導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 南寧酸嘢 | 南寧酸嘢是一種歷史悠久的漢族小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南寧當(dāng)?shù)匕自挼姆Q謂?！皣S”是指東西，南寧酸嘢就是指酸東西。南寧人吃酸品歷史悠久，由于 南寧地 處南疆，終年氣候濕熱，于是，當(dāng)?shù)厝丝砍运崞穪?lái)解渴、提神、除濕氣。久之，吃酸便成為了一種當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。南寧酸嘢，其實(shí)是一種用白米醋加白糖或冰糖短 時(shí)間 腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時(shí)間在24小時(shí)左右即開(kāi)食。 南寧流傳著一句話——“英雄難過(guò)美人關(guān)，美人難過(guò)酸嘢攤。” 粵語(yǔ)地區(qū)用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布廣西全境漢族地區(qū)。桂北以腌制時(shí)間長(zhǎng)、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色，尤以南寧最為著名，已有300年歷史。南寧酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生姜、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽腌制1小時(shí)即成(豆類、菜類要腌制1～3天) 。有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉(xiāng)街頭巷尾隨處可見(jiàn)流動(dòng)酸品攤。攤上備有辣椒酸醋水 、椒鹽，供食客隨意蘸用。 大盆酸 蘿卜、蘿卜櫻、胡蘿卜、筍皮、紅薯、涼薯、蒜頭、青辣椒、紅辣椒、木瓜、蕎頭、刀豆、佛手瓜、西瓜、西蘭菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、蓮藕、萵苣筍、姜芽、魚(yú)腥草、豆角、苦瓜、紫包…… 酸壇酸 胡蘿卜、蕎頭、刀豆、姜芽、蒜心、蓮藕、蒜頭、辣椒、蒜頭、青辣椒、紅辣椒、豆角。 水果酸 山楂、桃子 、菠蘿、石榴、木瓜、芒果、哈密瓜、楊桃、草莓、山梨、蘋果、李子、馬蹄、密猴桃。 做法 不同的蔬果做成酸嘢，都會(huì)有它“生命中最燦爛的幾小時(shí)”。黃瓜最長(zhǎng)的腌制時(shí)間是8小時(shí)，超過(guò)8小時(shí)黃瓜就會(huì)變黃變蔫，咬在口中不脆口。而腌黃瓜最好吃的時(shí) 間，是腌制后第三至第四個(gè)小時(shí)，萵筍也是如此。但其他果蔬就各有自己的黃金期。南寧市場(chǎng)上還有一種酸嘢，不用食醋浸泡，只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽 等佐料，拌勻就可以吃了。扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果、番石榴也都用這種方法制作。這是從欽州沿海一帶傳過(guò)來(lái)的做法，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)在配料里多加上甘 草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鮮脆。在街頭上還有不少用手推車賣的南寧酸嘢，號(hào)稱正宗用酸壇泡腌而稱。酸壇酸則是在桂林、柳州一帶盛行，簡(jiǎn)單的做法就是直 接放鹽水浸泡蔬果，而酸壇的蓋子必須保證密封嚴(yán)實(shí)，所以繞酸壇口一圈是個(gè)水槽，當(dāng)蓋子倒扣到水中的時(shí)候，排除掉所有的氧氣，過(guò)一段時(shí)間之后，果蔬就會(huì)自然 發(fā)酵變酸，口感較其他做法更入味，更醇厚。有的地區(qū)還會(huì)在壇子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等，又別有一番風(fēng)味。酸壇腌制對(duì)環(huán)境要求很高，不能頻繁有氧氣進(jìn) 入，不能沾油，不能被污染。否則果蔬很快就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。 酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克。制法：選用青皮生 木瓜，削皮破開(kāi)，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，并使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋腌制一小時(shí)，濾去醋水，下白糖與瓜拌 勻，待白糖溶化后即可。特點(diǎn)：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。 酸黃瓜原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克，食鹽150克，食醋200克，三花酒適量。制法：鮮嫩 黃瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，斜刀剁薄片，開(kāi)水稍燙撈出，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開(kāi)水，水以浸沒(méi)黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內(nèi)浮現(xiàn)白 皮，即可撈出食用。特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開(kāi)胃可口。 酸蘿卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食鹽、辣椒適量。制法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾 干，對(duì)邊切開(kāi)，亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中。將白糖加水煮沸，涼后再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時(shí)放入辣 椒，加蓋密封，一至兩天后食用更佳。特點(diǎn)：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開(kāi)胃。 養(yǎng)生之道 元代賈銘《飲食須知》記載："藕味甘性平。生食過(guò)多，亦會(huì)冷中，少和鹽水同食，益口齒，用油炸米面果食，則無(wú)渣，忌鐵器。""黃瓜味甘淡，性寒，有小毒，多 食損陰血，發(fā)瘧病，生瘡疥，積瘀熱，發(fā)瘧氣，令人虛熱上逆，患腳氣虛腫及諸病時(shí)疫之后，不可食，小兒尤忌，滑中生疳蟲(chóng)，勿多用醋，宜少和生姜，制其水 氣。""木瓜味酸澀，性溫。忌鐵器，多食損齒傷骨，以鉛霜或胡粉涂之，則失酢味，且無(wú)渣，木瓜樹(shù)作桶濯足，"生姜味辛甘，肉性溫，皮性寒。生發(fā)藥，熱溫 中，多食損心氣，發(fā)目疾，五痔失血。凡患瘡癤人食之，長(zhǎng)惡肉。妊婦多食生姜，助胎熱，令子生瘡疥，或多生指。多食辛辣，皆能損胎，夜不食姜，免耗真氣。忌 同豬肉、牛肉、馬肉、兔肉食。秋姜宜少食，能瀉氣夭年。干姜久食，令人目暗，妊婦食之，令胎內(nèi)消，蓋其性大熱而辛散也。糟老姜人蟬則無(wú)筋。"酸木瓜是最有 名的南寧酸嘢品種。南寧古籍記載："木瓜，雌雄并株，莖高四五尺，即開(kāi)花結(jié)實(shí)，累累排擠，四時(shí)不絕。雌花四瓣，微黃白色?；ūc葉柄，均環(huán)附莖之上部，新 陳代謝，瓜中空，頭尖低平，略成長(zhǎng)方形或五角形，生青熟黃，黃者生食味甜，青者不拘大小，必鹽醋腌之，味猶爽脆。"酸蓮藕也是南寧酸嘢的名吃。古籍《南寧 府志》記載："蓮藕宣化出者，甘嫩不亞江浙。"《邕寧縣志》記載："藕有紅白兩種，清脆甜爽，取嫩者，剝?nèi)ケ∑ぃ衅?，以酸梅白糖腌之，名梅藕，生食味尤美? |
| 南寧紅豆 | “紅豆生南國(guó)，春來(lái)發(fā)幾枝。愿君多采擷，此物最相思?！碧瞥?shī)人王維這首《相思》詩(shī)，婦孺皆知，詩(shī)中提到的“紅豆”，在南國(guó)－－廣西各地均有分布。其實(shí)它包括紅豆和相思豆兩種。紅豆是紅豆樹(shù)上結(jié)的種籽，顏色鮮紅光亮，長(zhǎng)1．5—2厘米，屬豆科喬木類。相思豆又名鴛鴦豆、相思子，頂端紅，底部黑、顏色鮮艷有光澤、大如黃豆。是多年生蔓性草本植物結(jié)的籽。廣西各族青年男女都愛(ài)采擷紅豆和相思豆作為表達(dá)友誼和愛(ài)情的信物。南寧人民公園正門登上鎮(zhèn)寧炮臺(tái)的階梯兩旁，就長(zhǎng)著幾棵高約丈余的紅豆樹(shù)，當(dāng)它們結(jié)籽的時(shí)候，就有許多年青人到樹(shù)下?lián)旒t豆、紅豆散落在草叢里，石縫中，須耐心尋找方能發(fā)觀，游客們到此游玩，可別忘了拾幾顆紅豆贈(zèng)與自己親愛(ài)的人。( 南寧) |
| 壇洛香蕉 | 壇洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)隸屬于南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)，周邊與金陵鎮(zhèn)、江南區(qū)江西鎮(zhèn)、隆安縣、扶綏縣相毗鄰，全鎮(zhèn)總面積344平方公里，轄有19個(gè)行政村、165個(gè)自然坡，總?cè)丝?.5萬(wàn)人。壇洛鎮(zhèn)區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，交通便利，324國(guó)道線、南百二級(jí)公路、高速公路、南寧－昆明鐵路貫穿全境，左江、右江兩大水域夾流而下，匯聚成邕江，順航可達(dá)港澳臺(tái)。 近年來(lái)，壇洛鎮(zhèn)黨委、政府堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展道路：一是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、壯大特色產(chǎn)業(yè)；二是發(fā)展現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)物流，搞活農(nóng)副產(chǎn)品流通；三是開(kāi)發(fā)人文景觀，打造休閑旅游產(chǎn)業(yè)。壇洛鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面進(jìn)步，獲得了2007年度南寧市“十佳鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。壇洛鎮(zhèn)通過(guò)嘗試新的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，形成了多個(gè)示范基地，大力促進(jìn)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代發(fā)展，2009年農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值完成7.2億元。主要農(nóng)產(chǎn)品有香蕉、甘蔗、木薯、黑皮冬瓜等，其中香蕉、甘蔗是壇洛鎮(zhèn)的主要支柱產(chǎn)業(yè)。全鎮(zhèn)香蕉種植面積逾15萬(wàn)畝，總產(chǎn)量超30萬(wàn)噸，2007、2008、2009年連續(xù)三年成功舉辦了香蕉美食節(jié)，注冊(cè)并打響了“洛洛香”農(nóng)產(chǎn)品品牌，推出了“洛洛家族”系列農(nóng)產(chǎn)品。此外，壇洛鎮(zhèn)也大力發(fā)展工業(yè)企業(yè)，不斷加大招商引資力度，2009年工業(yè)總產(chǎn)值完成約3億元，全社會(huì)固定資產(chǎn)投資完成12126萬(wàn)元。除壇洛淀粉廠、金光糖廠等老牌工廠穩(wěn)步發(fā)展外，每年都有四個(gè)以上投資超過(guò)100萬(wàn)元的新進(jìn)企業(yè)。 |
| 西鄉(xiāng)塘香蔥 | 香蔥，又稱：細(xì)香蔥，北蔥，火蔥，味清香，微辣，可以刺激食欲，常用作調(diào)料蔬菜食用。香蔥為鮮綠色，蔥葉長(zhǎng)而空心，莖柔細(xì)而香，含有頗高的揮發(fā)油，烹調(diào)加熱后便會(huì)迅速在空氣中釋放，為不同菜肴添上色香味，在日常的食譜中，常有“菜肴蔥、姜、蒜，香味占大半”之說(shuō)。 西鄉(xiāng)塘區(qū)香蔥全年種植面積達(dá)1萬(wàn)畝以上，種植主要分布在金陵鎮(zhèn)、石埠辦。西鄉(xiāng)塘香蔥品種是小蔥，具有極高的食用價(jià)值及藥用價(jià)值，主要銷往北京、鄭州、廣東等地。香蔥種植模式主要是“稻—蔥—蔥”，一般3月-7月種植早稻，7-9月種植第一造蔥，10-12月至次年1月種植第二造蔥。香蔥一般上市時(shí)間在每年的9月底至來(lái)年3月。香蔥種植成為了西鄉(xiāng)塘區(qū)的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，不僅給人們帶來(lái)的是舌尖上美味享受，更為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?！ ⌒畔?lái)源：廣西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯 |
| 西鄉(xiāng)塘黑皮冬瓜 | 鄉(xiāng)塘區(qū)歷年有種植黑皮冬瓜的習(xí)慣，栽種歷史悠久。其嫩瓜青綠色，成熟瓜為墨綠色，呈炮彈型，肉白，肉厚，根系發(fā)達(dá)，植株生勢(shì)強(qiáng)，產(chǎn)量高，一般畝產(chǎn)6000-7000斤左右，高產(chǎn)可達(dá)10000斤。 黑皮冬瓜在西鄉(xiāng)塘區(qū)種植面積達(dá)2萬(wàn)畝以上，產(chǎn)量7萬(wàn)噸，主產(chǎn)區(qū)壇洛鎮(zhèn)，在以春植為主，一般在1-2月播種，4-6月收獲。 黑皮冬瓜內(nèi)含蛋白質(zhì)和大量維生素與礦物質(zhì)，對(duì)護(hù)膚美白有顯著的作用，《本草綱目》認(rèn)為用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悅澤白皙”；冬瓜仁能“令人悅澤好顏色”。黑皮冬瓜肉厚，品質(zhì)優(yōu)，味清甜。老嫩瓜均可食用，除適用燜、炒、燉、做湯，還可曬瓜干、制冰肉涼果、冬蓉果醬，掖芽橫枝是酒樓飯店的上等菜肴，瓜子及曬干瓜皮可入藥，瓜皮干拌紅豆煲湯可解暑，煲糖水可解皮膚濕疹等，受到廣大消費(fèi)者的歡迎?！ ⌒畔?lái)源：廣西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯 |
| 天鵝戲水 | 天鵝戲水 此款精美的糕點(diǎn)“天鵝戲水”為路海大酒店白案大廚的杰作。其用材講究，做功細(xì)膩，色澤清亮，潔白透明，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，造型逼真，栩栩如生，可觀可餐，賞心悅目。在宴席上配上這款美點(diǎn)，既可令桌面生輝，又可豐富盤中寓意，提升宴席的檔次和高雅氛圍。實(shí)為商務(wù)宴請(qǐng)與家庭喜慶聚餐的美點(diǎn) |
| 蘿卜酸野 | 蘿卜酸野 此菜精選蘿卜，香菜，芝麻等精心制作，酸甜可口，開(kāi)胃健脾！ |
| 粥品 | 南寧人早餐愛(ài)吃粥，粥也有十幾個(gè)品種之多，有瘦肉粥、豬紅粥、魚(yú)片粥、紅豆粥、皮蛋粥、田雞粥等。特點(diǎn)是香熱鮮美。( 南寧) |
| 卷筒粉 | 用磨成的民漿放進(jìn)托盤攤成一張薄餅，撒一些肉末、蔥花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟，佐以醬料、香油等拌以食用 特點(diǎn)是軟滑爽口。( 南寧) 改革開(kāi)放以后，一批華僑從越南回國(guó)后主要定居在廣西。他們各自都帶回過(guò)去在異國(guó)的風(fēng)俗、食俗，其中有一些人把越南卷筒粉的制作工藝帶了回來(lái)。他們?cè)诙ň拥牡胤介_(kāi)門店或設(shè)攤子，從少到多地開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)起來(lái)了。越南卷筒粉在廣西大有市場(chǎng)，很受當(dāng)?shù)厝饲嗖A。久而久之，形成了具有廣西特色的卷筒粉。 |
| 皮革制品 | 南寧的皮革用品種類繁多，從手袋、行李箱，以及表帶、腰帶、皮鞋、皮袋和皮帶等一應(yīng)具全。既有世界各地進(jìn)口的高級(jí)貨品，也有價(jià)格相宜的本地產(chǎn)品，因此，來(lái)南寧旅游購(gòu)買相應(yīng)的皮件制品，實(shí)可謂種類齊全、品牌繁多，任您選購(gòu)。南寧本地的箱包產(chǎn)品，首推精工包 的“博愛(ài)娜”品牌。( 南寧) (暫無(wú)圖片，歡迎提供。) |
| 橫縣茉莉花茶 | 橫縣是中國(guó)最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被國(guó)家林業(yè)局、中國(guó)花卉協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”。橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。2006年7月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)橫縣茉莉花實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。 橫縣茉莉花生產(chǎn)占全國(guó)花茶產(chǎn)量份額70%以上，全世界總產(chǎn)量的50%以上，是全國(guó)最大的茉莉花生產(chǎn)基地、花茶加工基地和全國(guó)最大的花茶批發(fā)、交易集散地?；嘏溆械能岳蚧ú铏z測(cè)中心是繼美國(guó)之后的世界第二大技術(shù)含量較高的茉莉花茶檢測(cè)中心?？梢悦黠@提高茉莉花茶產(chǎn)品質(zhì)量為中國(guó)名牌產(chǎn)品、地理標(biāo)志產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供科學(xué)可靠的技術(shù)平臺(tái)和支撐；可以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，改進(jìn)橫縣茉莉花茶傳統(tǒng)的制作工藝。 【茉莉花茶的介紹】 茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種，所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的。用不同的綠茶品種去做茶胚，例如用龍井茶，用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶，如用玖瑰花朵去窨制的，就叫龍井玖瑰花茶，以此類推。 茉莉花茶，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。 【花茶的講究】 花茶的窨制是很講究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說(shuō)，就是說(shuō)做花茶，用一批的綠茶做原料，但鮮花卻要用3-7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味后，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見(jiàn)有什么花朵的，最多只是用少量來(lái)做點(diǎn)綴，而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少，然后買來(lái)人家吸收過(guò)香味后的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認(rèn)為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒(méi)有香味了。 【選購(gòu)中的竅門】 選購(gòu)茉莉花茶時(shí)，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級(jí)、一級(jí)茶所用原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露；二級(jí)、三級(jí)茶所用原料嫩度稍差，基本無(wú)芽毫；四級(jí)、五級(jí)茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購(gòu)時(shí)有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過(guò)沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開(kāi)水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開(kāi)水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 【茉莉花茶的作用功效】 《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開(kāi)郁、辟穢和中”的功效，并對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。 茉莉花茶，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。是用特種工藝造型茶或經(jīng)過(guò)精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級(jí)茉莉花在加工的過(guò)程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛(ài)喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒(méi)有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。 根據(jù)我國(guó)中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的保健功效研究認(rèn)為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補(bǔ)益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據(jù)茶葉獨(dú)特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過(guò)一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國(guó)乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。 地域范圍 廣西橫縣橫州、那陽(yáng)、云表、馬嶺、校椅、蓮塘、百合等七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 特定品質(zhì) 橫縣的茉莉花具有花期早、花期長(zhǎng)、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃等特點(diǎn)。 橫縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，日照充足，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，十分適宜茉莉花生長(zhǎng)。 文化典故 橫縣種植茉莉花有文字記載的歷史已有400多年。公元1566年，橫州州判王濟(jì)在《君子堂日詢手鏡》中記述，橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時(shí)?；ā！泵靼妗稒M州志·物產(chǎn)》也有類似記載，明朝詩(shī)人陳奎詠花作詩(shī)云：“異域移來(lái)種可夸，愛(ài)馨何獨(dú)鬢云斜，幽齋數(shù)朵香時(shí)泌，文思詩(shī)懷妙變花。”說(shuō)的就是茉莉花。 橫縣茉莉花茶質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料 1．原料茶：來(lái)自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的初、精制綠茶；在本地茶源供應(yīng)不足的情況下，可以采取外購(gòu)的方式補(bǔ)充。 2．茉莉花：獲得地理標(biāo)志保護(hù)的橫縣茉莉花。 二、原料茶種植 1．品種：橫縣群體種、水凌1號(hào)、福云6號(hào)、福云595、云南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫等適宜制橫縣茉莉花茶茶坯的樹(shù)種。 2．立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)土壤質(zhì)地疏松、含沙礫，土壤為壤土或沙壤土，部分為郁江沖積土，土層厚度≥39cm，pH值4.0至6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，海拔≥100m，排灌條件良好。 3．栽培管理： ?。?）繁殖：采用無(wú)性繁殖，品種純正的優(yōu)質(zhì)扦插苗或?qū)嵣纭? （2）種植時(shí)間：每年春季或秋季。 （3）栽植密度：每667㎡(畝)3800株至5000株。 ?。?）肥培管理：有機(jī)肥≥1500kg/667㎡(畝)，化肥≤50kg/667㎡(畝)。 （5）病蟲(chóng)害防治：以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用物理防治和生物防治措施。 ?。?）修剪：茶樹(shù)修剪根據(jù)茶樹(shù)的樹(shù)齡、長(zhǎng)勢(shì)和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法。 （7）采摘：根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)特性和成品茶對(duì)加工原料的要求，按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘，采用提手采，采摘規(guī)格要求單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~及同等嫩度的鮮葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。 ?。?）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 三、茶坯初、精制 1．烘青毛茶初制： ?。?）鮮葉：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，分別采摘單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~及同等嫩度的鮮葉，避免鮮葉損傷及燒青現(xiàn)象。 （2）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達(dá)到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚(yáng)炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。 ?。?）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據(jù)揉捻 “輕、重、輕”加壓時(shí)段的時(shí)間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45至55%。 ?。?）干燥：采用烘干機(jī)干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序?yàn)槊稹鷶倹觥愀?。毛火要高溫薄攤，足火要低溫厚攤，干燥后毛茶含水量?.0%。 2．烘青毛茶精制： ?。?）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開(kāi)湯審評(píng)→試制小樣。 ?。?）篩分：通過(guò)各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。 ?。?）切斷：使茶葉形體符合一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。 ?。?）風(fēng)選：通過(guò)風(fēng)力風(fēng)選，分離不同規(guī)格的號(hào)茶。 （5）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。 ?。?）干燥：使精制產(chǎn)品符合含水量標(biāo)準(zhǔn)，并增進(jìn)品質(zhì)。 ?。?）拼堆：結(jié)合外形、品質(zhì)等要求將各號(hào)茶拼配勻堆。 四、外購(gòu)原料茶質(zhì)量要求 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)要求，以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經(jīng)初、精制后適合加工橫縣茉莉花茶的綠茶，水份控制在7%以下。 五、加工工藝要求 1．采摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須于5至10小時(shí)內(nèi)進(jìn)行窨制。 2．工藝流程：茶坯處理→鮮花維護(hù)→茶花拼合→堆置窨花→通花續(xù)窨→起花→烘干→提花→過(guò)篩→勻堆裝箱。 3．工藝要求： ?。?）茶坯處理：窨花前的茶坯要經(jīng)過(guò)干燥處理，烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤涼冷卻。 （2）鮮花維護(hù)：當(dāng)日采摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋盛裝，當(dāng)天進(jìn)廠養(yǎng)護(hù)。用抖篩機(jī)去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30cm；花堆溫達(dá)到38至43℃時(shí)（不超過(guò)45℃），把鮮花耙開(kāi)、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當(dāng)鮮花開(kāi)放率達(dá)80%以上即可付窨。 ?。?）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場(chǎng)地上，茶花拌和按照相應(yīng)的配花量：鮮花/茶葉（35～80kg /100kg）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55cm、時(shí)間≤1.5小時(shí)。 ?。?）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場(chǎng)地及下花量而定，堆厚度在35至55cm，堆溫達(dá)45至48℃（頭窨）時(shí)通花、窨制時(shí)間9至14小時(shí)即行起花。根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來(lái)具體控制，可一窨一提，最高可以達(dá)到九窨一提。 ?。?）通花續(xù)窨：當(dāng)堆溫達(dá)到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時(shí)間達(dá)5至6小時(shí)進(jìn)行通花。當(dāng)通花攤涼堆溫達(dá)到室溫時(shí)，即可收堆復(fù)窨，堆高在25至35cm，再窨制5至6小時(shí)、茶堆溫度達(dá)到36℃左右即可起花。 ?。?）起花：在窨時(shí)間達(dá)9至14小時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行起花，篩除花渣將茶和花分開(kāi)。 ?。?）烘干：烘干溫度在100至130℃，水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應(yīng)進(jìn)行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。 （8）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時(shí)間6至8小時(shí)。 ?。?）過(guò)篩：橫縣茉莉花茶在提花后一般進(jìn)行過(guò)篩，篩網(wǎng)5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。 ?。?0）勻堆裝箱、裝袋：起花后應(yīng)及時(shí)抽樣檢測(cè)，達(dá)到質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求后，應(yīng)及時(shí)勻堆裝箱、裝袋。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色。 項(xiàng)目 特 征 外 形 尚緊結(jié)、有鋒苗、尚勻整、有嫩莖 香 氣 尚鮮濃、純正 湯 色 黃綠亮 滋 味 鮮、醇、正 葉 底 柔軟、黃綠 2．理化指標(biāo)。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水 分（%） ≤ 8.5 茶多酚（%） ≥ 19.0 水浸出物（%） ≥ 36.0 粗纖維（%） ≤ 16.0 含 花（%） ≤ 1.0 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 |
| 橫縣魚(yú)生 | “橫縣魚(yú)生”又俗稱“兩片”,歷來(lái)被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)、接待客人的最高規(guī)格。在南寧,乃至整個(gè)嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚(yú)生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚(yú)生、稱魚(yú)生為橫縣。橫縣魚(yú)生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨(dú)特、選料配料之精細(xì)有著密切的關(guān)系。 橫縣魚(yú)生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚(yú)，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚(yú)生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。 橫縣的“整食魚(yú)生”的傳統(tǒng)習(xí)俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚(yú)生的風(fēng)流韻事傳說(shuō)、以及近代日本友人、臺(tái)灣愛(ài)國(guó)人士吃食橫縣魚(yú)生之頌傳中無(wú)不形象而真實(shí)地寫(xiě)照了“橫縣魚(yú)生”這個(gè)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗悠久的歷史、文化底蘊(yùn)的厚實(shí)和內(nèi)涵的豐富。 歷史 橫縣吃魚(yú)生古已有之。據(jù)清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚(yú)生的是幾千年前生活在郁江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個(gè)出神入化的民間傳說(shuō)，相傳晉元帝時(shí)，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見(jiàn)仙人乘槎而來(lái)。董京請(qǐng)客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進(jìn)山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚(yú)片款待。后來(lái)，兄妹倆按仙人指點(diǎn)如法炮制。從此，橫縣魚(yú)生名聲大振，流傳至今。 “夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕于世者，橫縣魚(yú)生也。尋常百姓家，鐘鳴鼎食戶，以為珍味……”魚(yú)生當(dāng)為橫縣第一美食，堪稱“縣菜”。橫縣魚(yú)生是古代世居郁江打魚(yú)人生活的真實(shí)寫(xiě)照，也是江河經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。郁江是橫縣的重要水系，水流清澈、湍急，江中鮮魚(yú)尾部肌肉發(fā)達(dá)，口感好。產(chǎn)自郁江的青竹魚(yú)則是魚(yú)中上品。 北宋著名詩(shī)人梅堯臣嗜食魚(yú)生，為此，他還在家中供養(yǎng)了一位女斫膾（即整魚(yú)生）高手。他的《設(shè)膾示坐客》詩(shī)云：“我家少婦磨寶刀，破鱗奮 鰭如欲飛，蕭蕭云葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣”。寫(xiě)魚(yú)生制作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。 據(jù)稱，至少在500年前，魚(yú)生已是橫縣的“壓席之筵”。本是草根漁民的生活之需，卻成為“壓席之筵”，卻成為供朝廷達(dá)官人享用的席中珍品。明代進(jìn)士周孟中于弘治元年（1488年）出任廣西提學(xué)副史。他的一首七律《登春野亭》生動(dòng)描述了橫縣魚(yú)生深源的文化淵源和歷史背景：“觀風(fēng)五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹(shù)萬(wàn)家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長(zhǎng)腰米，鯰切銀絲縮頓鳊，景物于斯亦佳處，甲科何患少登賢?！睋?jù)稱，從此，把魚(yú)生稱為“橫切”，也是周大官人的一大發(fā)明。 橫縣魚(yú)生本是古代橫縣郁江上打魚(yú)為生的漁民應(yīng)付生活的無(wú)奈之舉。沒(méi)有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經(jīng)過(guò)世事滄桑，逐漸演化為如今遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)名菜。去年南寧市政府已將“橫縣魚(yú)生”列為第二批南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。 特色 君不見(jiàn)天下食魚(yú)生之處多也，唯獨(dú)橫縣魚(yú)生獨(dú)步天下，何也。無(wú)他，就是在“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個(gè)字上下足了功夫。 種 吃魚(yú)生要選好魚(yú)的品種，青竹、桂花、草、鯉、鱗等都可加工魚(yú)生，唯以肥厚少刺的青竹魚(yú)為最好。 勁 勁就是魚(yú)肉要結(jié)實(shí)強(qiáng)勁，有嚼頭。魚(yú)的肌肉質(zhì)量對(duì)魚(yú)生而言至為關(guān)鍵，它決定魚(yú)肉口感。魚(yú)肉強(qiáng)勁，則口舌生汁，越嚼越有味道。若魚(yú)肉羸弱如敗絮，則無(wú)法體會(huì)到咀嚼的快感，自然味如嚼蠟。一般魚(yú)生，用的是池塘圈養(yǎng)的池魚(yú)，活力不足，口感差了很多。橫縣魚(yú)生，選用的都是產(chǎn)自郁江的原生態(tài)活魚(yú)。郁江是橫縣的主流水系，水流湍急、沖擊力大，所產(chǎn)鮮魚(yú)尾部肌肉特別發(fā)達(dá)，口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結(jié)實(shí)強(qiáng)勁者為最佳。 綜合以上兩點(diǎn)，產(chǎn)自郁江的青竹魚(yú)自然又是魚(yú)生中的佳品、王牌中的王牌。 白 白就是魚(yú)肉瑩白如雪、玲瓏可觀，魚(yú)肉的肌膚紋理，纖毫畢見(jiàn)。要白就要把血放干凈，最佳者割腮，割腮后繼續(xù)放入水中，這樣魚(yú)不會(huì)馬上死去而是在水中放血，幾分鐘后，血盡魚(yú)亡，魚(yú)肉就會(huì)瑩白如雪，玉色逼人。也可以斬尾，讓魚(yú)血自然滴落，但肉色白不過(guò)割腮，稍遜。 薄 薄即魚(yú)片要切得薄如蟬翼，才容易入味。要想切薄片，須準(zhǔn)備一把極快的刀，左手拇指、食指壓住魚(yú)肉，右手把刀，刀與魚(yú)肉呈45°夾角，刃面朝向砧板，看準(zhǔn)部位，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展開(kāi)一看，薄可見(jiàn)字，上品，目不見(jiàn)字，下品。鋪入盤中，猶如飛舞的蝴蝶，又如綻開(kāi)的花朵，引人遐想翩翩，極具美感。 厚 調(diào)料的種類一定要豐富厚重，才能壓住腥味，才能體會(huì)到魚(yú)生的鮮美可口。蔥姜蒜末頭菜魚(yú)生菜、辣椒油鹽醬醋是必不可少的基本配料，橫縣魚(yú)生更在這些基礎(chǔ)上加入橫縣獨(dú)特的木瓜丁，檸檬、檸檬葉、洋蔥、辣丁根、芋頭絲等二十多種，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料，共同淘冶魚(yú)生片。夾一大把生鮮猛料，包一片魚(yú)生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺(jué)極度震撼，味蕾大受刺激，頓時(shí)口舌生津，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見(jiàn)舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚(yú)生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺(jué)得濃香滿口，齒頰留芬，余音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞。 藝 橫縣魚(yú)生貴在做工 橫縣魚(yú)生制作的獨(dú)特之處在于選料、刀工和擺盤。首先，制作魚(yú)生要選用郁江的野生鯇魚(yú)、花魚(yú)、鯪魚(yú)、青竹魚(yú)等河魚(yú)，不主張用養(yǎng)殖的塘魚(yú)。同時(shí)，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無(wú)污染。 橫縣魚(yú)生制作，多選擇青竹魚(yú)。因?yàn)樵擊~(yú)皮脆、肉緊、肉質(zhì)細(xì)膩、彈性好。有句成語(yǔ)叫“妙筆生花”，目睹樂(lè)勇翠做魚(yú)生片，簡(jiǎn)直是一種享受，讓人感覺(jué)她似乎有“飛刀生花”的絕技。一條活蹦亂跳的河魚(yú)，先用刀背把魚(yú)拍暈，除腮斬尾去鱗。然后，將魚(yú)頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關(guān)鍵，這時(shí)候魚(yú)是暈，還沒(méi)死，要放盡魚(yú)血。爾后，是取魚(yú)肉和剝魚(yú)皮。把魚(yú)放在干燥平實(shí)的案板上，從魚(yú)脊下刀，把兩側(cè)的魚(yú)肉割下來(lái)，剔魚(yú)肉時(shí)絕對(duì)不可以破膛開(kāi)肚，因?yàn)槠贫囚~(yú)內(nèi)臟會(huì)污染魚(yú)肉。剝魚(yú)皮也很講究，一般從魚(yú)尾處輕輕切開(kāi)口子，然后抓住魚(yú)皮用力一拉，整塊魚(yú)皮就剝下來(lái)了。魚(yú)肉去皮后，用干凈的紗紙包裹魚(yú)肉數(shù)分鐘，吸干魚(yú)肉里滲出的水分和殘血。這樣魚(yú)肉就會(huì)變得晶瑩剔透。 制作魚(yú)生，關(guān)鍵是刀工。將大塊魚(yú)肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚(yú)肉為一塊，一打開(kāi)，兩片魚(yú)肉狀如蝴蝶。魚(yú)肉切得越薄越能體現(xiàn)廚師的技藝。技藝高明切出的魚(yú)片整齊、光潔、美觀。魚(yú)片切好之后，擺上干爽的碟子，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。按照當(dāng)?shù)亓餍械臉?biāo)準(zhǔn)，能夠?qū)Ⅳ~(yú)片每片均勻地切成厚約3毫米，且每片的重量在8至10克之間的師父才能稱得上是真正的師傅，方有資格開(kāi)店收徒授藝。 配料調(diào)配講究細(xì)致 橫縣魚(yú)生除了切魚(yú)片時(shí)刀法精細(xì)，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚(yú)腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生姜絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。在橫縣品嘗魚(yú)生，會(huì)讓你不知如何下筷。因?yàn)椴煌课坏膸椎~(yú)生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡(jiǎn)直就是一件藝術(shù)品，不要說(shuō)吃到嘴里，看著就是一種享受了，配料要切得細(xì)如發(fā)絲，一絲絲大小均勻。切好的配料放在專門供魚(yú)生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設(shè)也是橫縣魚(yú)生的一大特色。生魚(yú)片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚(yú)生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質(zhì)感。 此外，要想魚(yú)生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來(lái)調(diào)配?；ㄉ蜐?rùn)滑，生抽調(diào)味，胡椒粉則是調(diào)和魚(yú)生中的寒性達(dá)到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮，增進(jìn)食欲的效果。 |
| 上林大米 | 上林大米產(chǎn)區(qū)自然條件十分優(yōu)厚，境內(nèi)受大明山脈西南對(duì)大氣阻滯作用形成獨(dú)特的小氣候特征：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng)。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質(zhì)柔軟可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，享譽(yù)廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷全國(guó)各地。 上林縣盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的歷史悠久，上林大米產(chǎn)區(qū)自然條件十分優(yōu)厚，境內(nèi)受大明山脈西南對(duì)大氣阻滯作用形成獨(dú)特的小氣候特征：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng)。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質(zhì)柔軟可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，享譽(yù)廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷全國(guó)各地。上林縣把發(fā)展大米產(chǎn)業(yè)作為富民強(qiáng)縣的基礎(chǔ)工作來(lái)抓，不斷出臺(tái)多項(xiàng)政策給予重點(diǎn)扶持，積極幫助和引導(dǎo)農(nóng)民推廣種植優(yōu)質(zhì)稻谷，鼓勵(lì)、支持和引導(dǎo)企業(yè)加快大米生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。 上林大米被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是廣西首個(gè)列入地理標(biāo)志保護(hù)的大米產(chǎn)品，這將進(jìn)一步提升上林大米的品牌知名度，提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，更好地促進(jìn)地方特色經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。 廣西壯族自治區(qū)上林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 廣西壯族自治區(qū)上林縣人民政府《關(guān)于劃定上林大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的通告》，上府字〔2012〕2號(hào) 廣西穗達(dá)米業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/SDMY 01—2011《上林大米》 一、品種 油占8號(hào)、桂絲占、泰國(guó)絲苗、Y兩優(yōu)1號(hào)等優(yōu)質(zhì)早、晚稻品種。 二、立地條件 潴育性水稻土、淹育性水稻土和潛育性水稻土。有機(jī)質(zhì)含量≥2%。 三、栽培管理 1．育秧：育苗方式為秧盤育秧、半水育秧。 2． 播種量：每平方米播催芽種子：雜交稻150 g至200g，常規(guī)稻350 g至400g。 3．移植拋秧：早稻在4月上旬前完成，晚稻在8月上旬前完成。拋秧密度為：早稻田每公頃22至36萬(wàn)穴，晚稻田每公頃30至37萬(wàn)穴。 4．施肥：根據(jù)土壤肥力配方施肥，每公頃施有機(jī)肥1800kg至3000kg；施化肥300kg至450kg：純氮（N）120kg至190kg，磷（P2O5）60kg至75kg，鉀（K2O）120kg至190kg。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 完熟期后收割，及時(shí)干燥，宜陰干、風(fēng)干或間歇曬谷，可實(shí)行機(jī)械干燥，不宜在強(qiáng)烈陽(yáng)光下高溫曝曬。 五、加工 1．加工流程：去石→礱谷→谷糙分離→碾米→色選。 2．儲(chǔ)存：應(yīng)滿足干燥、清潔、無(wú)陽(yáng)光直射的要求，嚴(yán)禁與有毒、有異味（氣）、潮濕、易生蟲(chóng)、易污染的物品混放。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色： ?。?）形狀：米粒呈長(zhǎng)橢圓型，米粒長(zhǎng)度5.0 mm至6.6mm，米粒長(zhǎng)寬比為3.8至3.1。 ?。?）色澤：色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑。 （3）滋味：具有正常的清香味，無(wú)其他異味。生米品嚼味佳，微甜。 ?。?）手感：手感光滑，有涼爽感，無(wú)澀感及易碎感。 ?。?）食用口感：米飯香甜、松軟可口、涼后不硬。 2．理化指標(biāo)：堊白粒率≤20%，直鏈淀粉含量（干基）：14%至24%，膠稠度≥85㎜，粗蛋白質(zhì)≥7%； 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 |
| 古辣香米 | 古辣香米 “古辣香米”產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)融合的“大農(nóng)業(yè)”。一產(chǎn)方面香米種植覆蓋1.1萬(wàn)戶農(nóng)戶，產(chǎn)值達(dá)1.8億元，同比增長(zhǎng)約20%；二產(chǎn)方面加工企業(yè)兩家，產(chǎn)值0.7億元，同比增長(zhǎng)13%；三產(chǎn)更加喜人，除運(yùn)輸、農(nóng)資外，更與宜居鄉(xiāng)村建設(shè)和旅游開(kāi)發(fā)相結(jié)合，“稻花香里”“稻田藝術(shù)”等旅游品牌影響日盛。古辣香米產(chǎn)業(yè)示范區(qū)核心區(qū)內(nèi)農(nóng)戶人均純收入比所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)平均數(shù)高出20.8%。今年1月，示范區(qū)被授予“廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)（核心）示范區(qū)（五星級(jí)）”稱號(hào)。2016年4月，自治區(qū)在古辣鎮(zhèn)舉行的現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)上提出，將賓陽(yáng)萬(wàn)頃香米產(chǎn)業(yè)示范區(qū)打造成為廣西最大的自治區(qū)級(jí)現(xiàn)代水稻產(chǎn)業(yè)示范基地、廣西三產(chǎn)融合發(fā)展的標(biāo)桿、國(guó)家級(jí)水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)政策集成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)。 走進(jìn)南寧市賓陽(yáng)縣各大超市，糧米柜處的古辣香米吸引著顧客的目光，古辣香米早已成為了不少群眾一日三餐必不可少的主食。古辣香米逐漸打出了響亮的牌子，成為了古辣鎮(zhèn)又一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。 古辣的土地因?yàn)榈刭|(zhì)的特殊性，土壤里含有的多種礦物質(zhì)使得種植物具有差異性的口感，而更為重要的是整個(gè)村莊的農(nóng)田灌溉全部有賴于山上的山泉水和地下活泉水，周邊沒(méi)有現(xiàn)代化的加工廠的污染，泉水干凈得可以直接的飲用。村莊的四周都種植有各種果蔬，足見(jiàn)這里的水涵養(yǎng)了四面八方的農(nóng)作物，也養(yǎng)育著這里世世代代的村民。 廣西壯族自治區(qū)南寧市賓陽(yáng)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 《賓陽(yáng)縣人民政府關(guān)于劃定古辣香米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的通知》賓政發(fā)〔2016〕20號(hào) 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)： 《古辣香米》（草案） |
| 那樓淮山 | 淮山又名淮山藥，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種菜藥兩用的滋補(bǔ)保健食品，素有 “南方人參”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載，淮山藥有“益陰氣、補(bǔ)脾肺、固腎精、健脾胃、止瀉痢、化痰誕、潤(rùn)皮毛” 之功效。具有降低血壓和血糖、抵抗腫瘤、延緩衰老作用，具有較高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體免疫功能。 淮山是邕寧區(qū)那樓鎮(zhèn)重要的經(jīng)濟(jì)作物，那樓素有“淮山之鄉(xiāng)”美稱，那樓鮮淮山占據(jù)南寧市淮山的半壁江山。淮山的常年種植面積為2.2萬(wàn)畝，產(chǎn)量5.5萬(wàn)噸左右，鮮淮山收獲上市在每年的1月至5月。得益于那樓鎮(zhèn)特有的淮山品種和黃泥壤土資源，那樓鎮(zhèn)出產(chǎn)的淮山具有香、粉、糯等特性，清香爽脆、皮薄而肉質(zhì)潔白細(xì)膩、含粉量高的特點(diǎn)，是鮮食和加工的首選品種。那樓淮山淀粉含量達(dá)到22-28%，而其他產(chǎn)地的淮山只有16%左右，在市場(chǎng)上很受消費(fèi)者青睞。那樓淮山是廣西名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷區(qū)內(nèi)外，出口到東南亞、日本、美國(guó)市場(chǎng)等。“南寧市那樓淮山產(chǎn)業(yè)化合作社”年加工鮮淮山225噸，年產(chǎn)55噸淮山酒，干淮山片1.2噸，生榨淮山米粉2.6噸，純淮山即沖即食粉0.8噸，淮山加工產(chǎn)品銷往南寧市、廣州市、深圳市、江蘇省等。 地域范圍 那樓淮山地域保護(hù)范圍包括那樓鎮(zhèn)、新江鎮(zhèn)、百濟(jì)鎮(zhèn)、中和鄉(xiāng)4個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）28村（社區(qū)）。東到中和社區(qū)、西到新江社區(qū)、南至棠梨村、北到羅馬村。保護(hù)范圍地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°25′至108°51′，北緯22°23′至22°45′，適宜種植面積1400公頃，年總產(chǎn)量達(dá)5.5萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：那樓淮山塊莖長(zhǎng)棒形，表皮呈肉色，分布有紫紅色圓形小斑點(diǎn)，皮薄，須根少；切口乳白色粘液多，薯肉白色細(xì)嫩，肉質(zhì)粉、糯，口感清香、松脆。2、內(nèi)在品質(zhì)：根據(jù)農(nóng)業(yè)部亞熱帶果品蔬菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心測(cè)定：那樓淮山水分含量≤73.3%；灰分含量≥1.1%；蛋白質(zhì)含量≥2.90g∕100g；淀粉含量≥22.6g∕100g；鋅含量≥1.5mg∕kg；鐵含量≥0.46mg∕100g；鉀含量≥410mg∕100g；硒含量≥0.00358mg∕kg，氨基酸含量≥1.99%。3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量必須符合《無(wú)公害食品薯芋類蔬菜》（NY5221-2005）標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用未依法登記和國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，切實(shí)保障那樓淮山質(zhì)量安全。 |
| 上林八角 | 八角是廣西特有的經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，是制作香皂、化妝品、牙膏、甜香酒、啤酒和糖果等物品的香料，在制藥上，又是合成陰性荷爾蒙已烷雌酚的主要原料，具有驅(qū)風(fēng)、健胃、祛疾、治咳等藥用，是廣西重要的出口物資之一。 上林八角產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)上林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |