導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 南寧燒鴨 | 很久以前在嶺南地區(qū)就流傳著這樣一句話：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧人自古喜歡吃鴨，這和南寧的氣候有極大關(guān)系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火，而鵝肉性毒，吃了會使患處愈加發(fā)炎腫脹，多食上火生瘡。據(jù)說，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。 營養(yǎng)價值： 烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素，而且含量非常豐富。 烤鴨中的蛋白質(zhì)含量約為16%~25%，遠遠高于其他畜肉。 烤鴨中幾乎含有人體所需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其他肉類。 烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5%，比其他畜肉低，并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，利于人體的消化吸收。 烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。 烤鴨中還含有多種礦物質(zhì)，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。 制作方法： 1．將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)； 2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛； 3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌； 4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米； 5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈； 6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固； 7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾干； 8. 燒鴨入爐前，先在1處塞入4 厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流； 9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿； 10. 燒鴨時能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果； 11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟； 12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐； 13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象； 14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。 |
| 良慶燒腸粉 | 和良慶脆皮扣肉齊名，選用鮮肉＋鮮粉腸＋老板獨特配方燒制的手工燒腸，每一碗粉都會經(jīng)湯水煮過，確保每一條粉有味而不爛，在邕寧車站旁的“兄弟美食店”能吃到最正宗的良慶燒腸粉。為什么不是在良慶而是在蒲廟呢？因為良慶燒腸粉的創(chuàng)始人財哥把店鋪從良慶搬到了蒲廟。在那里吃粉是還可以看到財哥唱戲腔式的放餐牌。 |
| 冬瓜干沙蟲湯 | 冬瓜干沙蟲湯 野生沙蟲干肉質(zhì)脆嫩富含蛋白質(zhì)，滋陰補腎的效果十分好，具有“天然味精”之美稱。此湯精選野生沙蟲干，并配以新鮮冬瓜，烹調(diào)出來的沙蟲湯濃味甜，冬瓜清香宜人，特別適合中年男子常飲，補腎效果顯著。沙蟲能滋陰補腎，且含有很的高膠原蛋白，具有養(yǎng)顏抗衰老的功效，此湯同樣適合女性朋友常飲。 |
| 馬蹄釀全魚 | 馬蹄釀全魚 此菜精選馬蹄，香菇，土鯪，五花肉等原材料，并輔以蔥蒜，姜茸，紅椒丁等調(diào)味料精制而成，其色澤鮮艷，清香嫩滑，營養(yǎng)可口。 |
| 法式銀雪魚 | 此菜精選優(yōu)質(zhì)銀雪魚為原材料，并輔以酥條、味達美味極鮮、味達美蠔油、味精、胡椒粉等調(diào)味料精制而成，其色澤鮮艷，清香嫩滑，營養(yǎng)可口。 |
| 干撈粉 | 撈粉，干撈者，涼拌是也。粉是涼的，菜是涼的，汁也是涼的，酸酸甜甜，爽滑清新，貼脾貼胃，再盛一碗清湯，撒點小蔥。干撈粉是南寧的特色小吃。把米漿蒸熟后切成條形，拌以調(diào)制好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點是香、酸、脆、甜、咸適度，食而不膩。 制作材料 京醬、甜面醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許。 蔥爆醬、醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙、酸辣醬 材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。 調(diào)味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。 制作方法 蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后加入其它調(diào)味料拌勻，倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡，最后再灑上青,紅辣椒末即成。 文化韻味 南寧特產(chǎn)。用大米打漿，制成像面條一樣的粉絲，一般比拉面粗一點，但比拉面柔軟。做好后冷卻，拿到市面上賣，人們買回來后（也可以直接在桂林地區(qū)的大街小巷里的小店里吃到，很便宜，才5、6塊錢一碗，有的地方可能是湯粉）用開水燙上一兩分鐘，取出，加之桂林特有的一種醬，叉燒牛肉、豬肉，以及南方人愛吃的豆角酸菜，或是酸蘿卜、花生、黃豆，姜片，喜歡吃辣的同志還可以加上辣椒醬，碗里不加湯，吃完粉后來一碗冬瓜湯，感覺爽！ |
| 八仙粉 | 八仙粉相傳是清宮食譜之一，因其配有山珍、海味、時鮮八味以上，味道相異相輔，如“八仙過海，各顯神通”，故而得名。八仙粉以味道鮮美、柔韌爽滑等特點受到人們的喜愛。 南寧八仙粉，以味道鮮美、柔韌爽滑受到人們的喜愛。相傳它是根據(jù)清宮食譜配有山珍、海味、時鮮等八味以上的調(diào)料，味道相異相輔，就像“八仙過海，各顯神通”一樣能將米粉的滋味調(diào)到最佳，故而得名。八仙粉以味道鮮美、柔韌爽滑等特點受到人們的喜愛。把米漿蒸熟后切成條形，拌以調(diào)制好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。 特點： 香、酸、脆、甜、咸適度，食而不膩。 制作方法： 1.選用帶有韌性的新鮮切粉，煮粉前先在熱鍋里盛入大半碗豬骨熬成的上湯； 2.湯沸后放入魚餃、肉片、熟鵪鶉蛋、香菇、黃花菜、魷魚、雞肉絲、瘦豬肉片、魚片、新鮮嫩蔬菜等各兩三件，猛火煮沸片刻，再倒入200克切粉； 3.待鍋中湯水再沸后加少許香蔥、香油、鹽、味精等調(diào)味，即可裝碗食用。 |
| 老友面 | 這是有著百年歷史的面食. 據(jù)說,一老翁每天都光顧周記茶館喝茶,有一天因感冒沒有去茶館,周記老板便以精制面條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕，故由此而得“老友面”之名。老友面食之開胃驅(qū)寒，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。( 南寧) |
| 橫縣魚生 | “橫縣魚生”又俗稱“兩片”,歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規(guī)格。在南寧,乃至整個嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關(guān)系。 橫縣魚生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。 橫縣的“整食魚生”的傳統(tǒng)習(xí)俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了“橫縣魚生”這個傳統(tǒng)飲食習(xí)俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內(nèi)涵的豐富。 歷史 橫縣吃魚生古已有之。據(jù)清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在郁江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個出神入化的民間傳說，相傳晉元帝時，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見仙人乘槎而來。董京請客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。后來，兄妹倆按仙人指點如法炮制。從此，橫縣魚生名聲大振，流傳至今。 “夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕于世者，橫縣魚生也。尋常百姓家，鐘鳴鼎食戶，以為珍味……”魚生當為橫縣第一美食，堪稱“縣菜”。橫縣魚生是古代世居郁江打魚人生活的真實寫照，也是江河經(jīng)濟的產(chǎn)物。郁江是橫縣的重要水系，水流清澈、湍急，江中鮮魚尾部肌肉發(fā)達，口感好。產(chǎn)自郁江的青竹魚則是魚中上品。 北宋著名詩人梅堯臣嗜食魚生，為此，他還在家中供養(yǎng)了一位女斫膾（即整魚生）高手。他的《設(shè)膾示坐客》詩云：“我家少婦磨寶刀，破鱗奮 鰭如欲飛，蕭蕭云葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣”。寫魚生制作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。 據(jù)稱，至少在500年前，魚生已是橫縣的“壓席之筵”。本是草根漁民的生活之需，卻成為“壓席之筵”，卻成為供朝廷達官人享用的席中珍品。明代進士周孟中于弘治元年（1488年）出任廣西提學(xué)副史。他的一首七律《登春野亭》生動描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景：“觀風五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹萬家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長腰米，鯰切銀絲縮頓鳊，景物于斯亦佳處，甲科何患少登賢?！睋?jù)稱，從此，把魚生稱為“橫切”，也是周大官人的一大發(fā)明。 橫縣魚生本是古代橫縣郁江上打魚為生的漁民應(yīng)付生活的無奈之舉。沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經(jīng)過世事滄桑，逐漸演化為如今遠近聞名的傳統(tǒng)名菜。去年南寧市政府已將“橫縣魚生”列為第二批南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。 特色 君不見天下食魚生之處多也，唯獨橫縣魚生獨步天下，何也。無他，就是在“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個字上下足了功夫。 種 吃魚生要選好魚的品種，青竹、桂花、草、鯉、鱗等都可加工魚生，唯以肥厚少刺的青竹魚為最好。 勁 勁就是魚肉要結(jié)實強勁，有嚼頭。魚的肌肉質(zhì)量對魚生而言至為關(guān)鍵，它決定魚肉口感。魚肉強勁，則口舌生汁，越嚼越有味道。若魚肉羸弱如敗絮，則無法體會到咀嚼的快感，自然味如嚼蠟。一般魚生，用的是池塘圈養(yǎng)的池魚，活力不足，口感差了很多。橫縣魚生，選用的都是產(chǎn)自郁江的原生態(tài)活魚。郁江是橫縣的主流水系，水流湍急、沖擊力大，所產(chǎn)鮮魚尾部肌肉特別發(fā)達，口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結(jié)實強勁者為最佳。 綜合以上兩點，產(chǎn)自郁江的青竹魚自然又是魚生中的佳品、王牌中的王牌。 白 白就是魚肉瑩白如雪、玲瓏可觀，魚肉的肌膚紋理，纖毫畢見。要白就要把血放干凈，最佳者割腮，割腮后繼續(xù)放入水中，這樣魚不會馬上死去而是在水中放血，幾分鐘后，血盡魚亡，魚肉就會瑩白如雪，玉色逼人。也可以斬尾，讓魚血自然滴落，但肉色白不過割腮，稍遜。 薄 薄即魚片要切得薄如蟬翼，才容易入味。要想切薄片，須準備一把極快的刀，左手拇指、食指壓住魚肉，右手把刀，刀與魚肉呈45°夾角，刃面朝向砧板，看準部位，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展開一看，薄可見字，上品，目不見字，下品。鋪入盤中，猶如飛舞的蝴蝶，又如綻開的花朵，引人遐想翩翩，極具美感。 厚 調(diào)料的種類一定要豐富厚重，才能壓住腥味，才能體會到魚生的鮮美可口。蔥姜蒜末頭菜魚生菜、辣椒油鹽醬醋是必不可少的基本配料，橫縣魚生更在這些基礎(chǔ)上加入橫縣獨特的木瓜丁，檸檬、檸檬葉、洋蔥、辣丁根、芋頭絲等二十多種，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料，共同淘冶魚生片。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，余音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞。 藝 橫縣魚生貴在做工 橫縣魚生制作的獨特之處在于選料、刀工和擺盤。首先，制作魚生要選用郁江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養(yǎng)殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。 橫縣魚生制作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質(zhì)細膩、彈性好。有句成語叫“妙筆生花”，目睹樂勇翠做魚生片，簡直是一種享受，讓人感覺她似乎有“飛刀生花”的絕技。一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。然后，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關(guān)鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾后，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在干燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側(cè)的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因為破肚魚內(nèi)臟會污染魚肉。剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然后抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮后，用干凈的紗紙包裹魚肉數(shù)分鐘，吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。 制作魚生，關(guān)鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶。魚肉切得越薄越能體現(xiàn)廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀。魚片切好之后，擺上干爽的碟子，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。按照當?shù)亓餍械臉藴?，能夠?qū)Ⅳ~片每片均勻地切成厚約3毫米，且每片的重量在8至10克之間的師父才能稱得上是真正的師傅，方有資格開店收徒授藝。 配料調(diào)配講究細致 橫縣魚生除了切魚片時刀法精細，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生姜絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。在橫縣品嘗魚生，會讓你不知如何下筷。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術(shù)品，不要說吃到嘴里，看著就是一種享受了，配料要切得細如發(fā)絲，一絲絲大小均勻。切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設(shè)也是橫縣魚生的一大特色。生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質(zhì)感。 此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調(diào)配?；ㄉ蜐櫥?，生抽調(diào)味，胡椒粉則是調(diào)和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食欲的效果。 |
| 橫縣茉莉花 | 橫縣茉莉花歷史悠久，相傳有六七百年歷史。在橫縣民間，祖祖輩輩流傳著有關(guān)茉莉仙子的美麗傳說，但真正有文字可考，始于明代。 橫縣的茉莉花以花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃而著名。橫縣茉莉花的種植面積達到10萬畝，約有花農(nóng)33萬人，年產(chǎn)鮮花產(chǎn)量8萬噸，年銷售收入達7億元，占橫縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的11%。目前，建設(shè)有一個集生產(chǎn)科研展示于一體的高標準的綜合性生態(tài)示范園—中華茉莉園。有花茶加工企業(yè)150家，年加工花茶6萬噸，產(chǎn)值20億元，茉莉花茶總產(chǎn)值27億元，茉莉花產(chǎn)量和花茶加工總量均占全國80%以上，占世界的60%以上，橫縣已成為世界上最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。長年在橫縣經(jīng)營茶葉的外地茶商達5000-6000人。2000年6月，橫縣被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會正式命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”，2006年4月橫縣獲得國家工商總局商標局頒發(fā)的“橫縣茉莉花茶”地理標志證明商標，同年“橫縣茉莉花”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準為地理標志保護產(chǎn)品。 橫縣的市場建設(shè)已形成一定的規(guī)模，擁有8個較大的茉莉花交易市場和全國第四大茶業(yè)市場——西南茶城，以及新建成中國茉莉花茶交易市場。內(nèi)設(shè)茉莉花交易市場、茶葉(茶坯)交易市場和成品茶交易市場，聯(lián)接10萬多畝茉莉花和150多家花茶加工廠，有力地推動茉莉花產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 花茶加工企業(yè)銷售額1000萬元以上有10家，年銷售額500—1000萬元企業(yè)有12家。在精深加工上，有茉莉花精油生產(chǎn)企業(yè)1家，茉莉花浸膏生產(chǎn)企業(yè)2家，茉莉花干生產(chǎn)企業(yè)5家，目前有9家花茶加工企業(yè)被評為“全國優(yōu)秀花茶加工企業(yè)”，有廣西金花茶業(yè)有限公司、桔揚茶業(yè)公司、順來茶業(yè)有限公司、南方茶廠等4家企業(yè)獲得“南寧市龍頭企業(yè)”稱號。 2000年以來，橫縣每年召開全國茉莉花茶交易會及中國（橫縣）茉莉花文化節(jié),并于2011年10月被中國人類學(xué)民族學(xué)研究會、國際節(jié)慶協(xié)會、中國民族節(jié)慶峰會組委會評為最具影響力的節(jié)慶。 現(xiàn)在，廣西橫縣已成為我國最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。利用橫縣茉莉花窨制的茉莉花茶，目前除了暢銷國內(nèi)市場外，還被大量出口到泰國、美國等國家和地區(qū)。 |
| 上林大米 | 上林大米產(chǎn)區(qū)自然條件十分優(yōu)厚，境內(nèi)受大明山脈西南對大氣阻滯作用形成獨特的小氣候特征：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長期長。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質(zhì)柔軟可口、營養(yǎng)豐富的特點，享譽廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷全國各地。 上林縣盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的歷史悠久，上林大米產(chǎn)區(qū)自然條件十分優(yōu)厚，境內(nèi)受大明山脈西南對大氣阻滯作用形成獨特的小氣候特征：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長期長。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質(zhì)柔軟可口、營養(yǎng)豐富的特點，享譽廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷全國各地。上林縣把發(fā)展大米產(chǎn)業(yè)作為富民強縣的基礎(chǔ)工作來抓，不斷出臺多項政策給予重點扶持，積極幫助和引導(dǎo)農(nóng)民推廣種植優(yōu)質(zhì)稻谷，鼓勵、支持和引導(dǎo)企業(yè)加快大米生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。 上林大米被國家質(zhì)檢總局批準為地理標志保護產(chǎn)品，是廣西首個列入地理標志保護的大米產(chǎn)品，這將進一步提升上林大米的品牌知名度，提高其市場競爭優(yōu)勢和經(jīng)濟發(fā)展優(yōu)勢，更好地促進地方特色經(jīng)濟的快速發(fā)展。 廣西壯族自治區(qū)上林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 廣西壯族自治區(qū)上林縣人民政府《關(guān)于劃定上林大米地理標志產(chǎn)品保護地域范圍的通告》，上府字〔2012〕2號 廣西穗達米業(yè)有限公司企業(yè)標準：Q/SDMY 01—2011《上林大米》 一、品種 油占8號、桂絲占、泰國絲苗、Y兩優(yōu)1號等優(yōu)質(zhì)早、晚稻品種。 二、立地條件 潴育性水稻土、淹育性水稻土和潛育性水稻土。有機質(zhì)含量≥2%。 三、栽培管理 1．育秧：育苗方式為秧盤育秧、半水育秧。 2． 播種量：每平方米播催芽種子：雜交稻150 g至200g，常規(guī)稻350 g至400g。 3．移植拋秧：早稻在4月上旬前完成，晚稻在8月上旬前完成。拋秧密度為：早稻田每公頃22至36萬穴，晚稻田每公頃30至37萬穴。 4．施肥：根據(jù)土壤肥力配方施肥，每公頃施有機肥1800kg至3000kg；施化肥300kg至450kg：純氮（N）120kg至190kg，磷（P2O5）60kg至75kg，鉀（K2O）120kg至190kg。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 完熟期后收割，及時干燥，宜陰干、風干或間歇曬谷，可實行機械干燥，不宜在強烈陽光下高溫曝曬。 五、加工 1．加工流程：去石→礱谷→谷糙分離→碾米→色選。 2．儲存：應(yīng)滿足干燥、清潔、無陽光直射的要求，嚴禁與有毒、有異味（氣）、潮濕、易生蟲、易污染的物品混放。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色： ?。?）形狀：米粒呈長橢圓型，米粒長度5.0 mm至6.6mm，米粒長寬比為3.8至3.1。 （2）色澤：色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑。 ?。?）滋味：具有正常的清香味，無其他異味。生米品嚼味佳，微甜。 （4）手感：手感光滑，有涼爽感，無澀感及易碎感。 ?。?）食用口感：米飯香甜、松軟可口、涼后不硬。 2．理化指標：堊白粒率≤20%，直鏈淀粉含量（干基）：14%至24%，膠稠度≥85㎜，粗蛋白質(zhì)≥7%； 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 |
| 橫縣茉莉花 | 橫縣茉莉花歷史悠久，相傳有六七百年歷史。在橫縣民間，祖祖輩輩流傳著有關(guān)茉莉仙子的美麗傳說，但真正有文字可考，始于明代。 橫縣的茉莉花以花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃而著名。橫縣茉莉花的種植面積達到10萬畝，約有花農(nóng)33萬人，年產(chǎn)鮮花產(chǎn)量8萬噸，年銷售收入達7億元，占橫縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的11%。目前，建設(shè)有一個集生產(chǎn)科研展示于一體的高標準的綜合性生態(tài)示范園—中華茉莉園。有花茶加工企業(yè)150家，年加工花茶6萬噸，產(chǎn)值20億元，茉莉花茶總產(chǎn)值27億元，茉莉花產(chǎn)量和花茶加工總量均占全國80%以上，占世界的60%以上，橫縣已成為世界上最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。長年在橫縣經(jīng)營茶葉的外地茶商達5000-6000人。2000年6月，橫縣被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會正式命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”，2006年4月橫縣獲得國家工商總局商標局頒發(fā)的“橫縣茉莉花茶”地理標志證明商標，同年“橫縣茉莉花”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準為地理標志保護產(chǎn)品。 橫縣的市場建設(shè)已形成一定的規(guī)模，擁有8個較大的茉莉花交易市場和全國第四大茶業(yè)市場——西南茶城，以及新建成中國茉莉花茶交易市場。內(nèi)設(shè)茉莉花交易市場、茶葉(茶坯)交易市場和成品茶交易市場，聯(lián)接10萬多畝茉莉花和150多家花茶加工廠，有力地推動茉莉花產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 花茶加工企業(yè)銷售額1000萬元以上有10家，年銷售額500—1000萬元企業(yè)有12家。在精深加工上，有茉莉花精油生產(chǎn)企業(yè)1家，茉莉花浸膏生產(chǎn)企業(yè)2家，茉莉花干生產(chǎn)企業(yè)5家，目前有9家花茶加工企業(yè)被評為“全國優(yōu)秀花茶加工企業(yè)”，有廣西金花茶業(yè)有限公司、桔揚茶業(yè)公司、順來茶業(yè)有限公司、南方茶廠等4家企業(yè)獲得“南寧市龍頭企業(yè)”稱號。 2000年以來，橫縣每年召開全國茉莉花茶交易會及中國（橫縣）茉莉花文化節(jié),并于2011年10月被中國人類學(xué)民族學(xué)研究會、國際節(jié)慶協(xié)會、中國民族節(jié)慶峰會組委會評為最具影響力的節(jié)慶。 現(xiàn)在，廣西橫縣已成為我國最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。利用橫縣茉莉花窨制的茉莉花茶，目前除了暢銷國內(nèi)市場外，還被大量出口到泰國、美國等國家和地區(qū)。下一篇：黑皮果蔗 |
| 古辣香米 | 古辣香米 “古辣香米”產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)三產(chǎn)融合的“大農(nóng)業(yè)”。一產(chǎn)方面香米種植覆蓋1.1萬戶農(nóng)戶，產(chǎn)值達1.8億元，同比增長約20%；二產(chǎn)方面加工企業(yè)兩家，產(chǎn)值0.7億元，同比增長13%；三產(chǎn)更加喜人，除運輸、農(nóng)資外，更與宜居鄉(xiāng)村建設(shè)和旅游開發(fā)相結(jié)合，“稻花香里”“稻田藝術(shù)”等旅游品牌影響日盛。古辣香米產(chǎn)業(yè)示范區(qū)核心區(qū)內(nèi)農(nóng)戶人均純收入比所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)平均數(shù)高出20.8%。今年1月，示范區(qū)被授予“廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)（核心）示范區(qū)（五星級）”稱號。2016年4月，自治區(qū)在古辣鎮(zhèn)舉行的現(xiàn)場辦公會上提出，將賓陽萬頃香米產(chǎn)業(yè)示范區(qū)打造成為廣西最大的自治區(qū)級現(xiàn)代水稻產(chǎn)業(yè)示范基地、廣西三產(chǎn)融合發(fā)展的標桿、國家級水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)政策集成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)。 走進南寧市賓陽縣各大超市，糧米柜處的古辣香米吸引著顧客的目光，古辣香米早已成為了不少群眾一日三餐必不可少的主食。古辣香米逐漸打出了響亮的牌子，成為了古辣鎮(zhèn)又一個新的經(jīng)濟增長點。 古辣的土地因為地質(zhì)的特殊性，土壤里含有的多種礦物質(zhì)使得種植物具有差異性的口感，而更為重要的是整個村莊的農(nóng)田灌溉全部有賴于山上的山泉水和地下活泉水，周邊沒有現(xiàn)代化的加工廠的污染，泉水干凈得可以直接的飲用。村莊的四周都種植有各種果蔬，足見這里的水涵養(yǎng)了四面八方的農(nóng)作物，也養(yǎng)育著這里世世代代的村民。 廣西壯族自治區(qū)南寧市賓陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 《賓陽縣人民政府關(guān)于劃定古辣香米地理標志產(chǎn)品保護地域范圍的通知》賓政發(fā)〔2016〕20號 廣西壯族自治區(qū)地方標準： 《古辣香米》（草案） |
| 那樓淮山 | 淮山又名淮山藥，營養(yǎng)豐富，是一種菜藥兩用的滋補保健食品，素有 “南方人參”的美譽。據(jù)《本草綱目》記載，淮山藥有“益陰氣、補脾肺、固腎精、健脾胃、止瀉痢、化痰誕、潤皮毛” 之功效。具有降低血壓和血糖、抵抗腫瘤、延緩衰老作用，具有較高的藥用價值，經(jīng)常食用能增強人體免疫功能。 淮山是邕寧區(qū)那樓鎮(zhèn)重要的經(jīng)濟作物，那樓素有“淮山之鄉(xiāng)”美稱，那樓鮮淮山占據(jù)南寧市淮山的半壁江山?；瓷降某Ｄ攴N植面積為2.2萬畝，產(chǎn)量5.5萬噸左右，鮮淮山收獲上市在每年的1月至5月。得益于那樓鎮(zhèn)特有的淮山品種和黃泥壤土資源，那樓鎮(zhèn)出產(chǎn)的淮山具有香、粉、糯等特性，清香爽脆、皮薄而肉質(zhì)潔白細膩、含粉量高的特點，是鮮食和加工的首選品種。那樓淮山淀粉含量達到22-28%，而其他產(chǎn)地的淮山只有16%左右，在市場上很受消費者青睞。那樓淮山是廣西名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品，遠銷區(qū)內(nèi)外，出口到東南亞、日本、美國市場等。“南寧市那樓淮山產(chǎn)業(yè)化合作社”年加工鮮淮山225噸，年產(chǎn)55噸淮山酒，干淮山片1.2噸，生榨淮山米粉2.6噸，純淮山即沖即食粉0.8噸，淮山加工產(chǎn)品銷往南寧市、廣州市、深圳市、江蘇省等。 地域范圍 那樓淮山地域保護范圍包括那樓鎮(zhèn)、新江鎮(zhèn)、百濟鎮(zhèn)、中和鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）28村（社區(qū)）。東到中和社區(qū)、西到新江社區(qū)、南至棠梨村、北到羅馬村。保護范圍地理坐標為東經(jīng)108°25′至108°51′，北緯22°23′至22°45′，適宜種植面積1400公頃，年總產(chǎn)量達5.5萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：那樓淮山塊莖長棒形，表皮呈肉色，分布有紫紅色圓形小斑點，皮薄，須根少；切口乳白色粘液多，薯肉白色細嫩，肉質(zhì)粉、糯，口感清香、松脆。2、內(nèi)在品質(zhì)：根據(jù)農(nóng)業(yè)部亞熱帶果品蔬菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心測定：那樓淮山水分含量≤73.3%；灰分含量≥1.1%；蛋白質(zhì)含量≥2.90g∕100g；淀粉含量≥22.6g∕100g；鋅含量≥1.5mg∕kg；鐵含量≥0.46mg∕100g；鉀含量≥410mg∕100g；硒含量≥0.00358mg∕kg，氨基酸含量≥1.99%。3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量必須符合《無公害食品薯芋類蔬菜》（NY5221-2005）標準，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品，推行標準化生產(chǎn)，切實保障那樓淮山質(zhì)量安全。 |
| 橫縣南山白毛茶 | 白毛茶以滿披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植并命名為白毛茶?！稄V西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細嫩類銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也?！?915年，在美國舉辦的紀念巴拿馬運河開航的萬國博覽會上，榮獲二等獎，繼而又在南京商品陳列會上，獲得二等獎。從此南山白毛茶聲譽大著、揚名全球。 南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名。產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山，屬綠茶類名茶。條索緊細微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。南山白毛茶的工藝特點：白毛茶焙制方法精細，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過程系用鍋炒殺青，扇風攤晾，雙手輕揉，炒揉結(jié)合，反復(fù)三次，最后在燒炭烘籠上以文火烘干。 南山白毛茶的品質(zhì)特點：色澤翠綠，條索緊結(jié)彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。 南山白毛茶1915年在美國舉辦的紀念巴拿馬運河開航的萬國博覽會展出，榮獲二等漿。之后，產(chǎn)地擴大到凌云、樂業(yè)等縣。然前者（南山）為中葉種茶樹，以芽葉白毫豐盛故稱“白毛”；凌樂為大葉種茶樹，因樹種名稱即名“白毛茶”?！稄V西通鑒》稱：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細嫩類銀針，色味騰龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真品也。 制法：分為殺青、揉捻、炒青、炒干四道程序。炒制過程特重“保持不脫白毛”。采制上，制特級茶采一芽一葉，制一、二級茶采一芽二葉。 南山白毛茶春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。 高山茶和平地茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。平地茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。 南山白毛茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為廣西壯族自治區(qū)橫縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 上林八角 | 八角是廣西特有的經(jīng)濟樹種，是制作香皂、化妝品、牙膏、甜香酒、啤酒和糖果等物品的香料，在制藥上，又是合成陰性荷爾蒙已烷雌酚的主要原料，具有驅(qū)風、健胃、祛疾、治咳等藥用，是廣西重要的出口物資之一。 上林八角產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)上林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 橫縣茉莉花茶 | 橫縣是中國最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”。橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。2006年7月，國家質(zhì)檢總局批準對橫縣茉莉花實施地理標志產(chǎn)品保護。 橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。 橫縣茉莉花生產(chǎn)占全國花茶產(chǎn)量份額70%以上，全世界總產(chǎn)量的50%以上，是全國最大的茉莉花生產(chǎn)基地、花茶加工基地和全國最大的花茶批發(fā)、交易集散地?；嘏溆械能岳蚧ú铏z測中心是繼美國之后的世界第二大技術(shù)含量較高的茉莉花茶檢測中心?？梢悦黠@提高茉莉花茶產(chǎn)品質(zhì)量為中國名牌產(chǎn)品、地理標志產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供科學(xué)可靠的技術(shù)平臺和支撐；可以擴大生產(chǎn)規(guī)模，改進橫縣茉莉花茶傳統(tǒng)的制作工藝。 【茉莉花茶的介紹】 茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種，所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的。用不同的綠茶品種去做茶胚，例如用龍井茶，用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶，如用玖瑰花朵去窨制的，就叫龍井玖瑰花茶，以此類推。 茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。 【花茶的講究】 花茶的窨制是很講究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說，就是說做花茶，用一批的綠茶做原料，但鮮花卻要用3-7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味后，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見有什么花朵的，最多只是用少量來做點綴，而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少，然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒有香味了。 【選購中的竅門】 選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊，芽毫稍顯露；二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購時有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 【茉莉花茶的作用功效】 《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。 茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。 根據(jù)我國中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對茶葉的保健功效研究認為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據(jù)茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。 地域范圍 廣西橫縣橫州、那陽、云表、馬嶺、校椅、蓮塘、百合等七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 特定品質(zhì) 橫縣的茉莉花具有花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃等特點。 橫縣屬亞熱帶季風氣候，雨量充沛，日照充足，土壤有機質(zhì)含量高，十分適宜茉莉花生長。 文化典故 橫縣種植茉莉花有文字記載的歷史已有400多年。公元1566年，橫州州判王濟在《君子堂日詢手鏡》中記述，橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時常花?！泵靼妗稒M州志·物產(chǎn)》也有類似記載，明朝詩人陳奎詠花作詩云：“異域移來種可夸，愛馨何獨鬢云斜，幽齋數(shù)朵香時泌，文思詩懷妙變花?！闭f的就是茉莉花。 橫縣茉莉花茶質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料 1．原料茶：來自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的初、精制綠茶；在本地茶源供應(yīng)不足的情況下，可以采取外購的方式補充。 2．茉莉花：獲得地理標志保護的橫縣茉莉花。 二、原料茶種植 1．品種：橫縣群體種、水凌1號、福云6號、福云595、云南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫等適宜制橫縣茉莉花茶茶坯的樹種。 2．立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)土壤質(zhì)地疏松、含沙礫，土壤為壤土或沙壤土，部分為郁江沖積土，土層厚度≥39cm，pH值4.0至6.5之間，有機質(zhì)含量≥1.5%，海拔≥100m，排灌條件良好。 3．栽培管理： （1）繁殖：采用無性繁殖，品種純正的優(yōu)質(zhì)扦插苗或?qū)嵣纭? ?。?）種植時間：每年春季或秋季。 ?。?）栽植密度：每667㎡(畝)3800株至5000株。 ?。?）肥培管理：有機肥≥1500kg/667㎡(畝)，化肥≤50kg/667㎡(畝)。 ?。?）病蟲害防治：以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運用物理防治和生物防治措施。 ?。?）修剪：茶樹修剪根據(jù)茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等方法。 ?。?）采摘：根據(jù)茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，按標準適時采摘，采用提手采，采摘規(guī)格要求單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。 ?。?）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 三、茶坯初、精制 1．烘青毛茶初制： ?。?）鮮葉：根據(jù)產(chǎn)品標準要求，分別采摘單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，避免鮮葉損傷及燒青現(xiàn)象。 ?。?）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。 ?。?）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據(jù)揉捻 “輕、重、輕”加壓時段的時間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達90%以上，細胞破碎率達45至55%。 （4）干燥：采用烘干機干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序為毛火→攤涼→足干。毛火要高溫薄攤，足火要低溫厚攤，干燥后毛茶含水量≤7.0%。 2．烘青毛茶精制： ?。?）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開湯審評→試制小樣。 ?。?）篩分：通過各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。 ?。?）切斷：使茶葉形體符合一定的規(guī)格標準要求。 ?。?）風選：通過風力風選，分離不同規(guī)格的號茶。 （5）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。 ?。?）干燥：使精制產(chǎn)品符合含水量標準，并增進品質(zhì)。 ?。?）拼堆：結(jié)合外形、品質(zhì)等要求將各號茶拼配勻堆。 四、外購原料茶質(zhì)量要求 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品等級要求，以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經(jīng)初、精制后適合加工橫縣茉莉花茶的綠茶，水份控制在7%以下。 五、加工工藝要求 1．采摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須于5至10小時內(nèi)進行窨制。 2．工藝流程：茶坯處理→鮮花維護→茶花拼合→堆置窨花→通花續(xù)窨→起花→烘干→提花→過篩→勻堆裝箱。 3．工藝要求： （1）茶坯處理：窨花前的茶坯要經(jīng)過干燥處理，烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后應(yīng)及時進行攤涼冷卻。 ?。?）鮮花維護：當日采摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋盛裝，當天進廠養(yǎng)護。用抖篩機去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30cm；花堆溫達到38至43℃時（不超過45℃），把鮮花耙開、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當鮮花開放率達80%以上即可付窨。 ?。?）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場地上，茶花拌和按照相應(yīng)的配花量：鮮花/茶葉（35～80kg /100kg）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55cm、時間≤1.5小時。 ?。?）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場地及下花量而定，堆厚度在35至55cm，堆溫達45至48℃（頭窨）時通花、窨制時間9至14小時即行起花。根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來具體控制，可一窨一提，最高可以達到九窨一提。 ?。?）通花續(xù)窨：當堆溫達到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時間達5至6小時進行通花。當通花攤涼堆溫達到室溫時，即可收堆復(fù)窨，堆高在25至35cm，再窨制5至6小時、茶堆溫度達到36℃左右即可起花。 ?。?）起花：在窨時間達9至14小時，應(yīng)立即進行起花，篩除花渣將茶和花分開。 ?。?）烘干：烘干溫度在100至130℃，水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應(yīng)進行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。 （8）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時間6至8小時。 ?。?）過篩：橫縣茉莉花茶在提花后一般進行過篩，篩網(wǎng)5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。 ?。?0）勻堆裝箱、裝袋：起花后應(yīng)及時抽樣檢測，達到質(zhì)量技術(shù)標準要求后，應(yīng)及時勻堆裝箱、裝袋。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色。 項目 特 征 外 形 尚緊結(jié)、有鋒苗、尚勻整、有嫩莖 香 氣 尚鮮濃、純正 湯 色 黃綠亮 滋 味 鮮、醇、正 葉 底 柔軟、黃綠 2．理化指標。 項 目 指 標 水 分（%） ≤ 8.5 茶多酚（%） ≥ 19.0 水浸出物（%） ≥ 36.0 粗纖維（%） ≤ 16.0 含 花（%） ≤ 1.0 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 |