| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 橫縣魚生 | “橫縣魚生”又俗稱“兩片”,歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)、接待客人的最高規(guī)格。在南寧,乃至整個(gè)嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨(dú)特、選料配料之精細(xì)有著密切的關(guān)系。 橫縣魚生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。 橫縣的“整食魚生”的傳統(tǒng)習(xí)俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風(fēng)流韻事傳說、以及近代日本友人、臺(tái)灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實(shí)地寫照了“橫縣魚生”這個(gè)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗悠久的歷史、文化底蘊(yùn)的厚實(shí)和內(nèi)涵的豐富。 歷史 橫縣吃魚生古已有之。據(jù)清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在郁江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個(gè)出神入化的民間傳說，相傳晉元帝時(shí)，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見仙人乘槎而來。董京請(qǐng)客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進(jìn)山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。后來，兄妹倆按仙人指點(diǎn)如法炮制。從此，橫縣魚生名聲大振，流傳至今。 “夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕于世者，橫縣魚生也。尋常百姓家，鐘鳴鼎食戶，以為珍味……”魚生當(dāng)為橫縣第一美食，堪稱“縣菜”。橫縣魚生是古代世居郁江打魚人生活的真實(shí)寫照，也是江河經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。郁江是橫縣的重要水系，水流清澈、湍急，江中鮮魚尾部肌肉發(fā)達(dá)，口感好。產(chǎn)自郁江的青竹魚則是魚中上品。 北宋著名詩人梅堯臣嗜食魚生，為此，他還在家中供養(yǎng)了一位女斫膾（即整魚生）高手。他的《設(shè)膾示坐客》詩云：“我家少婦磨寶刀，破鱗奮 鰭如欲飛，蕭蕭云葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣”。寫魚生制作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。 據(jù)稱，至少在500年前，魚生已是橫縣的“壓席之筵”。本是草根漁民的生活之需，卻成為“壓席之筵”，卻成為供朝廷達(dá)官人享用的席中珍品。明代進(jìn)士周孟中于弘治元年（1488年）出任廣西提學(xué)副史。他的一首七律《登春野亭》生動(dòng)描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景：“觀風(fēng)五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹萬家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長腰米，鯰切銀絲縮頓鳊，景物于斯亦佳處，甲科何患少登賢?！睋?jù)稱，從此，把魚生稱為“橫切”，也是周大官人的一大發(fā)明。 橫縣魚生本是古代橫縣郁江上打魚為生的漁民應(yīng)付生活的無奈之舉。沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經(jīng)過世事滄桑，逐漸演化為如今遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)名菜。去年南寧市政府已將“橫縣魚生”列為第二批南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。 特色 君不見天下食魚生之處多也，唯獨(dú)橫縣魚生獨(dú)步天下，何也。無他，就是在“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個(gè)字上下足了功夫。 種 吃魚生要選好魚的品種，青竹、桂花、草、鯉、鱗等都可加工魚生，唯以肥厚少刺的青竹魚為最好。 勁 勁就是魚肉要結(jié)實(shí)強(qiáng)勁，有嚼頭。魚的肌肉質(zhì)量對(duì)魚生而言至為關(guān)鍵，它決定魚肉口感。魚肉強(qiáng)勁，則口舌生汁，越嚼越有味道。若魚肉羸弱如敗絮，則無法體會(huì)到咀嚼的快感，自然味如嚼蠟。一般魚生，用的是池塘圈養(yǎng)的池魚，活力不足，口感差了很多。橫縣魚生，選用的都是產(chǎn)自郁江的原生態(tài)活魚。郁江是橫縣的主流水系，水流湍急、沖擊力大，所產(chǎn)鮮魚尾部肌肉特別發(fā)達(dá)，口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結(jié)實(shí)強(qiáng)勁者為最佳。 綜合以上兩點(diǎn)，產(chǎn)自郁江的青竹魚自然又是魚生中的佳品、王牌中的王牌。 白 白就是魚肉瑩白如雪、玲瓏可觀，魚肉的肌膚紋理，纖毫畢見。要白就要把血放干凈，最佳者割腮，割腮后繼續(xù)放入水中，這樣魚不會(huì)馬上死去而是在水中放血，幾分鐘后，血盡魚亡，魚肉就會(huì)瑩白如雪，玉色逼人。也可以斬尾，讓魚血自然滴落，但肉色白不過割腮，稍遜。 薄 薄即魚片要切得薄如蟬翼，才容易入味。要想切薄片，須準(zhǔn)備一把極快的刀，左手拇指、食指壓住魚肉，右手把刀，刀與魚肉呈45°夾角，刃面朝向砧板，看準(zhǔn)部位，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展開一看，薄可見字，上品，目不見字，下品。鋪入盤中，猶如飛舞的蝴蝶，又如綻開的花朵，引人遐想翩翩，極具美感。 厚 調(diào)料的種類一定要豐富厚重，才能壓住腥味，才能體會(huì)到魚生的鮮美可口。蔥姜蒜末頭菜魚生菜、辣椒油鹽醬醋是必不可少的基本配料，橫縣魚生更在這些基礎(chǔ)上加入橫縣獨(dú)特的木瓜丁，檸檬、檸檬葉、洋蔥、辣丁根、芋頭絲等二十多種，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料，共同淘冶魚生片。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時(shí)口舌生津，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，余音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞。 藝 橫縣魚生貴在做工 橫縣魚生制作的獨(dú)特之處在于選料、刀工和擺盤。首先，制作魚生要選用郁江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養(yǎng)殖的塘魚。同時(shí)，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。 橫縣魚生制作，多選擇青竹魚。因?yàn)樵擊~皮脆、肉緊、肉質(zhì)細(xì)膩、彈性好。有句成語叫“妙筆生花”，目睹樂勇翠做魚生片，簡直是一種享受，讓人感覺她似乎有“飛刀生花”的絕技。一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。然后，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關(guān)鍵，這時(shí)候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾后，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在干燥平實(shí)的案板上，從魚脊下刀，把兩側(cè)的魚肉割下來，剔魚肉時(shí)絕對(duì)不可以破膛開肚，因?yàn)槠贫囚~內(nèi)臟會(huì)污染魚肉。剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然后抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮后，用干凈的紗紙包裹魚肉數(shù)分鐘，吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會(huì)變得晶瑩剔透。 制作魚生，關(guān)鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶。魚肉切得越薄越能體現(xiàn)廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀。魚片切好之后，擺上干爽的碟子，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。按照當(dāng)?shù)亓餍械臉?biāo)準(zhǔn)，能夠?qū)Ⅳ~片每片均勻地切成厚約3毫米，且每片的重量在8至10克之間的師父才能稱得上是真正的師傅，方有資格開店收徒授藝。 配料調(diào)配講究細(xì)致 橫縣魚生除了切魚片時(shí)刀法精細(xì)，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生姜絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。在橫縣品嘗魚生，會(huì)讓你不知如何下筷。因?yàn)椴煌课坏膸椎~生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術(shù)品，不要說吃到嘴里，看著就是一種享受了，配料要切得細(xì)如發(fā)絲，一絲絲大小均勻。切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設(shè)也是橫縣魚生的一大特色。生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質(zhì)感。 此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調(diào)配?；ㄉ蜐櫥檎{(diào)味，胡椒粉則是調(diào)和魚生中的寒性達(dá)到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮，增進(jìn)食欲的效果。 下一篇：橫縣木瓜丁 |
| 橫縣茉莉花茶 | 橫縣是中國最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會(huì)命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”。橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。2006年7月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)橫縣茉莉花實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。 橫縣茉莉花生產(chǎn)占全國花茶產(chǎn)量份額70%以上，全世界總產(chǎn)量的50%以上，是全國最大的茉莉花生產(chǎn)基地、花茶加工基地和全國最大的花茶批發(fā)、交易集散地?；嘏溆械能岳蚧ú铏z測(cè)中心是繼美國之后的世界第二大技術(shù)含量較高的茉莉花茶檢測(cè)中心?？梢悦黠@提高茉莉花茶產(chǎn)品質(zhì)量為中國名牌產(chǎn)品、地理標(biāo)志產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供科學(xué)可靠的技術(shù)平臺(tái)和支撐；可以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，改進(jìn)橫縣茉莉花茶傳統(tǒng)的制作工藝。 【茉莉花茶的介紹】 茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種，所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的。用不同的綠茶品種去做茶胚，例如用龍井茶，用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶，如用玖瑰花朵去窨制的，就叫龍井玖瑰花茶，以此類推。 茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。 【花茶的講究】 花茶的窨制是很講究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說，就是說做花茶，用一批的綠茶做原料，但鮮花卻要用3-7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味后，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見有什么花朵的，最多只是用少量來做點(diǎn)綴，而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少，然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認(rèn)為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒有香味了。 【選購中的竅門】 選購茉莉花茶時(shí)，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級(jí)、一級(jí)茶所用原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露；二級(jí)、三級(jí)茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級(jí)、五級(jí)茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購時(shí)有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 【茉莉花茶的作用功效】 《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。 茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級(jí)茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。 根據(jù)我國中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的保健功效研究認(rèn)為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補(bǔ)益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據(jù)茶葉獨(dú)特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。 地域范圍 廣西橫縣橫州、那陽、云表、馬嶺、校椅、蓮塘、百合等七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 特定品質(zhì) 橫縣的茉莉花具有花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃等特點(diǎn)。 橫縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，日照充足，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，十分適宜茉莉花生長。 文化典故 橫縣種植茉莉花有文字記載的歷史已有400多年。公元1566年，橫州州判王濟(jì)在《君子堂日詢手鏡》中記述，橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時(shí)常花?！泵靼妗稒M州志·物產(chǎn)》也有類似記載，明朝詩人陳奎詠花作詩云：“異域移來種可夸，愛馨何獨(dú)鬢云斜，幽齋數(shù)朵香時(shí)泌，文思詩懷妙變花?！闭f的就是茉莉花。 橫縣茉莉花茶質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料 1．原料茶：來自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的初、精制綠茶；在本地茶源供應(yīng)不足的情況下，可以采取外購的方式補(bǔ)充。 2．茉莉花：獲得地理標(biāo)志保護(hù)的橫縣茉莉花。 二、原料茶種植 1．品種：橫縣群體種、水凌1號(hào)、福云6號(hào)、福云595、云南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫等適宜制橫縣茉莉花茶茶坯的樹種。 2．立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)土壤質(zhì)地疏松、含沙礫，土壤為壤土或沙壤土，部分為郁江沖積土，土層厚度≥39cm，pH值4.0至6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，海拔≥100m，排灌條件良好。 3．栽培管理： （1）繁殖：采用無性繁殖，品種純正的優(yōu)質(zhì)扦插苗或?qū)嵣纭? （2）種植時(shí)間：每年春季或秋季。 （3）栽植密度：每667㎡(畝)3800株至5000株。 ?。?）肥培管理：有機(jī)肥≥1500kg/667㎡(畝)，化肥≤50kg/667㎡(畝)。 ?。?）病蟲害防治：以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用物理防治和生物防治措施。 ?。?）修剪：茶樹修剪根據(jù)茶樹的樹齡、長勢(shì)和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法。 ?。?）采摘：根據(jù)茶樹生長特性和成品茶對(duì)加工原料的要求，按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘，采用提手采，采摘規(guī)格要求單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。 ?。?）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 三、茶坯初、精制 1．烘青毛茶初制： ?。?）鮮葉：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，分別采摘單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，避免鮮葉損傷及燒青現(xiàn)象。 ?。?）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達(dá)到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚(yáng)炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。 ?。?）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據(jù)揉捻 “輕、重、輕”加壓時(shí)段的時(shí)間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45至55%。 （4）干燥：采用烘干機(jī)干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序?yàn)槊稹鷶倹觥愀?。毛火要高溫薄攤，足火要低溫厚攤，干燥后毛茶含水量?.0%。 2．烘青毛茶精制： （1）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開湯審評(píng)→試制小樣。 （2）篩分：通過各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。 ?。?）切斷：使茶葉形體符合一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。 ?。?）風(fēng)選：通過風(fēng)力風(fēng)選，分離不同規(guī)格的號(hào)茶。 ?。?）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。 ?。?）干燥：使精制產(chǎn)品符合含水量標(biāo)準(zhǔn)，并增進(jìn)品質(zhì)。 （7）拼堆：結(jié)合外形、品質(zhì)等要求將各號(hào)茶拼配勻堆。 四、外購原料茶質(zhì)量要求 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)要求，以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經(jīng)初、精制后適合加工橫縣茉莉花茶的綠茶，水份控制在7%以下。 五、加工工藝要求 1．采摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須于5至10小時(shí)內(nèi)進(jìn)行窨制。 2．工藝流程：茶坯處理→鮮花維護(hù)→茶花拼合→堆置窨花→通花續(xù)窨→起花→烘干→提花→過篩→勻堆裝箱。 3．工藝要求： ?。?）茶坯處理：窨花前的茶坯要經(jīng)過干燥處理，烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤涼冷卻。 ?。?）鮮花維護(hù)：當(dāng)日采摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋盛裝，當(dāng)天進(jìn)廠養(yǎng)護(hù)。用抖篩機(jī)去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30cm；花堆溫達(dá)到38至43℃時(shí)（不超過45℃），把鮮花耙開、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當(dāng)鮮花開放率達(dá)80%以上即可付窨。 ?。?）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場(chǎng)地上，茶花拌和按照相應(yīng)的配花量：鮮花/茶葉（35～80kg /100kg）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55cm、時(shí)間≤1.5小時(shí)。 ?。?）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場(chǎng)地及下花量而定，堆厚度在35至55cm，堆溫達(dá)45至48℃（頭窨）時(shí)通花、窨制時(shí)間9至14小時(shí)即行起花。根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來具體控制，可一窨一提，最高可以達(dá)到九窨一提。 （5）通花續(xù)窨：當(dāng)堆溫達(dá)到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時(shí)間達(dá)5至6小時(shí)進(jìn)行通花。當(dāng)通花攤涼堆溫達(dá)到室溫時(shí)，即可收堆復(fù)窨，堆高在25至35cm，再窨制5至6小時(shí)、茶堆溫度達(dá)到36℃左右即可起花。 ?。?）起花：在窨時(shí)間達(dá)9至14小時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行起花，篩除花渣將茶和花分開。 ?。?）烘干：烘干溫度在100至130℃，水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應(yīng)進(jìn)行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。 ?。?）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時(shí)間6至8小時(shí)。 ?。?）過篩：橫縣茉莉花茶在提花后一般進(jìn)行過篩，篩網(wǎng)5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。 ?。?0）勻堆裝箱、裝袋：起花后應(yīng)及時(shí)抽樣檢測(cè)，達(dá)到質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求后，應(yīng)及時(shí)勻堆裝箱、裝袋。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色。 項(xiàng)目 特 征 外 形 尚緊結(jié)、有鋒苗、尚勻整、有嫩莖 香 氣 尚鮮濃、純正 湯 色 黃綠亮 滋 味 鮮、醇、正 葉 底 柔軟、黃綠 2．理化指標(biāo)。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水 分（%） ≤ 8.5 茶多酚（%） ≥ 19.0 水浸出物（%） ≥ 36.0 粗纖維（%） ≤ 16.0 含 花（%） ≤ 1.0 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。下一篇：橫縣甜玉米 |
| 橫縣茉莉花 | 橫縣茉莉花歷史悠久，相傳有六七百年歷史。在橫縣民間，祖祖輩輩流傳著有關(guān)茉莉仙子的美麗傳說，但真正有文字可考，始于明代。 橫縣的茉莉花以花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃而著名。橫縣茉莉花的種植面積達(dá)到10萬畝，約有花農(nóng)33萬人，年產(chǎn)鮮花產(chǎn)量8萬噸，年銷售收入達(dá)7億元，占橫縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的11%。目前，建設(shè)有一個(gè)集生產(chǎn)科研展示于一體的高標(biāo)準(zhǔn)的綜合性生態(tài)示范園—中華茉莉園。有花茶加工企業(yè)150家，年加工花茶6萬噸，產(chǎn)值20億元，茉莉花茶總產(chǎn)值27億元，茉莉花產(chǎn)量和花茶加工總量均占全國80%以上，占世界的60%以上，橫縣已成為世界上最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。長年在橫縣經(jīng)營茶葉的外地茶商達(dá)5000-6000人。2000年6月，橫縣被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會(huì)正式命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”，2006年4月橫縣獲得國家工商總局商標(biāo)局頒發(fā)的“橫縣茉莉花茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，同年“橫縣茉莉花”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 橫縣的市場(chǎng)建設(shè)已形成一定的規(guī)模，擁有8個(gè)較大的茉莉花交易市場(chǎng)和全國第四大茶業(yè)市場(chǎng)——西南茶城，以及新建成中國茉莉花茶交易市場(chǎng)。內(nèi)設(shè)茉莉花交易市場(chǎng)、茶葉(茶坯)交易市場(chǎng)和成品茶交易市場(chǎng)，聯(lián)接10萬多畝茉莉花和150多家花茶加工廠，有力地推動(dòng)茉莉花產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 花茶加工企業(yè)銷售額1000萬元以上有10家，年銷售額500—1000萬元企業(yè)有12家。在精深加工上，有茉莉花精油生產(chǎn)企業(yè)1家，茉莉花浸膏生產(chǎn)企業(yè)2家，茉莉花干生產(chǎn)企業(yè)5家，目前有9家花茶加工企業(yè)被評(píng)為“全國優(yōu)秀花茶加工企業(yè)”，有廣西金花茶業(yè)有限公司、桔揚(yáng)茶業(yè)公司、順來茶業(yè)有限公司、南方茶廠等4家企業(yè)獲得“南寧市龍頭企業(yè)”稱號(hào)。 2000年以來，橫縣每年召開全國茉莉花茶交易會(huì)及中國（橫縣）茉莉花文化節(jié),并于2011年10月被中國人類學(xué)民族學(xué)研究會(huì)、國際節(jié)慶協(xié)會(huì)、中國民族節(jié)慶峰會(huì)組委會(huì)評(píng)為最具影響力的節(jié)慶。 現(xiàn)在，廣西橫縣已成為我國最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。利用橫縣茉莉花窨制的茉莉花茶，目前除了暢銷國內(nèi)市場(chǎng)外，還被大量出口到泰國、美國等國家和地區(qū)。下一篇：黑皮果蔗 |
| 橫縣大頭菜 | 橫縣是個(gè)物產(chǎn)豐富的地方，大頭菜就是其中一種。橫縣大頭菜與大粽、大番薯合稱為橫縣“三大”。大頭菜在橫縣主產(chǎn)于南鄉(xiāng)、巒城、附城、校椅等地。橫縣的大頭菜個(gè)頭奇大，最大的單株可達(dá)12斤，腌制后色澤金黃、粗纖維含量低、口感脆嫩。 橫縣種植大頭菜已經(jīng)有300多年歷史了，早在乾隆年間就已經(jīng)馳名中外。咸坯制品香氣濃郁深受消費(fèi)者喜愛，因其形似佛手，故也稱佛手大頭菜。 現(xiàn)已有多家企業(yè)生產(chǎn)加工橫縣大頭菜，金姐牌、金妹牌、宇凱等品牌的橫縣大頭菜已經(jīng)進(jìn)入規(guī)?；a(chǎn)，甚至?xí)充N港澳和東南亞地區(qū)。橫縣目前約有1.5-2萬農(nóng)戶種植大頭菜，種植面積達(dá)4萬畝，產(chǎn)鮮菜約12萬噸，成品菜（咸坯）約6萬噸，年產(chǎn)值2億多元。是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民主要的經(jīng)濟(jì)支柱。 橫縣大頭菜的最佳生長地域是西津濕地，那里土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，能生產(chǎn)出高品質(zhì)的大頭菜。橫縣大頭菜富含有豐富的鈣、硒、鉀等，其可溶性固形物含量要比其他地區(qū)的大頭菜高很多，因此橫縣大頭菜具有香氣濃郁、質(zhì)地松脆的特點(diǎn)，素有“土魷魚”之美稱。 本司致力于橫縣名優(yōu)土特產(chǎn)品和風(fēng)味食品的市場(chǎng)開發(fā)，使之成為消費(fèi)者喜愛的送禮佳品和旅游產(chǎn)品。堅(jiān)持“誠實(shí)守信、讓顧客滿意”的服務(wù)理念，追求“優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)異的服務(wù)、優(yōu)秀的員工”的良好形象，全力打造知名品牌。 橫縣種植大頭菜已經(jīng)有300多年歷史了，早在乾隆年間就已經(jīng)馳名中外。咸坯制品香氣濃郁深受消費(fèi)者喜愛，因其形似佛手，故也稱佛手大頭菜。橫縣大頭菜的最佳生長地域是西津濕地，那里土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，能生產(chǎn)出高品質(zhì)的大頭菜。橫縣大頭菜富含有豐富的鈣、硒、鉀等，其可溶性固形物含量要比其他地區(qū)的大頭菜高很多，因此橫縣大頭菜具有香氣濃郁、質(zhì)地松脆的特點(diǎn)，其鮮菜和熟菜的比例也遠(yuǎn)高于其他地區(qū)的大頭菜。 橫縣大頭菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣西壯族自治區(qū)橫縣橫州鎮(zhèn)、南鄉(xiāng)鎮(zhèn)、那陽鎮(zhèn)、百合鎮(zhèn)、馬山鄉(xiāng)、馬嶺鎮(zhèn)、云表鎮(zhèn)、鎮(zhèn)龍鄉(xiāng)、校椅鎮(zhèn)、石塘鎮(zhèn)、六景鎮(zhèn)、陶圩鎮(zhèn)、蓮塘鎮(zhèn)、平馬鎮(zhèn)、巒城鎮(zhèn)、平朗鄉(xiāng)、新福鎮(zhèn)等17個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：橫縣蘑菇 |
| 橫縣南山白毛茶 | 白毛茶以滿披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植并命名為白毛茶。《廣西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也。”1915年，在美國舉辦的紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開航的萬國博覽會(huì)上，榮獲二等獎(jiǎng)，繼而又在南京商品陳列會(huì)上，獲得二等獎(jiǎng)。從此南山白毛茶聲譽(yù)大著、揚(yáng)名全球。 南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名。產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山，屬綠茶類名茶。條索緊細(xì)微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。南山白毛茶的工藝特點(diǎn)：白毛茶焙制方法精細(xì)，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過程系用鍋炒殺青，扇風(fēng)攤晾，雙手輕揉，炒揉結(jié)合，反復(fù)三次，最后在燒炭烘籠上以文火烘干。 南山白毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)：色澤翠綠，條索緊結(jié)彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。 南山白毛茶1915年在美國舉辦的紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開航的萬國博覽會(huì)展出，榮獲二等漿。之后，產(chǎn)地?cái)U(kuò)大到凌云、樂業(yè)等縣。然前者（南山）為中葉種茶樹，以芽葉白毫豐盛故稱“白毛”；凌樂為大葉種茶樹，因樹種名稱即名“白毛茶”?！稄V西通鑒》稱：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類銀針，色味騰龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真品也。 制法：分為殺青、揉捻、炒青、炒干四道程序。炒制過程特重“保持不脫白毛”。采制上，制特級(jí)茶采一芽一葉，制一、二級(jí)茶采一芽二葉。 南山白毛茶春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。 高山茶和平地茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。平地茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。 南山白毛茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣西壯族自治區(qū)橫縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：橫縣茉莉花節(jié) |
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| 橫縣芝麻餅 | 橫縣芝麻餅 橫縣芝麻餅以其香酥的特色而譽(yù)滿1，成為人們?cè)L親問友的必備佳品。它選料講究，工序復(fù)雜，工藝精湛，十分講究色、香、味形，在全國餅類中獨(dú)具特色。因其餅面遍撒芝麻，故而得名。橫縣芝麻餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、堿面等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者，并要事先處理，冷水浸泡發(fā)漲，撈出后空掉水，放在笸籮內(nèi)用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。搭色用好醋上鍋燒熱，加適量面粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續(xù)加醋，摻濕開水成稀糊糊。芝麻餅趁熱吃堅(jiān)韌、鮮香，烤干吃酥脆可口。不僅是訪親問友的禮品，而且多做長途旅行、老人孩子、孕婦的干糧，長期食用干芝麻餅尚有開胃健脾之功效。 做法： ?。?芝麻要選用顆粒飽滿者，并要事先處理，冷水浸泡發(fā)漲，撈出后空掉水，放在笸籮內(nèi)用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。 ２.搭色用好醋上鍋燒熱，加適量面粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續(xù)加醋，摻濕開水成稀糊糊。 ?。?酥油是將麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。 ４.上爐烘烤。 特點(diǎn)： 芝麻餅趁熱吃堅(jiān)韌、鮮香，烤干吃酥脆可口。不僅是訪親問友的禮品，而且多做長途旅行、老人孩子、孕婦的干糧，長期食用干芝麻餅尚有開胃健脾之功效。 歷史： 芝麻餅原屬西域民族的傳統(tǒng)面食，后從胡地傳入。東漢時(shí)即流行于中原大地，從帝王至平民皆好食之?！逗鬂h書》載：“靈帝好胡餅，京師(洛陽)皆食胡餅?！薄逗鬂h書·趙歧傳》載：桓帝時(shí)，趙歧“常于北海山東壽光市中販胡餅?！? 十六國后趙時(shí)，石勒諱胡字，改稱麻餅。到唐宋更為盛行。曰僧圓仁《入唐求法巡禮行記》(卷三)：“開成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時(shí)行胡餅，俗家皆然。” 白居易《寄胡餅與楊惠州》：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑饞楊大使，嘗看得似輔興無？” 宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄·餅店》記載：北宋汴京(開封)亦有胡餅店，所賣品種繁雜，新樣滿麻。 元代《居家必用事類全集·從食品》載有“山藥胡餅”的制法。 明代胡餅演變?yōu)闊炛?。明代蔣一葵《長安客話·餅》：“爐熟而食皆為胡餅，今燒餅、麻餅、薄脆酥餅是也?！? 芝麻餅何時(shí)傳入橫縣，沒有準(zhǔn)確的史料記載。相傳公元40年，馬援將軍率大軍南下平定交趾時(shí)，大軍的干糧主要是芝麻餅。最初的芝麻餅按中原的做法：即用糯米為主料，配以芝麻、豬油、堿面等副料，上爐烘烤而成。屯兵橫縣時(shí)這一工藝傳到了民間，經(jīng)過長期的進(jìn)貨形成了今天橫縣特色之----芝麻餅。 其實(shí)以上文字是未經(jīng)考究的，究竟橫縣的芝麻餅是怎么來的也許并不是誰能說得清楚。 下一篇：粘粘香 |
| 橫縣年糕 | 橫縣年糕 逢年過節(jié)吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！? 年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。 來歷 關(guān)于春節(jié)年糕的來歷，有一個(gè)很古老的傳說。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”，一年 年糕 四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑。可到了嚴(yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來休眠了?！澳辍别I得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。后來有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕（諧音）了。 制作方法： 1、先將糯米泡水（六個(gè)小時(shí)這樣）； 2、把泡過水的糯米磨成漿（現(xiàn)代方法用電動(dòng)磨，傳統(tǒng)用石磨【西津石磨】）； 3、用白布袋把糯米漿裝起來； 4、把裝有米漿的布袋吊起來，吊到大部分的水痘出來完（傳統(tǒng)方法，想快速吸完布袋內(nèi)的水，就把白布袋放進(jìn)柴灰里面，讓灰吸收里面的水； 5、把除了水的糯米泥，放黃砂糖進(jìn)去揉，當(dāng)然也要放油； 6、揉均勻，放到托盤里面； 7、最后是放進(jìn)鍋里用水燉熟；檢驗(yàn)是否熟了，就是用一個(gè)筷子插進(jìn)去看看熟沒熟。 營養(yǎng)成分 年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)·健康元素。 適合人群 一般人群均可食用 老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。 拓展閱讀： 年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。 下一篇：橫縣粉利 |
| 橫縣大粽 | 橫縣大粽是廣西橫縣人歡度新春佳節(jié)的主要食品之一，橫縣有“無粽不成年”之說。橫縣大粽以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名于廣西。連續(xù)兩屆獲東南亞國際旅游美食節(jié)金獎(jiǎng)，是廣西最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃。 橫縣大粽子作為地方特色食品美名遠(yuǎn)揚(yáng)。近年來旅客商賈慕名而來，有供不應(yīng)求之勢(shì)，一般農(nóng)歷八月就上市，春節(jié)期間經(jīng)常脫銷，主要優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品有橫縣金妹食品公司生產(chǎn)的“橫州牌”大粽、橫縣康盛食品公司“粘粘香”等。 佳味大粽配料：糯米、豬肉、綠豆、精鹽等。 到過橫縣的人，都知道橫縣有“三大”：大粽、大頭菜、大番薯，尤以大粽最為出名，排在“三大”之首。橫縣大粽，體大豐腴，品味鮮美，是橫縣人過年和饋贈(zèng)的特色美食。 大粽選取優(yōu)質(zhì)糯米、綠豆、豬肉等精心制作而成。一般每只粽用料包括：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。 粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時(shí)，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉，現(xiàn)在隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉（五花腩）、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。 糯米洗凈淘沙后，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調(diào)味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然后清洗干凈，方可用來包粽。包粽時(shí)，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。 粽子包好后，當(dāng)天要用大鍋煮7至8個(gè)小時(shí)。煲粽時(shí)，要注意火候，開始時(shí)用猛火煮至水沸騰，然后用慢火，保持鍋內(nèi)的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時(shí)后，要翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來，把上面的粽翻入鍋底。橫縣一般白天包粽，晚上煲粽。次日早上即可吃，謂之起钁粽，此時(shí)，粽香芬芳，味道鮮美，真是“聞到大粽香，神仙也跳墻?！? 大粽常溫下可保存半個(gè)月左右，食用時(shí)將煮軟熟即可食，也可切片煎熟，香味濃郁，十分爽口。 橫縣大粽有：原味綠豆粽；香甜板栗粽；養(yǎng)生黑米粽等。橫縣大粽子作為地方特色食品美名遠(yuǎn)揚(yáng)。近年來旅客商賈慕名而來，有供不應(yīng)求之勢(shì)，一般農(nóng)歷八月就上市，春節(jié)期間經(jīng)常脫銷，主要優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品有橫縣金姐食品公司生產(chǎn)的“橫州牌”大粽、橫縣康盛食品公司“粘粘香”等。 下一篇：蘆薈糖 |
| 黑皮果蔗 | 黑皮果蔗，別名拔地拉，是廣西７０年代以來主要的栽培品種。 株高２～３米，莖粗大。紫黑色，莖徑３～４厘米，節(jié)間較短，圓筒形，單莖重１?５～２?０公斤左右。其特點(diǎn)是皮薄、肉脆、節(jié)疏味密、水分足、糖量高。植株直立，生長旺盛，產(chǎn)量高，不易倒伏，不用木條作支柱，節(jié)省成本，蔗莖抗寒力強(qiáng)。在廣西有些蔗葉全部被凍害枯白，蔗莖的品質(zhì)仍不受影響，可以留在蔗地讓其生長延長市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)間。在水肥足，管理好的旱地或水田栽培，品質(zhì)相差不大。適應(yīng)性廣。該品種已成為暢銷國內(nèi)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是近幾年農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要項(xiàng)目之一。 黑皮甘庶為廣西橫縣特產(chǎn)之一，黑皮果蔗具有皮薄、汁飽、清甜、花香味，口感好的優(yōu)點(diǎn),是深受人們喜愛的冬令水果之一，其含糖量十分豐富，約為18--20％。值得一提的是，果蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分構(gòu)成的，極易被人體吸收利用。還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，每公斤達(dá)9毫克，居水果之首，故果蔗素有“補(bǔ)血果”的美稱。 除此之外，果蔗還富含18種氨基酸，具有生津止渴、清熱解毒、潤肺止咳健胃之功效，其不僅可以生食，可榨汁加工成各類飲料，用途廣泛，深受食客的喜愛。 主要產(chǎn)于蓮塘、陶圩、百合、附城等地，年產(chǎn)10萬噸左右，其肉脆多汁，清甜解渴，質(zhì)優(yōu)者，人站立手持果蔗輕放跌地，蔗可自然斷成幾截。下一篇：橫縣南山白毛茶 |
| 橫縣木瓜丁 | 木瓜丁是廣西橫縣著名特產(chǎn)之一。廣西橫縣以盛產(chǎn)番木瓜出名,勤勞聰明的橫縣人為了一年四季都能吃上木瓜,把青木瓜切丁曬干,加以配料,做成美味可口的開胃食品,讓你過口不忘!當(dāng)你厭倦山珍海味的時(shí)候,當(dāng)你脾胃虛弱不思飲食的時(shí)候,試一下木瓜丁,就會(huì)讓你食欲大增的。 木瓜丁是橫縣有名的民間小食，是選用優(yōu)質(zhì)的鮮木瓜為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制而成。其色澤自然金黃、香脆、帶麻辣、味鮮爽口，是民間小食走進(jìn)大雅之堂的佐食佳品。 橫縣木瓜丁歷史悠久，是當(dāng)?shù)靥赜械尼u腌菜。外來游客對(duì)橫縣木瓜丁贊不絕口，因此橫縣木瓜丁也成為大家送給親朋好友的佳品。絕對(duì)的綠色產(chǎn)品,是居家生活不可缺少的一道菜肴,也是給親友送禮的最佳選擇。 制作工藝： 木瓜丁是以木瓜為主要原料，伴以少量蒜、辣椒、姜絲等作料，用醬油腌制而成的一種醬菜。 橫縣木瓜丁選用優(yōu)質(zhì)的木瓜青果（未成熟的果實(shí)），采用傳統(tǒng)的加工方法，經(jīng)消毒后精制而成，以肉厚、脆嫩、香味濃郁、咸辣適宜、食用方便而聞名遐邇。 營養(yǎng)價(jià)值： 木瓜又叫萬壽果，番木瓜科熱帶小喬木或灌木，原產(chǎn)熱帶美洲。果實(shí)含有的"木瓜酶"對(duì)人體有促進(jìn)消化和抗衰老作用，既是水果，又可作菜。它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨(dú)有木瓜堿具有抗腫瘤功效，對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性,木瓜肉色橙黃或紅橙，可食率高,果實(shí)含有豐富的木瓜酶、維生素C、鈣、磷、鉀、及礦物質(zhì)，營養(yǎng)高，易吸收，具有保健、美容、預(yù)防便秘等功效。木瓜果實(shí)營養(yǎng)豐富，果實(shí)含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蘋果酸、酒石酸、檸檬酶和維生素甲、乙、丙和C。 木瓜丁營養(yǎng)豐富，除爽口開胃、增進(jìn)食欲外，還有助于消化，久吃還可以美容。這主要得益于木瓜丁中含有豐富的木瓜酶素。木瓜酶素是一種珍貴的物質(zhì)，在飲食上，可軟化肉類，幫助消化；在醫(yī)藥上，可制成蛋白素，用于胃藥的制造；在飲料與工業(yè)上可制作澄清劑，廣泛用于啤酒的生產(chǎn)；在化妝工業(yè)上，可用來制造洗面奶、洗發(fā)水等。 下一篇：橫縣大粽 |
| 橫縣粉利 | 橫縣粉利 大多數(shù)的橫縣粉利做成圓柱形，半徑大概是4厘米，長25厘米左右，呈白色，為了美觀，橫縣人們常用幾個(gè)小穿心筒綁成花狀，拌“紅花粉”后如蓋章一樣，在粉利頂表面蓋上幾朵“花”。其制作原料主要采用甘棠鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)稻米，制作時(shí)純采取古老的手工操作方式，所以成品以細(xì)膩、嫩滑、爽口、久煮不爛而享譽(yù)區(qū)內(nèi)外，成為橫縣人們過年的美味食品。 “粉利”寓意來年有個(gè)好兆頭之意，俗話說“過年吃粉利，一年順順又利利”，所以每到春節(jié)前橫縣人都要制作粉利以祈福來年平安順利。粉利明末清初已出現(xiàn)，至今有幾百年的歷史。其食法多樣，味道可口，素來為人們所歡迎。若配以其他佐料，可制成香味俱全的各式炒粉利和湯粉利，花樣數(shù)十種，既可作菜肴，也可作主食，還可用粉利切片下火鍋，別有風(fēng)味。每年臨近冬至，粉利陸續(xù)上市，至翌年農(nóng)歷二月底三月初進(jìn)入尾聲。除夕之夜，城內(nèi)人常取其“利”字為吉祥，把它作為“壓歲”食品或饋贈(zèng)親友。 做法： ?。?要想做出好的粉利，必須要選擇上等的好米作為原材料，而且米漿要磨得細(xì)膩（古老的那種石磨，人工研磨，一個(gè)人推石磨，一個(gè)人放經(jīng)過浸泡的大米，看出漿的濃稀程度加水，潔白的米在石磨的研磨源源不斷地變成米漿流了出來）。 ?。?在磨好米漿之后，在大鑊撈米漿是整個(gè)手工制作粉利的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，既要費(fèi)力氣攪勻還要保持火候合適，同時(shí)不停地翻炒鍋里的米漿，以保證米漿不能出現(xiàn)顆粒。如果要做成帶顏色的還可以加上用植物煉成的色水，一般有黃色和粉紅色。 ３.米漿煮好后，我們就可以制作粉利了。先是將米漿分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，然后就是使勁地將米團(tuán)不停地來回搓揉、捶打，（反正同蘭州拉面的做法差不多）以增加粉利的韌性及筋道。搓揉好粉團(tuán)后，就要把粉團(tuán)搓成一個(gè)圓團(tuán)，制成最后的比筷子稍短的長圓條形狀。 ?。?做好粉利后就可以隔水來蒸了，蒸煮至八成熟，新鮮粉利就出爐了。 ?。?涼干后的粉利如果是送親友的還可以用顏料印上吉祥的花紋，甚是好看。變硬后不能放置太久，太久粉利會(huì)爆裂的，而是用水缸浸泡起來，隔幾天換一下水，可以放置好長時(shí)間都沒有問題的。想吃就撈起來，切成片狀或者刨成條狀，配上臘肉、芹菜、紅蘿卜、白蘿卜、或大白菜、菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。 特點(diǎn)： 色鮮味美、香滑爽口。是當(dāng)年招呼親朋好友的好菜式。 下一篇：橫縣芝麻餅 |
| 橫縣雙孢蘑菇 | 雙孢蘑菇俗稱蘑菇、白蘑菇，是世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最多、消費(fèi)量最大的食用菌，占食用菌產(chǎn)量的70%左右。我國是蘑菇主要生產(chǎn)國，產(chǎn)量僅次于美國，居第二位。同時(shí)蘑菇產(chǎn)品是我國食用菌類最大的出口項(xiàng)目之一。橫縣又是廣西食用菌類最大的出口項(xiàng)目之一。橫縣又是廣西食用菌第一產(chǎn)業(yè)大縣，年栽培蘑菇1525萬平方米，2013年被國家授予“雙孢蘑菇之鄉(xiāng)”稱號(hào)。蘑菇肉質(zhì)鮮嫩，美味可口，營養(yǎng)豐富，屬于高蛋白低脂肪的健康食物，經(jīng)常用食用可降低血脂、降低血壓，增強(qiáng)消化，提高人體免疫功能，蘑菇菌絲生長的溫度范圍是4—32℃，最適宜生長溫度23-26℃。子實(shí)體生長發(fā)育最適宜溫度14--18℃。根據(jù)蘑菇生長生態(tài)條件和廣西氣候特點(diǎn)，一般每年自然條件下只可栽培一茬，隨著科技發(fā)展，蘑菇栽培的方法亦不斷改進(jìn)，由最初的簡易“人字棚”模式發(fā)展到二次發(fā)酵的“大棚蘑菇”模式和“平棚蘑菇”模式，近年又發(fā)展到人工溫控生態(tài)條件下的“工廠化蘑菇”模式，一年可栽培六造蘑菇，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，為蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展插上騰飛的翅膀。廣西集盛食品有限公司采取“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的方式，在橫縣云表鎮(zhèn)朝南村建設(shè)了蘑菇工廠化生產(chǎn)基地，單造栽培面積達(dá)4萬多平方米，每平方米產(chǎn)量30公斤，年產(chǎn)7200噸，年利潤可達(dá)到3000多萬元。蘑菇工廠招聘當(dāng)?shù)?00多名農(nóng)民就業(yè)，農(nóng)民工人均年工資收入2萬元左右，促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。下一篇：巒城粉仔 |
| 橫縣桑葚 | 桑椹又名桑果，早在兩千多年前已是御用補(bǔ)品。因桑樹特殊的生長環(huán)境，使桑果具有天然生長無污染的特點(diǎn)，所以桑椹又被稱為“民間圣果”。它含有豐富的活性蛋白、維生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、銅、鋅等成分營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。研究表明，桑葚具有防止血管硬化；健脾胃、助消化；補(bǔ)充鐵、鋅、硒等微量元素；烏發(fā)美容；防癌抗癌；治療貧血等功能和作用。桑葚除了鮮食之外，還可用米酒浸泡，也可用釀制葡萄酒的方法釀制桑葚酒，二者皆有很好的保健功能。 橫縣現(xiàn)有專門采摘桑葚的果桑專用桑園300多畝，年產(chǎn)鮮果400噸，具有生態(tài)環(huán)保無污染、果大味甜的特點(diǎn)，既適合鮮食，更適合榨果汁和釀造桑葚酒，每年的3~4月份成熟，是成熟較早的時(shí)令鮮果。 信息來源：廣西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯下一篇：橫縣雙孢蘑菇 信息來源：廣西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯 |
| 橫縣甜玉米 | 橫縣甜玉米經(jīng)過二十多年的發(fā)展，目前種植面積已達(dá)10萬畝，年產(chǎn)量10萬噸，形成了一條包括甜玉米加工企業(yè)2家，奶水牛、肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)2個(gè)（養(yǎng)殖奶水牛近1000頭，年育肥牛4000頭）的產(chǎn)業(yè)鏈。近日，為了進(jìn)一步拓展和延伸甜玉米產(chǎn)業(yè)鏈，橫縣在校椅鎮(zhèn)石井村建立了甜玉米新品種引進(jìn)實(shí)驗(yàn)基地，為甜玉米產(chǎn)業(yè)化提供了科技支撐。 橫縣甜玉米新品種引進(jìn)實(shí)驗(yàn)基地與廣西農(nóng)科院結(jié)對(duì)合作，以發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)特色產(chǎn)業(yè)為目的，在甜玉米產(chǎn)業(yè)上策劃實(shí)施甜玉米生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化示范重大項(xiàng)目，將重點(diǎn)研究包括甜玉米優(yōu)良品種引進(jìn)選育推廣、甜玉米病蟲害防范技術(shù)、甜玉米高產(chǎn)輪作種植技術(shù)、甜玉米深加工企業(yè)龍頭培育、甜玉米副產(chǎn)品綜合利用與奶（肉）牛養(yǎng)殖示范以及開展“甜玉米—奶（肉）?！⒐健蹦Ｊ窖芯康纫幌盗袉栴}。 橫縣以“最香、最甜”之都而馳名廣西、乃至全國，香的就是茉莉花，甜的就是甜玉米。橫縣甜玉米營養(yǎng)豐富、口感甜脆香嫩，可熟食可生食，屬水果型蔬菜，是人類不可缺少的健康食品。目前，橫縣甜玉米已成為橫縣茉莉花之后的另一張橫縣地方名片。已成為橫縣一大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，成為我國西南地區(qū)最大的甜玉米生產(chǎn)加工基地縣。甜玉米生產(chǎn)為橫縣農(nóng)民增收、新農(nóng)村建設(shè)、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整走出了新路子、新亮點(diǎn)，成為廣西“一縣一品”的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。 橫縣位于廣西東南部，交通便利，屬南亞熱帶氣候，陽光充足，雨量充沛、氣候溫暖，土地肥沃，最宜種植甜玉米，一年可種三至四造。2013年橫縣甜玉米生產(chǎn)種植面積24.3萬畝，產(chǎn)鮮苞24萬噸，產(chǎn)值5億多元。2020年全縣計(jì)劃甜玉米播種面積發(fā)展到30萬畝，年產(chǎn)鮮苞30萬噸。 橫縣甜玉米加工食品企業(yè)2家，年加工甜玉米8萬噸。主要產(chǎn)品有甜玉米粒罐頭、甜玉米飲料等。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、香港等地。全縣甜玉米農(nóng)民專業(yè)合作社18家，采用標(biāo)準(zhǔn)化無公害的栽培技術(shù)。甜玉米“營養(yǎng)杯育苗+免耕+定向栽培+測(cè)土配方施肥+無公害病蟲害防治”等技術(shù)日趨成熟。甜玉米秸稈養(yǎng)牛專業(yè)大戶6家，專營切碎、運(yùn)輸玉米秸稈個(gè)體戶20多個(gè)，目前初步形成“甜玉米—養(yǎng)牛—蘑菇—水稻”的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，成為“美麗橫縣 · 清潔田園”典范。下一篇：橫縣大頭菜 |
| 蘆薈菜 | 蘆薈菜（即蘆薈凝膠）除了特有的蘆薈香味之外，幾乎無味，因此可以做涼拌、各種小炒、火鍋、煲燙附料的極品，蘆薈可以使人體對(duì)維生素C和E吸收增加三倍。在早晨的豆?jié){機(jī)中加半包或一包蘆薈菜共搗，出來的是豆?jié){蘆薈汁，清香可口無豆腥味。美國有句格言：“清晨起來一杯蘆薈，如同金子般的珍貴。”這是大自然給人類的恩賜，如您沒有很好的享受，也許是您人生的一個(gè)遺憾。 制作方法： 將蘆薈去皮，切片，涼拌或炒制。 營養(yǎng)價(jià)值： ?、?消炎抗菌； ?、?增強(qiáng)皮膚彈性； ?、?保護(hù)皮膚粘膜，預(yù)防粉刺； ?、?預(yù)防雀斑和皺紋； ⑸ 潔凈皮膚抗皮脂溢，預(yù)防化膿性皮膚病； ⑹ 潤澤皮膚，防止老化； ?、?斂汗，除汗； ?、?減少頭皮屑，美化毛發(fā)等。 ?、?制作食物，如蘆薈奶、炒蘆薈等。 功效 香體養(yǎng)膚 下一篇：橫縣茉莉花茶 |