| 特產 | 簡介 |
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| 洱源梅子 | 牋牋 洱源梅子----植物學家最早發(fā)現的兩個野生梅變種——刺梅和曲梗梅的標本是1887年和1888年在云南省大理大坪子采集的。牋牋 大理洱源縣氣候適中，是全州水果基地之一，具有種植各種名、特、優(yōu)、稀經濟果林的傳統(tǒng)，素有林果之鄉(xiāng)的美譽，是大理州水果出產地之一。牋牋 在出產眾多林果經濟作物中，以梅子最為著名，號稱梅子之鄉(xiāng)。洱源梅子優(yōu)質個大，色澤美觀，含有多種維生素、有機酸，肉厚核小，酸脆可口，不僅是生津止渴的消暑水果，而且是醫(yī)療上用途甚廣的藥品原料。隨著科學技術的不斷進步，梅子的栽培、加工等各個環(huán)節(jié)都得到不斷改善，梅子年產量達240多萬公斤，梅子深加工也形成了酒、飲料、梅胚系列產品，深受省內外消費者的歡迎。植物學家最早發(fā)現的兩個野生梅變種——刺梅和曲梗梅的標本是1887年和1888年在云南省大理大坪子采集的。牋牋 梅的果實通過加工可制成多種食品，如咸梅干、話梅、陳皮梅、糖青梅、干草梅、咸水梅、蜜餞梅、梅醬、梅泥……等風味特異的梅果加工品。大理白族婦女心靈手巧，加工雕梅、蘇裹梅、燉梅、紫蘇冰梅、青梅酒等特色食品。( 大理) |
| 洱源雕梅 | 洱源雕梅 雕梅是白族傳統(tǒng)名特食品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養(yǎng)成份，是一種對人體有益的食品。 雕梅既是大理地區(qū)的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽，當地白族姑娘大都從小就學制作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標志。當地風俗，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何，便就成為人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首贊譽雕梅的詩贊道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”下一篇：溫泉菜 |
| 大理餌塊 | 餌塊是一種風味食品，大理一帶的餌塊更是別有風味。清早走在大街上，你隨時可以看到一個個小攤，一個火盆上放置著張鐵絲網，下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅，餅比較薄，一會兒就烤熟了，聞起來有點香，這就是餌塊餅。隨后，攤主將餌塊餅放在一個盤子里遞給食客，由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃，這就是大理街頭常見的早點--燒餌塊。 |
| 大理草編 | 大理草帽編制是大理地區(qū)白族群眾的一項傳統(tǒng)手工藝。據傳南詔時期太和城附近就曾有過草帽街，現今的大理市七里橋太和村內仍有此街名。 過去編縫草帽全憑手工，產量有限，花色品種單調?，F今，大理白族鄉(xiāng)民，發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢，引進現代工藝制作技術，充分利用閑遐時間，家家戶戶都編縫草帽。不論在庭院屋里。田間地頭，還是在村社路邊，閑談納涼，都可以看到婦女肘夾麥稈，手指不停地編織草辮，她們把編好的草辮經漂白處理，然后再縫制成各種款式的成品。以原料稈細、皮薄、色白、編織致密均勻、縫合線軸、針密者為上品。由于大理草帽具有傳統(tǒng)古樸的美，花色品種多，價格便宜，幾年來一直供不應求，產品式樣也不斷創(chuàng)新，“知音帽”、“英式禮帽”、“兒童帽”?！袄C花帽”等深受國內外游客喜愛。系列產品主要銷往西雙版納、德宏州等熱區(qū)，部分銷往海外。 草編是大理民間沿襲的一項手工傳統(tǒng)工藝美術，種類繁多，資源豐富，花色各異，形成了各民族不同的特點。主要有傳統(tǒng)的谷草、麥稈、棕絲等編織。據史料記載，明朝初期，“永昌地方（明大理曾屬永昌）近已設習藝所，教以學習山東草編之法”。從此代代相傳。近幾年來，由于市場的需求，旅游事業(yè)的發(fā)展，大理草編工藝制品種類越來越多，有草簾、草墊、草籃、草扇、草席、草制玩具等數百種花色樣式。僅是草籃一類，五顏六色，造型多樣，讓人眼花繚亂。草編制品上面繡著蝴蝶、茶花、三塔、洱海、蒼山、禽獸等民族民間喜聞樂見的圖案，既別致美觀，又經濟實用，不僅國內各族群眾喜歡，而且遠銷美、歐、東南亞各國。 用麥秸編織草帽，是云南大理縣白族婦女一項世代相傳的技藝。她們心靈手巧，編織出的草帽，工藝精美，式樣大方，受到各族群眾歡迎。許多來云南旅游的外國朋友，也總是要選購大理草帽，既作美的欣賞，又留為紀念。大理草帽生產歷史悠久。唐代南詔國的王都主和城沒落后，就由草帽集市代替了它昔日的繁華，并進而演變?yōu)榻牟菝苯?。由此可見，編織草帽早已成為當地白族人民的習俗，沿襲久遠。然而，草帽的式樣，卻隨著時代的發(fā)展，青年帽，鴨嘴帽，禮帽，繡花草帽，半圓形旅行帽、藏帽等等，適應男女老幼的不同愛好。下一篇：大理石工藝品 |
| 大理青梅 | 大理的洱源是當之無愧的梅子之鄉(xiāng)，成片的都是梅林?；ㄍ蕷埣t青杏小，別看青梅酸，大理“金花”有辦法整治它。如果單純的做成蜜餞，顯得太普通了些，大理金花們把梅子做成“雕梅”。 青梅水很大，所以要先用石灰水浸泡，晾干后梅子肉就不那么脆了，這時就可以用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，然后從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓扁，變成一朵鏤空的菊花。雕的工作做完了，還要腌漬。先用少許的鹽去掉梅子的酸味，然后再用上等紅糖、蜂蜜在罐內密閉浸漬數月，待梅餅呈金紅色時就可以從瓶壇中取出食用。 做好的雕梅可以說“色藝雙絕”，既漂亮奇巧，又酸甜蜜香，滿嘴生津。更重要的是，傳統(tǒng)的白族姑娘會把自己親手做的雕梅作為獻給婆婆的第一份見面禮。而這盤雕梅會被婆家的人遍嘗，以此來評價新媳婦是否心靈手巧。所以每次我看見白族姑娘含羞帶笑的雕刻梅子，巧手翻作玉菊蘭，都能覺得那里面別樣的忐忑心情和掩飾不住的甜蜜。 雕梅還可以做菜。原來大理古城有一家老字號的館子叫做“梅子井”，小院里有口老井，水質甘冽，店家用來自釀青梅酒，其味雅妙，幾乎不累人間味。去的巧，便也有雕梅扣肉吃。用大理特產的苦菜做的酸腌菜丁打底，然后鋪了晶瑩的雕梅，上面再放上切成片的“三線肉”一塊蒸制而成。大理人不喜歡吃特別瘦的豬肉，因為比較柴。最為理想的是三線肉，即肉切開后，一道瘦肉，一道肥肉，再一道瘦肉，故名“三線肉”。雕梅扣肉，香氣撲鼻，梅子已經仿佛茶色的水晶，肉片軟滑，關鍵的是每一片都融合了梅子特有的香甜，再配上酸腌菜特殊的酸香，吃起來不僅毫不油膩，而且齒頰留芬，意猶未盡。可惜，最近去了一次，井水依舊，人心不古，雕梅扣肉已經天上地下殊途永隔。當然，菜的分量和水平在地下，價格在天上而已。 除了經常出典故的梅子外，常在詩詞里出現的芭蕉在云南也是美味。當年佛教著名的米拉日巴大師在修行時，突然打破了凈水碗。他立刻為破碗唱起歌來，因為這場破碎又再一次的提醒他萬物都是不常住的，唯有空性。所以我對云南對待芭蕉的“焚琴煮鶴”之舉絲毫不感驚異，只是再聽《雨打芭蕉》的曲子時感到一絲“凄涼”。 在云南，常吃到的是肉末炒芭蕉花。其實極簡單，先用熱油加姜絲爆香，加入豬肉末迅速煸炒，未待全熟，下入洗干凈的芭蕉花絲，炒熟即可。芭蕉花吸收了油脂，整盤菜非常爽口。如果要是素炒，就要多加些豆豉、青椒，要不然可能太寡淡了些。 下一篇：洱源雕梅 |
| 洱源生皮 | 生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴。 最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區(qū)多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。 蘸過汁水的生肉片吃到口里，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。 下一篇：豆湯米干 |
| 云南沱茶 | 據有關史料記載，沱茶是在1902年，由云南下關的“永昌祥”茶號首先創(chuàng)制成功的。 關于“沱茶”名稱的來歷說法不一。一種說法是由“沱江水煮云南茶”的俗諺而名； 另一種說法是云南茶葉由人背馬馱運到西藏，因“馱”和“沱”同音，故稱“沱”茶。 沱茶是香味型獨具風格的優(yōu)質產品，也是普洱茶中最著名的品種，這種茶采用肥嫩的 春尖茶作原 料，經高溫蒸壓軟化塑形而成，形狀似碗，緊實端莊，色澤暗綠油潤、多毫；湯色橙綠明亮，香 味濃溢，性和味甘，膾炙人口。 茶葉入藥，在史書中早有記載，而云南沱茶的藥用功能則更負盛名，昆明醫(yī)學院附屬 第一醫(yī)院提 出的報告說，云南沱茶有降脂作用。通過臨床試驗證明，云南沱茶的降脂效果與降脂藥物“安妥明”的療效相似，降脂率達64％，沒有副作用。法國醫(yī)學專家經過臨床研 究證實，中國云南沱茶有抗膽固醇奇效。日飲三杯，可使血液中的脂肪降低22％。據 推測，云南沱茶中有一種或數種不詳物質，在水中溶解后有促進新陳代謝，平衡和節(jié) 制膽固醇的奇效。下一篇：燉梅 |
| 大理石工藝品 | 云南省蘊藏豐富的大理石。大理蒼山十九峰，峰峰皆有所藏，品種多、花色美、質地佳，頗為著名。由于這里盛產這種優(yōu)良石材，年代久遠，遠傳各地，便被人們冠以大理的地名，雅稱為大理石。大理石又名礎石、榆石、文石、醒灑石、開竺石，一般分為采花石、云灰石、向石、黑石四大類。大理石早在唐代就已開始開發(fā)，唐代修建的大理崇圣三塔，建筑上就已采用了精美的大理石工藝品有：采花石屏、雕花畫屏、石桌石凳、酒杯、臺燈、筆筒、硯臺、茶盤果盤、花盆花瓶、山水花鳥、人物走獸等。北京人民大會堂云南廳擺設的直徑2米的采花石屏風，天然地顯示出了蒼山云海氣勢雄偉的江河奔瀉畫面，讓人贊嘆不已。陳列在大理石廠的雕刻座屏“蒼洱大觀”，用自然色彩的大理石精雕而成，銀蒼玉洱、風花雪月歷歷在目，是一件不可多得的稀世之寶。 下一篇：大理餌塊 |
| 大理下關沱茶 | 下關沱茶是大理市下關茶廠生產的名牌產品之一，原名“團茶”，1902年由下關“福春恒”商號生產，大都銷往四川敘府（今宜賓）等地，用四川沱江之水泡茶，味道甚佳，因此更名“沱茶”。 下關沱茶選用云南省臨滄、保山、思茅等30多個縣出產的名茶為原料，其初制工藝經過人工揉制、機器壓緊數道工序而成，形如碗狀，造型優(yōu)美，色澤烏潤顯毫、香氣清純馥郁。湯色橙黃清亮、滋味醇爽回甘。常飲具有明目清心，提神養(yǎng)顏，抑菌治病之保健作用。在國外，人稱“減肥茶”、“美容茶’、“益壽茶”。在中國，下關沱茶與云南白藥、云煙被譽為“滇中三寶”。 下關沱茶3次榮獲省優(yōu)產品稱號，國家質量銀質獎和世界食品金冠獎，被授予“中國茶葉名牌”稱號；1996年10月在法國巴黎榮獲第十屆產品質量歐洲金獎 下一篇：涼雞米線 |
| 火燒豬肉 | 是大理、洱源等地區(qū)白族人民殺豬吃肉的一種奇特生活方式。逢年過節(jié)或紅白喜事，白族人民都要殺豬吃肉，其宰殺肥豬方式獨特。方法是把肥豬宰殺后，在水井邊用稻草或表桿燒烤肥豬，一人用簸箕煽風，以風助火，一人用兩根棍子不時地撥動稻草，讓稻草火將整個肥豬燒成焦黑。然后用井水沖洗豬體，并用殺豬刀將焦黑的毛皮刮去，經過刮洗的肥豬整體呈金黃色，并散發(fā)出一股股清香味。最后進行開膛破肚，將肥豬分割成若干塊，待烹調食用或胞制成臘肉待食。這就是白族人民的“火燒豬肉”。吃味清香爽口，沒有湯煺豬肉的腥味。 白族群眾還有吃生皮的習慣，即將火燒豬肉（多用臀部和后腿皮肉）和豬肝切成細絲，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習俗，相傳始于南詔時期，歷史悠久。吃生皮容易引發(fā)旋毛蟲等寄生蟲病，衛(wèi)生部門禁止此種吃法，提倡火燒豬肉還是要炒吃煮吃。在衛(wèi)生部門的宣傳倡導之下，吃生皮的習慣在逐步改變。民間吃生皮，一般都先將火燒豬肉提交衛(wèi)生防疫部門化驗無寄生蟲卵后，才食用。( 大理)下一篇：大理下關沱茶 |
| 洱源大蒜 | 洱源大蒜是云南省大理州洱源縣的特產。早熟大蒜是洱源縣發(fā)展高原生態(tài)農業(yè)的重點特色產業(yè)，該縣推行“農業(yè)龍頭企業(yè)＋蒜農＋農產品行業(yè)協(xié)會”的模式，使早熟大蒜成為農民致富增收的主導產業(yè)之一。 洱源高原大蒜主要以早熟大蒜為主，品種主要為早熟蒜種紅七星。顯著特點是：早熟、個大、味鮮辣、獨蒜率高、色澤好。早熟，成熟期比全國其他蒜區(qū)要早20天左右；個大，直徑大多在4公分以上，大的達6公分；味辣，其辣味遠遠超過同類大蒜，口感好；獨蒜率高，經低溫冷凍處理的獨蒜率在達60％至90％之間，最高的可達95％；色澤好，紫皮，外觀色澤艷麗，光潔度好。同時，洱源蒜苔的質量在全省也是首屈一指。洱源大蒜正因為這些獨有的魅力而暢銷國內外。 據統(tǒng)計，洱源縣2013年種植早熟大蒜面積4萬畝，預計銷售蒜苔0.6萬噸、蒜果7.12萬噸，實現總產值4億多元。 下一篇：大理青梅 |
| 白族木瓜雞 | 洱源白族人民美食文化中一道名菜。采用的主要原料是云南本地特產的酸木瓜。酸木瓜果實成熟后,色澤金黃,氣味芳香，果實營養(yǎng)極為豐富，可直接食用，味酸澀。食用后有舒筋活血，治腰膝酸重，腳氣濕痹，以及預防“乙腦”的功用。 |
| 白族挑花刺繡 | 勤勞智慧的云南白族婦女，自幼學習挑花刺繡，工藝精湛。她們精心挑花的頭巾、手帕、扎染，多為藍底白花，不僅裝飾包頭，掛于前胸，還是定婚珍品。挑花巾，是白族婦女的獨特工藝。白族婦女以民間喜聞樂見的花鳥、山水、人物為題材，“圖”從手出，精工細縫出裹背、頭巾、桌布、挎包、簾布、帳緯、虎頭鞋、貓頭鞋、魚尾帽等，它們上面的挑花刺繡栩栩如生，無不表現了白族婦女的精萃技藝。下一篇：大理草編 |
| 涼雞米線 | 涼雞米線下一篇：洱源乳扇 |
| 洱源乳扇 | “鄧川弓魚美，洱源乳扇香”，從這句云南民間俗話里，可知乳扇是多么美好的食品。 奶制品乳扇，是白族人民的風味佳饌，素以洱源所產最為地道。洱源水草豐腴，盛產乳牛，早在清代初期，白族人民族掌握了用鮮牛奶制作乳扇的技藝。乳扇是一種用純鮮牛奶制成的奶制品。色黃白，形如扇、色鮮味美，營養(yǎng)豐富，質地厚實柔嫩，手摸到它，立刻就有一層奶油附在手指上。用這種乳扇烹制出來的熟品，顏色鮮黃帶紅，奶香四溢，催人食欲。乳扇吃法，多種多樣。有油煎撒鹽、水烤蘸糖、包肉前酥、生吃蘸糖等等，既是招待賓客的佳肴，也是饋贈親友的上好禮品。下一篇：白族挑花刺繡 |
| 溫泉氣磺蛋 | 洱源地熱資源豐富，分硫磺泉和碳酸泉兩大種類，溫泉富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種微量元素，水質優(yōu)異，最高水溫竟達88℃，可以直接煮熟美味氣磺蛋。 信息來源：大理州旅游發(fā)展管理委員會下一篇：白族樹花會 |