀，甘棠人們常用幾個小穿心筒綁成花狀，拌“紅花粉”后如蓋章一樣，在粉利頂表面蓋上幾朵“花”。 其制作原料主要采用甘棠鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)稻米，制作時純采取古老的手工操作方式，所以成品以細膩、嫩滑、爽口、久煮不爛而享譽區(qū)內(nèi)外，成為賓陽甘棠鎮(zhèn)人們過年的美味食品。 賓陽粉利是用上好大米細磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。 賓陽粉利的食用方法既可以清淡，也可以重口味?？梢宰鳛橐粋€清淡的方便早餐或者過年時候調(diào)節(jié)過多食用油膩食物的清口食品。也可以用干炒的方式，在炒的過程中可根據(jù)自己的喜好加入調(diào)料，如：油、鹽、醬油、辣椒、醋、蒜、蔥花等，還可以放入些許事先炒好的青菜肉片混炒。 另外粉利的寓意也是很好。對與莊稼人來說，秋后糧食入倉，天氣陰冷，年前已無事可忙，大伙兒圍坐在火堂旁，嬉笑著準備每年必不可少的“年貨”---粉利，還一邊興高采烈地談?wù)撝荒甑男羷凇⒁荒甑氖斋@、一年的喜悅。對于他們來說，粉利代表著大家的和睦，鄰里的互敬互愛?！胺劾边@一名詞的由來是：粉利是用米粉做成的，為了年前討個吉利，也為了新的一年更加順利，前人便把這樣一種淳樸的愿望寄予到這種食物上取名“粉利”。 下一篇：賓陽橋圩狗肉 |
| 賓陽白斬狗肉 | 賓陽白斬狗肉是以本地產(chǎn)的土狗為原料，宰殺后佐以特殊的中草藥蒸煮熟而成，肉鮮嫩味香醇，為上等的溫補食品，起滋陰壯陽之功。 賓陽白斬狗肉嫩白凈，既保持狗肉特有的肉香又沒有別處狗肉的腥臊，所用調(diào)料特別，味道酸甜適中。這也是賓陽白斬狗所具有的特點。食用賓陽白斬狗肉時，佐以酸姜、酸蕎頭、洋桃、蒜泥、指天椒、紫蘇、上等花生油以及自配的特殊醬料，味道更是可口。 每年夏至，為賓陽人民傳統(tǒng)的“狗肉節(jié)”。在賓陽招待外地客人都要上白斬狗，謂之：不吃白斬狗和賓陽酸粉等于未到賓陽。1990年全國第四屆民族運動會在南寧舉行，賓陽“白斬狗”和“賓陽酸粉”參加食品小吃一條街展銷，每天都銷出幾十條白斬狗。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區(qū)名菜、名點、名小吃評比中，賓陽白斬狗被評為“優(yōu)秀菜點”，2000年，又被授予“廣西名菜”稱號。 下一篇：甘棠扣肉 |